香椿不炒蛋不生腌，这新吃法清香脆嫩口感好，比炒鸡蛋还简单！
香椿芽新吃法，不炒也不腌，脆嫩清香口感棒，5分钟就搞定，解馋
曾经有人做过一个调查，问：你吃过哪些难吃的菜？答曰：香椿炒蛋、香椿酱、香椿拌豆腐；又问另一人：吃过哪些美味的【春菜】？答曰：香椿炒蛋、香椿豆腐！香椿鱼！香椿酱！翻来覆去、极端的喜恶，可谓是把“食无定味，适口者珍”表现得淋漓尽致！
在乡下，香椿是“时菜”之一，喜欢吃的人当它是人间至味，每年春天都眼巴巴地等着它发芽，不喜欢他的人闻见味道甚至会犯恶心……
香椿除了炒鸡蛋以外，“香椿豆”、“腌香椿”也很受欢迎。要说农村里更爱的下酒菜，这香椿豆可算是一样，每年香椿发芽的时候，为了解馋，主妇就用泡发的黄豆放油锅中炸熟，然后放上焯完水的香椿碎、食盐、酱油、香油一拌，别提多好吃了！清香又脆嫩，吃起来除了下酒解馋，还能预防感冒，提高免疫力，可比其他地里长的菜稀罕多了！
香椿芽的2大突出特点，一是味道香，二是口感脆！但是貌似大部分人吃香椿都是炒蛋这一种单一的做法，其实香椿芽炒鸡蛋除了简单，远远没有其他做法好吃，因为一炒就会流失很多香味和营养，今天咱们分享一道香椿芽的新吃法，香椿不炒蛋不生腌，这新吃法同样简单，不过却能保证香椿芽营养完善不流失，味道浓郁不减弱！
香椿不炒蛋不生腌，这新吃法营养完善，味道浓郁，多吃增免疫，分享给朋友们！
【白灼香椿芽】
【食材】：香椿芽、蒸鱼豉油、大蒜4瓣。食盐一勺、小米辣2个、食用油1勺。
之一步：吃香椿的常识，大家都知道，一定要焯水下去掉亚硝酸盐。香椿越嫩亚硝酸盐越少，所以吃香椿一定要选择嫩芽。
第二步：香椿焯水要煮3分钟以上，不能烫一下就成，煮的时候水里放一勺盐进去调味，一会整个菜品味道更佳，待所有嫩芽都从枣红色变成嫩绿色就可以了。
第三步：煮好的香椿芽捞出来过下凉水，让他更脆嫩，然后挤干净水分切碎装盘。
第四步：准备适量蒜末和小米辣剁碎，铺在香椿上。
第五步：盘中沿着边缘处倒入一大勺蒸鱼豉油进去。
第六步：热一勺食用油，趁热浇在香椿上，这道菜就做好啦！
宋宋心得：
白灼香椿用蒸鱼豉油代替生抽，有一股海鲜的鲜甜。
香椿这样吃，不炒不腌制，既可以保证营养得不流失，还能保持脆嫩清甜的口感。快试试吧！
我是宋宋，喜欢分享美食和做饭技巧，喜欢美食的你们快来关注我吧！
香椿只会炒鸡蛋可惜了，做成老北京的“香椿鱼”，酥香可口不够吃香椿，在美食界的地位向来备受争议。厌恶者，对其独特的气味避而远之，喜爱的人，将其视为春季必吃的人间至味。
每年四月初，高大的香椿树都会准时抽出紫红嫩绿的新芽，散发出让人无法描述的浓郁气味，这种让人爱恨交织的“椿”味，成了很多人翘首以盼的春季限定菜。
香椿最绝配的大概 *** 蛋了，一盘嫩黄浅绿的香椿炒蛋端上桌子，如同一股暖阳照亮了春日的餐桌，有着春季特有的生命力，是香椿爱好者心中的“白月光”，但再好的菜也有吃厌的一天，如此优质的春日限定食材，怎么能只炒鸡蛋如此单调呢！
分享一道老北京的“香椿鱼”做法，老北京人有吃香椿的习俗，吃法讲究特别多，香椿拌豆腐、炸香椿丸子、腌香椿豆等等款款 *** 食欲，炸香椿鱼是一道下酒的绝佳好菜，炸出来的香椿看着像一条条的小金鱼，酥香可口，做法分享给大家。
香椿鱼
所用食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、花椒粉
1、新鲜香椿采摘回来以后，简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。
2、将香椿掰一下，不要枝条太大了，否则不太好炸。
3、大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀。
4、加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可。
5、加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。
6、香椿放入面糊中拌匀，不需要挂得太厚实，裹上一层即可。
7、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右。
8、炸好的香椿鱼捞出备用，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。
——老井说——
家里有泡打粉的话，可以在面糊里放一些泡打粉，炸出来会更酥脆一些，如果想让颜色更金黄一些，可以多放一些鸡蛋。香椿鱼不适合炸的时间太长，否则香椿的香味会减弱不少，但短时间油炸也会带来一个缺点，放凉了会回软，所以炸香椿鱼要趁热吃才行。
清明后谷雨前，是吃香椿的好时候，这样做最香，错过了就得等来年我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃更好。做法很多，比较常见的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等等。以下，与大家分享的是炸香椿鱼的做法，希望大家喜欢。
炸香椿鱼，表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味突出，吃的时候与椒盐搭配，别有一翻风味。这个春天不要错过哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。
第二步：把香椿根部比较老的地方去掉，然后清洗干净。
第三步：取一只大碗，把普通面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中，再倒入适量的清水开始搅拌。
第四步：搅拌至没有颗粒，然后静置10分钟。（面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。）
第五步：锅中倒入适量的水烧开，将香椿放到锅中焯1分钟。
第六步：把香椿捞出放到凉水中。
第七步：开始准备炸香椿鱼。把香椿从水中捞出，挤开水分，然后放入面糊碗中，让其表面挂满面糊。
第八步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把挂满面糊的香椿依次放入锅中，炸至表面金黄时捞出。
第九步：趁热装盘，撒上少许椒盐即可上桌。
多说几句：
1、香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起来更美味。
2、油温不要太低，太低的话不仅吸油，口感也不好。
3、挑选香椿的小 *** 。首先，要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久，梗比较硬，口感相对差一点。其次，选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的 *** 它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。另外，要选择新鲜的，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间。最后，要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
它是春天的之一鲜，在本地还没有新鲜地产蔬菜上市的时候，它就来到了我们身边，所以 *** 不菲，再贵也要买，不负春天好味道，错过了真的还要等一年。
By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿 1把
- 盐 适量
1、新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净，这是买了5元钱的香椿，择洗后就这点，感觉买少了
2、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
3、捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色，焯水后香椿的颜色还是很漂亮的
4、捞出控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎
5、装入容器，根据自己的口味加入适量的盐拌匀，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁芳香
6、装入盘中，端上餐桌，开餐啦。
小贴士1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿的营养功效*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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错过等一年，这款春日限定美味超下饭~香椿炒蛋
春日限定美味
一旦错过春季这个万物复苏的时候
想吃就得等来年了
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香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋。
位于新陆村新建宅18号石斛园内“立体农业”种植的香椿“冒出了头”，可以采摘“尝鲜”啦！
走近，香椿特有的清香味在空气中弥漫着，刚吐露的新芽簇拥在枝头，远远望去，好像点燃的一簇簇小火苗，闪闪发亮。
吃货们都知道，香椿具有多种吃法，最常见的就是炒鸡蛋啦，嫩嫩的香椿芽，焯水洗净切碎，拌上鸡蛋液，下油锅爆炒，那叫一个鲜嫩爽口啊！
如何吃香椿更安全？
吃香椿，选择嫩芽食用
相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。
烹饪之前务必焯水
建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱
对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。
腌香椿可以吃，但请您腌透
由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亚硝酸盐的含量。
吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康
烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食，但不是加工腌制肉类。
通讯员：陆敏
编辑：宋鸽
春天的香椿芽，腌起来吃到夏天！ *** 对路,好吃！巧腌香椿芽：春天香椿芽，吃起来又香又嫩，是很多人的大爱。可惜，新鲜香椿芽的季节 *** 太强，可吃的也就十来天，于是用盐腌制香椿芽就是更好的保存方式了。但是，香椿本身就是高草酸植物，再加上腌制，就有人提出来吃香椿致癌。那我们是不是就不吃了？
当然不是！不然夏天的凉面上那一层腌菜，我们拿什么对付啊？其实，只要 *** 对路，所谓的致癌是完全可以避免的。而腌香椿芽，也是一件很简单的事儿。自己腌制，比买来的就更安心更安全了。
1、选择鲜嫩的香椿芽，一定要嫩，这种带着红红的颜色的嫩芽，比又长又绿的老芽，有害物质的含量要低得多、低得多！别贪便宜。
2、择洗干净；
3、锅中坐水烧开，水要宽；加入少许盐；
4、将香椿芽入水，焯烫30秒到1分钟，香椿颜色变绿即可捞出；（焯烫可以有效去除绝大部分的有害物质。）
5、立即用凉水过凉，浸泡至凉透；（加盐焯烫和立即过凉水，可以保持香椿鲜嫩的绿色。）
6、尽量挤干水分；
7、抖散平摊，晾至 *** ；（我通常会晚上焯烫洗好，晾 *** 。）
8、容器底部先撒一层盐，再铺上一层香椿芽，再撒上一层盐；（更好是没有经过精细加工的粗盐或海盐。）
9、直至容器铺满，上面再撒一层盐，即可密封冷冻保存。至少一个星期后再吃，更好20天以后再吃，所谓“致癌”的亚硝酸盐就基本上没有了。我最长的一次保存到冬天过年，拿出来仍然是绿绿的。
总之三个要点：一要新鲜的嫩芽，二要过水焯烫，三要慢腌。一周之内的腌制食品，千万不要吃就对了！
责任编辑 赵瑞香
香椿这么鲜，别只会摊鸡蛋，试试这做法，鲜香酥脆，吃着超过瘾香椿，又名香椿芽、香椿头、香桩头，具有特别的香气，其营养丰富，可食用，并且，我国自古就有食用香椿的习惯。传说早在汉朝，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，倍受宫廷喜爱。宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。
香椿是香椿树的嫩芽，被称作“树上蔬菜”，是 *** 食两用之物。早春的香椿芽鲜嫩无丝，有浓郁的香气，除了蛋白质脂肪碳水化合物之外，香椿还含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁、磷、钙等营养成分。中医认为，香椿 *** 平、无毒、味微苦，具有消火解毒、开胃爽神、止血利气等功效，所以在民间有食用香椿不染病的说法。
香椿是时令佳品，四月更好吃的树叶非它莫属，食用 *** 也多样。通常的做法诸如：香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、腌香椿、香椿拌花生、香椿皮蛋豆腐等，也有人喜欢把香椿当作炸酱面或是凉面的菜码，做法可谓五花八门。但吃来吃去，更好吃的做法莫过于炸香椿鱼儿了。听上去就能猜到，香椿鱼儿，一定是裹了面糊来炸的，但材料如何配比才能让这香椿鱼儿酥脆可口，您可知道？
小时候家门前就有香椿树，每到春天，香椿芽刚刚冒头两三天，我和小伙伴们就拿着自制的工具去钩香椿芽，然后母亲就会乐呵呵地给我们炸上一大盆香椿鱼儿吃，每个人都吃得心满意足。所以，香椿鱼儿，承载了我儿时的回忆，美好的回忆。
香椿这么鲜，别只会摊鸡蛋，我教大家炸鲜香酥脆的香椿鱼儿，注意材料配比，一次成功。
【炸香椿鱼儿】
【食材】：香椿1把、鸡蛋两枚、同等分量的玉米淀粉和面粉适量、盐少许、油适量。
【具体做法】：
1、香椿一定要选择嫩的一掐就断的，香椿越老，其中的亚硝酸盐含量就越高。
2、把香椿洗净，沥水待用。买回来的香椿，偶尔会有一两个小蚂蚁，所以，清洗时要仔细。
3、两枚鸡蛋，磕入碗中。鸡蛋在这里起一个蓬松的作用。
4、加入同量的玉米淀粉和面粉，加入淀粉，香椿鱼儿吃起来会酥脆，但不能只加淀粉，那样口感会发硬。
5、再加入少许盐，把玉米淀粉、面粉与蛋液搅拌均匀，如果过于浓稠，就加入少许清水，直到把鸡蛋面糊调成比较深奥的状态，可以让香椿挂住面糊的状态，如果不好掌握，可以拿香椿试着来。
6、把洗净并沥过水的香椿倒进鸡蛋面糊中，搅拌均匀，让香椿被面糊包裹住。
7、热锅热油，油温5成热时，把香椿一根一根地下到油中。如何判别油温？先下一根香椿，如果它周围立即有小泡泡冒出，就表示油温正好，可以下香椿了。小火，分几次炸，把香椿鱼儿炸至金 *** 后捞出。
8、为了少吃一点油，我们需要复炸一下。把油温升高，加入炸好的香椿鱼儿，中大火炸几秒后即可捞出。
9、控油后即可大快朵颐了！香香的，又酥又脆，一根一根送进嘴巴里，想停都难。
我用的调味料只有盐，这样能吃到香椿的本味，根据喜好，可以再加入诸如十三香、五香粉之类的调味料，也可以在出锅后撒上椒盐食用。
食用香椿还有一种很特别的功效，那就是用于体内的驱虫。这是因为香椿挥发的气味能够透过蛔虫的表皮，使它不能够再附着于肠壁之上，从而被排出体外，所以，适当给小孩子吃些香椿，利于排虫。
另外，香椿中含有较高的亚硝酸盐，香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高，所以，在食用前，给香椿焯水去掉亚硝酸盐是最科学的吃法。我家炸香椿鱼儿从没焯过水，一是因为吃得并不多，再者香椿芽很嫩，其实最重要的一点是从小就这么吃，习惯使然，但其他吃法，我家从来都是给香椿焯水的，只有炸香椿鱼儿是个例外。所以，大家在炸香椿鱼儿前，可以先给它焯个水。
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3月吃香椿正当时，老奶奶教我这样腌制，拌面条佐粥，味道棒极了
阳春三月 *** 正好，菜市场的各种野菜也都轮番上市了，在所有野菜中，卖得最贵的当属香椿了吧。
前阵子不是还有个热搜，说是云南的某农户，靠着春天卖香椿，在短短的3个月时间内，就赚了18万元，香椿一度卖到100多元每斤，也依然有人购买尝鲜。
不过最近香椿的 *** 下降很多，我们这里买1小把要5元钱，虽然还是不便宜，但也要抓紧时间吃了。
因为香椿通常在谷雨节气前食用更好，谷雨节气后，香椿芽就变老了，不但口感不鲜嫩，营养价值也大打折扣，香椿越老其所含的亚硝酸盐含量也越高。
现在到谷雨节气，还有一个月左右的尝鲜期，这阵子的香椿，不但肥嫩而且香味浓郁，所以要抓紧时间吃哈，错过要等一年。
香椿被称为“树上一宝”，自古以来国人就有春天吃香椿芽的习俗，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞“椿木实而叶香可啖。”
大家喜欢吃它，无外乎香椿含有的特殊香味，做法也很多，比较经典的要数香椿炒鸡蛋和腌香椿了，前几天一楼老奶奶就教我这样腌制香椿，用来拌面条、佐粥下饭，味道棒极了。
【腌香椿】
所用食材：香椿1小把（约2两）
所用调料：盐，白糖，生抽，葱蒜，小米椒，辣椒粉，熟白芝麻
*** 步骤：
1、香椿摘取嫩叶，冲洗干净，大家购买香椿的时候，尽量购买新鲜的，因为香椿一旦不新鲜，它的亚硝酸盐含量也会随着增加。
2、清洗干净的香椿，控一下水分。
3、锅内加清水烧开，放入少许食盐，加香椿芽入锅焯水1分钟，控水捞出后过一遍冷水。
4、将香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。
5、加入适量食盐，再加切碎的蒜末、葱末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。
6、炒锅烧至微热，加少许植物油，加几颗花椒粒用小火爆香，然后将花椒粒捡出不要，油趁热浇在碗里的调料上面，激发出调味料的香味。
7、最后再加入2汤匙生抽，用汤匙搅拌均匀，腌制1小时后就可以食用了。
这个腌香椿是用来拌面条或是当咸菜食用，因此味道要略咸一些，腌制好的香椿要在两天之内食用完，腌制食品的亚硝酸盐在第3天开始逐步增加，到第8天会达到一个更高值，如果想大量腌制，更好等20天以后再食用，这样比较健康一些。
来5斤香椿，分期付款，8款吃法，都值得一试原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
菜红是非多，最近刷 *** 都是“香椿 *** ”，“香椿致癌”，“做香椿之一步可千万别焯水”，等等的各种说法。吃货坐不住了，给香椿洗白白来了。
之一个话题，是最初二百多元一斤的 *** 着实惹到了杠精们，各种蔬菜界里的“土豪”，“爱马仕”的给香椿扣帽子。椿风得意时，“香椿 *** ”就产生了，说的是买得起香椿的人，才是财务 *** 的，就像“车厘子 *** ”，这又出蔬菜界“炫富”新标准。
然鹅，清明前后，是香椿大量上市的时候，多了所以也就哪哪都 *** 跳水，香椿 *** 就都不是事了，想吃就吃，此时的香椿香味也最足。
第二个，“香椿致癌”，说的是香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，超标、导致中毒、致癌啥的。其实这个也不是多么的吓人，菠菜也含有的，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。就像有人说过，他爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。
还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的。所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的的品尝期，想吃就吃吧。
第三个，有点无厘头，说做香椿之一步可千万别焯水的人，他一定得焯水，因为他把洗干净香椿放在了之一步。
清明时节香椿季，我也得跟个风，整理了8款做法，又香又嫩的，还是吃为上策。
一.小馆子里都能见到的香椿拌腐衣，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，绝配。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克，豆油2勺
做法：香椿剪去枝底洗净。锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。再放入香椿，焯烫至变色后捞到冷水中过凉。烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。一起放入碗中，加盐，大豆油，拌匀即可。
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣是豆制品的一种。
二.将香椿做成翠绿色的鲜酱，瞬间高大上了，拌面拌饭都好吃。
【香椿酱拌面】
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。搅打成泥状，再放入开心果仁，搅打一秒钟。然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。香椿酱拌面，我加了点无味的木耳丝，再放入煮好的面条，香椿酱，盐，拌匀即可。
小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。
三.香椿煎的饼子，带去聚会，朋友们都说好吃
【香椿豆腐饼】
材料；85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个（110克），面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：香椿剪去老硬的枝底洗净，水开后放入焯烫至变色即可。将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋，加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个，然后再开火，小火慢煎。一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
四.香椿焖饭，可以连吃三碗
【香椿鸡蛋饭】
材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
做法：香椿洗净放开水中焯烫至变色后捞出。大米洗净后放入电饭煲，按照正常程序蒸饭。锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟，然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
五.香椿馅的饺子，一口咬开清香扑鼻
【香椿鸡蛋水饺】
饺子皮料：面粉 *** 克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个（156克），盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热后倒入蛋液炒熟，盛出晾凉跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全 *** ，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
六.加松子仁和奶油奶酪，做了抹面包吃的香椿酱，不尝你是不会知道味道有多美
【香椿松子奶酪酱】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：熟松子提前剥壳留仁。香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。将香椿芽放入破壁机，再加入其它材料，搅打至碎。然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
小贴士：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下。
七.薄皮大馅的香椿饼，还放了鸡蛋与木耳，美味又养生。
【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉 *** 克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
八.香椿鱼丸，无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腻，特别好吃。
【香椿鱼丸】
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
做法：香椿剪去厚粗的枝底后洗净。放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，一个一个的摆放在胡萝卜片上。水开后，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：香椿，不仅风味独特，营养丰富，含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它还具较高的食疗作用，有补虚 *** 固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。
每到春天的时候，很多人都喜欢吃香椿，香椿如果用来腌，不仅美味，营养价值也很丰富。但是很多人都不知道怎么腌香椿，今天小编为您介绍一种 *** 的 *** ，大家可以按照这种 *** 去尝试，为自己做一道美味，也为家人带来一道开口菜， *** *** 是什么呢？
1.香椿洗净备用，找一个干净的盆用开水烫一遍，备用
2.锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右
3.捞出香椿，头朝下，竖着放，空空水
4，控出水，放凉后，一层一层均匀的撒上盐，用手 *** 下
5.包上保鲜膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷冻，嘿嘿
6.成品
小贴士
1、以前腌制的时候都是少了焯水那一步，百度上说香椿含有亚硝酸盐，所以要先焯水下，所以保险起见还是先焯水下吧
2、盐的量要比炒菜的量多一些，两倍的量吧，个人觉得咸一些才美味
3、腌制时间其实两三天就可以吃了，不过两三天的时候亚硝酸盐含量更高，所以还是等六七天的时候再吃吧
上面为大家介绍了，如何腌香椿更美味，如果您还不会的话，可以尝试着用上述的 *** 去做，保证您非常的喜爱。不过小编在这里提醒大家，即使再美味，也不宜食用过量，毕竟腌制的食物含有亚硝酸盐，为了我们的身体健康着想，一定要适可而止。
