香煎鲅鱼怎么腌制 *** 窍门，

黑椒牛仔骨、香煎鲅鱼、芋头烧肉、干锅腊肉、锡纸牛肉的美味做法

黑椒牛仔骨

备料：牛仔骨400克、花雕酒1勺、料酒2勺、黑椒汁2勺、葱2根、蒜3瓣、姜1块、生抽1勺、白糖半勺、蚝油1勺、油适量、黑胡椒半勺。

做法：把葱姜蒜洗净切成碎备用。牛仔骨洗净放在厨房纸上擦干水分，放在保鲜袋中，加入花雕酒、料酒、葱姜蒜、生抽、白糖、蚝油、黑椒汁和黑胡椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24个小时备用。

平底锅烧油，放入腌制好的牛仔骨中火煎至两面金黄，盛出装盘即可是食用。

香煎鲅鱼

备料：鲅鱼1条、料酒1勺、盐1勺、生粉适量、油50毫升。

做法：把鲅鱼清理干净洗净切成段，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制15分钟备用。把腌制好的鱼放在淀粉中搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入鲅鱼中小火煎至两面金黄，捞出控油装入盘中，撒上适量的椒盐即可食用。

芋头烧肉

备料：五花肉300克、芋头200克、植物油2勺、葱2根、姜1块、蒜3瓣、花椒1勺、八角2个、白胡椒粉1勺、茴香半勺、干辣椒3个、酱油1勺、水1碗、盐半勺、白糖半勺、料酒1勺。

做法：把五花肉洗净切成块，芋头去皮洗净切成块、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧水，放入五花肉大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后，倒入芋头块中火翻炒至表面焦黄，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒、八角、小茴香、白胡椒粉、干辣椒、葱、姜蒜翻炒出香味，倒入焯好水的五花肉翻炒出油脂。

倒入红烧酱油翻炒上色。倒入清水、盐、白糖、料酒大火煮开，转中火焖煮30分钟，开盖倒入芋头块焖煮至汤汁收浓，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

干锅腊肉

备料：腊肉1块、莴笋1根、 *** 1把、姜3片、葱2段、蒜3瓣、油适量、豆瓣酱1勺、黄酒1勺、生抽1勺、香油1勺。

做法：把腊肉清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出冲洗干净控水切成薄片备用。

青笋去皮洗净切成片、姜切成丝、大葱洗净切成片、蒜去皮洗净切成片。木耳放在碗中加入清水泡发洗净撕成小朵备用。

锅中烧油，油热后倒入腊肉中火翻炒出油脂，盛出备用。锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入青笋和木耳翻炒2分钟，炒至断生。

倒入黄酒、生抽翻炒均匀，倒入腊肉和香油翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。

锡纸牛肉

备料；牛肉300克、红椒1个、朝天椒1个、草菇8个、木耳1把、姜1块、香菜4根、水淀粉半碗、盐1勺、生抽1.5勺、黄酒1勺、胡椒15粒、白糖半勺。

做法：把牛肉洗净切成薄片，红椒、朝天椒洗净切成片、草菇洗净切成片、木耳洗净切成块备用、香菜洗净切成段备用。

把牛肉中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒搅拌均匀，再加入少许的水淀粉搅拌均匀，再加入油备用。

烤盘中铺上一层锡纸，备用。盆中倒入洋葱丝、木耳和草菇，加入腌制好的牛肉、青红椒搅拌均匀，倒在锡纸上铺平，上面再盖上一层锡纸备用。

烤箱预热220度，放入烤盘烤15分钟，取出去掉上面的锡纸，继续烤10分钟，取出即可食用。

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年年有鱼（三十）：香煎马鲛与鲅鱼饺子

之一次吃马鲛鱼是在深圳。

去朋友家吃饭，有盘煎鱼一片片的，肉质紧实，非常鲜美。问是什么鱼。马鲛鱼。马鲛鱼我是听说过的，优质蛋白质， *** 鱼肝油的更佳原料，没想到这么鲜。朋友说，马鲛鱼最易烹饪，懒人专属，买鱼时老板就帮你切好，回来冲一下，沥干水，直接煎就行了，盐都不用放。

为什么不用放盐？本身就咸吗。

不是，卖鱼的放了。

我很疑惑，卖鱼的还帮放盐？他知道我的口味吗。直至去鱼市，才揭开了这个谜底。

海鲜档整整齐齐摆着各种海鱼，下面垫着厚厚的冰。一排黄花鱼旁，有几条圆滚滚的纺锤形大鱼，头尾尖尖的，约半米来长。这就是马鲛鱼了。

旁边有人要了大马鲛鱼的一半，还剩半条，我说给我吧。称的时候搭了个鱼头。老板说，马鲛带鱼尾的一半更好吃，所以要搭鱼头，否则上半部分没人要。马鲛很新鲜，肉是粉白的，卖鱼老板切完装袋，顺手撒了把海盐入袋。原来是这样啊。

回去稍微冲一下，沥干，入油锅煎。煎好后一尝，嗐，这老板是重口味，咸了！以后再买马鲛，开始就叮嘱别放盐，生怕老板一顺手又是一把。

马鲛真是良心鱼，如此美味，烹饪却又如此简单。每次煎鱼猫咪就眼巴巴地在一旁看着，偶尔叫两声。猫咪不能吃盐，我后来煎马鲛基本不放盐，吃的时候挑点鱼肉给猫咪，自己蘸芥辣豉油吃，也相当鲜美。

有次二五团几个老友来家里做客，我按正常程序放盐煎，都说煎得好。桌上Coco说，马鲛鱼还可以稍微用盐抹一下，保鲜膜封住放冰箱一晚，第二天拿出来煎，更美味，称为“ *** ”，不能几 *** 哈，不然不仅失了鲜味，还很咸。众人哈哈大笑。

马鲛鱼又称为鲅鱼、鱍鱼、马交鱼、马膏?、马加等。鲭科，纺锤形，鳞细小，背部黑蓝，腹部两侧银灰。徐珂 《清稗类钞》载：“马鮫鱼，状颇类鱅，而肉似鯧，色白，有黑斑，可食。”

我疑心马膏?、马加之类的称呼出自广东，因为粤语说马鲛听起来就是马膏、马加。

明末学者屈大均在《广东新语》里载：“江海鱼之美者，语有曰：之一?，第二?，第三第四马膏?。”他有首《行香子·渔歌》词曰：

“之一鱼鲳。第二鱼?。第三鱼是马膏?。

潮咸潮淡，一任鱼郎。”

屈大均是广州番禺人，所以称马鲛为马膏?。

春天是马鲛鱼的春汛，此时的马鲛肥嫩丰腴，肉质细嫩，是最美味的时候。“味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”宁波地区称马鲛鱼为”鰆鯃”，日本称之为“鰆”，大概都是因为春天的马鲛最美味。清代文学家全祖望曰：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”

闽南人称马鲛为“土魠鱼”。这真不懂是什么意思，大概是当地方言读音。闽南有个知名小吃叫“土魠鱼羹”，就是马鲛鱼做的。

马鲛鱼切条炸酥，加水勾芡成稠汤，放入腌笋片、香菇丝、木耳、虾米等配菜，再用醋、酱油和芥末调味，马鲛条外酥里嫩，可口甘甜，是道很不错的羹汤。

古人很早就开始捕食马鲛鱼。汉代《西京杂记》中记载：“蔚陀献高祖鲛鱼，高祖乐之。”鲛鱼，即马鲛鱼。说明汉代人们就开始捕马鲛鱼了。

海南文昌称马鲛鱼为黑鱼，文昌有个叫铺前的渔港，盛产马鲛鱼。万历年间铺前陈氏先祖明公，迁于崖州，任直属五品，独好马鲛鱼，时称”黑鱼祖“，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。铺前有民谚曰：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，言马鲛之鲜美。

明末文学家张岱是个美食家，他在《陶庵梦忆·方物》里写道：“越中清馋，无过余者，喜啖方物......嘉兴则马交鱼脯， 陶庄黄雀。”越中，即绍兴，晋及唐宋称之为越州。张岱说，绍兴就数我最馋，我喜欢吃各地的土特产......嘉兴则是马交鱼脯， 陶庄有黄雀。

南方人的马鲛鱼，到了北方则称为鲅(bà)鱼。

鲅鱼名字的由来，据说是来自于民间流传的一个故事。从前一个老渔民收养了一个男孩，男孩踏实肯干，老人便将女儿嫁给了他。寒来暑往，老渔民日渐年迈，临终前特别想吃鱼，女婿不畏风雨去了海上打鱼。谁知回来时老人已吃不动了，他看到女儿女婿孝顺，甚觉欣慰，便含笑说道“罢了罢了”。女儿女婿后来把贡在老人坟前，并将此鱼命名为鲅鱼了。

辽宁营口有个地方叫做“鱍鱼圈区”，据载为“清康熙年間有打鱼船來此打鱍鱼，因港湾似弧形而得名。”

在胶东半岛，如果生女儿，这家主人就会道：“俺要挖鲅鱼池子了。”意思是后半辈子会有女婿孝敬他了，要挖个水池装女婿送来的鲅鱼。胶东有句谚语叫做：“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”

我有个同学认识个青岛朋友，她去青岛时朋友带她吃过一种饺子，她说饺子皮薄馅大、鲜嫩多汁，好吃得不得了，她从没吃过这样的饺子。

是什么饺子。

鲅鱼饺子。

鲅鱼就是马鲛鱼啊，马鲛鱼馅儿做的饺子，肯定鲜美啊。

这样啊，我说呢！家乡就没有鲅鱼饺子卖。哎 你说，在家乡开一家饺子馆专卖鲅鱼饺子，会不会好生意呢。

上文推荐：年年有鱼（二十九）：带鱼，寻常人家的年味-今日头条 (toutiao *** )

催乳食食谱——三鱼戏珠

鲅鱼是一种海鱼，鲅鱼作为一种海鱼不仅营养丰富，且具有治疗贫血、产后营养 *** 、催乳的作用。鲅鱼一般不适合煨汤，但高温油炸又会使其失去营养，今天推荐的这款美食是用文火慢慢煎鲅鱼，这样不仅保留了鲅鱼的营养成分，且使鲅鱼有了良好的口感，从而得到产后女 *** 的喜爱。

原料

• 鲅鱼3条

辅料

• 葱适量

• 盐适量

• 姜适量

• 油适量

*** 过程

1,准备食物原材料：3条鲅鱼。将其去除内脏、洗净备用。

2,依次向鲅鱼中加入葱、姜、盐、油，并腌制1小时左右。

3,将平底锅烧热，将腌好的鲅鱼放入锅中小火煎，小火煎20分钟左右即可。

4,将煎好的鱼放入盘中即可食用

烹饪技巧

• 1.煎鱼的过程要使用平底锅。2.由于腌制鱼肉时已经使用了植物油，煎鱼时也可以不放油或在平底锅底刷极少量的油。

适宜人群

乳母

标签

促进食欲 补充蛋白质

餐次分类

中晚餐

推荐理由

很多新妈咪苦于奶水不足，整日喝汤又使得新妈咪们觉得毫无食欲，今天介绍的这款香煎鲅鱼改变了只有喝汤才能催乳的观念，这是因为鲅鱼具有补气提神、治疗贫血、治疗产后虚弱、催乳的食疗作用。这款用文火慢煎的鲅鱼，不仅使鲅鱼保留了很好的口感，而且更大限度的保留了其中的营养成分，此外还可以达到催乳的作用。变化的烹调 *** 使得新妈咪们感觉耳目一新，食欲顿时好了起来，那么就请各位新妈咪们尝试一下吧。

香煎马鲛鱼的做法

我家经常买鲅鱼来吃，鲅鱼在广东的名字叫“马鲛鱼”。我们上街买鱼，若说买鲅鱼，很少本地人听得懂，一说马鲛鱼，马上就明白了。马鲛鱼肉质肥厚，味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。 孩子常吃鲅鱼能够补充智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果，加上没有小刺，家里有老老小小，吃起来相对安全。

By 食尚煮易爱下厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 马鲛鱼 500克
• 盐 3克
• 淀粉 20克
• 食用油 2汤匙

做法步骤

1、我买的是冰鲜袋装的马鲛鱼，若在水产市场买整条的，可以请师傅帮忙切成一指厚的鱼块，回来洗净后直接腌制烹调，特别方便

2、将洗净的马鲛鱼沥干水，再用厨房纸吸干多余的水分

3、两面撒点盐，涂抹均匀，腌制一会儿

4、干淀粉用碟子盛起，提起马鲛鱼在淀粉上两面粘一下

5、接通煎烤机电源，上下煎盆涂抹一点食用油，选择上 *** 煎烤模式、将扑上淀粉的马鲛鱼放入煎烤盘内，按鱼虾自动菜单功能

6、遮上盖子，坐等香喷喷鱼肉出炉

7、烹调时间到，提示结束声音，打开盖子，金灿灿香喷喷的马鲛鱼就做好了，取出摆盆。

8、香煎马鲛鱼，是不是很简单呢？喜欢的亲们，赶紧试试去，香喷喷又营养哦！

9、成品图

小贴士

食尚小贴士： 裹上干淀粉煎鱼，不粘锅，色泽漂亮，口感香酥。 食谱 *** 煎烤机购买 *** ： pc端；https://detail.t *** ll *** / *** .htm?id=575958630468 *** 端：https://h5.m. *** *** /awp/core/detail.htm?id=575958630468

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香煎咸鲅鱼

煎炒烹炸激发食材本味

酸甜苦辣尽显百味人生

大家好，我是吃货小宁哥<来看我><来看我><来看我>今天带来一道香煎咸鲅鱼。喜欢的朋友也去试试吧<握手><握手><握手>

菜品技术要点：

1.购买的咸鲅鱼必须新鲜入味。好的食材才是每道菜品的灵魂。

2.锅内加入小宽油。避免油量少而煎糊影响口感与外观。

3.控制好油温。下锅前一定将鲅鱼肉表面水份擦干，避免油温高遇到水而发生危险。

4.煎制过程中要注意油温变化。避免油温过高而煎糊，也不可一直小火，导致鱼肉煎不熟而造成鱼肉本身回油影响口感。

5.时刻注意火候。一面煎制发白即可翻面煎制另一面。不可长时间煎制，以免煎糊。

香煎咸鲅鱼的技术要点总结完毕，欢迎您关注小宁哥<来看我><来看我><来看我>这里总有一款你喜欢的菜<比心><比心><比心>

烹调方便，营养美味，香煎鲅鱼，鲜香四溢，满足你挑剔的味蕾

鲅鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，没有小刺，只有一根主骨，鱼刺一去，瞬间就能变成一道美食。

鲅鱼体内含有丰富的DHA，它们在 *** 内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力 *** 的发育。

老舅最近出海刚回来，说捞着不少海货，让弟弟送来了2条大鲅鱼，今晚接着安排上，新鲜的鲅鱼，切去头部，掏去内脏，从中间片开，

不要片断背部连着再把鱼刺去除，这样吃起来它不扎嘴，还特别的省事。

然后在背部切上几刀，方便入味，这样特别的好熟。放入盆中，加入大块葱段，姜片，一勺食用盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精、一勺料酒，一勺白醋软化鱼骨，上下翻拌均匀，腌二十分钟。

腌好以后在鱼的内侧拍一层玉米淀粉，这样煎的鱼更加的酥脆，口感十足。

铁锅烧热，加入食用油，油温五成热以后倒出，再重新加一勺食用油，重点是加入少许的食用盐，这样鱼的表皮与锅产生了摩擦力，

就不会粘锅了，然后下入鲅鱼以后先煎一分多钟，看见鱼定型了，再轻轻地转动锅，大约煎两分钟左右，再用一双筷子翻过来煎另一面。

这时用勺子轻轻地按压一下，使鲅鱼的水分都排出来，这样就特别的酥脆了。再煎两三分钟左右再翻过来。

关键是在鲅鱼的两面撒上一层烧烤料，这也是煎鱼好吃的灵魂所在。就这小菜，无论你是大人孩子都超级的爱吃，这小味道啊，绝不输给烤鱼店。

再忙碌，也要为生活添滋味，这鲅鱼以后在家您就像我这样做，大人孩子都爱吃。#百家号星火计划#

家常香煎鲅鱼做法

夏日食谱：香煎鲅鱼，萝卜丝炒虾皮，山楂排骨

山楂排骨

材料：

排骨、山楂、料酒、葱、姜、糖、生抽、蚝油、熟白芝麻

做法：

1、山楂去核。

2、锅中加入适量水，加1勺料酒，下入排骨焯水，捞出洗净备用。

3、锅中加入适量油，油热后下入葱和姜炒出香味，下入排骨中火炒至表面略微变黄后盛出。

4、锅中留底油，倒入糖翻炒至焦糖色。

5、放入排骨翻炒片刻，加开水、生抽、蚝油和山楂，大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟。

6、转小火煮至收汁，关火盛出，撒上少许熟白芝麻即可。

萝卜丝炒虾皮

材料：

青萝卜、干虾皮、香葱末、盐、鸡粉、花生油、香油

做法：

1、先将萝卜洗净，切成细丝。

2、锅内烧开水，将切好的萝卜丝放入锅中烫2分钟捞出控水。

3、炒锅烧热加入适量花生油，放入香葱末爆香。

四。锅中加入虾皮，慢慢翻炒出香味，锅中加入萝卜丝，慢慢翻炒，加入盐和鸡粉调味，倒入麻油炒匀。

香煎鲅鱼

材料：

鲅鱼、葱、 姜、 盐、 生抽、花椒、 八角、 胡椒粉、 桂皮、 香叶、五香粉

做法：

1、将鲅鱼去头平剖去鱼骨。

2、鱼身上均匀倒入生抽、盐、五香粉、胡椒粉、盐，用手抹遍鱼的全身。

3、鱼肉上放上切碎的葱花、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒。

4、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏一晚。

5、腌好的鲅鱼挂到通风处风干表面后，切开备用。

6、平底锅放适量油，将鱼两面煎至金黄酥脆后将鱼肉撕开即可。

适合全家的香煎鲅鱼，老人小孩都爱吃

鲅鱼收拾干净，抹上适量盐，腌制一下。炒锅中热油，放入鲅鱼煎制。煎至一面金黄后翻面。煎至2面金黄即可出锅。挤上适量柠檬汁，更美味哦～

香煎鲅鱼，鱼肉鲜嫩又入味，酱香浓郁还下饭

美食,菜谱

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