香水原料 灵猫香

灵猫香，被誉为四大动物香之一，灵猫在中国主要分布在云贵川、广西等地区。而在非洲的埃塞俄比亚、南亚的印度、印尼，以及东南亚等地也有较广分布。

这种珍贵香料源于灵猫科动物的 *** 腺，初香分泌时气味浓烈且有腥 *** 味，慢慢日渐淡化。初泌颜色是那种黄白色，经过氧化后变为深褐色。当?灵猫香料?稀释后，会散发出一种奇特的香气，与麝香鹿的香气非常相似，所以灵猫也被称为麝香猫。

灵猫香广泛用于香水领域，天然的动物香料它的香味留香比较持久且挥发较缓慢，常用作?香水定香剂。

印尼猫屎咖啡很多人都听说过，就是这些小可爱麝香猫的 *** 物，作为杂食动物，麝香猫会吞食咖啡豆，由于它们消化不了，又会随粪便 *** 出来。经过收集?，清洗，晾晒?，烘焙之后就成了著名?的猫屎咖啡。

天然?的猫?屎?咖啡 *** 昂贵?，?人类也做过饲养麝香猫并只给它们吃咖啡豆来人工制造猫屎咖啡的事情，这对麝香猫来说伤害很大，会直接影响它们的健康状态。

目前大多灵猫为人工养殖，灵猫经常在笼舍四壁摩擦，分泌出具有香味的油质膏，当春季 *** 时泌香量更大。且分泌香量大小与动物体形大小、香囊大小。灵猫平时喜欢在笼子里蹭来蹭去，分泌的香膏会留在上面。

取香通常两种方式：之一种为刮香，即是灵猫隔离，然后用竹刀将抹在木质上的香膏刮下。第二种为挤香，将灵猫渡入取香笼中，提起尾巴，摁住后肢，洗洗屁屁擦干净外 *** ，掰开香囊开口，用手捏住囊后部，轻轻挤压，油质状香膏即可自然泌出，及时收集。取香后要在外 *** 涂抹 *** ，遇有充血现象可抹抗生素或破胶软膏，防止发炎。

你是否曾经想过，这种看似平凡的动物，竟然能为我们带来如此奇妙的香气？那么，关于灵猫香，你又有哪些独特的见解和想法呢？欢迎在评论区留言。

【恩台酒文化】酒是陈的香？

如何理解"酒是陈的香"?

俗话说：“姜是老的辣，酒是陈的香”，我们常常用来做比喻一些人与事，在白酒的见解里，多数人认为酒是越陈越香、品质也更好，其中的一些原理却很少人知道。陈年的老酒比新酿的白酒香，背后的原因是什么?下面笔者简单阐述下“酒是陈的香”的原因。

首先，白酒是通过粮食发酵酿制而成的，要透彻的了解到这个问题，还需要了解到白酒的酿造方面，目前白酒分为三种发酵方式（液态、固态半固态），陈年老酒多是采用传统固态发酵白酒多，是以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过，这种酒的酒精含量很低，需要经过蒸馏，才能得到酒精含量较高的白酒。

酒精与我们喝的白酒大不相同，纯净的酒 *** 溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的色、香、味，这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、 *** 、氨基酸、有机酯和多种维生素等。就好 *** 果中含有大量的糖分，所以用水果也能酿酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的主要功臣都是乙酸 *** 。但新酒中乙酸 *** 的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有 *** 喉咙的作用。所以，新酿造的酒喝起来生、苦、涩，不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

很多酿酒师会根据自己的工作经验，直接把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使其慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸 *** ，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，这种方式看似简单，但需要的时间周期很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

那么，白酒一定就是越陈越好吗？其实不然，白酒并非越陈越好。有的白酒若储存时间过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒，更好不要长期储存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器更好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

另外，白酒在陈放过程中是需要很细心去处理一些细节方面的事情，比如酒坛的密封及储存的温度湿度条件没有处理好，是会直接影响酒的口感和品质的。一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂，温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。

由此可见，酒越陈越好是需要一定的条件的。随着现代科学技术的发展，酒的陈化时间大大缩短。利用特殊 *** 处理酒，可以使陈化中必需的酯化反应和氧化反应速度大大加快，从而缩短陈化周期。

酿酒用什么酒曲，有什么特点区别？

“美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。通过酒曲的不断发展，酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。

一、大曲

大曲在酿酒时所使用的原料有大麦、小麦、豌豆等，这些原料经过粉碎、混捏加水、压成曲醅的整个过程，自然界各种微生物在其上生长而制成。这些微生物主要是酵母和曲霉，其中曲霉分泌出淀粉酶、蛋白酶等酶类，糖化了原料中的淀粉成为糖，并依靠蛋白酶将部分蛋白质降解。这样，在接受蒸馏处理后，所产生的酒就会呈现出浓重的香气和口感。

二、小曲

小曲即以米粉或米糠为原料，有的添加少量中草 *** 为辅料，有的添加少量白土为填料，接入一定的曲母和适量水制成坯，然后在适宜的温湿度条件下培养而成，具有糖化发酵能力强、发酵时间短、添加中草 *** 等特点。小曲中的微生物主要为霉菌和酵母菌，同时含有丰富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒酿造过程中具有糖化和发酵双重作用，其中草 *** 成分对酿酒菌类的营养和抑制杂菌生长起到一定作用。

三、麸曲

麸曲采用了碎沙工艺，以粉碎的高粱为原材料，加入了小麦制品、高温大曲、糖化酶等材料。采用条石筑的发酵窖发酵或者地面直接堆积发酵。其产出的酱香型风格的蒸馏白酒，因其发酵时间短、出酒率高、贮存期短、价廉物美的特点而广受市场欢迎。

同样是酿造酒类的三种曲之间，大曲、小曲、麸曲的 *** 工艺、原材料和使用范围都不同。大曲适合用于深度蒸馏，酿制出浓郁的香气。小曲则更适合用来酿造口感清淡的白酒。而麸曲则尝试创新，推出了麸曲酱香型白酒，成为市场上大受欢迎的新品种。

如果你喜欢喝酒，那么韬天下铁皮石斛酒值得一试。韬天下铁皮石斛酒不同于别的酒，韬天下选用更好的贵州红缨子糯高粱为基础原材料，继承了茅台酒的“12987”工艺生产而成，再加上现代酿造技术的精湛应用，让韬天下酒呈现出绝佳的口感与纯正的香气，韬天下酒在一整个生产过程中都极其严格，这其中包括了酒曲、水源和微生物的筛选等。韬天下铁皮石斛酒的外观呈现出透亮微黄的颜色，口感则饱满圆润，有着香而不腻的特点，令人回味无穷。

每日一味香料：薄荷

薄荷是一种非常常用的香料，它拥有丰富的历史典故、独特的功效和多样的使用 *** 。不同地区和文化对薄荷的使用方式也有所差异。下面将为您介绍薄荷的历史典故、功效、常用 *** 、南北和中西方使用的差异、主要产地以及典型的菜肴和做法。

薄荷的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期。传说中，追求美丽的仙女Minthe被冥王Haides追求，但被冥王的妻子Persephone发现并将她变成了一株薄荷。因此，薄荷有着一段神话般的爱情故事，也被赋予了清新和令人愉悦的意义。

薄荷具有多种功效。首先，薄荷被广泛认可为一种能够提神、提升注意力和改善记忆力的香料。它还能舒缓肠胃不适，对消化 *** 有益。此外，薄荷也被用于缓解头痛和肌肉疼痛，具有镇痛和消炎的作用。

在使用薄荷时，常见的 *** 包括 *** 茶、薄荷水和薄荷油。薄荷茶是最常见和简单的使用方式，只需将薄荷叶用热水冲泡即可。薄荷水是一种水溶液，可以添加到饮料中，增添清凉和提神的口感。薄荷油则是最常见的薄荷制品之一，可以用于 *** 、膏体和香水 *** 。

南北和中西方在薄荷的使用上存在一些差异。在北方地区，薄荷常被用于茶和糕点的 *** ，以其清凉和清新的味道深受欢迎。而在南方地区，薄荷更常被用作佐料，用来调味凉拌菜和饮料。在中西方，薄荷常被用作草 *** 治疗和 *** 草 *** 产品。

其中云南菜中有大量使用薄荷作为调味香料的菜肴，云南菜以其清淡、鲜香、独特而风味著称，许多菜品也善于用各种香草、辛香料和野山珍味来调味，其中薄荷就是非常重要的一种常用调味品和草 *** ，常被用于云南菜的烹饪中。

云南菜中薄荷的用途非常广泛，一般主要有以下几种：

1. 用于烹制凉拌菜：薄荷的清香味能够很好的提鲜衬托出蔬菜的鲜味，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等。

2. 用于 *** 肉类菜肴：薄荷的独特香气能够将肉类的特有味道和腥味掩盖，如薄荷烤羊肉、炒碎肉等。

3. 用于配制汤、煲汤：薄荷具有清热解毒、解热、止咳、平喘、开胃等功效，适当的加入薄荷能够为汤类菜肴提供独特健康的味道，如薄荷炖鸡、瘦肉薄荷汤等。

4. 用于烧烤：薄荷能够为烧烤菜肴提供清新香气和特别的口感，如烤薄荷虾、烤薄荷鸡翅等。

云南菜中使用薄荷的经典菜肴之一是凉拌薄荷牛肉，其 *** *** 如下：

所需材料：半斤嫩牛肉、少量薄荷、适量葱姜蒜、酱油、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油等。

*** 步骤：

1. 将嫩牛肉切成片或丝，用葱姜蒜等调味，拌上酱油、醋、盐、鸡精、香油和少量辣椒油，腌制大约30分钟。

2. 洗净薄荷，控干水分，切成细丝。

3. 取一个碗，放入牛肉和薄荷，加入适量的调料，拌匀即可。

除凉拌薄荷牛肉之外，另一道经典的以薄荷为调味的云南菜是红油薄荷鸡， *** *** 如下：

所需材料：适量嫩鸡肉、适量干辣椒、适量干葱姜蒜、适量盐、适量薄荷、适量鸡精、适量酱油、适量料酒、适量糖、适量香油等。

*** 步骤：

1. 将嫩鸡肉切成块状，加入盐、鸡精、料酒等调料搅拌均匀，略腌制片刻。

2. 干辣椒和干葱姜蒜分别切成小段。

3. 热锅凉油，倒入干辣椒、干葱姜蒜爆香。

4. 加入鸡肉块煸炒，炒至变色后加入酱油炒匀。

5. 淋上清水，放少许糖，煮至鸡肉变软后加入细薄薄荷丝，用少量盐调味，翻炒后出锅。

总之，薄荷是云南菜中常用的调味品之一，它独特的香气和健康的功效为云南菜肴增添了令人难以抗拒的美味。

薄荷的主要产地包括欧洲、中亚和 *** 一些地区，如英国、薄荷冰淇淋和薄荷茶。而在印度和泰国，薄荷则常常被用于烹饪咖喱和传统的辣椒酱。

典型的薄荷菜肴包括薄荷冰淇淋和薄荷茶。 *** 薄荷冰淇淋的 *** 包括将薄荷叶磨碎，与奶油和糖混合，加热并 *** 后放入冰淇淋机搅拌。最后，将搅拌好的混合物放入冷冻室冷冻成冰淇淋。薄荷冰淇淋呈现出清凉爽口的口感，适合夏季消暑。另外，薄荷茶则是将薄荷叶用热水冲泡，具有清新和舒缓的味道，可用于放松身心。

总而言之，薄荷是一种广泛使用的香料，具有丰富的历史和多样的功效。南北和中西方在薄荷的使用上存在一些差异，但都能体现出薄荷清新的味道和益处。薄荷的主要产地包括欧洲、中亚和 *** 一些地区，它在烹饪和饮料 *** 中被广泛使用。典型的薄荷菜肴包括薄荷冰淇淋和薄荷茶，令人在品尝中感受到清凉和舒爽。无论是在烹饪还是草 *** 治疗中，薄荷都是一种不可或缺的香料，给人们带来美味和健康的享受。

弘扬传统技艺 制造芳香生活——记州级非遗项目传统香 *** 技艺

香饰品、香膏、草本 *** 香、养生香……香，从古至今都与人们的生活相伴，从驱虫辟疫到怡情、养 *** 、祛疾，体现出人们对自然的了解、对芳香的认知和对健康养生的追求。

晾 晒

在中国传统文化中，香文化始终占据着重要的一席之地。近年来，传统香品逐渐以文创产品等形式重新进入大众视野。临夏市新平传统香 *** 技艺第三代传承人王新平认为，将非遗项目运用到生活中，才能更好地传承下去。

线香包装

近日，记者走进位于临夏市枹罕镇 *** 村的新平制香有限责任公司，一进入厂区，一缕缕混合着 *** 草味道的淡淡香气扑鼻而来，清新而不黏腻。车间办公室里，王新平熟练地从罐中取出不同香料，配伍、混合研磨……不一会儿，一个线香包就做好了。

王新平在 *** 盘香

“原材料均为草本类，我们的香品 *** 一直沿袭‘传统香 *** 技艺’，采用天然优质的原材料，融合传统香方及现代制香技艺开展香品 *** 加工，制香技艺到我这辈已传承经历了三代。”王新平向记者介绍说，“在我的爷爷和父辈那个年代，制香，与其说是一种爱好，不如说是为了能够生存、吃饱肚子。当时，香主要用于汉、回、藏等各民族生活需求方面，制香作坊的产生为大家提供了方便。”

无烟香包装

加压机器

2014年，王新平注册成立了集香品研发、生产、加工、销售于一体的公司，从过去传统的手工作坊变成了名副其实的制香企业。公司现有员工76人，年产值达 *** 0余万元，注册有“瑰花牌”“香国公”“古枹罕”“河州牡丹”“大庙山”五个商标，主要生产草本 *** 香、养生香、卫生香、蚊蝇香、芭兰香等10个系列、30余种熏香，销售市场以西北五省区为重点，辐射 *** 、四川、湖北、云南等地区，已申请产品外观专利13项、实用新型专利5项。2020年，王新平入选临夏州非物质文化遗产项目传统香 *** 技艺传承人，企业先后被授予甘肃省就业创业工作先进集体、甘肃省非遗扶贫就业工坊、东西部扶贫协作合作企业、甘肃省省级工业设计中心、甘肃省传统香 *** 非物质文化遗产传承企业等荣誉称号。

称重包装

据王新平介绍，秉承“美在天然、贵在纯真”的制香理念，新平传统香品的 *** 有确立香方、选取香材、炮制香材、研磨过筛、搅拌等工序，然后经加压将搅拌好的料从模具孔中挤出，这是制香的主过程。之后将挤出的香条直接传送到线香架上，再经二次传送，整理后晾晒或烘干，就是成品香了。

八坊十三香

“搅拌在整个制香过程中很关键，决定香的品质，这需要经验。要先把材料搅拌均匀后加水，料内不能含有空气，空气在制香的挤压过程会使香断条。整个过程比例、水分要适当，太干易断裂，太湿易变形，搅拌要均匀。”王新平告诉记者，制香每个步骤都很重要，环环相扣，有时候就算按照既定的香方和比例，每个人做出来的味道也不一定完全一样。

产品展示

制香精油

除了 *** 一些传统香品，王新平不断寻求创新，抢抓临夏旅游高质量发展机遇，在临夏市八坊十三巷和茶马古市设立融销售与体验于一体的体验店，针对外地游客打造了一款伴手礼产品，命名为“八坊十三香”，这一香产品，充分体现临夏传统文化和现代工艺的结合。介绍该香产品的广告语中写道：“河湟雄镇源流长，民风浓郁美名扬。丝路传情话友谊，情注八坊十三香。”王新平希望通过八坊十三巷这一旅游胜地，在非遗中融入创意、在传统中融入个 *** ，打造首家以社交、体验为主的香文创店铺，让游客深层次了解临夏香文化，创新临夏文创伴手礼“新文旅+新零售”文旅商业新业态，让临夏非遗文化更紧密地融入人们的生活，进一步实现非遗文化产业的升级。

香 炉

作为一名非遗传承人，王新平觉得坚守此项目的传承是一种使命。“传统文化都是厚积薄发的，虽然在开展具体工作中遇到过瓶颈，但我相信积累到一定程度就会看见成效。”他认为，传统香品的 *** 及运用发展前景可期，希望在展示展览、宣传普及等方面得到 *** 更多支持，通过不断宣传推广，用香来守护非 *** 神，守住民族自信，守住文化根脉。

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记 者：马 健 *** 林

编 辑：田玉燕

主 编：覃 霞 责编：马志涛

总监制：陈克义 监制：姬 平

在家做红烧肉，这六种香料一定要放，厨师吃了都说香！

说起红烧肉，可以说是太多人心中的美食了。无论从南到北，还是男女老少，都对它情有独钟，无法割舍。

作为每一个喜欢吃肉的人，红烧肉可以说是世界上最美味的。先不用说味道了，仅从它的外观来看，它就俘获了每个人的心。

红烧肉，色泽鲜红，软糯可口，肥而不腻，瘦而不柴，真是一道色香味俱全的美味佳品。红烧肉虽然好吃，但对烹饪技术的要求还是比普通菜高。

每一步都很重要，从原料的购买到烹饪、着色、增香、入味。哪一步做错了，都会影响最后的口味。

除非你去餐馆吃厨师做的，如果你想在家做美味的红烧肉，你需要学习一些做法技巧。

千万不要只靠自己的想象去做，这样既浪费了原料，又浪费了时间，最后做出来一点也不好吃。

经常做饭的朋友应该知道，香料是提香的关键，对一道菜来说非常重要。做什么菜要放什么香料都是标准的，做红烧肉也是如此。

我见过很多人在做红烧肉的时候，对炫耀技巧很感兴趣，怎么炒糖色，怎么炒，但是放香料的时候很随意。

要么放一些十三香或五香面，要么随便抓一把各种香料扔进锅里，好吃吗？

结果不好吃，有中 *** 味，串味。

做红烧肉一定要坚持“香料不宜过多宜精”的原则，不要让香料的味道掩盖肉的味道，而要 *** 肉的味道，这样才能充满肉的味道。

下面我就来说说做红烧肉一定要放六种香料，以后不要乱放香料。

1、八角

八角也叫茴香，很多人都知道，它是烹饪的基本香料。尤其是肉，一定离不开八角，这是基本的味道。

2、小茴

小茴的香味是一种香味，非常美味，但不冲洗。就像八角形一样，它也是基本的香料之一。做红烧肉时，放一些茴香，可以增加香味，新鲜和油腻。

3 、花椒

花椒也是肉类食品中不可缺少的香料。花椒最重要的功能是去除鱼腥味。例如，在做肉时，你应该放一些花椒水来去除鱼腥味和油腻。

4 、香叶

香叶又称肉桂叶、月桂叶，产于江苏、浙江、福建等南方地区。

它尝起来又甜又凉，又甜又苦。淡淡的香味中有一点柠檬和 *** 的味道。

香叶能显著去除肉中的腥味、腥味、臭味等异味，并能增加菜肴的香气，增强食欲。

5、 桂皮

桂皮是肉桂树的树皮，也是一种著名的香料。

桂皮作为一种常用的香料，多用于炖肉、炖鱼、煲汤、卤煮等烹饪，具有明显的增香作用，也是一种健胃剂。

但由于肉桂的香味比较浓，做红烧肉时一定要少放一点，能起到提味的作用。

6 、草果

草果也被称为草豆蔻。颜色是棕色的，看起来像橄榄球。草果含有大量的挥发油，有强烈的辛辣气味。它能有效去除腥味，也是红烧肉必备的香料。

香之语（八）香与科技：探寻香与科技关系的发展

摘要：香作为一种传统文化和艺术形式，与科技的发展密不可分。从古代的香料精炼技术到现代科技在生产香料中的应用，再到对香炉设备的创新，本文将探讨香与科技关系的发展历程。

关键词：香，科技，香料精炼，现代科技，香炉设备

一、引言

香作为一种传统文化和艺术形式，在中国有着数 *** 的历史。从古代的祭祀仪式到现代的生活用品，香在中国文化中扮演着重要的角色。与此同时，科技的发展也对香的 *** 和使用产生了深远的影响。本文将探讨香与科技关系的发展历程，以期为香的传承和发展提供新的思路。

二、香料的精炼技术

香料的精炼技术是香 *** 的关键环节之一。早在古代，人们就已经掌握了一定的香料精炼技术。例如，在《周礼》中就有关于香料精炼的记载：“以黍为酒，以郁金为香。”（《周礼·天官·酒正》）这里的郁金就是指香料。

随着科技的发展，香料的精炼技术也得到了进一步的提升。例如，现代科技在香料精炼中的应用，使得香料的纯度和品质得到了显著提高。此外，现代科技还使得香料的 *** 过程更加环保和可持续。例如，使用超临界流体萃取技术提取香料，不仅可以提高香料的纯度和质量，还可以减少 *** 的使用，降低生产过程中的污染和浪费。

三、传统工艺与现代科技的结合

在香的 *** 过程中，传统工艺和现代科技的结合也是一个重要的趋势。传统工艺是指香的 *** 过程中所采用的传统技术和 *** ，这些技术和 *** 往往经过长时间的实践检验，具有较高的可靠 *** 和稳定 *** 。现代科技则是指当代科技在香的 *** 过程中所发挥的作用，如提取技术、分析技术、质量控制技术等。

传统工艺和现代科技的结合，不仅可以提高香的品质和纯度，还可以使得香的 *** 过程更加环保和可持续。例如，在香的 *** 过程中，传统工艺和现代科技的结合可以减少化学添加剂的使用，提高香的安全 *** 和品质。此外，现代科技还可以对传统工艺进行改进和创新，使得香的 *** 过程更加高效和智能化。

虽然现代科技已经在香料的提取和加工中占据了主导地位，但在某些情况下，传统工艺仍起着不可替代的作用。例如，手工揉 *** *** 在制备一些特殊的香中仍然被广泛采用。然而，现代科技也在此过程中发挥了重要作用，如机械揉 *** 设备的引入，将这一古老工艺的效率和精度提升到了一个新的水平。

四、对香炉设备的创新

香炉是香文化中不可或缺的设备之一。随着科技的发展，对香炉设备的创新也成为了一个重要的趋势。对香炉设备的创新，不仅可以提高香的品质和纯度，还可以使得香的使用更加方便和舒适。

例如，现代科技可以在香炉设备中加入智能控制 *** ，使得香的使用更加方便和智能化。此外，现代科技还可以通过对香炉设备的改进和创新，提高香的燃烧效率和安全 *** 。例如，使用新型材料制造香炉，可以提高香炉的热效应和燃烧效率，减少香的浪费和污染。

无论是香炉本身的设计，还是其使用的工艺，都在科技的推动下不断发生变化。如今，电子香炉已成为新的香文化的 *** 。这些香炉可以精确地控制温度，既能确保香料充分挥发，又避免了过热而导致的香味变质。

五、结论

香与科技的关系密不可分。从古代的香料精炼技术到现代科技在生产香料中的应用，再到对香炉设备的创新，香与科技关系的发展历程见证了香的 *** 和使用的不断变革和进步。未来，随着科技的不断发展，香与科技的关系也将更加紧密和重要。

参考文献：

<1> 王纲。香学 . 中国社会科学出版社，2013.

<2> 谢汝香。香文化与科技 . 香文化，2017(2): 32-35.

<3> 傅建明，陈小明。现代科技在香料提取中的应用 . 精细化工，2013, 30(2): 120-125.

<4>潘岳。中国香文化史 . 中国社会科学出版社，2008.

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只需四步——行家教你怎样挑沉香

选沉香是一门很重要的学问,一方面要学会辨别真假,另一方面县要学会如何选沉香。那么如何辨别真假呢,今天我们专门咨询了沉香业内专家孙玉辉老师,他为我们讲解了最简单也是最重要的四个步骤。

首先就是“看“,真沉香色泽和纹路是很自然的,因为是大自然所形成,纹路和色泽不可能全均衡的,所以纹路和颜色越统一的,就越容易是假货:其次是“摸”,沉香是木质和油脂的混合物,摸起来比较油腻,而且就算是油脂高的沉水沉香,手感也不会太重,如果像石头以及其他木头一样比较重或者掉色的沉香,那一般为人工处理过的或者假沉香;再者是“闻”,沉香油脂再多,也不会产生刺鼻的味道,而是淡淡的香气,而且是丝丝缕缕的,如果味道刺鼻,那一定是假货;最后就是 *** *** 试验——“烧” ,好沉香闻之会让人精神愉悦,假沉香燃烧后会出现焦味或者刺鼻的味道。

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那么如何选购真沉香呢?之一,沉香天然色泽,油路不均匀,深浅分明,凹陷处不会积油垢,优质的沉香会沉水。油线路越多颜色越深,沉香品质就越好,但是深不 *** 黑;第二,毛孔油脂线越细腻,沉香品质越高,这类沉香密度越大,不容易开裂;第三,就是味道,油脂含量越多,味道越浓,油脂含量越少,木质成分就多于油脂,味道就会越淡。

很多新手在入门沉香的时候,在沉香的香韵选择上只依据个人偏好,这当然无可厚非。但是产地的稀有度、油脂的含量才是收藏以及购买的首选条件。一般来讲,同等质量之下,一线产区比二线产区更值钱,二线产区比 *** 产区更值钱,以此类推。很多人看到这里,可能会问:“现在沉香行业的标准,除了以上的理论和标准,从其他综合因素上来讲,到底应该如向选到一件好的沉香?”

在这里,根据专业指导的五个建议是:

(1)产区和味道一定要对上号,用心辨别,潜心学习就可以做到;

(2)产区的外观特点一定要相符,虽然大多数沉水的珠子色泽都差不多,主要辨别还在于味道,但是沉水以下的珠子不少产区还是有区别的;

(3)即便是沉水的沉香品质上也有很大的差别,之一要看有没有修补和瑕疵;第二要看是否是人工加香,香味不持久,佩戴一段时间就没有味道了,如果可以排除包浆,就有可能是人工用养珠粉养过或者人工加香;

(4)味道对且好、含油量越高,并且拥有各个产区颜色以及特点的沉香,才是最为正统的沉香。

(5)反之,含油量高,味道不正,也不是好沉香。

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沉香爱好者们如果要选一件精品沉香,可从以上几点判别衡量标准考虑。市场上也有很多标准,有的人定义的标准是,成本越低越好,卖相越好看越好,反而忽略了沉香的味道文化和应有的品质,因为品质越好的沉香原料成本越高,所以很多商家经常会直接用低品质的原料 *** 沉香成品去低价竞争。所以,买沉香,一定要擦亮眼睛,寻找真正懂沉香的商家,而不是会投机取巧、蒙骗顾客的商家。为我们提供很多专业建议的孙玉辉老师,他本人就是老牌沉香“香至尊”的创始人。“香至尊”就一直秉持着“为顾客提供真正的沉香”的理念,才在沉香市场中被广大顾客选择与信任,一直坚持到现在。所以愿每一位沉香爱好者能在学习了这些知识后,能遇到属于自己的沉香。

中国传统香文化入门必懂的16种香，新手妙变识香达人！

香是我们的传统文化，除了线香和篆香，中国还有很多种传统香型，反映了深厚的文化传承和丰富的香道历史。下面就让我们来了解一下还有哪些香吧！

1.线香

线香又称为"直条香"，它通常呈细长的柔软线状，由精选的植物材料和香料混合制成。其起源可以追溯到宋代，是一种独特的香道艺术的 *** 。

2.印香

印香又称为"篆香"，通常是方形或长方形的块状，上面刻有篆书文字或图案。篆香起源于唐代，常用于文人雅士的香道仪式和文化活动， *** 了中国古代文化的一部分。

3.塔香

塔香又称为"香塔"，通常呈多层或多角的塔状，由精选植物材料和香料 *** 而成。这种香型起源于古印度 *** ，后传入中国，常用于庙宇祭祀和冥思默想。

4.盘香

盘香又称为"盘香片"，通常是扁平的圆片状，由植物粉末、香料、胶黏剂制成。这种香型源自古代，用于 *** 仪式、祭祀和清香固定等用途， *** 了中国香道的一部分传统。

5.原态香材

原态香材通常又称为"天然香材"，呈多样的形状，如木片、树脂、草本植物等，来源广泛，包括檀木、沉香、龙眼核等。这些香材自古以来一直用于制香、熏香和焚香，是香道文化的核心元素。

6.香牌

香牌又称为"香盘"，通常是扁平的方形或圆形牌子，上面刻有纹饰或神祇图像。起源于古代祭祀仪式，用于祭拜神灵和祖先，承载着文化、 *** 和仪式的重要意义。

7.锥香

锥香又称为"香锥"，通常呈尖锥形，由粉末状的香料和植物材料制成。起源于古代印度，后传入中国，用于 *** 仪式、冥想和香道修行，具有深厚的文化和 *** 内涵。

8.香粉

香粉又称为"香末"，通常是细腻的粉末状，由各种香料、植物粉末和树脂混合而成。这种香材常用于香道仪式和个人祈愿，起源于古代中国，是香文化中的重要组成部分。

9.棒香

棒香又称为"竹签香"，通常为细长圆柱形，由植物香料、树脂和粉末制成。起源于古代，被广泛用于 *** 仪式、祭祀和冥想， *** 了中国香道文化的一部分。

10.香丸

香丸又称为"香球"，通常为圆形小球状，由植物香料、树脂和粉末混合制成。这种形式的香起源于汉代，被用于庙宇祭祀、祈愿和清香驱邪等用途，是中国香道文化的一部分。

11.倒流香

倒流香又称为"流香"，通常呈长形，由多层香粉和植物材料组成。源自古代，特点是烧 *** 由下向上流动，常用于寺庙和 *** 仪式，体现了中国香道文化的独特魅力。

12.炭香

炭香又称为"木炭香"，通常呈块状或粉末，由木炭和香料混合制成。这种香起源于古代，用于祭祀、庙会和清香驱邪，具有深厚的文化背景，是中国香道的重要组成部分。

13.牙香

牙香由植物蜡和香料混合切片而制成。它是一种古老的香型，用于庆典、祭祀和节日， *** 了中国香道文化的一部分，具有浓厚的 *** 和民俗传统。

14.特型香

特型香多种多样，通常呈独特的形状和设计，如佛像香、花灯香等。这些香型常用于 *** 仪式、庙会和庆典，形态多样，反映了中国香道文化的创意和多元 *** 。

15.香珠

香珠又称为"珠香"，通常为小球状，由植物香料和树脂制成。起源于古代，常用于祭祀、庆典和冥想， *** 了中国香道文化中的精致和神秘之美。

16.香膏

香膏又称为"香粑"，通常为半固态或软糊状，由植物香料、胶黏剂等制成。这种香型源自古代，用于庙宇祭祀、个人祈福和清香驱邪，具有浓厚的 *** 和民俗传统。

如虚如实说 | 香水那么香，它的香味是怎么来的？

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2023年7月，全家一起到法国尼斯（Nice）度假，参加了一个香水旅游节目。以前曾经读过一些关于香水的书，但身历其境毕竟不同。

香水（Perfume）一词来自拉丁文“Per fumum ”，原意为“通过熏蒸香料产生的香气”（Through the fumes）。

香水至少有4千多年的历史了。古代中国人、印度人、埃及人、以色列人、迦太基人、 *** 人、希腊人和罗马人都有关于香水的记载。

香水更先是用在 *** 仪式上。后来也用于彰显身份、营造环境及其他重要场合。最古老的香水是在塞浦路斯发现的，那是一个生产香水的工厂，距今已有4000多年。最早的文字记载来自一块两河流域（现 *** ）的楔形文字碑，上面记录了一个名叫塔普提（Tapputi）的女人 *** 香水，距今也已经有3000多年了。在同一时期，埃及也开始大量使用香水（图1）。

到了中世纪， *** 教的《圣经》中记载了一个由没 *** 、肉桂、甘蔗和决明子组成的香水配方，但规定只有在布道时才能使用。所以信奉 *** 教的欧洲很少使用香水。但在 *** 教的地方则一直保留着使用香水的传统。据记载，先知 *** （Muham *** d，571—632）要求每一位成年的 *** 男 *** 必须在星期五洗澡、清 *** 齿，如果有可能还要使用香水。

著名的 *** 的学者肯迪（Al Kindi，801—873）是 *** 哲学之父（图2），他的研究涉及哲学、数学、天文、物理、光学、音乐、医学、化学等。他著作等身，其中有一本叫做《香水的化学》（Book of the Chemistry of Perfume and Distillations）。这是世界上之一本关于香水的专著。

到了16世纪，香水开始在法国盛行。“太阳王” *** 十四（Louis XIV，1638—1715，1 *** 3—1715在位）害怕着凉不愿洗澡，只用香水擦身。上行下效，上层阶级和贵族们纷纷跟随。接下来在 *** 十五（Louis XV，1710—1774，1715—1774在位）的“香水宫廷”推动下，各种各样的东西都被撒上了香水：衣服、鞋子、家具、洗澡水、 *** 膏等等。有些人还把香水加在葡萄酒和糕点上食用。法国也成了世界著名的香水之都。

传统上香水是从植物或动物中提炼出来的。图3描述了 *** 香水的主要步骤：首先把原材料搅碎，并榨出汁液（图3右部）。接着把汁液搅拌过滤，分离出液体（图3左部），最后是蒸馏（图3后部，参见「如虚如实说」| 酒、油、香水...原来都是这样 *** 而成的），由此获得香精。

根据香水中香精的浓度，法国人把香水分为四个等级：

（1）Perfume：香精含量为20-30%，其它成分包括水及易挥发物质（如酒精）；

（2）Eau de perfume：香精含量为10-20%。“Eau”的法文意思是水，因此这一类香水叫做“含水香水”；

（3）Eau de toilette：香精含量为8-10%。“Toilette”在法文中有三个意思，一是洗手间，二是清洗，三是撒香水；

（4）Eau de colo *** e： *** 水，香精（主要是柑橘油）含量为2-5%。

1709年，一位意大利调香师（Giovanni Maria Farina，1685—1766）发明了这种香水，当时他正移居科隆（Colo *** e），因此以城命名。 *** 水可以饮用。饮用后柑橘油的气味会通过毛孔散发出来，赶走跳蚤。他的生意十分成功。后来，他的曾孙把生意转到巴黎发展。法国大 *** 时，人们认为香水是上层阶级和贵族的东西，要破旧立新。 *** 平民化的 *** 水因此走俏。

*** （Napoléon Bonaparte，1769—1821）戎马一生，但对生活十分讲究，总要以更好的形象示人。他对 *** 水情有独钟，每个月要用40瓶 *** 水。 *** 水也红极一时。今天，法国人认为 *** 水不算是香水。在美国则特指是男人用的香水。

今天，香水的原材料有三种：

（1）天然材料：来自天然的材料，包括：花卉、木材、动物等，例如香草、玫瑰、薰衣草......这些材料通常是复杂的混合物。有些材料非常昂贵，而且还涉及到濒危的物种。例如龙涎香（Ambergris）是抹香鲸胃里分泌出的一种香料，带着神秘的海洋味道，经久不息。1公斤价值40万元人民币。

（2）人工合成材料：用有机化学 *** *** 的天然分子。人们在19世纪末就发现了人工合成香料的 *** 。人工合成香料是确定的化合物（如香草胺），通常比相应的天然材料更稳定、更便宜。

（3）人造材料：自然界中不存在的分子（如乙基香草胺）。人造材料不但为调香师们提供了更多的选择，而且还提供了无法分离出来的气味（如海洋味、皮革味......）。

香料的基本单元叫做“Note”。每一个Note都具有其特定的气味（如肉桂带有辛辣气味）。Notes按气味挥发的快慢分为三大类（图4）。挥发快慢主要取决于分子量的大小。

Top notes的挥发时间小于一小时，常见的气味包括橙子、佛手、柠檬、柑橘、柚子、薰衣草、百里香、迷迭香、胡椒、辣椒等。

Heart notes的挥发时间为46小时，常见的气味包括玫瑰、茉莉、依兰、橙花、紫罗兰、桃子、覆盆子、荔枝、菠萝等。

Base notes的挥发时间大于12小时，常见的气味包括香茅、檀香、广藿香、雪松、香草、焦糖、巧克力等。

两个或多个Notes能组合产生全新的气味，从而构成“和谐”（Accord）。今天，香水生产商已经开发出了超过4000种不同的Notes。能够组合成的Accord几无穷尽。所以调香师的工作台（Perfumes organ）上摆满了装着各种Notes的小瓶子（图4）。

我很少使用香水，感觉不到香水的魅力。不过古往今来关于香水的故事不可胜数（《香水：一个世纪的气味》（Perfume：A Cent *** y of Scents）讲述了近百个故事）。

有一部 *** 叫做《香水：一个 *** 者的故事》（Perfume, The story of a m *** derer）（图5），讲的是18世纪时（ *** 十五的年代），一个调香师的故事。他出生在巴黎肮脏的鱼市中，但对气味有着过人的天赋。在他幼年时，与之相依为命的母亲在一次事故中丧生，他成了 *** ，在破旧的 *** 院中长大。13岁时他被卖给了制皮匠，在臭气熏天的制皮铺中过着艰辛的生活。一次机缘巧合，他遇见了一位著名的调香师，并依赖其过人的天赋进入了香水铺工作。他渐渐地获得了成功，成为社会名人。但他不满足于 *** 名牌香水，而是追求记录下万物气味，进而 *** 出最完美的香水。他迷上了少女的体香，为了把这种香味保存下来，扭曲的心理使他走上了 *** 的道路。最后他被 *** 并被判处绞刑。在被绞杀前，他倒出他的香水，一时间观众们陷入疯狂，冲上绞刑台把他撕咬至死。

人是怎样闻到香味的呢？

在如虚如实说 | 眼见“难为实”？杜院士带你揭开视觉奥秘一文中讲到，人的视觉是人眼对电磁波的响应及大脑推理的结果。嗅觉（闻到气味）与味觉（尝到味道）则是生物化学反应及大脑推理的结果。味觉（我们将另文介绍）要求被品尝的物质必须是可溶的。嗅觉要求被闻到的物质必须是气态的。

如图6所示，人的嗅觉 *** 位于鼻腔之中，约500平方毫米大小。嗅觉 *** 的底部是上皮细胞，能够分泌粘液，让 *** 保持湿润以吸附带有气味的物质。上皮细胞中长着许多嗅觉纤毛。每56根纤毛连接一个嗅觉受体。人有1000-2000万个嗅觉受体，分12千种，每个受体连接一个神经元。我们呼吸时，带着气味的气体分子经过嗅觉纤毛，与纤毛上的受体结合，产生第二信使类物质（参见如虚如实说 | 咖啡是怎样“提神”的呢？要从 *** 中的信息传递说起）， *** 嗅球中的神经元释放信号，再通过嗅束传向下丘脑，引发嗅觉。嗅觉受体的反应很快，所以我们马上就能闻到气味。不过，来得快也去得快。香水要持续地发出香味，必须不断地释放出香精。

另外，由于口鼻相通，人不但可以用鼻子闻到气味，还可以通过口腔感觉到气味。因此如果鼻子不通，食物也就不香了。

许多动物都会利用香味来觅食、逃生、寻偶。人可以辨识并记忆约1万种不同的气味。狗的嗅觉比人强40倍左右，猪和鼠比狗更强。

我们闻到香味时会感到愉悦，身心放松，但在闻到难闻的气味时则会感到不适，想要躲避，这是人类通过进化得来的本能。

最后还要讲讲什么是香味？像视觉一样，嗅觉也因人而异。上面讲到香水业的专家们把香味分成“Note”。每个Note都有确切的分子式，可以准确地测量。我们在参加香水旅游时看到香水公司的实验室中有好几台气相色谱仪（参见广东科学中心「院士说」 | 物质的成分、质谱和色谱），就是为此而设。例如龙涎香的分子式如图7所示，它本是无味的。但经阳光照射及空气氧化后就便释放出一种特别的海洋的气味。因为阳光与空气无处不在，龙涎香的香气经久不衰，这正是它的魅力。

不过龙涎香是抹香鲸胃部的分泌物。抹香鲸生活在茫茫大海之中，所以龙涎香很难获取。近年来由于过度捕杀及环境变迁，抹香鲸已经濒临灭绝。

上世纪90年代，香水科学家们根据龙涎香的分子结构开发出了一种新技术，以紫罗兰为基本材料通过化学反应合成了龙涎香。夏日炎炎，喷上一些龙涎香，微风袭来，一阵海浪的气味让人惬意生凉（图8）。

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