长沙臭豆腐是湖南 *** 沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人称为臭干子;其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香 *** 。
历史起源
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重 *** 起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名"青方"。
折叠编辑本段营养价值
臭豆腐以优质黄豆为原料。 *** 工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的 *** 用价值。古医 *** 载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物 *** 乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物 *** 乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物 *** 乳酸菌在肠道中的存活率比动物 *** 乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆 *** 有的保健成分--大豆异黄酮。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物 *** 食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较 *** 生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全国各地的臭豆腐经营都以"不臭不要钱"为称，有分析表明:姿色愈佳的 *** 愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制，湖南特产)等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入 *** 以后，可以增加 *** 内肠胃 *** ，从而促进 *** 内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持 *** 内免疫 *** 的主要成份。相信许多 *** 深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(营养)提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜.，但仍然不宜多食。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及 *** 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发 *** ，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
折叠编辑本段生产工艺
1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸， *** 后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
折叠
臭豆腐，一个能 *** *** 的美食，喜欢吃的人对它是爱不释手，不喜欢的人则闻之想吐。
臭豆腐最出名的应属湖南长沙，小编特别喜欢吃长沙臭豆腐，闻着臭烘烘的，吃在嘴里可香了。
为此，小编还特地尝试了如何做臭豆腐，小编发现，臭豆腐好不好吃，关键在于调出的酱汁。
小编调出的酱汁，比外面卖臭豆腐调的都好吃，朋友都开玩笑说让小编去开个臭豆腐店，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试小编调的这个酱汁。
下面小编就跟您分享臭豆腐的做法!
用料：
臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。
小编的臭豆腐是买的现成的。特意选的黑色的臭豆腐，觉得比普通的豆腐好吃。
做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。
把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。
搅拌均匀，出锅。
锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。
炸好臭豆腐表面起泡，发脆。
捞出，沥油，放入盘中。
用筷子压一下，压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐就做好了，看着就很有食欲，不喜欢吃臭豆腐的人，是无法理解我们这些喜欢吃臭豆腐人的，简直太美味了，越吃越想吃。
舌尖上的长沙，从火宫殿的臭豆腐开始，拥有400多年历史，很好吃
长沙，这座古老而充满活力的城市，以其独特的历史、文化和美食而闻名遐迩。而在这座城市的街头巷尾，一个令人垂涎欲滴的美食传承自400多年，那就是火宫殿的臭豆腐。这一道道地的长沙美食，不仅满足了人们的味蕾，更串联起了过去与现在的美食之旅。
火宫殿的臭豆腐，或许听起来有些“挑战”人们的胃口，但一旦品尝过，却会发现它是一种独具魅力的美味。400多年的历史，意味着这道菜肴已经在长沙的人们口中代代相传，见证了城市的变迁和人们的生活。它承载了无数人的情感和记忆，成为了长沙这座城市的一部分。
这道臭豆腐的美味在于它独特的 *** 工艺和风味。首先，选用新鲜的黄豆，经过发酵和腌制，使其散发出一种特殊的香气。然后，将豆腐块炸至金黄酥脆，外酥内软，配以秘制的辣椒酱和花生酱，调味得恰到好处。一口咬下，豆香四溢，辣味和花生的香甜交织在口中，令人回味无穷。
火宫殿的臭豆腐不仅在味觉上给人惊喜，更在文化上承载了长沙的历史传承。火宫殿，这个名字充满神秘感，实际上是长沙地区的一个历史悠久的庙宇。据说，在清朝末年，这里曾供奉着火神，因此得名火宫殿。而这里的臭豆腐，也是在庙会上逐渐流传开来，成为了一道人们津津乐道的美食。400多年的时间，让这道美食在传承中融合了庙会文化、民间传说，成为了长沙城市的一部分。
在现代，火宫殿的臭豆腐不仅仅是一道美食，更是一个城市的符号，是人们对于过去生活的怀念，对于传统味道的追寻。在繁华的都市中，这道美食让人们感受到了时间的流转，感受到了历史的厚重。无论是老长沙人还是初次品尝的游客，都能在这道美食中找到一份共鸣。
长沙的美食文化，正如这道火宫殿的臭豆腐一样，多姿多彩，兼容并蓄。在这座城市，你可以一边品尝着传统的臭豆腐，一边感受着现代的创新美食；你可以在小巷中找到家常味道，也可以在高楼大厦中品味高端餐饮。这一切，都构成了长沙独特的美食风景线。
回味这道舌尖上的长沙美食，从火宫殿的臭豆腐开始，仿佛穿越了时光的隧道，让人感受到了历史的温度和味道。400多年的历史，见证了长沙的变迁与发展，也见证了这道美食的传承与创新。在城市的喧嚣中，这道臭豆腐犹如一个美味的纽带，将过去与现在，人们的味蕾与情感紧密相连。无论是长沙人还是游客，都能在这道美食中找到一份对于城市的情感认同，找到一份对于美食文化的敬仰。
在这个充满创意和多元的时代，火宫殿的臭豆腐以其400多年的历史，向人们展示了传统的价值与魅力。它不仅是一道美食，更是一段故事，一份情感，一种文化的传承。让我们在品尝美味的同时，也能更加珍惜这座城市的历史与文化，将舌尖上的长沙记忆，传递给下一个时代。
湖南 *** 沙市的三大名吃，长沙米粉、糖油粑粑bā和臭豆腐
在湖南 *** 沙市，除了本地到处都有的米粉店，和常见的浏阳蒸菜店。还有很多卖杭州小笼包的店铺，东北的水饺和大骨头饭店也很多，再就是到处都有的北方烤饼店了。
长沙的特色小吃，我总结了一下，比较著名的应该是，长沙米粉，糖油粑粑bā和臭豆腐这三样了，特别是长沙米粉更是遍地开花，数量众多，在长沙市的大街小巷，很容易就能买到这三样小吃。
所谓的长沙米粉，就是把大米磨碎，蒸成半透明的米皮，再切成宽面叶大小的长条，外观有点像北方的凉皮，再用罩滤盛着放到开水锅里，烫大约两分钟，捞出来，放入配好汤的碗里，加上一点菜放在米粉的顶部。
糖油粑粑bā，是湖南 *** 沙市的一道传统名吃，主要原料是糯nuò米粉和糖，糯米就是江米，首先用糯米和面，用手团成蛋黄大小的球状，放置一会，再放油锅里炸zhá，或者用好像是糖油混合水一样的东西煮，绝大多数人，都是用油炸的 *** 来 *** 糖油粑粑。
正宗长沙臭豆腐绝大多数都是黑的，其 *** *** 一般分为四步， *** 臭水、染色、油炸和调味。以下 *** *** ，是我参照网上的自称是正宗的长沙臭豆腐的 *** 教程整理而成，其真实 *** 未经本人验证，仅供参考，据此 *** 作，风险自担。据说明矾，食品级 *** 亚铁国家不让使用了，不知真假，如果使用，请首先规避法律风险。不过，我看超市里卖的真空包装的臭豆腐配料表上，有 *** 亚铁。 *** 亚铁也叫绿矾，浅绿色，遇水变黑。也有人用苋xiàn菜给臭豆腐染色。
我搜了一下，网上啥都有卖的，有人家做好的臭豆腐毛坯大包装，买来直接油炸就行了，还有卖臭水的。其实，根本用不着自己研究如何做臭豆腐了，现在社会分工越来越细，自己做，反而不如人家工厂批量生产的成本低，自己做还浪费时间，买来就直接油炸多省事。汤料的配料和 *** *** ，油炸 *** ，卖的臭豆腐毛坯的都免费赠送。既然有工厂批量化生产臭豆腐毛坯，何必再自己研究，自己做臭豆腐呢？
一、臭水的 *** *** ：
食品级明矾3克，草果5克大约3个，香果5克大约1个砸碎，香叶5克大约1小把，大蒜10克大约2瓣，田螺20克，虾20克大虾大约2个；鱿鱼干3克，干香菇5克大约4个，加入1斤煮好的豆浆水里，放碗里盖上盖放半个月，过滤出来臭水，就 *** 好了，可以用来泡豆腐。
二、黑色臭豆腐上色 *** ：
豆腐切成小块，浅绿色的食品级 *** 亚铁1克或苋菜，茶叶20克，碘盐30克，放入3斤清水放锅内烧开。然后过滤到放到豆腐块的盆里，泡15分钟到半小时，豆腐就变黑了，然后倒掉黑色的水，再把豆腐清洗3到5遍，下一步就是放臭水里浸泡了。
三、高汤的 *** *** ：
1、花椒3克，桂皮3克，八角3克约3个，香果2个，草果2个， *** 2克，姜大约切6片，放入锅中，加清水5斤，加一块肥肉，骨头等烧开，熬煮30分钟。
2、鲜香粉10克，十三香3克，孜然粉3克，味精2克，鸡粉4克，白糖8克，蚝háo油20克，老抽20克，称好后倒入调料粉的碗里备用，舀锅里的一点热水加到调料粉碗里搅拌均匀。
3、大蒜4瓣拍碎，切成碎末，蒜末放热油里炒香盛到调料的碗里备用。
4、等锅里的调料煮30分钟，捞出调料扔掉，放入刚才炒香的蒜末，把用蚝油和老抽调好的调料粉倒入锅里，辣椒酱根据个人喜好添加，熬1分钟，关火出锅。
四、豆腐泡臭水里再油炸臭豆腐：
1、先把水淀粉放入水中搅拌均匀，再倒入高汤水里烧开，高汤水就变得粘稠挂勺了。
2、把臭水过滤后倒入放豆腐的碗里，把豆腐浸泡15分钟到半小时，就是臭豆腐了。
3、油温200度，把臭豆腐放锅里，炸zhá5到8分钟，炸制过程中给臭豆腐翻过来正过来炸。
4、捞出来炸好的臭豆腐，放盘里，中间扎个洞，浇上汤汁，和捣碎的大蒜做的水，撒上香葱末，香菜，咸菜，小米辣椒或辣椒酱。街上卖的都是放纸杯里，用竹签挑着吃。
2021年7月23日，湖南 *** 沙市的杭州小笼包
把大米磨碎，放圆盘里蒸熟，做成半透明的米皮，取出来晾在竹筒上
先把圆盘里蒸熟的米皮，用竹签挑松，再把蒸米皮的圆盘反过来，让米皮掉在竹筒上
把切成面条形状的米皮，放开水里加热约2分钟，捞出来放到准备好的汤的碗里
烫好的米粉，倒在提前放好汤的碗里，感觉长沙的米粉，有点像北方的凉皮
煮好后的米粉加的汤
湖南 *** 沙市太平街做了38年糖油粑粑的老师傅做的糖油粑粑
长沙市做了38年糖油粑粑的老师说，糖油粑粑有两种加工 *** ，一种是油炸，另一种是煮，看着像是用糖煮的
湖南 *** 沙市太平街做了38年糖油粑粑的老师傅
湖南 *** 沙市太平街做了38年糖油粑粑的老师傅做的糖油粑粑，下油锅前先做成圆形
湖南 *** 沙市太平街做了38年糖油粑粑的老师傅，做糖油粑粑用的是糯米面
湖南 *** 沙市太平街做了38年糖油粑粑的老师傅
湖南 *** 沙市太平街做了38年糖油粑粑的老师傅，正在油炸糖油粑粑
往纸碗里装臭豆腐
开始给臭豆腐加调料
往炸好的臭豆腐里灌高汤
做好的长沙臭豆腐
油炸臭豆腐
油炸臭豆腐
给臭豆腐加汤
油炸臭豆腐
给臭豆腐加调料
给臭豆腐加汤
提前做好的臭豆腐
在长沙市很少见的未染色的臭豆腐
可以直接油炸的臭豆腐生坯
网上厂家 *** 的臭豆腐毛坯，买来就能油炸，省事。
食品级明矾
草果
网上卖的臭卤lǔ水
香果
食品级 *** 亚铁
苋xiàn菜
香叶
*** /沙姜
超市卖的真空包装的臭豆腐，也有好多食品添加剂
湖南 *** 沙市的董顺桃臭豆腐的大体 *** 流程
闻起来臭气逼人，但是吃起来口感是外焦里嫩，鲜辣爽口。相传臭豆腐是清朝康熙八年安徽的王致和进京赶考落榜之后由于交通不便没钱回家，就留在京城经营豆腐店铺，偶然间发现用盐腌制过的豆腐闻起来臭，但是尝了后又有浓郁的香味。然后他就慢慢尝试对臭豆腐加工，最终他创造了独一无二的臭豆腐。传说慈禧太后也喜欢吃臭豆腐呢，还闲名字不好听，取名叫“青方”。
臭豆腐在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金 *** ，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡 *** 。
作者：顾中一，注册营养师，清华大学医学院硕士，2017年十大科学传播人物，头条号签约作者，2018年新作《顾中一：我们就该这样吃》。
提纲：
一：发生了什么事情？
二：真的用了屎吗？
三：臭豆腐为什么臭？
四：该不该吃臭豆腐？
一：发生了什么事情？
前天夜里有一则热门贴，说臭豆腐里有屎，而且有图为证。
*** 来源： ***
长沙臭豆腐还是挺有名的，远远闻着会感觉到奇臭无比，放在嘴里咀嚼却会感到很香，而且外黑内白、外脆内嫩，我还是很喜欢吃的，包括我最近半年去过两三次长沙录节目，基本上也都会去尝尝臭豆腐。
二：真的用了屎吗？
我大半夜当时看到了这条消息一眼就看出了问题，下面分享一下经验：
1.非同寻常的宣称需要非同寻常的证据，多质疑。
其实我对于臭豆腐的工艺也不甚了解，但好歹可以用常理推测用屎也太不可思议了，因此很可能是假的。
2.以自己熟悉的知识和常识来分析
此外，从配料表的规则来看，应当是用量多的放在前面，数量少的放在后面，而网上流传的 *** 中“屎”却放在了盐的后面、白砂糖的前面，从用量来说可能 *** 也不大。
3.多方信源核对
当时我在微博上看到的 *** 中还带有生产许可号，于是我去反查了一下，就很方便的从网上查到了食物的厂家，从晒单中看到了配料表的真实 *** ……
提醒大家以后选购食品的时候也可以用这种 *** ，如果商家没有把配料表和营养成分表写在产品介绍中，可以去翻翻“买家秀”。
可以发现成分里面并没有“屎”（ *** 来源： *** ）
三：臭豆腐为什么臭？
有些人还会关心，究竟臭豆腐里边使用了什么东西这么臭？
首先臭豆腐大概可以分为两类，一种是臭豆腐乳，一种是臭豆腐干，长沙臭豆腐属于后者。
这主要是靠臭豆腐的卤水。
据说臭豆腐这个小吃有一百多年的历史，主要的工序是先制备卤水，再用卤水发酵豆腐坯，之后炸制。这里卤水的制备是最关键的，有着专门的秘方，比如这次新闻中涉及的公司法人表示他们的卤水就用到了蘑菇、虾、田螺、香辛料。
按照当年长沙“火宫殿”臭豆腐传人的介绍，卤水制备过程就得有一个月的时间，一般都是以豆豉、香菇、冬笋等成分作为原料，而且传统上的卤水越老越好。
至于为什么会闻到臭味，主要是臭豆腐发酵过程中的微生物将蛋白质分解产生的醇类、酯类、含硫化合物和杂环类成分。
四：该不该吃臭豆腐？
至于营养价值，臭豆腐除了本身的蛋白质、脂肪等显而易见的成分以外，还含有一定的维生素B12。因此对于素食人士来说也是有益的，当然更好也还是去吃一些发酵的豆制品，
作为发酵制品，微生物风险必须要重视，湖南农业大学的研究人员曾经分析过，合理发酵的臭豆腐主要是乳杆菌属的断乳杆菌和芽孢杆菌属环状芽孢杆菌，都是很安全的，杂菌也是可控的。
不过，很多生产厂房简陋，发酵程度也没有控制，有的时候发酵时间非常长，有的臭豆腐卤水中有一定的氯化镁、亚硝胺等，甚至于也有用非法添加物 *** 臭豆腐的报道。
总之，正规厂家规范生产的臭豆腐风险是可控的，不过毕竟也是油炸食品热量比较高，还是只作为小吃吧！~
参考资料：
李里. 臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探
徐睿烜. 长沙臭豆腐 *** 过程中主要指标的分析
何理. 发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究
李雨枫, 徐睿烜, 蒋立文,等. 臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究
谢靓, 林畅, 蒋立文. 现代发酵工程技术在南方臭豆腐卤水的工业化应用
薛圣玥, 卞晶, 孟令源,等. 臭豆腐卤水毒 *** 的研究进展
中华美食，享誉世界。在长沙，这道特色小菜，是绝对要品尝一下的。
走过许多地方，还是觉着长沙的臭豆腐味道最地道。
其实臭豆腐，还是当年安徽出身的王致和在北京赶考时，歪打正着弄出的，后来风靡京城，传至全国。
臭豆腐分干、乳两型，我们吃到的长沙臭豆腐是干型的，闻着臭吃着香，是一种美食“趣味”转换的绝妙过程，这对于每个人的味蕾都是一次口水游戏，非常有体验感。
感谢我在长沙时，带我去品尝这道著名菜肴的好友。
长沙臭豆腐，作为湖南传统美食的 *** ，以其浓郁的气味和独特的口感而闻名。它是中 *** 间的一道特色小吃，吸引着无数食客前来品尝。
长沙臭豆腐的 *** 历史悠久，可以追溯到明代。其 *** 工艺需要对豆腐进行一系列特殊处理，包括在豆腐表面布满的霉菌发酵和独特的配料烹制。正是这种风味独特的发酵过程，赋予了臭豆腐其特有的香味和口感。
首先，长沙臭豆腐的 *** 过程需要经过一段时间的发酵过程。豆腐块在特定的发酵条件下，霉菌开始生长并产生臭味。这个过程虽然让人不禁皱眉，但正是这种特殊的臭味，使得臭豆腐具有了其独特的风味和吸引力。
其次，长沙臭豆腐的烹制方式也非常独特。经过发酵后的豆腐块会被切成均匀的小块，然后用热水煮至熟透。煮熟的臭豆腐可以直接食用，或者加入调味料和配菜。常见的调味料包括辣椒酱、酱油和蒜蓉等，这些调味料可以增添臭豆腐的口感和风味。
长沙臭豆腐的香气和味道可能对刚接触它的人来说有些挑战，但对于它的狂热爱好者来说，这正是它的魅力所在。那种独特的臭味和咀嚼起来的弹 *** ，让人们愿意一次又一次地品尝。
除了独特的味道，长沙臭豆腐还有一项特点是它的适应 *** 。无论是简单的摊位还是高档餐厅，臭豆腐都可以找到它的位置。它既可以作为小吃方便地在街头巷尾品尝，又可以成为一道正餐的主打菜肴，搭配其他的湖南美食一同享用。
长沙臭豆腐是湖南美食文化中不可或缺的组成部分。它的独特风味和传统 *** 工艺让它成为了无数人喜爱的美食。无论是湖南的老乡还是远道而来品尝的游客，都能从长沙臭豆腐中感受到湖南美食的魅力。让我们一同品尝这道美味，体验其中的独特风味和传统文化的魅力。
百吃不厌的长沙臭豆腐，你会做吗？By 琪琪杨
用料- 臭豆腐生胚 18
- 葱花 四五根
- 大蒜 5瓣
- 盐 1勺
- 小米辣 7个
- 香菜 2根
- 孜然粉 1勺
- 十三香 少许
- 豆腐乳/花生酱 2/1块
- 熟芝麻 适量
- 辣椒粉 1-2勺
- 香醋 1勺
1、首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
2、调个酱汁：蒜末（5.6瓣）、小米辣（6.7个）、熟芝麻（适量）、葱花（3根）、辣椒粉（1勺）、十三香（少许）、孜然粉（1勺）浇上热油。再放一点香菜梗子、两块豆腐乳（也可以用芝麻酱代替，吃起来更浓郁）、再加入100ml左右的温水把它们化开，再加入3勺生抽，1勺香醋，1勺食盐），全部搅拌均匀。
3、搅拌均匀后就是这样，可以试下味道，比较淡就加点食盐或者生抽。
4、臭豆腐中大火上锅炸，油不用放太多，每一面炸3-4分钟，中途稍微把锅晃动一下，以免糊掉。18片分了两次炸。
5、炸好后把臭豆腐中间用筷子戳一个孔，这样加入酱汁后更入味。
6、最后倒上酱汁，撒点香菜。
7、给朋友带一份。
小贴士味道还原百分之九十吧，本来生胚送有两小袋配料，但是量太少，就自己调制了。生胚是在小区团购买的，18片不到10块，自己做起来好吃又划算！还可以放点萝卜干，更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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长沙臭豆腐我出生在湖南与臭豆腐素有渊源，记得小时候去赶集，一到街上就闻到了臭豆腐的臭味，但小时候家里穷没有钱，远远看着口水直流，一摸口袋没有钱，只能远远看别人买着吃，别提多难受了，我还有个弟弟老跟我后面要吃臭豆腐，我说老弟家里穷没钱等哥大了挣钱买给你吃，弟弟的口水流出来了。哭着要吃，没办法只能眼巴巴看着。弟弟哭得越来越厉害，那位炸臭豆腐的老爷爷看见了说：小家伙想吃吗？弟弟摇摇头说：我想吃，谢谢爷爷。随后爷爷炸了两串给我们，我们俩一人串，一边走一边吃，别提多高兴了，臭豆腐真是闻起来臭吃起来香。后来记得我读中学的时候，每次放学，学校门口有个臭豆腐摊位，我每次都要买两串吃，那味道真好，要是我弟在他也会要吃。后来长大以后，在外面找工作也找了不少。总觉得少了点什么，偶然有一次去长沙火宫殿去玩终于找到缺失的感觉，原来久未吃的臭豆腐让我一下子回想起很多事情，历历在目，往事回首，让我不禁流下了眼泪。想到爷爷奶奶他们已过世多，他们小时候很疼我，我也爱他们。我小的时候他们老节省钱给我买臭豆腐吃，所以我很想念他们对我的好。现在物事人非，他们已不在世，唯独睹物思人，愿他们在天堂过得好。现在我想学做臭豆腐，把这门手艺发扬光大。其实没有吃过臭豆腐的人可以来长沙来尝尝臭豆腐，真的很好吃的。
