宅家25天，家里有面粉，教你在家做酥饼，咬一口：酥的掉渣

宅家25天，家里有面粉，教你在家做酥饼，咬一口：酥的掉渣！天天宅在家里，家里蔬菜都快吃空了，我作为一个北方人，家里就是不缺面粉，截止到现在，家里还有四五十斤面粉，还有这些面粉，足够家里吃一周的了！最近我挺喜欢做点酥饼吃的，因为酥饼吃起来外皮脆脆，里面暄软层次多，即使家里没有下饭菜，光吃酥饼，家人的食欲也是不错的！

酥饼好吃有诀窍，牢记这2步，保证个个酥的掉渣，好吃又劲道！其实酥饼好吃有窍门，只要是掌握好做法，做出来的酥饼，咬一口就掉渣，而且里面暄软劲道层次多，无论是当成主食还是零食，全家人都挺喜欢吃的！有很多朋友在家做的酥饼，不仅外皮不酥脆，就连里面也不暄软，也没有层次感，如果你做酥饼的时候，也遇到这几个情况的话，这是大家步骤做错了，做酥饼的时候，需要大家掌握2个地方，之一和面的时候，要记得加上酵母，做一道发面饼，饼吃起来暄软又劲道。第二在面皮中抹上一层油酥，然后反复擀开、卷起来，这样做的饼层次会很多，而且烙出来的酥饼，外皮是很酥脆的，所以说，做酥饼步骤很关键，下面我就把酥饼最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

准备面粉800克，加上酵母8克搅拌一下，再加上适量的温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，再把面团醒发至2倍大。在小碗中加上200克，加上3克食盐，花椒面3克搅拌一下，再淋上热油搅拌均匀，把油酥晾凉备用。

下面把醒好的面团取出来，先排出里面的空气，将面团分成2份，先取出一个剂子，抹上一层油酥，从下往上卷起来，把边缘部分捏起来，用手把长条按扁，从一端往上叠加起来，从里往外擀开，擀成长方形面皮，从一端卷起来，切成小段，取出一个小剂子，捏住两头放在下面，再用擀面杖擀成牛舌状，在生胚上面刷点清水，撒上一层黑芝麻。在电饼铛里刷上一层油，把生胚放进去烙，烙的两面都是金黄出锅。

需要注意的地方：

之一：和面的时候，要记得加上酵母，这样做出来的饼暄软劲道。

第二：在面皮中抹上一层油酥，然后卷起来、擀开，反复做几次，这样里面的层次会很多。

第三：烙饼的时候，要记得多翻面，烙的两面都是金 *** ，这样外皮就会很酥脆，里面的层次也会很多，吃起来暄软又劲道。

以上就是家庭版酥饼的做法，你们都学会了吗，自己在家做的酥饼，里面不放各种的添加剂，只要是家里有面粉和酵母，就可以把酥饼轻松做出来，喜欢这道酥饼的话，记得先收藏，有时间给家人做着吃吧！

酥饼这样做才好吃，不用烤箱，用电饼铛做掉渣饼，暄软香酥又多层

?你好我是原创作者：为爱下厨
教给大家用最简单的 *** ，做出不一样的独特美食

省力、又省心，做出营养又好吃的美味

让饭菜充满浓浓家乡的味道，一起分享分享给爱人与家人

让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
《发面小酥饼》

350克温水，放入4克酵母，搅拌均匀（天冷搅拌后酵母水，更容易发酵）

加入500克面粉，5克白糖，倒入酵母水和面，边倒入边搅拌。

搅拌成絮状，揉成光滑的面团（沾手可以撒几次面粉，面团偏软一点）

裹上一次 *** 保鲜膜，醒发至2倍大小。

倒入150克面粉，加入适量麻椒面，2克胡椒粉（关键点麻椒面，才会入味好吃）

加入5克精盐，45克食用油，搅拌至黏稠面糊。

面团发酵1小时以后，去除保鲜膜（天冷推荐暖气发酵）

撒上50克小麦面粉，少许戗面，放入面团，揉出气泡，切成剂子。

面团继续 *** ，揉成小馒头状。

面团擀成牛舌状，放入油酥，从一边卷起。

面团卷起切开，捏紧封口，竖起按压成饼。

不用醒面，擀成牛舌状，再次卷起，重复2次 *** 作。

擀成小饼状，两面刷熟油，撒上黑芝麻。

电饼铛不开火，不刷油，放入小酥饼。

二次醒发20分钟，开火焖2分钟。

2分钟以后，小酥饼翻面，再烙2分钟。

2分钟以后，烙6-8分钟左右。

烙至两面金黄，装盘出锅，外皮酥脆，里面暄软多层（这里卖2元一个，自己在家就能做）

欢迎 *** 下面，原创美食作者名称
为爱下厨

好吃又简单的《发面小酥饼》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！

吃了那么多年的酥饼,现在才知道做法这么简单,赶紧做一大盘！

爱吃酥饼的一定要收藏,教你做美味可口的酥饼,好吃极了

花生碎摊在面皮上，一团一擀，做出的发面花生酥饼，个个酥掉渣

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

可能大家对酥饼的认识都是从 *** 饼开始的。层层叠叠、薄如蝉翼的饼皮，香酥不碎、油而不腻、入口化渣的酥层，金黄的外表、瓤有异香而不腻，咬下去的之一口，就被 *** 了。

*** 饼只是各种各样酥饼中的一种，其实它的内陷有很多种口味，可以加红糖、做成红糖酥；加芝麻、做成芝麻酥；加各种蜜饯、做成果脯酥；当然也有咸口的，例如加葱花、加椒盐，还有我们今天要做的加花生，做成花生酥，层层叠叠、松而不散、入口化渣。以不变应万变的就是饼皮的 *** 过程，掌握了其中的要点，可谓是一通百通，想吃什么口味都能随时做。

【花生酥饼】

之一步：和面

准备面粉300克，加入酵母3克，倒入150克的温水和面，边倒边搅，把面粉搅成面絮，再揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封发酵一个小时。

第二步：做花生碎

把锅烧热，倒入洗净的花生米，慢慢翻炒至花生米的红衣开裂、花生呈微 *** 时倒出 *** 。

花生米晾凉之后，把红衣搓掉，放到一个结实的袋子里，用面杖压碎，再擀成细腻一些的花生碎备用。在花生碎中加入食盐2克入底味，植物油10克，搅拌至没有干花生碎即可。如果喜欢吃甜的，也可以换成红糖或者蜂蜜。

第三步：制坯

1个小时以后，我们可以看到面团已经发酵至两倍大，表面光滑细腻，内部都是蜂窝眼。在案板上撒上干面粉，取出面团，反复 *** 排出里面的空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子向里翻转 *** ，揉成光滑的圆面坯，然后用面杖擀成圆形的薄面片，再均匀涂上一层花生碎，把面片切开一个半径，绕着中心卷起来。

把边缘和底部的开口捏紧、防止露馅。拉着面剂的两头、稍微抻长一点卷成饼坯，用这种 *** 做出的饼，层次更加丰富。然后把饼坯压扁，封口处压实备用。

第四步：二次发酵

饼坯全部做好以后，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至饼坯有明显鼓起即可，然后把饼坯擀成薄饼备用。饼坯经过二次发酵，面筋更加松弛，更容易擀薄、不易破损，而且饼擀的越薄，层次就越薄，烙制时饼皮也会更加酥脆。

第五步：烙制

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖 烙1分钟，盖盖子能保留饼内部的水分、更易成熟。

把饼烙至底面微黄时翻面，这时我们可以看出饼已经起酥，层次薄且丰富。翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微 *** ，再次翻面，酥饼的层次很薄，烙制时要经常翻面。饼两面都烙成金 *** 后，把边缘也贴在锅边烙一下，烙至饼皮酥脆、摁压不变形时即可出锅。

饼的表皮特别酥脆，一碰就会掉渣，内里柔软多层，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

酥到没朋友的酥饼，隔着屏幕都感受得到

By 小雨点269

用料

• 水皮：
• 中筋粉 150克
• 水 60-70克
• 盐 1/2茶匙
• 食用油或猪油 15克
• 酥皮：
• 中筋粉 110克
• 食用油或猪油 35克
• 馅料：
• 白糖 2勺
• 面粉 半勺
• 黑芝麻、白芝麻 各半勺

做法步骤

1、做油皮：150克中筋粉里加入1/2茶匙盐

2、加15克食用油或猪油拌匀

3、少量多次的加入60-70克的温水

4、揉成团盖上盖子醒15分钟，再次揉成光滑的面团，放入保鲜袋里醒面1小时

5、做油皮：110克的中筋粉里加入35克的食用油拌匀

6、揉成面团放入保鲜袋和油皮一起醒面1小时

7、调馅料：2勺白糖

8、加入半勺面粉

9、加入白芝麻半勺

10、加入黑芝麻半勺拌匀备用

11、取出醒好的油皮搓成长条切8等分，盖上保鲜膜防止风干

12、取出酥皮搓长条分8等分，再搓圆备用

13、取一油皮压扁擀圆放入酥皮圆子，用包包子的手法包好

14、像这样

15、依次做好

16、取更先做好的生坯，光面朝上先用擀面杖压扁

17、再从中间往上、下擀成椭圆形面皮

18、再翻面变成光面朝下

19、再折起来如图

20、如图

21、转过来再用擀面杖压扁（光面朝下哈）

22、从中间往上、下擀长如图

23、再折起来如图

24、如图

25、这样就可以了

26、依次做完盖上保鲜膜静置15分钟

27、取更先做好的生坯擀扁再用手把边边捏薄

28、放入调好的馅料

29、像包包子一样包好（收口一定要收好好）

30、依次做好

31、取一面剂子压扁轻轻擀圆如图

32、放入不粘锅里（油要比平时炒菜多一点哈）盖上盖小火煎至金黄

33、再翻面盖盖继续小火煎至金黄

34、两面金黄了就可以开盖煎至饼鼓起金黄即可（油不够的自己中途补一些哈）

35、酥饼就做好啦

36、酥得隔着屏幕都感觉得到

37、喜欢的赶紧试试吧

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厨师长教你农家油酥饼的做法，外焦里嫩酥香可口，一学就会

3分钟快速学会做酥饼，和面的比例和 *** 教你，想做错都难，真香

大家好，我是蓉儿，今天我们来做【火腿酥饼】，前几期做了甜酥饼，有粉丝留言说想做咸香口味的，希望做法可以更简单一些，今天就来给大家分享一个快手版的懒人酥饼；

中国小吃历史悠久，且各地物产及风情民俗，又衍生出许多具有地方特色的风味小吃，面点就是其中更受欢迎的品种之一，很多人认为中式点心 *** 难度很高，但尝试之后您会发现，只要学会 *** 面团，就能做出风味各异的中国传统面点。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的 *** ，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦之一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今，油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

之前做过甜酥饼，今天换个口味，来款咸鲜口儿的，这款咸香脆的酥饼层次丰富，又香又软，凉了也不会硬，真的太好吃了，早餐配上一碗香醇的豆浆或者米粥也是极好的，把方子里酥油的葱跟火腿不要，做成馅饼也非常不错。

? 食材清单 ?

面团：面粉300克 白糖15克 酵母3克 黑白芝麻10克 200克常温水

油酥：面粉40克 盐3克 葱花10克 热油50克

配料：火腿肠2根

? *** 步骤 ?

1、面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常温水；

2、没有干面粉后双手抹油，因为这个面团儿偏软，抹油了更好揉面，不会粘连，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜后放置温暖的地方发酵至两倍大；

3、现在我们来准备油酥，面粉40克 、盐3克、葱花10克、热油50克，热油可以快速的激发葱花的香味，同时还能将从化葱花烫软，避免搓破面皮，混合成一个比较稀的面糊，太干了就会不太好涂抹均匀；

4、火腿肠2根，切丁备用；

5、面团也醒发好了，砧板上撒上一层干面粉防粘，把发酵好的面团倒在面板上，不需要揉面，稍微的整理一下就行，不揉面主要是为了保留面团儿里面的空气，让这个饼做出来不仅香酥，还非常的柔软；

6、擀成一个长方形的大面片；

抹上油酥，用刮板涂抹均匀，火腿丁也均匀的铺上；

7、从下往上卷起来，切成大小均匀的剂子；

两边切口捏紧，按扁，二次醒发20分钟；

8、不粘锅预热刷油，放入醒好的小饼，表面再刷上一层油，盖上盖子煎3分钟，翻面再煎3分钟，两面煎至金黄焦脆就可以出锅了；

不知道有没有熟的 还可以用铲子轻轻按一下，如果马上回弹就是熟了，装盘就可以享用了；

这个发面的小酥饼真的是特别香，我之一次做没放火腿也非常好吃，外层是焦焦脆脆的，里面是非常喧软的，即是发面饼，也是小酥饼，相比于全酥的程度，这个小饼的油是少了一半的，吃起来会更健康一些，搭配芝麻、葱花和火腿，香味儿也更加浓郁。

【蓉儿贴心提示】

1、揉面的时候双手抹油，方便更好的揉面，不会粘连；

2、醒发好的面团不需要揉面，主要是为了保留面团儿里面的空气，让这个饼做出来不仅香酥，还非常的柔软；

3、饼胚放入锅中后，表面再刷一层油，盖上盖子煎，防止表面水分蒸发；

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

宅在家做椒盐酥饼，外皮超酥，轻轻一碰就掉渣，我家三天两头吃

　　今天，我要教大家做一道超好吃的芝麻椒盐酥饼，外皮超级酥，冷吃热吃均可以。食材也很简单，只要面粉、椒盐、黑白芝麻就可以了。连平时不爱吃饼的爷爷，都说这道饼好吃。

　　喜欢吃面食的粉丝们，不妨试试这道芝麻椒盐酥饼，做法很简单哦!

　　用料：

　　面粉400g，酵母3g，椒盐5g，盐3g，1g白糖，油100g，黑白芝麻适量。

　　做法：

　　将3g酵母倒入大碗中，加150g的温水搅拌均匀，静置到溶化。

　　取 *** g面粉倒入另一个大碗中，加1g的白糖，搅拌均匀。

　　往面粉中倒入调好的酵母水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。

　　做这种芝麻椒盐酥饼，所需的面团不要太硬，水要稍微多一些，揉的软一点，往揉好的面团上盖一层保鲜膜，放置温暖的地方醒面，夏天需要醒半小时，冬天则要1个小时。

　　另取一个干净的碗， *** 油酥。碗内放入150g面粉，5g椒盐，3g盐，倒入100g烧热的热油，搅拌均匀，等面粉都吸收到油以后，再用手揉成团。

　　取出醒好的面团，不需要揉掉里面的气泡，把手上和案板上加点油抹匀，放入面团，把揉好的油酥包入面团当中，包好。

　　将封口处朝下摆放，用手按扁，再用擀面杖擀成薄皮子。

　　把皮子从一端开始卷，卷成一个长卷，切成小段儿。

　　把小面皮切面竖立摆放，用手按扁后，再擀成薄薄的椭圆形。

　　往饼皮表面撒上一点黑白芝麻，用手稍微按压一下，这样芝麻就不容易掉落。

　　我们做的这个饼，可以烤也可以煎。今天，我就教大家用锅煎的饼，把做好的饼放入锅内，小火慢煎。煎的时候，可以往饼皮上刷一些油，给它多翻一翻面，让它受热均匀，等饼两面都金黄酥脆后，就可以出炉了。

　　这道芝麻椒盐酥饼，吃起来咸香可口，外皮超酥，轻轻一碰就碎掉渣。

　　小贴士：

　　煎的时候，不喜欢刷油，可以不刷，看自己喜欢，个人觉得刷了油的饼会更加酥。

想吃酥饼不用出去买了，自己在家做简单又实惠，比买的好吃太多倍

家常酥饼的简单做法，不用烤箱，层次分明，个个酥得掉渣！

我是超爱吃酥饼的，咬一口满地掉渣儿的那种，而且我只吃五香和肉松的，咸香适口，吃完满嘴里都是酥饼的香味！以前酥饼才五毛钱一个，现在都已经两块钱一个了，其实酥饼的主要材料无非面粉、油、水，再带点五香粉或者白砂糖或者肉松，自从学会做法，我就再也没买过，想吃了自己烤。

而且我现在发现，用电饼铛做出来的酥饼比用烤箱烤出来的更好吃！所以，即使没有烤箱也没关系，有万能的电饼铛，什么面食都能做出来！我今天做了肉松馅儿的酥饼，六两面做了十个，早餐没吃完的留着白天当零嘴儿了，一直放到晚上都不会发硬。

话不多说，一起来跟我学做酥饼吧！认真看步骤，认真看后面的小贴士，保准儿让你一次学会！

【肉松酥饼】

油皮：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉300克，温水170克

油酥：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉80克，猪油40克

肉松馅儿：肉松80克，沙拉酱20克（可放可不放）芝麻适量

【具体做法】

1、先做油皮，300克面粉中加入170克温水，搅拌成面絮状，再揉成比较软和的面团。盖上保鲜膜，醒1个小时。

2、80克面粉加入40克猪油，揉均匀，用保鲜膜包好。不想熬猪油的话，可以买那种品质好的小包装的猪油。

3、肉松馅儿，我用的海苔碎肉松，加入20克沙拉酱拌匀。

4、醒好的面团分成10个小剂子，油酥也同样分成10份。

5、用一个油皮包住一个油酥，收好口。

6、收口朝上，擀成牛舌装，再从一端卷起来。

7、再次将收口朝上压扁，擀成长条，再从一端卷起来。

8、收口依然朝上，手指在中间压一下，将两端往里收拢。

9、整理成圆形薄片，包入肉松馅儿。

10、收好口压扁，表面刷上一层清水，蘸上芝麻，再擀成圆形。

11、电饼铛上 *** 同时预热，放入酥饼。烙至两面金黄即可。

做好的酥饼，层次分明，酥得掉渣儿，比外面卖的要好吃太多倍了！烤箱烤的话水分消耗比较多，吃起来比较干，而用电饼铛来做，烙的时间短，熟得快，好吃又省事！

【小贴士】

1、虽然不是发面，但是揉好的面团醒一段时间，面团组织才能得到延展，做的时候不会破皮。

2、猪油可以用其他食用油代替，但是不如猪肉做出来的酥，也不如猪肉做出来的香。

3、不管是油皮还是油酥，做好一定要随时用保鲜膜盖住，以防水分流失。

4、不想吃肉松的，也可以用白糖和少量面粉拌匀做糖馅儿，也可以用五香粉、椒盐粉等。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

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