烤肉酱料大全！大厨亲教，开店的快拿去学习，赶紧收藏学着用

炎热的夏天。尽管天气炎热，但它是喝酒和吃肉的更佳时间。这时候，当我们外出吃饭时，尤其是当我们吃烤串或烧烤时，我们会发现人们的烧烤酱或蘸酱。肉酱真好吃，但是我们如何自己 *** 呢？这是一些比烧烤餐厅更美味的调味料！

1.烧烤酱

• 2汤匙番茄酱，1?2勺芥末酱

• 1汤匙海鲜酱

• 1/2勺橄榄油，1/3勺辣椒酱

• 1/4杯洋葱末蒜末

• 1/2茶匙的粗黑胡椒粉，少许盐，少许糖

更佳搭档：五花肉和猪肘

2.韩国烤肉酱

• 3汤匙韩国大豆酱1汤匙韩国红辣椒酱

• 1汤匙红辣椒粉1茶匙香油1茶匙芝麻

• 1瓣大蒜1细香葱1料酒2汤匙

更佳搭档：五花肉，雪花牛肉

3.辣烧烤酱

• 2汤匙辣豆瓣

• 小茴香粉四分之一匙

• 朝天辣椒粉1/2茶匙蒜末20g酱油1大汤匙

• 1茶匙糖1汤匙米酒

更佳搭档：牛肉，虾，鱿鱼和各种蔬菜

4.水果烧烤酱

• 1橙，菠萝200g，苹果1糖150g

• 盐15g玉米粉12g水20cc盐15g

• 玉米面12克水20毫升

• 步骤1：

首先，我们将橘子，菠萝和苹果洗净，切成丁。然后，我们加入盐并将其放入榨汁机中，然后搅拌成泥。

• 第二步：

将玉米面加水至均匀制备。

• 第三步：

将之一步中的果泥放入锅中，然后缓慢加热直至略微滚动，倒入两汤匙玉米粉使其变稠。

更佳搭档：排骨，羊排，各种蔬菜。

五，芝麻烧烤酱

• 白芝麻50g花生粉75g糖1匙

• 1汤匙蚝油1汤匙沙茶酱3汤匙酱油

• 2汤匙米酒和2汤匙水

更佳搭档：牛肉串羊肉串

六：叉烧烤肉酱

• 半碗酱油，半碗糖，一匙香油，一匙蚝油

• 3汤匙米酒，半汤匙水，半汤匙五香料粉，一汤匙蒜末

• 少许红色素，2-3个葱，几片生姜。

更佳搭档：鸡腿和鸡翅

七，花生烧烤酱

• 葱末50克，蒜蓉泡沫15克，姜末10克，芥末酱2汤匙

• 1汤匙切碎的香菜4汤匙番茄酱120ml橙汁100g糖

• 1茶匙盐，少许黑胡椒粉，1茶匙辛辣酱油，花生酱100克，奶油30克

更佳搭档：各种厚牛排和鸡胸肉！

这些烧烤酱必须收集。其中许多是从商店中学到的。我不告诉他。如果您要开店，则可以尝试这些调味料，这肯定会使您的业务炙手可热。 ，如果您在家中用餐，只需加一点酱汁，因为它们很美味！

上榜十款烧烤专业酱汁，中西 *** 专业配方

前言：一般的中式烧烤串用的酱汁，推荐韩式烧烤酱和第十款的孜然烤酱

韩式烧烤酱

口味：咸香香辣味

原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，

叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排

骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，

孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。

*** ：以上原料搅拌均匀即可。

适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐一般串串烤肉肉用酱。

之一款：健康蔬菜酱

口味咸鲜微辣.蒜香浓郁

原料蒜蓉酱150克炸细蒜蓉25克孜然

粉5克，细辣椒粉5克，十三香水50克，美

极浓缩鸡汁25克.芝麻5克葱油100克，

红薯粉25克，白糖5克，香油2克，盐和味

精粉各5克，

*** 将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用菜式适合烤制蔬菜类原料。

*** 关键掌握好干稀度，以手捞起呈慢

流稀糊状为宜。颜色为浅红色。成品冷

藏保存，用时要搅匀再用。

菜例：<健康蔬菜烤>

原料娃娃菜心，金瓜，香菇各50克。

调料健康蔬菜酱100克葱油10克.盐色拉油各3克，

*** 1将蔬菜放入沸水中加入盐色拉油略素1分钟挤尽水分穿在竹

签上备用，2.将疏菜串上先刷葱油再刷匀健康蔬菜酱放农火上中火

烤6分钟即成.

第二款：美味烤翅酱

口味咸鲜香,微甜，淡辣

原料：迷迭香,番茄沙司、辣椒仔汁、红 酒、蜂蜜、孜然粉.白糖各15克,BBQ酱50 克，甜面酱,可乐、西芹汁.洋葱汁.生抽 各25克.十三香粉、葱精油、腐乳汁.米醋 各5克，玫瑰露酒、 *** 王、黑椒粉各10 克,蒜香粉.姜汁.香油各2克,盐、味精各3克,

*** 将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用菜式：烤制鸡翅类原料。

*** 关键：干稀度以手捞起呈稀流线状为宜。颜色为红色。成品冷藏保存,用时要搅 匀再用,

菜例：美味烤翅中

原料生鸡翅中 *** 克,

调料：美味烤翅酱500克，葱油20克,A料(盐，味精各5克，葱段、姜片，料酒各10克)。

*** ：鸡翅洗净,加人料腌清30分钟,再加美味烤翅酱腌清12小时，将腌清好的鸡翅中 穿铁钎子，放炭火上，先小火慢烤5分钟，刷上葱油,再转大火烤3分钟至皮脆即可。

第三款：

风味烤排酱

口味:鲜香,咸,微甜酸,回口微辣.

原料:番茄沙司25克,排骨酱,草莓酱、苹果 酱各15克,蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克, 辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱 油、蒜精油各5克,黑椒汁8克,美极鲜味 汁20克,吉士粉12克，生蛋黄2个.干生粉25克,香油2克,莫顿烧烤盐、味精粉各6 克。

*** :将各种原料放容器内搅拌均匀即可。

适用范围:适合烤牛肋排.猪肋排、肥羊肋排

*** 关键:掌握好干稀度，以手捞起呈慢流稀糊状为宜,颜色为大红色。成 品冷藏保存,用时要搅匀再用。

菜例：

风味烤牛排翻

原料：红卤熟牛排 *** 克

调料：风味烤排酱7/5克，菜松30克色拉油1500克(约耗80

克)。

*** 1.将牛排入烧至七成热的色拉油中。水火浸炸2分钟

至表皮发硬捞出污油。2.将烤箱温度升到220C。将牛排

刷匀风味烤排酱，入烤箱烤10分钟，取出装盘，用菜松伴边

即成。

第四款

海鲜烤酱

口味咸鲜微辣，蒜香浓郁

原料蒜蓉酱 *** 克,孜然粉、熟苏子粉各25克,熟花生粉50克，黑胡椒粉10克,吉 士粉20克,五香粉、熟芝麻各5克，海鲜 酱，叉烧酱各15克,花椒水100克,生蛋黄2个,葱油75克,香油2克，盐和味精粉各12克，

*** ：将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用范围：适合 *** 海参、鱿鱼等软体海鲜类

*** 关键：葱油要最后放,否则影响各原料味道相溶度.干稀度以手捞起呈略 稀流线状为宜。颜色为红 *** 。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。

菜例

巧手烤海参

原料：海参1条，

调料：海鲜烤酱25克，葱油15克,

*** 1.将海参入沸水 中焯透，捞出擦尽水 分备用。2.将海参先刷 葱油，再刷匀海鲜烤 酱,放炭火烤炉上,中 火慢烤6分钟,取出装 盘，用炸薯条伴边即 成,

第五款

鲜香烤鱼酱

口味：咸、鲜、香。

原料：葱油、美极鲜味汁各100克，生抽王 *** 克,浓香型白酒20克,香醋、芹菜籽粉、 特鲜粉各15克,孜然粉.十三香,鸡精、白糖 各10克,吉士粉25克，黑胡椒粉3克，熟花 生粉150克,熟芝麻50克,熟紫苏粉30克 小茴香粉.香菜籽粉.白胡椒粉、盐、味精 各5克,香油2克,

*** ：将原料放容器内拌匀即可。

适用菜式烤制淡水鱼类、扇贝类，

*** 关键葱油要最后放,否则影响各料味 道相溶度。干稀度以手捞起成略稠流线状

为宜。颜色为浅红色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。

菜例：鲜香烤 鳕鱼

*** 1.将鳕鱼泡透水,剞十字龙刀飞水后控尽水备用、2将烤箱温度 调料葱油15克，鲜香烤原料鳕鱼 *** 克鱼酱75克，土豆松20克 到 *** C.将鲤鱼先刷遍菊油直刷与烤角奖烤15分钟取出摆盘 土豆松摆放盘边即成

第六款

豆豉酱

口味：豆豉味

原料色拉油120克，蒜米,姜米各20克 干虾仁米10克， *** 豆豉200克，味精15 克,白糖.鸡精、五香粉各8克,

*** 锅上火,放入色拉油.烧至两成热 时.下入蒜米、姜米,干虾仁米,小火炒 香,再下入 *** 豆豉，添入清水300克, 继续用小火炒20分钟,用味精.白糖,鸡 精、五香粉调味,继续小火炒10分钟即 可，

适用范围：此味料主要用来给生蚝.天鹅 蛋、黄蚬子.各类鱼、海螺调味

菜例：

炭烤海螺

原料：海螺肉5个.

调料：盐.味精.色拉油各10克,豆豉酱100克,鸡油30克

*** ：海螺肉从壳内取出,去掉内脏，清洗干净,切成小粒，加盐、味精、色拉油调味后 重新放入海螺壳内,放到夹子上，刷上豆豉酱,烤1分钟，刷上鸡油,继续烤1分钟.即 可食用。

第七款

蒜蓉酱

口味蒜香味

原料金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生 蒜蓉)150克.蒜香粉.广东米酒. 芝麻油.盐各20克.味精.美极浓 缩鸡汁.白胡椒粉各10克。 *** 以上原料调匀即可。

适用范围此味料主要用来给生 蚝、天鹅蛋.黄芥子.大虾.海螺等 调味。

菜例：炭烤生蚝

原料生蚝1个（300克/个.带壳）.

调料蒜蓉酱30克。

*** 1.将活生蚝撬开.将 蚝肉和一边蚝壳用清水 洗净.蚝肉沥干水分备 用。2.蒜蓉酱放在洗净 的半边蚝壳上，再将壳 放在面火炉内.每个蚝 壳上放一粒蚝肉。听到 吱钏响后将蚝肉翻面再 加蒜蓉酱.烤一下即可。

第八款

酱香烧烤酱

口味：酱香味 原料A料(小茴香、香叶、老姜各50克，罗 汉果1个.桂皮30克.白豆蔻20克.草果. 花椒各10克）、B料(甜面酱500克，香糟 囱150克.料酒150克，海天柱候酱2瓶. 李锦记排骨酱3瓶.甜面酱1瓶，李锦记 红烧酱油150克）.高汤3千克。 *** 1.锅里加入高汤烧开.入A料加入小 火熬2小时.滤出卤汁1.5千克.2.锅里放 入卤汁.入B料小火加盖熬25分钟成浓酱 即成.

适用范围：烹调肉类原料。

配 方二：

原料：甜面酱20克.香其酱100克.蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱.蚝油各10克. 美极浓缩鸡汁、鲍汁各5克，花生油20克。

*** 锅内放入花生油.下入其他原料小火炒制5分钟.出锅即可。

适用范围：主要用于烤制肉类和海鲜。

菜例：蒜苔烤羊柳

原料：鲜羊柳200克，蒜苔100 克.

调料酱香烧烤酱50克，调料油15克。

*** 羊柳洗净.用酱香烧烤酱 腌渍30分钟.和蒜苔间隔地穿 在一起.放炭火上小火烤3分 钟.刷调料油，再小火烤3分钟 即成。

第九款

韩式烧烤酱

口味：咸香香辣味

原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，

叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排

骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，

孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。

*** ：以上原料搅拌均匀即可。

适用范围：烧烤多种肉类原料。

第十款

孜辣烤酱（中式烤串类推荐用酱）

口味：孜然香辣味

原料：李锦记蒜蓉辣酱 *** 克.花生酱. 孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80 克.芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻. 保卫尔牛肉酱、美极浓缩鸡汁各50克. 盐、味精.香油各5-10克。 *** 将上述原料拌匀即成.

适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐烧烤串串用酱二。

菜例

薯片乳牛掌

原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克).生薯片350克。

调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段.姜片各20克. *** 1.薯片加盐.味精.10克调料油拌好.放炭火(更好用无烟炭}上烤至金黄备用.2.将乳牛掌放烤夹上加上葱段.姜片夹好.放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟.再将 孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干.拣去葱段.姜片.放入盘中.将烤 好的薯片伴边.撒上法香碎即可。

调料：油鸡油 *** 克，色拉油500克.猪油130克，香叶2克.肉桂5克.白豆蔻2克.八角3克，花椒1克.干姜15克.葱段、姜片各200克.洋葱头50克.将各料小火一起炸30分 钟即成。

自制韩式烤肉，从高档食物到平民美食

韩国烤肉是一种 *** 的烤肉料理，主要使用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，切成薄片或小块，用不同的调味料腌制后，在铁板或炭火上烤熟，再用生菜、蒜片、辣椒等配菜包着吃，沾上特制的酱料。韩国烤肉是韩国人最喜爱的食物之一，也是韩国料理的 *** 之一。

韩国烤肉的历史由来可以追溯到 *** 半岛的三国时代，当时 *** 和百济的士兵在 *** 上用 *** 或头盔来烤肉，这种做法被称为“ *** 烤肉”或“头盔烤肉”。

到了 *** 王朝时期，烤肉成为宫廷御膳的一部分，有一种叫做“内比阿尼”的菜肴，就是用牛肉或羊肉切成薄片，在铁板上煎炒后加入调味料和蔬菜。

19世纪末期，随着日本殖民 *** 和西方文化的影响， *** 半岛的食物也发生了变化，出现了更多种类和形式的烤肉。20世纪中期，随着韩战结束和经济发展，韩国人的生活水平提高，猪肉和牛肉变得更加普及和便宜，烤肉也从高档食物变成了平民美食。

韩国人开始在家里或是街边摊贩处享受烤肉，也发明了各种各样的腌料和酱料来增加风味。 到了21世纪，随着韩流文化的全球传播，韩国烤肉也走出了韩国，成为了世界各地人们喜爱的美食之一。

如果你想自己 *** 韩式烤肉，你可以参考以下美食教程和步骤：

• 准备你喜欢的肉类（如五花肉、牛排、鸡胸肉等），切成薄片或小块（约0.5-2厘米厚），用不同的腌料汁腌制至少30分钟或过夜。腌料汁可以根据你的口味添加不同的调味料，如酱油、料酒、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉、芝麻油等。
• 准备一个电烤盘或电烤箱，预热至高温。将腌好的肉片或肉块排放在烤盘或烤网上，刷上一层腌料汁，放入电烤盘或电烤箱中，翻转几次，每次刷上一层腌料汁，直到肉片或肉块表面呈金 *** ，肉质熟透，约10至15分钟。
• 准备一个韩式烤肉酱，可以使用现成的韩式烤肉酱或自制。自制的韩式烤肉酱可以用芝麻酱、梨汁、酱油、红糖、辣椒酱、蒜末、姜末等调味料混合而成，用小火煮至浓稠即可。
• 准备一些生菜叶（如生菜、油菜、莴苣等），洗净控干水分。准备一些配菜（如大蒜片、辣椒片、泡菜、葱花等），切好放在小碟中。
• 将烤好的肉片或肉块摆放在一个大盘子上，撒上一些芝麻或香菜碎，搭配韩式烤肉酱和一些切好的黄瓜和洋葱享用。你也可以用生菜叶包住肉片或肉块，再加上一些配菜和酱料，一口吃下去，非常爽口。你也可以配上一些米饭或冷面作为主食。

资深山姆 *** 推荐清单～酱料篇

山姆会员超市的酱料做菜凭什么那么好吃？上一期给大家推荐山姆饮料的时候就有小伙伴私信让我出一期山姆的酱料，前阵子我就特意去山姆采购酱料。亲身测试后总结了我认为里面更好吃的 *** 价比更高的几款酱料调味，值得宝马或厨房小白去尝试入手。每款都不踩雷。大家赶紧GOGOGO吧！

一、清净园烤牛肉酱，22.8元，这款烤牛肉酱 *** 价比更高，味道好且分量大，我吃完后，一定要回购的。这款口味偏咸甜，有点洋葱肥牛汁的那种味道，跟平常的韩国烤肉酱的味道很不一样，平时用来腌肉烤肉味道一绝，买它准没错。

二、牛头牌红葱香酱，55.9元，这款酱料超级百搭，葱香浓郁，一般爆炒牛肉、爆炒鱿鱼之类的，葱油鸡我都会放一点，很香！切记这款油较多，拌面拌饭一勺就够，别贪杯奥。

三、清净园淳昌辣椒酱，26.8元，这款可以称之为干饭酱，加上一勺能让寡淡的白饭瞬间美味起来。这款不重口味，辣度适中，适合不能吃辣的小伙伴奥。。注意：煮韩式肥牛泡菜汤的时候或者做白菜豆腐锅，都可以放一点，很有韩式甜辣的味道

四、牛头牌咖喱炒酱，56.9元，这款是非常好吃的一款咖喱酱，味道浓郁，做菜方便，与泰式咖喱有所不同，没有奶味，咸香微辣。推荐大家做咸香口味的咖喱菜式，比如咖喱炒面。

五、蜂蜜芥末酱，39.9元/2瓶，与韩国的不倒翁蜂蜜芥末酱相比，感觉这款会偏酸，口感会更丰富更 *** 、不倒翁那款就偏甜，口感会淡一点。吃炸鸡、热狗、三明治的绝对酱料，到山姆必买的清淡

六、丽尔泰冬阴功酱，47.8元，方便快捷，想吃麻辣烫、冬阴功海鲜汤都直接开一包放进去就好，冬阴功死忠粉认证的味道正宗，想吃酸口的再加一些柠檬和圣女果。

七、黑胡椒粗盐，49.8元/2瓶，这款调料就是为牛排而生的。腌制的时候或者差不多煎好的时候撒一点，可研磨的调料罐，用起来非常方便还可以调节磨研粗细。

八、农心蒜香蛋黄味酱，75.8元，炸鸡伴侣NO.1，自从买了他之后，他就已经代替了蜂蜜芥末酱配炸鸡在我心中的地位。蒜香+芝士+奶香=无敌！就是西餐厅那种蒜香奶酪包的那种味道，搭配三明治和薯条、特别吃沙拉的时候放点进去，吃草都很好吃。

大家还有什么想了解的，老赵来写文章

快来查收你的佐餐烤肉必备韩式拌葱丝秘籍

这道韩式拌葱丝 *** 起来很简单，当然要是想要吃起来更加美味，那就离不开调味酱料了。 我使用的是大喜大香辣烤肉酱，它是 *** 常烹饪美食时候经常会用到的懒人调味酱料。 为什么说它是懒人调味酱料呢？ 因为它是融合型调味酱，各种调味料的风味的精髓全都汇聚在了这一袋酱料里了。

By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大喜大香辣烤肉酱 适量
• 大葱 适量
• 白芝麻（熟） 适量

做法步骤

1、大葱清洗干净切成丝。

2、放入冰水中浸泡2～3分钟，捞出控干水分。

3、碗中加入葱丝，挤入大喜大香辣烤肉酱。

4、翻拌均匀。

5、加入熟的白芝麻翻拌均匀就可以了。

6、这道韩式凉拌葱丝就完成了。

小贴士

很多韩国家庭中搭配烤肉或者是下饭小菜时候会去 *** 这样一道凉拌葱丝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韩式烤肉酱技术 *** 教程#韩式烤肉酱做法

之一课：果味腌肉汁。

之一节课： *** 果味腌肉汁需要可乐、洋葱梨等食材。下面将为大家详细介绍果味腌肉汁的 *** 过程。

第二节课：传统腌肉汁。 *** 传统腌肉汁需要牛肉粉、白糖、孜然、吉士粉、香油和海鲜酱油等材料。

第四节课：秘制辣酱汁。蒜末青梅汁、香油和黑胡椒粉是 *** 秘制辣酱汁的主要材料。

第五节课：腌肉使用 *** 。将腌肉料抓拌均匀。将黑胡椒腌料均匀涂抹在肉上，两面都要涂抹。

第六节课：包肉包饭酱。将洋葱、苹果梨和雪碧放入破壁机中搅拌均匀，制成粘稠状酱料。将酱料放入冰箱冷藏一晚即可使用。

第八节课：烤肉干料。豆粉、粗辣椒面、细辣椒粉和方便面料是 *** 烤肉干料的主要材料，也可用于沾各种食物。加入150克芝麻酱和1克香葱末，制成酱料。

第九节课：洋葱丝蘸料。苹果醋、清水、柠檬片和柠檬籽是 *** 洋葱丝蘸料的主要材料。将柠檬籽去掉，放入冰箱冷藏一个小时后，制成青梅汁。韩国烧酒是蘸料的重要成分。

*** 结尾介绍了调料。韭菜 *** 克、小葱4根、洋葱小半个、辣椒面1克、白糖13克、醋精12克、青梅汁10克、鱼露7克、香油7克、白芝麻7克、蒜末15克是拌韭菜的全部 *** 材料。

*** 结尾介绍了调料：海鲜酱油、白糖、苹果醋、盐和香油。

*** 结尾介绍了调料，可以起到提鲜调味的作用，再加入虾酱，倒入鸡蛋液，即可 *** 韩式鸡蛋糕。

*** 结尾介绍了调料：海鲜酱油、白糖、苹果醋、盐和香油。这是 *** 韩式鸡蛋糕的全部材料。

简单易上手:正宗韩国烤肉配方烤肉酱料的做法

韩国烤肉腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。在色泽上，用中式烧烤 *** *** 的菜肴。大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。在调味 *** 上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。在就餐形式上。中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。

一．韩式烤牛肉 *** 烤牛肉的腌汁

原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

步骤1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

步骤2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量。若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

*** 烤牛肉的蘸汁

之一种蘸汁：原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克

步骤：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（ *** 后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

*** 烤牛肉

原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量

步骤1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。步骤2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

说明：1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韩国烤猪肉和烤羊肉 *** 烤猪肉、羊肉的腌汁

原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

步骤：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。（注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。）

*** 烤猪肉、羊肉： *** 烤猪肉、羊肉的 *** 与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

三．韩国烤海鲜 *** 烤海鲜的腌汁

原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

步骤：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。（备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。）

*** 烤海鲜的蘸汁

原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许。

步骤：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。

*** 烤鱿鱼

原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量。

步骤1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

步骤2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。

五款秘制烤肉酱做法和配方

牛厨教你做美食《15重烧烤酱料，烤肉，烤菜，烤水果》点赞收藏

烧烤是人类最原始的烹调方式，以燃料加热和干燥空气，并把食物多为肉类，海鲜，蔬菜放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来烹调至可食用。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，烧烤也通常都是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。下面为大家介绍几款能亲自动手的烧烤酱料，为下次集体活动不再头疼吃什么样的烧烤，总有一款会用到

1、星级酒店烤肉酱料

梅林辣酱油1汤匙，芥末酱2茶匙，柳橙汁120毫升，番茄酱2汤匙，洋葱1颗，姜末1汤匙，蒜头2颗，洋香菜末2汤匙，白砂糖100克，盐1匙，黑胡椒粉少许，将洋葱、蒜头切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可。

2、四川麻辣酱料
　　配料：柠檬汁半杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末半茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，

3、酸梅酱
　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀

4、苹果酱
　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁半杯，白醋1茶匙，芥末酱半勺茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，

5、五味酱
　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，

6、蒜泥酱

　　蒜泥2匙，酱油3匙，味精、米酒、白醋各1小匙，细砂糖1匙，胡椒粉适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，

7、 韩式辣椒酱----很大 很长今
　　配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。
　　做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。

8、甜面酱（ *** 本味）

　　袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。

9、烧烤酱（可乐味）

　　用酱油、可乐、番茄酱按1：1：0.5的比例调制出来的烧烤酱，即实用又方便。

10、万能蒜蓉烧烤酱

　　利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.

　　适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用

　　特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜

11、韩式烧烤酱（酸甜微辣）

　　韩国辣椒酱50克、吉士粉1克（没有可不放）、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..3

　　适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

12、香辣烧烤酱

　　四川豆瓣酱（剁碎）10克、四川产香辣酱50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..

　　适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.

　　特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区

注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐

13、蒜蓉烧烤汁

　　大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.

　　温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.

　　适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜

　　注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..

　　特点：蒜香浓郁 鲜香味美：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

14、水果烧烤酱的配制

　　苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..

　　可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可。

15 烤乳猪酱

材料:蒜头(爆香)2瓣、红葱头(爆香)3瓣调味料:海鲜酱6大匙、磨豉酱4大匙、芝麻酱

1大匙、蚝油2小匙、糖3大匙、卤鸡水2大匙、腐乳1/2小匙

制 法:用果汁机将所有食材混合打匀即成。

应 用:适用于蘸食烤乳猪、烤鸭、白斩鸡等。

注 :较硬的酱料要先调开,然后加入

其余食材,以免酱料混合不均匀。

学会这几种烧烤酱的做法，你会更爱烧烤

【韩式烧烤酱】

用料

豆瓣酱1瓶

辣酱一瓶

洋葱半个

大蒜一个

糖适量

【做法】

热锅冷油，爆香洋葱末和蒜泥。

接着倒入豆瓣酱和辣椒酱搅拌均匀，如果厚，可以加水。随后加入糖。

起锅前撒上白芝麻翻炒均匀。

【蒜香烧烤酱】

材料:酱油2大匙；蚝油2大匙； *** 或麦芽糖2大匙；

五香粉少许；胡椒粉1/4小匙；水3又1/2杯；

酒1大匙；蒜头12个

做法

1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱。

【香辣牛肉酱】

主料

牛肉： *** ；大蒜：一整个；姜：与蒜量一致

辅料

八角：适量；花椒：适量；桂皮：适量；甜面酱：适量；料酒，生抽：适量；陈皮：适量；辣椒粉：适量；香叶：适量

具体步骤

1.牛肉，姜，大蒜分别切末。

2.八角，桂皮，香叶，花椒洗净待用。陈皮泡开。

3.先下油（油略多），将八角、香叶、花椒、桂皮小火煸出香味。然后捞出材料不要。

4.下姜，蒜小火炒香。

5.倒入牛肉，慢火炒干水分。

6.待牛肉炒干至略黄，倒入辣椒粉炒出红油。

7.最后加入甜面酱，生抽（此处可根据个人喜好加入芝麻或香葱）。小火翻炒一会入味后盛出。

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