作者 | 餐饮老板内参 糖粉
行业整体情况：
餐饮加速狂奔，复苏趋势明显！
国家 *** 数据显示，上半年餐饮收入24329亿元，增长21.4%。
在上半年餐饮相关企业新增方面：
企查查数据显示，按照统计口径为“餐饮业”，2023年上半年，全国餐饮业累计新注册量达166.9万家，同比增长25.5%；当统计口径调整为“餐饮”，上半年全国餐饮累计新注册量则为202.2万家（或存在部分含有“餐饮”关键词的食品、零售等相关企业）。
各品类有明显的持续增长：
值得注意的，淄博烧烤上半年走红爆火后，再次把烧烤品类推到市场前端。数据显示，上半年烧烤相关企业新注册数量达到7万家，同比增长35.4%；上半年火锅相关企业新注册数量为3.2万家，同比增长为35.4%。
咖啡市场规模2025年有望破万亿，各类饮品中增长最快：
据央视财经报道，今年4月至6月，国内咖啡团购订单量大涨 *** %，预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元；据美团数据测算，2022年中国咖啡产业规模为2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。
天眼查显示，我国有超18万家咖啡相关企业。今年新增大约1.48万家，同比增长3.79%，是各类饮品中增长最快的品类。7月20日，北京朝阳发布消息，称朝阳区目前拥有700多家传统茶馆、400多家时尚创新茶饮门店，拥有全市50%的咖啡店等。
此前，美团数据显示，截至2023年4月30日，上海咖啡馆数量达到8530家，是全球咖啡馆最多的城市，每平方公里咖啡馆拥有量为1.35家，每万人咖啡馆拥有量为3.45家。
行业融资情况：
餐饮赛道融资近70起，总披露金额超30亿元
据企查查披露，今年上半年餐饮赛道共完成近70起融资事件，总披露融资金额超30亿元。
相比之一季度，第二季度融资事件环比增长12.9%。在今年6月，茶饮品牌【茶百道】宣布完成10亿元战略融资，领投方为兰馨 *** ，跟投方有正心谷、草根知本、中金和番茄资本。
经不完全统计，内参君盘点了50多起融资事件，如下表：
整体来看，2023年上半年餐饮融资，热度消退了许多。
其一，融资金额均不大，且部分品牌拿到的是天使轮、 *** 轮融资。
其二，从品类上看，咖啡仍然是融资热门，不完全统计这半年大约有12起融资事件，其中小咖咖啡完成近5亿元B轮融资，最新估值达18亿元；其次为茶饮和小吃快餐等。
7月份部分融资：
【晓桐快餐】获得数千万元战略融资，投资方为平安云厨科技集团有限公司。经营 *** 食堂托管业务，是经北京市教委批准，专业从事 *** 营养餐 *** 的企业。现已托管14家学校食堂。本次融资，双方将在北京合作打造示范 *** *** 厨房&预制菜产业园，将数字化与工业化深度融合。
【鲜品冻源】完成数百万元天使轮融资，该品牌成立于2022年，是一家冷冻食品智能供应链解决方案提供商。本轮资金将投入市场拓展、技术升级迭代和专业人才招募。
【茶亭序】获得约千万元A轮融资，探店APP领投。2019年创立于广州， *** 国风茶饮。公开资料显示，目前在全国有超200+门店，主要分布在四五线城市，以商场店和乡镇店居多。本轮融资资金将用于产品研发、设备迭代和供应链基地等上游建设，以及数智化 *** 的搭建完善。
【佳喻沪晓餐饮】完成约数亿元战略融资，投资方为橡树基金有限公司。【佳喻沪晓餐饮】专注于快餐连锁业务，致力于提供高品质、健康的食品。旗下拥有“茉芸酸奶”品牌，本轮融资资金将主要用于“茉芸酸奶”的产品研发、市场推广、渠道拓展和品牌升级。
餐企财报数据：业绩陆续出炉，整体态势向好！
全聚德：
预估上半年归母净利2600万元–2850万元，上年同期亏损约1.53亿元；其中，今年第二季度净利润环比增长83.41%-110.66%。
广州酒家：
2023年上半年，实现营收约17.35亿元，同比增加22.57%；
归母净利为7616.38万元，同比增加39.86%。
同庆楼：
预计上半年实现归母净利约1.25亿元-1.7亿元，同比将增加约1.04亿元至约1.48亿元，同比增长493.32%至702.78%。
味千(中国)：
二季度餐厅业务同店销售额同比增长45.3%，集团餐厅业务销售额同比增长73%。
萨莉亚：
日本萨莉亚公布2022年9月-2023年5月的合并财报，报告期内营收同比增长23%至1321亿日元（约69亿元），营业利润同比增长3.4倍至35亿元（约1.8亿元）。
部分餐企动态：
加速拓店、 *** 加盟
奈雪的茶：二季度净新增88家；上半年早餐套餐销售同比增长620%；官宣“合伙人计划”。
在奈雪的茶2023年第二季度营运情况公告中，指出第二季度门店净新增88家、关停10家；截至2023年6月30日，共经营1194家店；最新数据显示直营店超1200家，注册会员数超7000万。
今年之一季度，奈雪的茶上调全年开店计划，预计新增开店计划将在下半年逐步得到落实，将维持全年新开约600家新门店的计划。
7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，将通过“合伙人计划”进入双轮驱动新阶段，加速市场拓展和品牌覆盖。
茶饮、咖啡陆续入局早餐，奈雪的茶也不例外，最早可以追溯到2020年4月，据品牌官方表示，今年上半年早餐套餐销售额增长约620%。
绿茶餐厅：截至6月30日，全国门店数量突破300家，会员数接近900万。
根据此前提交的招股书，绿茶餐厅称在2022至2024年，预计每年将新开绿茶餐厅75-100间，合计开店275家。对于未来的门店布局，相关负责人称，一线城市依然会有所布局，三四线城市的下沉市场，绿茶也会持续关注。
注：部分数据源自内参·餐里眼数据研究院（餐里眼——餐饮老板内参旗下产业大数据平台，为餐饮行业从业者提供全方位和 *** 度的行业数据，迅速了解和掌握行业新动态和品牌信息。）
怎样把小吃店经营好怎样把小吃店经营好
一、小吃店各人员应做到：
1.店长：人员的教导培训、明确的薪资提成 *** 、明确的门店经营管理 *** 、时刻市场调查、竞争对手间对比、库存的分析管理、钱财管理、数据分销、活动的策划、会员管理、费用控制、门店发现问题解决问题(时刻记得“望闻问切翻”五原则)。
2.收银：自己开小吃店对钱财的管理、每日每月的账单、产品损益管理，收银台时刻保持微笑。
3.员工：提高个人素质，包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，服务好来店的每一位消费者。
二、明确小吃店目标：
加盟门店的目标就是为顾客提供好的服务，门店的销售额、毛利都是都是服务的副产值，有好的服务就有好的客源，有众多的客源就有好的销售和毛利。自己开小吃店有目标就有动力，要做好加盟门店必须把握正确的目标放向，才能朝着成功不断前进。
三、小吃店的管理：
通过众人把事情做好。“通过”：团结、组织、 *** 、标准等;“众人”：自己、门店店长收银员、供货商;“把”：状况了解、进度掌握、变化处理、预防对策;“事情”：正常与异常、通案与个案、轻重缓急;“做”：自己开小吃店做是最重要的，实践才是检验真理的标准，行动、积极、落实与贯彻加盟门店的各个规则、活动、战略;“好”：什么叫做好，达成目标、维持进步、并长期发展下去。一个好的老板，好的加盟店长是能够把自己管辖的人、财、物、信息转化为门店的销售额、毛利、控制成本。
特色小吃加盟排行榜 这些特色小吃加盟很可以哦
以下是十大特色小吃品牌名单和加盟店排行榜前十名。正新鸡排致力于为顾客提供营养健康、 *** 实惠的美食选择，并传承快捷时尚的饮食文化。杨国福麻辣烫是立足本土面向全球的快餐行业领袖，以其知名的杨国福麻辣烫品牌为人们所熟知。张亮麻辣烫秉持时尚、健康的理念， *** 了大众对传统麻辣烫的印象，更符合年轻人的消费需求。三顾冒菜始终坚持占领冒菜认知高势能城市，为创业者提供强大的供应链支持和品牌赋能，帮助他们实现梦想。
吉城炸串是一家集餐饮连锁运营标准化食材研发生产、市场营销、品牌建设为一体的新型餐饮企业。西少爷肉夹馍以食品安全、品质服务、清洁为核心，打造赢得客户的“西少爷四条生命线”。紫光园秉承“养为本，洁为要，德为先”的 *** 饮食理念，以“亲民、便民、惠民”的三民价值观创造 *** 北京菜肴和京味小吃。芙蓉冒菜在全球拥有近千家连锁店，作为品类头部品牌，是合作伙伴经营的有力保障。阿甘锅盔来自湖北荆州的地道小吃，是中国餐饮饼品类 *** 品牌和中国快餐百强企业之一。夸父炸串提供40种精选串品，荤素随心搭配，搭配多款网红小份炸品和人气主食，让人爱不释手。自制品质酒饮，解辣解腻，产品丰富多元。
一个餐饮行业的小白，徒有 *** 没有经验，往往会选择加盟一个餐饮品牌，以降低创业的难度，于是，当越来越多人开小吃快餐加盟店时，蠢蠢欲动却毫无准备的 *** 逐渐增多，盲目跟风不可取，在加盟之前，事前准备工作尤为重要，那么开小吃快餐加盟店注意事项有哪些呢？
一、加盟前，做项目考察
生活中处处存在商机，但商机也存在风险，商机是成功的重要因素之一，而非全部，所以看中一个商机后，不要冲动行事，需预估风险，以及评估自己目前有没有足够的能力抓住这个商机，因为能抓住的商机才是你的机会。
如何评估商机：可以从当地的环境、市场、需求、资源等入手，做详细的调研和考察。例如，当现代人的生活中需要快餐时，快餐就会应运而生，这就是市场需求，而资源可以从品牌是否有完备的供应链、优秀的管理人才等去评估。
二、加盟前，深入品牌考察
要了解一家品牌的基本信息很容易，在 *** 上就可以查询到，查询到的这些信息多偏向品牌的基本信息，如果从基本信息中感觉这个品牌不错，也不要立即加盟，应该更深入的了解这个品牌。
如何深入了解：眼见为实，耳听而虚，这个品牌的实力究竟如何，可以通过两个 *** ，一是去品牌的总部进行参观了解，二是考察品牌加盟店铺，不局限于一个区域、不限于加盟店铺的大小，尽量全面了解各加盟店的运营情况，以及进行产品的品尝，评估它的市场竞争力。
三、加盟前，评估店铺选址
做餐饮行业的，都知道店铺选址的重要 *** ，以前餐饮生意，的确是酒香不怕巷子深，但如今的时代，市场竞争力大，自我推荐才是王道，所以店铺 *** 的好坏，直接影响到经营状况。选好位置，就赢在了创业的起跑线上。
如何评估 *** ：从多方面考虑，比如这个位置周围有没有学校？有没有写字楼？写字楼有多少个？平时的 *** 量大概有多少？等等。
招财罐罐八大优势助您无忧创业
口味丰富多样 一对一教学指导 稳定盈利模型 稳定供应链提供，公司 *** 扶持 专业管理培训 营销推广辅助 市场竞争力强，料足味美，满碗诚意，丰富产品线好吃不重样
一家店月赚8万？超级加盟商揭秘，他的零食折扣店生意作者 丨任文青Andy
“现在北方区县，零食店非常好做，一天流水2-3万之间，一个店月赚6-8万，好的能到10-15万。”
听到这些数字，我非常吃惊！
什么样的市场，回报能这么丰厚？不是都在说，零食店就是割加盟商韭菜吗？
“现在就是红利期。”何总告诉我，他5月底6月初，之一家店开出来，大概花了一个月时间。短短三个月，他已经有了七八家店。他和团队计划，每周新开一到两家店，所以现在主要精力都放在找铺位上。
到底哪些人在疯狂开店？真实的投入和产出又是什么情况？这里面又有隐藏着什么风险？
我心里有很多疑问。
于是，我约店和家创始人何海峰，进行了一次深度交流。
何总从事供应链和零售相关创业多年，现在作为零食店的超级加盟商，非常坦诚地讲述了他做的事情，也分享了他关于行业的深度思考。
现在关于零食折扣店的报道很多，但大多都是简单的信息罗列，来自行业一线人员，基于实践经验的一手内容非常少。本文就将我们交流的核心要点，用文字的形式分享与你。
投入产出如何？
任文青： 何总，短短三个月开了七八家店，而且还在加大投入，是什么样一个契机让你接触到零食店？
何海峰： 其实是因为我的合伙人。
我之前在做团店的孵化和陪跑，我的合伙人在南方经营零食店已经两年多，他本来是过来想跟我学习如何做私域的运营。看到他门店的经营数据，我发现零食折扣店的模型非常好。
我之前创业做过B2b平台和社区团购，2019年我在北京开了18家社区折扣店，后来经营的不太好，转手后就去做团店了，所以我对门店经营还是有体感的。
上半年主要的 *** 刚开始进军北方市场，河北基本上都是空白，我们认为这是个机会，就合伙一起做了。
任文青： 从决策到把店开起来，用了多长时间？
何海峰： 5月底6月初的样子，之一家店就开出来了，前后花了大概一个月。
现在我们有七八家店，单店每天流水2-3万。净利润能有8万，差一点的店能有6万，好的店10-15万。
纯利润率平均下来，差不多有10%。
任文青： 开一家店，具体的投入产出情况如何？
何海峰： 一个店整体投入得有80-100万。
货架、电视等等设备11万，加盟费3万，保证金2万，装修费15万，房租1万多，有的店需要 *** 费或者房改，5-6万。这加起来，差不多就小40万。
再加上周转资金，每天卖3-4万的货，我们一般要备10天的货，算下来35-40万。
人员工资合下来3万每个月。
所以，一次 *** 投入加上需要的流动资金，七七八八的费用，粗略讲上百万是要的。
任文青： 每天卖3-4万，销售这么好吗？
何海峰： 零食店的商业模型本来就是挣钱的，每天3-4万确实是高的，这里有几个因素。
之一， 我们在北方市场，大把的空白市场，不像南方开店密度比较大。
第二， 区位很重要，零食店在县城这样的下沉市场是更好做的，因为房租便宜，好的铺位，在市区可能要50-60万，在县城15万可能就够了。还有就是，在这样的市场开店，你的门头、空间、装修氛围等等，跟传统店完全不一样，很容易传播开来。
第三， 一定要找到优质的点位，好的位置， *** 量能够保证。
第四， 刚才讲了，零食店的装修、氛围，它的消费体验比传统店好太多了， *** 又便宜，消费者进来，基本上都不会空着手出去。
任文青： 下一步开店的计划是怎样的？
何海峰： 我们计划未来每周开一家店，后面再增速到一周开两家店。
任文青： 为什么这么看好？
何海峰：之一，它是赚钱的生意，这个店的人效、坪效都非常好，现在投资回报率不错。
第二， 我在店里，经常会遇到有消费者问，你们怎么能做到这么便宜？我说你放心，我们还是有利润的。
这背后是硬折扣的商业模式，零食店是硬折扣在零食这个品类上的应用，当下它跑得是最快的，现在一定要先切入进来。
我在这个行业很久，一直在搞零售的创业，我认为硬折扣无论是在效率，还是体验上都非常好，它毫无疑问是未来的方向。
谁在享受红利？
任文青： 这么好的生意，难道不是大家都抢着去做吗？
何海峰： 加盟零食店，还是有很高壁垒的。
资金是一个重要因素，能一次 *** 拿出大几十万，甚至上百万投进去的人不多。
还有一个更大的壁垒，是认知，就是你对这个事情的理解。
在认识合伙人之前，我对零食店也有过了解，但并没有想过自己去开店，原因很简单，就是觉得这个事儿跟自己没关系。
但是我合伙人开过两年，他对这个事情非常了解，有真实的数据，我会知道真实的加盟商生态。我们一起开店，从决策到关键动作的落地，就会非常快。
经验和资源很重要， 比如，有的人准备加盟，他不熟悉整个流程，找了10个店，8个店都没通过，花了很长时间，好铺位都被别人拿走了，最后就算开了，生意差的也不是一点半点。
这个行业，开三五家店的人很多，但能开十几二十家店的超级加盟商不多。他们有很多都是早期圈子里的人，因为几个头部品牌所在地域的原因，你会发现，这里有很多是长沙的、江西的，或者成都的人。
在中国很多生意都是圈子的生意，都是亲朋好友带着一起去做，如果没有人带，靠自己琢磨去把握机会，并且敢于快速 *** ，是很难的。
任文青： 你刚才讲，未来要一周开两家，能这么快吗？你的资金和人员怎么跟得上？
何海峰： 资金这块，我们有采用配资的形式，在县城开店，会找当地的伙伴合作，20-30%的收益给到当地团队。
人员也不是大问题，找到店员，基本培训3-5天很快就能上手，店长是关键。但我们老加盟商，老店里有合适的店员，可以到新店去做店长。
现在头部连锁品牌的流程也好，服务支撑也好。是比较到位的，对我们来讲，现在最核心的工作就是找到好铺位。
零售是区域 *** 的生意，位置是关键， A\B\C类位置，A类位置是更好的，哪怕租金贵点，都要拿下来，不然你的对手拿走，你只能选B位，就会很难受。
任文青： 现在网上关于加盟零食店，有很多 *** ，而且很多地方竞争激烈，也有加盟商亏钱的例子。
何海峰： 你说的这些情况，肯定都是有的。能不能挣钱，投资回报周期多久，这跟很多因素相关。
大几十万投进去，位置选的不好，每天只卖个几千块，非常难受，坚持不下去，只能关门。这样的例子有的是。
竞争对手挨着开店，搞 *** 战，这样的情况也是有的。但从整体占比来讲，其实是少数。因为大家比较容易去关注负面的报道，会感觉整个行业都是如此。现在还有很多的下沉市场是空白，都是有红利的。
当然，我分享的只是我个人的经验，我看到的加盟商生态。
开店风险何在？
任文青： 何总，你的经验、认知，包括合伙人资源等等条件，让你快速成为超级加盟商，但很多人是不具备这些条件的，对于那些散户加盟商而言，风险在哪里？
何海峰： 我并不是说，加盟就一定挣钱，这里的风险是非常大的，任何想加盟的人一定要仔细研究，要慎重决策，毕竟上百万的钱要投进去。
选好品牌、选对铺位，这是重中之重。
很多人没有深入研究，或者因为没有经验，他们觉得不同品牌做的店差不多，给到的支持也很足够，其实这里面有很大的差异。
还有，实体零售位置是之一位的，这里面也有很大的壁垒，你看起来差不多的铺位，实际上的产出会天差地别。
就我个人经历而言，刚开始的时候，跟有经验的加盟商一起，你在里面积累认知和经验，再自己 *** 开，会帮你避开很多坑。
任文青： 零食店影响了很多经销商的生意，但很多经销商是后知后觉，最近由经销商朋友问，说与其被别人抢走，不如自己开店，你觉得靠谱吗？
何海峰： 自己起盘搞零食店，一定要慎重！
我之前一直创业，也一直想做一个自己的零售品牌，但是在接触到零食店后，我把全部精力放在加盟开店上了。
原因刚才也讲了，这个店的模型非常好，而且硬折扣一定是未来方向。有机会，可以先一只脚踏进来，把点位占好。
你看零食店与超市的品还差多少？不多了。你把好的位置占了，进入这个赛道，慢慢往外延展，后面还是有很大机会的。
我认识一个经销商，2个月前开店，现在已经有7家店在营业，另外3家在装修。他传统的生意也还在做着，这就是非常好的状态。
其实经销商切入这个生意的机会是得天独厚的，毕竟做的是相关业务，有机会去了解。
但很多经销商的问题是，不愿意研究新事物，不能 *** 自己的心态。
任文青： 你现在的回报这么好，其实是一种红利，北方的下沉市场毕竟刚开始，但随着更多人进来，开店密度加大，利润一定会下降，你到时候准备怎么应对？
何海峰： 其实这个事情我们内部都做过推演，现在确实是红利期，所以我们就尽快开店，更多地享受红利。
像你说的，后面竞争起来，那我们可能就会用上团购、私域等等打法，这是我擅长的，可能会再享受一段时间的红利。
后面利润下降，一个月没有6-8万，可能只有4-5万，甚至只有3-4万，从零售的生意来讲，也是可以接受的。
写在最后
当下零食店确实火热，但可以肯定的是，风险与机遇并存。本文从加盟商的视角出发，帮助读者更 *** 度地认识、判断和理解行业，无投资引导倾向。 文章 主要内容来源于直播对话（具体详情，可以回看9.11新 经销 *** 号直播）。
2022年以来，零食硬折扣加速狂飙，有人看到的是低价销售、有人看到的是加盟商亏钱，但从行业的视角来看，它真正的影响在于对产业链上下游的冲击——中国现代食品加工行业，正在进行一场供给侧 *** 。
零食折扣店为何如此疯狂？
不拥抱不行，拥抱又不得不面对价盘受冲击，传统经销 *** 难以维持的局面，品牌商左右为难。
各个品牌都是怎样应对的？它对产业链影响几何？
经销商又该往哪里走？未来的挑战是什么？机会又在哪里？
2023年10月9日—11日，「第五届中国快消品大会」将在深圳举办，在10月10日上午，我们组织了「零食与折扣店」主题平行论坛。
届时零食/折扣店品牌、快消厂家高管、经销商大咖、行业深度观察者等，将齐聚一堂，围绕「硬折扣」相关话题，深度交流，共同探讨，碰撞观点，欢迎您的加入！
会上我们将发布《2023中国快消品零食硬折扣发展 *** 》，新经销站在快消产业的视角，解读零食硬折扣对本地商贸 *** 的冲击，帮助品牌商和经销商客观、全面和深入地把握行业趋势，应对挑战，发掘增长机会。
【如有意向参会，可私信咨询】
餐饮加盟有哪些低成本项目？（一）如今的大环境下，餐饮行业虽然受到 *** 的冲击，萎靡了一阵，但已经开始逐渐恢复了。不过对于创业者而言，进入餐饮行业选择小成本加盟项目试试水，也是不错的选择。一般餐饮加盟品牌都会提供加盟扶持措施，对于新手还是很有帮助的。 那么，有哪些餐饮加盟低成本项目呢？
早餐店
一日之计在于晨，但事实上越来越多的年轻人已经没有时间享受造成的时光了，着急忙慌地打理好自己，就要出门去上班了。因此选在外吃早餐的 *** 日益增多，包含了包子馒头、蒸饺馄饨、豆浆油条等食物的早餐店也就成了不少居民区、写字楼的“刚需”。
面馆
以前，面条在南方更多是早餐的一种选项，在北方却是正餐，但随着人口流动，南北方的饮食文化开始交流融合，南方对于面条的看法也在逐渐变化。在外务工、生活的人，难免会有想吃家乡地道面食的时候，隆兴淳面就是秉持着这种想法，结合市场和各地口味习惯，不断改良、更新产品，力图将各地特色面食融于一家面馆中，既有杭州的片儿川、四川的担担面、岭南的鲜汤牛杂面，也有老北京的炸酱面、陕西的油泼辣子面。
糕点店
香香甜甜的小点心，如麻花、面包、花生酥、奶油小蛋糕等等，总是会受到女 *** 、 *** 的喜爱。但糕点店在三四线城市其实并不多，只要找到合适的店址，如学校、居民区附近，顾客并不会少的。
当然，以上介绍的这些低成本项目，虽然相比其他餐饮项目的成本会相对少一些，店面也可以小一点，但由于仍然需要租门店、装修、进货，还有加盟费、设备等相关费用，整体成本也会在10万左右。下一次，就给大家介绍一些成本更低、不需要租门店的餐饮项目吧。
徐鼎盛餐饮丨2023怎么选餐饮加盟项目？门店10年存活率95%
基本没有线下广告，美味口口相传……
重庆主城的加盟已经饱和，深受加盟商认可，一个加盟伙伴最多开店10多家
*** 三年逆势而上，新增店面60多家
2022年，对于餐饮企业来说，是尤为艰难的一年。百度爱企查数据显示，过去的2022年，全 *** 有51.9万餐饮店倒闭。
对于餐饮人来说，2023则是充满机遇的一年，经过三年 *** 的洗礼，餐饮行业加速转型升级，市场洗牌加剧，餐饮市场瞬息万变，各个赛道特色各异。
与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，却呈现出了极强的韧 *** 。有品牌逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业更先进的连锁方式。
在2023这个极具张力的餐饮时代，怎么入行，才能找准赛道，轻松躺赢呢！
一、行业大洗牌，品类定生死
在2023这个节点，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速是必然趋势，在市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。
三年 *** 打乱了行业节奏，整个餐饮产业链都迎来了前所未有的挑战。追其根源，消费者的消费行为在 *** 影响下正在发生巨大的变化。
数据表明，2021年，全 *** 有近40万家快餐店被注销，奶茶店有近35万家，火锅也有近10万家被注销。根据国家 *** 数据显示，5月份16-24岁就业主体人群失业率为18.4%，创历史新高；而2022年1～5月全国餐饮收入为16274亿元，同比下降了8.5%，降幅之大也从侧面反映出了消费信心的严重不足。
因此对于2023年餐饮“创业拐点”来说，“品类定生死”更具现实意义。
以重庆徐鼎盛餐饮为例，其品牌作为以“传承百年 *** 道，打造百姓菜馆”为使命、“做徐鼎盛百年老店”为愿景，秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念。在餐饮这一赛道上持续狂奔，据不完全统计，徐鼎盛餐饮品牌在三年的 *** 期间里门店数只增不减，并扩张近60家门店，十年存活率高达95%，最快可1年收回投资（优于更多同类品牌）
作为一个重庆本地的老品牌，徐鼎盛经过十年的发展，在全国超130家实体店，累计接待顾客超1亿人次；先后获得《重庆老字号》、《食品安全诚信示范单位》、《中国餐饮首选加盟品牌》、《重庆市餐饮商会常务副会长单位》、《爱心企业奖》等数十项荣誉，2019-2021连续3年度荣获《中国餐饮百强企业》、2021-2022连续两年度荣获“中国餐饮红鹰奖·餐饮区域标杆品牌”，三道非遗传承招牌菜“鼎盛飞龙鱼、鼎盛大刀烧白、鼎盛花椒骨 *** 技艺”入选重庆市沙坪坝区“非物质文化遗产"名录，并命名徐小黎为沙坪坝区非物质文化遗产项目“徐鼎盛民间菜 *** 技艺” *** *** 传承人。
二、品牌赋能，模式逆势，不忘初心
机遇与挑战并存，困难与希望同在。在逆境中前行，越是长期的品牌、越是强大的餐企，往往具有更强的抗风险能力，这是时间给予的强大的生存力量，餐饮渠道已经从“双主场”切换到“全域交付”，简单点说，只要场景有需求，餐饮可以进化成任何样子。
基于市场数据考察分析，徐鼎盛在全国各地有100多家直营店、加盟店。在2019年 *** 以来一直稳步向前，坚持“直营+加盟”模式，勇于承担餐企品牌担当，推出各项加盟扶持政策。
直营店为品牌在市场数据积累与经营模式的探索打下基础，让利加盟商，帮助加盟伙伴分担开店风险。随着供应链的成熟、SaaS信息化的普及和盈利模式的高度复刻，为加盟商提供更多赋能。
而对徐鼎盛来讲，永不变的唯一追求是用厨艺厨德和敬业精神传承民间餐饮文化；保质保量，把新鲜、实惠、健康的食材和菜品服务于徐鼎盛每一位顾客。
徐鼎盛热心于公益，关爱留守儿童，为抗疫一线配送盒饭、捐赠物资、助农纾困，积极参与重庆餐饮商会推动“万企兴万村”帮扶活动，向全国各地输送厨房专业队伍，为社会解决近万人的就业问题。在“ *** 的是质量，经营的是诚信”、“顾客的口味和需求，永远是我们奋斗的方向”等经营理念的引领下，《徐鼎盛》正在不断壮大发展的道路上续写着它新的篇章。
三、迈步2023，餐饮“创业拐点”，品牌加持，助力风口财富梦。
作为一家有口皆碑的餐饮品牌，徐鼎盛全方位满足你的味蕾。
面对如今复杂多变的外部环境，越来越多创业者以“求稳”为目标，徐鼎盛以创业者需求为核心，不断完善和强化服务体系，不仅能够提升品牌自身市场竞争力，对于提高创业成功率、为社会创造更多价值更有着重要意义。
徐鼎盛民间菜，生于百姓之家，常见市井餐桌，菜品原汁原味，实惠而美味，菜品老少皆宜，服务热情周到，店内环境雅致舒适，是家门口亲民舒适的百姓菜馆，是朋友聚会，家人聚餐、生日等宴请的好去处。
四、餐饮品牌加盟的首选
徐鼎盛针对不同城市的发展需求，结合当地物价消费程度，合理 *** 门店产品，让徐鼎盛不再被 *** 消费场景。
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徐鼎盛品牌商为创业者提供便利，管理培训、科学选址、品牌VI、营销策略、技术升级，专业的门店和媒体运营团队，提高徐鼎盛在当地的知名度，多方位扶持指导，给加盟者更多创业信心。
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第二步：认领店铺以及店铺信息公开包括（环境图店面图上传）
按照要求填写店铺的内容信息后需要选中所在门店位置，以及上传门头图，如门头图未体现 *** 信息可以加上传营业执照和法人 ***
第三步：认领店铺后做好资质认证
按照要求上传营业执照和食品经营许可证（必传）
第四步：优化基础功能和上传店铺内容
第五步：上传团购内容进行售卖
按照自己想定的套餐设计团单内容和团单 *** ，填写好相关名称和准确的服务项目以及使用时间，其它根据实际情况按要求填写即可！
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小吃培训加盟怎么做推广目前市场上随处可见 *** 加盟类项目，投放渠道也是五花八门，常见的有固定广告展示、电视电梯广告、垂直网站展示、信息流投放、搜索引擎竞价排名等。合理选择投放渠道，不但有助于节约成本，还可以迅速推动项目发展，快速达成市场布局，有效提高投资回报率。
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我们在做这类投放时首先要明确我们的用户画像是什么？一般年龄在30-50岁之间的男 *** 比较多；他们个人收入比较高，有创业需求，喜欢看新闻、学习、创业投资等方面的内容。
其次就是投放渠道选择，个人建议使用信息流比较好，因为 *** 或者 *** 加详情页的展示比较直观，用户很容易触达；投资回报率比较乐观；相匹配的优化工具比较方便。就拿头条信息流来说，流量比较大，用户画像也相对精准，单个成本比较低，还有用于电销的飞鱼 *** ，可以免去电销 *** 成本。
曾 *** 作过一个案例，一家做旅游出行的公司，在全国各个城市招募加盟商，我们用表单在巨量引擎投放广告，成本30-50元/条，成交成本在3300元左右，成交金额15万元/个，投入产出比在1:45左右。我觉得这个成绩是很不错的。
投放策略建议：
之一步：先小规模测试，费用在1-2万元更佳，平台可以是头条信息流、微信朋友圈、百度竞价、微博粉丝通等。有实力的多选几个，想省钱的可以着重比较头条和百度信息流即可。
第二步：测试的主要目的是选择投入产出比比较高，成本比较低的渠道，同时锁定用户画像。
第三步：选好更佳渠道后逐步增加投入，需要注意的时数据一定要及时处理，更好在24小时内处理，这样转化率比较高。
*** 加盟广告可以在以下平台投放：
- *** 广告： *** 系的广告平台，包括广点通、微信广告、 *** 广告等。
- 百度信息流：百度系的广告平台，包括百度搜索、百度贴吧等。
- 今日头条：字节跳动系的广告平台，包括抖音、今日头条等。
- 新浪、凤凰：新浪系和凤凰系的广告平台。
- *** 类：爱奇艺、优酷等主流 *** 平台。
*** 加盟广告适合投放平台: *** 的广点通,百度信息流,今日头条,新浪,凤凰等等。 *** 类:抖音 *** ,快手 *** ,爱奇艺 *** ,优酷 *** 等等主流 *** 平台。 *** 加盟广告投放从以下目标人群定向、创意、落地页三个维度进行分析
1、人群定向
*** 加盟行业在推广前,首先要确定的就是目标-投放人群。
你想吸引什么样的人加盟,你就要千方百计地围绕这样的人群进行定向设置。只有准确地找到自己想要的投放人群,才能事半功倍。
大多数人都是因为人群 *** 模糊或者过于宽泛,最后做了一段时间,发现花费了大量时间、金钱和精力,还是没有得到想要的投资回报。
2、创意
有了目标人群,你就需要有好的创意展现在他们面前,挖掘客户的需求,用有效的黄金3秒钟,突出创意亮点。只有当创意关联到投资人群的关注点和投资心理,才有可能将他们变成转化目标。
不去分析客户的心理和行为意向,不知道客户需要什么,想要什么,再好的创意也没有了意义。
3、落地页
目标人群有了,好的创意也有了,如果你没有一个高质量的落地页,那你前面的努力都将徒劳无功,内心的绝望可以想象。
客户来到你的落地页,想了解加盟成本,转了一圈你没有;想了解落地扶持,转了一圈你没有;想了解产品优势,转了一圈你还没有。客户会感觉在你这做过多的停留,伤不起。
*** 加盟推广方式有哪些?
一、利用搜索引擎
搜索引擎有两种推广方式:
竞价为主:现在也有信息流这种新的付费投放模e式;拿目前的 *** 加盟的竞价成本来看,属于中等水平,也是可以进行适当投放的。
SEO为主:网站应该是一个加盟项目的推广基础, *** 外包公司在孵化阶段会给那些没有网站的项目搭建网站。另外还会安排发布软文,论坛,博客等,这些渠道都是可以被搜索引擎收录的。
二、利用短 ***
短 *** 与自媒体在某些推荐属 *** 上很相似,只不过 *** 比软文更直观,可以通过一段简短的产品拍摄从侧面进行宣传,进行有意识的营销和推广,就能低成本获取客户资源。
三、自媒体矩阵
互联网的兴盛,让越来越多的自媒体平台出现在我们的生活中,比如大家熟知的自媒体平台。
如百度、百家、今日头条、搜狐等这些流量高的平台,用户的粘 *** 高,就更容易通过日常的内容维护,提高平台上的用户对品牌或项目的认知,达到 *** 加盟的目的。
*** 加盟行业做百度推广的流程如下：
- 确定目标受众：根据品牌特点和目标受众的需求，进行广告 *** 和精准投放。
- 关键词优化：根据目标受众的搜索习惯和关键词，对广告进行关键词优化和竞价投放，以提高广告的曝光率和点击率。
- 引流：通过百度推广平台投放的广告，吸引潜在客户点击广告 *** ，了解品牌和产品信息，提高品牌知名度和流量。
- 网站优化：建立专业的 *** 加盟网站，提供丰富的品牌介绍、加盟政策、优势特点等信息，提高网站的用户体验和转化率。
- 转化：通过网站的信息传递和互动沟通，吸引潜在客户进行在线咨询、 *** 咨询、面谈等渠道，提高品牌的转化率和销售收益。
- 数据分析和优化：通过百度推广平台的数据分析功能，对广告投放效果进行 *** 和优化，提高广告的ROI和效果。
（报告出品方/作者：西部证券，熊鹏，李欣欣）
一、卤制食品龙头企业，规模优势凸显
1.1、休闲卤制食品领域领头羊，市场版图广阔
绝味食品成立于 2005 年，于 2017 年在上海证券交易所上市。公司专注于休闲卤制食品 的研发、生产与销售，形成了以综合信息 *** 及供应链整合体系为支持，以直营连锁为引 导、 *** 为主体的标准化门店运营管理体系。公司是休闲卤制食品行业的领军企业， 截至 2021 年，公司在中国 *** 地区门店数达 13714 家，零售规模领跑同行，旗下“绝味 鸭脖”品牌已成为鸭脖连锁领域的领导品牌。 公司的发展大致可以划分为起步阶段、快速扩张阶段与生态建设阶段。 1）起步阶段（2005 年-2007 年）：确定发展基调，局部地区小有规模。2006 年，公司确 立之一代标准化门店，以湖南为 *** ，逐步向广东、江西等邻近省份市场拓展销售 *** 。 次年，公司确定了“直营连锁为引导、 *** 为主体”的运营模式和“9 个统一”的连 锁管理模式，为后续商业版图的扩张奠定基调。
2）快速扩张阶段（2008 年-2016 年）：销售 *** 加速扩张，市场份额持续提升。自 2008 年起，公司在全国市场的扩张步伐加快，门店持续升级，品牌力显著提高。同期，公司陆 续推动信息化建设、自动化建设，提升管理和运作效率。此外，自 2013 年起，公司开始 逐步通过投资动作横向整合产品、纵向整合产业。 3）生态建设阶段（2017 年至今）：布局海外市场，企业生态持续扩大。生产经营方面， 公司开始进军海外市场，并逐步开启万店时代，供应链持续升级，盈利能力稳步提升，行 业龙头地位凸显。生态建设方面，公司投资加速，基于“深耕鸭脖主业，构建美食生态” 战略，陆续投资特色食品、轻餐饮领域的犟骨头、廖记、颜家食品等多家企业，进一步扩 大公司规模与生态，布局新盈利点。融资方面，公司成功上市并成功发行可转债，为未来 发展提供血液。
公司以卤制肉食为主，以卤制素食、包装产品等为辅，打造了种类丰富的产品组合。公司 产品可以划分为鲜货类产品与包装产品两大产品群。鲜货类产品为公司的主要产品群， 2021 年营收占比超 85%。公司以鸭脖等鸭副食品为鲜货类产品的主要切入点，基于禽类、 畜类、水产、蔬菜等食材，针对不同消费人群的喜好差异设计推出“招牌风味”、“黑鸭风 味”、“五香风味”、“藤椒风味”等多种口味卤制食品。包装产品的推出则为公司销售范围 的进一步扩大提供了可能，近年来公司包装产品收入快速增长，2017 年至 2021 年 CAGR 达 70.39%。目前公司已推出简装、精装、礼品等多种包装产品系列，以迎合消费者的多 种购买需求。此外，公司与多所院校开展合作，持续推动新品研发，完善产品线。
公司市场版图广阔，全国化布局完善。得益于加盟模式的驱动，公司门店数量快速增长， 成功构建了覆盖全国的销售 *** 。目前，公司业务已覆盖北京、上海、广东、湖南等 31 个省级市场，并持续开拓中国 *** 、中国 *** 、新加坡、加拿大等境外市场。近年来公司 的区域布局较为稳定，华中、华南、华东地区是公司的主要销售市场，营业收入稳步上升， 2021 年合计为公司贡献超七成营业收入。
1.2、采购优势支撑盈利能力，加盟模式为成长赋能
卤制品制造行业的上游为养殖、屠宰、种植等行业，下游为休闲食品、餐饮消费、情景消 费等各类销售市场。在休闲卤制食品产业链中，上游参与者主要为食材、调味料等原材料 供应商，下游则为各类门店及其他销售渠道。
原料端议价能力好，规模化采购筑造成本优势。原材料采购成本是公司主营业务成本的重 要组成部分，而鸭脖、鸭掌等禽类制品是公司产品主要切入点，因此鸭辅产品的 *** 波动 成为影响公司盈利能力的关键因素。2021 年绝味食品主要产品销量为 14.25 万吨，销售 规模显著高于煌上煌（3.67 万吨）、周黑鸭（3.53 万吨）。庞大的销售规模使得绝味食品成为鸭辅产品领域的更大采购商，加之公司以统一采购为主要采购模式，并与行业内头部 供应商建立了伙伴关系，因此相较于周黑鸭、煌上煌等可比企业，公司在采购环节具有规 模优势，掌握着相对较强的议价权。
例如，2017 年至 2019 年，绝味食品和周黑鸭均向益客食品批量采购了鸭产品，且绝味食 品的年采购总额普遍高于周黑鸭，绝味食品的采购单价分别为 11.38 元/千克、13. *** 元/ 千克、13.67 元/千克，周黑鸭的采购单价则分别为 12.84 元/千克、14.96 元/千克、16.53 元/千克，均高于绝味食品的采购单价。采购端的 *** 优势使公司具有更低的单位营业成本， 2021 年绝味食品主要产品单位成本约为 2.59 万元/吨，低于周黑鸭（3.0 万元/吨）与煌上 煌（3.43 万元/吨）。
合理择时平滑采购价波动，保障营业成本稳定 *** 。除通过规模化采购获取成本优势外，公 司还凭借多年积累的销售经验，借助信息 *** 、大数据分析等手段选择采购时机，逢低价 增加库存，有效平抑了原材料 *** 的波动。近年来，公司主要产品的单位营业成本稳定在 2.5 万元/吨-2.6 万元/吨区间，为公司盈利能力的稳定 *** 提供了良好支撑。
直营模式优势在于“价”，加盟模式优势在于“量”。绝味食品门店包括直营店与加盟店两 类。在直营体系中，企业总部管理垂直下沉至门店，可以有效保证门店的运营质量，把控 利润率水平。在加盟体系中，加盟店 *** 核算、自负盈亏，门店装修、运营等成本均由加 盟商自担，因此企业可以以高效率、轻资产、低成本的方式取得收入。为了吸引加盟商， 企业通常需要为其留出较为充足的利润空间，因此加盟模式下企业的利润率相对较低。然 而，规模化是卤味品牌的重要壁垒。休闲卤制食品销售所需的终端服务较少，店型可 *** *** 较高，引入加盟店可以大大提高市场开拓速度，为企业争夺市场份额、取得领先优势助 力。此外，由于加盟店所需要的企业投入低于直营门店，其在选址方面要求较低，可供选 择的开店场景更为丰富，因此其数量扩张的天花板也较高。
具体而言，展店速度方面，以周黑鸭为例，周黑鸭在发展前期坚持直营模式，自 2019 年 底 *** 加盟，目前采取“直营+特许加盟”双轮驱动的经营模式。 *** 加盟前，周黑鸭的 展店速度约为 100-300 家/年，而自 2020 年起，周黑鸭的展店速度明显加快，2021 年新 增门店超 1000 家。盈利能力方面，由于直营模式下无需向加盟商让利，直营门店占比更 高的周黑鸭毛利率高于绝味食品。
渠道端以 *** 为主体，推动展店步伐提速。不同于周黑鸭，绝味食品自发展初期起就 确定了以加盟店为主体的门店体系，依靠优秀的产品口碑、充足的利润空间吸引了大批加 盟商。截至 2021 年 6 月 30 日，公司加盟店占总门店的比例超 98%。绝味食品与周黑鸭 于同期进入市场，在加盟模式的驱动下，目前绝味食品的门店总数与净增长数均显著高于 周黑鸭，增速近年来稳定在 10%左右，周黑鸭门店增速因基数效应目前高于绝味食品。 2021 年，周黑鸭的门店总数为 2781 家，而绝味食品在中国 *** 的门店总数为 13714 家， 约为周黑鸭门店数的 5 倍。
加盟模式带来的规模增益助力公司实现弯道超车。公司的净利润水平大致可以拆解为：净 利润=营业收入*净利率=（门店总数*店均收入+加盟费等其他收入）*净利率，因此净利润 水平受到门店数量和盈利能力两方面的共同影响。尽管加盟模式下公司的毛利率较低，但 由于销售费用压力被部分转移给加盟商，门店数量的持续扩大为公司带来规模效应，销售 费用率下降空间在发展后期得以被打开。
近年来，绝味食品的销售费用率显著低于加盟店 占比较小的周黑鸭。考虑到周黑鸭坚持直营的开店模式持续至 2019 年底，对比 2017-2019 年绝味食品与周黑鸭的利润率，绝味食品的销售净利率分别为 12. *** %、14.44%、15.29%， 周黑鸭的销售净利率则为 23.42%、16.79%、12.76%；绝味食品的销售毛利率分别为 35.79%、34.30%、33.95%，周黑鸭的销售毛利率则为 60.93%、57.53%、56.54%，二 者之间的净利率差异小于毛利率差异。
直营模式下周黑鸭的净利率并未展现出显著的优势，而绝味食品门店体系持续扩张为其创 造了强大的规模壁垒，驱动其实现弯道超车。绝味食品净利润水平多年来持续上升，在发 展前期，绝味食品各年归母净利润水平均低于绝味食品，而在 2018 年绝味食品成功实现 弯道超车，此后归母净利润水平显著高于周黑鸭，加盟模式带来的数量增益超过了直营模 式所具有的利润率优势。
1.3、激励机制激发员工积极 *** ，管理层市场拓展经验丰富
持股平台 *** 多方利益，股权激励计划调动员工积极 *** 。绝味食品的实控人为戴文军先生， 截至 2021 年年报，戴先生通过上海聚成、上海慧功、上海成广、上海福博四个持股平台 间接持有公司 26.99%股权。根据 2022 年中报，上海聚成、上海慧功、上海成广、上海 福博分别持有公司 33.83%、8.01%、2.75%、2.51%股权，为绝味食品管理人员、员工、 供应商与加盟商的持股平台，深度绑定了多方利益。为激发员工的工作热情，2022 年 9 月公司实行股权激励计划，激励对象包括两名高管与 176 名核心员工。公司定比 2021 年， 2023-2025 年的营收增长率考核目标分别是 19%、39%与 67%，展现公司的发展信心。
高管多具有医 *** 行业背景，市场拓展经验丰富。公司的多位核心高管均具有医 *** 行业市场 部门的工作经历，其中，戴文军先生曾任大型 *** 企市场部经理，陈更先生曾任大型 *** 企营 销总监，蒋兴洲先生曾任快消品牌销售经理，张高飞先生则曾在医 *** 行业多家企业负责招 商工作。医 *** 连锁企业以加盟为主要扩张方式，渠道拓展与加盟商管理的体系较为成熟， 快消品牌则具有较为成熟的市场开拓与营销模式，因此，高管可将既往工作经验沿用至绝 味食品的运营管理中，助力公司快速成长。
1.4、 *** 之下迎难而上，业绩指标领跑同行
营业收入持续增长，同比增速显著回升。尽管新冠 *** 的反复为绝味食品的经营带来严峻 挑战，公司仍然迎难而上，优化门店选址，稳步推动市占率上升。随着绝味食品市场版图 不断扩张，公司的营业收入持续增长，2017 年至 2021 年 CAGR 达 14.2%。2020 年，因 新冠 *** 冲击线下消费，公司营业增速有所放缓，但仍实现了 2.01%的正增长。2021 年， 公司卤制食品销售情况逐步恢复，营业收入增速回升至两位数水平，体现了公司良好的业 绩成长 *** 。2022 年 H1，线下消费同样严重受到 *** 封控影响，但公司亦仍保持了超 6% 的营收增速， *** 恢复后业绩弹 *** 释放值得期待。
卤制食品销售仍是主要收入来源。多年来，卤制食品销售为公司贡献了大部分营业收入。2021 年公司卤制食品销售收入占比相比上年略有下降，但仍保持在 87.7%的高水平。除 卤制品销售外，公司还发展了绝配物流、供应链等其他主营业务，近年来增长势头强劲。 *** 下补贴加盟商带来短期波动，净利率回升值得期待。2021 年公司毛利率为 31.68%， 相比上年无明显波动，总体来看，公司近年来各年毛利率均保持在 30%左右，展现出良好 的经营韧 *** 。考虑到新冠 *** 的影响，公司加大对加盟商的补贴力度，致使销售费用率出 现较大提升，成为公司净利率出现短期波动的主要原因。加盟商是公司应对不确定 *** 挑战 的基石，从单店收入来看，公司存量门店的单店营收随店龄正向增长，因此加大对加盟商 的支持可以有效提升加盟商信心与积极 *** ， *** 过后公司盈利能力的回升值得期待。
加盟模式叠加薄利多销，ROE 表现优于可比公司。加盟模式所需的资产投入较低，却为 绝味食品带来了门店的高速增长，使绝味的净利润水平超越同行业可比公司；同时，不同 于选择中高端路线的周黑鸭等品牌，绝味食品整体产品 *** *** 较为“亲民”。因此，相 较于周黑鸭、煌上煌，绝味食品有着更好的资产周转率表现，从而拥有更高的净资产收益 率。2021 年，绝味食品总资产周转率为 0.98 次，ROE 为 18.39%，相比 2020 年回升； 周黑鸭、煌上煌总资产周转率则分别 0.43 次、0.77 次，ROE 分别为 8.24%、6.09%。
二、卤味市场持续扩容，增量空间广阔
2.1、消费场景持续延伸，推陈出新创造新增量
卤制食品是我国传统美食的重要组成部分。从消费场景上看，卤制食品主要可以划分为佐 餐卤制食品与休闲卤制食品，佐餐卤制食品是卤制食品的传统形式，以饭桌为主要消费场 景，以夫妻肺片、百味鸡为 *** 产品，市场份额较大；休闲卤制食品伴随着生产工艺、物 流条件及居民消费能力的发展而诞生，其正餐功能被弱化，以卤鸭脖为主打产品，消费场 景更为丰富。 休闲卤味持续扩容，增长势头良好。近年来，我国居民消费能力增强，休闲卤味在食材、 口味、包装等方面持续创新，销售场景与渠道不断拓宽，市场规模逐年攀升。据弗若斯特 沙利文估算，我国休闲卤制食品市场规模 2015-2020 年 CAGR 约 11.66%，2020 年我国 卤制食品市场规模突破 *** 0 亿元，其中休闲卤制食品规模为 908 亿元，占比约 35.75%。
消费场景多元化发展，新业态打开卤味成长空间。经济的发展将卤味的消费从正餐延伸到 了休闲场景，催生了休闲卤制食品；而随着城市生活节奏逐渐加快，卤味食品消费场景、 消费模式进一步拓宽，由此萌生出各类全新的卤味业态，为卤味市场打开新的增量空间。 新增量主要来自于对正餐时段的进一步挖掘。例如，2010 年后卤味赛道逐渐衍生出主打 “新鲜现卤”、深入购物中心与大型商场的新式热卤品类，这一品类提供了介于佐餐与休 闲二者之间的消费场景，既可以作为小吃，又可以作为正餐，叠加将卤味小吃与传统餐饮 搭配的“卤味+”模式，满足了快节奏的城市中年轻消费者的代餐需要。
2.2、下沉市场广阔，消费潜力仍待挖掘
日常消费旺盛，下沉市场大有可为。下沉市场包括我国 3-6 线城市、县镇和农村，拥有全 国超七 *** 口。随着我国经济持续发展、互联网平台不断发展，下沉市场的消费需求快速 增长，高线城市的人口回流亦带动了下沉市场的消费升级。由于生活节奏较慢、生活压力 较小、闲暇时间较为丰富，低线城市人群通常有着旺盛的日常消费意愿。埃森哲报告显示， 下沉消费者的个人/家庭收入中，59.8%分配于日常消费，食品饮料、服装 *** 是主要的消 费品类。同时，由于休闲类食品门店主要开设于城镇，随着我国城镇化程度不断提升，下 沉市场的消费人群亦将不断扩容。
休闲餐饮往往有着较高的下沉潜力。以麻辣烫行业为例，据杨国福招股书数据，2020 年 我国一线与二线城市麻辣烫市场规模合计约 423 亿元， *** 国麻辣烫市场总额的 37.04%； 而三线及其它城市市场规模合计约 719 亿元，占比 62.96%。目前，我国休闲卤味门店主 要集中于新一线城市，一线、新一线城市门店数合计占比超 50%，然而，相较于高线城市， 三线城市门店增长率达 3.11%，超过一线（1.04%）、新一线（1.15%）、二线（1.50%）， 展现出显著的增长潜力。
鸡排产品与休闲卤味有着相似的即食 *** 、休闲 *** ，企业也多以加盟模式为主，因此，我们 以连锁小吃领域下沉市场拓展程度较高的正新鸡排作为参考。根据窄门餐眼，2022 年 8 月正新鸡排约有 1.3 万家门店，门店体系总体体量与绝味鸭脖相当。然而，相较于绝味鸭 脖，正新鸡排下沉市场门店占比更高。目前，绝味鸭脖三线及以下城市门店数占比约四成， 而正新鸡排下沉市场门店占比已超 55%，这意味着绝味在低线城市仍然有着充足拓店空间， 下沉市场仍待挖掘。
2.3、竞争格局分散，龙头整合可期
规模企业数量少，卤味市场以“小作坊”模式为主。由于进入门槛较低，卤味食品行业规 模以上企业数量仍然较少，市场中存在大量非品牌化小型加工厂商、店铺式卤味摊。随着 政策法规对食品安全监管要求不断收紧、居民的食品安全意识不断提高，只有具有一定规 模的企业才具备必要的检测能力和有效的品控机制，落后的产能将被陆续淘汰，市场份额 将逐步集中于头部企业。
市场份额集中度低，头部份额不足 10%。由于我国地域广阔、地区口味差异大，且大量 小型厂商与卤味摊把持着市场份额，卤味食品行业竞争格局较为分散。卤制食品整体市场 市占率更高的三家企业绝味食品、紫燕食品与煌上煌；在休闲卤制食品市场，市占率更高 的企业则分别为绝味食品、煌上煌与周黑鸭。2020 年，卤味食品行业整体 CR3 仅 3.66%， 其中，休闲卤味 CR3 约 9.57%，佐餐卤味 CR3 约 2.84%。
行业整合空间大，头部企业加速扩张。尽管已经经过多年发展，相较于现制茶饮、披萨等 其他连锁食饮行业，我国卤味食品市场标准化经营程度较低，这意味着卤味食品龙头有着 较大的市场份额提升空间。2020 年，我国现制茶饮行业 CR3 近 30%；我国披萨行业 CR3 超 48%。现制茶饮、披萨等行业的市场集中程度显著高于卤味食品市场，意味着卤味食品 市场集中度仍有较大提升空间。 *** 为卤制食品行业的带来了整合机遇，头部品牌加速扩 产、逆势开店，并提出将对区域中小品牌进行整合，卤制食品行业或将迎来洗牌期。
三、商业模式巩固领先优势，供应链构筑核心壁垒
3.1、单店模型吸引力强，万店管理能力卓越
加盟体系成熟，单店模型富有吸引力。目前，绝味、周黑鸭、煌上煌均 *** 了加盟模式， 以寻求门店体系的扩张。在加盟方面，绝味具备先动优势，经过多年探索，公司已经探索 出成熟、标准易 *** 的单店模型。加盟初期投入上，相较于煌上煌、周黑鸭，绝味的加盟 店所需的加盟费、保证金等均相对更低。对下沉市场潜力的挖掘是卤制食品行业增量的重 要来源，综合诸因素，我们认为绝味的单店模型更易在渠道下沉的竞争中占据先机并保持 领先优势。
加盟管理体系成熟完善，为公司良 *** 发展奠基。公司的加盟商管理能力卓越、经验丰富， 巡店 *** 高效，分级管理、激励与考核机制完善。为实现高质量、可持续的生态发展，公 司设计并推行了加盟商 *** 会体系，该体系包含全国总会、片区委、省级分委会及战区委 四个层级，其中片区委被赋予了一定的自主决策权。加委会体系为公司与加盟商架起沟通 与互动的桥梁，使公司得以有效地推行共同价值观和加盟商一体化建设，提高加盟商的凝 聚力。目前，公司共有 116 个战区委工作小组，逾 3000 家加盟商，形成了协同发展、合 作共赢的渠道体系，为公司生态的持续发展打下稳固基础。
通过多年筛选，目前公司合作的加盟商对绝味认可度、忠诚度均较高。考虑到头部加盟商 的管理运营能力、抗风险能力、团队基础更好，开店存活率更高，公司正在持续扶植大加 盟商、倾斜资源，提高单个加盟商的带店率，管理效能有望被进一步提升。
3.2、产品 *** 适配下沉，品牌动能强劲
周黑鸭主要销售包装产品，且产品 *** 于中高端，因此定价较高，而绝味鸭脖、煌上煌则 将产品 *** 于大众消费品，主打高 *** 价比，覆盖消费人群更广。以鸭头为例，绝味售价为 8 元/个，煌上煌售价为 7 元/个，而周黑鸭单个售价则接近 10 元。相较于高线城市，下沉 市场人群消费力稍弱，周黑鸭的中高端 *** 使其在下沉过程中或将需要调整定价，绝味的 产品定价模式则可以高度适配下沉，更有利于未来市场的拓展。
由于产品 *** 不同，绝味与周黑鸭品牌效应存在一定差异，周黑鸭前期以直营为主，注重 门店运营质量，品牌势能较强。绝味鸭脖品牌由于前期打下了良好的规模基础，拥有更好 的品牌动能。休闲卤制品具有即食 *** ，以冲动消费为主，注重购买便利 *** ，大规模的拓店 可以抢占消费者心智。同时，休闲卤制食品的口味特点鲜明、成瘾 *** 较强，消费者对品牌 的忠诚度也相对更强，率先培育消费者习惯尤为重要。因此，我们认为，在卤制食品行业 当前的发展阶段，高效快速渗透市场，在占据较大市场份额后再逐步提升品牌势能、以大 规模倒逼品牌认知，是更适配休闲卤制品消费特点的发展策略，绝味未来品牌效应的进一 步提升值得期待。
3.3、分布式产能打开拓店空间，自有供应链运转高效
分布式产能下拓店选址受限程度更低。供应链是卤制食品行业的动脉，产能的分布与供应 链的运作效率是影响规模扩张节奏与盈利能力的重要因素。绝味食品总产能体量较大，共 有 21 个生产基地（2 家在建），平均一个生产基地覆盖 1.5 个省级行政区，且公司与加盟 商共担物流费用，这使各地区拓店选择更为丰富、下沉阻力更小。周黑鸭现有 4 大投产工厂，平均一个基地需要覆盖约 5 个省级行政区；煌上煌共有 8 个生产基地（3 家在建）， 平均每个基地覆盖约 3 个省级政区。由于产能分布较为集中，周黑鸭、煌上煌在拓店过程 中更易受配货距离原因制约。
绝味自有的供应链体系是其经营效率的重要驱动力。绝味于 2018 年通过旗下网聚资本设 立上海绝配柔 *** 供应链服务有限公司，作为主业和美食生态的大后方。绝配集冷链运输、 大型仓储、城市分拨、城际运输、生鲜配送、卤味代工、央厨产业园于一体，主要为绝味 食品及其被投企业服务，此外，自 2019 年起绝配亦拓展了外部业务，为 *** 、曼玲粥 店等知名连锁品牌提供服务。 目前，绝配拥有 2 个 6 万吨级冷库，36 个城市分流、分拨仓，以及直达全国 21 个省会城 市、延伸 50 个周边城市的冷链运输整车、零担线路。在智能化方面，绝配持续对优化算 法进行投入，从在途时效、运输费用 *** 度优化企业库存与运输成本。在信息化方面，绝配配置了 OMS、WMS、TMS、BMS、易订货等信息 *** ，覆盖产品配送全流程，在提高 配送效率、实现流程可控的同时支撑企业以销定产。
分布式的产能布局与高效运转的供应链使绝味配送效率优于同行。绝味已经实现了“当日 订单，当日生产，当日配送，24 小时开始售卖”。一般而言，绝味的门店可以在上午通过 *** 报单，傍晚工厂完成生产、包装拣配，晚上物流车进行配送，当晚 12 点或次日上午 即可到达门店，而周黑鸭推介会材料显示，其 80%门店为 24 小时送达，100%门店 48 小 时送达。 绝配全程冷链、日配日达的高效配送有效保证了食品质量与口味，减少了产品损耗，提高 了企业经营效率。以绝味的周转情况作为参考，2021 年绝味食品、周黑鸭、煌上煌存货 周转率分别为 5.23、4.20、2.05。依托高效的供应链体系，绝味的周转率水平相较于同行 业其他品牌更为出色。
优秀的供应链体系与门店的规模化布局相辅相成。在物流费用方面，由于门店数在年内动 态变化，仍然以（当年门店数+上年门店数）/2 计算各年有效门店数。从基于有效门店数的单店运输费用来看，对比周黑鸭、煌上煌，绝味的运输成本优势更显著。周黑鸭直营店 占比较高，门店总数更少，运输距离长，煌上煌与绝味门店结构类似，但门店数量少，二 者单店运费均高于绝味。
四、主业未达天花板，美食生态赋能未来
4.1、横纵向拓店空间广阔，静待单店收入回升
连锁门店是绝味食品的主要业态，门店数量是影响绝味食品营业收入的重要因素。横向看， 绝味食品虽已完成全国化布局，但其市场仍较为集中，东部、中部、南部地区门店密度较 高，西部、北部地区门店相对稀疏。我国卤文化历史悠久，全国多地发展出了富有区域特 色的卤文化，如西南地区的川卤、北方的酱卤等等，这或许意味着多数地区对于休闲卤制 食品均有着较好的接纳 *** ，绝味仍有地域开拓的空间。 纵向看，绝味的门店主要分布于一线、新一线城市，而三线及以下城市门店数占比较低、 门店密度较小，仍有提升空间。以湖南省为例，省会长沙门店数超 400 家，以门店数除以 城镇常住人口数测算得的门店密度超 0.48 家/万人，而湖南其余城市门店数更高不超过 50 家，门店密度更高未超过 0.25 家/万人，开店情况与长沙差距显著。
考虑市场的进一步发掘和市占率的提升，我们认为绝味食品仍有较大拓店空间。连锁食品 企业在各地的拓店空间通常与该地相应食品品类的消费渗透情况及居民消费能力、消费意 愿均存在一定关联。据艾媒咨询调查所得卤制品消费者画像，2020 年我国卤制品消费者 地域分布情况为西南 14.8%、华东 32.6%、华中 11.1%、西北 5.2%、华南 18.5%、东北 4.5%、华北 13.3%，结合地方 *** 披露的各地区城镇常住人口数，以华中地区渗透系 数为 1，我们计算出其他各地区“渗透系数”，以量化各地卤制品渗透率大小的相对值。 此外，我们以各城市城镇居民人均消费支出与华中地区一线、新一线城市城镇居民人均消 费支出平均值的比值作为各一线、新一线城市“消费系数”，以体现居民的消费能力与消 费意愿。
我国休闲冷卤企业多从华中地区起家，华中地区卤制品行业业态较为成熟。因此我们认为， 在中短期，各一线、新一线城市的门店密度可以对标华中地区门店情况，并依据相应的渗 透情况、消费情况进行相应调整。我们对绝味食品的门店增长空间的测算如下： 1）全国各地区一线、新一线城市依据“华中地区门店密度*所属地区渗透系数*该市消费 系数”计算理论密度，取理论密度与实际密度中较高者作为测算密度，并基于城镇居民常 住人口数得测算门店数； 2）由于目前绝味食品门店城市分布大致为一线与新一线城市 40%，二线城市 20%，三线 及以下城市 40%，参考正新鸡排门店分布情况，假设三年内绝味食品通过下沉市场挖掘， 门店城市分布情况为一线与新一线城市 30%、二线城市 20%、三线及以下城市 50%。
通过测算，我们认为中短期内绝味食品在全国一线、新一线城市理论门店数为 6742 家， 存在 1449 家门店的增长空间，其中广东省、四川省的一线、新一线城市及上海市的拓店 空间相对充足；全国门店数约 22473 家，存在近 9000 家增长空间。 而在单店数据方面， *** 的反复对线下消费场景带来冲击，餐饮行业普遍受到影响，绝味单店鲜货收入亦出现下滑。随着 *** 好转，居民餐饮消费逐渐复苏，客流恢复带动绝味食 品单店鲜货销售回升。我们以“绝味食品鲜货类产品营业收入/绝味食品有效门店数”粗略 估算绝味的单店鲜货收入及增速，其中，由于绝味食品门店数在年内动态变化，我们以“（年 初门店数+年末门店数）/2”估算当期有效门店数。由此可得，2020 年绝味食品单店鲜货 收入下滑超 11%，而 2021 年单店鲜货收入增长约 3.26%，回归至 43 万元以上水平，约 为 2019 年的 91%。
绝味食品单店鲜货收入的增长可以拆分为量增和价增。在量的维度，一方面，随着 *** 的 逐步缓解，社区、交通枢纽等线下场景 *** 量将逐步回升；另一方面，营销手段的运用、 渠道的引流、品牌的建设带来购买率的提升。在价的维度，一方面，成本上升、对加盟商 让利减少是带动产品销售 *** 上涨的重要因素；另一方面，产品的创新升级、产品结构的 调整等亦会推升销售 *** 。对比绝味近三年鲜货店均销量与鲜货销售均价增速情况，可以 发现绝味食品单店鲜货营收由价增驱动为主。从总体趋势看，绝味食品鲜货产品销售均价 呈稳中有升态势，2021 年绝味鲜货单店销量仅回升约 0.69%，而同期绝味食品鲜货均价 上升约 2.85%，为单店鲜货收入回升的主要贡献因素。
提价传导顺利，产品升级驱动价增。面对 *** 及原材料 *** 上涨，2022 年 1 月，绝味产 品全线提价，有效驱动毛利率回升；7 月，绝味对鸭头、凤爪等部分产品启动零售端提价， 提价单品销售额占总销售额比重超 30%，同时部分区域存在进货端调价预期，预计对加盟 商与公司的毛利率均有一定程度的提振作用。公司产品销售韧 *** 较强，从历史数据来看， 往年提价动作并未造成进货端销量的大幅降低，而有效拉升了单店鲜货收入。此外，绝味 的产品也在持续升级，助力效益提升。近年来，绝味结合消费趋势与公司经营情况进行产 品创新与淘汰，陆续推出小龙虾、无骨鸡爪等成功单品，并持续调整产品结构，以间接驱 动价增。
门店的持续下沉或对单店鲜货收入造成稀释，但有利于提高门店生存质量。据窄门餐眼数 据，绝味食品一线城市人均客单价达 36 元，而其他城市人均客单价为 27-28 元，一线城 市人均消费额显著高于其他城市。休闲卤制品属可选消费，需要居民具有一定消费能力， 高线城市消费者 *** 敏感度相对较低，因此在不考虑 *** 影响的情况下，一线城市门店相 较于其他城市往往有着稍好的单店销售绝对值。以杨国福麻辣烫为例，其一线城市店均销 售额约为三线及以下城市店均销售额的两倍。中长期来看，随着绝味食品门店不断下沉， 其单店鲜货收入或承压。然而，从加盟商端看，下沉市场门店通常有着更低的成本支出和 利润表现，受 *** 影响较小，回本周期相对快。渠道下沉在提升公司份额的同时能有效缓 解加盟商的压力、提高门店存活率。
“海纳百川”计划持续推进，对冲单店营收下滑。尽管下沉市场一般门店单店鲜货销售情 况低于高线城市，但绝味在横纵向拓店过程中亦注重对优质门店的开发。自 2020 年下半 年起，绝味持续通过“海纳百川”计划收购、兼并其他品牌门店，将供货权纳入绝味 *** ， 作为公司拓店计划的补充。“海纳百川”计划所收购的门店以高质量门店为主，单店情况 通常优于绝味门店平均水平 4-5 万，与 *** 下绝味高势能门店营收下滑及下沉市场的稀释 作用形成一定对冲。据公司披露，2021 年公司“海纳百川”计划新开门店近 600 家，未来预计可达新开门店数的 40%-50%。绝味消费复苏后，通过“海纳百川”计划所收购的 门店有望为绝味单店提升贡献力量。
我们认为绝味食品的单店鲜货营收有望自 2023 年起逐步回升并最终小幅高于 *** 前水平。 综合来看，2022 年绝味虽有提价动作，但出厂口径提价较少，向加盟商让利程度较大。 同时，2022 年上半年 *** 封控对线下门店销量的负面影响较大，下半年随着防疫政策的 调整优化门店销售有望出现一定回升，总体来看全年单店鲜货营收相较上年预计将略微下 滑。若后续年份消费复苏情况较好，单店鲜货收入或在 2023 年恢复至 2018 年水平，2024 年恢复至接近 2019 年的水平。 综合对拓店空间的讨论与对单店鲜货收入驱动因素的考量，由于上半年 *** 控制及消费复 苏情况显著劣于上年，我们预计 2022 年绝味食品鲜货业务增速将放缓至 8.40%左右；未 来两年，受益于 *** 好转与经济复苏，绝味鲜货业务或保持 15%以上增速。
4.2、第二、第三曲线开启新版图，六共协同赋能美食生态
尽管绝味食品门店数量未达上限，但当前业态的天花板仍然存在。因此，绝味围绕卤制品、 特色调味品、轻餐饮、原材料、物流配送等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行前瞻 *** 投资布局，并用自有供应链体系赋能被 *** 司，以构建美食生态，开启自身第二、第三 增长曲线。绝味投资的赛道大多具有较好的成长 *** ，或和绝味的主业具有较强的协同 *** ， 投资的项目也通常是赛道内的头部品牌，有望为绝味带来可观的投资收益。
*** 度共享协同赋能美食生态圈。除投资布局外，绝味将供应链分解为采购、仓储、产能、 配送、销售、智力资源六个板块，通过 “六共协同”搭建合作生态，带动被投项目价值 增长，实现共生、共创、共赢。当前绝味的协同效应主要体现在采购集采、生产共线、物 流共配等方面。共配方面，绝味的被投企业中需要冷链配送的均采用绝配的仓配服务；共 采方面，绝味已与所投资的廖记、盛香亭、满贯食品等多个项目实现采购协同； *** 方面， 绝味正在探索通过产线调节实现针对精武鸭脖等被投卤味品牌的错峰代工。现阶段绝味所 投资的品牌门店主要集中于高线城市，在未来下沉阶段，协同效应优势将得到放大。
（本文仅供参考，不 *** 我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）
精选报告来源：【未来智库】
