14年面点师总结馒头发酵的小技巧

剩馒头不要扔，教你一招，秒变面包糠，学会了再也不用买了

冷藏的馒头不能吃，产生 *** 素可致癌？馒头常温好还是冷藏好？

馒头作为中国人的主食之一，常年出现在我们的餐桌上。

然而，关于馒头的保存方式，却一直存在着争议。

有人认为馒头应该放在冷藏室里，以防止霉变；也有人认为馒头应该放在常温下，因为冷藏会使馒头变硬，影响口感。

那么，馒头到底应该怎么保存呢？冷藏的馒头真的会产生 *** 素，从而导致癌症吗？下面就为大家解答。

一、馒头的保存方式

1.常温保存

馒头在 *** 完成后，如果不能立即食用，更好的保存方式是将其放在通风、干燥、避光的地方，避免潮湿和高温，这样可以防止馒头发霉。

然而，常温保存的馒头更好在24小时内食用完，否则，馒头中的水分会蒸发，导致馒头变硬，口感变差。

2.冷藏保存

如果馒头不能在24小时内食用完，可以选择将其放入冷藏室中保存。

冷藏可以延长馒头的保质期，使其在一周内仍然保持新鲜。

然而，冷藏会使馒头变硬，影响口感。

因此，食用前需要将馒头加热，恢复其软糯的口感。

二、冷藏的馒头会产生 *** 素吗？

（一） *** 素的产生

1. *** 素的来源

*** 素是一种由 *** 菌产生的 *** ，主要存在于霉变的粮食和食品中。

*** 菌在适宜的温度和湿度条件下，可以在食品表面生长并产生 *** 素。

2. *** 素的危害

*** 素是一种强烈的致癌物质，对 *** 的肝脏、 *** 等 *** 有很大的危害。

长期摄入含有 *** 素的食物，可能会导致肝癌、肾癌等恶 *** 肿瘤的发生。

（二）冷藏馒头可能产生 *** 素的原因

1. 冷藏条件下 *** 的生长环境

虽然冷藏可以延长食品的保存期限，但如果冷藏条件不当，仍然可能为 *** 菌提供生长的环境。

例如，冷藏温度过高，或者冷藏过程中食品表面出现凝露，都可能为 *** 菌的生长提供条件。

2. 馒头的成分和 *** 的关系

馒头主要由面粉制成，面粉中含有丰富的碳水化合物，是 *** 菌生长的重要营养源。

此外，馒头在 *** 过程中可能会接触到空气中的 *** 菌孢子，如果冷藏条件不当，这些孢子可能在馒头表面生长并产生 *** 素。

因此，冷藏馒头需要注意控制冷藏温度和湿度，避免 *** 菌的生长。

三、 *** 素与癌症的关系

1. *** 素的致癌机理

*** 素是一种由 *** 菌产生的真菌 *** ，具有强烈的致癌 *** 。

*** 素可以与DNA分子中的胸腺嘧啶残基形成共价键，导致DNA结构改变，进而引发基因突变。

此外， *** 素还可以通过诱导氧化应激，产生大量的活 *** 氧，导致DNA氧化损伤，进一步促进癌症的发生。

2. *** 素的致癌风险评估

*** 素的致癌风险主要取决于暴露水平和暴露时间。

长期食用含有 *** 素的食物，或者在工作环境中长期接触 *** 素，都可能增加患癌症的风险。

世界卫生组织已经将 *** 素列为一类致癌物质，即对人类致癌 *** 有充分的证据。

因此，对 *** 素的风险评估非常重要，以便采取有效的预防措施。

3. *** 素的防控 ***

防控 *** 素的主要 *** 包括农业防治和食品加工防治。

农业防治主要是通过种植抗病品种，合理施肥，控制田间湿度等 *** ，减少 *** 菌的生长和繁殖。

食品加工防治主要是通过控制原料质量，改进加工工艺，储存条件等 *** ，防止 *** 素的产生和积累。

四、馒头常温好还是冷藏好？

馒头的保存方式应根据具体情况来选择。

如果馒头能在24小时内食用完，那么常温保存是更好的选择；如果馒头不能在24小时内食用完，那么冷藏保存是更好的选择。

无论是常温保存还是冷藏保存，都需要注意保持馒头的干燥，避免霉菌的滋生。

五、如何正确食用馒头？

1.馒头的常温保存 ***

从医学角度来看，馒头在常温下保存时，应避免直接暴露在空气中，因为空气中的微生物、尘埃等污染物会附着在馒头表面，增加食物中毒的风险。

因此，馒头应该放在密封的食品袋或食品盒中，避免直接接触空气。

同时，应将馒头放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防止馒头发霉和变质。

2. 馒头的冷藏保存 ***

冷藏是一种有效的保存食品的 *** ，它可以延长食品的保质期，减少食品变质的风险。

将馒头放入冰箱冷藏，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，延长馒头的保质期。

但是，冷藏馒头时应注意，馒头应放在密封的食品袋或食品盒中，避免冰箱中的其他食物的味道影响馒头的口感。

同时，冷藏馒头时应避免长时间保存，因为长时间冷藏会使馒头变硬，影响口感。

3.馒头的冷冻保存 ***

冷冻是一种更有效的保存食品的 *** ，它可以使食品在长时间内保持新鲜。

将馒头放入冰箱冷冻室，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，延长馒头的保质期。

但是，冷冻馒头时应注意，馒头应放在密封的食品袋或食品盒中，避免冰箱中的其他食物的味道影响馒头的口感。

同时，冷冻馒头时应避免长时间保存，因为长时间冷冻会使馒头变硬，影响口感。

在食用前，应将馒头提前取出解冻，以恢复其软糯的口感。

六、结语

总的来说，馒头的保存方式应根据具体情况来选择，无论是常温保存还是冷藏保存，都需要注意保持馒头的干燥，避免霉菌的滋生。

只要我们正确地保存和食用馒头，就能够享受到馒头带来的美味，同时保证我们的健康。

蒸馒头时，用清水蒸就错了，教你一招，馒头白白胖胖不塌陷不回缩

馒头作为一种发酵食物，以其口感劲道、充满麦香味的特点而备受喜爱。然而，很多人在 *** 馒头时却常常遇到一个令人头疼的问题——馒头在蒸制过程中容易塌陷和回缩，从而失去了原本的白白胖胖的外形。这样的馒头不仅让人没有食欲，也让自己动手 *** 馒头变得无从下手。因此，掌握蒸馒头不塌陷不回缩的技巧成为了很多人的追求。

接下来，真真将分享一种简单易学的蒸馒头技巧，无论您是厨房小白还是面点初学者，都能轻松 *** 出白白胖胖的美味馒头。

【发面馒头】

所需食材：400克面粉、2克食用碱、260毫升温水、3克酵母、2勺白糖、少许猪油、干淀粉

1、首先大碗中倒入400克面粉，加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头吃起来口感更好，比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多，一斤面粉加三克左右就可以，先放一旁备用。

2、碗中倒入260毫升温水，水温在35度左右，这样酵母的活 *** 是更好的。加三克酵母，水温不能过高，会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵，要是喜欢吃甜一点的就多加一点，再加少许猪油搅拌化开。

3、把搅好的酵母水，少量多次的加入面粉中，边加边搅拌。不要一次 *** 的倒进去，这样会不好 *** 作。搅拌成棉絮状，下手揉成面团，刚开始揉面，很难揉光滑，移到面板上，盖上大碗，醒面五分钟。

4、五分钟后再来揉面，面就很容易揉的光滑了。放入大碗中，盖上保鲜膜，放入温水中发酵。把面放入温水中发酵，可以减少发面的时间。

5、大约15分钟的时间，就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上，好好揉一揉，排排气。尽量多揉一会儿，这样可以使蒸出来的馒头更加有韧 *** 。再搓成长条，切成大小均匀的剂子。

6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来，面板上撒些干淀粉，把做好的馒头放上去，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头生胚就做好了。全部做好后，摆入垫上硅胶垫的蒸屉中，盖上盖子，放入提前烧温的水中，二次醒发十分钟左右。

7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果。

8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜。

*** 馒头小贴士：

1. 发酵时间掌握：发酵是 *** 馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需要1-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸。

2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃 *** 有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会 *** 酵母。所以，选择合适的水温是 *** 馒头的关键。

3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候。

开春了，蒸几个“ *** 满园”的馒头，暄软好吃比老 *** 省60分钟

春天来了，虽然北方还春寒料峭，怀着对鲜花绿叶的渴望，我蒸几个牛奶花朵馒头，让自己家餐桌上“满园 *** ”。

馒头看着挺漂亮吧？其实一点儿都不难，用的一次发酵的 *** ，时间上节约至少1小时。馒头暄软、细腻，捏一下能立马儿回弹，暄腾腾得好看又好吃。

鲜艳的颜色是用天然果蔬粉调的色，吃着放心。没有果蔬粉，用颜色鲜艳的果蔬泥也可以，比如菠菜泥、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等。

和面用清水就成，想要馒头口感更筋道、营养更丰富、馒头更洁白，把清水换成牛奶是不二选择，全脂或者脱脂牛奶均可。

-------【花朵牛奶馒头】-------

【材料】 馒头自发粉160克，脱脂牛奶110克，菠菜粉2克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，胡萝卜粉2克，红甜菜粉2克

【数量】 4个

【发酵】 一次发酵30分钟

【蒸制】 大火上汽后转中小火蒸20分钟，焖3分钟

【 *** 】

1. 材料合影：馒头自发粉、脱脂牛奶、天然果蔬粉；

2. 面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，牛奶可逐量倒入面粉；牛奶量大约是面粉量的65-70%；如果用室温清水是55-60%；

3. 先用筷子搅拌成絮状；

4. 手揉成无干粉的面团，盖上盖子，饧5分钟；

5. 将面团放在案板上，不要撒面粉噢；用按压 *** 的 *** 将面团揉得光滑、细致、柔软；如果揉了2分钟还是断筋不能成团，并感到面团较硬，可少量多次加牛奶；这一步非常重要，也就是常说的要把面团揉透；揉透的面团不断筋，面团中无气孔，可塑 *** 强；

6. 面团搓长，分割成5等份；

7. 暂时不用的面团放在揉面盆里，盖上盖子防水分蒸发；案板上只留一个面团，将其稍微揉几下成球形；封口尽可能小并压在面团下面；双手将其搓成较高一点儿的面团；这样才能使发酵后的面团成为正常的馒头状；

8. 将 *** 好的馒头放在油纸上，再码放在铺了蒸布的蒸锅里；每揉好一个就放蒸锅里并盖好盖子；

9. 剩下的面团搓长条，分5份，每一份要分别揉入天然果蔬粉；

10. 暂时不用的面团放盆里，盖盖子防水分蒸发；先在南瓜粉中滴几滴牛奶，使部分南瓜粉湿润，用 *** 的 *** 使南瓜粉与白面团充分混合；

11. 这是揉好的南瓜面团，放盆里，盖盖子保湿；

12. 其它几个颜色的面团依次完成；

13. 先来做绿叶：将绿面团搓长条，切小剂子，将小剂子搓成树叶状，按扁后用随手可找的工具按出叶脉即可；叶子做好后就贴在馒头上；

14. 将其它4个面团擀成厚约2毫米薄片，用小模具刻出图案；

15. 在花片的背面刷少许牛奶，贴在馒头上；花瓣抹不抹牛奶无所谓，有点翘更有立体感；花芯处可用不同颜色的面团做装饰，增加花朵的灵动感；这里多放了一张全部贴好花片的馒头合影；

16. 将馒头码放在蒸锅里，留出膨胀空间；在 *** 和贴花片的时候，馒头也在发酵；从最后一个基础馒头坯揉好并入锅开始算时间，发酵共计30分钟，是原来的1.5-2倍大时就能蒸了；

17. 盖上盖子，大火加热至水沸，这种锅的水面离蒸屉有点儿近，如果大火蒸可能会使沸水碰到馒头底，所以宜用中低火来蒸，全程20分钟；如果用普通蒸锅或者蒸箱，时间15分钟即可；

18. 焖3-5分钟揭锅，馒头涨大了很多，表皮非常光滑；天然果蔬粉的花朵看着很柔和，完美。

【苹果 *** 话】

1. 用牛奶揉面除了能获取更多的营养外，还能使馒头更加有弹 *** ；

2. 馒头自发粉可用普通小麦面粉和干酵母代替，干酵母用量是面粉量的0.5-2%均可，根据室温来调整；

3. 天然果蔬粉的用量和品种不限，可根据自己的喜欢来调整；

4. 花型及粘贴可随意，背面抹牛奶能牢固地与馒头主体结合，蒸后不脱落；

5. 此篇食谱有同款 *** ，可在我的主页观看。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(四)

“馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(三)”分享了蒸馒头时，使用的小麦粉筋力不足会导致馒头蒸后易塌陷，并分享了解决的办法，本文介绍馒头蒸后易塌陷的第四个原因，并分享解决办法。

四、使用的酵母发酵力不足

用酵母蒸馒头，酵母菌发酵力不足会使馒头蒸后易塌陷，为什么呢？

1、酵母菌在生长过程中产生二氧化碳气体

用酵母蒸馒头时，酵母菌的主要作用是在生长过程中产生大量的二氧化碳气体，面团中的面筋 *** 会把气体包裹起来，形成很多小气泡，成为海绵状组织结构，面团膨胀，体积增加。

2、馒头蒸制过程中酵母菌的变化

醒发好的馒头生坯要及时进行蒸制，在蒸制开始阶段，当温度低于50℃时，馒头生坯中的酵母菌会继续生长并产生二氧化碳气体，馒头生坯体积继续增加。

如果酵母菌发酵力不足，在这个时候生长比较缓慢，产生的二氧化碳气体很少，馒头生坯体积几乎不再增加。

3、馒头蒸制过程中的面筋 *** 骨架的变化

在蒸制过程中，面筋 *** 骨架受热变 *** 成为凝胶，填充在面筋 *** 中的淀粉吸水并受热糊化，小气泡固定，馒头基本定形。这个时候出锅，轻压馒头表面不回弹，表示馒头内部的游离水较多，面筋 *** 骨架较软，没有弹 *** 。

继续蒸制，馒头里面的游离水受热变成水蒸气蒸发出来，面筋 *** 骨架水分减少，弹 *** 增加，轻压馒头表面会回弹恢复原状，成为内部 *** ，不粘牙，好看松软有嚼劲的馒头。

如果酵母菌发酵力不足，馒头生坯内部气体不足，受热后产生的压力小，无力支撑面筋 *** 骨架，从而导致馒头蒸后易塌陷。

4、蒸馒头时酵母发酵力判断 ***

蒸馒头，要学会如何判断酵母发酵力。

取适量要用的酵母，加入约10倍的水中化开，天气热时用冷水，天气冷时用温水。等约5分钟左右。

如果表面有密密麻麻的小气泡，表示酵母发酵力较好；如果表面只有少量的小气泡，表示酵母发酵力不足；如果表面没有小气泡，表示酵母已经失效。

5、正确选择酵母，可避免馒头蒸后因酵母发酵力不足造成的塌陷

要使馒头蒸后不塌陷，选择酵母很重要。

通常情况下，用酵母蒸馒头，选择普通的高活 *** 干酵；如果 *** 白糖馒头，宜选择耐糖高活 *** 干酵母。

结语

用酵母蒸馒头，酵母发酵力不足会导致馒头蒸后易塌陷；在蒸馒头时，要先检查酵母发酵力，并选择普通高活 *** 干酵母或耐糖高活 *** 干酵母，可避免馒头蒸后塌陷，做出好看松软有嚼劲的馒头。

馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(未完待续)。

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一次发酵的馒头暄软漂亮，时间节省1/2，要馒头好吃揉面有窍门

一次发酵的馒头暄软漂亮，时间节省1/2，要馒头好吃揉面有窍门。这几天我可喜欢玩面团了，尤其是“扫店”扫来的馒头自发粉，用起来真是太省事了！趁着这热乎劲儿，我今天再来几个扭纹刀切馒头，做了点造型，白馒头就变成“小清新”了。

成品图看着是浅橘色，实际上用的是紫红色的甜菜根粉。正因为是纯天然的果蔬粉，其稳定 *** 差，经过高温后变了颜色，尽管不那么鲜艳，但更可放心食用！

虽然是自发粉，但是麦香浓郁，口感喧软，越吃越香甜；只经过一次发酵，更节省了不少时间，这也彻底扭转了我以前对自发粉的不好看法。在日渐忙碌的生活中，自发粉完全可以代替自己配料蒸各种馒头、花卷、包子了。

------【扭纹刀切馒头】------

【材料】 自发粉240克，牛奶160克，红甜菜根粉3克

【 *** 】

1. 材料准备好：易小焙南方馒头自发粉，鲜牛奶，甜菜根粉；馒头自发粉不限类型，也可以用中筋面粉和适量干酵母代替；鲜牛奶可用温水或者蔬菜汁代替；甜菜根粉可用其它颜色的天然果蔬粉代替；

2. 240克馒头自发粉入盆中；

3. 鲜牛奶倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状；牛奶的稀稠度和室温湿度不一样，所以奶量可逐量加入，并看面团状态适当增减；

4. 手揉成没有干粉的面团；

5. 将面团分为2等份；

6. 一份用揉面盆扣住，防水分蒸发；另一份稍用力按压 *** 约8分钟，根据力度来调整时间，面团细腻滋润，表面非常光滑，收圆；这一步时间和力度千万不能省噢；

7. 比较两个面团：左边坑坑洼洼的是未揉的，颜色发黄；右边揉好的面团不但光滑细腻，而且洁白，肉眼可看得见的有弹 *** ；

8. 将揉好的白面团用揉面盆扣住，另一份面团稍扒一扒，把红甜菜根粉和几滴水倒上面；

9. 稍用力揉匀，呈细腻有光泽、柔软有弹 *** 的红面团；

10. 将红面团放在揉面盆里，用保鲜袋完全蒙住，防水分蒸发；

11. 将白面团擀成长约35公分，宽约15公分的面片，厚约2毫米；

12. 将红面团擀成与白面团同样大小薄厚的长方形面片；白面片铺底，上面用喷壶喷少许凉水，再将红面片覆盖在其上，用擀面杖轻轻擀压几下，用 *** 扎破隐藏在其中的气泡；

13. 从上向下卷卷，卷到一半时停下，剩下的部分要能确保将卷好的部位完全包裹住；

14. 用利刀将下面的面片切割成宽约8毫米的面条；

15. 将面条按一条方向扭3圈，成红白相间的麻花状；

16. 卷成卷，接口朝下，用利刀像拉锯一样去掉不规整的两端，将中段分成长度相等的4段，每段约长3.5公分；剩下的边角料搓成长条，盘成棒棒糖果状，收口压在下面；

17. 蒸盘里铺好蒸屉，将生坯码放在蒸垫上，留出足够的膨胀间距；放蒸箱或者蒸锅里发酵30分钟左右；

18. 生坯是原来的1.5倍大小时，蒸箱可选100度上下蒸，20分钟，焖5分钟再出箱；若用蒸锅，可大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟出锅。

【苹果 *** 话】

1. 没有馒头自发粉可用中筋面粉和干酵母代替：240克中筋面粉，3克干酵母，白糖可选择放入约5-10克；

2. 想要馒头蒸好后不趴，液体不要过多，发酵时间了不宜太长，是生坯的1.5倍就可以开蒸了；

3. 蒸箱蒸汽足，但馒头表面易干，所以蒸之间可以在表面喷点水，以增加表皮的湿度；而金属盖蒸锅易产生大量蒸汽滴落在馒头表面而影响光滑度，所以可用大块的棉纱将盖子完全包裹住，可防止水蒸汽滴落在上面；

4. 因为用的天然果蔬粉，所以蒸熟后会变色；如果是化学色素，生熟都是一个颜色。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#10月吃什么##吃在北京#

蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头暄软白胖又香甜

春节将至，街上的商家开始年终大促，家家户户也都开始往家里不停地买年货，夜晚噼里啪啦的炮声也显得年味越来越浓了。过年前置办年货，除了买买买外，还要不停地炸东西、蒸馒头，尤其是这蒸馒头，要先发面再蒸，得花上大半天的功夫，蒸上好几锅摞满一筐，从年前吃到正月十五元宵节。

过年蒸馒头，一是为了春节期间吃，二是为了讨个好彩头，寓意着新的一年家里能财源滚滚发大财，生活蒸蒸日上。但同样是蒸馒头，有的人就能蒸出来雪白松软的馒头，而有的人蒸出的馒头吃起来一点也不软和，色泽发黄，放凉后变得硬邦邦的。

其实，蒸馒头也是要运用很多小技巧的，就像冷水上锅和热水上锅蒸出的馒头就有很大的区别。经过多次蒸馒头，总结出4个技巧，下面把这些技巧和蒸馒头的具体步骤分享给大家，今年蒸馒头时照着做，保证蒸出的馒头暄软不塌，白白胖胖，吃起来鲜香可口，不配菜都能吃上一整个。

蒸馒头

所需食材：面粉500克、酵母5克、白糖一小勺、猪油一勺。

一、和面：酵母用温水化开，加糖加猪油增香促发酵

蒸馒头的之一步就是和面，也是蒸好馒头的基础。选用普通的中筋面粉，准备适量的酵母粉、白糖和猪油。酵母粉与面粉的比例为1:100，五百克的面粉用5克的酵母进行发酵，酵母粉必须用温水化开，水温在35度至40度之间即可。除了放酵母之外，更好记得再多放两样，即白糖和猪油，一勺猪油加一小勺白糖也用温水化开。

小贴士：白糖可以提高酵母菌的活跃度，加快酵母菌的繁殖速度，缩短面团发酵的时间，其次加糖蒸出来的馒头吃起来有一股香甜味。

而猪油的加入则能使面团更细腻，更富有弹 *** ，有效的防止面筋膨胀而导致开裂，蒸出的馒头光滑好看。另外，猪油也提高了面团的保水 *** ，一定程度上减缓了水分的蒸发，馒头蒸好后又香又暄软，即使放凉也不会过硬，存放时间也能延长。

把化好的酵母粉倒入猪油、白糖混合好的碗中搅匀，然后少量多次的倒入面粉中。搅拌成面絮，再用手揉成面团，面团揉至光滑后，面盆封上一层保鲜膜准备发酵。

二、发面：馒头需要进行两次醒发

之一次发面：冬天面团发酵时间在两至三小时，更好放在温暖的地方进行发酵，家中若是温度较低，可以在蒸锅中接水烧至四十度左右关火，把面盆放入锅中醒发两小时左右。

第二次发面：面团经过之一次发酵后，面的体积约为原来的两倍大，发好的面虚软，内部成蜂窝状。

案板上撒上面粉，将面团取出，反复 *** 10分钟左右排气，揉面时间越长，蒸出馒头的口感越佳。面团搓成长条切成小块面剂子，再 *** 一下，揉成馒头状。将馒头放进蒸锅里，盖上盖子静置10分钟左右，进行第二次发酵。

三、蒸馒头：相比热水蒸更推荐用冷水蒸

建议用冷水蒸馒头，可以让馒头醒发的更为充分。如果前期面团醒发的不够好，一定要选择用冷水上锅蒸馒头，馒头会随着水温的逐渐升高，再一次进行醒发，里外受热均匀，蒸出的馒头吃起来暄软可口。如果是热水上锅，蒸出的馒头容易发硬，有硬芯。

如果前期面团醒发的比较好，家中气温也不那么低，或者家里使用的不是燃气灶，如火力比较猛的柴火灶等也可以直接选择热水上锅蒸馒头，只有火力猛，蒸汽才会比较稳定，不会出现馒头蒸好后外熟内生的状况。

不过，一般情况下还是建议优先选择冷水上锅，冷水蒸馒头的时间控制在大火蒸20-35分钟左右即可。

四、焖馒头：馒头蒸好后要先焖再出锅

馒头在蒸够时间关火后，千万不要着急揭锅盖取出，因为刚蒸好的热馒头突然遇到冷空气会导致迅速回缩，之后吃起来就没那么暄软了。先焖上5-10分钟，让锅内的热度降下来，给馒头一个缓慢的降温过程，逐渐适应低温，再开锅盖馒头就不会大幅度回缩从而影响口感和外观了，尤其是冬天家里温度较低的，一定要记得这样做。

——老井说——

以前家中蒸馒头次数多，基本会留下一块发好的老面，留着下次在蒸馒头时加入新面里帮助发酵，现在大家在外买馒头的次数多了，一般家里也不会留有老面，所以发酵时基本都用酵母。如果在过年期间，家中想多蒸点馒头，也可以试着用以前的老 *** ，头一次蒸馒头留下点老面，放着下次用来发酵面团。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

*** 熏蒸食品频频曝光，它到底对 *** 有哪些危害呢？

今天，头条爆出一则 #南宁高峰市场充斥 *** 八角，二氧化硫超原国标16倍# 的消息，引发很多人议论。大家关注的重点在于，这个 *** 是什么？经它熏蒸的食品到底对 *** 会产生哪些危害？

近年来关于 *** 熏蒸食品、 *** 品超标 的事件频频发生。很多 *** 商家，为了食品色泽好看，保质时间长，缩短加工时间等原因，利欲熏心，不惜以牺牲老百姓的身体健康为代价赚取黑心钱。

常见的 *** 熏蒸的食品有哪些？熏蒸浓度大约多少？是否超标？

在馒头、面条、银耳、大枣、枸杞、桂皮、八角、菊花、生姜等食材和食品的 *** 过程中，往往都会采用 *** 熏蒸。按说用低浓度的 *** 熏蒸是不被禁止的。但是一般来说，要想达到真正的熏蒸目的， *** 的浓度就要很高，多数采用的配方量，每千克食材，都要超过500毫克 *** ，才能达到所需要的浓度。目前我们国家没有相应的标准限值，世界卫生组织的限值是每千克0.7毫克 *** 。

今天的报道， *** 八角样品送检，结果显示，二氧化硫残留量达到500mg/㎏，相比原八角国家标准，超标16倍多，相比世界卫生组织的限值超标达45倍。

*** 是什么？经它熏蒸食材到底对 *** 会产生哪些危害？

*** 是一种比较活泼的非金属元素。 *** 在被点燃以后产生有毒有害气体——二氧化硫。经 *** 熏蒸食品主要的危害源就是二氧化硫。

我认为， *** 熏蒸过程对 *** 造成伤害的主要途径有两个方面：一方面熏蒸过程产生的二氧化硫气体直接伤害作业者和作业场所附近的人群，导致这些人群急 *** 二氧化硫中毒，引发一系列健康伤害。另一方面 被熏蒸过的食品残留的二氧化硫对 *** 的伤害也是不容忽视。

熏蒸过程的二氧化硫气体对 *** 的伤害有哪些？

1、明显的接触反应：有鼻子、上呼吸道 *** *** 反应。有流泪、畏光、咳嗽，有鼻咽喉部烧灼感，声音嘶哑等。

2、中毒症状：有呼吸短促、胸疼胸闷等呼吸道症状。有头疼、头晕、乏力等全身症状。有恶心呕吐、上腹部疼痛等症状。严重的数小 内发生肺水肿，出现胸闷、气急、烦躁不安、呼吸困难、紫绀、电解质紊乱等严重中毒症状，再严重的会导致窒息甚至 *** 或死亡。

熏蒸后的食材二氧化硫残留对 *** 伤害有哪些？

高浓度长时间 *** 熏蒸食材以后，残留的二氧化硫浓度也会很高。细分析对 *** 有以下几个伤害。

1、烹饪过程中二氧化硫同样会蒸发出来，再次对人的上呼吸道产生很强的 *** 作用，导致鼻炎、气管炎、肺炎等呼吸 *** 疾病，浓度高的或者敏感人群还会导致咽喉水肿等严重情况。

2、长期食用含高浓度二氧化硫的食品，还会造成消化 *** 危害。常见有食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，更严重一点会导致味觉消退，甚至消失。

另外长期食用熏制的食品本身有很多致癌物质，也会对 *** 产生严重的伤害。

针对这种情况，我们应该怎么办？

1、呼吁食品监管部门采取积极的措施，制定相应的标准，让生产企业有章可循。

2、在没有标准的前提下，加大监管力度，遏制 *** 熏蒸食品的生产 *** 。

3、我们每个人都应该掌握一些识别 *** 熏蒸食品的常识。学会看外观、闻气味、尝口感，不买不用这类食品和食材。

4、强调清淡饮食， *** 食物时候尽量不放调味料和添加剂之类存在健康隐患食品食材。

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教你简单“三步” *** 出香甜、松软的老面馒头（包子）

过了端午节，天气真正进入了炎热的夏天。很多朋友早餐都喜欢吃馒头（包子）。这里向大家介绍一种 *** ， *** 简单、方便，做出的馒头（包子）又香甜、又松软超好吃。

首先要准备一点老面（即发好的面，无论多少）。可以找别人要一点，或者到店里买一个未蒸的生馒头，当然也可以自己发。 *** ：和一点面，封上保鲜膜（防止水分蒸发），放置一段时间（现在气温高，发老面也不用多久），看到面团增大一倍以上便成老面。

之一步：发面

将老面用温水化开后，加进需要量的面粉，再放一点点食用碱，碱的量可根据自己经验掌握，目的是防止变酸，不放也可以。和好面后多揉几分钟，然后加保鲜膜封上放置合适地方，等面团扩大一倍以上，筷子搅动有很多细孔便可进入下一步；

第二步：醒面

如果是做馒头，将发好的面揉成条，再根据自己喜好，切成块做成喜欢的形状即可。

如果做包子，也很简单。将切好的面块，用手掌压平，包进准备好的馅料。如果以头天剩菜作馅料，则准备馅料的工作也省了（下图1为做好的包子）。

头（包子）做好后，不能直接上锅蒸，必须先放置一段时间，到扩大一倍以上方可，这一过程称为“醒面”。醒面极为重要，一些朋友做不好的原因，皆因为这一步不到位，或者丢掉了这一步所致（下图2为醒发成功的包子）；

第三步：蒸面

做好的馒头（包子）经醒发成功后，便可上锅蒸。一般蒸十分钟左右，关火后约五分钟方可开锅（不要中途打开）。下图3是蒸好的包子，吃起来松软、香甜有嚼劲，您一定会喜欢。

今日头条平台有很多关于 *** 老面馒头的经验介绍，有兴趣的朋友可自行搜索以供参考。

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