鲅鱼和鲐鲅的区别 *** ，别再傻傻分不清

鲐鲅鱼：在中国更便宜的海鱼，日本挖空心思搞养殖

鲐鲅鱼，也叫鲐鱼、青占鱼、青花鱼、日本鲭或白腹鲭，是一种分别范围非常广的中上层洄游 *** 鱼类。国内经常会把鲐鱼和鲅鱼搞在一起，其实跟鲅鱼相比，鲐鱼跟金枪鱼的亲缘关系更近。

鲐鱼和鲅鱼还是非常好区分的，除了体型和花纹，最直观的办法就看鱼嘴，鲐鱼的上下颚没有牙齿，而鲅鱼的则布满了尖齿。

再回到鲐鱼的话题上来。在我们国内，鲐鱼从南海到渤海都有产出，而且产量较高，但经济价值却不高，基本是海鲜市场的“底层”鱼类，比鲅鱼便宜不少。

但 *** 便宜，并不意味着鲐鱼的营养价值低，相反，鲐鱼是一种优质的海鲜，除了优质蛋白质，鲐鱼还富含多种优质不饱和脂肪酸，也就是商家吹捧银鳕鱼、三文鱼和长寿鱼等高端海鱼时的标配营养物质：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

如果说为了养生买银鳕鱼和三文鱼是交“智商税”，那么选择鲐鱼的人，绝对是居家小能手。

当然，鲐鱼有一个非常“致命”的 *** ，阻止了它在我们国内成为大众情鱼，那就是它保鲜期太短，喜欢玩自溶。

鲐鱼跟金枪鱼同属鲭科，也是一种代谢旺盛的青皮红肉鱼。鱼肉呈淡粉红色，而且富含油脂。鲐鱼死亡后，鱼体内的生物酶失控开始从内部进行分解。鱼肉中富含的组氨酸在沙门氏菌、链球菌等细菌的作用下，很快产生大量的组织胺，这也就是鲐鱼味道大，吃起来腥味重的主要原因。

日语中素有“鯖の生き腐れ”的说法，意思是活着就开始 *** ，足见鲐鱼“ *** ”的本事之强。

我国近海渔业资源日渐匮乏，渔船回港周期变长，再加上国内并没有像日本那样对海鲜口味有极致追求的刺身饮食文化，让鲐鱼这种娇气的海鲜只能沦为低等海鲜。但是在日本，只要在对的季节和足够鲜活，鲐鱼则是一种高端海鲜，而且颇受追捧。

现在，能吃到新鲜鲐鱼的地方，一个是渔船上，另一个就是日本的寿司店。新鲜鲐鱼在日本长期以来一直都是珍品。如果你在日本看到一家餐馆的玻璃鱼池里有活的鲐鱼，那么这家店高不高端不好说，但至少能证明店家有追求。

在日本，鲜活的鲐鱼并不便宜。日本兵库县的一家餐馆以每条5000日元(43.95美元，280元人民币)的 *** *** 野生活鲭鱼，一鱼两吃，一半寿司，一半涮锅，妥妥的高价海鲜。

虽然活鲐鱼在日本的 *** 高，但野生海捕为了保证存活率而不能用大型网具，所以捕捞效率低，而且成本高昂，直接逼着日本水产业搞起了鲐鱼养殖。除了常规的近岸网箱养殖，现在又有日本水产企业搞起了成本更高的陆基养殖，而且已经在去年年底初步实现了试养成功。

日本水产巨头Nippon Suisan Kaisha（日本水产公司，简称日水）旗下的子公司Yumigaha *** ，在2020年6月，将人工孵化的鲐鱼苗投放入陆基的循环水养殖池。2021年11月25日，之一批规格在 *** 克-350克的鲐鱼成鱼收获， *** 给零售商和 *** 商。

这之一批鱼并没有盈利，因为是试验 *** 养殖，公司对养殖密度和养殖周期的设定比较“佛系”，而公司的下一步目标自然就是实现商业化养殖，通过提升养殖密度和缩短养殖周期，第二批奔着赚钱去的鱼预计将在2023年4月收获。

日水公司旗下的Yumigaha *** 专门从事高端水产品养殖，主营业务包括银鲑养殖、黄条鰤养殖和太平洋蓝鳍金枪鱼养殖。如今公司把鲐鱼养殖也纳入公司的业务范围，足见鲐鱼在日本水产品消费市场的地位和吸金能力。

因为养殖水抽取自地下海水，而且循环 *** 耗电严重，所以陆基养殖相较于传统的近岸网箱养殖，成本高了20%以上，Yumigaha *** 为啥选择陆基养殖鲐鱼则是出于多方面因素考量。

首先，生食传统网箱养殖的鲐鱼存在异尖线虫感染风险，采用陆基养殖基本能够避免，所以能够获得一定的市场溢价，从而覆盖高出的养殖成本。

第二，选择陆基养殖就不用为寻找自然养殖海域烦恼，而且日本最新的渔业法对本土的水产养殖企业和合作社申请养殖用地非常友好，享有优先批地的权利。

第三，陆基养殖在鲐鱼种苗繁育上非常有优势，除了能摆脱对野生鲐鱼种苗依赖，还能在鲐鱼养殖越来越繁荣，对鲐鱼种苗需求增大的情况下赚种苗的钱。

最后，也是非常重要的一个原因，那就是鲐鱼养殖能够跟利润更高的蓝鳍金枪鱼养殖相互促进。因为鲐鱼和金枪鱼同属鲭科，在生物学上有非常大的共通 *** ，所以，在鲐鱼养殖初期可以借鉴蓝鳍金枪鱼养殖的经验，能节省不少人力物力。

反过来说，虽然蓝鳍金枪鱼全人工养殖在日本已经比较成熟，但整个产业仍存在非常大的提升空间，特别是幼鱼的存活率还是太低，相比于用野生幼鱼养殖，成本更高。如果通过研究体型更小，生长周期更短的鲐鱼来获得启发，成本更低。比如，用杂交技术培育出体型更小的 *** 亲本等，虽然是一个全新的研究方向，但具有很大的 *** 作空间。

一条鲐鱼的养殖，日本水产养殖公司算得是明明白白，这大概就是日本作为一个水产养殖大国和海鲜消费大国的素养吧。（完）

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淡水鱼的营养被低估了，这3种DHA含量比海鱼都丰富

很多人吃鱼会选择海鱼，觉得比淡水鱼更有营养。其实淡水鱼的健康益处不输海鱼，能满足各类人群的需求。

《生命时报》结合多位营养专家观点，列出淡水鱼的优势，并教你正确烹饪升级营养。

受访专家

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

国家高级烹调 *** 王慧宇

淡水鱼营养不输海鱼

鱼类里含有如DHA等 *** 所需营养物质，对视力和大脑发育至关重要，还有益心血管健康，如降血脂、改善血液循环等。

的确海鱼的DHA含量大多很丰富，但有些淡水鱼补DHA也不错。

营养师谷传玲表示，鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等海鱼都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。

除了这3种，还有很多淡水鱼刺少、营养丰富：

笋壳鱼：肉质细腻且适合几乎所有加工方式。

鳜鱼：又名桂鱼，传统名优水产品，优质辅食。

黑鱼：肉质细，大块蒜瓣肉多。

黄颡鱼：鱼肉细腻，好吃又实惠。

鮰鱼 / 清江鱼：常见的优质养殖肉类，个体大肉多。

鲶鱼：肉质细腻 *** 实惠。

江团 / 鱼钩（长吻鮠）：本土大型鲶鱼，养殖体色偏灰，肉质细嫩。

塘鲺（革胡子鲶）：价廉物美，不过腥味较重。

巴沙鱼 / 湄公鱼：以鱼片形式出现在冻品市场。 *** 便宜，没有细刺。

虹鳟鱼：营养丰富，但熟食肉质偏硬。

淡水鱼的专有保存法

你是否有这样的感受：同样是放冷冻室，带鱼、鲅鱼等海水鱼拿出来烹饪时口感没啥变化，但鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼吃起来口感却大大下降，完全没有了之前的鲜味。

鱼在冷冻过程中，内部水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生变 *** ，带来一系列理化 *** 质的改变，会造成鱼肉的品质和口感下降。

海水鱼生活在渗透压较大的海水中，在冷冻过程中，其蛋白质变 *** 程度较小，失水较少，鲜味成分流失也少。淡水鱼因生活在淡水中，蛋白质“抗压能力”较弱，冷冻时变 *** 程度很大，进而导致口感大大下降，鲜味物质大量流失。

淡水鱼则更好买活的，杀完后不要马上烹饪，因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是更好的，需要一个“排酸”过程，所以放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，杀完后可立刻冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏超过2小时。

另外，杀鱼过程中，鱼会因应激反应产生很多 *** 不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。建议用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要的代谢产物，并除去血液中的腥味成分。

此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼， *** 之后，血会放得越干净，吃起来越鲜美。

小火慢炖营养又美味

常吃鱼能带来多种健康好处，比如有助预防心脑血管疾病、促进骨骼健康、降低超重和肥胖的风险等。要想获得这些好处，烹调 *** 至关重要。

1选蒸、煮、焖、炖、汆等方式

红烧、煎炸、烧烤的烹饪方式，容易摄入过多的油，也容易产生3，4-苯并芘、杂环胺等致癌物，还会严重损失鱼中的DHA。

蒸、煮、焖、炖、汆等烹饪方式，以水或蒸汽传热，烹调温度相对较低、营养损失少，不会产生杂环胺等有害物质。

2炖鱼之前需要“三去”

去鳞、去鳃、去内脏。如果想整条鱼炖，可以在鱼身上打花刀，以便入味和更好地成熟。如果是淡水鱼，需要抽掉侧线，这样炖出来的鱼腥味更小。

3多量水、小着火、慢慢入味

水线与鱼同高，锅烧开后小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。炖煮时间一般控制在10~30分钟。

提醒，腥味大的鱼，烹制时需要稍微多放些葱姜蒜，尤其是姜和蒜不能少，还可以放1个八角、少许辣椒。如果用生抽、老抽、蚝油等咸鲜味调料调味，则不用再放盐和鸡精。

如果不是特别腥的鱼，一般不用放糖，否则咸味显不出来就需要加盐，最终导致钠摄入量过多。▲

本期编辑：邓玉

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立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次

鲐鱼和鲅鱼像兄弟一样存在，究竟有何区别？知道以后别再瞎买了

这大千世界，真是无奇不有，在我们身边常常会发生令人难以理解的事情，有些水果那是看起来十分的相似，就像双胞胎一样，比如菠萝和凤梨、大樱桃和车厘子、猕猴桃和奇异果、香蕉和芭蕉等，而我们今天要分享的就是鱼类的双胞胎鲐鲅鱼和鲅鱼。

说到鲅鱼，大家并不陌生，又叫马鲛鱼，素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，可见鲅鱼真的好吃，新鲜的鲅鱼刺身是最美味的，而鲅鱼饺子也是最鲜美的，是我们胶东的的一大特色，鲅鱼不但好吃而且特别的营养，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效。

说完鲅鱼，我们说鲐鲅鱼，也叫鲐鱼，是各种鲭鱼的总称，与鲅鱼合称为鲐鲅鱼，在我们这里鲐鲅鱼一般就特指鲐鱼，鲐鱼和鲅鱼属于同宗同源，长得又十分的相似，就算是吃海鲜的老司机有时也会被迷惑，那么一样是“鲅”鱼，鲐鲅鱼和鲅鱼有啥区别？千万别买错，买错差别大。

之一、体型不同

鲅鱼的体型较长，鱼体较矮，而鲐鱼的体型看起来比较像纺锤形，即形体较短，鱼体较高成椭圆形。

第二、颜色不同

细心的你如果仔细观察，不难发现鲅鱼鱼体银亮，背部黑蓝色，有一些黑色圆形斑点，而鲐鱼则是鱼体白里透黄，背部有不规则的深蓝色斑纹。

第三、背鳍和尾鳍不同

鲅鱼两个背鳍紧靠，尾部上下有8至9个小脂鳍；而鲐鱼两个背鳍间距较远，尾部上下有5个小脂鳍。

第四、 *** 不同

新鲜的鲅鱼一般卖到15元每斤，而新鲜的鲐鱼 *** 才是5元每斤。

第五、烹饪 *** 不同

新鲜的鲅鱼可以用来清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、熏鲅鱼和做鲅鱼水饺；因为鲐鱼的刺比较多，油脂也比较多，所以鲐鱼一般用作腌制和烧烤。

知道了鲐鱼和鲅鱼的区别，我们再介绍一下鲐鱼是否有毒？

鲐鱼本身并没有毒，但是体内含有大量的组氨酸，所以在吃鲐鱼的时候一定要处理干净，以免引起过敏反应，如果你是过敏体质，建议不要食用鲐鱼。

鲐鱼和鲅鱼像兄弟一样存在，究竟有何区别？其实很简单，主要从体型、颜色、背鳍、尾鳍、 *** 和烹饪 *** 上进行区别，知道以后别再瞎买了，买错不但浪费钱，而且还有可能危害健康，鲐鱼和鲅鱼你能分清楚吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉

这是什么鱼？鱼肉松软还没刺，都说适合做鱼丸，汤鲜味美特好吃

对于很多非沿海城市的朋友来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？

马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖，算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，还有一种也相对比较常见，就是体型比这种要小很多，鱼身体也更加的 *** 细长一些，叫做鲐鲅。那么 *** 这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？

燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法，爱吃饺子的一定不陌生，海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。

鲐鲅鱼，体型就要小很多，鱼身也相对 *** 细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。

尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。这道菜的做法很简单，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。

而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比较少，做出的丸子也会比较面柴，口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉里面要加入适量的猪肉馅，猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比较松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎附近有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔干净就好，没有多少。这一步不会耗费你太多时间。

就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项工作，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是更加的省事。

做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理，我也用其他鱼做过，最后发现最简单也更好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又美味。

那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。

1， 所需要的材料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。

首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来

然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。

3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸，估计很多人之一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别很大，建议了解

冬天是吃鲅鱼的好时候，这个时节的鲅鱼肉多刺少，细嫩厚实，具有很高的营养价值，老少皆宜。鲅鱼适合的吃法非常多，如清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等等，随口就能说出很多。

虽说很多人都吃过鲅鱼，但提到鲅鱼的选购技巧，不少人却是一无所知。比如问大家“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼选哪好？相信能回答上来的人并不多。冬季买鲅鱼，要分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，它们的差别还是很大的。

下面，就跟大家说说有关挑选鲅鱼的话题，一起来看看：“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼，有啥区别？应该选哪种好？哪3种鲅鱼不建议购买？最后还会分享一道鲅鱼饺子馅的做法。相信看完此文，会对你有所帮助。

一、“黄尾巴”和“黑尾巴”鲅鱼，有啥区别？

1、品种不同

“黄尾巴”的鲅鱼，学名叫鲐鲅鱼，俗称青占鱼、青花鱼等，是鲭科、鲭属下的一种鱼类。

“黑尾巴”的鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，是鲭科、马鲛属下的一种鱼类。

可以说，它们是2种完不同的鱼类。虽说它们名字里都带有“鲅鱼”二字，但正儿八经的鲅鱼，大多指的是后一种，蓝点马鲛。

这两种鱼在外观上有很多相似之处，因此不少人一直分不清楚它们之间的关系和区别。有些鱼贩子甚至将它们一起当成“鲅鱼”来售卖，导致有些人买回家的是鲐鲅鱼，却一直以为是鲅鱼（蓝点马鲛）。

2、外观不同

①体形不同：鲐鲅鱼的体形呈椭圆形，整体看上去要粗短圆润一些；鲅鱼（蓝点马鲛）的体形呈细长条形，整体看上去又细又长。

②鱼背不同：鲐鲅鱼的背部是青黑色的，鱼身上带有不规则的深蓝色斑纹，腹部呈淡 *** ；鲅鱼的背部偏青蓝色，鱼背上分布有很多黑色的斑点，腹部呈灰白色。

③尾鳍不同：鲐鲅鱼的尾鳍（尾巴）部分是淡 *** 的，鲅鱼的尾鳍（尾巴）部分是黑色的，这是区分两种“鲅鱼”很明显的一个特征。

3、 *** 不同

虽说这两种鱼在外观上非常相似，容易让人混淆不清，但它们之间的 *** 却相差不少。一般来说，新鲜的鲐鲅鱼和鲅鱼之间， *** 相差3倍左右，鲅鱼的 *** 要比鲐鲅鱼的 *** 高出不少。

如果买鲅鱼时，问完鱼贩子 *** 后，你发现报价比鲅鱼的正常售价便宜不少，不妨看下鱼的尾巴颜色，大概率是黄尾巴的鲐鲅鱼。

二、买鲅鱼，选“黄尾巴”还是“黑尾巴”？

黑尾巴的鲅鱼，肉质紧实有弹 *** ，呈蒜瓣状，带有一股特别的甘甜味，味道鲜美，腥味较轻。和黑尾巴的鲅鱼相比，黄尾巴的鲐鲅鱼，肉质干柴，腥味也要更重一些，吃不习惯的人会感觉带有一股酸味。

此外，黄尾巴的鲐鲅鱼内，含有较多的组胺酸，容易分解产生大量的组胺。对于一些体质较为敏感的人来说，吃了鲐鲅鱼容易出现一些过敏反应。如果是不新鲜甚至开始变质的鲐鲅鱼，吃了还容易引起食物中毒。

因此，综合来说，在不考虑 *** 的情况下，黑尾巴的鲅鱼其实是更好的选择。

三、挑选鲅鱼，牢记“3不买”

①不买鱼肚有破损的鲅鱼

买鲅鱼的时候，应该优选那些外观完整、鱼肚子没有破损的鲅鱼。如果发现鲅鱼的鱼肚部分有破损，说明不新鲜或是被污染了，这样的鲅鱼，无论是口感还是营养，都会大打折扣。

②不买鱼眼睛凹进去的鲅鱼

无论是买鲅鱼还是其它的鱼，判断鱼是否新鲜有个很关键的地方，就是看鱼眼睛。新鲜的鲅鱼，鱼眼睛看上去是湿润有光泽的。如果发现鱼眼睛凹进去或者干巴巴的，说明这条鱼已经不新鲜了。

③不买闻起来有异味的鲅鱼

挑选鲅鱼时，大家还可以拿到鼻子底下闻一闻。新鲜优质的鲅鱼，闻起来带有一股能接受范围内的鱼腥味。如果闻起来带有腥臭味，说明已经变质了；如果闻起来带有一股化学 *** 品味，说明可能泡过 *** 水，总之，不要买闻起来有异味的鲅鱼。

四、推荐食谱：鲅鱼饺子馅

1、准备新鲜的鲅鱼和猪五花肉，鱼肉和猪肉的比例按照3:1即可，再来适量韭菜；然后将鲅鱼去腮、去内脏、去头，用刀贴着鱼骨，将鱼肉片下来，清洗干净后剁碎；猪五花肉和韭菜分别剁碎备用；

2、将鱼肉和猪肉混合在一起，加适量生抽、食盐、白胡椒粉和花生油，搅拌均匀后，分多次往里面倒入花椒水，顺着一个方向不断搅拌上劲；

3、最后倒入韭菜末，做鲅鱼饺子馅时，韭菜是必不可少的灵魂配料，将它们轻轻搅拌几下，鲅鱼饺子馅就做好了。

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#冬日生活打卡季#

别再说鲭鱼和鲅鱼是一种鱼了，告诉你两者的区别，附一道鲭鱼佳肴

鲭鱼和鲅鱼都是比较常见、常吃的鱼类。

但是，很多朋友分不清鲭鱼与鲅鱼的区别，很多人认为鲭鱼与鲅鱼是同一种鱼。

其实，两种鱼，外观虽然有相似之处，但仔细观察，两者区别还是很大的，尤其口感、肉质更不相同。

先来说一说，两种鱼有什么不同，怎么区分。

鲭鱼与鲅鱼的区别

①体长不同

鲭鱼一般体长20-40cm，体重150-400g；

鲅鱼一般体长25-50cm，体重300-1000g，更大体长可达1m，重4.5kg以上；

②体背不同

鲭鱼体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹路；

鲅鱼侧线呈不规则的波浪状，体侧 *** 有黑色圆形斑点；

③背鳍不同

鲭鱼背鳍2个，相距较远，之一背鳍鳍棘9-10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；

鲅鱼背鳍2个，之一背鳍长，有19=20根鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8-9个小鳍。

这就是鲭鱼与鲅鱼的区别。

接下来，以鲭鱼、豆腐为食材，做一道酱焖鲭鱼烧豆腐。

酱焖鲭鱼烧豆腐

1，首先将鲭鱼剖开鱼腹，去除鱼肠等杂物，剪掉鱼头、鱼鳍，将鱼腹膜清理干净，反复冲洗，沥干水分，将鱼身两侧，各划几道刀口，以便入味；

锅中加入适量食用油，油温5成下入鲭鱼，小火慢煎，一面鱼皮煎焦，翻面煎炸另一面；

煎鱼时不要着急翻面，小火煎炸5分钟左右再翻面，煎炸时间过短，鱼皮易破。

2，锅中加入葱2段、姜2片、干辣椒3颗，小火煎炸出香味，倒入黄豆酱1勺、蒜蓉辣酱1勺，小火煎至鱼肉吸入酱汁，锅中添入与鱼齐平的汤汁，淋入生抽1勺、蚝油1勺，撒入盐半勺、鸡精1勺，将老豆腐切成小块，下入锅中，加八角1颗、桂皮1段；

做这道菜，用了两种酱，一种黄豆酱，一种蒜蓉辣酱，黄豆酱增香，蒜蓉辣酱增鲜提辣，混合起来，味道很浓郁。

3，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转中火慢炖20分钟，待锅中汤汁渐勺，转大火收汁至汤浓，撒入适量香葱花，出锅装盘即可。

这道酱焖鲭鱼烧豆腐，鲭鱼酱香十足，豆腐软嫩入味，汤汁鲜亮莹润，十分下饭，很好吃。

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谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香！

一说用鱼包饺子，大家应该就猜想到是什么鱼了，因为不是所有鱼都适合包饺子。鲅鱼，绝对是大自然赐予我们的礼物，用它来包饺子，堪称舌尖上的美味。在央视多档美食栏目中，都介绍过鲅鱼饺子的做法。很多朋友说，鲅鱼不好吃， *** 便宜，是低档鱼。其实，鲅鱼之所以 *** 便宜，是因为它的产量大，并不是因为它的口感不好，营养价值低。

每年的4-6月份，是鲅鱼的春汛旺季，这时候去码头，或者是海鲜市场买鱼的话，能看到每个摊位都摆放着大大小小的鲅鱼，从一斤左右重的到十五六斤重的，琳琅满目，个头不一样， *** 也不同。小的七八块钱一斤，大的二十五六块钱一斤，比吃猪肉要便宜很多！所以，我家每年谷雨过后，一般每周都会吃两三次鲅鱼。

它常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比带鱼香， 不懂吃就亏了！鲅鱼是一种肉质非常细腻、所含营养元素丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，如果家里孩子贫血、营养 *** 的话，可以多吃点鲅鱼缓解。谷雨时节的新鲜鲅鱼，肉质厚实、肥嫩，有弹 *** 味道鲜美。

用来包饺子吃特别的鲜嫩，每次看到新鲜鲅鱼，我都不会讲价，直接买上一条三五斤重的，一半用来包饺子，一般用来红烧，特别好吃！今天，厨娘就与大家分享一下，山东胶东地区的特色美食鲅鱼饺子的做法。如果大家能买到新鲜的鲅鱼，一定要 *** 鲅鱼饺子给家人尝尝！

准备食材：鲅鱼，五花肉（肥的），韭菜，面粉，生抽，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油，香油

之一步：新鲜的鲅鱼，去除内脏以后，清洗干净，然后从鱼尾处，用刀将鱼肉对刨开，再将鱼骨去掉。

第二步：先用刀背在鱼肉上面剁几下，再用勺子将鱼肉全部刮下来，装入盆中。

第三步：鱼肉内加入适量的姜末，分少量多次地加入一大碗花椒水，每加一次都搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。加入适量的胡椒粉，再加点花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收。这一步是为了给鱼肉去腥，很多人都说鲅鱼肉腥，其实是做法不对，鲅鱼肉经过这样处理后，一点都不腥。

第四步：鱼肉馅搅拌好以后，加入适量的五花肉，五花肉和鱼肉的比例为2:3。加入适量的生抽，搅拌均匀。

第五步：鲅鱼和韭菜最般配，包鲅鱼饺子一定要加点韭菜，韭菜清洗干净后，切成小段，装入盆中。加入适量的花生油，搅拌均匀。最后，加入适量盐，滴两滴香油，再次搅拌均匀。搅拌成比较软的肉馅即可。

第六步：包鲅鱼馅饺子，要比其他馅的饺子包的大一些，吃起来才过瘾！所以，饺子剂要切的大一些。饺子剂切好以后，按压一下，用擀面杖擀成饺子皮。取一个饺子皮，托在手中，放入适量的鲅鱼肉馅，包起来。

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，用漏勺推动一下，使饺子受热均匀，防止饺子粘锅底。煮开后，沿锅边加入适量的清水，这样加2次水，煮两个开，饺子皮鼓起后，鲅鱼饺子就煮熟了！

营养美味，鲜美多汁的鲅鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！今天的鲅鱼水饺的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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这两种鱼长得很像，傻傻分不清楚， *** 相差甚多，一不小心就搞错

鲅鱼饺子是好吃，可鲅鱼和鲐鱼，你却傻傻分不清楚

有说马鲛鱼好吃的，有说马鲛鱼难吃的，还有人对鲅鱼饺子念念不忘的，更有甚者说鲐鱼就是马鲛鱼的。

关于马鲛鱼或者鲅鱼，大家是众说纷纭，你争我论，各说各话。

今天小编就来给大家科普一下，鲅鱼、马鲛鱼、鲐鱼都长啥样。

鲅鱼到底是不是马鲛鱼？

马鲛鱼是不是还有很多品种？

鲐鱼和马鲛鱼又是什么关系？

别着急，下面咱们来慢慢说。

先说马鲛鱼，俗称鲅鱼。

马鲛鱼体型狭长，头和背部是黑蓝色的，一般市面上的鲅鱼体长在20-50cm，重量在2000g左右，当然还有更大更重的鲅鱼，不过在市面上占少数。

在中秋前后上市的鲅鱼更大的质量能够达到5000g左右。

喜欢海钓的钓友们，一定了解到国外海钓最喜欢用整条鲅鱼做鱼饵来钓凶猛的“ *** 头刀”。

鲅鱼素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉哦，可见马鲛鱼是真的好吃，新鲜的马鲛鱼刺身是最美味的，马鲛鱼饺子是最鲜美的。

鲐鱼

鲐鱼是最容易被误认成马鲛鱼的鱼种，在外形上，两种鱼非常相像。

首先，鲐鱼和鲅鱼都是海鱼，鲐鱼又叫鲐鲅鱼，但鲐鱼并不是鲅鱼的一种。

鲐鱼和鲅鱼在体型上大致相似，但也有明显区别。

鲐鱼的体型偏向于纺锤形，鱼身整体上是椭圆的。

而鲅鱼的体型要狭长的多，而且鲅鱼的鱼身偏扁圆形。

鲅鱼、鲐鱼傻傻分不清楚

鲐鱼和鲅鱼的区别更多地体现在颜色和花纹上。

鲐鱼的背部呈现青褐黑色，有规则的波形斑纹，腹部偏黄。

鲅鱼的背部呈现青蓝色，花纹不规则。此外，两种鱼的肉质和口感也相差甚远，最重要的 *** 上的差距更大。

一般新鲜的鲅鱼在1.5斤左右的售价是每斤40元左右；而鲐鱼体型一般都很小，几乎没有超过1斤的，鲐鱼的售价5块左右。

这么一看，两者的差距甚是明显啊。

来源：吃货小佳

标签： 鲅鱼 燕鱼 区别 青鱼