周末小记——韭菜花酱的正确腌制 ***

周末小记。

韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** 可供一年食用。大家好，我是爱拼才会赢。韭菜花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花简称韭花也叫韭苔。

韭菜花富含维生素A，有益于夜盲症和干眼病患者。维生素A可维持视紫质的正常功能，同时对皮肤粗糙和便秘有好处。一般人群均可食用韭菜花，因其有“ *** 草”之称，具有保健功效。韭菜花的保健效果更佳。韭菜花还有降低血脂的作用，同时对温补 *** 和固精健胃也有帮助。

韭花有多种吃法，此时正是韭菜花最鲜嫩的季节。今天买了4斤韭菜花，与大家分享如何在家腌制酒花酱。在家自制不仅口感好、卫生干净，且无添加物和防腐剂。做法简单易行。

·1.先将韭菜花的白色部分择除干净。酒花酱应选用未完全 *** 的花朵，这样 *** 的韭花酱最香。已 *** 的花朵不宜使用。择韭菜花需要花费较长时间，可一边追剧一边择，时间会过得更快。将韭菜花全部择剪干净后，用水多清洗几遍，放在篦子上沥干水分，再将其放在透气的工具上晾干。

·2.接着将瓶子放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后倒扣晾干水分。

·3.第二天，韭花已经晾干一些水分了。

·4.接着将洗净的生姜切片再切碎，用于腌制韭花。生姜具有防腐作用。将洗净的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加入小米辣和苹果可增加韭花的口感，全部放入碗中搅拌均匀备用。

·5.然后将晾干的酒花放入绞肉器中，加入苹果生姜和小米椒，将其打碎。注意，绞肉器要清洗干净，不能有水或油，否则容易变质。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时费力。

·6.将打碎的酒花放入盆中，将所有材料处理好。

·7.加入160克盐，1斤韭菜花约40-50克盐。盐太少容易变质，太多则太咸，对身体不利。然后搅拌均匀。

·8.将搅拌好的酒花装入干净的瓶中，瓶子必须提前消毒晾干，无水分和油。这样 *** 的酒花可保存一年，四斤酒花可 *** 四瓶。将其密封保存，放置在室内约20天后即可食用。每年这个季节，我家都会腌制酒花酱，供一年食用。腌好的酒花酱可开胃生津，帮助消化。加入油泼辣子后味道更佳！

喜欢的朋友可以尝试一下，收藏在家也很方便。

立秋后遇到韭菜花不要手软，多买些囤起来，随吃随取，不懂可惜了

立秋气候干燥，猪肉、鸡肉等高油脂的食物很多人都吃不下，蔬菜成为许多人的心头好。韭菜花是立秋独有的食材，现在正好是季节了，错过了这个季节的韭菜花，想要吃到就要再等一年的时间。韭菜花是一种季节 *** 非常强的时候，趁着立秋多买一些切碎了保存，并且放置越久越好吃，冬天也能够吃到好吃的韭菜花，今天就教大家如何做韭菜花酱，学会了给家人做来尝尝。

韭菜花在农村随处可见，但是在城市并不容易见到，只有在立秋这个时期才能够在市场中买到。韭菜花的 *** 非常便宜，几块钱就可以买到一斤，多买一些做成韭菜花酱，鲜香十足，味道爽口，很多人都喜欢吃，可以说是开胃的绝佳伴侣。韭菜花的营养物质丰富，具有大量的维生素C与各种微量元素，不懂吃就可惜了，现在就来看看韭菜花酱怎么做。

首先把韭菜花用清水冲洗干净，然后放入盐水中浸泡10-15分钟，这是因为韭菜花表面会有大量的虫卵与污垢，通过清水很难冲洗干净，用盐水浸泡能够彻底清除这些脏东西，避免身体健康受到影响。时间到，多用清水冲洗几次，这样就能够轻松把韭菜花清洗干净。

把清洗干净的韭菜花放在案板上晾干，如果厨房比较潮湿，建议放在干燥通风处晾干，因为用酱料用的韭菜花不能有水，否则做出来的酱料十分容易变质，不利于长时间保存。晾干以后的韭菜花放置一年都不会有问题，所以这一点大家做韭菜花酱的时候务必要注意，做好了冬天用来当蘸料绝对是不错的选择。

把晾干水分的韭菜花倒入料理机中，接着加入半个雪梨，适量的姜片，这一步十分关键，因为韭菜花比较辛辣，放入雪梨和姜能够中和这种味道，达到清热降火的作用。盖上盖子，启动料理机将韭菜花打成末，然后将韭菜花末放入大碗中，这个时候的韭菜花香花已经彻底出来，闻着就非常有食欲。

在韭菜花末碗中加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，接着准备一个无水密封的罐子，把韭菜花末倒入罐子中，接着盖上盖子腌制1-2天就可以食用了。韭菜花酱腌制越久越好吃，并且保质期比较长，基本上放置一年不会有任何问题。并且韭菜花酱不仅能够作为蘸料使用，还能够作为饺子馅、拌面酱、炒肉酱使用，十分给力，冬天做菜的时候来上一勺韭菜花酱，简直是人间美味，太香了。

秋天受到气候的影响，大家的胃口都不是很好，来上一勺韭菜花酱，能够 *** 人的味蕾，增进食欲，这样就不需要担心秋天孩子不愿意吃饭了，让孩子胃口大开，及时补充成长需要的各种营养成分。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

天气转凉 做一份韭菜花酱丨小乡聊天

周末两天北京气温不减，“秋老虎”发威，更高气温突破35℃，一举打破北京9月最晚高温日记录，不过从明天开始，气温将有所回落。市气象台17时发布天气预报显示，今天傍晚到夜间晴转多云，山区有阵雨，南转北风二 *** 间四级，更低气温22℃；明天白天多云转阴有阵雨，北风二 *** 间四级，更高气温32℃。明天傍晚至后天白天有阵雨天气，出行要注意做好防雨措施。

进入秋天之后，北方的天气渐凉，食物开始易于保存。韭菜花，是秋天从韭菜上长出的一种白色的小花，很多人虽然没见过韭菜花，但都吃过韭菜花酱，韭菜花酱青翠的颜色和鲜辣的味道，让北方朋友十分着迷。

韭菜在秋季会抽臺，嫩臺即是大家吃过的蔬菜—韭菜臺，待韭菜臺逐渐生长老化，顶端的小花苞就会怒放一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼。就是这种韭菜花，被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。

北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭菜花酱之后，每天的餐桌上都会有一小碗韭菜花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜花酱的加入。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单、味道宜人、随手就来的好酱。

说完秋天的美味酱料，让我们再来关注一下下周的全国天气情况。今天，东北风雨渐止，华西秋雨发展，范围扩展至西北地区。贵州西部和北部、重庆、四川东部和南部、云南东北部、广西西部、黑龙江东北部、甘肃中部、 *** 西部等地都下起了暴雨。

*** 气象台预计，明后天，西南、西北地区仍有较强降雨。明天贵州中西部、四川盆地西部和南部、云南东部和北部、广西中西部、甘肃东部、陕西西部、 *** 西部、河北北部以及江苏东南部等地部分地区有大到暴雨，其中，贵州西部、云南东北部、四川盆地西部等地局地大暴雨（100～220毫米）。

气温方面，华北、黄淮一带今天晴热继续发展，更高气温普遍在30℃以上，石家庄、郑州将再遭高温。不过北方9月份的“秋老虎”只是“纸老虎”，下周开始，冷空气活跃加上阴雨重现，不少地方的气温将陆续探底。真正凶猛的“秋老虎”还是在南方。本周末开始，江汉地区、西南东部、江南多地高温再现，省会级城市中，武汉、长沙、南昌、重庆等地还会出现持续4-7天不等的高温天气。其中，重庆高温虽然开启较晚，但热力十足，下周二开始或将持续4天37℃以上的酷热天气。而且，这些地方晚上的气温也不低，尤其是长沙、南昌和重庆，更低气温普遍在26℃-27℃上下，南方朋友注意防暑。

今天是白露节气，不仅气温会持续下降，天气也会越来越干燥，在季节变换中，大家要注意身体健康，多吃润燥食品，注意增加衣物，新京报乡村频道祝您秋天快乐。

新京报记者 杨亦静 编辑 唐峥

校对 李项玲

韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃

韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！

韭菜香味独特、容易种植，是人们餐桌上非常常见的蔬菜。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃。

韭菜春天开始发芽，收割后可以一茬茬的生长，还可以让韭菜成长时不见阳光，捂成嫩嫩的韭黄。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花，在花苞未绽放、最嫩的时候，韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜。等到韭菜花完全 *** ，就可以摘下来，用它做成韭花酱。

我从小在北方农村长大，韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜，腌好的韭花酱，淋上点芝麻油，用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适，咸香 *** ，非常开胃。

每年的这个时候，选择一个晴天，妈妈把长成的韭菜花收回来洗净，晾干水分后，加点生姜，拿到村头的大石臼前，用石锤把韭菜花捣碎，加上盐拌匀，放进瓶子里密封发酵，半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了。

韭花酱还是我读书时经常带的咸菜，在学校没钱买饭，可以买个馒头，蘸上家里带来的韭花酱吃，虽然条件差，但也足以吃饱。现在离开家乡有三十年了，妈妈年老体衰，也早已不腌韭花酱了，我也多少年没有吃过儿时的韭花酱，很是怀念韭花酱蘸饺子的味道。

偶尔看到韭菜花，又想起了小时候韭花酱的味道，问起身边的南方人，都说没见过，更没有吃过韭花酱，也难怪，南方由于雨水多，蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪。

今天就教大家做韭花酱，腌好后可以用它做火锅蘸酱，特别美味，我更喜欢把韭花酱里加点醋，淋上点芝麻油，用它蘸饺子吃，那个味道就是妈 *** 味道！有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧！

【食材】

韭菜花、苹果或梨、姜、盐

【韭花酱 *** 过程】

1，韭菜只取花朵，下边的茎太老，一定要剪掉。嫩的韭菜花味淡，完全 *** 、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味，香味更浓，可以根据个人喜好选韭菜花。

2，把选好的韭菜花择干净，洗净后晾干水分，姜去皮洗净晾干。

3，把姜切碎和韭菜花放在一起，用蒜臼捣成泥，没有蒜臼可以用料理机打成泥。

4，把苹果或梨也捣成泥，和韭花混合，放入盐搅匀。

5，找一个干净、无水无油的坛子或瓶子，把捣碎的韭花放进去，密封好即可。

6，静置15天后，韭花酱就可以开封食用了，吃的时候按个人喜好调味就行。

【重要提示】

1，腌韭花酱时，一定要无水、无油的情况下 *** ，不然容易坏菜。

2，韭花尽量带点嫩籽，做出来的韭花酱味道更好。

3，做韭花酱时加点苹果或梨，味道香甜好吃，中和了韭菜花的辛辣味。

4，韭花酱做好在食用时，坛子里也尽量不要弄进去水或油，不然也会坏菜。

韭花酱补肾温阳，通便开胃，做咸菜、做蘸酱都可以，而且它能存放很久，北方人经常吃，有兴趣的南方人可以试试哦！

韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！

您的家乡做韭花酱吗？如果您有更好吃的做法，可以在下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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韭菜花你见过吗？你知道它的功效吗？

每年秋天都会有大量的韭菜花上市，它是韭菜长出的花蕾有自然的香气，外表为深绿色，人们在采集或购买它以后会把它剁碎以后腌制成咸菜吃，也会把它制成韭菜花酱以后再吃，它能开胃消食也能为 *** 补充丰富营养。

韭菜花的功效与作用

1、补充营养

韭菜花和韭菜一样，都是营养价值极高的绿色蔬菜，人们在食用它以后，不但能吸收大量膳食纤维，还能吸收丰富维生素和多种对身体有益的矿物质， *** 代谢也能增强 *** 的造血能力，对人类的缺铁 *** 贫血有一定预防作用。

2、增加食欲

韭菜花中含有丰富挥发，有它具有独特的芳香味儿，人们在吃韭菜花时能闻到这种浓郁的香味，这时唾液分泌量就会增加，人们也会有种胃口大开的感觉，在吃下韭菜花以后，肠胃 *** 速度还会加快，肠胃消化功能也会明显提高。

韭菜花酱还可以这样吃

去草原旅游，看见大量的韭菜花盛开，一边游玩，一边采摘，自制韭菜花酱，现在和大家分享一下韭菜花酱的 *** *** 。

将韭菜花的头部取下，更好是花没有完全都开的。可以取一小段儿嫩叶茎，有助于增加韭菜花酱的韭菜味和水分。

用水反复清洗，然后进行晾晒阴干，把水分晾干。

用家里的榨汁机进行搅拌，不用搅得特别碎。太碎了，口感差一些。

准备一个梨，切成碎末，也可以和韭菜花一块打碎。

将打碎的韭菜花和梨末，再加入盐进行搅拌。盐可以适当多放点儿，没关系的。

装入玻璃瓶中进行密闭。玻璃瓶里尽量不要有水，更不能有油。

经过一周左右的自然发酵，韭菜花酱就做好了。

买点新鲜的羊排，加入葱姜去腥，用清水煮熟。

用羊排蘸上来自内蒙大草原的纯天然韭菜花酱，用美味来 *** 你的味蕾吧。

三伏天，碰到韭花别错过，一次买10斤，搅碎存冰箱，能从夏吃到冬

导语：三伏天，市场碰到它不要错过，一次 *** 买上10斤，搅碎加料一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都美味！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在 *** 雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。美好的生活源自生活，美好的生活源自美食，三伏天来临，人往往没有胃口，喜欢吃一些清淡的食品，这时候一碟清香美味的韭花酱则必不可少，平日里配米饭、面条、饺子或馒头，都是不错的选择，能叫你齿颊生香，胃口大开。

七八月份正是腌制韭花酱的季节，韭花又叫韭菜花，就是韭苔顶部长出的白色花簇，它不但可以食用，而且营养美味，富含维生素A、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、钾等矿物质，其中所含的硫化物有着很好的开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效。

初识韭花酱的味道就是老家的豆腐脑，白色的豆腐脑上面漂浮着一抹绿色，不但味道清新，鲜香扑鼻，而且吃起来也十分可口！韭花酱就是豆腐脑中的灵魂所在，因此对于韭菜花酱也是念念不忘，长大后每到这个季节，市场碰到韭菜花绝不错过，一次 *** 买上10斤，搅碎加料一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都美味，一起来看一下吧。

买回来的韭菜花先要摘洗干净，韭菜花的底部一般都会有一点发黄发蔫的花托，要把它摘干净，还有的韭菜花中会夹杂着杂质，甚至小虫子，所以一定要挑拣一遍，把其中发蔫腐烂的韭菜花挑出来，这样做出的韭花酱保质期会更长。

挑选干净的韭菜花放入大盆中，加入2大勺盐，放入清水中搅拌均匀后浸泡10分钟，盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用，如果韭菜花中还有遗留的小虫子，经过盐水浸泡后就会自动漂浮在水面上了。

腌制的韭菜花要想放得长久，一定要完全控干韭菜花里的水分，因此10分钟后要将韭菜花多冲洗几遍，然后捞出控干净水分，抖散放到盖帘上，再放到阴凉通风处，将韭菜花晾干。

趁着晾晒韭菜花的时间，准备一个梨，洗净擦干水分后去核，然后切成小粒备用，加梨的目的是促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加梨做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味。如果家里没有梨，也可以用苹果代替。

晾干水分的韭菜花用刀剁细或者用料理机打细，我个人感觉用刀剁的韭菜有颗粒感，口感更好；剁好后放入大碗中，加入剁细的梨，然后按照1斤韭菜花加3两盐的比例加入适量的盐，用筷子充分搅拌均匀，再装入到无水无油的玻璃瓶子里，注意不要装得太满，要留出发酵的空间，然后盖紧盖子放到冰箱里冷藏保存即可。

这样腌制的韭菜花酱大约一个星期后就可以吃了，纯天然无添加，自己做着吃干净又放心。三伏天，市场碰到它不要错过，一次 *** 买上10斤，搅碎加料一拌存冰箱，从夏吃到冬，炖排骨、炖肉时解腻，超级爽口！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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家庭版韭菜花酱的腌制 *** ，如何让韭菜花酱不变色

家庭版韭菜花酱的腌制 *** ，如何让韭菜花酱不变色！看看我是怎么做的吧。

准备材料：韭菜花500克，盐50克，白酒少许。

*** *** ：1、新鲜的韭菜花择去老梗，清洗几遍，捞出控干水分。（购买韭菜花的时候要选择那种不老不嫩的韭菜花，做出的韭菜花酱口感更好）。

2、摊开在盖帘上放通风处晾干水分。（期间用手翻动几次韭菜花，让韭菜花全部干透）

3、把韭菜花放入料理机加入盐打碎成泥，喜欢吃有点颗粒的韭菜酱也可以用刀剁碎，再用擀面杖碾压几下。

4、装入洗干净的无水玻璃瓶里，再放入少许白酒，不用盖盖子放冰箱一天 *** 后，去除韭菜花的辣味，再盖好盖子密封好，过三天就可以食用了。

这样做的韭菜花酱绝对是原汁原味，做面条吃、涮羊肉都好吃。

记住！做好的韭菜花酱一定要放在冰箱里保存。

如果要想让韭菜花酱不变色就适当多放点盐，原汁原味的才好吃，不要调加别的东西，会遮盖住韭菜花的原味。

现在正是韭菜花上市的时候，喜欢吃韭菜花酱的朋友们，赶快做起来吧！#做菜的小窍门#?

自制韭菜花酱，特别好吃，赶快行动吧

韭菜花酱好吃又耐储存，你知道韭菜花的采收期和 *** *** 吗？

提到韭菜花酱，大家并不陌生，因为在吃火锅的时候，需要它作醮料；喝豆腐脑的时候，需要它作调料；当然还有很多吃法，朋友们大多知道，但朋友们对韭菜花的“来历”和韭菜花酱的 *** *** 未必清楚，下面我就给大家捋一捋。

（生长中的韭菜花苞）

韭菜花的“来历”：

需要说明的是，韭菜花不仅仅是花，还包括韭菜的幼种，因为韭菜花一旦形成，就在花内包裹着幼种

【1】韭菜花的形成：我们食用的露地韭菜，在经过一个春天、半个夏天后，蓄积了足够的养分和热量，在入伏前后进行花芽分化，幼小的花包随着韭薹的升高而逐渐扩大，在花蕾饱满后破苞而出。由于伏季温度高，韭菜根系吸收养分的能力下降，所以韭菜薹不能满足花蕾吸收足够的养分，所以开花时间较长。这里需要说明的是，韭菜开花很特殊，它不像别的植物先开花后结果，而是在形成花蕾时， *** 的雏形已经包裹在韭菜的花蕾之中。也就是说韭菜的花和 *** 共同生长，在 *** 成熟后期，韭菜花逐渐脱落。

（破苞后的韭菜花蕾）

【2】韭菜花的采摘时间：我们 *** 韭菜花酱，并不会等到 *** 成熟后，因为 *** 成熟后，韭菜花已全部脱落，而 *** 坚硬，没有了韭花特有的香味。因此一般在韭花长至七成熟时，进行采收。这时韭菜 *** 正值灌浆期，吸收的养分达到顶峰；同时围绕着 *** 的韭花也蓄积了较多的养分。如果延迟采收，进入成熟期后，籽粒由绿变黑， *** 韭菜花后，因养分已经转化无法释放，所以 *** 的韭菜花口感不好。当然如果为了留 *** 那就是另一回事了。

韭菜花长的大、小，质量的差异，跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜，由于蓄积的养分少，很少开花。

（盛开的韭菜花）

需要说明的是：露地种植的韭菜，一年只开一次花，从入伏前后开始。如果不留韭花，在入伏前后有韭薹露芽时割一茬，既使后期伏季积温再高，但蓄积的养分已达不到，所以也不会开花。我们当地的韭花一般在白露前后采收（韭花生长正处在伏季）；但如果留 *** 则要在白露前后。

（入伏前后有韭薹时，割过一茬后，既使积温再高，由于养分的缺失，也不会不生长韭菜花）

韭菜花酱的 ***

【1】选料： *** 韭菜花酱，并不是纯粹的韭菜花，而是连同韭菜一起轧碾而成。当然当韭菜花少时，只施用少部分韭菜，比例可根据个人口味而定，我们当地 *** 时，韭菜花和韭菜的比例一般为1：4。 *** 时，先把七成熟的韭菜花采摘，韭菜收割后，拣出坚硬的韭薹，挑出韭菜中的杂草、摘净韭菜中的黄叶。并清洗干净

【2】 *** ：①如果韭菜花的花柄，在采摘时留的过长，需要剪去，因为坚硬已无法食用；②把韭菜切碎，越碎越好；③ *** 韭菜花酱，就是把韭菜和韭菜花轧成酱，因此 *** *** 较多：如果 *** 的较多，我们当地依然用石碾轧；也有的去磨坊粉碎；而现在年青人则喜欢用破壁机。不知什么原因，哪种 *** *** *** 的韭菜花酱，也不如石碾轧的好吃。类似于铰的肉馅不如手工剁的肉馅的原理一样。

（韭菜花已长至七成熟，需要收获 *** 韭菜花酱；如留作 *** ，需要黑种硬壳后收获）

【3】值得注意的两点：①不管是哪种 *** *** 韭菜花酱，流出的水分千万不能倒掉，一定掺入韭菜花中。如果韭菜花不能保证原汁原味，就是费草；②由于韭菜花保留时间长、食用量小，仅用作佐料，所以要加足够的盐，一般500g韭菜花酱需要100g以上的盐，才能保存长久。腌制后切勿暴晒、雨淋。在腌制7天后就可食用。

在我们当地，韭菜花酱的食用 *** 较多，如把煮的花生米拌入韭菜花酱中；把鲜眉豆焯水后拌上韭菜花酱；有时嫩豆腐拌上韭菜花酱，还能在来客人后作应急之需。

（ *** 的韭菜花酱。纯正的韭菜花酱内，不会有磨粹的黑籽）

总之，韭菜花酱虽不是主菜，但它味道独特，食用范围广，把我们的生活点缀的五彩缤纷。又因为它食用方便、易储存，所以深受我们喜爱。

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