猪肠衣的做法，猪肠衣怎么做

常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院

北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠

By 吃货出版社

用料

• 猪前腿肉 *** 0克
• 猪肠衣 一袋
• 麻辣香肠料 1袋

做法步骤

1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净

2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆

3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了

4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次 *** 手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了

5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿

6、买肠衣的时候都会送这种简易的 *** 器，将肠衣套在 *** 器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了

7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下

8、洗干净的香肠，用 *** 在表面扎一些孔

9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最适合在家吃的松花蛋肠，美味又健康

简单易 *** 作的 *** ，一次 *** 做上几根放冰箱冷藏一周左右没有问题。

By 肥猫111

用料

• 松花蛋 三个
• 鸡蛋 八个
• 火腿肠 一根
• 面碱 三克
• 温水 20克
• 盐 半小勺

做法步骤

1、将蛋液充分搅打均匀。

2、用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。

3、搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。

4、将火腿肠和松花蛋切小碎丁。

5、加入到蛋液中，混合均匀。

6、可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。

7、我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。

8、此时会发现蛋肠的颜色已变深。

9、煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。

10、吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧！

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附带蘸料的正宗秘制韩式猪血米肠

By 厨义

用料

• 糯米 450克
• 新鲜猪血 300克
• 猪小肠 1根约300克
• 大葱 1根
• 大蒜 1头
• 生姜 1块约15克
• 干白菜 150克
• 大酱 2勺
• 酱油 1勺
• 猪油 3勺
• 十三香 1/2勺
• 紫苏叶 5-6片
• 没有紫苏叶用紫苏粉 1勺
• 胡椒粉 1/4勺
• 蘸料
• 香菜 2根
• 香葱 2根
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1片
• 酱油 4勺
• 大酱 1/2勺
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、糯米洗净，浸泡至少 *** 。

2、浸泡好的糯米沥干水分备用。

3、蒜瓣生姜打成粒。

4、大葱煮好的干白菜打碎。

5、沥干水的糯米加入猪血。

6、加入全部调料。紫苏叶和紫苏粉二选一

7、混合均匀。

8、满手是血不好拍照。用漏斗将糯米馅料灌入小肠。如果买不到小肠也可以用去了油的大肠，最勉强的选择用猪肠衣。灌到7分满左右，不要超过八分满，煮的时候容易涨破。

9、煮的时候锅里放1勺大酱，4片生姜冷水下锅，小火焖煮，一定要冷水小火，不然很容易爆开。大约煮1个小时左右。煮的时候发现有空气的地方用 *** 戳破。，

10、生姜，蒜瓣打成泥，加入葱花香菜碎和全部蘸料混合，味道非常地道

糯米的营养功效

糯米味甘、 *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

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儿童老人都可以吃的家庭版腊肠

By 爆红的莴笋

用料

• 五花肉三肥七瘦 1000g
• 二锅头（张裕金奖白兰地也可） 30g
• 鸡精 20g
• 味极鲜 15g
• 老抽 5g
• 白糖 40g
• 五香面 3g
• 盐 25g
• 姜汁（或很细的姜末） 20g（50g）
• 盐渍猪肠衣 适量
• 棉线绳

做法步骤

1、要选肥肉多一点儿的五花，三肥七瘦，先把肉的筋膜去掉！调料不是固定的，可以先少做点，根据自己的口味微调！我发的是2斤肉的方子，增减量非常好算！

2、把去掉筋膜的五花肉切成小丁，随便切，别太大或太小都行，不是做饺子，不用切的太细！（用机器绞肉少了手切肉的嚼劲儿）

3、把准备好的调料放进去，调料没啥顺序，称重好以后就是放放放！

4、放完所有调料，戴上一次 *** 手套，把肉和调料翻拌均匀，然后放入冰箱腌制入味，大概五个小时左右，每隔一个小时左右，拿出来再翻拌一下。

5、在 *** 之前，先把猪肠衣用温水清洗一下，洗掉表面盐渍。然后我会把肠衣用花椒，姜片，葱段浸泡1小时左右

6、肠衣泡好后，把肠衣接在水龙头口处，往里灌水，从上向下看一下肠衣有没有破洞，否则等你灌的时候发现，就悔之晚矣！

7、肉腌好，肠衣处理好，就可以开始 *** 了，用 *** 神器，或者矿泉水瓶剪一半都可以！记得先把一头打个结哦！我今年没找到我的 *** 神器，用的矿泉水瓶，我发现，用我家和矿泉水瓶口差不多粗的擀面杖捅肉块比其他博主说的筷子好使，速度嗖嗖滴～

8、肉都灌好以后，用棉线分隔开！分成一小节一小节的，肉要灌的紧一些，太松了最后蒸完切不成片！用 *** 扎小孔排气～然后就可以挂在通风阴凉的地方晾着啦！一般是7天-10天左右，如果喜欢更有嚼劲的可以适当延长时间，或者当地天气干燥5天就晾好了也可以！这个自己可以看情况的。 晾好以后，放进密封袋或者抽真空放进冷冻，吃的时候上锅蒸一下或者切片炒菜也行，自己怎么喜欢怎么做！

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说这是烤肠界的天花板，有人反对吗？

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【健身系列】鸡肉肠凉干版不爆皮

上次我发出了健身猪肉肠之后，有一个朋友问我能不能卖她一点，她女儿一岁多一点，可以开始吃味道了，和我完全是同道中人，少盐少油少糖，但是她女儿对蛋白过敏，所以我另外做了一些没有加鸡蛋和其他调味料的给她女儿，里面只是单纯的盐，糖，玉米，鸡肉，淀粉，如果家里也有对蛋白过敏的朋友们也能尝试一下。 （配方用羊肠衣能做25根香肠）

By 卖糕的猫 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胸肉（宝宝） 200g
• 玉 *** 20g
• 玉米芯水 20g
• 盐 1/4茶匙
• 糖 少许
• 生粉（淀粉） 1茶匙
• 橄榄油（玉米油） 1茶匙
• 鸡胸肉（ *** ） 400g
• 蛋清 1个
• 玉 *** 剩余的所有
• 盐 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 黑胡椒 少许
• 羊肠衣 2条
• 生粉（淀粉） 1.5汤匙

做法步骤

1、首先把羊肠衣洗干净，泡1小时。后面小TIPS里我会说到羊肠衣和猪肠衣使用感受。

2、把鸡胸肉洗干净，这里我用的鸡胸是新鲜鸡的鸡胸，如果没有新鲜鸡可以买冰鲜鸡胸。

3、用厨房纸把鸡胸的水洗干。

4、因为是新鲜鸡，所以会有点残余骨头。特别是小孩子也吃，所以要把鸡骨头检查清楚。

5、鸡骨肉通常会残留在鸡胸的两端，这里。

6、还有这里。

7、把鸡骨剔出来，认真检查清楚，不然小孩子吃到就很危险，也会伤搅拌机的刀头，然后把鸡胸肉切小块备用。

8、配方中的玉米我是用了一只玉米，20g给宝宝肠，其他全给 *** 肠里，玉米要选嫩一点的甜玉米。

9、把玉 *** 剥出来，用小刀先铲一溜出来，再用手剥就很好剥了。

10、剥好的玉 *** 。

11、放入搅拌机里稍微打碎备用。

12、我们先来做宝宝肠。玉米芯和玉米须都是有清热解毒的功效，不要浪费，所以我把芯熬了点水，加入宝宝肠里，一举两得，大概熬了十几分钟。如果不想熬的就加清水。

13、把玉米芯水倒出来放凉。

14、把200g的鸡胸肉放入搅拌机里，加入20g玉米芯水。

15、稍微搅烂一点，就加入20g的玉 *** 。

16、搅打到这个状态，不是特别特别细腻，但也不是很粗糙。

17、加入盐，糖，油，淀粉。

18、顺一个方向疯狂搅拌，上筋。

19、成这个样子，放一边备用。

20、接下来做 *** 肠，把剩余的鸡胸肉放入搅拌机里。

21、加入一个蛋清。

22、蛋黄留着做宝宝辅食，也可以自己解决。

23、先稍微搅打得微烂。

24、加入剩下的玉 *** 。

25、继续搅打到这个状态，同样不是特别特别细腻，但也不是很粗糙。

26、加入盐，糖，油，蚝油，生粉，黑胡椒粉（也可以加入点姜末）。

27、我用的是这个牌子的橄榄油，是“窿味”节目推荐的。

28、同样也是同一个方向疯狂搅拌上筋，备用。

29、把羊肠衣接在水龙头灌水，清洗一下肠衣内部，顺便看看有没有破。

30、把羊肠衣套在 *** 器的嘴上，在肠衣的末端用绳子绑一个死结。

31、把肉馅放入灌肉器里。因为朋友的宝宝对蛋白过敏，所以我就先灌宝宝肠，灌完就可以接着灌 *** 肠了，就不用洗。

32、刚开始灌的时候会有点空气，是正常的，用 *** 在上面搓个小洞排气，然后把肉往里面挤一下就可以了。

33、灌完之后按照自己的喜好用绳子扎成一段一段，这一条我分了6根宝宝肠。

34、 *** 肠的做法也是一样，所以就没拍了，把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方吹5-6个小时左右，这样做肠就不会破皮。

35、香肠晾到晚上，烧一锅清水，水温大概在80°C左右，把香肠盘进去，水不能烧开，以免爆皮。

36、在香肠的表面扎几个小洞，尽量扎在有空气的地方，一直80°C水温煮30分钟。

37、煮好之后我喜欢过一下清水，洗去上面的浮沫，同时也让香肠降温，让表皮更脆。

38、香肠彻底凉了之后放入真空袋，抽真空，放入急冻，吃的时候取出来煎一下，或者蒸热就可以了。没有真空袋也可以放入密实袋，收口朝上，浸入水中，空气自然会逼出来，再封口，也能达到真空效果。放入急冻可以放半年。

39、這是今天的午餐，放了一點橄欖油煎的，煎過好吃很多。

小贴士

1.我说一下猪肠衣和羊肠衣的感受，猪肠衣灌出来的香肠是比较粗的，像德国香肠那种，韧 *** 比较好，不容易破，煮熟后没有味道，适合做猪肉肠，牛肉肠，羊肉肠，芝士肠等大号肠，看起来比较扎实粗犷；羊肠衣的话做出来的香肠比较细，像外面买的即食香肠大小，韧 *** 没有猪肠衣好，破过一次，煮熟之后稍微有点 *** 味，适合 *** 肉肠，鱼肉肠等小号肠，看起来比较温柔斯文，适合宝宝拿着吃，但是我不喜欢羊肠衣的味道，所以下次我会选猪肠衣。 2.我之前发的健身猪肉肠 *** 是没有晾干这个环节的，是比较简易省时的，而这个鸡肉肠是有晾干的环节，晾干的作用会让肠衣没那么容易爆，而且更脆一点，但是不晾的也不会怎样爆，就是煎的时候稍微会爆一点，所以根据自己情况选择。 3.如果煮肠时的水最小火也煮开了，那就像煮饺子一样，点一点凉水，不要让水开。

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自制纯 *** 肠中午刚做完，晚上又想吃了

孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。

By 豆粉9695074852

用料

• 五花肉 500克
• 猪肠衣 一根
• 红曲粉 少量
• 盐 一勺
• 五香粉 少量
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 白糖 两勺
• 蚝油 一勺
• 葱花 适量
• 姜水 适量
• 鸡蛋 一个

做法步骤

1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花

2、打入一个鸡蛋

3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。

4、将清洗干净的肠衣套在手动 *** 器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备 *** 。

5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。 *** 有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。

6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。

7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用 *** 在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气

8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。

9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好

10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。

小贴士

1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2. *** 不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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*** 出名了给大姐的孙女灌的啵啵肠做法简单零失败#真材实...

一位粉丝大姐看着我上回做的波波肠，这回给她孙女做点儿。这自己做的干净卫生还是好肉。家人们吃着也放心。掰开一个里面清晰可见的大肉丝，而且qq弹弹的。去掉肉皮和筋头巴脑的地方，放到绞肉机里绞成细一点的肉泥，放到绞肉机里绞成粗拉拉的颗粒。我这大绞肉机真好使！

今天还是用橙汁味的香肠调料来做，它有五种口味，几80克。今天这六斤肉正好用一袋，把一袋调料加入200克的玉米淀粉，再加入60克的红曲米粉，再加入400克的清水。今天我是提前泡好的葱姜水都给它倒进去搅拌均匀。一起倒到搅好的肉馅儿里。一起这个步骤很关键，一定要朝着一个方向给它搅打上劲，越上劲越q弹，又放了孩子爱吃的玉 *** ，再给它搅拌均匀，然后盖上盖子腌制半个小时。

这个时候拿出猪肠衣，先洗去表面的盐分，再套到水龙头上，把里面也冲洗一下，然后倒上白酒给它泡半个小时去去腥味。开始 *** ，拿出咱家的大观察器，先从一头给它装满，然后把这堵头给它拧紧，把肉给它推出来一点点。这样的滑溜好套长衣，套到头的时候从一头给它打上个死结，这回你就可以出溜出溜往里灌。这大 *** 去可好使了，几秒钟这一管肉就推进去了，不一会儿的功夫，这六斤的肉就灌完了。灌这个饽饽肠，要灌六分满，这样儿线线的时候好系煮的时候不容易爆，然后给它立起来捏鼓捏鼓匀乎句乎，再用 *** 给它扎扎眼，排排气。再用棉线绳系上自己想要的大小，再给它挂到阴凉通风的地方，风干两个小时以上，皮儿吃起来更脆一些。我这是风干了一晚上的。看看这个颜色是不是也好看了，这个表皮儿也干了。然后凉水下锅煮，切记要一定要中小火慢煮，全程水温保持在微开的状态，就是想要沸腾又没沸腾的状态。一边煮一边给它扎眼几排气，煮个30多分钟就可以出锅了。煮好了给它捞出来放到盘子里。这六斤肉正好这满满的一大盘子，我又用空气炸锅烤了点儿，看看这小颜色是不是老有食欲了。掰开一个看看，清晰可见的大肉丝儿，还夹杂着玉米的香甜，有没有馋到你？喜欢吃波波肠的姐妹们，赶快动手试做吧。

diy鸡肉肠，低脂与美味并存（每根约为90大卡）

外面卖的烤肠卫生不太放心，而且商家为了让烤肠吃起来更香，肯定会放一些肥肉，热量一般都会超标，所以对于正在减肥、健身的小伙伴，自己做些鸡肉肠来吃就是比较好的选择。 对于孩子来说，自己做的烤肠吃起来也比较放心，今天我就用了鸡胸肉和蔬菜粒 *** 了鸡肉肠，做法很简单，半小时就能做完，做好后可以直接吃、烤着吃、炒饭吃，多做一点冷冻起来，工作日拿出来吃很方便。 成品：8根 热量：约716大卡（每根约为90大卡）

By healthy小白 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胸肉 2块（约400g）
• 肠衣（猪、羊皆可） 1根
• 玉米淀粉 30g
• 鸡蛋清 1个
• 蒜泥 20g
• 食盐 10g
• 黑胡椒粉 1g
• 五香粉 1g
• 什锦蔬菜粒 50g
• 冰水 80g

做法步骤

1、食材 *** 。

2、鸡胸肉去掉筋膜切成小块。

3、放入料理机里绞成肉泥。

4、料理机里加入除蔬菜粒和冰水的配料，同肉泥再搅拌一下，调料都搅拌均匀即可。

5、取出肉馅放到大碗里，加入蔬菜粒，分四次加入冰水，用手顺时针搅拌均匀就可以了。

6、肠衣洗几遍洗掉盐，用清水泡30分钟后使用。

7、用 *** 器灌成鸡肉肠。（买肠衣一般都会送 *** 器和棉线，做起来很简单）

8、没有肠衣可以用锡纸或者保鲜膜将肉馅卷起，放锅中蒸熟，就可以直接食用。

9、灌好的肠晾干，用 *** 在每根肠上戳两个孔，防止煮肠的时候爆开。将肠放到锅中，倒入没过肠的清水，大火煮沸后转小火，煮半小时就可以了。

10、煮好的肠捞出，用清水冲去血沫，就可以吃了。

11、这个鸡肉肠没有放一点肥肉，肯定是不如外面卖的吃着香，但是添加了淀粉、冰水、蛋清，口感也是不错的，烤或者煎的时候放点油会更香哦~

小贴士

1、蔬菜粒可以用成袋的解冻就可以，或者自己准备喜欢的蔬菜，用水煮一下。 2、这里我用的是猪肠衣，相比羊肠衣会更粗些，想做 *** 烤肠可以选择羊肠衣。 3、一次吃不了可以放冰箱冷冻，吃之前提前解冻，可以蒸一下切片吃；放烤箱、微波炉烤着吃；用平底锅煎着吃；切成小块炒饭也很不错。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

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上班族周末做这肠吧！ *** 冻起来给孩子吃一周，外皮脆的特好吃

标签： 肠衣 做法 怎么