导语：食品添加剂中的防腐剂是为了延长食品保质期、抑制微生物生长而添加的物质。在本文中，我们将一起揭秘防腐剂的种类、安全 *** 评估、国家标准的添加量以及常见食品中的使用情况。
一、防腐剂的种类
常见的防腐剂包括：
1. 硝酸盐：如亚硝酸盐和亚 *** ，常用于肉类制品、腌制蔬菜等食品中。
2. 苏打：如苏打粉和碳酸氢钠，常用于面包、饼干等烘焙食品中。
3. *** 及其盐：如 *** 和 *** 钙，常用于果酱、饮料、糖果等食品中。
4. 山梨酸及其盐：如山梨酸钾和山梨酸钠，常用于果脯、果汁等食品中。
二、安全 *** 评估
防腐剂的安全 *** 通过严格的食品安全评估程序来确定。各国食品监管机构会评估防腐剂用于食品中的安全 *** ，并制定相应的使用标准和 *** 。然而，一些防腐剂在特定条件下可能引起争议，因此消费者应留意食品标签的成分列表和相关的安全建议。
三、国家标准添加量
不同国家和地区对防腐剂的添加量有不同的标准和 *** 。这些标准根据食品类型和防腐剂的特 *** 而有所不同。消费者应关注食品标签上的添加剂含量，并确保是否符合国家的相关标准，合理选择食品。
四、常见食品中的使用
防腐剂常被添加到易变质的食品中，以延长其保质期。以下是一些常见食品中的防腐剂使用情况：
1. 腌制肉类制品：如火腿、腊肉等。
2. 腌制蔬菜：如酸黄瓜、酸白菜等。
3. 果脯：如腌制的水果。
4. 饼干：如长效保存的饼干。
5. 饮料：如果汁、柠檬水等。
结语：防腐剂作为食品添加剂的一种，合理使用下可以起到保护食品安全和延长保质期的作用。然而，过度或错误使用可能对健康产生负面影响。消费者应了解食品标签上的添加剂含量指导，并多样化饮食，减少过多依赖加工食品，以维持健 *** 活方式。
网上热卖的鸡蛋液含20多种添加剂“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？”“餐厅里卖的鸡蛋羹都是这种浓缩鸡蛋液做的吗？”“吃了对身体有没有害处？”……近日，一种用来 *** 蛋羹的浓缩鸡蛋液（以下简称“鸡蛋液”）引起一些网友关注。针对网友关心的问题，记者连日来进行了采访调查。
每袋400克的鸡蛋液，整箱买，算下来每袋 *** 为8元，兑水后能做出200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗，成本较一般鸡蛋羹低，口感也更滑更嫩。值得注意的是，鸡蛋液产品的配料表显示含有20多种食品添加剂。受访专家表示，无需谈添加剂色变，出于营养和健康考虑，建议市民少食用此类食品。
鸡蛋液成分中
含有20多种食品添加剂
焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基 *** 、二丁基羟基 *** 、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食用香精……鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。其中，麦芽糊精、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、L-丙氨酸等添加剂被反复使用。
记者通过查看鸡蛋液产品的配料表了解到，鸡蛋液主要配料有7种：鲜鸡蛋、食用盐、味精、鸡粉调味料、白砂糖、食品添加剂、水辣粉。其中，鸡粉调味料由17种不同配料组成，这17种配料中，食用鸡油和酱油调味料又由11种配料组成。记者发现，有的鸡蛋液配料表上并不会将鸡粉调味料所含配料罗列出来，根据国家相关规定，这不符合规范。
记者在一家电商平台上搜索发现，售卖鸡蛋液的网店有数十家，其中销量更高的一家显示已售的数量为“6000+”。鸡蛋液可零售也可 *** ，一小袋规格为400克，单价8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿货， *** 不到240元，每袋单价算下来不到8元。一袋400克的鸡蛋液，兑水后可做200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗。在零下18摄氏度的冷冻条件下，鸡蛋液可存放9个月到12个月。与鸡蛋相比，鸡蛋液成本更低，存放时间更久。
电商平台上商家所售的鸡蛋液大多为“金翼”牌，名称为“浓缩茶碗蒸（调味蛋液）”。信息显示，该产品的食品生产许可证编号为SC11 *** 2042211975，产品标准代号为GB2749，生产委托方为厚德食品股份有限公司，被委托方为吉林金翼蛋品有限公司，产地为吉林辽源。
记者注意到，该公司不同时期生产的鸡蛋液，包装袋上配料表等详情具有较大差异，保质期也从9个月变成了12个月。资料显示，吉林金翼蛋品有限公司为厚德食品股份有限公司旗下子公司，这是一家专业的鸡蛋粉产品制造商，年加工蛋粉6000吨，日处理鲜蛋100吨，主要产品有鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋 *** 以及相应的冰鲜蛋液制品，并可根据客户需求加工特殊用途的蛋制品。
除了鸡蛋液，吉林金翼蛋品有限公司生产的“金翼中式嫩炒蛋”网上销量也较大。该产品形状为已炒熟的鸡蛋块，在零下18摄氏度环境里可储存9个月，解冻后即可食用，可用来做番茄炒鸡蛋等菜品。
多家网店产品图上写明
“餐饮商用 量大优先”
记者看到，无论 *** 蛋液还是中式嫩炒蛋，电商平台上多家网店提供的产品图上，都能清晰地看见“餐饮商用 量大优先”“专注酒店餐饮特色食材 *** ”等字眼。
“在你们家进鸡蛋液的餐馆多吗？”记者就该问题先后询问了4家销量较高的网店，对方 *** 均表示：“很多餐馆在用。”
在这些网店上，记者看到了这些留言：“一直在买，质量稳定， *** 价比高”“买了很多次，还会继续买下去的”“非常好，第二次合作”。
记者在几家外卖平台上搜索发现，因克重、商家品牌不同，鸡蛋羹 *** 相差较大。同样是肉末蒸蛋，有的店铺450克售5.9元，有的500克卖到25元，但大多数鸡蛋羹 *** 便宜，一小份约200克的售价多在2元至4元。
网友张女士告诉记者，无论是点外卖还是餐厅堂食时，她都经常给孩子点鸡蛋羹吃，自从知道鸡蛋液的存在后，再也不敢在外面吃鸡蛋羹了。她说：“虽然老板不一定用了鸡蛋液，但消费者分辨不出来呀。”
7月12日，记者 *** 的鸡蛋液 *** ，按照说明要求，记者取2.5倍的水将60克鸡蛋液稀释为210克，同时将两枚鸡蛋搅拌均匀后加水至同样克重，最后将两碗蛋液放进同一蒸锅进行蒸煮。
10分钟后，鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但后者为黏糊疙瘩状。经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡 *** ，两者颜色相差较大；前者表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；后者表皮略粗糙，有较多小孔。
“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋”
“吃鸡蛋是为了获取优质的蛋白质和营养成分，不建议市民食用这种浓缩鸡蛋液。”华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按稀释后做7碗200克一份的鸡蛋羹来算，“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋！”
蔡红琳发现，鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，还有酱油、焦糖色等调色品。她解释，这些添加剂是为了让浓缩鸡蛋液可凝固成鸡蛋羹的状态，看起来 *** 蛋羹的颜色，吃起来 *** 蛋羹的味道，但所含营养跟鸡蛋羹相差甚远。她表示，此类食品更适用于徒步、探险等特殊情况下偶尔食用。
鸡蛋液虽然营养不足，食用是否安全？是否对身体健康有害？7月13日，记者采访了武汉市疾控中心营养膳食专家王怀记。
王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别2000多个品种，只要是按照国家标准使用的食品添加剂，都是安全的。该产品有食品生产许可证，标注了产品标准代码，也标注了所用添加剂种类等信息，其所含添加剂种类和含量应该符合国家标准。
“该产品里含量更高的仍为鲜鸡蛋。”王怀记指着一款鸡蛋液配料表里最靠前的“鲜鸡蛋”向记者介绍，看配料表要讲究“用料递减原则”，排位越靠前的成分在食品中的含量越高。
王怀记提醒，该产品的营养成分表显示，钠的营养素参考值高达69%，市民对钠的营养素参考值百分比过高的食品，都应尽量少吃。
“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”王怀记提到，小孩 *** 蛋羹的主要受众群体之一，这种含多种添加剂的鸡蛋羹尤其不建议小孩食用。
记者樊友寒
来源： 武汉晚报
添加剂最多的10大零食，能不吃就别吃，能少吃就少吃，特别是孩子食品工业化，添加剂已经是避无可避了。
虽然，只要商家良心在，大部分食物所含添加剂，基本都在国家要求的健康范围内。
但是，以下10种零食，是添加剂的重灾区，大家要特别注意，能不吃就别吃，能少吃就少吃，特别是孩子们。
1. 蛋糕
蛋糕是一种美味的糕饼，但是，蛋糕也是各种添加剂的重灾区。
包括乳化剂、色素、人造香料等。
乳化剂可以使蛋糕在加工过程中更易于 *** 作，但长期摄入大量添加剂可能会抑制 *** 吸收营养，在它用数量较大的情况下可能会对孩子和儿童健康发育产生负面影响。
2. 火腿肠
火腿肠口感鲜美，方便快捷，因此备受年轻人喜爱。
火腿肠在生产过程中，为了延长火腿肠的保质期，常常会向其中添加防腐剂和着色剂。
其中的亚硝酸盐，大家都知道它是个啥玩意，吃多了可能全村吃席。
3. 辣条
辣条因为其口感特别，非常受欢迎。
不过，辣条中包含的人造色素和调味剂等添加剂却可能对身体健康造成一定程度的影响。
长期食用辣条会将肠胃从酸 *** 转化为碱 *** 反应，易于胃溃疡等胃肠疾病。
4. 果冻
果冻是一种非常受欢迎的甜品食品，因其口感甜美常常为许多人爱不释手。
然而, 果冻中添加的柠檬酸、山梨酸钾等添加剂，如果长期食用，会对身体产生不利影响。
其中山梨酸钾和柠檬酸是最常见的添加剂，如果食用过量会影响钙质的吸收，从而增加患肥胖等疾病的风险。
5. 冰激凌
冰激凌中通常会添加大量的香精、人造色素等化学物质。
长期食用此类零食可能会影响健康。
人造色素不仅增加了冰激凌的 *** 颜色，还可能影响儿童的行为问题，人工香精可能对 *** 产生潜在的风险。
6. 巧克力
巧克力因其口感、香味和共鸣的甜味而非常受欢迎。
巧克力中包含的乳化剂、增稠剂、调味剂、酸度调节剂等，长期大量食用会对健康造成不利影响。
其中，人工抗氧化剂会通过长期摄入对身体造成损害，包括一些代谢 *** 问题。
7. 口香糖
口香糖由于其便携 *** 和口感而受到广泛欢迎，但是，口香糖中含有大量的增速剂和糖醇。
如果长时间大量食用口香糖，可能会增加肠胃不适的风险，并可能导致体重增加和肥胖。
8. 碳酸饮料
碳酸饮料是一种口感清凉的饮料，经常被人们当作口渴时的解决方式。
但是，其中的添加剂，如味精、糖、防腐剂等可能会增加代谢 *** 疾病的风险。
尤其是糖分过高的碳酸饮料，如果长期食用，对身体健康的危害更大。
9. 爆米花
爆米花是一种时下非常受欢迎的零食，但是商家为了增加其口感,往往会添加许多添加剂，如味精等。
这种添加物含有大量的钠，因此，如果不加 *** 地食用爆米花，可能会导致钠摄入过高，这会导致血压升高、体重增加等一系列身体问题。
10. 薯片
如今的薯片，早已不是小时候吃的那种薯片了。
薯片中含有味精、色素等多种添加剂，特别是有些薯片还会喷洒一层油炸后的添加剂，脆得让 *** 罢不能。
添加剂在食品加工过程中确实有必要，但如果含量过高就会对 *** 健康产生不利影响。以上这10种零食都是添加剂含量更高的，长期摄入可能会对身体健康带来负面影响。
因此，无论是何种零食都应该尽量减少食用，对于儿童和孕妇等特定人群，更是需要慎重考虑。
5种常见的食品添加剂，及对身体的影响！食品添加剂是为了改善食品质量、延长保质期、提高食品的美观、滋味和食品加工 *** 能而向食品中添加的物质。尽管食品添加剂在食品加工中发挥重要的作用，但一些人对它们的安全 *** 表示担忧，认为它们可能对健康产生危害。本文将详细介绍5种常用的食品添加剂，并分析其可能对健康造成的影响。
1. 防腐剂
防腐剂是用于抑制细菌、酵母菌和霉菌生长的化学物质。常见的防腐剂包括亚硝酸盐和 *** 。亚硝酸盐主要用于肉制品， *** 多用于果脯、果酱等。长期摄入高浓度的亚硝酸盐可能增加胃癌、食管癌等疾病的风险，而过量摄入 *** 可能对肝脏和 *** 产生负面影响。
2. 增稠剂
增稠剂可增加食品的粘稠度和稳定 *** ，常见的增稠剂有明胶和黄原胶。这些增稠剂通常在 *** 果冻、凝胶状食品、调味品等过程中使用。尽管增稠剂对一般 *** 不会产生直接危害，但个别人群可能对某些增稠剂过敏。
3. 补充剂
补充剂是为了提高食品的营养价值而添加的化学物质，例如维生素、矿物质等。这些物质能够帮助满足 *** 对营养物质的需求，预防或治疗一些营养缺乏引起的疾病。补充剂通常在婴幼儿配方奶粉、饼干、营养保健品等食品中使用。合理使用补充剂对健康没有直接危害，但过量摄入可能导致中毒。
4. 色素
色素是为了增加食品的颜色和吸引力而添加的化学物质。常见的食品色素有合成色素和天然色素两类。合成色素如 *** 红、孔雀石绿等可能对部分人群引起过敏反应，并且长期摄入高浓度的合成色素可能对身体造成潜在风险。天然色素如胡萝卜素、叶绿素等相对较为安全。
5. 抗氧化剂
抗氧化剂可以延长食品的保质期，防止食品氧化变质。常见的抗氧化剂有亚 *** 盐和维生素C等。亚 *** 盐在某些人群中可能引起过敏反应，并且高浓度的亚 *** 盐摄入可能对肺功能产生 *** 影响。而维生素C则是一种相对较安全的抗氧化剂。
总体而言，食品添加剂在合理使用的前提下对大多数人健康风险较低。然而，对于某些特殊人群，如婴幼儿、孕妇、老年人和患有特定疾病的人来说，对食品添加剂的摄入应更加谨慎，避免过量摄入导致 *** 反应。此外，购买食品时应选择有信誉的品牌，遵循食品安全标准，减少摄入不必要的食品添加剂。
焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用
首发|杜德春
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全 *** ，国家卫生和计划生育 *** 会根据《中华人民 *** 国食品安全法》的有关规定，制定颁布了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同， *** 粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规 *** 会对食品添加剂定义为：
食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存 *** 质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
*** 粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规 *** 会：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存 *** 质的非营养物质。
欧盟：食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术 *** 目的而人为添加到食品中的任何物质。
美国：食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。
中国：按照《中华人民 *** 国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民 *** 国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）， 对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、 香、 味， 以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品用香料、 胶基糖果中基础剂物质、 食品工业用加工助剂也包括在内。
食品改良剂是指能够改良产品品质及 *** 能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的 *** 能及食品品质及风味。
复合食品改良剂则是按照各种原料的特 *** 协作，复合各种添加剂的栅栏技术，在产品配方中起到改良优化升级配方工艺的四两拨千斤效果。
中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准2760-2014》和 *** 公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有3 *** 种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。食品添加剂可以应用于食品加工的16类食品优化改良产品品质：
1、乳与乳制品
2、脂肪、油和乳化脂肪制品
3、冷冻饮品
4、水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等
5、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果
6、粮食和粮食制品
7、焙烤食品
8、肉及肉制品
9、水产品及其制品
10、蛋及蛋制品
11、甜味料
12、调味品
13、特殊营养食品
14、饮料类
15、酒类
16、其他类。
食品添加剂使用原则：在焙烤食品或面米制品（原粮、谷物、五谷杂粮等制品）中应当按照物料重量的‰（分之几）或%（mg/kg）来添加，则会起到四两拨千斤的锦上添花的神奇的栅栏效应。
①食品添加剂的作用
合理使用食品添加剂可以防止食品 *** 变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
②使用食品添加剂的必要 ***
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险 *** ，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于 *** 健康的。
③食品添加剂的安全用量
对健康无任何毒 *** 作用或 *** 影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，参照GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
④不使用有毒的添加剂
“ *** ”、溴酸钾、BPO、硼砂等。
焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类
△食品水分保持剂：磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六 *** 钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚 *** 钾，酸式焦磷酸钙，磷酸化二淀粉磷酸酯等。
△食品主要酶制剂 ：葡萄糖氧化酶，氧化酶、TG酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶(真菌木聚糖酶)、蛋白酶、真菌a-淀粉酶、β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、乳糖酶、酒精酶、转化酶、异构酶、麦芽糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶、混合酶(真菌a-淀粉酶+真菌木聚糖酶，真菌淀粉酶+半纤维素酶)等。
△食品乳化剂：脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（ *** l）、双乙酰酒石酸单 *** 酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯、（dmg）、卵磷脂、吐温斯～盘、分子蒸馏单甘酯、丙二醇 *** ？丙三醇 *** 等。
之一节：知乳化剂H *** 值与O/W以及W/O：
H *** 值不同，乳化剂的作用亦不同。
H *** 值在0-10 的乳化剂亲油；
H *** 值在10 的乳化剂兼具亲油亲水；
H *** 值在10 ～20的乳化剂亲水；
H *** 值在 1.5~3 的乳化剂具有消泡作；
油溶 *** 乳化剂 H *** 值在 3.5~6；
水溶 *** 乳化剂 H *** 值在 8~18;
H *** 值在 7~9 的乳具有湿润作用；
H *** 值在 13~15 有清洗作用；
而 H *** 值在 15~18 有助溶作用。
各种乳化剂都有特定的 H *** 值，但蔗糖脂肪酸酯由于为单酯，双酯和三酯的混合物，其三者的比例不同，所以有H *** 为3-15的8个品种。
常用食品乳化剂名称H *** 值：
丙二醇酯2.0~3.0
*** 单油酸酯3.4
单甘酯3.0~5.0
亲水 *** 单甘酯9.0~11.0
*** 单月桂酸酯5.2
聚 *** 脂肪酸酯6.0~15.0
蔗糖脂肪酸酯2.0~16.0
蔗糖 *** 脂肪酸酯3.0~18.0
大豆磷脂3.0~11.0
磷脂油3.0~10.0
变 *** 磷脂3.0~12.0
乙酰化 *** 单硬脂酸酯3.8
二乙酰化酒石酸 *** 酯8.0
聚氧乙烯(20) *** 单硬脂酸酯 13.1
山梨醇单油酸酯(Span80) 4.3
山梨醇酐单硬脂酸酯(Span60) 4.7
山梨醇酐单月桂酸酯(Span20) 8.9
聚氧乙烯山梨醇单油酸酯(20)(Tween80) 14.9
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(Tween60) 15.0
聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(Tween20) 16.9等。
蔗糖脂肪酸
酪蛋白钠
司盘80
司盘40
司盘20
改 *** 大豆磷脂
三聚 *** 单硬脂肪酸
丙二醇脂肪酸酯
硬脂酰乳酸钠
硬脂酸钾
吐温40
吐温20
吐温60
双乙酰酒石酸单（双） *** 酯
木糖醇酐单棕榈酸酯
硬脂酰乳酸钙
分子蒸馏单甘酯
SP
蛋糕乳化剂
蛋糕复合油等。
△食品主要增稠剂又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，琼脂，酪蛋白酸钠， *** 胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），海藻糖、卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）等。
*各类增稠剂的特 *** 顺序 排列见表—按照增稠剂用途与特 *** 归类
抗酸 *** ：海藻酸丙二醇酯、耐酸 CMC、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、淀粉等。
增稠 *** ：明胶（接力片）、 *** 胶、瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂等。
溶液假塑 *** ：黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯等。
吸水 *** ：瓜尔豆胶、魔芋胶、沙蒿胶、黄原胶等。
凝胶 *** ：琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶等。
凝胶透明度：卡拉胶、明胶、海藻酸盐等。
凝胶热可逆 *** ：卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶等。
冷水中溶解度：黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐等。
快速凝胶 *** ：琼脂、果胶 等。
乳化托附 *** ： *** 胶、黄原胶等。
口味：果胶、明胶、卡拉胶等。
乳类稳定 *** ：卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、 *** 胶等。
悬浮 *** ：琼脂、黄原胶等。
CMC、卡拉胶、海藻酸钠等。
△食品变 *** 淀粉变 *** 淀粉：阳离子淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、磷酸酯淀粉、羟烷基淀粉、羟甲基淀粉、醋酸酯淀粉、接枝共聚淀粉、两 *** 及多元变 *** 淀粉、淀粉衍生物等。
△食品蛋白质谷元粉、湿 *** 面筋、麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦白蛋白、球蛋白、麦清蛋白。
△食品膨松剂：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙(碳酸钙)、 *** 铝钾(钾明矾)、 *** 铝铵(铵明矾)、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、泡打粉、鲜酵母、干酵母、日本耐冻酵母（速冻面团）、欧洲耐冻酵母（速冻面团）等。
△防腐剂：烘焙、焙烤、面制品等食品防腐剂有哪四类：
一：化学工业防腐剂
脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、 *** 、双乙酸钠、超霸复配等几十种不同防腐剂。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法。
*酸型防腐剂
常用的有 *** 、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随 pH 而定，酸 *** 越大，效果越好，在碱 *** 环境中几乎无效。
1． *** 及其钠盐： *** 又名 *** 香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。
*** 进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于 *** 有一定的毒 *** ，已逐步被山梨酸钠替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对 *** 是无害的。
3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类， *** 也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒 *** 低，可认为是食品的正常成分，也是 *** 内代谢的正常中间产物。
4．脱氢醋酸及其钠盐：广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为 *** 的2~10倍。该品能迅速被 *** 吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全 *** 受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。
*酯型防腐剂
包括对羟基 *** 酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴 *** 杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活 *** ，以及 *** 微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒 *** 则相反。但对羟基 *** *** 和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基 *** 而从尿中排出，不在体内蓄积。中国仅限于应用丙酯和 *** 。
二：天然微生物防腐剂
纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸菌素、乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸、抗菌肽、壳聚素、鱼精蛋白等几百种天然类微生物防腐剂。
*生物型防腐剂
主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在 *** 的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂，不会像抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其他抗生素的耐 *** *** ，更不会与其他抗生素出现交叉抗 *** 。
其他防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，该品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的pH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能 *** 微生物。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法。
三：植物 *** 防腐剂
生物碱类、黄酮类、香豆素和内酯类、皂甙、酚类化合物、葸醌类和萜类化合物等。
*** 、植酸、儿茶素、蜂胶、大蒜素、苦瓜提取物、酒花素、酒花碱、酒花提取物、L-抗氧化酸等。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》。
四：非防腐 *** 防腐剂
丙二醇、丙三醇、山梨糖醇液、乙醇酒精75℃、酸类（果酸、柠檬酸等）、碱类（碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸钠等）、葡萄糖酸内脂、盐类、低聚果糖醇、赤藓糖醇类、蜂蜜、糖醇类等。
焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂国标法》等。
△抗氧化剂：抗坏血酸（又名维生素C）、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐、 *** （又名维多酚）、维生素e、维生素c、植酸、 *** 等等，可阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定 *** 和延长贮存期。
△着色剂：胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、二氧化钛等。它可改变食品的色泽，增强食欲。
△.甜味剂：山梨糖醇、山梨糖醇液、木糖醇、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等，主要是增加甜味感。
甜味剂
是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中
①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；
②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。
人工合成甜味剂其中磺胺类有：
糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。
其他
此外，按营养价值可分为营养 *** 和非营养 *** 甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给 *** 以热能，通常被看作食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。
△酸度调节剂：柠檬酸、柠檬酸钾、L（+）-酒石酸、dl-酒石酸、L-苹果酸、乳酸等。常采用酸度调节剂来调节和改善口味效果。
△香精、香料、香粉：乙基麦芽酚、香精、香粉、香料、豆豉酊、肉豆蔻酊、丙二醇、异丙醇等，可以使食品产生、改变或提高食品的风味。
△稳定剂和凝固剂：葡萄糖酸内酯、丙二醇、石膏。
△我国规定允许使用的面粉处理剂有:L-半胱氨酸 *** 盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙、过氧化钙。面团中常用的还原剂有L一半胱氨酸和焦亚 *** 钠等。
△食品氧化剂有vc（L-抗坏血酸）、ada（偶氮甲酰胺、过氧化钙等。
△常见盐：氯化钠、 *** 钙、碳酸钠、碳酸氢钠。
△碱/苏打：碳酸氢钠、焙烧苏打、发酵苏打、重碱、碳酸钠、纯碱、苏打粉、水合碳酸钠、一水碳酸钠(Na2CO3·strongO)、七水碳酸钠(Na2CO3·7strongO)和十水碳酸钠(Na2CO3·10strongO)。
#酶制剂增稠剂乳化剂 #水分保持膨松剂改良剂 #面粉处理剂增白剂食品凝固剂
杜老师原创专业：
《焙烤工艺学》、《面米食品工程》、《焙烤食品调味与风味》、《焙烤食品调味品工艺学》及《焙烤食品工艺学》、《玉米及其制品加工技术》、《面条馒头工艺学》、《原粮及其制品食品工程》、《面制品食品调味与风味》、《食品调味品工艺学》及《大米及其制品加工工艺》、《五谷杂粮及其制品加工技术》、
《面包加工工艺》、《蛋糕加工工艺》、《油条加工工艺》、《月饼加工工艺》、《饼干桃酥加工工艺》、《绿豆饼麻饼加工工艺》、《馒头加工工艺》、《鲜面条加工工艺》、《烧饼加工工艺》、《麻花加工工艺》、《油炸糕点加工工艺》、《卷饼及其小米制品加工工艺》、《速冻馒头包子加工工艺》、《速冻油条加工工艺》、《速冻水饺云吞馄饨制品加工工艺》、《速冻面条加工工艺》、《速冻春饼、烤鸭饼、
烫面饼、半烫面饼加工工艺》等等。
杜德春：
面米制品工艺技术首席工程师博士
烤食品工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
杜德春：
一糕成匠，儿时学徒糕艺至今，自学成材，2018获得焙烤博士。
涅槃 ***
忍辱负重
砥砺前行
蜕茧成蝶。焙艺一线实践各种流派糕饼、焙烤烘焙食品、面米制品、原粮谷物制品的生产工艺与研发实践技术；实践熟悉各种流派糕饼糕点的工艺配方流派精髓；造诣到举一反三；触类旁通；有的放矢因地制宜的程度。
师从李里特博士欧美日 *** 学习焙烤（原粮谷物）食品工艺；师从汪国钧教授 *** 学习中国糕饼各种流派糕艺。
食品工程 *** 防腐与抗氧化工程师博士。#杜德春焙烤 #焙烤工业 #焙烤工艺 ***
盘点那些饮品中的添加剂#饮料某鸟尾酒强爽版。
彭哥大盘点。
盘点那些饮品中的添加剂！今天盘点的是某牌强爽版 *** ，酒精度也高达8度，这喝完一瓶肯定要被查酒驾的。翻开后面的配料表也不是有很多配料，但也是还有很多不认识的化学添加剂。接下来盘点一下其中的主要添加剂。
· *** 这里肯定是要加酒了，这里加的是伏特加。伏特加是 *** 具有 *** *** 的白酒，开始是用小麦黑麦大麦等作原料经粉碎蒸煮，糖伏特加白酒化发酵和蒸馏制的质酒精再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。
·伏特加制造的工艺流程为：将质酒精加水稀释，制成酒 *** 混合物经之一次过滤活 *** 发处理，第二次过滤，最后调至规定的酒精浆度即可装瓶 *** 。
·一般不需陈酿，结晶果糖的热量比较高为350千卡左右而白砂糖的热量比较低，只有蔗糖的热量的一半。果葡糖浆主要由葡萄糖和果糖组成，是由植物渡粉水解和异构比制成的淀粉、糖精是一种重要的甜味剂。
这款 *** 不仅添加了伏特加，还加入3朗姆酒。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁经过发酵蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香、酵母和加入产生有机酸的细菌共同发酵后再经蒸馏陈酿而成。
抗 *** 糊精是一种晒热量葡聚糖、抗 *** 糊精星白色或者淡 *** 的粉末，有轻微的甜味，具有低热量耐热、耐酸等优点。可以作为可溶 *** 的食品原料，是由普通的玉米泥粉和小麦泥粉加工制成。适量摄入抗 *** 糊精可以促进胃肠 *** 调节肠道菌群，对颜防便秘具有一定的帮助，而且可以抑制小肠对胆固醇的重吸收，避免血脂快速升高。
·抗 *** 糊精一般不建议多吃，否则可能会引起肠胃不适。由于这款 *** 是荔枝风味的，所以理所当然的也加入了派缩柠檬汁、浓缩荔枝汁。很多饮料为了增加风味 *** ，除了添加包装上所说明的风味果汁，还会添加苹果汁、柠檬汁、柠檬酸。
柠檬酸钠等有微酸度的饮料或者添加剂可以增加人们的胃口，增加风味。这款 *** 也算是碳酸饮料，所以添加了二氧化碳，三氯蔗糖俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂稳定 *** 高，对光热pH均很稳定，是唯一以蔗糖为原料的功能 *** 的甜味剂。三氯蔗糖特点具有 *** 量高甜度，纯正甜味安全度高等也是最理想的甜味剂之一。
食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成，用于使食品增香的食品添加剂。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料，香精会带来安全问题。所以说这款 *** 添加的都是糖类、果升类酒类物质，不健康的添加剂是没有的。然而，它的糖分含量相当高，长期饮用会增加肥胖、高血糖等各种健康风险。
焙烤食品与面米原粮及其制品有哪些防腐剂可以用焙烤食品与面米原粮及其制品有哪些防腐剂可以用
首发|杜德春博士
食品防腐剂的作用与国标规定法典
食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。
通常将蛋白质的变质称为 *** ，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理 *** 或化学 *** 来防止有害微生物的 *** 。
物理 *** 是通过低温冷藏、加热、辐射等物理 *** 来杀菌或抑菌，化学 *** 就是利用杀菌或抑菌的化学 *** 剂（即通常称的防腐剂）。但是随着消费者健康意识的增强，对食品化学防腐剂愈来愈担心，于是出现了利用生物本身或生物所代谢具有抗菌作用的天然物质来防腐，从而提高食品的安全 *** ；这些天然的物质即生物防腐剂，目前开发应用较成功的就是乳酸、那他、聚氨酸、植酸、 *** 等。
防腐和保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。防腐是针对有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐烂，二是防止产毒微生物（如 *** 等）的危害；保鲜是针对食品本身品质。
因此，要达到两个目的，应采用不同的 *** 剂和 *** 。食品的防腐保鲜是一门综合技术，也可以说是一项 *** 工程，防腐保鲜的效果是一个综合效果，不是哪一种手段能单独达到的。
防止微生物对食品的危害主要有以下几种 *** ：
之一，防止微生物污染食物；
第二，灭活有害微生物；
第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种 *** ，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用，它可以保证食品有较长的货架期；
第四：配方设计抑菌食材；或减少菌落感染霉变的因素配方；
第五：控制aw 、酸碱度、食材前期品控因子；
第六： *** 车间与包装车间环境因素；
第七：包装材质品质与包装方式（材质、包装方式等）；
第八：馅心杀菌与表面喷杀菌；
第九：酒精、酒精片、乙醇；
第十：栅栏技术。
食品防腐剂概述的定义GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品防腐剂是防止食品 *** 变质、延长食品贮存期的物质，是用于防止食品在贮存、运输、销售等过程中防止食品提前霉变或变质的添加防腐剂。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品 *** 变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值， *** 微生物的生长或代谢 *** 的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
目前使用的防腐剂品种很多，美国有50多种，日本有43种，我国允许使用的超过18种，我国 *** 特区有27种。
食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂2大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。我国目前生产和使用的主要是有机酸及其盐类，如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、 *** 类、对羟基 *** 酯类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠、单辛酸 *** 酯、脱氢醋酸钠、焦亚 *** 钾等。近年随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的要求向“绿色”、“天然”、“安全”的方向转变，因此，研制开发天然、安全的食品防腐剂已成为食品添加剂领域研究的热点。
*焙烤食品与面米原粮及其制品有哪些防腐剂可以用
1、天然植物型食品防腐剂
大蒜、生姜、花椒、 *** 、酒花、黄连、虎杖、厚朴等。
2、天然动物型食品防腐剂
蜂胶、鱼精蛋白、抗菌太、酸奶、乳酸
3、新型微生物型食品防腐剂
乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸、纳豆菌、红曲菌（素）、酒花液等。
4、新型海洋生物型食品防腐剂
壳聚糖、琼脂低聚糖、海藻糖、低聚褐藻胶等。
5化学防腐剂
如丙酸及其盐类、丙酸钙/钠、山梨酸及其盐类、 *** 类、对羟基 *** 酯类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠、单辛酸 *** 酯、脱氢醋酸钠、 *** 、山梨酸钾、液体山梨酸钾、焦亚 *** 钾、脱氢乙酸钠、脱氢、脱氢醋酸钠、尼泊金酯类等。
6、酸类
柠檬酸、果酸、 *** 、富马酸、乳酸等。
7、添加剂类
VC、Ve、葡萄糖内脂、蔗糖酯、糖醇、乙醇等。
8、其它类
*** 、丙三醇、山梨糖醇、丙二醇、果糖、葡萄糖浆、赤藓糖醇、葡糖粉、异构酶、戊聚糖酶、TG酶、氯化钾、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸、乳化剂（部分）、酶制剂（部分）、增稠剂（部分）、糖醇粉、魔芋提取物、寡聚糖、葡聚糖、低聚糖、浓缩酒花液ppm等。
杜德春焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
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#原粮制品及其谷物制品食品防腐剂
科普 *** ：常见的食品添加剂及其功能大家好，欢迎来到我们的科普 *** 。今天我们将为大家介绍一些常见的食品添加剂及其功能，让我们一起来了解一下吧！
首先我们来介绍一些常见的食品防腐剂。防腐剂主要用于延长食品的保质期，防止细菌和霉菌的生长。常见的食品防腐剂包括亚硝酸盐、苏打山梨酸等。
接下来我们来看一下一些增稠剂和稳定剂。增稠剂和稳定剂用于改善食品的质地和口感，使其更加稠密和稳定。常见的增稠剂和稳定剂包括明胶、果胶、卡拉胶等。除了防腐剂和增稠剂还有一些食品色素。食品色素用于增加食品的色彩，提高食欲和美观度。常见的食品色素包括胭脂红亮蓝、FCF、胡萝卜素等。
最后我们来介绍一些增味剂。增味剂用于增加食品的味道，提升食品的口感和风味。常见的增味剂包括谷氨酸钠、甜蜜素、香精等。
以上就是我们介绍的一些常见的食品添加剂及其功能。在购买食品时，我们可以通过查看食品标签上的成分表，来了解食品中是否含有这些添加剂。同时我们也要注意适量食用，保持均衡饮食以确保我们的健康。
感谢大家收看本期科普 *** ！如果你对这个话题还有更多的疑问或者想了解其他科普知识，请在评论区留言我们会尽力回答再见！
食品添加剂相关分类及其常用添加剂（一）食品添加剂可以按照来源或者功能分类，按照来源分类，食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂。天然食品添加剂是指来自动植物组织或微生物代谢产物及一些矿物质，并用干燥，粉碎，提取等 *** 制得的物质。其特点是毒 *** 较小，品种少， *** 较高。人工化学合成添加剂是通过。化学手段使元素或化合物经过氧化，还原，缩合，聚合，成盐等反应而得到的物质。其特点是品种齐全， *** 低，使用量少，但毒 *** 较大。
食品添加剂按照功能分可以分为许多种。包括酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，蓬松剂，着色剂，护色，剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，防腐剂，营养强化剂，甜味剂，增稠剂等等。
一.酸度调节剂
是指在食品加工烹调时，添加在其中的呈现酸味的物质。其功能是改善食品的感官 *** 状，增加食欲，提高食品的防腐和抗氧化能力，促进体内钙磷物质消化吸收。其主要种类有柠檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸，柠檬酸钠等十八种。
二.抗氧化剂
是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。主要功能是防止油脂和富脂食品的氧化酸败。常用的抗氧化剂有丁基羟基 *** （BHA），二丁基羟基 *** （BHT），没食子酸丙酯（PG），叔丁基对苯二酚（TBHQ）， *** ，抗坏血酸。
三·漂白剂
是指能抑制食品色变或使色素消减的物质，又称为脱色剂。漂白剂的原理是通过氧化或还原反应 *** ，抑制食品氧化酶活 *** 和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。其中漂白剂分为氧化型和还原型。氧化型是指将着色物质氧化分解后漂白，主要用于面粉处理漂白常用的有 *** ，过 *** 铵等。还原 *** 是利用二氧化硫的还原作用而使其作用的物质褪色。常用的有亚 *** 钠，亚 *** 氢钠，低亚 *** 钠等。但是在曾经发生过食品问题事件的 *** 与双氧水，它们是非法添加物，不属于食品添加剂。
四.着色剂
是使食品着色后改善其感官 *** 状增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素。天然色素是来自天然物质利用一定的加工 *** 所获得的有机着色剂，它的特点是难溶，着色不均，难以任意调色，对光，热 ，pH稳定 *** 差及成本高等。开发出了100多种，但允许使用的有60多种，常用的有焦糖，红曲米，甜菜红，虫胶红，番茄红素等等。合成色素是指用人工合成的 *** ，从煤焦油中制取或以苯， *** ，萘等。芳香烃化合物为原料合成的有机色素。其特点是 *** 质问题，着色力强，可任意调色，成本低，使用方便，主要种类有苋菜，红柠檬黄，靛蓝，其他合成色素等22种。
以上是四种食品添加剂，其他食品添加剂种类将在下一期文章介绍，欢迎关注动态。
盘点添加剂最多的5种零食,看完还敢吃吗?现在五花八门的零食看起来美味新鲜，里面却添加了不少科技与狠活，吃多了却对身体的健康十分不利，特别是对于正在成长发育期的青少年儿童来说，更是百害而无一利，里面添加的不少添加剂大量摄入会严重影响孩子的身体发育，所以各位可千万要小心了，别花了钱还买不到健康，反而生了病。
到底哪些零食有科技与狠活？赶紧跟着一起来看看吧。
之一种果冻
在果冻中为了调节口味和增加稠度，加入了许多你想不到的添加剂，比如柠檬酸、卡拉椒、山梨酸钾等等，这种果冻一旦吃多，就会摄入过量的山梨酸钾、卡拉椒，便容易加重胃肠道的负担以及影响维生素。以及钙等矿物质的吸收，不利于孩子的身高发育。
第二种，火腿肠和午餐肉
虽然它们的颜色看起来粉粉的很 *** ，味道香浓，但是其中可是添加了不少科技与狠货。
其实很多火腿肠肉味都是有许多添加剂加上淀粉和香精调出来的，比如红曲红、山梨酸钾、亚 *** 等等，长期吃会影响身体的健康，特别是添加其中的亚 *** 就对 *** 伤害非常大，大量食用可能会转化为致癌物亚硝胺。
第三种，冰激凌和雪糕
行业内有着这样一种说法，色素是它的外衣，香精是它的灵魂，增稠剂、乳化剂是它的皮肤，糖和油是它的本质。
所以经常吃冰激凌和雪糕的人真的很容易越吃越胖，一点好处都没有，并且还很容易吃下去一大堆毫无益处的食品添加剂。
第四种，奶茶
大部分奶茶里面添加了大量植脂末，也就是奶精，会产生反式脂肪酸，非常不健康。
曾经报道一位22岁的年轻人由于每天都喝一杯奶茶的习惯，工作时突然晕倒，因为糖尿病酮症酸中毒进了医院，可见长期喝奶茶的危之严重。
第五种，糖果
糖果颜色丰富，味道也多得说不清，但你去看它背后的配料表，绝对惊掉你的下巴，眼花缭乱的色彩和口味背后是大量的人工合成色素，柠檬黄、胭脂红等等，你数都数不过来。
糖果吃多了不仅对牙齿不好，大量糖分增加了患 *** 的概率，还很容易造成锌元素的流失，降低 *** 免疫力。
总是吃这些添加了科技与很活的零食，可谓是弊大于利，不仅不营养，还影响身体健康，而且长期吃零食的孩子，身体的发育也不正常，要么比同龄人肥胖或是营养 *** 。
所以别再给孩子买这些零食了，否则后悔也来不及。
来源：生活小妙招小技巧
