英国科学家：活煮螃蟹太残忍！死蟹又不新鲜，那该怎么正确处理？

英国科学家：活煮螃蟹太残忍！死蟹又不新鲜，那该怎么正确处理？

“秋风起，蟹脚痒”，秋天的时候螃蟹就很肥美了，到了秋冬时节，螃蟹就更肥美了。如今已经立冬了，正是螃蟹更好吃的时候。

螃蟹营养价值高，富含蛋白质、钙、铁、镁等身体所需的微量元素。但是螃蟹不可多吃，过高的蛋白质对消化 *** 也是一种负担。还有蟹黄和蟹膏，虽然味道很鲜美，但是吃多了，会导致胆固醇和脂肪超标。还有较高的嘌呤，对痛风和高尿酸的患者，非常不利。因此，建议老人、小孩以及体质虚弱的人，切莫过量食用。

最忌生吃螃蟹了！！！！

广东、浙江和江苏地区，都流行吃生腌螃蟹，生腌虽然好吃，但是很多人吃了生腌，容易拉肚子。因为螃蟹长期生活在水中，以一些腐烂的小东西为食，体内含有较多的细菌和 *** ，因此生吃的话，肠胃不好的人，就很容易拉肚子。

很多人以为，生腌加高度白酒可以杀菌消毒，但其实白酒对寄生虫和细菌的灭杀效果远远不够，生食螃蟹依然有很大的风险。所以螃蟹一定要经过高温煮熟，然后再食用，喜欢吃腌的，可以选择熟腌，螃蟹好吃又健康。

最近看到一则新闻报告，英国科学家称：活煮螃蟹太残忍！不建议直接下锅蒸煮。

专家们在研究了300项科学实验得出结论，螃蟹、龙虾等无脊椎动物，受到伤害时，会出现应急反应，比如摩擦伤口的行为。所以专家认为，这些动物其实是“有知觉的动物”，能够感知疼痛。

螃蟹死亡时间越长，产生的 *** 越大，所以死蟹不建议食用。那么问题来了，活煮螃蟹太残忍，死蟹又不新鲜，那该怎么正确处理呢？

螃蟹有很多做法，最常见的做法就是清蒸和红烧，清蒸一般都是活着下锅，可以保证味道鲜美。红烧的话，需要把螃蟹切成小块，然后下锅煎炸红烧。

因此红烧就不需要考虑残忍的问题，问题就在清蒸，不要直接下锅，这里教你一个 *** ，保持螃蟹鲜美，又不残忍。

清蒸螃蟹的正确 *** ：

螃蟹清洗干净，然后把螃蟹放入冰箱冷藏，让螃蟹失去活动力，但是又不会完全死掉，然后再进行蒸煮就可以了。

小技巧：蒸螃蟹的时候，不建议蟹壳朝上放入锅中，因为这样螃蟹的蟹黄和蟹膏容易流出。避免这个问题的更好 *** 就是：蟹壳朝下放，这样蟹黄和蟹膏可以留着蟹壳中不流出。

吃螃蟹要搭配姜和醋

螃蟹属于寒 *** 的食物，可以用姜和醋中和，降低寒 *** ，就可以减少对肠胃的 *** 了。

另外，如果有橙子，可以挤一点橙汁下去，这样螃蟹吃起来味道更加鲜甜美味。（就跟西餐里面，海鲜搭配柠檬一样，可以增添风味）

小伙吃了隔夜蟹竟患上脑膜炎！一文读懂，死螃蟹到底能不能吃？

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

每年金秋都是吃蟹的更佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。

在浙 *** 州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。

不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全 *** ，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏 *** 反应。当 *** 摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

冰鲜螃蟹也是死蟹，

吃起来也有风险吗？

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的 *** ，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能 *** 。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

用酒精处理生蟹，能消毒吗？

在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？

北京 *** 大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌 *** 。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不 *** 它是安全的。”

最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹 *** 质寒凉，一次也不要食用太多。更好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。

编辑：文捷

死掉的螃蟹还能吃吗？

流言：一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖的更便宜。

*** ：大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。

爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。

图虫创意

这并不是危言耸听，而是有真实案例的：2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。

螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等 *** 动物 *** ，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。

大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活 *** 成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活 *** 、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了，比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于 *** 变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。

在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7毫克、8毫克……这个量已经可以使人轻微中毒了。

所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见更好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃为好，毕竟美味诚可贵，生命价更高！

图虫创意

此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全 *** 没问题，可以放心食用。

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。

死掉的螃蟹，为啥不能吃？

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

对于秋天来说

螃蟹是餐桌上必不可少的美食

然而螃蟹虽香， *** 却贵

一些人会买更便宜的死螃蟹吃

也有一些无良商家

直接拿死螃蟹当活蟹卖

但其实，有些死螃蟹是不能吃的

误食可能会导致中毒！

死掉的螃蟹，更好别吃

鱼、虾、蟹这类生鲜

就是要新鲜，才够鲜美

超市里那些失去活力、濒死的生鲜

往往会被打折处理

比如“仰泳鲈鱼”

但专家提醒，

死河蟹是不能吃的！

河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。

河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。

不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。

误食死蟹可能导致中毒！

中国水产科学研究院的专家指出，螃蟹死后不能吃，主要还是因为体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。

食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌 *** 食物中毒。

吃螃蟹还有哪些讲究？

1. 不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。

酒不能完全 *** 生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 有四个部位不能吃。

分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢 *** 的 *** ，含有大量细菌和寄生虫。

3. 需得高温蒸煮，现吃现做。

100℃以上的高温下，持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。

4. 最后，不宜过量食用。

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

今年蟹瘦，挑选需格外注意

今年被高温折磨的，不仅是我们人类，还有大闸蟹。

当温度高于30℃时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状，35℃以上时，它们就几乎不进食了，也没有力气蜕壳，无法顺利长成肥美的样子。

同时，高温也容易让水中的微生物数量激增，再加上降雨减少、运输难度增加、 *** 攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹，怕是不容易了。

如果想要挑几只好蟹一饱口福，就看这四点：

• 一看青背，蟹壳青色有光泽；
• 二看白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；
• 三看黄毛，蟹腿的毛长而呈 *** ，根根挺拔；
• 四看金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

你爱吃螃蟹吗？

来评论区聊聊

来源：央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻 封面：马晶晶

编辑：高阳

螃蟹买回家死了，扔了可惜，吃了怕中毒…哪些“死螃蟹”可以吃？

八月十五，菊黄蟹肥

每年中秋，螃蟹是餐桌上庆团圆必不可少的一道菜。但今年的中秋，大闸蟹可能要缺席了。

有媒体报道，今年南方特殊的高温天气，以及多种因素致使大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢，预计要到9月下旬上市。同时可能出现大闸蟹减产的情况， *** 会比去年同期高一些。

“一蟹难求”或许会让不少人对于得来不易的螃蟹感到十分珍惜，即使买到死螃蟹也不舍得扔掉，或者吃不完放冰箱打算“慢慢享用”。螃蟹死了怎么办？扔了可惜，吃了中毒？哪些“死螃蟹”可以吃？

No.1

螃蟹“刚死”能不能吃

媒体曾报道，杭州的徐大伯在菜场看到有螃蟹卖，其中一个盘子里装着几只死掉的螃蟹。不过店主说螃蟹是刚死掉的， *** 是活蟹的一半，徐大伯就买了四只，准备晚上下酒吃。没想到吃过螃蟹之后，就出现腹痛腹泻的情况，一晚上拉了6次，到医院急诊室检查验血后发现白细胞增多，确诊为急 *** 肠胃炎，致病原因正是那几只螃蟹。那么到底是死螃蟹里的什么成分导致了“中毒”现象呢？死螃蟹都不能吃吗？

为了解答这些疑惑，中国水产研究院对食用死螃蟹做了一些实验，得出了以下结论。

死螃蟹“毒 *** ”源自哪儿

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。

之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。

第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。组胺是一种有毒生物胺，存在于 *** 变质的水产品肉质中，食用8-40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。

前者会引起过敏 *** 食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

为什么“死”海蟹能吃

在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，例如梭子蟹，在条件不适宜 *** 运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的 *** ，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了 *** 变质。这也就是我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里 *** 的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有 *** 变质的风险。然而冷冻的海蟹尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式，在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟，然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的，所以解冻后就可以直接食用。这种 *** 多见于进口虾蟹，例如雪蟹、帝王蟹、面包蟹等。同样解冻后也不能久放，须尽快食用。

“死多久”的螃蟹不能吃

实验室工作人员在河蟹、海蟹两种样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。

结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。并且大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

梭子蟹的菌落总数在死后24小时出现激增态势。海蟹生活在海水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的生长，所以海蟹身体上的细菌相对比较少，即使如此，鲜活海蟹死后1天也不能食用。

多蒸煮一会“死螃蟹”能杀菌吗

专家表示，家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。组胺是一种有毒物质，即使是在高温环境下也很难被完全 *** 。

此外，不要觉得“只吃一点死螃蟹的肉不要紧”，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应，比如有些人在吃了死螃蟹10分钟-3小时就会出现症状，如脸颊泛红， *** 以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

No.2

如何保存活螃蟹

如果有人送了两箱活螃蟹，真心一次吃不完怎么办！针对河蟹类，可以参考以下两种方式，短期储存。

冰箱保存法（保存时间1-2天）

如果是刚买回来的活螃蟹做短暂保存，可以选择冰箱冷藏法。

【准备】：

湿毛巾、冰箱
【步骤】：
1.将螃蟹的脚用绳子捆起来，以可以减少螃蟹的体力消耗，延长它的寿命。

2.在螃蟹身上盖上湿毛巾，保持湿度。

3.将冰箱温度调至3-6度。

室温养活法（保存时间5天左右）

如果是买回来后，想做较长时间的保存，可以选择室内养活法。

【准备】：

水盆、火腿肠碎末、小鱼或者虾皮

【步骤】：
1.将螃蟹的脚解绑，再放进盆里，注意不要层叠。2.往盆内加水至螃蟹嘴巴的位置，注意不要加越过嘴巴，水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

3.将螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。

4.到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，每晚重复这么做。

【注意】：

1.储存时可给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮保证活 *** 。

2.注意每天检查螃蟹，及时吃掉活力不足的。

品质好的河蟹储存成活率可达95%以上。但在此也提醒大家，如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死。另外，采用以上 *** 保存，仍然要密切关注螃蟹是否活着，如果死了也是不能吃噢！

另外如果家中有鲜活海蟹吃不完，如果1-2天也可以放在冷藏保存。如果需要更长时间保存，建议将活海蟹清洗后蒸熟，蒸熟后等待螃蟹放到温凉的情况下，单个包装冷冻，并在一周内吃完（时间越短越好）。特别注意：这种回锅螃蟹必须要彻底蒸透。不建议将活螃蟹直接放入冰箱冷冻。

No.3

如何鉴别螃蟹是否还活着

1

拿起螃蟹，用手触碰它的眼睛，眼睛是否会动，会动表示鲜活。

2

把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把 *** 好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。

3

碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。

4

解开 *** 好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。

总结以上观点，螃蟹还是要吃新鲜的！但还有一点需要提醒，更好不要吃生蟹或者醉蟹。有人会认为生蟹比较新鲜，但是却存在非常大的安全风险。因为螃蟹生活的环境，存在大量的细菌和寄生虫。在吃生蟹的过程中，也会直接吃下去这些细菌和寄生虫，也会对身体造成伤害。特别是自己在家 *** 生腌螃蟹或者醉蟹，更容易出现问题。

编辑： *** 鸣

校对：耿静

审核：叶冬

【 *** 谣言粉碎机】一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖的更便宜。

大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。

爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。

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这并不是危言耸听，而是有真实案例的：2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。

螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等 *** 动物 *** ，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。

大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活 *** 成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活 *** 、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了，比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于 *** 变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。

在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7毫克、8毫克……这个量已经可以使人轻微中毒了。

所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见更好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃为好，毕竟美味诚可贵，生命价更高！

图虫创意

此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全 *** 没问题，可以放心食用。

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。

秋风起，蟹肥时！同样是海鲜，为何螃蟹偏偏死了就不能再吃？

#螃蟹#

秋风起，蟹肥时。

对于螃蟹，自古以来都是高雅人士、市井平民最喜欢的食物。

正如李白所写的诗句：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。

螃蟹不仅还有丰富蛋白质、烟酸、维生素类、铁、钾、钠、硒、磷等各类微量元素，而且还含有较多的钙质以及碳水化合物。

这些营养元素对于 *** 的健康有着一定的功效，能够起到降低血脂，以及维持 *** 当中的血钙和血磷的正常水平。

不过对于螃蟹，也有一些健康细节需要注意。

螃蟹死了，到底能不能吃？

如今正处于一年当中吃螃蟹的更佳时机，但近日屡屡发生食用死蟹而引发食物中毒事件。有不少人就好奇询问：同样是动物，为何杀好的猪、鸡这些就能吃，而螃蟹死了就不能吃呢？

对比其他动物，螃蟹构造有些不同，普通的哺乳动物的内脏和肉是 *** 分开，但螃蟹体内的消化 *** 和肉是连接在一起的。

比如消化腺、肠腺就有不少细菌，而螃蟹中的精华---蟹黄，则来自肝胰腺。

这些 *** 一旦螃蟹死亡后，随着时间推移，细菌就会大量繁殖，尤其是消化腺破裂，重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。

有实验数据证明：河蟹在不同储存过程中，生物胺含量也发生不同，其中 *** 胺、腐胺、酪胺、 组胺均为有毒生物胺。

而组胺被认为是更具有毒 *** 的生物胺，只需10～25mg/100g就可引起轻微的中毒，而超过100mg会引起严重的中毒。

同样是死蟹，冰鲜海蟹还能吃吗？

事实上，经过冰鲜处理后的螃蟹实则可以食用，但更好还是用温度较高的烹饪方式来处理，比如爆炒或者油炸。

但对于螃蟹，还是建议现买现吃，尽量不要储存以及反复解冻，以免增加螃蟹被污染的可能 *** 。

螃蟹，孕妇能吃吗？

*** 期间少不了就是各种禁忌，尤其是螃蟹，不少准妈妈们只有眼馋的份儿，她们大多数都被告知： *** 吃螃蟹，会容易流产。

事实上，螃蟹主要能吃的部分只有两个---蟹黄以及蟹肉，这些含有非常多的碳水化合物以及蛋白质类，还含有很多的钙质、铁元素和维生素。

对于孕妇人群来讲，能够起到补充能量的效果，还能够起到补钙的作用，有助于改善孕妇因缺钙，而出现的腰背酸痛以及腿部抽筋等问题，对于胎儿的骨骼、牙齿发育也有一定的作用。

事实上，无论是螃蟹也好，还是其他食物也罢，只要食材保证卫生，不过敏，孕期期间真的没有太多“忌口”，保证饮食均衡、多样化，让孕妇以及胎儿真正受益。

真正需要忌口的，只有这一种螃蟹

-----不吃不熟螃蟹

很多人在烹饪螃蟹的时候，追求口感鲜嫩，喜欢吃一些并没有完全熟透的螃蟹。

对于孕妇人群来说，螃蟹当中有着很多的寄生虫，如果没有完全蒸熟，这些寄生虫一旦进入孕妇体内，就会使胎儿的发育受到影响，很容易引起胎儿畸形。

所以，要吃螃蟹也可以，但原则上必须彻底烹饪熟透，一般加热温度不低于85℃即可。

另外，也有人认为螃蟹不要跟柿子一起吃，否则会容易增加结石的发生。

之所以有这种说法，主要是柿子含有鞣酸，而螃蟹又含有丰富的蛋白质，两者之间容易产生沉淀物，在一定条件下引起胃结石。

但这种前提是需要柿子鞣酸含量高，而且还需要大量食用。

一般而言，市面上所销售的柿子基本上肉经过脱涩处理，鞣酸含量较低，所以无需过多担心。

若你自己去山上摘，或者买一些自家产的柿子，那么很可能没有经过脱涩，那么建议还是别吃得好。

胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖，所以到底为什么不能吃死蟹？

今天“胖哥俩肉蟹煲”被新京报记者曝出存在食品安全问题冲上了热搜之一。

记者发现在“胖哥俩”北京合生汇店、凯德 *** ll大峡谷店后厨，存在

将死蟹当活蟹卖、变质土豆加工后继续上桌、鸡爪等熟制品即使变味儿依旧售卖等现象。

近些年肉蟹煲深受大家的喜爱，“胖哥俩肉蟹煲”作为连锁网红店，生意一直很火爆，“食材当天加工，保证新鲜口感”一直都是胖哥俩门店店员挂在嘴边的话，无论是在大众点评还是官方网站上，他们都将食材新鲜作为宣传卖点。

但是当记者 *** 门店的时候，工作人员却将当天已经宰杀未卖出去螃蟹连冷冻都没有做，只是简单地进行了冷藏处理，打算等到明天上午卖掉，并且说“上午卖不掉，下午还得继续洗”。

除了把隔夜蟹充当新鲜活蟹外，他们还会将临期的土豆外包装拆掉，剁成小块，很多临期的土豆已经发黑变质的情况；其它的肉类配菜也都是提前煮好分装冷冻保存的，即使早已变了味儿，但还会当做新鲜食材继续售卖。

吃死蟹有什么样的危害？

其实很多人都会疑惑为什么吃螃蟹一定要吃活的？原因就是吃死螃蟹会让人中毒，中毒的原因有以下两点：

1. 组胺中毒

死螃蟹的体内毒 *** 物质非常大，当螃蟹死亡后，它的体内会产生大量的组胺，组胺是一种有毒的物质，还会随着螃蟹死亡的时间延长，在其体内累积。而且组胺不容易分解，即使螃蟹煮熟了，这种 *** 还是会留在螃蟹体内。

有的人对组胺过敏，在食用了螃蟹后身体会在10分钟~3小时内迅速产生反应，比如全身皮肤潮红，眼结膜充血，随之而来的还会出现头痛、头晕、口渴、全身无力、四肢麻木等症状。

2. 细菌感染

螃蟹属于食腐动物，死螃蟹的肉质是腐烂的，它里面的肉质已经不再新鲜，甚至吃起来味道也是非常不好的，而且我们吃的野生河蟹没有人工养殖和海洋里的生活环境好，细菌会在死螃蟹体内和体外大量繁殖，分解蟹肉，产生 *** ，这时候人一旦食用死螃蟹，很容易就会感染细菌。

吃螃蟹的注意事项

如果螃蟹在冷冻环境下死亡，死亡24小时内的螃蟹可以吃，但如果冷藏死蟹超过6~8小时就不要吃了。除了不能吃死蟹外，吃螃蟹还应该注意一下几点：

1. 忌吃生蟹。螃蟹是食腐动物，无论体内还是体外都布满了各种细菌，生吃螃蟹很容易会被细菌感染。所以螃蟹一定要洗净、蒸熟后再食用；

2. 四种 *** 不要吃。这四种 *** 分别是螃蟹的心、胃、肠、腮 ，他们是螃蟹的过滤 *** ，在这四种 *** 中，细菌和有害物质最多，如果误食了蟹心还可能会出现头晕的症状，所以吃的时候一定要摘除；

3. 洗净再吃。螃蟹喜欢生活在淤泥中，但它可不像莲花一样出淤泥而不染，在螃蟹的蟹壳表面附着着各种细菌，所以螃蟹在下锅前一定要将它们放在淡盐水里面浸泡一段时间，让螃蟹将胃里的脏污都吐干净，再用刷子仔细刷洗螃蟹；

4. 过敏者忌食。有的人会对虾蟹过敏，所以一定要小心和忌口，如果误食了螃蟹会引起皮肤上长疹子、恶心、呕吐，严重者会导致 *** ，甚至会威胁生命。

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【讨论】

你吃过“胖哥俩”吗？

这样的网红餐厅以后你还愿意去吗？

欢迎大家在评论区留言讨论。

死螃蟹到底能不能吃？大厨告诉你 ***

壹健康经验：青蟹死了几个小时可以吃吗？青蟹能不能冷冻保存

昨天在外面的时候吃饭的时候看到店家养了很多的青蟹，然后就点个青蟹，吃青蟹的时候觉得味道还比较不错，我准备自己也去买一些青蟹吃，自己买、自己做，也锻炼一下厨艺，请问青蟹死了几个小时可以吃吗？下面一起来看看吧！

青蟹死了几个小时可以吃吗

视具体情况而定。

若青蟹是自然死亡的话，且保存青蟹的温度比较低，看外表和闻味道都没有异常的话，这样的青蟹死了几个小时也可以进行食用，但是如果青蟹是病死的，或者保存青蟹的温度比较高，并且伴随着一些异味或外观异常的话，这样的青蟹不要继续食用，食用后会有健康风险，不利于身体健康。

青蟹能不能冷冻保存

可以。

冷冻保存是一些含有水分的食物更佳的保存方式之一，冰箱冷冻层中温度较低，将青蟹放在冷冻层中可以延缓青蟹的可食用期限，有利于青蟹的保存，无论是活的青蟹还是熟青蟹都可以放入冰箱进行冷冻保存，不过，要注意，即使青蟹放在冰箱冷冻保存可以较久的进行保存，也不要放得太久，放得过久了青蟹也会变质的，建议在一周内食用完毕。

青蟹要杀了再清蒸吗

一般是杀了再清蒸的。

青蟹是海蟹的一种，其生活环境比较复杂，而且腥味会比较重，所以一般情况下，青蟹做清蒸的话需要先把青蟹宰杀，然后将青蟹清洗干净，再把蟹腮、内脏去除，然后加入去腥的调理一起放入锅中进行蒸制，这样料理的青蟹，一般情况下味道都比较的鲜美。

青蟹可以做香辣蟹吗

可以。

香辣蟹是一种螃蟹的做法， *** 香辣蟹不讲究螃蟹，海蟹、河蟹都可以用来 *** 香辣蟹，香辣蟹的核心是其使用的调味品，常见的香辣蟹中都使用到了辣椒、花椒、葱花、生姜、干辣椒等调味品，是一道经典的辣菜，香辣蟹以味道香、辣、鲜、脆出名，味道非常鲜美，营养也比较丰富，平时喜欢吃香辣口味的人群可以在日常生活中适当的食用一些香辣蟹。

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