清炒双笋（莴笋和竹笋），喜欢的快收藏

喜欢莴笋叶的香味，并且莴笋叶营养更丰富，所以炒双笋保留了莴笋叶。以下来自度娘：长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

用料

竹笋4根、莴笋2根（1大1小）、盐5克、糖2克、食用油适量

清炒双笋（莴笋和竹笋）的做法

1、竹笋剥皮洗净切滚刀块。

2、水煮20-30分钟，因为怕煮得时间不够留有涩味，所以略煮久一点。

3、莴笋切配如图。

4、热油锅下莴笋翻炒1分钟左右，加入盐，糖和竹笋一起炒。竹笋已经煮熟，莴笋熟了就可以出锅了。

5、完成。

春季吃笋这三笋不可少，味道鲜美，口感脆爽，快给家人安排上吧

春笋在春天里会从地底下冒出尖尖来，正是春天万物生长的写照，也是很应季的蔬菜。这三种名字里带笋的蔬菜，很适合春季吃，味道鲜美，口感脆爽，营养丰富。春季吃笋这三笋不可少，一定要给家人安排上。

之一：莴笋

莴笋中含有蛋白质、丰富的膳食纤维、多种维生素、钾、钙、镁等，可以说营养成分是很全面的。其实它的叶子中的维生素C比茎高十多倍，丢掉太可惜了。200g的莴笋叶就可以满足胡萝卜素的需要，500g的莴笋叶就可以满足维生素c需要。它是一种高钾低钠的蔬菜，可以降血压。

凉拌莴笋片的做法如下：

食材准备：莴笋，大蒜，小米辣，热油，蒸鱼豉油等。

步骤一：莴笋削去皮，切成长段，再切成长方形薄片，再在每个薄片的正中间，竖着划一小刀，不切断，放在盘中，撒上适量的盐，腌制半个小时。

步骤二：准备一点大蒜，切碎成蒜末。小米辣也切碎。

步骤三：腌制好的莴笋片，我们用清水冲洗一下。我们再来给它变一下造型，我们拿住莴笋片的两头，把一头从中间的那一刀穿过去，好看的形状就有了，摆在盘中。

步骤四：我们再把大蒜末和小米辣碎撒在莴笋片上，再淋上一勺热油、适量的蒸鱼豉油，就做好了。

第二：芦笋

芦笋有“蔬菜之王”的美称，它的味道鲜美，膳食纤维含量丰富，可以增进食欲，帮助消化，还含有 *** 必需的各种氨基酸和维生素，以及镁、钼等一些微量元素。可以调节机体代谢，提高免疫力。芦笋有清热解毒的功效。

鸡丝芦笋的做法如下：

食材准备：芦笋，鸡胸肉，盐，料酒，胡椒粉，淀粉，大葱等。

步骤一：芦笋冲洗干净，斜刀切小段。鸡胸肉切丝，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制一会。大葱切葱花。

步骤二：锅中烧水，水开加点盐和色拉油，把芦笋下锅焯水，焯水二十秒即可捞出，放进凉水中过凉。颜色翠绿，口感爽脆。

步骤三：锅中烧油，葱花下锅炒香，倒入鸡丝，迅速滑散，炒至变色，倒入芦笋段，加一点盐，大火翻炒半分钟，即可出锅。

第三：春笋

春笋的营养十分丰富，吃起来味道清淡鲜嫩，而且水分很充足，含有植物蛋白、钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素。具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，可以帮助消化，促进肠道 *** 。因此有减肥的功效，很受减肥人士的喜爱。

春笋炒肉的做法如下：

食材准备：青红辣椒，大蒜，蒜苗，春笋，五花肉，盐，生抽，老抽等。

步骤一：青红辣椒斜刀切长条，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。春笋剥掉外皮，拍烂后切长条状。五花肉一点切成片，加点肉炒出来很香。

步骤二：锅中烧水，水开后下入春笋，焯水两分钟，捞出控水。

步骤三：锅中不放油，把五花肉下锅，炒香，煸炒出油脂，加入大蒜、青红椒，大火翻炒出香味，加入春笋，加盐、生抽、老抽，继续翻炒至入味后，放入蒜苗段，炒至断生即可出锅。

秋天，遇到“2笋”别错过，2元一斤，晒 *** 鲜笋好吃，冬天炖 ***

导语：入秋后，遇到“2笋”别错过，才卖2元一斤，比其它蔬菜都便宜很多，一口气买上20斤，晒干后比鲜笋还好吃，存着冬天炖肉特别香。

都说秋天是硕果累累的季节，丰收的季节我 更爱。入秋后，感觉生活中充满了惊喜，昨天走在树林中，远远望去，一片黄橙橙的树叶落在地上，像是给大地铺了黄地毯，实在是美不胜收呀！入秋后，除了欣赏秋的美景外，对于一个吃货来说，最重要的就是离不开美食了。

想到秋天，我就想起了小时候最喜欢做的笋干。而今天去菜市场买菜，竟然被我发现菜农拿了好多自家种的鲜竹笋和其他蔬菜来卖。平常逛超市比较多，所以突然去感受“烟火”的菜市场，可热闹了。超市的蔬菜，其实并非很便宜，但是看到一些老人拿来摆摊的蔬菜，真的是物美价廉。当我看到莴笋和竹笋后，我又想起小时候每逢入秋入秋后，家里最喜欢晒笋干和莴笋干了。

对于地摊上的东西，我都很喜欢的，所以面对最感兴趣的莴笋和竹笋，我毫不犹豫问了 *** 。最近蔬菜贵得离谱，像昨天在超市买的菜心都要6元一斤，其它很多蔬菜也卖到5-8元一斤，可贵了。当我听到莴笋的鲜竹笋才要2元一斤后，我实在是被惊喜到了，于是毫不犹豫把两种蔬菜都各买了20斤。虽说看着40斤的蔬菜很多的感觉，其实晒干后也没多少，趁着莴笋和竹笋便宜，我都一口气多买一些，趁着秋天天气好，多晒点，留着冬天炖肉可香了。

一起来看看入秋适合晒干的两种笋，之一种是莴笋干，第二种是笋干。把“2笋”晒干，比新鲜的蔬菜还很好吃，晒好后留着冬天炖肉，特别香。一起来看看具体的莴笋干和笋干都是怎么 *** 的吧！

莴笋干

莴笋干的详细 *** 步骤：

1，挑选肉质肥厚的莴笋，把莴笋洗干净，用专用工具把莴笋削皮。

2，把皮削掉后，要留意那些比较老的“白骨”也一同削掉。保留最嫩的部分，这样晒出来才好吃。

3，把莴笋切成薄片。切得时候，莴笋不能切得太薄，也不能切得太厚，有1～2毫米的厚度就可以了。喜欢什么形状就切什么形状的。

4，把切好的莴笋，放在干净的簸箕上。（更好在晒东西之前，就要把簸箕洗干净，并且控干水分后再放上莴笋。）

5，把莴笋放在太阳底下暴晒，连续暴晒5-7天左右就能干了。

晒好的竹笋，可以马上煮来吃，如果不是马上煮的，那么就得放入密封袋中，密封好，放在干燥阴凉处保存好。那样保存一年半载都不会坏。

晒干的莴笋要怎么 *** 才好吃？当然是加肉一起炒啦。

食谱：腊肉炒莴笋干

详细 *** 步骤：把晒干的莴笋放入清水中泡发开，锅内倒油，放入腊肉煸炒，接着加入辣椒、姜蒜，激发出香味后，加入莴笋干一起翻炒，再加一点点盐调味即可。 *** 腊肉炒莴笋干这道菜时，不需要放入太多的调味料，味道就已经够鲜美了。晒干的莴笋，特别有嚼劲。莴笋干和腊肉一起烹煮时，腊肉的香味和莴笋的味道互相融合，所以吃起来唇齿留香。加入辣椒后，香辣又下饭。

笋干

前段时间雨水较多，一般在广东，现在这个季节很多竹笋都拔地而起。现在刚好天气晴朗，我一口气买了20斤竹笋来晒笋干。想起小时候家里种的竹笋，多得根本就吃不完。吃不完的竹笋怎么办？也只好晒干保存，没想到吃过笋干后才发现笋干炒肉竟然比鲜笋还要好吃。

晒笋干的详细 *** 步骤：

1，用菜刀从竹笋 *** 轻轻划一刀。然后把笋壳剥开。有些竹笋比较老，我们可以把老的部分切掉、削掉。保留最嫩的竹笋来晒，那样晒出来的笋干才够鲜嫩。

2，把全部剥壳的竹笋放入盆中，打开水龙头，把竹笋冲洗干净。接着把竹笋切成薄片。

3，准备一个干净的大铁锅，注意要保持大铁锅无油才行，因为如果锅内有油，那么竹笋很容易坏掉的。起锅放入清水，接着把切好的笋片放进锅中焯水30分钟。

4，把竹笋捞出，控干水分后放在干净的簸箕上，放在太阳底下连续暴晒10天左右就差不多可以晒干了。

晒干的竹笋，同样可以马上 *** 成美味佳肴，如果不是马上吃，一定要把晒干的竹笋密封好才行。一起来看看腊肉炒笋干具体是如何 *** 的。

食谱：腊肉炒笋干

腊肉炒笋干的详细 *** 步骤：

1，把笋干放在清水中浸泡3-5小时。浸泡的时间看你晒的软硬程度而定，吃着不是很坚硬就可以了。

2，起锅倒油，放入腊肉煸炒，煸炒出油后，再放入蒜片、青红辣椒爆香，接着加入笋干一起翻炒均匀。最后简单加点食盐调味就很美味了。

入秋后，遇到“2笋”别错过，才2元一斤，趁着天气好，趁着阳光灿烂，一口气买上20斤晒干，不管是晒干后笋干还是莴笋干，都比新鲜的还好吃，现在晒好，留着冬天炖肉特别香，应该说不管是炒肉还是炖肉，都很香、很美味！

晒笋干小贴士：

1，不管晒笋干还是莴笋干，都要选择新鲜的竹笋或者莴笋来晒。

2，买回家的莴笋和笋干，更好马上 *** ，趁着新鲜赶紧做，否则如果闷太久，即便笋没坏，晒出来的笋干也不好吃！

3，买竹笋和莴笋之前，要看好天气预报，选择天气晴朗时再晒比较好。更好能够保持1-2周都是晴天就更好了。

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春天的味道要从吃春笋开始，清脆爽口，营养丰富，分享6种吃法

春天的味道从吃春笋开始，春笋是竹子长出的新鲜嫩芽，可食用，有着淡淡的清香味，口感脆嫩，营养价值极高，是春天是人们争相购买的好食材。分享6种春笋的吃法，美味的春笋吃起来。

●【竹笋红烧肉】

所需食材：五花肉500克，竹笋2根，生姜1块，八角1个，桂皮1块，香叶1片，葱白适量，料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺， *** 适量，食盐适量，

步骤如下：1、准备食材，竹笋剥壳切滚刀块，下开水锅焯煮5到10分钟，去除多余的草酸，这样做出来的竹笋无涩感。

2、将带皮五花肉切块，随冷水下锅，加一勺料酒，焯煮一下去腥，捞出来洗净浮沫，控干水分备用。

3、锅中加少许的油（防粘锅），倒入五花肉，小火煸炒，逼出一些肉油，减轻油腻感。

4、加入竹笋、姜葱、八角和香叶，翻炒均匀，再加入足量的水，没过所有食材为好。再加入料酒、老抽、生抽和 *** 大火煮。

5、大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，加入适量的盐调到合适的咸度，继续小火焖煮20分钟，这时肉和竹笋均已入味。

6，最后大火收汤汁到自己喜欢的程度，即可出锅，撒点儿蒜末装饰。

●【春笋煨河蚌】

所需食材：河蚌4个，春笋2根，料酒1勺，生姜适量，小葱适量，食盐适量，食用油适量，胡椒粉少许。

步骤如下：1、将河蚌买回来后用冲洗干净，用刀背将蚌肉边敲松，再用盐和料酒 *** 腌制。（买的是让人直接杀好的，而且也帮我摘洗干净的。）

2、将春笋剥去外皮，切块，清洗干净，随冷水下锅煮开，焯水2分钟左右去酸涩味，捞出沥干水分备用。再将腌制好的河蚌清洗干净，切成小块，姜、葱分别洗净切好备用。

3、锅中放适量的油，油热，放入姜、葱炒香，再放入蚌肉翻炒出香，能闻到浓浓的河蚌的鲜香味。

4、加入足量的水大火煮开，改中水火煮30分钟左右，蚌肉酥烂。

5、加入竹笋和盐一起翻炒均匀，焖煮10分钟左右入味，再撒上胡椒粉调味即可出锅装盘。

●【油焖春笋】

所需食材：春笋5根、小葱适量、生姜2片、生抽2勺、老抽1勺、 *** 适量、白糖少许、食用油适量。

具体做法：1、将春笋用中间划一刀，然后向两边剥开表皮，细细长长的春笋就剥好了。

2、将剥好的春笋从中间一分为二切开，再切斜条，或滚刀块都行，怎么喜欢怎么切。再将姜葱分别洗净切好。

3、锅中放适量的水，春笋随冷水下锅，加少许的盐烧开，再煮3分钟左右捞出，冲洗一下控干水分。

4、锅中放多一点儿油，再放入适量的 *** ，中小火炒糖色。

5、倒入春笋和生姜一起煸炒，炒到春笋微微上色即可。

6、加入生抽和老抽翻炒均匀，再加少许的白糖和半碗清水，盖上锅盖焖煮。

7、焖煮8分钟左右，汤汁也差不多收干了，撒上葱段翻炒即可出锅了。

●【腌笃鲜】

所需食材：咸五花肉200克、排骨300克、莴苣1根、春笋2根、百叶结150克、盐适量、白糖少许、料酒、猪油1小块。

具体做法：1、将春笋的根部用刀切去，再用刀顺着长度方向划上一刀，只要划破外衣，不要切断，然后可能轻松剥去春笋的外衣了。

2、将剥好的春笋切滚刀块，莴苣削去表皮后也切滚刀块，生姜、葱分别洗净切好。

3、将咸肉洗净切厚片，新鲜的排骨清洗干净备用。

4、锅中放适量的水，放入洗好的咸肉和排骨，再加入葱段、生姜和料酒，大火煮开，焯水2分钟捞出，洗净，沥干水分备用。

5、再放一锅水，将春笋和百叶卷随冷下锅，水开后焯水2分钟捞出，去除春笋的苦涩味和百叶卷的豆腥味。

6、砂锅中放入一小块猪油，用小火加热至融化。

7、放入焯好水的咸肉和排骨煸炒，煸炒一会儿加上足量的开水。

8、盖上锅盖，大火烧开后改中小火炖40分钟左右，能闻了浓浓的 *** 味，汤水变得浓白。

9、放入春笋、莴苣和百叶卷，继续炖煮15分钟，让所有的食材熟透入味，肉酥烂，加入适量的盐和少许的白糖调味，再炖5分钟入味。

10、最后撒上葱花，即可端上桌开吃了，一人一碗先吃起来。

●【凉拌春笋】

所需食材：春笋3根、豌豆1把、小葱2根、香菜1颗、轻盐酱油适量、食用油适量。

具体做法：1、准备好所需要的食材，将春笋从中间用刀划破表皮，这样能轻松剥去春笋的外衣。

2、将剥好的春笋冲洗干净，切从中间剖开，切成细长条（这里各自发挥，想怎么切就怎么切。）

3、锅中放适量的水，将春笋随冷水下锅，烧开后，再放入豌豆一起焯水3—5分钟。

4、焯好水的春笋和豌豆要捞出放凉开水清洗两遍，这样能彻底去除春笋的苦涩味。

5、将春笋和豌豆控干水分后装盘，再浇上适量的轻盐酱油。

6、将小葱和香菜洗净，放到锅中熬出香香的葱油。

7、最后淋上自制的香油，就可以端上桌开吃了。

●【春笋香菇里脊肉焖饭】

所需食材：春笋2根，鲜香菇4朵，猪里脊300克，大米500克，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，白糖适量，食盐适量，食用油适量，生姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。

步骤如下：1、准备食材，将里脊肉洗净切成丁，用料酒和生姜、大蒜加上少许老抽、生抽腌制10分钟左右。

2、将香菇洗净切成丁，春笋用刀切去根部，再一分为二去剥去外衣，下开水锅焯水后再切成丁状。

3、热锅热油，放入腌制好的里脊肉翻炒变色，再放入香菇和春笋一起翻炒均匀，

4、加入生抽、老抽翻炒上色，加入一碗清水，再加入适量的盐和白糖调味，(要适当咸一点，这样最后煮出来的饭有味）。

5、将大米淘好倒入电饭锅中，然后将春笋、香菇、里脊肉连同汤水一起倒入电饭锅中，汤水的量和平时煮饭差不多可以略微多放些。（如果大米事先浸泡过的，汤水就要少放一丢丢了）。

6、按下煮饭键等待煮饭程序结束，煮好饭后撒点儿葱花进去拌拌匀就可以开吃啦。

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春末莴笋正鲜嫩，切片加这几样一起炒，鲜香脆嫩太美味，老少皆宜

春末莴笋正鲜嫩，切片加这几样一起炒，鲜香脆嫩太美味，老少皆宜。

春季的当季蔬菜中，莴笋是当之无愧的主力军，它因口感清脆，味道独特，营养丰富， *** 便宜，而深受百姓的喜爱。我家也很喜欢吃莴笋，今天凉拌，明天红烧，后天煲汤，自家种的莴笋，三下五除二就吃完了，这几天没吃就馋了，今天看见菜市场有人卖莴笋，白皮绿肉，叶子鲜嫩，一看就是刚从地上挖下来的，就买了两个新鲜大莴笋，回家搭配其他食材炒一盘吃。

莴笋我们叫它莴苣笋，它含有多种维生素和矿物质，还含有丰富的铁元素，对缺铁 *** 贫血的人来说，常吃是十分有利的。莴笋中的含钾量较高，是标准的高钾低钠食物，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者也极为有益。莴笋还是糖尿病人群的福音，糖尿病人适当食用，有助于控制血糖水平。

今天，我用香肠、红椒、 *** 来搭配莴笋炒一盘，香肠是我年里自家罐的，保存得非常好，没有一点异味，（保存 *** 我2月24号的文章也分享过）自己罐的香肠不仅好吃，还可增进食欲，提供能量。 *** 更有“素食之王”的美誉，可补气血，清肠胃。红椒含有丰富的胡萝卜素、维生素一族，可满足成年人的每天需求量，有益于 *** 健康。

这几种食材搭配一起炒，营养全面，好吃不贵。分享给大家。

菜名：【香肠炒莴笋】

主要食材：莴笋2只，香肠1根， *** 1把，红椒1只。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺。

*** 作时长：10分钟左右。

*** 作步骤：

之一步 准备工作，先取一把 *** 用温水浸泡一会。接着取出香肠解冻。然后把莴笋去皮，对半切开，再切成薄片，放入碗中备用。一个红椒清洗干净，去蒂去籽，切成小方块，放入碗中备用。做完这些 *** 已经泡好了，把它的根部摘掉，冲洗几遍，一起放入碗中，香肠也切片放碗中备用，葱切葱花，姜切片备用。

第二步 炒香肠，起锅烧油，放入香肠片，转小火，煎至一面颜色透明，然后翻面煎另一面，煎至两面透明，逼出油脂，加入葱花，姜片，料酒爆香。

第三步 加入所有食材，接着，把所有食材都倒入锅中，一起翻炒均匀，炒至莴笋断生，加入调料。

第四步 加入调料，往锅里加入食盐1勺，翻炒均匀，再加入一碗开水，盖上盖子，大火烧开。

第五步 出锅，烧开后，即可出锅了，莴笋不能长时间焖煮，长时间焖煮会让莴笋软烂不成形。这样做的香肠炒莴笋，有木耳的鲜，香肠的香，莴笋的脆，红椒的嫩，真的太美味了。

第六步 成品图，春季，我家最喜欢吃这菜，口感清脆，味道独特，营养全面，好吃不贵！

----《温馨小提示》----

1 香肠可以用油煎后食用，味香可口，还能去腻，但热量会变更高，不宜多食。减肥者不宜多食。

2 患有眼疾、脾胃较虚弱的人群更好不要食用莴笋，且女 *** *** 期间或 *** 女 *** ，不宜食用凉拌莴笋，可以炒食。对莴笋过敏的人群不要食用，莴笋是一种过敏原，过敏人群食用过多，会导致皮肤红肿、消化 *** 、头晕恶心。

3 甲亢、肾炎、慢 *** 气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急 *** 胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者应谨慎食用红椒。

莴笋炒香肠怎么做更好吃，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

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最新甜笋食谱大全

1.鲜笋炒肉：甜笋清水洗净切片，准备肉片、姜片、青椒和小米椒切小段，锅里炸姜，锅热了就可以放笋，先炒笋，再把肉片放进去炒，大火炒三分钟左右放辣椒，炒一分钟左右加入生抽和适量盐拌匀即可出锅。

2.油焖笋：准备一些甜笋切成小段，用小碗准备好调料，一勺黄酒，两勺生抽，半勺老抽，适量盐。锅内放入多一些油，小火，等油热了侯放一大勺糖，用锅铲慢慢搅拌，直到变成琥珀色，冒小泡泡，放入肉片、笋段，翻炒后再加入调好的调料，等待收汁就可以出锅了。

3.凉拌竹笋：甜笋洗净切丝，碗里加入盐、蒜蓉、辣椒面、小米椒和芝麻，起锅烧热油浇到调料上，再加入生抽、白糖、陈醋、耗油，放入甜笋搅拌均匀，装盘即可。

4.小炒竹笋：甜笋洗净切片，准备作料青蒜切段、辣椒切小段、葱花，热锅入油，倒入笋子爆一遍，然后放入青蒜翻炒，倒入适量酱油、生抽、少许盐，煸炒均匀、放入小米椒煸炒，倒一点点温水或开水，再炒到收汁即可。

5.甜笋刺身：甜笋洗净切片放到盛满冰沙的碗里，小碟里放入刺身酱油（可用生抽代替）及芥末酱，也可按照口味需要放入辣椒。

6.甜笋炖鸡：将童子鸡切块后焯水备用，甜笋洗净切块，香菇泡发，生姜切片，在锅中冷水下入鸡块，再倒入适量料酒，煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇，炖一个半小时后，加入竹笋再炖半小时，汤炖好后，加入盐即可。

7.火腿甜笋：甜笋洗净切块备用，火腿切厚片，准备葱花、千张、青菜，锅内倒入鸡汤，加入火腿炖煮半小时，再加入甜笋小火继续炖半小时，加入千张、青菜、适量盐，撒上葱花即可。

8.甜笋烧鸡：甜笋剥去外壳，切滚刀块，大鸡腿斩块，葱切段、姜切片备用，鸡块用热水焯一下去腥，盛出备用，锅中热油，放入葱、姜爆香，放入焯好的鸡块，煸炒一会至微微焦黄，然后倒入焯过水的笋块，大火翻炒透，放入甜面酱、老抽、生抽、糖、料酒等调味料翻炒均匀，加适量热水，大火烧开后，转小火焖煮15分钟，最后开盖转大火收浓汤汁，起锅前淋少许香油增香即可。

9.甜笋红烧肉：甜笋洗净切块，准备五片姜片、一粒八角、四瓣大蒜、六颗 *** 、四个干辣椒、一根葱白切小段，五花肉焯水，切块，直接炒五花肉到金 *** ，用炒出来的油炒糖色，糖色炒好，放上各种调料炒匀，再加入笋块，生抽、老抽、蚝油翻炒均匀加开水，刚刚好没过肉，炖煮半小时，打开锅盖，大火收汁即可出锅。

10.拌双笋：甜笋洗净切块，莴笋去皮切滚刀块，沸水下莴笋烫至翠绿捞出备用，将甜笋莴笋放在容器内加盐拌匀，拌好的双笋中间码上葱花，起锅烧热油至旺，浇在葱花上，少许味精调味拌匀即可。

11.甜笋炒腊肉：甜笋洗净切片，腊肉冲洗干净去皮切片，蒜苗切小段，干辣椒切小段，起锅，不需要放油，先把最肥的几片腊肉放到锅里，慢火加热煸出油，然后加入其他腊肉，中小火炒至腊肉透明，放入蒜头和辣椒面，把火调大，炒出香味，倒入甜笋，翻炒片刻，然后加入蒜苗和适量蚝油，翻炒均匀即可装盘。

12.甜笋炒五花肉：甜笋洗净切片，五花肉、香菇切片，红辣椒切小块，干辣椒、青蒜苗切小段，最后准备一些姜蒜末备用，锅内烧水放入香菇焯水两分钟后捞出，起锅下入五花肉煸炒出油，然后加入姜蒜末和干辣椒，炒出香味再加入甜笋香菇和红辣椒，大火翻炒均匀加入适量盐、鸡精、生抽和老抽，出国前加入青蒜苗炒出蒜香味即可出锅。

13.甜笋鲜虾汤：甜笋洗净切片，生姜切丝，先取虾壳放入锅内煎出香味，取出虾壳放入姜丝和笋片小火翻炒约30秒，加热水盖过食材，放一颗小 *** 既能提鲜又不会太甜，接着放入虾仁，大火烧开后盖上盖子，转小火炖煮十五分钟，开盖加适量盐，撒上葱花即可。

14.甜笋炒虾仁：鲜虾剥壳开背去虾线，然后加入食盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，再倒入一点点食用油锁住水分，静放五分钟，甜笋洗净切片，准备蒜片和切段葱白，起锅烧热倒油，放入虾仁炒至变色捞出备用，蒜瓣爆香加入笋片，加入适量料酒和食盐翻炒均匀再加入虾仁，加少量清水闷煮三分钟后，加入葱白、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

15.甜笋豆腐煲：甜笋洗净切成滚刀块，咸肉切成厚片，老豆腐切小块，香菇松茸切成片，冷水下入葱、生姜、黄酒、肉焯水，起锅烧油，蒜和肉爆香后加入菌类，倒入大量开水，放入甜笋、蚕豆、老豆腐，再加入适量食盐、白胡椒粉，炖煮20分钟即可。

16.竹笋老鸭汤：甜笋提前清洗干净后切片，把鸭子宰后去鸭 *** ，切成块再次冲洗掉多余的血水,锅中水开后放入鸭肉焯水，倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下，把焯水后的鸭肉放入砂锅备用，加水没过鸭肉，甜笋放入砂锅，加入几片生姜，再加入适量料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲一个半个小时，放入枸杞和适量食盐调味，再炖煮半小时即可。

17.竹笋焖鸭：甜笋洗净切片，鸭肉清洗干净，砍小块，锅里烧水，水开后放入鸭肉和生姜片，焯水三分钟，捞出沥水备用，起锅烧热倒油，放入少许生姜片爆香，再倒入焯好水的鸭肉，翻炒几下，倒入笋片，少许白胡椒粉，适量食盐和耗油、酱油，翻炒均匀，倒入1到2碗开水，盖锅盖中小火焖三十分钟，最后放点紫苏叶或葱花进去，翻炒均匀即可。

18.酸笋蒸鱼：甜笋洗净切丝，草鱼清洗干净砍块，用生姜丝、少许白胡椒粉、适量的生粉和油盐，跟鱼全部搅拌均匀，把草鱼先腌制30分钟，盘里垫上甜笋丝，上面铺入腌制好的草鱼，锅里烧水，水开后上锅隔水蒸15分钟左右即可。

19.香菇甜笋粥：甜笋洗净切丝，猪肉馅放沸水中氽烫至肉末浮起捞出，干香菇泡发后切细丝备用，大米、水、嫩姜丝、笋丝放汤锅中煮至沸腾后，转小火继续煮半小时，至略带稠状再加入盐调味即可。

20.咸菜肉丝炒笋：瘦肉剁成肉糜，加入生抽、胡椒粉、少许淀粉、食用油抓匀腌制，甜笋洗净切片，锅里热油，姜蒜末小火炒香，转大火，笋片倒进去快速翻炒，加入雪菜，加入适量盐、鸡精，最后放入葱翻炒均匀即可。

21.甜笋焖饭：准备适量甜笋、青豆、香菇、腊肠、小葱、大米，锅内少油爆香葱段，放入腊肠炒出油，倒入甜笋、青豆、香菇，再放入两勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，翻炒均匀，大米洗干净放入电饭煲，用其余食材铺在大米上，加清水没过食材开启煮饭模式即可。

莴笋的18种花式吃法，清脆爽口，清热解火，好吃下饭，值得收藏

大刀拌莴笋

材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量

1. 莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水，捞出，沥干，装盘。

2. 枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上。

3. 取一大碗，放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀，淋在莴笋片上即可。

油吃麻辣青笋

1.青笋削皮，切去老根，洗净，改刀成条。干辣椒去蒂去籽，切成段。锅内放入水，上火烧开，下入青笋条透捞出，放入消过毒的容器内，摊开晾凉，撒入盐、味精拌腌入味。炒锅置火上，加入芝麻油烧热，下花椒，用小火炸成深紫色时拣去花椒。油中再放入干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁。将此汁水倒入青笋条内，拌匀即成。

花椒莴笋丝

材料：莴笋、花椒、盐、绍酒、色拉油。

1. 将莴笋去皮洗净，先斜刀切成薄片，再切成5厘米细丝，装盘备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出，再放入莴笋丝，烹入绍酒翻炒五成热，然后加入盐调味，用旺火快炒几下，即可出锅装。

花生拌莴笋

1.花生米洗净，用盐水煮熟、捞出，沥干，装盘。莴笋洗净，去皮，切丁，焯水，沥干，装盘；红柿子椒洗净，去蒂、子、切块，焯水，装盘。

2.取一小碗，放入盐、味精香油、生抽酱油调匀，淋入盘中，拌匀即可。

爽口莴笋

材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥 *** 盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。

2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

莴笋拌鸡丝

材料：鸡胸肉、莴笋、盐、味精、辣椒面、老陈醋、香油。

1. 将鸡胸肉洗净，莴笋去皮洗净，均切丝，备用。

2. 炒锅上火倒入水、调入少许盐、下入鸡胸肉汆至成熟，再下入莴笋汆水，捞起冲凉，控净水分备用。

3. 将盛器内调入盐、味精、辣椒面、老陈醋、倒入鸡肉、莴笋拌匀即成。

莴笋鸡丝

材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片。

1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水，放入鸡蒱肉，葱段、姜片，中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块，码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷。

2. 原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀，做成调味汁，淋在鸡块上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。

木耳莴笋拌鸡丝

材料：鸡胸肉、木耳、莴笋、青红椒、盐、味精、香油。

1. 将莴笋去皮，与木耳、青红椒分别洗净切丝，入沸水略焯。鸡胸肉切丝，入沸水锅中汆熟；将鸡肉、莴笋、木耳、青红椒入盘中，用盐、味精拌匀，淋上香油即可。

鱼香碎滑肉

材料：莴笋、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、葱、姜、蒜、红泡椒或豆瓣、白糖、香醋、盐、味精、鸡精、酱油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。

1. 肉切成碎粒，莴笋切成碎粒、木耳切碎、葱、姜、蒜均切碎末、红泡椒或豆瓣剁细。
2. 调碗汁：碗中加入少许盐打底，白糖、香醋（醋略盖过糖即可）、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、料酒、鲜汤或清水、水豆粉搅匀备用。
3. 碎肉里加入盐、料酒、姜葱汁酒、水豆粉腌制码味。
4. 锅置旺火上，倒油先炙锅，再下入葱姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出红油，下入肉末滑散炒熟，下入莴笋、木耳、炒匀，下入碗汁炒匀，撒葱花颠翻均匀出锅即可装盘。

鱼香鸡蛋——可以和鱼香肉丝做法一样。

材料：莴笋、木耳、鸡蛋、泡辣椒末、豆瓣酱末、酱油、盐、白糖、香醋、水豆粉、味精、色拉油、葱花、蒜末、姜末。

1. 莴笋去皮洗净，切丝或片，撒点盐略杀一下水沥干、木耳泡发，可切丝或小块。

2. 调碗汁：盐少许、白糖、香醋、酱油、味精、水豆粉搅匀备用。

3. 锅置旺火上，倒入适量油，下入打匀的鸡蛋液滑散焯熟盛出备用。

4. 接着锅里面下入姜蒜末、泡椒末、豆瓣酱炒香炒出红油，下入莴笋、木耳翻炒均匀至刚熟，下入鸡蛋，，倒入味汁，翻炒均匀，撒葱花炒匀，收汁浓稠出锅即可。

鱼香笋盒

1.将鲜笋改为夹刀片；五花肉末加盐、水淀粉调成馅；醋加水淀粉调成味汁，脆浆粉调成浆状。

2.笋片夹适量肉馅，放入脆浆粉浆内裹一层，入油锅中炸熟捞起。

3.锅留油，炒香泡椒末、姜末、蒜末、加味汁、笋盒略炒，撒葱花即成。

白油肉片

材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。

椒香青笋肉片

1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片。

2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。

莴笋炒腊肠

材料：莴笋，腊肠，大蒜子，盐。

做法：

1、莴笋削外皮切片，大蒜子拍碎。腊肠先蒸熟再切薄片备用。

2、锅烧热放少许油，先下腊肠煸炒出油。

3、放大蒜子爆香。

4、然后下莴笋快炒，莴笋变色即可调味出锅。

扇贝莴笋干

1.莴笋干水泡透，焯水，沥干

2.扇贝煮熟取肉调入香油抓匀

3.将莴笋干调入盐，味精，白糖，香醋，辣酱，姜片，加入扇贝拌匀即可。

干锅莴笋

材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒。

1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。

2.油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。

3.加盐、料酒。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

青笋圆子汤

做法：

1、把猪肉末纳盆，加姜葱水、盐、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉打成肉糁后，用手挤成圆子在热水锅里煮熟，捞出来待用。

2、净锅上火放猪油，先下酸菜丝炒香，掺适量清水烧开后，下番茄块、青笋丝和肉圆子，加盐、胡椒粉和味精调好味，稍煮即可装碗上桌。

春分时节莴笋正当季，用它炒鸡蛋，多加一个步骤不油不腻更美味

吃笋的季节，除了竹笋还有它，口感鲜嫩，营养美味，还能减脂瘦身

吃笋的季节，除了竹笋还有它，口感鲜嫩，营养美味，还能减脂瘦身

春天有许多新鲜的蔬菜，比如香椿、菠菜、韭菜、莴笋、春笋等等。春天是个吃笋的季节，因为春天到了春笋开始冒出来了，春笋很难得，比冬笋要好吃。春天除了竹笋，还有莴笋，春天的莴笋也很好吃，当然还有它，那就是芦笋。虽然它们都叫做笋，但完全不一样，口感不一样，味道也不一样。

竹笋有苦涩味，吃起来口感很脆嫩，莴笋吃起来清脆，而芦笋最鲜嫩了。芦笋很少出现在我们普通老百姓的餐桌上，因为它的 *** 相对比较贵。但是芦笋营养丰富，不仅好吃，还能减脂瘦身。芦笋富含纤维素，低脂肪，高蛋白，是很多健身教练推荐的一种减肥食材。

芦笋含有丰富的维生素A和B，还有丰富的叶酸、铁、锌、、硒锰等微量元素，含有 *** 所需的各种氨基酸。尤其是硒的含量非常高，含量甚至可以和鱼类等海鲜媲美。春天的芦笋最鲜嫩了，所以春天的时候我们除了竹笋，也不能错过芦笋。芦笋一般搭配虾仁一起炒，鲜美可口，做法也简单，下面就分享芦笋的做法，一起来看看吧～

【芦笋虾仁】

食材：芦笋、虾仁、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、葱、食用油。

做法：之一步，首先剥虾仁，虾仁剥好后清洗干净，然后加盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制片刻。

第二步，芦笋切掉老的部分，然后清洗干净，斜切成段，起锅烧水，加点盐，再放入锅中焯水，焯水后捞出，过凉水备用。

第三步，起锅烧油，加姜丝爆香，然后放入虾仁翻炒变色，接着倒入芦笋翻炒，加点盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

烹饪技巧：

1、虾仁先腌制，这样腥味可以去掉掩盖掉，同时加点淀粉，保持虾仁的鲜嫩。

2、芦笋要焯水，不然不容易熟，炒的时候容易老，不好吃。

3、芦笋焯水的时候加点盐，这样焯水可以保存鲜嫩翠绿。

竹笋的做法大全。教你7款竹笋美食菜谱做法。

双笋炒木耳

主料：竹笋300g、莴笋 *** g、 *** 15g

辅料：油适量、盐适量、味精适量

做法：

1、准备食材。

2、莴笋去皮切片。

3、木耳温水泡发去蒂撕成小朵。

4、竹笋去壳切片。

5、锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。

6、锅中热油放入莴笋、木耳翻炒2分钟，加少许清水盖盖煮至8分熟。

7、加入竹笋翻炒3分钟。

8、加入盐调味翻炒。

9、放入味精，拌均匀即可。

小贴士：竹笋氽水，可以去除涩味。

竹笋包菜卷

原 料

包菜、莴笋、竹笋、素火腿（胡萝卜条）

调 料

花生酱、酸奶

做 法

（1）莴笋掐去叶子，（叶子可以做菜饭，我以前经常吃。现在有一种简单 *** ，就是把莴笋叶，切细细的，罗卜干切成末，然后炒饭，特别香。还可以腌咸菜）刨去外皮，洗净切细条备用。

（2）竹笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，同样切细条备用。

（3）素火腿切细条，放入热水锅中，氽一下备用。

（4）包菜洗净，一瓣包菜叶，从中间切开，把中间粗的茎去掉，（留作它用）成10片。锅里放水，水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中，氽一下，时间不要很长，然后用凉开水或纯净水，过凉。用刀修成长方形片备用。

（5）花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌，搅拌成花生酸奶色拉酱。搅拌完之后加些盐和素易鲜，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口备用。

（6）取一片包菜片，分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条。（根数不一定，切粗了少放几根，切细了多放几根）然后在上面挤上花生酸奶色拉酱，用手包成卷，用刀在包菜卷两端修切整齐，依此类推共做10个。然后在盘中围成圈，放草莓点缀其中，中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱，底部用意大利香芹菜（蕃茜Parsley）点缀即可。

素丸竹笋胜瓜烩

食材：

胜瓜、新鲜香菇、素鸡肉浆、素小虾、竹笋

*** ：

1．胜瓜刨皮，切菱形块待用。

2．新鲜香菇切除根蒂，烧一锅热水放入香菇焯水，冲凉后切厚片待用。

3．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片。

4．素小虾解冻，放入粉碎机中搅拌成小粒。

5．取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌，搅拌成泥状待用。

6．用手捏合成小丸子，放在盘中包上保鲜膜，上笼蒸上10分钟取出。

7．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入竹笋片过油至熟，倒出沥干油。

8．锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹笋片煸炒，加少许素上汤，放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。

油焖竹笋

主料：竹笋5根

辅料：油适量，盐少许，味精少许

做法：

1、所有食材

2、竹笋去壳洗净切块

3、起油锅加热

4.放入竹笋煸炒

5、放少许老抽煸炒

6、放少许清水

7、放少许盐

8、再放少许糖加盖大火煮5分钟

9、最后放少许味精翻匀出锅小贴士

小贴士：竹笋一定要煮透，否则会痒喉咙

菜椒竹笋

原料：

竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗冷，如果是新鲜竹笋就可洗冷直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

香菇焖竹笋

材料：

竹笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根、黄姜3片、海盐果醋适量、生抽1.5勺、素蠔油1勺、糖0.5勺。

做法：

1、清洗好的彩椒和尖椒切成块，姜切好备用，香菇清洗好在顶部打个十字花刀，竹笋切成片。

2、水开滴入一点香油，把香菇和竹笋焯水一下控干备用。

3、炒锅热锅凉油，油热放入黄姜片煸香，然后放入香菇翻炒，炒出香味后放入竹笋片。

4、等竹笋片炒好后放入生抽和素蠔油翻炒，再烹入少许素高汤（或热水）焖1-2分钟。

5、等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和蘑菇精，再烹入一点点果醋，翻匀后收汁即可。

温馨提示：

竹笋、香菇、红彩椒、尖椒、黄姜洗干净后，【用稀释的环保酵素水（一面盆水放一瓶盖环保酵素稀释）浸泡45分钟以上捞起。（这个步骤是稀释分解可能会残留食物里面的化学物质重金属等有害物质）】。

牛肝菌薏仁竹笋汤

原料：

黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒

*** *** ：

让这款汤水味道鲜美，首先 *** 素高汤。

1、先准备食材：带皮冬瓜、大白菜、平菇、玉米棒，夏季还可以加些毛豆。

2、所有食材洗干净，冬瓜不用去皮、去籽，放入锅中，倒入纯净水，大火烧开，调小火慢慢熬，大约3个小时左右，不加调料。把里面所有食材捞起，不要了，留下素高汤。

开始 *** 牛肝菌薏仁竹笋汤。

1、竹笋剁去外壳，洗干净，切滚刀块。

2、买来的百叶结，放入锅中，倒入冷水，焯水，洗干净。

3、薏仁洗干净。

4、冰鲜的黄牛肝菌，洗干净，一切为二。

5、玉米棒洗干净，切块。

6、把所有食材放入素高汤中，大火烧开，调小火慢慢熬，大约2个小时，调味蘑菇精、盐，装碗即可。

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