腌黄瓜最忌用盐杀水，教你一招，比凉拌入味好吃，吃爽了

大家好，夏天天气炎热，相信很多人都没有什么胃口，对于那些油腻的肉类，看着就没有食欲。这个时候，我们就可以多吃上一些蔬菜类，在夏季众多应季蔬菜中，黄瓜是很多人的购物选择，基本上每隔一段时间，就会吃上一顿。

黄瓜口感清脆，做上一盘脆爽可口的凉拌黄瓜，或者是酱黄瓜，别说有多解腻了。黄瓜好吃，做法也简单，但是很多人在 *** 作时直接就用盐去杀水了，这可是错误的做法哦，今天就跟着我一起来学习一下一道酱黄瓜的做法吧。

美食【酱黄瓜】

【 *** 食材】黄瓜、白糖、食盐、小苏打、青椒、红椒、大蒜、生姜、生抽、香醋

【 *** *** 及步骤】

1、首先准备几根黄瓜，给它放到水里边，并加上一勺食盐，一勺小苏打，下手搓洗干净。用盐和小苏打来清洗黄瓜，能够起到很好的杀菌消毒，还有去除黄瓜表面的 *** 残留物。黄瓜用水冲洗干净后，再用厨房纸巾擦 *** 表面的水分，这样在腌制的过程中不会发生变质，保存的时间也能够延长。

2、下面再把黄瓜头尾去掉，将其切成长段，长度大概在5厘米左右，然后再将长段从中间对半切开，切分成细长条，切好装到一个大盆里面。这里相信很多朋友都会直接加入食盐来腌制，其实食盐很容易造成底味过咸，水分出的厉害，导致口感没有那么脆爽。

正确的做法是加入两勺白糖，用白糖来腌制黄瓜，能够适度的杀出黄瓜里边的水分，还能保持它的清脆。直接下手将其搅拌均匀，放在一边腌制半个小时。

3、黄瓜腌制的时间来准备一些料头。青线椒斜刀切片，一些小米椒同样的切成斜片，切好装碟备用，一小块生姜切薄片，再来多一点的大蒜切成蒜片。然后起锅，倒入一些食用油，在油不太热的时候，放入两个八角，几片香味，一小把花椒。

开小火翻炒出香味，大概炒个5分钟左右，能够闻到浓郁的香味，并且里边的香料变得金黄，就可以捞出来了，然后倒入青红椒、姜片、蒜片，大火继续炒出香味。炒香后倒入400毫升的生抽，300毫升的香醋，开大火把料汁熬开。

4、充分的给它熬开以后，即可关火，倒出来，让其自然晾凉。黄瓜腌好后，倒入凉白开，把黄瓜清洗一遍，洗掉上面的一些糖液。然后准备一块纱布，把黄瓜包起来，挤干里面的水分，装到大碗里面。

料汁晾凉以后，把它倒入黄瓜中，用筷子整理一下后，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏腌制一个晚上，就可以吃了。按照这个 *** ，黄瓜吃起来酸甜微辣，酱香味十足，下饭下粥都特别的开胃解腻，比外面卖的还要好吃，学会的朋友赶紧动手试一试吧。

总结：

这道酱黄瓜的 *** 是非常简单的，我家每年夏天都要做上好几顿，特别的开胃爽口，在 *** 时，切记用白糖腌制即可。

腌黄瓜，只用盐杀水就错了，大厨教你正确做法，酸辣脆爽耐保存

腌黄瓜，只用盐杀水就错了，大厨教你正确做法，酸辣脆爽耐保存。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天气越来越热了，吃饭或者喝粥时，要是来个爽口的腌黄瓜，就特别美味下饭，但是很多朋友，自己在家腌的黄瓜，不脆不好吃，放不几天就坏了。

所以今天我江一舟，就把俺们饭店里，腌黄瓜的做法分享给你，保证黄瓜酸辣脆爽，而且放上个两三个月都不会坏，废话不多说，接下来就把俺们饭店里，秘制腌黄瓜的做法分享给您。

首先准备腌黄瓜的食材。

新鲜的黄瓜五斤，200克白糖，100克盐，葱姜八角，花椒，桂皮香叶少许，10颗 *** ，200克生抽，100克蚝油，100克陈醋，五颗小米辣，一头大蒜。

接下来是腌黄瓜的 *** 过程。

步骤1、

首先把买来的黄瓜，清洗干净控干水分，然后切成细条，放在盆中后，放上50克的盐，100克的白糖拌匀腌制半小时杀水。腌黄瓜，切记只用盐洒水，否则容易底味过咸，保存的时间还不长，应该像我这样放50克的盐，100克的糖，这样既能给黄瓜杀水，黄瓜味道不咸，底味还更加醇厚好吃。

步骤2、

利用这半小时的时间，咱们调一个腌黄瓜的料汁，盆中放上100克的蚝油，200克的生抽，50克的陈醋，然后把锅刷洗干净，把料汁倒进锅里开大火烧开之后关火，这样能够去掉调料中的细菌，腌黄瓜保存的时间才更长。

步骤3、

然后净锅，锅留点底油，把葱姜八角，花椒香叶桂皮下锅，小火炸香后把香料捞出来把炸好的料油倒在料汁里面，这样腌黄瓜的味道，才更香更醇厚。

步骤4、

半小时后，把腌出水的黄瓜，攥 *** 的水分，把它放在调好的料汁里面，然后再切点小米辣，把大蒜一头，轻轻地拍散和黄瓜拌匀，然后把它们倒在无油无水的玻璃或者陶瓷容器中，放上保鲜膜，腌制一晚上，第二天就可以吃了酸辣脆爽底味足，放三个月都不会坏。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个要点，尤其是第二个要点，非常关键，你跟着我往下看吧。

要点1、

腌黄瓜，只用盐洒水就错了，那样腌出的黄瓜，又咸又难吃，底味不足，保存的时间还短。杀水时一定要放上盐和白糖，以1:2的比例和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味足，口感醇厚还耐保存。

要点2、

调好的料汁，一定要放在锅里烧开，这样才能够除掉他们之间细小的细菌，腌出的黄瓜，才更加耐保存，而且必须放在玻璃，或者陶瓷容器中，切记不要放在铁制的容器中，否则腌黄瓜容易变质坏味。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜只用盐杀水就错了吧，我教给您的这个做法，你一定要学会，口感醇厚，酸辣脆爽耐保存，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

隔着屏幕都喊香，脆腌黄瓜的秘籍分享

近来天气闷热，大家都没什么食欲。作为掌勺的人，当然要对大家的胃负责，让大家能吃饱，还要吃得好~ 眼下小摊儿上的黄瓜新鲜脆嫩，小主决定，买上几根！用它做一道脆腌黄瓜。在晚餐前上桌，吃完这道开胃凉菜，大伙儿胃口应该能好一些~

By *** 厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄瓜 3根
• 小米椒 适量
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 香菜 几根
• 色拉油 3.5大勺
• 花椒 10g
• 老抽 1.5大勺
• 生抽 4大勺
• 盐 10g
• 醋 4大勺
• 白糖 35g
• 鸡精 少许
• 蚝油 1大勺
• 香油 1大勺

做法步骤

1、洗干净的黄瓜切掉两头，对半切开。

2、用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。 *这步不要省略掉哦，不去掉瓤会少了脆脆的口感。

3、把黄瓜切成长条。

4、切好的黄瓜放入大碗，加盐搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。

5、趁着黄瓜腌制的时间，将小米椒、蒜瓣、生姜、香菜清洗干净，依次切好：香菜茎、叶分开切，姜切丝，小米椒切碎。 *在切之前可以拿厨房用纸吸干水分。

6、腌制好的黄瓜，滤掉腌出来的水分，放碗里备用。

7、锅里放色拉油，把香菜茎、蒜瓣、姜丝、小米椒、花椒丢入锅里，加热呛出香味。

8、倒入老抽、醋、生抽、白糖、鸡精、蚝油，搅拌均匀。

9、将调好的酱汁淋入黄瓜中。

10、充分搅拌均匀后，在碗上包一层保鲜膜。腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次。

11、快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀。

12、噔噔！脆爽可口的脆腌黄瓜就做好啦~

13、夹一块黄瓜放进嘴里，脆爽无比。一段时间的腌制，让它渗进各种酱汁，酸辣开胃~

小贴士

1.腌制好的黄瓜尽早吃完，否则会影响口感~ 2.可以根据自己的口味调整调料的量，不要一次 *** 加多，慢慢添加能更好地调到喜欢的味道。

黄瓜的营养功效

*** 凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， *** 不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高 *** 免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢 *** 肝炎和迁延 *** 肝炎，对原发 *** 肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活 *** ，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精 *** 肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进 *** 肠道内 *** 物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经 *** 功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃，不宜过多。

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

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奶奶都用这 *** 腌黄瓜，20斤都不够，嘎嘣脆特好吃

气温逐渐回升了，天气热只想吃凉拌菜。凉拌菜食材黄瓜可是首选，黄瓜被称为"厨房里的美容剂"，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，黄瓜还可美容和减肥，简直是万能的。

哈妹今天分享大家的是超级开胃爽脆的腌黄瓜，香辣过瘾，低脂零卡，做法简单零失败，喜欢的可以试试呀！

低脂零卡的秘制腌黄瓜

by 西蘭的美食厨房

配料:
黄瓜2根、小米椒3个、大蒜5瓣、姜3片、花椒3g、八角2个、生抽3勺、老抽1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺
烹饪步骤:
1.黄瓜洗净切条去掉黄瓜心，

2.加一勺盐拌匀腌制半小时，

3.倒掉水分，

4.蒜切片，姜切丝，小米椒切段。

5.趁腌黄瓜的时候调个酱汁：生抽3勺+陈醋2勺十老抽1勺十蚝油1勺十白糖1勺，搅拌均匀。

6.锅中热油，爆香蒜片、姜丝、小米椒、花椒、八角，

7.倒入酱汁，搅拌均匀关火晾凉，

8.和黄瓜条拌匀腌制2小时，完成！

9.美味做好啦。

10.超级好吃！

蓑衣黄瓜

by 燕扉扉

配料:
黄瓜一根、小葱2根、大蒜2个、花椒15个、干红辣椒2个、生抽15克、老醋10克、糖5克、盐2克、玉米油15克
烹饪步骤:
1.准备食材。

2.黄瓜洗干净控水。 在黄瓜的两侧各放上一根筷子，从头菜刀90度、瓜片宽2mm切到最后。

3.切完以后翻过来，菜刀45度也是从头切到最后。

4.切好以后摆盘。

5.小葱切碎、大蒜拍扁切末、干红辣椒切小段。

6.用生抽、醋、盐、糖调一个料汁。

7.锅中倒入油烧到七成热时放花椒煸出香味，花椒拣起不要。

8.放入蒜末、葱丁翻炒出香味关火。

9.趁着还有余热放入辣椒段、调好的料汁。

10.把料汁浇在蓑衣黄瓜上就可以吃啦。

菜谱小贴士: 蓑衣黄瓜的 *** 要点，除了料汁，最最关键的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切断。黄瓜两边各放一根筷子就能保证落刀均匀。

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用这个 *** 腌黄瓜，5斤黄瓜不够吃，又鲜又嫩嘎嘣脆，值得收藏

腌黄瓜的正宗做法，从没吃过这么好吃的小咸菜，清脆爽口超下饭

早晨起床后一碗热粥是最美的早餐，喝粥当然要配一些爽口的小菜，腌黄瓜五无疑是不错的选择。老妈腌小菜是一把好手，不管是配饭还是喝粥，美味之极。耳濡目染多年，当然把这等手艺学了个干净。今天把我珍藏多年的腌黄瓜做法分享给大家，清爽可口，好吃极了。

腌黄瓜

准备食材：黄瓜300g 白糖5g 蒜末10g 小米椒10g

*** *** ：

1、首先把黄瓜洗净切成长条

2、把切好的黄瓜装进碗中，放入4g盐腌制10分钟

3、把淹出的水分倒出，放入蒜末和小米辣

4、放入白糖

5、放入1勺米醋

6、放入1勺生抽

7、放入1g味精搅拌均匀,放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了

8、 *** 完成，简单又好吃。

美食的 *** 未必方式有多复杂，简单的调料，普通的食材就能做出可口的美食。吃过得到称赞，这是对下厨者更大的鼓励。

腌制黄瓜的做法，多加这一步，口感脆爽，比大鱼大肉吃着还过瘾

大家好，我是橘子，以前总觉得黄瓜除了凉拌，其他的做法都不好吃，前几天去了一次闺蜜家，发现了她做了一个黄瓜的新吃法，做出来的口感真的是特别解腻，特别下饭，而且很开胃，吃一次就喜欢上了，和闺蜜学了整个做法的技巧和步骤，今天分享给大家，下面看看是怎么做的吧。

1、首先把黄瓜洗净之后沥干水分，去掉两头，把黄瓜切成细条，把中间的芯再去掉。（我今天做的是3斤的黄瓜）。

2、把黄瓜放在盆里，加一勺盐，两勺白糖，三勺的白醋，用手抓半抓拌，腌制十分钟，杀出里面的水分。

3、腌好之后，黄瓜会非常的有韧 *** ，倒入适量的清水，把它清洗干净，撒在篦帘上，放在通风的地方，晾一个小时左右。

4、锅里面放入比炒菜多一点的油，加一把花椒籽，用大火爆出香味，碗里面放入干辣椒段，把熬好的花椒油浇在辣椒上，激发出辣椒的香味，凉凉备用。

5、黄瓜晾干之后，把炸好的花椒辣椒油浇在里面，再加入150克生抽，100克的香醋，70克白糖，小米辣，姜片，蒜片搅拌均匀，腌制入味就可以开吃啦。这样做出来的脆黄瓜，口感真的特别的好，喜欢的朋友赶紧试试做吧！

食材清单：

（3斤黄瓜，一勺盐，两勺白糖，三勺白醋）（拌的时候是150克生抽，100克香醋，70克白糖，小米辣一把，嫩姜一块，大蒜两头）

烹饪小贴士：

腌制黄瓜的时候，醋和白糖的量可以依据个人的口味，随意的调整，喜欢吃酸一点的，可以多加一点醋，如果喜欢吃偏甜一点的口味，也可以多加一点白糖。

（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

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导语：秋天，遇见这菜别手软，一次买10斤，简单一腌，随吃随取，真省事！

雁声响起，落叶金黄。深秋时节，随着气温的降低，很多露天生长的蔬菜都过季了！这个时候，菜市场上的蔬菜，很多都是大棚里种植的蔬菜。无论是口感还是营养价值，都要逊色于露天种植的蔬菜。

黄瓜脆嫩可口，营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜。黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜等功效！

进入深秋后，露天的黄瓜停止了生长。这个时候，菜市场就有很多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的 *** 很便宜，一般只要1块钱一斤。每次遇到，我都会多买一些回家腌起来，做开胃小咸菜吃。下面，厨娘就把腌黄瓜的做法，分享给大家！

【腌黄瓜扭】

准备食材：黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、 *** 糖、高度白酒。

具体做法：

1.准备5斤小黄瓜扭装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟，淡盐水可以起到杀菌的作用，然后将黄瓜扭的花去掉，清洗干净后，将黄瓜扭捞出，平铺在镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，将黄瓜扭表面的水分全部晾干。

2.将黄瓜扭放入盆中，大一点的黄瓜要对半切开，加入0.5斤清洗干净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次 *** 手套，将黄瓜抓拌均匀后，在黄瓜上盖上一个盘子，然后压上一个重物，腌制12个小时，将黄瓜内的水分腌出后，将腌出来的水倒掉，用纯净水或凉白开，将黄瓜清洗干净，然后用手挤一下黄瓜内的水分，将黄瓜和小米辣，摆在镂空的架子上，晾干水分。

3.热锅加入0.5斤食用油，将油烧热后，加入适量的香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，将调料全部炒干，炒出香味后，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤 *** 糖，大火煮开后，转小火，将 *** 熬化后，关火，自然放凉。

4.取一个无水无油的盆，将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜，加入0.5斤蒜片，加入10克盐，将放凉的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀后，装入玻璃罐内，盖上盖子，腌制1-2天，即可食用。

烹饪小贴士：

1.腌黄瓜，首选黄瓜扭，脆嫩入味又好吃， *** 也很便宜！如果没有黄瓜扭，也可以用黄瓜来腌，在腌制之前，要先将黄瓜 *** 去掉，切成长条。

2.调味品的数量，可以根据自己的口味来添加，加入适量的高度白酒，可以使腌好的黄瓜，保存时间更久！

您喜欢吃腌黄瓜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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吃过这个腌咸菜的，都过来要配方了，现在腌吃到明年春天都不坏

腌黄瓜的做法

腌黄瓜和蒜茄子一样都是我们小时候经常吃的小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的。前几天上网无意中看见这个腌黄瓜的菜谱，于是就勾起馋虫，想吃就赶紧行动，早市买了黄瓜赶紧腌起来，这不腌好了早晨喝粥那是相当不错，鲜爽可口、辣味适中，很是开胃呢。

By 眉儿美食

用料

• 黄瓜 1000克
• 盐 75克
• 尖椒 120克
• 大蒜 100克
• 姜 15克
• 白糖 35克
• 白酒 30克
• 鸡精 8克
• 生抽 85克
• 老抽 25克
• 白胡椒粉 3克
• 花椒 适量

做法步骤

1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。

2、腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。

3、尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。

4、大蒜和姜去皮切小块。

5、白酒、白糖、鸡精称量好。

6、生抽、老抽称量好后混合到一起。

7、生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。

8、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

9、倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

10、装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

11、成品图

小贴士

1、是在网上看见的这个方子，方子比较咸，我已经减少了盐的用量还是挺咸的，所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。 2、每次食用的时候用无水无油的筷子捡出，避免剩下的坏掉。

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标签： 腌制 黄瓜 ***