在清理黑鱼的时候，必须要把它身上的粘液洗干净，有点恶心，但是那个粘液非常腥。需要说明的一点是，所谓的胶原蛋白就是这个粘液，很多胶原蛋白产品就是用鱼鳞制成的，其实没有作用。洗干净后切块，大约1厘米厚度。用料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌制半小时。用姜片擦锅，倒适量油，油热了加花椒，再把鱼块连同腌料倒进去煸炒。倒一汤盆冷水，盖上盖子大火煮开。这时会有浮沫产生，把浮沫舀出，改中小火炖煮20分钟。出锅前加盐调味，鱼汤清澈鲜美。想要奶白色的鱼汤，煸鱼的时候多放油，因为奶白色就是脂肪的颜色。饭店里一般会加牛奶或豆浆。中国菜,咸,家常菜,炖,咸鲜,晚餐
水煮黑鱼片，口感嫩滑，麻辣劲爽美食,菜谱
冬天，吃 *** 肉不如多吃黑鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又滋补导语：冬天，吃 *** 肉不如多吃这鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又解馋！
冬季，天气寒冷而干燥， *** 需要吸收更多的营养物质，为我们的身体提供过冬所需的能量。俗语说：“冬天补一补，春天打老虎。”冬季进补应以增加热能为主，而蛋白质则是增加 *** 热能的更佳营养物质之一！冬季 *** 的免疫力比较低下，容易受到感冒和其他一些疾病的困扰。这个时候，常给家人吃一些富含蛋白质的食物，不仅可以补充热量，还能够有效地增强身体素质。那么，冬季多吃哪种食物，可以补充蛋白质呢？
其实，在我们的日常饮食中，很多肉类食品都含有丰富的蛋白质，像 *** 肉和鸡鸭鱼肉等等。然而， *** 肉的 *** 太贵，鸡肉和鸭肉所含的激素也比较多。相比之下，肉质鲜美，物美价廉的鱼肉则成了冬季补充蛋白的更佳食材之一！喜欢吃鱼的朋友都知道，冬季正是鱼儿最肥美的季节。市场上琳琅满目的鱼类，让很多人都不知该如何选择。那么，冬季常吃哪种鱼比较滋补呢？厨娘给大家推荐的是“黑鱼”。
鲫鱼甲鱼靠边站，冬季进补多吃这鱼，肉厚刺少，营养滋补，真鲜美！黑鱼不仅肉质鲜美，营养也十分丰富！黑鱼的鱼肉中含有丰富的蛋白质、多种维生素、硫胺素、核黄素、18种氨基酸以及 *** 必需的钙、磷、铁等微量元素。值得一提的是，黑鱼肉的蛋白质组织结构较为松软，易被 *** 消化和吸收，黑鱼肉的含钙量和含铁量也比其他鱼类要高！常吃黑鱼有生肌补血、补脾益气、健脑益智、滋补调养等功效！下面，厨娘就与大家分享一下黑鱼的美味做法！
【黑鱼烧茄子】
准备食材：黑鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、米醋、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食用油。
具体做法：
1.取一条黑鱼，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃都去掉，用剪刀将鱼肚子剪开，将内脏去掉，清洗干净后，切成大块，茄子清洗干净后，也切成大块。
2.热锅加油，油热以后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒炒香，翻炒出香味后，放入鱼块，煸炒一下，鱼肉变色后，加入适量的生抽和料酒，放入茄子，加入一勺豆瓣酱，大火翻炒均匀。
3.鱼肉翻炒上色后，加入一瓶啤酒，加入适量的醋，加入适量的盐调味，加入适量的白糖提鲜，滴两滴老抽上色，大火煮开后，转小火慢炖15分钟。
4.小火炖15分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后，关火，将鱼肉装入盆中，撒上适量的葱花和香菜点缀增香，一道营养美味的黑鱼烧茄子就做好了！
您喜欢吃黑鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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芒果君爷爷：黑鱼凶猛，却能烹就美味的水煮财鱼，鱼汤配米饭最宜二十多年前，在多水多鱼的小镇观音垱，一道以黑鱼为馔的菜肴，忽地风靡荆楚。这道菜便是水煮财鱼。水煮财鱼，以凶猛黑鱼为主料，鱼片未经油爆煸炒，用水汆烫而得名。（财鱼又名黑鱼）
食材准备。财鱼片（黑鱼片）、豆芽、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、香葱等。
豆芽焯水，大碗盛装，备用。
分切的鱼片洒上微盐，用料酒、淀粉拌匀，此为码芡。
油锅烧起，猪油菜油平分秋色。姜蒜入锅瞬间，辛辣之味骤然升起。添加豆瓣，油脂煎炙豆酱，红油徐徐渗出。趁势烹入香醋，醋酸消弭鱼腥，堪当大任，调合五味，更是典范。酱油随之登场，热烹后氨基酸态氮酯香弥漫。胡椒不可缺失，这种源于南亚的细小颗粒，少量碎粒，芳香气味足以使汤汁变化无穷。
水煮财鱼尚未做完。码芡鱼片，尽管大胆倾于锅中，根本无须细拨慢放，减少繁褥工序。鱼片受沸汁汆烫，收缩翘曲，这是鱼片熟制的表现。再起锅，干椒花椒双双入锅，稍事干焙，待椒麻气息窜于鼻翼，遂将双椒敷于鱼片表面。
另起油锅，油沸后浇淋鱼片，汤汁与沸油碰撞，响声嚇人。
洒上葱花，水煮财鱼工序告馨。
闻闻，看看。是不是口舌生津：）
上菜，尝尝~
水煮黑鱼 酸辣可口 肉质细嫩 多谢转发水煮黑鱼
原料：黑鱼500克、黄豆芽200克、干豆腐100克、酸菜300克、
蒜白、姜丝、水煮酱料、泡椒、葱花、白醋、糖、盐、鸡精、淀粉、油、胡椒粉、白酒、酱油适量。
做法步骤：
第1步、杀好的黑鱼用一大勺盐 *** ，去掉身上粘液冲洗干净，鱼肉鱼切成蝴蝶片（就是一刀切下去 不能断，第二刀才切断好处就是易熟而且吃不到骨刺），先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。。
第2步、黄豆芽洗净摘去根部。蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜切成丝。
第3步、爆香葱姜放入黄豆芽、豆干、蒜苗，炒好放盆底。
第4步、炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜，炒香加水煮5分钟捞出倒入盆中。
第5步、锅留酸菜的汤汁，放入水煮酱料，放点白醋，增加酸味，提高口感，再加一匙白糖
第6步、小火，一片片鱼肉放入汤汁中，全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅倒入盆内。
第7步、起油锅炒泡椒，放点水、盐，酱油、鸡精调味，葱花撒入鱼片表面。
第8步、在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。。
黑鱼别做老一套了，教你一个新吃法，好看又好吃，营养又解馋大家好，我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演， *** 部分是"鳌鱼衔珠"， 即舞珠人席地而卧，鳌鱼紧带龙珠，衔珠不放，各鱼灯环绕四周，随波逐浪，场景十分令人震撼，可以说是蔚为壮观。突然深受启发，完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有内涵的美食。
在准备食材的时候，自然就想到了用最传统的鲤鱼，古有"鲤鱼跃龙门"之说，鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加 *** 的莘莘学子来用，可寓意他们金榜题名、状元高中！哈哈~不过，今天家里没有鲤鱼，只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿，钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦，黑鱼营养价值高，刺又相对较少。
黑鱼又称乌鱼，属于淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，以及 *** 必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养 *** 、贫血的人食用，女士生完宝宝坐月子的时候，也特别适合喝黑鱼汤，因为黑鱼还有催乳的功效。
黑鱼的做法有很多，可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤，今天我们来看看这道新做法，特别适合小孩子，小朋友们看了都很喜欢。
【黑鱼新吃法】
【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等
【 *** 步骤】
1、 首先把黑鱼处理一下，先用刀打掉鱼鳞，然后从尾部向鱼头部切开，取下鱼肉，鱼头留着备用。在切的过程中，可以用干净毛巾包着鱼头部分，这样就不会那么滑了。
2、 鱼片开后，小心取下鱼骨，斩成小段，备用。再将鱼片分别片成片儿。注意之一刀不要切断，第二刀切断，两片为一组，一会儿好用它来夹肉末，切好后装入大碗中。
3、 碗中加入一点盐、一点蚝油，少许料酒（料酒不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑），用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀，腌制10分钟。
4、 腌制鱼肉过程中，我们来剁点肉沫，中间停一下不用装盘，直接加点盐，再继续剁，剁好再取一干净大碗，将肉沫放入，加点生粉，抓匀。把肉末在碗内反复摔打，直到肉末上劲儿。
5、 锅中加少许油，把斩好的鱼骨放入锅中煎一下，倒入水中，水开后小火熬煮5分钟。汤熬好后加点盐，倒出来备用。
6、 取一圆盘，将鱼头摆放在盘子中间，将鱼片夹上肉沫，摆放在鱼头周围，再撒上提前剁好的蒜蓉。
7、 蒸锅加水，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，将鱼骨汤浇在上面，撒上葱花，再在鱼嘴中放入一个樱桃，一道颇有寓意又味道鲜美的"飞鱼衔珠"就做好了。
小贴士： 平时我们做这道菜时，还可以选用鲈鱼、鲤鱼。但不管选用哪种鱼，在处理鱼肉时，一定要注意将鱼刺去除干净，这样在吃的时候口感才会更佳，才会更吸引小朋友食用。
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蛤蜊洗净2-3遍放入水+1小匙盐，几滴芝麻油让蛤蜊吐沙，静置黑鱼，水洗，非常滑溜溜用刀挂掉表面粘液挂掉一些残余的鱼鳞清洗粘液冲洗掉粘液冲洗干净鱼内像这样就干净了准备鱼刀片鱼片先把鱼头 一分为四鱼肉沿背脊剖开成两半分为鱼肉和鱼骨 *** 老师 片鱼经验少勉强凑合另一片也剖好鱼骨，切成块放日盆内，冲洗一下沥干加入料酒，花椒，盐2小匙，去腥浸泡20分钟(我忘记买生姜了，应该再放几片姜)趁鱼骨泡着去腥我们片鱼片斜切好多鱼肉切点葱花绿色部分打结鱼片里放入葱花，料酒，去腥放一点点白胡椒粉，去腥搅拌均匀放入，盐和糖搅拌均匀放入淀粉，搅拌均匀打入一个鸡蛋清搅拌均匀一点点芝麻油+10ml芥花籽油拌匀后，静置15分钟入味夏天要盖保鲜膜，进冰箱里冷藏鱼肉都在等待中我们处理其他食材把菌菇洗净这次买了很浓郁的豆腐切割成块因为忘记买姜，所以打算派几瓣去腥，代替生姜鱼骨时间到了，冲洗干净，沥干用厨房纸吸干鱼骨这个画面好有感觉啊吸干锅预热，加入冷油多一点淹没整个锅底煎鱼骨翻身煎剪完金 *** 备用汤锅，水+葱结+蒜大火煮 *** 入鱼骨炖鱼汤15分钟捞出所有鱼骨加入鱼汤破壁机，破壁变成奶白色的鱼汤倒回原来的汤锅里大火煮10分钟过滤残渣过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤这种高汤做法，便捷比传统炖几个小时，节省时间放入菌菇一片片放入鱼片不要翻动汤内鱼片让鱼片定型定型后，鱼片自然浮出水面煮一会儿滚了，你看黑鱼片就浮起来了放入蛤蜊放入豆腐盖盖，大火沸腾后，看一下蛤蜊打开，海洋的鲜味铺面而来嗲关火，放入葱花和枸杞盛出，撒盐和白胡椒粉绝佳的美味鱼汤有时候就是想喝一碗鱼汤这么纯粹
日食记｜水煮鱼柔软的鱼肉配上鲜艳的红油，用辛辣的方式治愈你下雨的心情。说起来，每当我心情到谷底，或是感到压抑时，也常常选择痛痛快快的吃一顿辣。即使不哭也能出一身汗，仿佛身体里多余的负能量全都随之流离了身体。清亮的油滋溜入锅，辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。 当你的心开始下雨，就吃一顿水煮鱼吧
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 一条
- 盐 1勺
- 料酒 2勺
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 黄豆芽 100g
- 芹菜 100g
- 香菜 适量
- 干辣椒 100g
- 姜 7片
- 大蒜 4瓣
- 京葱 4段
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 干红辣椒 适量
- 红花椒 50g
- 生抽 1勺
- 辣油 2勺
- 花椒粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。
2、左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
3、鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
4、100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
5、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
6、倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
7、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
8、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
9、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
10、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
11、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
12、将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
13、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
14、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
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番茄黑鱼汤黑鱼洗净切段热油放黑鱼段不要翻来翻去，等一面煎的鱼肉发白在翻个面煎就行番茄去皮剁成一段和黑鱼一起煸炒烧一锅热水加热水和香葱姜烧20分钟完成，吃的时候加点胡椒粉味道更好中国菜,家常菜,煮,午餐,晚餐
做黑鱼汤时，牢记这个诀窍，汤汁浓白肉质细嫩，营养成分都留汤里要说这万千滋补的汤水里，怎能没有黑鱼汤这道美味。它的滋补效用非常高，有补心养阴、解毒祛热的作用，尤其适合那些术后恢复和营养 *** 的人群食用，还可以治疗水肿和增强免疫力，平时也可以多喝。但很多人苦于炖不出浓白不腥的黑鱼汤，往往会望而却步，今天教你一个 *** ，保证帮你炖出一锅鲜香浓白的汤，快来看看吧。
【黑鱼汤】
需要准备的食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉
具体做法步骤如下：
1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。
2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。
3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。
4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。
5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。
6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。
7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。
8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。
9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，美味即成。
【爱心小贴士】
1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。
2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。
3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。
4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。
对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。
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