响油鳝糊，一道经典的苏帮菜。曾经还是年少时随 *** 回家时，之一次吃到，软嫩的鳝鱼肉，浓香又美味。这不单单是儿时的记忆，也是深埋在心里家的味道，更确切的说应该是 *** 的味道。
我虽然生长在北京，但自幼 *** 就常常和我说起老家的各种风俗民趣。那是一个坐落在长江边的城市，物产丰富，人们又非常的勤劳。 *** 说，在他上学的时候，放学后的时间总会去江边或者池塘稻田里去捉螃蟹，鳝鱼等，来补贴家用或者改善伙食。虽然条件不好，但大自然的恩惠对于勤劳的人来说，是更好的回报。那时的我从 *** 口述中，印象里的江南总是郁郁葱葱，山水相间，有广阔的长江，也有涓涓的溪流，不但开满这各种鲜花，更有很多螃蟹鳝鱼等等好吃的，哈哈，这就是孩童，终归还是馋嘴。
再后来略微大点的时候，随 *** 去了几次老家，见到了江南秀美的景色，更吃到了儿时梦寐以求的美食。虽然不如北方的那种大口朵颐的酣畅淋漓，但南方所特有的精致秀美追求食材原味的烹饪手法，让我爱上了这种舌尖上味蕾里的感觉，可能这就是骨子里所深埋的家的味道 *** 吧。
再老家吃过现在已是天价的长江刀鱼，味道鲜香无比肉质细腻软绵。也吃到了稻田里野生的河蟹，虽不大，但肉质鲜甜膏肓饱满。还有就是鳝鱼，来自田间溪边现抓现杀，加再加上简单的烹饪手法，口感细腻，不光是鲜香，更多的是那种来自大自然的味道。现在想想当时的感觉，还会不由的流口水。哈哈！自从几次江南行后，彻底爱上了美食，爱上了去突出原味原香的烹饪手法。这个可能是遗传我 *** 了，因为 *** 就爱做饭，而且也是南方那种相对精致略带一点讲究的做法，耳读目染再加上这点遗传，我自从长大后也和 *** 一样，不论多忙也总想回家做饭，就算再累也不想对付家人，这更多的是一种责任感一种来自 *** 影响的对家的责任。
所以就有了今天这道响油鳝糊，一道经典的江南菜。也是我经常做给家人吃的一道菜。
简单说下这道菜
响油鳝糊选用鲜活鳝鱼宰杀后烹饪，这是肉质最鲜美的。而且鳝鱼自身营养价值非常高，不但好吃，还有不少的保健功效。鳝鱼蛋白质含量很高，又是低脂肪，还有丰富的钙磷铁等微量元素，所以特别适合老年人和孩子食用，不但营养易于吸收，关键是好吃又没刺，实属难得的优质食材，对于家庭来说。
鳝鱼的烹饪，更好的搭配用荤油也就是猪油
炼制好的猪油，通透无杂质的雪白颜色，味道是那种天然的醇香，不但能让烹饪食材更加的美味，自身也是非常好的并且健康的油脂。说到健康相信很多人不相信，会认为这是三高的罪魁祸首。相信我，适量食用猪油不但健康，而且还大有好处。具体可以看我前一阵发的关于如何炼制猪油及猪油优点的文章哦如何炼制猪油及猪油的优点
其实三高和肥胖的根本不是你吃什么，而是你吃进去的能力和你消耗的能量是否成正比，这个才是关键，你不爱运动没有大的消耗，就算你吃的再少也一样会长胖哦，所以说生命在于运动，在你大谈特谈这个健康那个不健康的时候，想想自己的消耗量才是真正健康的根本。
下面是这道响油鳝糊的详细做法
相比较在南方时的一些烹饪手法，例如鳝丝要用竹签划，这本是早期大家都习惯于就地取材来处理食材，一是方便二是相对工具没现在这么丰富。所以烹饪，尤其是在家里，不用过多的追求正宗地道与否，用心就是根本，就能出好味，给家人做饭和家人享受美食所带来的快乐这个才是我希望和想去做的原因。
好了说了那么多，下面咱们开始 *** 作，做法不难，相信你看了后也能做出地道的味道。
1，材料：鳝鱼、葱姜蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、白胡椒粉
2、鳝鱼让商贩杀好，因为自己弄太麻烦了，洗净后开水里烫一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇热会固化，清水洗净。
3、洗好的鳝鱼切长丝，别太细，略微粗一点，否则后面烹饪时容易炒碎。
4、切好的鳝鱼开水下锅，加入葱姜料酒焯水，为了去除血水和腥气味道。
5、准备好配料，从左到右依次是，蒜末和葱末，这是最后用的，中间的是姜蒜末这是炝锅用的，还有最右边的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水调制而成。
大概用量，300克黄鳝，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克
6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香
7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅
8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了
9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。
非常江南特色的一道鳝鱼做法，味道浓香而又不失鳝鱼的鲜香本味，再加上香油和酸香还有白胡椒的多重味道相融合，让这道菜香气四溢，口感又软糯鲜嫩，回味无穷。
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现在正是莲藕大量上市的时候，这个时候的莲藕新鲜多汁，味道甚佳。广州医科大学附属中医医院内分泌科副主任中医师赵志祥特别介绍一款适合三伏天的时令菜式：莲藕烧鳝鱼。莲藕中含有大量的水分、膳食纤维以及维生素等营养成分，既可以提供足够的饱腹感，升糖指数也不是特别高。
莲藕可生吃，有清热解烦、解渴止呕的作用，但脾胃虚寒的朋友并不适合，所以我们用了焖煮的方式。煮熟的藕 *** 味甘温，能健脾开胃、益血补心，有消食、止渴、生津的功效。所以，在夏天的时候多吃莲藕可以达到滋补强身的效果。
鳝鱼是日常的常用食材，每百克鳝鱼肉的蛋白质含量高达18克，脂肪含量只有1克，富含钙、铁、B族维生素等营养素。此时的黄鳝尤其肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。从中医的角度看，鳝鱼味甘， *** 温，归肝、脾、肾经，能补气血、强筋骨、除风湿。夏天天气炎热，容易出现精神萎靡、疲倦乏力的症状，食用鳝鱼正好可以补益气血，改善各种乏力虚损的症状。
莲藕烧鳝鱼
食材：莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒。
步骤：
1、鳝鱼切成小块，冲洗后滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，用流水冲洗浮沫，沥干水分备用；
2、莲藕削皮，切大块，放入清水中浸泡备用，以免发黑；
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末，备好剁辣椒1-2勺；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒；下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1-2勺剁辣椒，翻炒入味；倒入温水或高汤，刚好没过食材，小火煨至汤汁收干，出锅前撒上葱花即可。
建议：莲藕含有丰富的淀粉，所以在糖尿病饮食中按照主食来管理。但相对于米饭，莲藕属于高纤维素低热量的主食，糖尿病患者可以适当食用。
（羊城晚报记者 余燕红 通讯员 梁译尹）
营养黄鳝月子汤做法分享产后坐月子期间不管是选择何种分娩方式产后都要通过一些有营养的食物补充能量帮助恢复身体，尤其是肩负母乳喂养重任的妈妈补充能量的同时还要兼顾宝宝的口粮。但是又不能大补营养过剩会造成产后肥胖吃得太清淡了又担心身体恢复不好影响母乳喂养，所以坐月子期间的食材也是丰富多样的，不少地方甚至是将黄鳝作为月子期间的食材，坐月子期间产妇可以吃鳝鱼吗?今天柚妈柚子专业 *** 就给大家分享营养黄鳝月子汤做法。
月子期间鳝鱼怎么做最有营养?
黄鳝外形有点像蛇虽是鱼类但是没有背脊整个身体富含粘液滑溜溜的，可能很多妈妈看着就觉得有些恐怖更不用说接近了。如果月子期间选择鳝鱼作为重要食材的话建议煲汤，这样营养价值会更高。
鳝鱼汤
食材：鲜活的鳝鱼2条，红枣10颗，黄芪、料酒、油、盐适量
*** *** ：1.将黄鳝去内脏之后用食盐 *** 最后用开水洗净粘液去腥味改刀成小段备用
2.姜丝在热油锅内煸炒出香味之后放入切好的黄鳝加适量料酒炒片刻再加入清水略煮一会儿之后加入洗净的黄芪和红枣
3.汤煮沸之后改成小火再煮一个小时调味之后即可出锅。
需要注意的是黄鳝的血液有毒，为了保证食材的安全应该购买现活的鳝鱼宰杀之后立即用热水祛毒，想要鳝鱼汤更加鲜美就要注意去腥味，清洗干净粘液并加入陈皮等去腥调味食材。
柚妈柚子金牌 *** 介绍：鳝鱼一直时餐桌上的常客不少地方还会以它作为招牌菜来招揽顾客，它是一种经济 *** 的食用鱼市场上甚至是供不应求出生很多人工养殖的鳝鱼。黄鳝不仅味道鲜美更重要的是营养价值很高尤其适合产后坐月子期间食用。黄鳝是鱼类中蛋白质含量超高的一种，优质蛋白质高达18%，更重要的是黄鳝的脂肪含量很低只有不到1.2%，除此之外鳝鱼中还富有维生素B1、核黄素、维生素PP等多种营养元素。除了滋补的功效之外黄鳝还有催乳的功效，产后奶水不足的妈妈可以将黄鳝做成羹汤便于产妇吸收，丰富的维生素还能改善视力改善母乳质量对宝宝健康成长也是有好处的。
黄鳝别只会炒来吃！老刘教你用它来煲粥，营养美味，没有腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳝鱼血，中 *** 名。为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的血液。
2、 今天老刘就来分享一下“鳝血粥”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大米、芹菜末、生姜
4、先把黄鳝身上擦点食盐去除表面的粘液，表皮颜色变掉，清洗干净，用剪刀黄鳝血放出来。再把黄鳝捞出来，把黄鳝肚子剪开去除内脏，把处理干净的黄鳝剪段，烧粥的黄鳝段剪得小一点
5、适量大米淘洗干净，把淘好的大米放在黄鳝血中，盖上锅盖大火烧开。去叶的芹菜叶的小芹菜切末，可以增加鳝血粥的清香味，生姜切片。鳝血粥烧开后撇去浮沫。锅控干后倒入色拉油，放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒出锅
6、再把烧好的黄鳝段放入鳝血粥中，盖上锅盖中小火慢炖25分钟，时间到时放入香菜末、盐一勺、白胡椒粉。非常有营养适合大人小孩的鳝血粥就做好了
7、具有祛风通络，活血， *** ，解毒，明目之功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
来源：【华声在线】
文｜于青
作者系历史学博士，资深媒体人，美食爱好者。现居湖南长沙。
“桃花落，黄鳝多”，时令进入暮春初夏，稻田里的黄鳝经过一冬的修养生息，已经长得膘肥体壮。丰富的蛋白质、维生素A等营养元素配合较低的脂肪，使这一食材成为广受欢迎的喜好，在家乡醴陵就有一道黄鳝炖腊肉，令人口齿留香、回味无穷。
关于鳝鱼的记载，有研究者认为最早当见于《诗经》，比如《周颂·潜》中这样写道：“猗与漆沮，潜有多鱼。有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤。以享以祀，以介景福。”大意为：“漆水河，沮水河，河里的鱼儿真多，有鲟鳇鱼、鲔鱼、鲦鱼、黄颡鱼、鲶鱼、鲤鱼等等。我们既拿来食用，也用来祭祀神灵，祈求神灵降下巨大的福祉。”《国风·卫风·硕人》也描绘：“施罛濊濊，鳣鲔发发”。意思是说，那撒网入水的哗哗声，那鱼尾击水的唰唰声，采用比兴的手法，用以衬托硕人的富足和美貌。诗中的“鳣”指鳇鲟，今可见到的即为中华鲟等；其中的“鲔”，就是以鳝鱼为 *** 的无鳞鱼。这说明，周朝时候的人们已经捕捉鳝鱼作为食物了。
鳝鱼走上文人墨客的餐桌，则以唐宋时期为常见，如在诗圣杜甫写的《又观打鱼》中就有：“日暮蛟龙改窟穴，山根鳣鲔随云雷”，描绘了鳝鱼喜欢居住在洞穴、山塘、水沟等环境之中。在《送率府程录事还乡》中杜工部还专门写道：“素丝挈长鱼，碧酒随玉粒。”“长鱼”就是鳝鱼，这道蒜丝清炒鳝鱼丝，再之以好酒，让人举箸赞赏，鳝鱼之鲜美味道跃然纸上。而宋代黄庭坚的《戏答史应之三首》：“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪”，说的更为直白，时间比较晚了，虽来不及宰杀鸡肉炖了下酒，可煮蛙煎鳝鱼再饮松醪酒，这待客之道也是十分用心，满满的高级感。
清代乾隆时期著名学者和美食家袁枚在《随园食单》里记录了鳝鱼的三种烹饪 *** ，一种是炙鳝段：“切鳝以寸为段，或先用油炙，使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁”。一种是炒鳝丝，“拆鳝丝炒之，略焦，如炒肉鸡之法，不可用水”。还有一种是做鳝丝羹：“鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用真金菜（即黄花菜）、冬瓜、长葱为羹”。这三种做法至今仍在流传，许多地方做鳝鱼的“老三篇”便是：炒鳝丝、炒鳝背、炒鳝糊。
相较于炒鳝鱼丝、煎盘鳝、鳝鱼羹，我却对黄鳝炖腊肉记忆深刻。这道菜是醴陵待客的一道大菜，顾名思义,其主料是黄鳝和腊肉，辅料以黄瓜、干萝卜条、腌菜、紫苏叶为佳，经过爆炒和水煮，再放在炉子上慢慢煨，经过时间的打磨，主食材与辅料充分交融，腥味被紫苏等辅料淹没，鱼与 *** 嫩，肥而不腻，饮酒下饭都不错，在香飘满屋的气味中直流口水，特别是煮的正浓的汤拌饭，可以一下子增添不少食欲，正可谓黄鳝与腊肉一相逢，便胜却人间无数佳肴。
在湖南，腊肉是较为常见的食材，一年四季均可，而黄鳝则有季节，春夏更佳。厨师们历来有“鳝宜食背，甲鱼食裙”的说法，就顺应了鳝鱼背最为丰盛有营养的特征。而这道黄鳝炖腊肉，炖的正是鳝鱼肉最为鲜嫩的鱼背。
清洗黄鳝是个精细活，由于它属于无鳞鱼，身上一股浓稠的黏液，十分沾手。首先，用手钳住黄鳝，在地上重重摔下，待它晕死过去，从尾巴处的小孔用剪刀尖挑开，沿肚皮向上拉，肚子就剖开了，一根肠的内脏，一扯就出来。然后用清水冲洗表面的血水再撒上盐，腌制然后开始反复搓抓，等盆里的泡沫越来越丰富的时候再用水冲洗，再剪成寸段，沥干水分后加料酒，适当撒上胡椒粉备用。片好腊肉，空锅烧热，肉片入锅，中火煸炒至出油，后撒上一把干辣椒及姜蒜花椒等小料，炝出味后倒进鳝段，大火翻炒，至七八成熟后放入腌菜丝、黄瓜条，加清水转小火慢炖，炖到鳝肉将烂未烂时，关火入盘上桌。
趁着热腾腾的氤氲之气，用筷子夹上一块，牙齿咬着丝滑的鳝鱼皮，舌尖感受着软嫩的鳝鱼肉，嚼一口，炖进肉里的汤汁随之入喉，顿时满口余香。那是黄瓜、萝卜和腌菜与腊肉特有的咸香和炝炒黄鳝的辣香。腊肉的味是浓郁的咸，腌菜等配料是轻微的淡，一浓一淡恰到好处，配合着辣椒的辛与热，一齐烘托着鳝鱼的鲜与嫩，回味无穷，再借肉味饮一杯酒，真是妙不可言。特别入伏后，民间有谚语称小暑黄鳝胜人参，益血补中，温补脾胃，通脉络，是滋补佳品。
这道菜看似简单，其实很讲究食材与火候。食材的配比，鳝鱼与腊肉要3:1，腊肉厚实，经得起长时间煎炸与烹煮，而鳝鱼鲜嫩，烹炒的时间不宜过长。辅料中的黄瓜以老黄瓜、干萝卜条和清淡腌菜为主，不会冲淡鳝鱼的鲜味，出锅时如能放一把水芹菜则更提味。火候很重要，炒的时候不宜猛火，否则鳝鱼便会不嫩不酥也不香了。火候太小，则腊肉的油没有煎出来，在煮的时候会比较油腻。另有一个要点，则是放进去的调料不能过重，由于已经放了腌制的腊肉，则不必再放盐；如果酱油太多，自然就遮盖了鳝鱼本身的鲜味，变成了一团酱糊糊；如果料酒太多，也会冲淡鳝鱼的鲜香味。
工作后，到全国各地出差的机会多了些，各地吃鳝鱼的风味也不一样，如上海人爱吃响油鳝糊、鳝筒烧肉煲，江浙一带喜欢软兜、脆鳝，广州人则爱喝鳝鱼羹、品冰镇鳝片，湖北人的鳝鱼面也十分有特点。但醴陵一道腊肉炖鳝鱼，只要提起，便能立刻想起它的味道，想起做那道菜的人，以及吃那道菜时的场景，让我们想念家乡的味道、时令与风物。因为，每一个游子都是家乡的食材养大的孩子。
本文来自【华声在线】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
莲藕新鲜上市，和鳝鱼一起煮补气血现在正是莲藕大量上市的时候，这个时候的莲藕新鲜多汁，味道甚佳。广州医科大学附属中医医院内分泌科副主任中医师赵志祥特别介绍一款适合三伏天的时令菜式：莲藕烧鳝鱼。莲藕中含有大量的水分、膳食纤维以及维生素等营养成分，既可以提供足够的饱腹感，升糖指数也不是特别高。
莲藕可生吃，有清热解烦、解渴止呕的作用，但脾胃虚寒的朋友并不适合，所以我们用了焖煮的方式。煮熟的藕 *** 味甘温，能健脾开胃、益血补心，有消食、止渴、生津的功效。所以，在夏天的时候多吃莲藕可以达到滋补强身的效果。
鳝鱼是日常的常用食材，每百克鳝鱼肉的蛋白质含量高达18克，脂肪含量只有1克，富含钙、铁、B族维生素等营养素。此时的黄鳝尤其肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。从中医的角度看，鳝鱼味甘， *** 温，归肝、脾、肾经，能补气血、强筋骨、除风湿。夏天天气炎热，容易出现精神萎靡、疲倦乏力的症状，食用鳝鱼正好可以补益气血，改善各种乏力虚损的症状。
莲藕烧鳝鱼
食材：莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒。
步骤：
1、鳝鱼切成小块，冲洗后滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，用流水冲洗浮沫，沥干水分备用；
2、莲藕削皮，切大块，放入清水中浸泡备用，以免发黑；
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末，备好剁辣椒1-2勺；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒；下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1-2勺剁辣椒，翻炒入味；倒入温水或高汤，刚好没过食材，小火煨至汤汁收干，出锅前撒上葱花即可。
建议：莲藕含有丰富的淀粉，所以在糖尿病饮食中按照主食来管理。但相对于米饭，莲藕属于高纤维素低热量的主食，糖尿病患者可以适当食用。
江南水乡的美味，茭白炒黄鳝，营养味鲜，男女老幼都爱吃江南水乡，除了鱼虾这种普通河鲜之外，还有其他数不清的水中的美食。今天就给大家介绍一道主原料都来自水中的美味，茭白炒黄鳝，黄鳝在几十年前，还是没人要吃的食物，到现在 *** 已经很高，它营养价值高，而且美味异常，配合茭白正好。
之一步
先用见到在黄鳝脖子上剪一刀，再沿着肚子剖开，去除里面的内脏，并且洗干净，剪成一小段一小段的。洗得不干净会有点腥味，我不太能接受。
第二步
茭白也来自于水中，而且一直作为提鲜的美味。将外壳剥掉之后洗干净，切成块状。
第三步
等到油八成热的时候，加入尽量沥干水分的黄鳝进行煸炒，炒的时间要久一点，知道黄鳝表面出现油煎之后皱皱的表面。一定要小心，因为黄鳝上有水，所以油很容易溅起来。
第四步
加入一勺酒继续煸炒，能够去除黄鳝的腥味。这时候会发出很大的声音，小心被溅到。
第五步
然后加入切好的茭白，再加入酱油和白糖进行翻炒片刻，再倒入一小碗水，盖上锅盖煮五分钟左右。
等收汁到差不多的时候，加入盐、葱和鸡精，搅拌均匀之后起锅装盘。
非常鲜美的茭白炒黄鳝就做好了，这两个来自水中的原材料，口感都非常鲜美，在江南的五六月份，非常喜欢吃这个菜。
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说到黄鳝，相信不少的朋友都跟天健一样特别爱吃，黄鳝不但肉质鲜美，它还营养丰富，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的 *** 用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。所以黄鳝吃起来还是非常好的，尤其是给上了年纪或者孩童吃效果更佳，更加的滋补！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝家庭版的特色做法，每一种都是妥妥的下饭菜哦，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 黄鳝啫喱煲
准备食材如下：黄鳝300克，姜 1/2块，胡萝卜1/2个，红葱头2个，蚝油1汤匙，香菜1根，黑胡椒粉3克，蒜苗1条，海鲜酱1汤匙，红辣椒2个，白糖适量，洋葱1/2个，清水适量
具体做法如下：锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁，热锅先将大半酱汁倒进去，将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可！
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NO.2 营养黄鳝粥
准备食材如下：大麦80克,薏米60克,鳝鱼100克,稻米40克，茯苓30克，姜5克
具体做法如下：将黄鳝宰杀，去内脏洗净，切块，起油锅，黄鳝煎香铲起，大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净，把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至大麦熟烂为度，调味即成。
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NO.3 蒜香黄鳝煲
准备食材如下：黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉1茶匙,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1小段,蒜头2个
具体做法如下：先将黄鳝处理干净，把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时，配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了，时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花即可！
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NO.4 黄鳝煲子饭
准备食材如下：鳝鱼500克，大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根
具体做法如下：将鳝肉，鳝血切成长段备用，切好的鳝肉后，锅内放油，放入姜片，蒜片爆香，放入鳝肉，炒至水份收干，加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟，米放入砂锅内，倒入适量清水，约是高过2CM（煮出的 *** 不能太软烂，要颗粒分明）加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下，煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟，预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面，再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可！
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NO.5 干锅烧黄鳝
准备食材如下：鳝鱼500克，花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
具体做法如下：将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片，用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁，锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
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好啦，朋友们！黄鳝的做法有很多，好吃的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：益气补血。
推荐人群：体质虚弱人群或者想冬季进补的人。
材料：当归10克、 *** 参20克、枸杞5克、桂圆肉5克、黄鳝500克、瘦肉50克、生姜和黄酒适量(3~4人量)。
烹调 *** ：将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段；往锅中放入姜片，用油稍炒至半熟；将所有食材一同放入锅中，加入1.5升清水，武火煲开后改文火煲1个小时，调味食用。
汤品点评：黄鳝是补虚的佳品，中医认为其 *** 温味甘，具有补五脏的功效，对于身体虚弱、气血不足的人群有不错的补益作用。
《中华本草》里记载黄鳝不但可以补气血，还可补 *** 、强筋骨、祛风湿，可用于腰膝酸软、风寒湿痹、久痢脓血等症。从现代营养学角度来看，黄鳝是一个低热量、高蛋白、富含铁的营养食物，经常食用能够达到补充蛋白质，改善贫血的效果，还不增加过多脂肪。
这款汤水用当归、 *** 参、圆肉等补益气血的食材搭配黄鳝，使汤的 *** 膳功效得以加强。鉴于本汤水 *** 质稍温，有虚热、实热、外感的人群暂不宜食用。
秋季进补开始了 | 鳝鱼炖豆腐,补钙调血糖秋天，无论海鲜还是河鲜，螃蟹、虾、贝、螺，都是最肥美的时候，
而且营养也很丰富。到底怎么吃，听听营养专家怎么说的。
1、鳝鱼炖豆腐,补钙调血糖
说到进补的水产品，自然少不了鳝鱼。鳝鱼营养价值高，富含DHA、卵磷脂、维生素A和铁。对于糖尿病人来讲，其脂肪含量少，含有的“鳝鱼素”还有调节及稳定血糖的作用。
鳝鱼炖豆腐就不错，炝锅后依次放入鱼和北豆腐，添汤时加盐和葱、蒜，慢火炖至剩1/4原汤，撒点香菜就好了。这道菜味道鲜美，还可补充蛋白质和钙。
买鳝鱼时要挑游得欢实、中等大小的，其死后会产生组胺，易引发食物中毒，更好现杀现烹。另外，术后伤口未愈或有皮肤病的人尽量少吃。
2、白灼虾蘸醋,鲜美护血管
秋天的虾肉质鲜，口感佳，而且富含镁和钙等，能起到保护心血管的作用。
虾的做法很多，做汤、爆炒、白灼都不错。但提醒大家，虾头尽量少吃。由于污染问题，近海的虾中可能会蓄积部分砷、汞、铅等重金属，这些重金属大部分集中在虾头。
我喜欢吃白灼虾，色泽鲜亮，保留食材原味，还不 *** 营养。白灼虾蘸醋吃可谓是黄金搭配，醋不但能提鲜，还有杀菌的作用，和“去虾头”配合是双保险。另外，身体虚弱或皮肤有疾患(伤口、脓、疮)者尽量不吃。
3、箱烤秋刀鱼,美味营养高
秋刀鱼肉属优质蛋白，易于 *** 消化和吸收，而秋季的秋刀鱼营养价值更高。
秋刀鱼中富含不饱和脂肪酸，有提高大脑机能，预防心脑血管疾病的作用。家里若有烤箱的话，不妨试试箱烤秋刀鱼。
先将鱼用盐、料酒、五香粉腌制，然后放入冰箱中冷藏15分钟，这样可以充分入味。拿出后用竹签穿上秋刀鱼，在鱼肉下垫点芹菜或洋葱，用锡纸包好，180℃烤5~7分钟就可以了。
需要注意的是，有肝脏疾病和 *** 疾病的患者不宜多吃，可能会增加代谢负担
