每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！

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鲜核桃为什么好吃？

1.水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右�?/span>可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切�?/span>

2.可溶 *** 糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶 *** 糖含量不断下降�?/span>新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶 *** 糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜�?/span>

3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁�?/span>谷氨酸、天冬氨酸的含量更高�?/span>这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味�?/span>

4.过氧化值更�?/span>

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能 *** 越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味�?/span>

此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键�?/span>

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鲜核桃的营养优势

新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶 *** 的维生素C含量变化很大�?/span>

新核桃中维生素C含量�?0mg/100g�?/span>而干制后的核桃仁，维生素C含量�?mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好�?/span>

和干核桃相比�?/span>新核桃还是高蛋白低脂肪的 *** �?/span>新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标�?/span>

所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益�?/span>

此外�?/span>对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好�?/span>

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如何挑选鲜核桃�?/span>

1.选择优质的核桃产地的产品

老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质�?/span>

2.选择个大“压手”的

如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的�?/span>

3.问问商家核桃的类�?/span>

不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油�?/span>通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手�?/span>大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选�?/span>

4.带不带绿皮，各有利弊

带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜�?/span>买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦 *** 作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的�?/span>

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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？

买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事�?/span>

其实�?/span>想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具�?/span>

快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长�?/span>一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了�?/span>

湿，是指保持核桃种皮的湿润�?/span>可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；

工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳�?/span>它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁�?/span>

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鲜核桃的花样吃法

剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！

1.炒菜�?/span>西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰�?/span>

2.打浆�?/span>鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆�?/span>

3.炖汤�?/span>新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山 *** 猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等�?/span>

你喜欢吃核桃吗？

哪里的核桃好吃？

快来给小编推荐一下吧

来源：科普中�?/span>（ID：Science_China�?/span>

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炎热的夏�?，烧烤摊的生意比较火爆，大家在吃烧烤的时�?，除了点一些羊肉串之类的食物外，也会选择点上一些毛豆、花生来当下酒菜 �?021年又一种食物火爆了 夜市摊，它就是“卤核桃”�?

卤花�?、卤鸡爪、卤毛豆 ，却很少听到核桃也可以卤着�?�?只有想不到没有夜市摊做不出来�?，卤出来的核桃卤香味十足 、味道特别好吃，成为了今年特别受欢迎的一个食�?，只不过夜市摊上一盘卤核桃卖到好几�?，偶尔吃一次解解馋 ，经常吃接受不了 ，我们其实完全可以自己在家里面做 �?

新鲜的核桃已经上�?，虽然吃着比较�?，但是吃起来特别麻烦 ，需要把外壳砸开，核桃仁外面那层薄皮也要给剥下来�?否则吃到嘴巴里面特别苦涩 ，每次剥核桃仁特别浪费时�?�?还不如直接做成卤核桃 ，吃着方便省事 ，一点不涩，味道还很�?�?/span>

我们首先准备一些新鲜的核桃 ，绿色的外皮去掉之后 ，用水把核桃外表认真清洗干净 ，接下来我们准备一个核桃钳，将每一个核桃都夹烂，这样做的目�?，方便在卤煮的时候更加入�?�?/span>

把核桃放入锅�?，然后在里面加入一些清水， 一定要淹没核桃，然后放食用�?、八角�?桂皮、生抽、老抽 、 *** 等调味�?�?然后开大火煮上半个小时 ，时间到了之�?，让核桃在锅中焖上一个小时，让卤水的味道浸入到核桃里 �?/span>

一般浸泡的时间越长 、核桃的味道就越香，这样卤制出来的核桃，卤香味儿十足�?一点都不涩�?，口感别有一番滋�?，关键我们在家里�?0块钱就能够轻松搞定，学会再也不用去夜市摊上花高价钱购买，你们吃过卤花生、毛豆，那么吃过这个卤核桃吗�?

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