“真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦。且配料表中之一位是全麦粉，其次是水和其他。”近期，上海市市场监管局官方微信公众号发布的一篇文章中，提醒“假全麦面包”要少吃。根据该信息，新京报记者对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现，仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准（见新京报APP产经频道8月17日《“全麦面包”真假难辨：掺杂小麦粉，涉嫌成分虚标》）。
结合美国、欧盟对全谷物食品的定义及消费者的口感接受程度，农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员刘锐对新京报记者表示，要求全麦面包含有100%全麦粉并不现实。而我国全谷物食品的相关标准和标识尚不完善，缺乏有效的监管依据，致使全谷物产品质量参差不齐，不利于消费者认知和选择。
事实上，中国焙烤食品糖制品工业协会等单位2018年年底曾推出《全谷物焙烤食品》推荐 *** 团体标准，参考国际标准对全谷物含量及标注情况进行规定，但由于是非强制 *** 标准，执行的企业凤毛麟角。
缺乏有效监管依据
“如果一种食品的谷物成分以精制谷物（例如精制白面粉）为主，每份产品（30克）中所含的全谷物不少于8克，也可以贴上‘全谷物’标识。”对于“全麦面包”是否需要含有100%全麦粉，农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员刘锐结合国际惯例提出了自己的看法。
2002年，美国成立全谷物 *** 会（WGC），致力于增加全谷物的消费量以改善居民健康状况。WGC对“全谷物”的定义为“以原始比例包含整个谷物籽粒的所有必需部分和天然营养的谷物及其产品；如果谷物经过加工，则应提供与原始谷物籽粒相当比例的营养成分。”欧盟健康谷物协会对于全谷物的定义，与WGC基本相同。
不过，关于全谷物食品中全谷物成分占比，不同国家和地区的规定却有差异。美国谷物化学家协会（AACC）规定，每30克产品中含8克或以上（大于等于27%）的全谷物，即可称为全谷物食品。美国食 *** 监局（FDA）规定，如果产品包装上标有健康声称，全谷物占产品总重量的比例不能低于51%。欧盟最新定义的全谷物食品，则指产品以干重计至少包含30%的全谷物成分。
结合国际上对全谷物食品的定义，刘锐认为，要求全麦面包里含有100%全麦粉并不现实，“食品要平衡口感与营养的关系。全麦口感粗糙，如果消费者都不爱吃，何谈普惠？”但他同时认为，目前我国对全谷物食品的定义尚不明确，相关标准和标识尚不完善，缺乏有效的监管依据，致使市场上全谷物产品质量参差不齐，不利于消费者认知和选择。
“以消费者最为熟悉的全麦面包为例，市面上标有‘全麦吐司’‘全麦面包’的产品较多，但其中全麦粉的添加比例差异很大。”刘锐表示，配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，不过，目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后，甚至没有全麦粉，仅添加些许麸皮。“这种现象会误导消费者对全麦食品的认知和选择，也极大阻碍我国全谷物产业健康有序发展。”
在新京报记者调查的13款声称“全麦面包”的产品中，有4款配料表中之一位为全麦粉，但同时添加了小麦粉或含小麦粉的预拌粉成分。另有4款配料表中排在之一位的为小麦粉，全麦粉位列第二或第三位。而各产品中标称的全麦粉添加比例不尽相同，范围在12%到54%不等，且有4款未标注添加比例，部分产品无法满足AACC对全谷物食品的定义。
一位不具名的监管部门人士透露，由于目前缺乏有强制 *** 的标准，即使是想要实施监管也恐怕缺乏相关依据，而提示企业做好相关包装标注是有必要的。产品没有国家标准、行业标准和地方标准的，企业应制定相应的企业标准，并按规定向标准监管部门备案。
对于全麦面包的诸多情况，8月26日，新京报记者联系消费提示的发布方上海市市场监管局，并发去采访提纲，截至发稿尚未得到具体回应。
强制 *** 标准难产背后
天津地区一家食品加工企业负责人孔先生告诉新京报记者，“全麦粉与小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。目前全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包，对含量没有具体要求。”
事实上，我国全谷物食品并非无标准可言。早在2017年，中国焙烤食品糖制品工业协会（简称“中焙糖协”）就已启动相关团体标准的制定工作。2018年12月，团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》发布，并于2019年1月1日实施。
据中焙糖协给新京报记者的答复，制定该团体标准时，起草组参照了国外相关规定，听取了行业专家和生产企业的意见，调研了国内全谷物食品现状。“考虑到我国推广全谷物食品时间较短，如标准要求过高，消费者较难接受其味道和口感，不利于全谷物食品的发展。因此，结合美国AACC、WGC两大组织对全谷物含量的要求，团体标准对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%，即每30克产品中含8克或以上。”
基于此，中焙糖协认为，全麦面包不是必须100%全麦，含量≥27%即可。为保障消费者知情权，该团体标准还规定，满足全谷物含量要求的食品可命名为全谷物食品，同时产品标签上应标示全谷物含量。
然而，执行该团体标准的企业凤毛麟角。新京报记者统计发现，上述13款“全麦面包”多执行国家推荐标准《面包》（GB/T20981-2007）。不过，该标准仅对各类面包的形态、色泽、组织、口感、理化项目等指标进行规定，没有对全谷物成分的添加比例作出具体 *** 。
一位参与制定团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》的业内人士向新京报记者透露，由于这是推荐 *** 团体标准，企业可 *** 选择执行与否，食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）也未规定企业可以执行团体标准，“有些生产企业甚至都不知道该团体标准的存在”。
强制 *** 标准缺位背后，是我国全谷物食品行业的困境。据该业内人士了解，目前国内真正意义上的全麦粉原料很少。从工艺角度来说，由于整粒研磨工艺较少，且胚芽容易霉变，因此市面上所售的全麦粉多采用胚芽+麸皮+胚乳回填的方式制成复配粉。因各地、各季小麦成分含量不同，且缺乏强制 *** 标准，因此各全麦粉生产企业回填成分时采取的比例也不尽相同，执行的企业标准也是五花八门，“添加了多少麸皮、胚芽你并不知道”。
“我们当时做团体标准也是因为市场混乱，但想推进成强制 *** 标准还是比较难的，需要国家有关部门制定。”该业内人士认为，标准制定不应只照顾一两家企业，而要照顾行业整体。如果把门槛提得过高，容易造成不正当竞争，对行业是种 *** ；含量标准制定得低了，又不符合消费者对全谷物食品的心理认知，“很矛盾”。
全麦产品并不一定 *** 健康
尽管以小麦粉为主要原料的产品标称“全麦面包”并不违规，也不涉及食品安全问题，但在美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心看来，这种非100%的全麦面包与消费者的认知存在差别。
在电商平台上，许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来，产品是否为“真全麦”、能量标注是否真实成为最受关注的几大问题。
目前，已有不少企业打出“真全麦”概念或对原料进行国际认证，与“概念 *** 添加”产品进行区分。如宾堡自然全麦面包在包装上标注有“通过国际全谷物协会100%全谷物认证”，苏州稻香村全麦谷物面包声称“通过国际全谷物理事会审核，全谷物占谷物配料50%以上”。
上述业内人士认为，国内企业进行国际全谷物认证不失为一种竞争手段，但消费认知并不是完全正确的，尤其不能指望通过一种食物解决健康问题。云无心也认为，很多产品的全麦功能声称存在问题，“全麦只是微量元素、膳食纤维多一些，并不是有什么神奇作用，还是应合理膳食。”
新京报记者注意到，不少商家将全麦面包划入代餐食品范围，并在热量上大做文章。在电商平台上，碧翠园旗舰店宣称其“低脂黑麦代餐面包”黑全麦含量≥50%，“高饱腹，抗饿5+小时”，“每代一餐，省掉的热量相当于跑步10公里或骑车20公里”。
刘锐提出，在缺少营养保全的加工技术和工艺条件下，全谷物的一些特征营养成分会损失或因加工不当改变，导致在 *** 中的消化吸收率降低。研究数据还显示，大多数全谷物微量元素锰含量较高，B族维生素含量不能满足日常 *** 需求。只有摄入食物的多样 *** ，才能满足 *** 膳食平衡的要求。
市场存在较大发展空间
刘锐向新京报记者提供的数据显示，2005年，美国全谷物 *** 会推出“全谷物邮票”作为全谷物食品的识别标签，截至2019年8月，全球获准使用全谷物食品标签的产品总数已超过1.3万种，分布在61个国家的404个成员公司。
根据2019年《美国NCHS数据摘要》，2005年-2015年，美国成年居民的全谷物摄入量占总谷物摄入量的比例增加26%。市场调研机构Techn *** io的调查报告显示，2017年-2021年，全球全谷物食品市场年复合增长率预计将达到6.71%。
刘锐认为，这些数据表明，全谷物凭借其营养健康的优势正逐渐进入家庭，改变着人们的饮食习惯与食物结构。由于我国“食不厌精，脍不厌细”的传统观念深入人心，加之全谷物食品口感粗糙、颜色偏深、不易储存等问题，使得消费者对全谷物食品的接纳度远小于精制谷物食品，这也是我国全谷物产品市场尚未真正形成的根本原因。
事实上，我国全谷物食品的发展已获得政策支持。工业和信息化部2012年发布的《粮食加工业发展规划（2011—2020年）》提出，推进“全谷物健康食品开发”，“鼓励增加全谷物营养健康食品的摄入，促进粮食科学健康消费”。 *** 办公厅2017年发布的《关于加快推进农业供给侧结构 *** *** 大力发展粮食产业经济的意见》也指出，“大力发展全谷物等新型营养健康食品”。
据不完全统计，2015年，我国以杂粮为主体的全谷物健康食品的销售额超过1500亿元，但在我国谷物食品总量中的占比仍然很小。2016年，我国新上市“全谷物”字样的产品约300款，覆盖10个品类，其中烘焙类食品占比为42%，其次是早餐谷物食品（24%）和零食（14%），其他产品品类较少。刘锐认为，同年全球有7500余种全谷物食品进入市场，我国仍有较大发展空间。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 李严 校对 柳宝庆
来源：新京报
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春节过后，这种粗粮要多吃，高蛋白高纤维，低卡饱腹又美味
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春节胡吃海喝脸变大了，腰变粗了，体重直线上涨，春节过后必须要把减肥这件事提上日程了，减脂期主食的选择是关键，主食选得对，减脂速度得加倍，所以我们要尽量选择升糖指数低的食物，比如玉米、山 *** 、土豆、糙米、燕麦片、南瓜等，都是减脂期的优质碳水，在我吃腻了这些主食的时候闺蜜给我介绍了这款燕麦麸皮，燕麦麸皮是燕麦的麸皮，是一种优质粗粮，比燕麦的热量要少很多，营养成分含量却比燕麦多很多，燕麦95%的水溶 *** 膳食纤维分布在燕麦麸皮上，是燕麦含有膳食纤维最多的部分，遇水膨胀30倍，饱腹感强，通常被超模们拿来做代餐，春节过后这种粗粮要多吃。
燕麦麸皮对减肥很有帮助，但很多人却不知道要怎么吃，今天小编就给大家分享燕麦麸皮的新吃法，做法非常简单，只需要拌一拌，烤一烤，营养美味又饱腹，越吃越瘦。
【食材】
燕麦麸皮50克，0蔗糖酸奶90毫升，鸡蛋1个，香蕉1根，葡萄干15克，蔓越莓干 10克，泡打粉3克
【做法】
之一步:首先准备一根熟透的香蕉，剥去外皮后再分成小段后再放入玻璃量杯中，接着用勺子把香蕉压成泥，也不需要压太碎，保留些颗粒感也是可以的。
第二步:香蕉泥里打入一个鸡蛋、倒入一瓶0蔗糖酸奶，用筷子充分搅拌均匀，使鸡蛋液、香蕉泥和酸奶完全融合在一起。
第三步:接着倒入燕麦麸皮、切碎的葡萄干（葡萄干要用面粉水提前清洗干净）和泡打粉，用筷子搅拌均匀，搅拌成这种比较黏稠的面糊。
第四步:再把面糊倒入模具中，模具要提前垫上油纸防粘，全部倒好后用硅胶铲抹平，再震一下，震出里面的气泡，最后撒上一些蔓越莓干。
第五步:送入微波炉，高火微波10分钟。
老式微波炉只能用来热菜，这款大宇的微波炉不仅颜值而且高 *** 价比也很高，有12项智能菜单，一旋一扭即可 *** 作完成，厨房小白不用担心不会 *** 作，还带有五档火力调节，一键解冻，20L大容量，非常实用。
第六步:时间到，燕麦麸皮蛋糕就做好了，这款蛋糕无油无糖无面粉，高膳食纤维高蛋白，拿来做代餐既营养又饱腹。
第七步:最后再切成小块，口感松软且丰富，要想健康减肥，就要保证营养均衡，早餐吃上2到3块，再搭配一杯纯牛奶就是一顿营养全面的减脂早餐了，节后想减肥的朋友不妨试一试。
面包里的传统文化好了，今天就分享到这里，如果我的分享对您有所帮助，记得帮忙点个赞或是转发一下哦，感谢您的支持！
千百年来，大列巴养育了一代又一代 *** 人。很多当地人相信，人的生命和力量蕴含在面包中，浪费面包是一种“不可饶恕的罪恶”。从某种程度上讲，大列巴对于 *** 人的意义已经远远超出了食物本身，成为其文化中不可替代的一部分。
民以食为天。每个地域、民族都有自己的美食以及饮食文化。比如， *** 人以及驰名世界的“大列巴”。
大列巴即 *** 面包。其中，“列巴”是俄语中面包一词的音译，大则是中文。即便是从未见过大列巴的人，仅仅从构词上就能想象， *** 面包究竟有多么“实在”。
据说， *** 之一块现代意义上的面包是从拜占庭传来的，除食用外还被用于 *** 仪式中。由于热量高、营养丰富且便于储存，面包很快推广开来，成为当地最主要和最受尊敬的食物。
在 *** ，无论是在街边的小食品店还是大型连锁超市里，面包都占据了很重要的位置，而且品种极为多样。若是顾客没有明确购买意向，“挑花眼”是难免的。即便只是不经意路过面包区，新鲜出炉的面包散发出的香气也必定会勾出您的“馋虫”。
*** 面包种类繁多。按原料分有黑麦面包、玉米粉面包、小麦粉面包等；按形状分有大面包、大圆面包、小圆面包等。
我们所说的大列巴一般指俄式黑麦面包。用黑麦面粉烤制的大列巴，个头较大，入口微酸，咀嚼之后有淡淡的甜味。它既不精致也远谈不上好看，但却是 *** 饮食文化中的 *** 。
*** 人酷爱大列巴。在原材料方面，由于地理位置和气候等因素，黑麦很适合在俄种植，因此食材较易获取， *** 自然也较低。在营养价值方面，黑麦面包营养丰富，其所含的膳食纤维是小麦精粉面包的5倍，营养价值远高于普通白面包。
*** 人尊重大列巴。很多 *** 人相信，人的生命和力量蕴含在面包中。由于面包的重要 *** ，在当地，对待面包的态度甚至被视为品德的一部分。正如人们常说的，“能够分享面包屑的人可以与之为友”。
*** 人一直非常珍惜面包，认为浪费面包是一种“不可饶恕的罪恶”。有谚语警告人们，当人去世时，其生前浪费的面包会被称重，若超过身体的重量就会下地狱。想来，无论在哪里，“粒粒皆辛苦”的道理都是相通的。
此外， *** 人还尊奉一套独特的“面包规则”。不知道从什么时候起，民间就口口相传，面包不能掰断，否则生活就会不顺，因为断掉的面包意味着生命的流动遭到了 *** 。所以，吃面包的时候，需要用刀将其均匀切割，寓意生活平顺。
实际上，无论是谚语还是规矩，都是一个国家和民族文化的体现。比如，“粥是我们的母亲，面包是我们的 *** ”“面包会有的，牛奶会有的，一切会有的”“面包无一块，处处是忧伤，有了大面包，树下是天堂”，由此不难看出面包在 *** 人心中的地位。
除了在饮食文化中扮演了突出重要的角色外，大列巴还是 *** 人待客时的必备之物。
*** 素有用面包和盐招待宾客的习俗。在古代，面包和盐是最珍贵的食物，面包 *** 着丰收，盐有辟邪的意义。还有一种说法认为，面包和盐象征着与敌人分享和平，意味着双方将成为朋友。在现代，用面包和盐招待宾客的传统得到传承。当重要客人来访时，主人会将大面包和小罐盐放在托盘上，用双手端给客人，一方面显示主人的慷慨，另一方面也表示对客人的欢迎与尊重。
千百年来，大列巴养育了一代又一代 *** 人。从某种程度上讲，其意义已经远远超出了食物本身，成为 *** 文化中不可替代的一部分，也成为我们了解 *** 人的一扇窗口。李春辉
来源： 经济日报
这样的膳食纤维满分 | 多谷黑麦面包没人能抗拒越嚼越香的多谷面包，浓郁的麦香味道，低卡低热量，饱腹感极强，因此受到许多健身达人的追捧，吃货们再也不用担心发胖啦！
By petrus柏翠电器 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑麦粉 30g
- 水 180g
- 高筋面粉 270g
- 淡奶油 40g
- 盐 4g
- 细砂糖 30g
- 酵母 4g
- 黄油 25g
- 杂粮粒 70g
1、汤种部分黑麦粉和水放入奶锅，边加热边搅拌，出现明显纹路即可，晾凉后冷藏2个小时备用。
2、将主面团部分除黄油外的材料放入厨师机 ，汤种也放进去。
3、搅拌。
4、搅拌均匀后调至4档。
5、搅拌至扩展状态。
6、加入室温软化的黄油。
7、继续搅拌至完全扩展状态。
8、把50克杂粮粒倒进去。
9、把50克杂粮粒倒进去。 低速拌匀即可。
10、面团取出滚圆进行一次发酵，发酵半个小时。
11、平均分成三份滚圆。
12、松驰15分钟。
13、取一个面团擀成椭圆形。
14、翻面、横过来，底部用手指扒开成八爪鱼状。
15、从上向下卷成橄榄形。
16、准备好杂粮。
17、把杂粮粒倒在盘子里，面包坯表面喷水，在盘子里滚上杂粮粒，发酵至两倍大。
18、送入预热好的烤箱190度烤25分钟左右。
19、出炉即可。
小贴士1、烤箱温度时间仅供参考； 2、文中使用的厨师机为柏翠Q7专业厨师机； 3、文章出自@非儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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减脂主食：黑全麦小馒头，营养美味又低卡，吃到饱也不怕长肉肉嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。
分享美食已经有很长一段时间了，收到的私信和评论中，广大网友们最关注的美食，可以概括为一句话：好吃不长肉的。今天呢就用黑全麦面粉和燕麦片分享一道这样的食物，黑全麦面粉热量很低，而且特别营养，富含各种营养元素以及膳食纤维，搭配麦片一起，很适合当减脂餐。
今天的做法无油、无糖、低脂、高营养，而且是蒸出来的更健康。推荐怕胖的朋友们试一下哦。
【所需食材】300g黑全麦面粉，150g燕麦片，3g酵母，2个鸡蛋，150g纯牛奶
【具体做法】
1、300g黑全麦面粉，加80g燕麦片、2个鸡蛋、3g酵母、150g纯牛奶，搅拌成棉絮状，揉成软硬适中的面团。
2、面团揉好之后，不用发酵，直接搓成长条，切成小馒头剂子。小馒头先放牛奶中浸湿，再粘一层燕麦片。
3、放入蒸屉上盖上盖子，不用开火，发酵40分钟左右，发酵到小馒头剂子看着胖乎乎的、拿起来轻飘飘的，就发好了。时间会因温度等因素波动，最终以小馒头的状态为准。发好后，开水上锅大火蒸10分钟，关火焖3分钟出锅。
4、松软好吃、低脂营养的黑全麦小馒头就做好了。可以直接吃，也可以就菜吃，当早餐晚餐都不错。吃不完的密封冷藏或冷冻，下次吃之前加热一下。口感比普通面粉粗糙一些，但我觉得比玉米面好吃多了，而且不用添加普通面粉就能做食品。想口感更细腻的，可以添加一下普通面粉做。
今天的分享到这里结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
晚餐换成黑麦代餐，享“瘦”健 *** 活一到夏季，小肚腩和大粗腿没了藏身之地，减肥的需求猛增，跟随而来的是花样百出的减肥 *** ！相信大家都听过酵素减肥法、苹果减肥法、某某某人七天瘦了多少斤这种听起来很玄乎的东西，也不乏有人尝试，只是成功者寥寥，大部分的人并不适合这种极端的减肥法。相比拿这些不太容易实践的减肥法跟自己死磕，循序渐进的健康减脂减重的 *** 其实更有效。
黑麦代餐想必很多 *** 听过，可能觉得这又是另一个商家打造的噱头，并不实用，其实黑麦代餐真的是一个非常好的减肥法，亲测好用！黑麦代餐指的是用黑麦面包代替米饭、面食这些发胖大户，搭配蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶这些营养全面、美味的食物，轻轻松松愉快地减肥，不牺牲营养，不 *** 自己的嘴巴，何乐而不为呢！
黑麦代餐面包的主要原料是全麦、黑麦、小麦，经过合理的配比，低脂肪低热量，并含有丰富的膳食纤维，提供饱腹感的同时脂肪负担极低，替代米饭、面食这类主食再合适不过了。舌里黑麦代餐面包添加了全麦粉、小麦粉和黑麦粉、鸡蛋，保留粗粮营养的同时优化了面包的口感，面包呈自然的褐色，还能看得到面包中的黑麦颗粒，看着就很有食欲。采用多种杂粮合理配 *** 舌里黑麦代餐面包比较贴合我们的口味需求，口感松软绵实、入口甜香、富有弹 *** ，比纯黑麦面包好吃很多，比较容易坚持用它代餐。
舌里黑麦代餐面包中含有的膳食纤维可以提供很强的饱腹感，抗饿指数很高，不容易多吃，而且吃进去后不会被肠道吸收产生热量，同时膳食纤维还能帮助肠道排便。此外，黑麦面包在体内的分解速度很慢，吸收也会减慢，不容易导致血糖升高，控糖人士也可以放心吃。在包装设计上，舌里黑麦代餐面包采用小包装设计，一包两片，也就是一餐的用量，督促减重人群合理控制摄入量，也方便随身携带。
使用黑麦面包代餐不止是取代了米饭、面条这些主食，同时也需要搭配其它食物一起获得均衡的营养。下面分享几款个人最喜欢的黑麦面包代餐法，美味营养兼得哦！
一、黑麦面包芝士鸡肉堡
做法：
1.将半个彩椒、半个洋葱和 100g鸡胸肉洗净处理好；
2.锅热后放入适量橄榄油，下洋葱、彩椒大火炒后转小火焖一分钟；
3.放入鸡胸肉和适量黑胡椒，再小火焖2分钟；
4.准备两片舌里黑麦代餐面包，放入炒好的食材和一片芝士片即可。
二、黑麦面包鸡蛋培根堡
做法：
1.用锅放少量油煎一下培根和鸡蛋；
2.准备两片舌里黑麦代餐面包，将煎好的鸡蛋和培根放在面包上，再加上两片生菜即可。
这两种黑麦代餐面包吃法是我最喜欢的，非常美味，营养也比较全，我还会随餐搭配一碗加入半个水果的纯酸奶或者一杯低脂牛奶，这样的晚餐营养比吃米饭全多了，而且热量低很多。减重期间注意晚饭后除了喝水就不再吃别的食物，坚持半个月肉眼可见瘦了，而且身体素质似乎变好了。
减肥从来都不是一蹴而就的事情，瘦的太快反弹也会非常明显，使用黑麦面包代餐，营养和美味兼得，同时没有心理负担，快快乐乐地享“瘦”健 *** 活！
全麦面包越吃越胖？7点建议就能避免注重健康饮食的小伙伴都知道面包全麦的才健康。
的确如此。
跟精米白面相比，全麦膳食纤维更丰富，饱腹感强，血糖生成指数低，B族维生素还丰富。
可是减肥的朋友吃全麦面包吃胖了，控血糖的吃全麦面包血糖飙升了。 这都是因为大家踩了坑，这些坑可能是商家故意挖的， 也可能是咱们自己营养知识不够，有些细节没关注到。
整理一套避坑指南，教你买到健康又好吃的全麦面包。
全麦粉排在配料表之一位≠全麦粉含量高
根据国标，配料表中各种配料应按加入量的递减顺序排列，也就是说排名越靠前的配料含量越高，排名之一的配料含量更高。
可是全麦粉在配料里含量更高，并不能直接等同于全麦粉含量就高，比如下面这款全麦面包。 全麦粉在配料表中排在之一位，配料表里没标注全麦粉含量，看了一下它的宣传页面，有提到全麦粉含量为30%。
▲截图：某品牌全麦面包配料表
所以购买全麦面包时，别看到配料表里「全麦粉」排在之一位，就直接判定全麦粉含量很高，如果你希望买到更高全麦粉含量的全麦面包，更好选配料里直接标注了全麦粉含量的。
配料表里的全麦粉含量高≠真高
直接拿下面这款全麦面包来说明吧。
▲图：某全麦吐司配料表
配料里虽然标注了全麦粉含量≥50%，但这是全麦粉在全麦面包粉中的含量，并不是全麦粉在面包中的含量。 如果面包中全麦面包粉的添加量是50%，那面包中全麦粉的含量就是≥50%×50%，即≥25%，这个含量可真不高。
所以看配料表时，得看仔细了，确保标注的全麦粉的含量不是别的什么粉中的含量，直接是面包中的含量，如下图。
无蔗糖≠没有其他添加糖
蔗糖属于添加糖，吃多了会增加 *** 风险，也会增加额外热量，所以有的全麦面包会特别强调没添加蔗糖。
但是它可能添加了海藻糖、结晶果糖或果葡糖浆，它们也都属于添加糖。 其实海藻糖大家可能不太熟悉，它是从海藻里提取出来的，吸水后很稳定，所以在糕点里除了增甜还可以保湿。
海藻糖和蔗糖一样，也是1克产生4千卡能量，所以它俩让人长胖的能力是一样的；不过它的甜度只有蔗糖的45%，所以同样甜度的面包，添加海藻糖的那个肯定糖添加量高，所以别信卖家宣传的「无蔗糖、饱腹无负担」哦。
另外海藻糖在体内会分解成两分子的葡萄糖，而蔗糖只会分解成一个葡萄糖和一个果糖，所以它比蔗糖的升血糖的速度还快，也别信卖家宣传的它是「营养新升级」。
如果真的在意糖又想吃点甜味，可以选没有各种添加糖，却添加了木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇这些甜味剂的全麦面包。
选择脂肪和能量较低的
谷老师看了近60款全麦面包的配料，发现能量在144千卡/100克-346千卡/100克，也就是说能量更高的是更低的2.4倍，脂肪含量则在0.4克/100克-11.3克/100克之间。 肯定是越高脂的全麦面包越好吃一些，大家可以先选能量和脂肪居中的，吃吃感受一下。
别忽略钠含量
高盐饮食会增加高血压、胃癌的发病风险，中国居民膳食指南建议每天的盐摄入量更好控制在6克以内。
下面这款全麦面包的钠含量高达686毫克/100克，相当于1.7克盐/100克。
▲截图：某品牌全麦面包营养成分表
一天的主食里吃了这么100克全麦面包，大概2-3片，摄入的盐就接近 *** 的1/3了，所以购买全麦面包别忘了看钠含量，钠含量更好在400毫克/100克以内，越低越好。
一般情况下营养成分表里会标注每100克的食物所含的能量和营养，但有时候也会标注每份或每50克，一定得瞧仔细了。 比如下面这款面包就是标准的每50克的能量627kJ，除以4.184就能得到对应的千卡数，即147千卡。
▲截图：某品牌全麦面包营养成分表
关注一下膳食纤维含量
膳食纤维并不是营养成分表里必须标注的项目，不过有的产品会标。
一般情况是全麦粉含量越高，膳食纤维含量越高，不过这也跟用的小麦粉的品种有关，另外还跟是否添加了其他杂粮粉、燕麦片、整粒麦子有关。
比如下面这两款全麦面包，就因为后者添加了燕麦纤维粉以及整粒黑麦，膳食纤维含量就更高。
▲截图：某品牌全麦面包营养成分表
更好有 *** 小包装
这样便于随时公司加餐，也容易确定自己到底吃了多少。
小结：
更好选明确标注全麦粉含量的，能接受粗一点的口感，自然是全麦粉含量高些为好。
要完全控糖就选无糖的，如果要减肥，就选低能量低脂的，膳食纤维高的， *** 小包装的。
至于口感这个很个 *** 化，但是太糙太干大家肯定都不喜欢，如果是100%纯全麦的，还就比较容易出现这个问题。
谷老师择优买了十多款，回头品尝完给大家再做个推荐吧。
今日互动：关于全麦面包你还有哪些疑问，留言吧。
要说到现在流行的饮食瘦身法，有“168断食法”、“321碳循环”、“无碳饮食”或“低碳饮食”……说来说去，好像碳水化合物就是减肥路上更大那块绊脚石！不过，也不是所有碳水化合物都不利于减肥的，比如以下这种面包，可能对减肥瘦身有一定帮助哦。
早餐吃面包是非常方便的选择。比如小汐我，最近这四五个月里，早餐内容， *** 都是全麦或黑麦吐司+鸡蛋+咖啡。神奇的是，吃了这么长一段时间居然还没吃腻。还意外地发现，原来早餐吃黑麦面包居然有这些好处……
瑞典一项研究找来242位超重（超于正常标准）或痴肥的成年人参与实验。参与实验的志愿者被分成两组，一组吃黑麦产品，另一组 *** 细小麦产品。两组均采用能达至卡路里负平衡的饮食餐单。测试期为12周。
12周后，研究人员量度了实验者的体重、体脂和空腹血糖水平。实验结果发现，吃黑麦制品的一组比起 *** 细小麦产品的一组人员，体重下降到了6.4磅。而C－反应蛋白也比 *** 细小麦产品的人减少28%。这 *** 身体炎症情况较少。
研究人员表示，黑麦面包含有非常丰富的水溶 *** 膳食纤维，起比精细小麦产品，它有助减慢消化过程，也有酚化合物，可以减慢血糖释放至血液的速度，防止血糖大幅度上升和下降。以黑麦面包作为早餐，其提供的饱足感也更高，对减肥有帮助。
黑麦面包的其他好处
根据2000年刊于《营养期刊》的研究显示，40个参加者每天吃黑面包或全麦面包（占全日摄入热量20%），持续8周，结果发现，黑麦面包比全麦面包更能降低坏胆固醇水平达14%。
刚才提及的黑麦面包富含的可溶 *** 纤维，每片约含1.9克纤维，而一片白面包的纤维含量只有0.8克。高纤维食物有助于改善便秘。不过，食用量因人而异，因为丰富的纤维也不容易消化，容易造成消化 *** 引起肚胀。所以，大家食用时要根据自己身体状况选择分量。
一片黑麦面包（约32克）所含有的蛋白质约2.7克，热量约83千卡，可以提供约15.5碳水化合物，1.1克脂肪。也含有种各矿物质及微量元素。接下来，咱们再一起来看看，德国人会怎么食用黑麦面包。
黑麦面包是中世纪欧洲的重要主食，包括德国、北欧、法国、捷克等，直到现在也流行以黑麦面包为主食。
黑麦面包是一种用酵母发面、全黑麦 *** 的面包。这种面包质感厚实、味道带酸味。不过，人们正是喜欢它扎实的口感及带酸的特殊风味。德国人喜欢用果酱、蜂蜜等甜味食品搭配黑麦面包。或是用它与鱼类搭配 *** 开胃菜，比如，熏鲑鱼、熏鳗鱼、鱼子酱等。
黑麦面包味道清淡带酸味，但细嚼之下嘴里会留有淡淡的甜味，与含丰富油类的鱼制品和乳酪、甜果酱搭配食用味道更佳。
尽管在德国，美味的面包种类繁多，但黑麦面包却总是其中更受欢迎的一种。人工烤制的品质优良的黑麦面包颜色会较深，这是由于在长时间的烤制过程中，面包自身发生了化学反应而自然形成的。但是机械化生产过程中生产出来的黑麦面包，质量会稍有下降，这类黑麦面包一般用焦糖糖浆和糖料甜菜等来给面包增色。
今天分享的“吃面包也可以有助瘦身，早餐吃这种面包，3个月体重减少6.4磅”到这里。本文 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。
健康减脂的全麦面包，为什么这么受欢迎？很多健身达人都知道，
全麦面包简直就是健康减脂的代名词，
健身时食谱里总会出现全麦面包的身影，
那为什么让全麦面包这么受欢迎呢？
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉 *** 的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。
全麦面包的低GI值，
可以让人吃一点就饱并且饿的慢。
减肥的宗旨是摄入能量小于消耗能量，
全麦面包就可以很容易满足这点。
不过，你以为颜色发褐，
表明产品就是全麦面包吗？
当！然！不！是！
有些店家为了让消费者更爱吃，
会用白面粉来做面包，
然后加少量焦糖色素染成褐色，
看起来显得有点“暗”，
但本质上仍然是白面包。
没有太多添加与修饰的全麦面包
应该有清新自然的麦香味
深吸一口，仿佛置身于麦田之中
感受得到纯粹的原始谷子的质朴
由于全麦面包营养价值比较高，b族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
如何挑选健康的面包？
要想选购健康的面包，就必须先搞明白配料表。
以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。
○ 如何解读这些配料呢?
按照相关法规，配料表中之一位的原料就是添加数量最多的原料。因此，更大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。
高筋面粉
高筋蛋白含量高，这样的小麦粉 *** 面包之后膨发体积大、弹 *** 强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气。
“起酥油”
常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近，是用来增加面包柔软可口 *** 。
起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受。
酵母和盐
是自古以来面包 *** 的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源。要 *** 美味面包，“面包改良剂”也必不可少。
正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度;维生素C增加面筋的韧 *** ;
单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在 *** 中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹 *** 状态。
丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是 *** 肠道中的正常物质之一，而钙对 *** 也有营养作用。
当然啦，除了这些
在选购面包时候还有两点
需要我们特别注意的
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面包中热量更高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。
它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，更好一周不超过一个。
面包包装上都会注明保质期：“春夏2-3天，秋冬4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。
如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期! 要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。
如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
2020，我们在这里等你。
