「春 *** （wěi）课堂」:走进鲟鱼谷，揭秘一罐鱼子酱的诞生

鱼子酱是公认的世界 *** 食材之一。从严格意义上来讲，只有鲟鱼鱼卵制品才能被称为鱼子酱，其他鱼类的鱼卵制品只是鱼子酱的替代品。

每一罐鱼子酱都蕴含了自然对鲟鱼的馈赠，必须历经繁琐的技艺加工，才能被送往世界各地。

这样一罐久经岁月沉淀的鱼子酱究竟是如何 *** 出来的？12日，记者探访春 *** （wěi）旗下的人工鲟鱼 *** 鲟鱼谷，了解鱼子酱的提取、销售、食用全链条，揭秘这 *** 珍味的诞生。

素有“鲟鱼之都”美名的湖北宜都清江边，有一家人工鲟鱼 *** 鲟鱼谷，是中国更大的工厂化养殖鲟鱼生产繁育基地和鲟鱼鱼子酱生产基地。

湖北清江（宜都）鲟鱼谷自有近8万平方米的室内工厂化养殖车间，引入富含硒、锌等矿物质的原生态清江水，采用完全可控的工厂化循环水养殖模式，其鲟鱼养殖量达3000吨，占全国三成；鱼子酱年产量达60吨，出口量占全国第二。

清江鲟鱼谷的技术总监李义勇告诉记者，目前主要引进的贵重鲟鱼品种为达氏鳇、欧洲鳇、史氏鲟、西伯利亚鲟、 *** 鲟、小体鲟等，且每条鲟鱼都需要至少7-8年以上的悠长时光才能成熟产卵。

与陈年老酒类似，年龄越大的鲟鱼，制成出来的鱼子酱品质越好。而在这之中，年龄更大的鲟鱼近20年，体重近300公斤。

鱼子酱的诞生往往需要经过很多道复杂繁琐的工艺，仅仅只是取鲟鱼卵的过程也是一套精细工艺。

首先，工作人员要对雌鲟鱼进行 *** 扫描，确定鲟鱼体内是否有足够的鱼子。

然后，将准备取卵的鲟鱼养在6℃以下的冷水中，让它调整到冬天状态，经过两个月的时间将体脂调到更佳标准。

最后把鱼放进冰水 *** ，再瞬间击晕，继而剖腹取卵，这样可确保鱼卵的新鲜。

打开鱼腹后，可以看到黑色的像石榴一样颗粒饱满的鱼卵包裹在卵膜里面，取出鱼卵后，工作人员还需进行搓卵、清洗等环节，将鱼卵从卵膜里面分离出来，把脂肪、血块等杂质洗净，然后滤干。

还有一个最关键的环节，就是盐渍。因为撒盐的多少往往直接决定鱼子酱品质，而鲟鱼卵又实在太珍贵，所以就要求技艺 *** 不能出半点差错。

清江鲟鱼谷主理鱼子酱的 *** *** 鱼子酱 *** *** Mr.Toufani，曾专为各国皇室研制鱼子酱。撒盐之前， *** 需要依照鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味来评定等级，然后根据卵的状况添加少量的盐，最后才能装罐密封，被送至食客们的手中。

值得注意的是，取卵、搓卵、清洗、筛选、滤干、盐渍6大步骤，24道工艺均必须在15分钟内完成。

清江鲟鱼谷利用先进独特的养殖 *** ，独到考究的 *** 工艺，孕育出一颗颗晶莹剔透的黑珍珠，由春 *** （wěi）送至全国消费者的手中，为食客们带来味觉的臻享体验。

全球最贵的食物，鱼子酱界的天花板，需要百年才能等一回？

作为一个以食为天的美食大国的人民，不知道大家平时对于我们饮食中的食材的了解有多少呢？大家知道这个世界上最贵的食材是什么吗?今天就来带大家了解一下，一口下去10万元就消失不见的 *** 食材，黄金鱼子酱，据说这是世界上最贵的食物哦。

鱼子酱的 ***

其实鱼子酱这个食材大家应该多少都都有些了解，并且可能大多数 *** 吃过鱼子酱，鱼子其实就是海洋鱼类在繁殖季节肚子里发育出的鱼卵，但是能被称为鱼子酱的鱼子，只有鲟鱼的鱼卵。

不过也有些国家只要是鱼类的鱼卵都可以被称作鱼子酱，比如美国，不过在对食材有着追求 *** 的法国来说，只有鲟鱼的鱼卵制成的产品才是真正的鱼子酱。

一般鱼的鱼子卵就只能被称为鱼籽，而鲟鱼的鱼卵要加工为鱼子酱，就必须要经过一道工序。

那就是盐渍，这道工序也相当简单，就是将鱼卵略微清洗，去除表面上的腥味儿，然后筛选更饱满的颗粒，再将其水分滤干，最后再用盐将其腌制，不过这些过程要在15分钟之内完成，不然鱼子就丧失了新鲜度，就没那么好吃了。

虽然做法都一样，但是在鱼子酱的等级中也还是有严格的分类的，虽然全世界一共有20多种不同的鲟鱼，但也并不是所有的鲟鱼卵都能制成鱼子酱。

经过世界 *** 食材专家的研究，最终确定只有闪光鲟、奥西特拉鲟、以及大白鲟三种鲟鱼的鱼卵最终才能制成鱼子酱。

那么既然只有这三种鲟鱼才能产生鱼子酱，那么鱼子酱产量肯定就会很少，所以平时我们生活中常见的鱼子酱难道不是鱼子酱吗?

事实上，我们平时所看见的 *** 便宜的鱼子酱确实不是真正的鱼子酱，比如我们常吃的寿司上的鱼子酱，其实要么是其他鱼的鱼卵，比如鲑鱼的鱼卵，要么是由硅胶果胶合成的鱼卵，所以按照法国人对鱼子酱的定义来说，它们确实算不上鱼子酱。

不过鲑鱼的鱼卵虽然比不上鲟鱼的鱼卵，但也是海洋鱼类的鱼卵，所以依然富含各种营养物质，吃了也对 *** 没有害处，不过其他东西合成的就不一定了。

说到这里就顺便跟大家说一下怎么鉴别真假鱼子酱吧，其实真正的鱼子酱因为是用盐进行腌制的，所以一般都很咸，并且也因为它的盐分很多，所以为了防止发生氧化反应，用来装真的鱼子酱的餐具一般都是金或者银制成的。

鱼子酱的等级

说回正题，既然真正的鱼子酱只有闪光鲟、奥西特拉鲟、和大白鲟这三种鲟鱼的鱼卵，那么这三者之间有无区别呢?

那当然也是有的，这三种鲟鱼分别对应三个等级的鱼子酱。

首先是闪光鲟，闪光鲟是这三种鲟鱼中最为普通的，它的鱼子酱属于第 *** ，但是它的生长年限也有七年之久，也就是说闪光鲟至少需要生长七年之后才能被取鱼卵，闪光鲟的鱼卵满圆润颗粒大，呈灰黑色泽，因为它饱满的口感，所以也受到很多人的喜欢。

而第二级就是奥西特拉鲟，它的生长年限比闪光鲟多了将近一倍，差不多是12~14年左右。

奥西特拉鲟生长到这个期间的话就可以剖腹取卵了，奥希特拉鲟的鱼籽是灰棕色的，并且还有黑金色的光泽，看上去十分高贵，不过大小并不如闪光鲟的圆润饱满，但是风味儿十分独特，据说吃起来有坚果的味道，所以也深受各种食材家们的欢迎。

最后就是一级的大白鲟了，大白鲟的鱼卵是所有鲟鱼中质量更好的。

但它的生长年限也是最久的，一般的大白鲟至少要生长个18~20年左右才能够 *** 成熟然后产卵，大白鲟的鱼卵颜色比较多种多样，有白色，淡灰色，灰黑色，不同的颜色也 *** 着不同的品质，大白鲟的鱼卵也同样是大颗粒饱满型的，风味儿也很好。

但是大白鲟比前两种鲟鱼更为珍贵，原因就在于它最为漫长的生长期限，因为现在捕捞业非常发达，这种大白鲟往往还没有长到可以产出鱼卵的时候就已经被 *** 了。

根据官方的记录，如今大白鲟这种鲟鱼一年可能也捞不到上百条，足见大白鲟这种鲟鱼的数量确实稀少，并且由于大白鲟的主要生存地就是里海，所以大白鲟的鱼卵还被称为“里海珍珠”，用珍珠来描述鱼卵，就能看得出来这种鱼卵的珍贵了。

黄金鱼子酱

而开头所说的黄金鱼子酱，其实就是大白鲟的鱼卵制成的鱼子酱，本来大白鲟的鱼卵就已经足够珍贵了，但这种鱼子酱是在大白鲟的鱼卵中又经过层层筛选才 *** 出来的。

所谓的黄金鱼子酱，其实是由大白鲟中的变异白鲟产出的鱼卵 *** 的，为什么说是变异白鲟呢，因为这种白鲟是得了白化病的，浑身上下到处都是白的，所以就连产出的鱼卵也是白色的，而这种独特的颜色也给这种鱼卵的价值增加了不少。

然而还不只是这样，前面也说了，大白鲟的生长年限本来就是鲟鱼类中生长期最长的了，需要18~20年才能够取鱼卵，但是大白鲟的寿命其实是可以达到上百年的。

被称为黑色黄金的鱼子酱其实就是活了60年以上的大白鲟产出的鱼卵制成的鱼子酱，60年啊！现在多少宠物都活不到这个年纪，而大白鲟却可以活到甚至还能活更久，也因此不少人都认为60年以上的鱼子酱有延年益寿的作用，这也让更多有钱的富豪们对这种鱼子酱趋之若鹜。

然而这还不是真正的黄金鱼子酱，真正的黄金鱼子酱是取得活了百年以上的大白鲟的鱼卵，在如今活了60年以上的大白鲟都已经屈指可数了，何况百年以上的呢。

然而这样珍贵的大白鲟还真的被人给找到了，找到它的人就是奥地利的一对父子，他们在发现这条变异且活了百年之久的大白鲟之后，利用它的卵 *** 出了黄金鱼子酱。

但既然是白色的卵，为什么叫黄金鱼子酱呢？

其实不仅仅是因为这种鱼卵比黄金还珍贵，更因为这对奥地利的父子在这种鱼卵制成的鱼子酱中加入了研磨过的24k黄金粉末，让整罐鱼子酱看起来就是金 *** 的，所以才取名为黄金鱼子酱。

而这种黄金鱼子酱的 *** 是10万欧元一罐，算得上是世界最贵了，估计也就只有 *** 富豪才能消费得起，并且发明这种鱼子酱的老板还非常贴心的想出了按勺付费的 *** ，生怕有的人吃不起啊，其实我想说，就算你按颗卖，我也吃不起。

不过按勺卖的话，折合一下一勺鱼子酱，大概是1.5万美元，再换算 *** 民币，也就是10万块钱左右，这可是真正的一口下去，10万块就没了呀。

不过如今普通鲟鱼的鱼卵也没有那么昂贵了，因为现在到处都在开展养殖业，鲟鱼的养殖模式也越来越成熟了，所以鱼子酱的产量也越来越高了，虽然还没有到普通民众随便就能吃的程度，但咬咬牙也是可以买来尝尝的。

不过像黄金鱼子酱这样的昂贵食材，其实它更多的是身份，地位的象征，吃得起就 *** 你处于世界 *** 富豪的行列，但对于普通人来说并没有什么实际意义。

如今为了保护生态环境，大多数地方已经不再捕捞野生鲟鱼 *** 鱼子酱了。

比如我国的白鲟种类中华白鲟，已经被世界自然保护联盟宣告灭绝了。

其实我想说，鱼子酱对人类来说并不是必需品，但对于白鲟来说，这是它们繁衍后代的唯一途径，人类对野生动物的过度干涉已经造成了很严重的后果，希望以后能更好的保护这些野生动物，而不是为了一时的口舌之欲，让它们走向灭绝。

不知道大家对于这种黄金鱼子酱是怎么看的呢?

作者：真菌道友 校稿：川川

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“鲟”得致富之路，却“鲟”不得生存之路

我们都知道鲟鱼被称为“水中大熊猫”，因为它们在古老的白垩纪时期就已经出现，是现存最古老的脊椎动物和最原始的生物种群之一。而今天要说的是鲟科、鲟属鱼类中分布范围最广的西伯利亚鲟鱼。

野生西伯利亚鲟鱼生活在西伯利亚的河流、湖泊和邻近海域的半咸水水域里，在北冰洋附近也有分布。西伯利亚鲟鱼的身体呈一个长长的锥子状，身体延长至尾部且越来越细。它更大身长在2米左右，体重能达到200公斤以上。

西伯利亚鲟鱼头部呈扁平的三角形，头顶长着一个较为平整的喷水出口，身上被五列骨板覆盖，长着一张较长的尖嘴，但是尖嘴的吻部不会超过身体的70%，它更大的特点是吻部下方下垂着四根圆形的触须。

一直以来，西比利亚鲟鱼以其顽强的生存能力而著称。它的生存温度范围很广，既忍耐得了1°C的低温，也可以在25-26°C的温度范围内生存。而且它对低氧含量有相当的抵抗力。

不但如此，西伯利亚鲟鱼还食 *** 广泛，主要以底栖动物为食，包括摇蚊幼虫和水底的有机物残渣，也算是一种水中清道夫，它有时也会吃其他小鱼、蠕虫和软体动物等。同时它的繁殖能力较强，一次产卵一般在20万粒左右，有些能产卵高达80多万粒。

按理来说，生存能力如此顽强的西伯利亚鲟鱼应该在野外很常见才是，但遗憾的是，早在2009年世界自然保护联盟，就已经将其列为红色名录中的“濒危”物种，并受《濒危野生动植物种国际贸易公约》保护。因为在过去的60多年里，该物种的野外种群数量下降了50-80％。

造成该物种在自然范围急剧下降的原因，包括栖息地丧失、退化和水污染等，但最主要的原因有两个，一是人类在水道上建造水坝后，大量西伯利亚鲟鱼（高达近40%）无法返回原栖息地产卵，二是大量的渔业捕捞。

西伯利亚鲟鱼直到现在都是深受食客追捧的丰富营养、低热量、高蛋白的鱼类之一，尤其是捕捞野生西伯利亚鲟鱼所得的鱼籽酱，被认为是世界最 *** 的鱼籽酱之一，更是富豪们首选的奢侈美食， *** 远超黄金。

于是，作为在原产地西比利亚地区大肆捕捞鲟鱼开始了，有数据显示，在上世纪三十年代，当地每年的捕捞量达到了1280～1770吨，可谓当时产量的巅峰。不过此后产量就走起了下坡路，到了1979年只有152.7吨，1994年更是仅有9.2吨。

为了保护这些活着的史前生物不被灭绝，1998年当地 *** 开始在部分地区禁止野生西伯利亚鲟鱼的商业捕捞，并于2002年宣布情况严峻，禁止西伯利亚鲟鱼鱼子酱出口，每年仅允许在当地市场上 *** 9吨。

2007年，当地颁布了全面禁止商业捕西伯利亚鲟鱼的禁令，并开始大量野外放生人工饲养的西伯利亚鲟鱼，以期待它们的种群得到恢复。

不过讽刺的是，禁捕和放生收效甚微，偷猎仍在继续。而因为西伯利亚鲟鱼的商业价值，以及超强的适应力和成长潜力，人工养殖却发展得如火如荼，这也使西伯利亚鲟鱼成为水产养殖中最有价值的物种之一。

有记录显示，早在1970年其原产地就开始了首次人工养殖西伯利亚鲟鱼，也是在这个时候，养殖西伯利亚鲟鱼的产业浪潮开始快速扩散到世界各地，并快速超越了原产地的巅峰产量。近年来，养鱼户更是开发出了在不 *** 鲟鱼的情况下取出鱼籽的技术。

可是，在世界各地都“鲟”得致富之路的时候，其原产地之一阿斯特拉罕却为西伯利亚鲟鱼建立了生物博物馆……这是否是一个残酷的暗示？谁又能为它们“鲟”得未来？可千万不要在失去一件东西的时候，才知道它的珍贵。

男人怒砸100万，养了8年鲟鱼，只为杀鱼取卵 *** 鱼子酱！

前言：

每个人都有自己的爱好和追求，而这位男人的疯狂之处在于他投入了大量时间和金钱，养了鲟鱼长达8年，只为了杀鱼取卵， *** 出独一无二的鱼子酱。这个故事引发了广泛的争议和批评，让人们开始思考人与自然的关系，以及对生命的尊重。

一、养鱼的初衷：追求独特的口感和品味

1 进军钓鱼界的契机

这位男人的疯狂钓鱼之旅始于一次偶然的机会。他参加了一个钓鱼比赛，意外地钓到了一条稀有的鲟鱼。这个经历让他对鲟鱼产生了浓厚的兴趣，并且对鱼子酱的口感和品味产生了极大的好奇！

2 鲟鱼的独特之处

鲟鱼是一种古老而神秘的鱼类，其鱼子被誉为美食中的珍品。鲟鱼鱼子酱质地醇厚、口感细腻，被誉为一种奢华的美味。这位男人被鲟鱼独特的口感和品味深深吸引，决定将其养殖起来，亲手 *** 出自己的鱼子酱。

二、鲟鱼的养殖之路

1 入手高品质鲟鱼种苗

为了保证鲟鱼的品质和鱼子的口感，这位男人花费了大量的时间和精力，寻找高品质的鲟鱼种苗。他选择了经过严格筛选和培育的种苗，确保养殖出的鱼子酱能够达到他追求的独特口感。

2 独特的饲养环境和技巧

养殖鲟鱼需要特殊的饲养环境和技巧。这位男人投入了大量资金和精力，建造了一个专门的鱼塘，保证鲟鱼的生长环境稳定和安全。他学习了各种养殖技巧，保证鱼只能够健康成长，并且最终取得了一定的成果。

三、时间和金钱的投入

1 长达8年的等待

鲟鱼的成长需要时间，这位男人耐心地等待了长达8年的时间。在这段时间里，他不断调整饲养环境和饲料，确保鱼只能够达到更佳的生长状态。这期间，他投入了大量的时间和精力，每天都亲自照料和观察鲟鱼的成长过程。

2 投入不菲的资金

养殖鲟鱼是一项昂贵的投资。这位男人花费了100万的资金，购买高品质的鲟鱼种苗，建造专门的鱼塘以及购买各种养殖设备和饲料。他相信只有投入足够的金钱和资源，才能得到高品质的鱼子酱。

四、鱼子酱的 *** 过程

1 严格的取卵环节

为了 *** 出品质卓越的鱼子酱，这位男人在鲟鱼产卵季节时采取了严格的取卵措施。他选择了更佳的时机，轻柔地取出鱼子，确保鱼子的完整 *** 和口感。

2 精细的鱼子酱加工工艺

取得鱼子后，这位男人采用了精细的加工工艺来 *** 鱼子酱。他注重每一个细节，包括鱼子的清洁、腌制和贮存过程。通过精细的工艺和经验的积累，他成功地 *** 出了他心目中的完美鱼子酱。

五、独特的口感和品味

1 鱼子酱的风味特点

经过长时间的养殖和精心 *** ，这位男人成功地获得了独特的口感和品味。他的鱼子酱质地醇厚，口感细腻，带有一丝丝的海洋风味和淡淡的坚果香气。这种独特的风味让人无法抗拒，成为了他追求的目标。

2 与传统鱼子酱的对比

传统的鱼子酱多以鲟鱼的野生鱼子为原料 *** ，而这位男人的鱼子酱则更具有个 *** 化和独特 *** 。他的鱼子酱是经过精心养殖和 *** 的，每一颗鱼子都 *** 了他对鱼的关怀和努力。与传统鱼子酱相比，他的鱼子酱带有更多的情感和故事。

六、面临的争议和批评

1 动物权益的争议

这位男人的行为引发了一些人对动物权益的争议。一些人认为，杀鱼取卵是对鱼类生命的不尊重，违背了动物保护的原则。他们质疑这种养殖和 *** 鱼子酱的方式是否合乎道德和伦理。

2 对环境的影响与保护

养殖鲟鱼需要一定的资源和环境条件，一些人担心这种大规模的养殖活动可能对环境造成一定的影响。他们呼吁加强对环境的保护和可持续 *** 发展。

七、总结与反思

1 钓鱼达人的极致追求

这位男人通过养殖鲟鱼并 *** 鱼子酱，展现了钓鱼爱好者的极致追求和对口感、品味的独特追求。他付出了巨大的努力和投入，追求自己心目中的完美美食体验。

2 尊 *** 命的重要 ***

然而，这个故事也提醒我们思考人与自然的关系以及对生命的尊重。在追求口感和品味的同时，我们也应该意识到动物权益和环境保护的重要 *** 。只有在尊 *** 命的基础上，我们才能够真正享受美食带来的乐趣。

总之：

在这个男人的疯狂钓鱼之旅中，我们看到了对独特口感和品味的追求，也看到了人与自然的关系中存在的争议和反思。或许，我们可以通过这个故事思考我们自己对待生命和环境的态度，以及如何在追求自己的爱好的同时保护和尊重自然的力量。

原本25万一勺的鱼子酱，为何在中国变成白菜价，还随处可见？

鱼子酱，想必大家没吃过也听过。在我们之前的印象里，它一直和“高级”这两个字是挂钩的。吃一口感觉好几张 *** 就没了。

但风水轮流转，曾经的奢侈品如今已成为了地道国货，什么糖心蛋配鱼子酱啊、烤鸭配鱼子酱，反正万物皆可配。不再需要去高端饭店进行预订，而在一些普通饭店就能见到，在某宝上，售价甚至比一件衬衫还便宜。曾经高贵的“小公主”怎么沦落至此了？

我国已成为鱼子酱出口大国

当前，我国可谓是鱼子酱出口大国，出口产量占全世界出口量的三分之一，甚至有人已经将其称为国货之光。鲟鱼是鱼子酱的主要原料，这种鱼是体型较大的淡水鱼，寿命也长，一百岁对它们来说很正常。

2006年， *** 产出了一盒纯鲟鱼鱼子酱，此后我国就开始对鱼子酱的生产，但自己还是没经验啊，外国 *** 不认咱生产的鱼子酱。一些厂商只能高价请外国专家学习怎样取卵，如何取卵，腌制的手法是啥。

直至2011年，我国鱼子酱的品质名列前茅，许多国家选择进口我国鱼子酱。起初汉莎航空对我国的鱼子酱都瞧不上，但看到我国鱼子酱这么受欢迎，便组织与各国生产的鱼子酱进行盲测，两轮下来测试的结果都是荣获之一。

我国鱼子酱是为何这么多？

我国养鲟鱼的最初目的其实是为了恢复野生鲟鱼的数量，鲟鱼虽然有27种，但却都被列为濒危物种。2002首次实现人工养殖鲟鱼，并在黑龙江设立鲟鱼放流站，此后鲟鱼的出生数量也在大幅增长。我国攻克一项项难关，突破一项项技术，可谓是几十年的卧薪尝胆才有了今天的成果。

虽说鲟鱼不好养活，怕冷又怕热，但在反复调研之后发现我国适合养鲟鱼的地方还真挺多的，浙江、贵州、云南…数十个省份都有合适的养殖区域。长此以往，鲟鱼的数量也就越来越多，它的宝贵身份也就变得不那么宝贵了。

在上世纪一条鲟鱼一斤大概二百多，而现在只要三十块左右，如此激烈的竞争，导致鲟鱼养殖户的腰包不再像原来那么鼓了。他们便开始另寻商机，他们发现在西方国家，鱼子酱可谓是奢侈品的代名词，每公斤售价在8000-12000美元之间。如果把握住这个财富密码，那简直赚大了。

鱼子酱虽然 *** 昂贵，但正是因为它的昂贵给其蒙上了一层面纱，当中国把 *** 打低后，这层面纱也就脱落了。大家都能尝到鱼子酱的味道，只不过是又咸又腥的鱼卵，谁还愿意去购买 *** 高的鱼子酱呢。

2019年，美国就有媒体批判中国的鱼子酱，将它们的高端美食变成了路边小吃，这就是在侮辱鱼子酱，这谁听了不呸一句。

西方的鱼子酱为啥这么贵？

物以稀为贵，正宗鱼子酱昂贵主要来源于鲟鱼，而除了西方国家的鲟鱼数量少之外，还有就是鲟鱼产子的时间很久，它们长到七岁时才能产子。

而且人类取卵的方式也十分残忍，工作人员会给鲟鱼注射一种激素，等它们的卵巢完全游离后，对它们进行 *** 然后直接剖腹产，取完了卵，鱼的一生也就结束了。取一只杀一只，就跟鱼翅一样。

而我国是研究的养殖业，可重复取卵，成本自然就下来了。我们平时吃的寿司上面的，都是廉价的鱼子，不是鲟鱼的。

也许有人看到过用手直接挤出鱼卵的 *** ，认为根本无需开刀啊。其实我们食用的鱼子酱都是未成熟的，鱼卵外面有一层薄膜是它的滤泡膜，鱼卵未成熟的情况下是不会脱离这层膜的，因此也不能手挤只能开膛破肚取出。

而当卵能用手挤出来的时候，这些卵就已经不能吃了，而是可以进行繁育 *** 。等到鱼子酱取出后，工作人员要快速对其清洗、过筛等十二道工序，而这些工序要在十五分钟内完成，不然会影响口感。

甚至吃的时候还讲究不能用金属勺子盛，挖完一勺放在虎口上再吃进嘴里。这是因为大部分金属勺子一般是铜啊锡啥的勺子，与鱼子酱结合后会产生反应，放进嘴里会有腥味，就跟红酒加海鲜一样会有铁腥味一样。你可以试试用个金属杯喝红酒，就能感受到铁腥味是啥感觉了。

欧美人的套路

现在很多鱼子酱都是从中国进口，很多国外都是内销转外销，纯粹就是智商税，这是他们欧美人经常玩的一套。

法国有个地方叫兰斯，兰斯的香槟协会就宣称只有兰斯产的葡萄酒才能叫香槟，其他地区用相同的葡萄品种，相同的工艺做出来的酒顶多叫气泡酒。兰斯这个协会一律不让其他地方的人生产香槟，即便生产了，也不允许叫香槟。

还有一个类似的东西就是法国人很宝贝的松露，这东西原来是稀罕货，直到我国云南发现有大量分布，品质与欧洲相当而产量可以吊打他们，结果欧洲为了防止 *** 暴跌，强制区分中国松露和欧洲松露，导致我国的松露只能以名义上的劣质松露进入市场，高端市场依旧被欧洲垄断。

总之，中国已经成为更大的鱼子酱生产国，即使到了鱼子酱的故乡 *** ，随便去超市买一盒大概率都是中国生产的，想吃鱼子酱买买国产就好了。2006年，中国人工养殖的鱼子酱产量只有0.6吨。但到了2018年，我国鱼子酱产量猛增至135吨。甚至仅凭一己之力就将国际鱼子酱 *** 拉低58%，造福了鱼子酱爱好者，努力让人人都能吃得起鱼子酱。

品质做到世界之一， *** 做到世界倒数，谁不爱啊！如今，某法国国际品牌甚至每年都要向中国收购一半以上的鱼子酱，汉莎航空的鱼子酱原料更是全部来源于我国。但稀缺不稀缺是一方面，好不好吃也是另一回事了。国人对鱼子酱不感冒，咸咸的，腥腥的，这也是为啥在我国卖白菜价的重要原因。

*** 怒砸200万，养了10年鲟鱼，只为杀鱼取卵 *** 鱼子酱！

一、前言：

在养鱼这个领域，总会有一些令人惊艳的故事。这次我们要讲述的是一位 *** ，她花费了200万的巨资养了一批鲟鱼，并且专门为了 *** 鱼子酱而养殖这些鲟鱼。

鱼子酱作为一种高档美食，一直备受人们的喜爱。然而，很少有人知道， *** 鱼子酱的过程需要取卵，这也让人对于鱼子酱的生产背后隐藏的故事产生了好奇。接下来，我们将深入探讨这位 *** 的养鱼之路以及她 *** 鱼子酱的过程。

二、 *** 的养鱼之路

2.1 *** 的养鱼热情与投资

*** 从小就对水生动物充满热情，她独特的审美和对奢华生活的追求，让她决定投资巨额资金来养鱼。她希望通过打造一个独一无二的水族馆，展示她对美的追求和对鱼类生态的关注。

2.2 选择鲟鱼的原因

在众多的水生动物中， *** 选择了鲟鱼。鲟鱼因其稀有 *** 和珍贵的鱼子而备受追捧。 *** 深知鲟鱼的价值，并对鲟鱼的生长环境进行了详细的研究。

2.3 精心打造的水族馆

为了给鲟鱼提供一个舒适的生活环境， *** 投入了大量的时间和精力来设计和建造水族馆。她从鱼缸的大小、水质的控制到饲养鱼类的饲料，都进行了精心的安排。

2.4 鲟鱼的生长和繁殖特点

通过对鲟鱼的研究， *** 了解到鲟鱼的生长速度缓慢，繁殖周期较长。她耐心地等待着鲟鱼的成长，并为它们提供更佳的养殖条件。

三、鱼子酱的 *** 过程

3.1 鱼子酱的历史与背景

鱼子酱作为一种高档美食，源远流长。它在欧洲和 *** 的美食文化中占据着重要地位。鱼子酱的 *** 需要通过取卵的方式来获取鱼子，因此也增加了鱼子酱的珍贵程度。

3.2 传统的鱼子酱 *** ***

传统的鱼子酱 *** *** 要求选择新鲜的鱼子、脱盐和腌制等步骤。这些步骤需要经验丰富的 *** 人员来完成，以确保鱼子酱的品质和口感。

3.3 *** 的鱼子酱 *** 过程

*** 为了 *** 出优质的鱼子酱，亲自参与了整个 *** 过程。她选取了更佳的时机，轻柔地取出鲟鱼的卵，进行脱盐和腌制等工序，最终得到了美味的鱼子酱。

3.4 *** 对鱼子酱品质的追求

*** 对鱼子酱的品质要求极高，她注重细节并不断尝试不同的 *** *** ，以确保鱼子酱的口感和香气都达到更佳状态。她希望通过自己的努力，为消费者提供 *** 的鱼子酱。

四、 *** 养鱼的争议与反思

4.1 社会对养鱼奢侈行为的争议

*** 的奢华养鱼生活引发了社会的争议。一些人认为她的行为过于奢侈浪费，与环保意识不符。他们质疑她是否应该将这些金钱和精力用于更有意义的事情上。

4.2 动物保护组织的关切

动物保护组织对于养鱼行为的合理 *** 和对鲟鱼的保护提出了关切。鲟鱼作为濒危物种，其养殖和利用需要谨慎对待。他们呼吁保护鲟鱼资源，并提倡可持续的养殖方式。

4.3 *** 对养鱼行为的辩解与反思

面对争议， *** 表示她对鲟鱼的养殖和鱼子酱的 *** 都是合法合规的。她坚持认为自己在推动养殖行业的发展，同时也在保护鲟鱼资源方面尽到了自己的责任。但她也表示愿意倾听批评并不断反思自己的行为。

五、结论

5.1 对 *** 的行为进行客观评价

针对 *** 的行为，我们应该进行客观的评价。无论她是否追求奢侈生活，她对鱼子酱的 *** 过程投入了大量的时间和精力，并致力于提供高品质的产品。

5.2 反思鱼子酱的价值与道德问题

鱼子酱作为一种高档美食，拥有一定的市场需求。然而，我们也需要反思鱼子酱的价值和背后的道德问题。在享受美食的同时，我们应该关注动物保护和可持续 *** 的问题。

5.3 提出保护动物与环境的观点

在养殖鱼类和 *** 鱼子酱的过程中，我们应该注重保护动物和环境的可持续 *** 。通过采取合理的养殖方式和提倡环保意识，我们可以平衡美食文化的发展与自然资源的保护。

总结：

这位 *** 以其奢华的生活方式和对鱼子酱 *** 的热情，引发了人们的关注和争议。她的养鱼之路展示了对鲟鱼的关爱和对鱼子酱品质的追求。然而，我们也需要思考鱼子酱的价值和道德问题，提倡保护动物与环境的观点。只有在平衡美食文化与可持续发展的前提下，我们才能更好地享受美味的鱼子酱。

鱼籽酱的阶层跃升拯救了鲟鱼，但人类真的能「支配自然」吗？

我的左手虎口上，正放着一勺 Ossetra 鱼籽酱。

在等待温度升起的那个短暂时刻，我下意识地想起詹姆斯·邦德 —— 但那应该不是因为某个具象化的镜头，而是觉察到了这场鱼籽酱品鉴会的菜单上，标注「Ossetra」鱼种而非年份的方式，带有一丝对「旧世界」的致敬与缅怀。

在鱼籽酱的「旧世界」（指 *** 、 *** 、美国这些传统鱼籽酱生产和消费国），Ossetra 的鱼卵，可以用来 *** 更好的鱼籽酱。尽管它的身价比不上 *** 的 Beluga（前者是 *** 鲟，后者是欧洲鳇，两种鱼都归于鲟形目鲟科。严格意义上，只有鲟科鱼种的鱼卵加盐做出的产品，才能被称为「鱼籽酱 / C *** iar」），但伊恩·弗莱明（Ian Fleming）正是凭借对 Ossetra 鱼籽酱那种「若隐若现的，混合了核桃与奶油的鲜味」长久的钟情，写下了无数个香车美人与孤勇者的冒险。

如今，在每一张精致餐饮的餐桌上，鱼籽酱总在不同的菜品中写着相似的寓言。这在接下来的一道「鱼籽酱手卷」中表达的异常明显。 *** 酱油、板栗泥和腌制的洋葱根联手造出一种特殊的浓郁层次，并没掩盖掉施氏鲟鱼籽酱经过长时间熟成后明显的水果香。席上的客人给它取了一个更动人的名字 —— 「成年人的冰淇淋」—— 那不仅是指海苔手卷尖锥如甜筒般的视觉形状，也隐喻着饕客一直在追求的微妙的风味「特权」，一如小时候对甜蜜食物的渴望。

这让我想到弗洛伊德曾经接诊过的一位肉铺老板娘，他在她一场求而不得的梦境中，找到了一场「未遂人愿的晚餐」的现实投射：那是她一直想要拥有，却因为 *** 太贵而故意不让丈夫为她购买的鱼籽酱三明治。不是每个愿望都会达成，但「日有所思，夜有所梦」确是真谛。为什么仅仅只是加了盐，这小小的黑色鱼卵就能将三明治点化成金，生出了让人日思夜想的魔力？

*** 也许在鲟鱼身上。

游牧在里海北部的可萨人（中世纪欧亚草原上的半渔猎民族），传承着一则鲟鱼的箴言：「在里海如墨般深邃之处，有一种无眼之鱼，它如一只钟表，记录着宇宙的时间。」

鱼籽酱专家乌尔夫·斯特宁（Vulf Sternin）在浩瀚的宇宙中， *** 了这条「无眼之鱼」的时间：从古生代之一个海洋无脊椎动物出现算起到今天为止，把这段时间按比例压缩成一个日历年，那么现代智人诞生，大概在 12 月 29 日晚上 11 点 56 分左右，三文鱼这个物种的出现，也仅仅比人类早 12 个小时而已，而鲟形目，诞生在 7 月 25 日的凌晨 4 点。

在现实世界，鲟形目起源于两亿年前的侏罗纪早期（甚至有人认为更早）。科学家在白垩纪化石中，就已经发现与现代鲟鱼近似的骨骼结构，这意味着我们在吃下鱼籽酱的同时，也接收到一些从恐龙时代遗留下的古意。一个没有争议的事实是，当智人还没意识到阶级、权力与食物分配紧密相关的时候，鲟鱼早已经在那里了。

中国人目睹鲟鱼的时间早于《山海经》。《东山经》中记录过一座孟子之山，方圆百里，出碧阳河，「其中多鳣鲔（zhān wěi）」。三国时代陆玑为「鳣鲔」提供了更详尽的疏解，说鳣「身形似龙，锐头，口在颌下，背上腹下皆有甲……大者千余斤，可蒸为臛……」，鲔则「形似鳣，而色青黒，头小而尖，似铁兜鍪，口在颔下……大者不过七八尺」， 这里的鳣鲔，指的就是鳇鱼和鲟鱼。

《红楼梦》第五十三回，宁国府除夕祭宗祠，堪称庄严。仪式之前，写到乌进孝进租，在账目上专门列出「鲟鳇鱼二个」—— 如果这里确指两条成年大鱼的话，乌庄头显然很懂礼。《诗经》中确实提到「有鳣有鲔，以享以祀」，自古以来，鲟鱼就是用来祭天的鱼种。鲟鳇从江海回溯，古人称之为「西上龙门」，它体态庞大，蛮力如牛，连李时珍都认为它「亦能化龙」。这等非凡神物，只能先交给上天先祖，而后才敢留作自用。

在古代西方，鲟鱼也是稀有且昂贵的食材。与中国盐商采买「退鳅」的 *** 类似，古罗马皇帝为了得到鲜活的鲟鱼，采用的奴隶分程运输的方式，尽可能快地把鱼从里海直接送到首都。塞维鲁（Septimius S *** rus）在纪念战胜迦太基的宴会上，甚至以长笛、鼓和小号伴奏，用更高级的仪式，呈现用玫瑰花环装饰的巨型鲟鱼。公元前 1 世纪，哲学家西塞罗（Marcus Tullius Cicero）曾经带着艳羡的情绪评价（作为一个社会知名人士，他也买不起鲟鱼），「这鱼只是少数人能享受的美味。」

对这种远古大型鱼类的迷恋，并非古罗马皇室独有。在埃及卢克索，女法老哈特谢普苏特（Hatshepsut）的神庙中，人们发现了公元前 14 世纪就存在的鲟鱼浅浮雕。日月掷梭，两千八百年后，英国国王爱德华二世颁布法令，把国内水域捕捉到的所有鲟鱼，都收归皇室所有（除了泰晤士河水域，因为那属于伦敦 *** ）。鲟鱼可能连自己都没想到，两亿年平静繁衍生息节奏被突然打破，然后被一群智人变成了特权与享乐主义的符号。

16 世纪末，第聂伯河的岸边，哥萨克女人从刚捕获的鲟鱼腹中取出饱满的卵巢，放在用马毛编制的筛网上，小心地 *** ，使鱼卵与薄膜以及母体的油脂分开。她们用盐水反复冲洗，直到看不见任何杂质，再把它交给熟练的匠人，由他们来判断这一批鱼卵的风味，再决定接下来应该加多少盐。

河边突然传来炮声，又在几秒钟内迅速衰减，像惊蛰的闷雷。女人却习以为常。强壮的哥萨克战士带着鱼叉、破冰铲和双头尖镐跳上结冰的河面，每个人站好既 *** 置，在冰面上迅速开洞，趁着被炮声震晕的鲟鱼还没缓过劲儿来，准确且迅猛地刺入它们巨大的身体，然后与岸上等待的马车合力将它拖到岸边，检查它怀卵的状态。

往东，沿着顿河与伏尔加河而上，类似的春捕景象频频可见。因为水温低，鱼卵更紧密，春捕的成果往往要好于拉网围猎的秋捕。每一条适合被活剖的雌 *** 鲟鱼都被闻风而来的富商高价抢购，而后迅速在河边取出鱼卵，做成鱼籽酱，再装进冰桶，用牛车或火车运往不同的方向。直到十月 *** 前，哥萨克人每年都会在这两个季节，将沙皇曾经允诺给他们的鲟鱼渔获配额兑现。

在金元疯狂涌入的年代，鱼籽酱最原始的「平民身份」已经不再被提起。用盐腌制食物来延长保存期的做法，是全 *** 行的道理，没有人能确认，鱼籽酱到底是埃及人、希腊人还是中国人的发明。当中世纪欧洲史之一次出现鱼籽酱的时候，它就不再只有果腹意义，而是具备了阶级属 *** 。

早在 1280 年， *** *** 就正式批准了在斋戒期可以食用鲟鱼和鱼籽酱。对于东正 *** 而言，一年近 200 天的各种斋戒日中，鲟鱼是复杂禁食规则下的完美解决方案：体格大，提供足够多的能量，全身甚至连骨头都能吃，且营养丰富。但鲟鱼历来都是上层阶级的专享，哪怕是腌制过的鱼肉，仍然 *** 不菲。对于平民，鱼籽酱便宜得多，是鲟鱼肉的「平替」；而对于教会，鱼籽酱让更多平民吃上和 *** 一样的食物，进而产生身份认同，这是接纳更多教众的绝佳手段。

不过， *** 唯一能支付得起的，是一种含盐量高达 15% 的压榨式鱼籽酱（Pressed C *** iar）。这是传统做法，用 4～6 公斤鲜鲟鱼卵混拼（甚至可以使用破碎的卵粒），反复挤压排水，压缩到一公斤，可以保存好几个月。这种风味浓郁、营养丰富的干式鱼籽酱，可以像奶酪那样切片，抹在面包上食用。

那些春捕现场蹲守的富豪，要带走的是微盐鱼籽酱。它们用大小颜色均匀的鱼卵制成，盐度一般在 5% 以下 —— 这已经很接近今天高级餐厅使用的鱼籽酱形态 —— 只是需要加上低温冷链，特制罐装以及巴氏消毒法。

增长的需求反向驱动产业链的升级。17 世纪中期，连接顿河与伏尔加河的铁路竣工，打通了阿斯特拉罕（里海北部城市，哥萨克人聚居地，也是 *** 鱼籽酱的核心产区）与欧洲市场的最后一道屏障。当年鱼籽酱总产量的四分之一，被装在更密实防腐的椴木桶内，登上火车和可以制冰的蒸汽动力船，一路抵达欧洲贵族的餐桌 —— 外汇就像伏尔加河一样，源源不断流回里海。

一年 7 月，我到访里海东岸的一个工业港口， *** 和 *** 的渔场就在几百公里外，大约只有一艘船的距离。我并没有看见传说中的偷猎者，也没有感到英格·萨弗容（Inga Saffron）书中历史的波澜。傍晚的里海显得寂静，微风将水面拂起丝绸的质感。眼前的这片「海」，是世界上更大的咸水湖。几百万年来，上百条河流不断堆积出肥沃的三角洲，在海底， *** 常常裹挟着热泥翻涌，让水温更适合有机物的生长，这里是鱼类、鸟类完美的觅食场所，也蕴藏了丰富的石油资源。

1675 年，远在现代石油工业被定义之前， *** 沙皇阿列克谢一世（Alexei Mikhailovitch） 宣布征收鱼籽酱销售税，鱼籽酱开始了它在 *** 的阶级分野。17 世纪末，彼得大帝（Peter the Great）登基，着手社会 *** 与对外交流，成为之一个聘请外国厨师的沙皇。他在国宴上大量使用鱼籽酱，潜移默化地提升鱼籽酱的消费地位，强化与欧洲贸易联系的手段。与此同时，阿斯特拉罕成立了渔业局，授予哥萨克人民捕捞鲟鱼的特权 —— 这 *** 高层对行业上游的管控变得更容易。沙皇十分清楚，鲟鱼和鱼籽酱产业，就是里海的「黑金」。

接下来的两个世纪中，战争、 *** 和贸易，在持续不断强化鱼籽酱「高级」的身份。1814 年， *** *** 攻至巴黎城郊，或许有慕强心理，也可能夹杂着 *** 贵族带来的异国情调，法国人和德国人从哥萨克骑兵那里，了解了什么是更好的里海鱼籽酱。而在 *** 境内，为了赚取更多利润，人们把劣质鱼卵混入微盐鱼籽酱，要么 *** 至欧洲，要么供应到教会四旬斋前狂欢节的餐桌上。挤压式鱼籽酱逐渐从 *** 食谱里消失。合法捕捞之外，鲟鱼偷猎者也在不择手段地抢占市场。

一面是欧洲广阔的市场和贪婪的胃口，一面是不可持续的捕捞里海有限的产量，供需关系的陡然变化，让这古老鱼类的黑金色鱼卵，终于成为名副其实的奢侈品。

数据直观展示了竭泽而渔的疯狂：1860 年，里海的鱼籽酱产量仅有 4 吨，40 年后，这个数字翻了 750 倍。毫无意外地，鱼籽酱行业出现了一些不好的征兆。渔民向鱼籽酱商人和渔业局年复一年地抱怨，网中的渔获越来越年轻，体型越来越小，这就是典型的种群没有正常繁衍的表征，长此以往，渔将不鱼。

人们尝试寻找不同的 *** 响应这次危机。一位 *** 渔业专家在 1869 年研究出饲养小体鲟的技术，使得人工繁育鲟鱼成为可能。紧接着，科学家又成功掌握了鲟鱼的孵化（但也停滞在科研层面，没有广泛商业化）。高层同时把目光投向 *** ，他们决定用财政和技术支持协助 *** 建立现代化的捕鱼场，但提出了一个相当不平等的协议： *** 只能以极低的 *** ，向 *** 出口他们捕获的所有鲟鱼（这个协议从 *** 3 年签订后，直到 1952 年 *** 海域的鲟鱼逐渐枯竭时才结束）。后者显然是快速「治标」的办法，却依旧不治本，对鲟鱼的「保护」还是出于追逐利益的本能，和动物福利基本无关

在消费市场上，一些已经具备实力的鱼籽酱经销商，早已经敏感地嗅到了变化，「颇有远见」地把业务布局到了大西洋对岸。

里海北部正在遭受严重的生态 *** ，而在另一块 *** —— 新泽西州的特拉华河直到 19 世纪上半叶依旧清澈见底，渔产丰富。 *** 并排扎起独木舟，像严阵的骑兵扫过湖面，一旦发现湖底「巨大的怪物」，就用葡萄藤编成的绳索和鹿角做成的鱼叉套猎。对 *** 来说，春季捕猎，更像是田园诗般的休闲，没有人意识到鲟鱼和鱼籽酱的价值。

1876 年，德国 Dieck *** nn & Hansen 公司派出两名 *** ，在美国寻找新的鲟鱼资源。当 *** 发现这些 *** 仅以不到两美元的 *** 卖掉鱼肉（腌鲟鱼肉有丰富的蛋白质和盐分， *** 价比极高，是种植园奴隶主的更爱），卖不掉的鱼卵要么喂猪，要么直接连着内脏丢掉，用脚趾头都能想象出他们的震惊。看起来，过去三十年来，在东北部落地的小型鲟鱼加工企业，都没掀起什么风浪。

德国人带来资金和欧洲广阔的市场，加之 *** 人的捕捞经验，很快，美国东北部的主要河流上都建起了鲟鱼捕捞站。随着北美之一波鱼籽酱风尚流行，美国特有的几种原生鲟鱼（包括白鲟、大西洋鲟、湖鲟和匙吻鲟）的渔获量疯狂增长。特拉华河的野生鱼籽酱巅峰期年产量高达 670 吨（按照平均一条鱼的鱼卵为自身体重的 12～18%，且仅有雌 *** 才产卵，可以反向推算一下鲟鱼的捕捞量）。里海故事又被复刻了一遍：特拉华河中的鲟鱼产量以每十年少一半的速度滑坡。

欧洲与美国之间鱼籽酱双向贸易还在增加：一边是里海北部的鲟鱼资源枯竭，经销商又盯上了 *** 交界的阿穆尔河 —— 那里的鲟鱼同样能出产高品质的鱼卵，刚好弥补日渐稀缺的里海鱼籽酱。同时，经销商研发出尊贵的盎司级小罐装，找到了从消费者钱包里取得更多 *** 的 *** 。另一边，北美鲟鱼卵普遍偏小，风味更弱，品质上属于二流鱼籽酱。最差的一档被送至当地酒吧，当作免费赠送的下酒小菜，因为盐度高，可以顺便带动酒的销量。品质稍微好一些的，运到欧洲之后，用 *** 风格的容器再包装一次，有的甚至被贴上「产自阿斯特拉罕」的标签（阿斯特拉罕的生产商对此异常生气）。欧洲人买到以次充好的产品也就罢了，不少鱼籽酱在欧洲「镀金」之后，兜兜转转一大圈，又回到了美国人的餐桌上。

与伏尔加河的情况一模一样：东北部快速工业化导致严重的污染，改变了鲟鱼的生态，近乎于畸形的供需关系导致滥捕和偷猎无人监管，大西洋这一侧，鲟鱼也岌岌可危。1904 年，东北部的渔民 *** 在费城，成立了「鲟鱼渔民保护协会」，试图达成一个具备约束 *** 的捕捞 *** 。虽然这个协会依旧保护的是渔民而非鲟鱼的利益，但积极的信号是，人们终于意识到了问题的严重 *** ，开始有所行动。

因为一战， *** 的渔民被召至 *** ，鲟鱼的捕捞暂停，人类社会的动荡反而给鲟鱼种群一个喘息的机会，里海鲟鱼数量也在接下来的六七年间缓慢回升。

苏联时代，高层注意到，鱼籽酱在欧洲已经完成精英化，想要换回采购火车头、卡车与拖拉机所需的现金，卖鱼卵比卖石油更简单。鱼籽酱的生产与销售又一次被国家控制，莫斯科拥有世界上 90% 的鱼籽酱产量。

好景不长，仅仅在两次世界大战的罅隙中短暂的残喘，鲟鱼严重超载的卵巢无法撑起快速工业化的苏联。 *** 终于决定拯救几近 *** 的鱼籽酱产业：1959 年起，鲟鱼人工孵化和繁育技术落地，沿着几条鲟鱼产卵的主要河流，建立孵化养殖场，并在接下来的几年中，把上亿尾的鱼苗投放回里海；紧跟着在 1962 年，里海禁渔令颁布，让鱼苗安度童年。不得不承认，基于「人类 *** 自然」的这个出发点，这是卓有成效的 *** 。虽然这让「黑金」的成色略有下降（即人工养殖逐渐取代野生），但在接下来的几十年，渔业仍然扮演国家经济中的重要角色。

直到 1980 年代，渔民发现，鱼腹中开始出现畸形的鱼卵， *** 变形或是长着肿瘤的鲟鱼也越来越常见。 *** 时代修筑的水坝，不只是阻断了鲟鱼的产卵路径，由那些水力发电站驱动的工厂，毫无遮拦地向河流排放重金属、多氯联苯和 *** 。阿塞拜疆海岸的石油设施被上升的海平面冲毁，辐射污染泄漏，里海已经变成一个巨大的垃圾场。而最可怕的是，军事演习中引爆的 *** 和后来一系列地下核爆试验，让里海中的放射 *** 元素提高了数百倍。里海的鲟鱼，除了等待灭绝的丧钟，似乎已经没有了其它办法。

准确地说，丧钟在苏联解体的那一刻敲响。国有鲟鱼孵化场的工作停滞，人们连自己的未来都不确定，更无暇关心几十年后鲟鱼的生活质量。里海海岸线被解体后的新国家瓜分，渔权也不再只属于 *** 和 *** 。偷猎者抓住了千载难逢的机会，他们不受任何约束，抢占了所有合法捕捞配额，有的人甚至开始向罐头中填装死鱼卵。从偷猎鲟鱼到生产劣质产品，从武装押运到行贿各级检查官员，再到伪造标签和贸易证书，选择安全的航空公司，绕开风险较大的海关，潜入目标市场，最后把鱼籽酱「洗黑」（这是该行业特有的术语，把养殖鱼籽酱当做野生的卖），一条犯罪产业链被搭建得异常完善且庞大。

鱼籽酱工业简直完美印证了《资本论》中那句经典：300% 利润就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险 —— 更何况，此刻销往欧洲的「里海鱼籽酱」，利润可以高达成本的 70 倍以上。

幸运的是，反制措施几乎同步上线。1996 年，美国的 *** 籍鲟鱼专家瓦迪姆·博斯坦（Vadim Birstein）和他的同事罗布·德萨勒（Rob DeSalle）共同研发出一种检测手段，能够通过鱼卵样品，精准地检测出鲟鱼母体的种类。他们通过对美国零售市场产品抽样，发现了近三分之一的鱼籽酱货不对板。更重要的是，这项技术成本低、速度快，有效协助美国鱼类野生动物管理局 *** 非法贸易活动。

正是新技术的问世，促使所有鲟鱼贸易被《濒危野生动植物种国际贸易公约（以下简称CITES）》严格监管。到 1998 年，鲟形目下全部 27 种鲟鱼都被录入 CITES 附录 II，正式被所有缔约国认可为「如果贸易不受控制可能面临灭绝威胁的物种」。在此后的国际贸易中，卖方不仅要证明他的鲟鱼产品是合法获得，还需要办理相应的出口许可。

很难去断言，全球鲟鱼和鱼籽酱产业发展到这样一种状态，到底有几分算好几分算坏，但对于鲟鱼而言，算是成功捡回了一条命，至少不再有灭绝的风险。

从蒙古东北部肯特山脉起源，迂回在中国与 *** 边境，阿穆尔河最终流向鄂霍茨克海。这条长达 4500 公里的水域，是达氏鳇、施氏鲟和库页鲟的聚居地。19 世纪后期，阿穆尔河的鲟鱼捕捞量曾经是同期海渔获的两倍以上。然而，经销商与偷猎者早就在这片高层「假装看不见」的水域淘金多年（为了保护里海的鲟鱼渔业优势， *** 渔业部假装不知道阿穆尔河中有鲟鱼，也从未向该地区颁发过捕鱼许可），实际上，阿穆尔河的鲟鱼库存在整个 20 世纪都是直线下降的。

1985 年，中国 *** 邀请加利福尼亚州的鱼籽酱生产商马茨·恩斯特罗姆（Mats Engstrom）夫妇到阿穆尔河，指导当地渔民 *** 鱼籽酱，虽然条件异常艰苦，但最终他们还是成功地做出销往美国的产品，把中国鱼籽酱产品带入工厂化时代。1980 年代末，黑龙江国营农场 *** 在勤得利农场建立施氏鲟放流增殖试验站，并向黑龙江投放人工繁殖的施氏鲟鱼苗。十年后，随着之一批投放的鱼苗进入成熟期，中国的鲟鱼养殖产业由此开始。

但缺少了 *** 那样数百年的文化积淀，在中国，鲟鱼养殖和鱼籽酱生产只能选择先精进技术。从山东到浙江，从湖北到四川，鲟鱼养殖企业遍布中国各地。大型公司首先要保证产量与稳定 *** ，通过不断优化「育种 — 养殖 — 销售」链条上的各种细节，来保持竞争优势。小型公司更专注于服务细分市场，探索鱼籽酱 *** 技术上的更多可能 *** 。

随之而来的是逐年攀升的年产量。根据 *** 粮食及农业组织的数据统计，2018 年，中国鲟鱼产量 96914 吨，占全世界鲟鱼总产量的 94%。除了鱼肉消费以外，还供应了全世界三分之一的鱼籽酱。相比于 *** 、 *** 和美国各领 *** 数百年，在过去的二十年间，鱼籽酱的行业格局发生了巨大变化。中国崛起，升格为鱼籽酱的「新世界」。

近年在西方各种媒体上，越来越多地提及「中国高级鱼籽酱」。探索烹饪技术的厨师可以追求「个 *** 」，请匠人用不同的风味盐腌制鱼籽酱；或是要求他们用不同的温度和盐度，通过熟成使风味收浓。旧世界的消费市场也正逐渐接纳中国的鱼籽酱。需要注意的是，虽然不在传统的三种高级鱼籽酱（欧洲鳇、 *** 鲟、闪光鲟）之列，但从技术上说，达氏鳇、施氏鲟以及中国特有的杂交鲟鱼籽酱都有其独特的风味，无需与传统一争高下。

相比于厚重的旧世界鱼籽酱史，新世界的故事听起来更加欣欣向荣。无论产品形态如何，销量如何，至少里海的故事没有重现，我们也能够从不同的信息渠道，观察到中国企业为鲟鱼的生态可持续做出的不同努力。

但历史永远不是单线程。在所有鲟鱼都被 CITES 纳入贸易保护的十多年后，这个行业仍然面临许多纠结：有人指责 CITES 只解决贸易问题，并没有采取任何措施阻止屠宰或过度消费，也有公益组织持续奔走，要求 CITES 升级对鲟鱼的保护，把所有物种放入附录 I，完全禁止鲟鱼贸易。然而，几百年来成熟运作的产业链牵扯太多的利益相关，目前来看，并不现实。

2017 年，在紧靠波斯湾的达曼城郊，新建的陆上鲟鱼养殖场推出了原产自沙特 *** 的鱼籽酱；同一年的阿穆尔地区， *** 从两个偷猎者手上，收缴了 15 条正要被 *** 出境的鲟鱼以及 17 千克鱼籽酱；或许也是同一时刻，在某张精致的餐桌上，新贵们举着香槟，觥筹交错，等待虎口上的黑色鱼卵逐渐升温，好仔细分辨鱼种与年份，然后深刻地讨论「3C」文化（3C，指的是经济上扬时销量会增加的三个以字母 C 开头的享乐主义符号：Champa *** e、Cigar、C *** iar）；在世界的另一个角落，达吉斯坦的某个 *** ，需要养六个孩子的渔民正往罐子里装填混拼鱼卵，做成一罐不知道会在哪里洗黑的野生鱼籽酱。

渔业历史学家吉姆·理查托维奇（Jim Lichatowich）在探讨人与自然的关系时，曾经提出了这样一个概念：他把水坝和孵化渔场之间的联系描述为「在工业经济核心深处形成的伙伴关系」，也可称之为「技术乐观主义（Techno - Optimi *** ）」。

然而，经过人类有意无意的改造之后，鲟鱼生活环境和饮食结构已经完全不同，我们能以何种程度的乐观去看待养殖或野生鱼籽酱存在的明显风味差异？或者说，在工业化包装越发精致，人类离食物的本源越来越远的无罪化年代，这部无比厚重的旧世界鱼籽酱史，我们能从中解读出几分「乐观」？又或者，我们再回到更本质的层面，人类在「支配自然」的这条路上，最终会走向一种怎样的「乐观」？

三月的之一个周末，春日正好，我在成都郊县一座鲟鱼养殖场，亲眼看到了一些来自侏罗纪时代的巨大古生物，它们在水中平缓地游动，岁月静好。我突然回忆起里海东岸的那个傍晚，孩子们从沙滩跑上木制的简易码头，扑通一声跳进海里，然后游回岸边。偷猎者已经消失，一群年轻的欧洲鳇正在不远处的水底巡游，一阵微风拂过，吹皱了水面，泛起了丝绸的质感。

(张竹对本文亦有贡献)

附录：

基于国家标准、国际标准以及市场营销需要的不同，同一种鲟鱼同时存在多种不同的中文名和译名。本文根据不同语境可能用到不同名称，为避免混淆，此处单独列出文中提及的鱼种（拉丁名：译名 / 英文俗称）如下 ——

鳇属

Huso Huso：欧洲鳇，欧鳇 / Beluga

Huso Da *** icus：达氏鳇 / Kaluga

鲟属

Acipenser gueldenstaedtii： *** 鲟 / Ossetra, Russian St *** geon

Acipenser persicus：波斯鲟 / Ossetra, Persian St *** geon

Acipenser stellatus：闪光鲟 / Sevruga, Stellate St *** geon

Acipenser ruthenus：小体鲟 / Sterlet

Acipenser fulvescens：湖鲟、五大湖鲟 / Lake St *** geon

Acipenser tran *** ontanus：白鲟 / White St *** geon

Acipenser oxyrhynchus：大西洋鲟 / Atlantic St *** geon

Acipenser schrenckii：施氏鲟、史氏鲟、阿穆尔鲟 / Am *** St *** geon

Acipenser mikadoi：库页鲟 / Sakhalin St *** geon

匙吻鲟属

Polyodon spathula: 匙吻鲟，长吻鲟 / American Paddlefish

参考资料：

《C *** iar：A Global history》，Nichola Fletcher

《C *** iar：The Reso *** ce Book》, Vulf Sternin

《Standard for St *** geon C *** iar（CXS 291-2010）》，FAO

《Corruption and Wildlife Crime: A Focus on C *** iar Trade》Louisa Musing

《C *** iar：The Definitive Guide》, Susie Boeck *** nn & Natalie Bcbeiz-Nielson

《Food in Chinese Cult *** e: Anthropological and Historical Perspectives》，K. C. Chang

《The Philosopher Fish: St *** geon, C *** iar, and the Geography of Desire》Richard Adams Carey

《Siberia’s Black Gold: Harvest And Trade in Am *** River St *** geons in The Russian Federation》，Alexey Vai *** an and P *** el Fomenko

《C *** iar and Conservation: Status, Ma *** ment, and Trade of North American St *** geon and Paddlefish》Douglas F. Williamson

《Understanding The Global C *** iar Market: Results of a Rapid Asses *** ent on Trade in St *** geon C *** iar》, Lindsey Harris and Hiromi Shiraishi

《The C *** iar Market: Production, Trade, and Consumption In and Outside the EU》, E *** opean Market Observatory for Fisheries and Aquacult *** e Products(EUMOFA)

《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，陆玑

《本草纲目》，李时珍

《SC/T3905-2011 鲟鱼籽酱》，中华人民 *** 国 ***

《中国鲟鱼养殖概况》，孙大江等

《中国鲟鱼产业发展报告》，中国水产流通与加工协会

「春 *** （wěi）科普」： *** 鲟鱼鱼子酱为何面临消失困境？

有机会品尝过鱼子酱的人，都很容易被它的美味所折服。

鱼子酱，就是雌鱼鱼卵的腌制品，但严格来说，只有鲟鱼的卵才算是最正宗的鱼子酱。

鲟鱼是世界鱼类中个体更大的淡水鱼、出现最早、寿命最长，生长最缓慢、生命力最旺盛的水中“活化石”，它起源于亿万年前的白垩纪时期，是系现存的古老生物种群。

里海是鲟鱼的故乡，占据了极佳地理优势的 *** ，是世界公认生产 *** 鱼子酱的国家，且最早吃鱼子酱的就是 *** 人（或者称波斯人）。

然而， *** 人食用鱼子酱的历史虽然早，但当时鱼子酱在 *** 并没有受到追捧。

16世纪传入法国后，鱼子酱阴错阳差成了 *** 十四餐桌上的珍馐，充满着奢靡的贵族气息，这种墙内开花墙外香的情况持续了一段时间后，热衷模仿法国宫廷生活的 *** 贵族才惊奇的发现，这种狂热的 *** 食物竟然是在自家产量很多、还并不被重视的鲟鱼子酱。

至此，鱼子酱逐渐成为西方贵族的专享，在 *** 、甚至所有西方国家都占据着十分尊贵的地位。

在很多 *** 美食家和厨师的心目中，上等鱼子酱只有产自里海的Beluga（大白鲟）、Oscietra（奥西特拉鲟）及Sevruga（闪光鲟）。

在这三种鲟鱼中，闪光鲟需要7-8年的成长期，奥西特拉鲟需要15年左右的成长期，而非常罕见且珍贵的大白鲟则需要至少20年以上的时间。

鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。

当鱼子酱传入世界各国，并迅速掀起一股热潮时，里海周边的渔民也以采捕天然鲟鱼资源用于 *** 鱼子酱，自然资源量的消长完全靠自然调节，这种毫无节制的捕捞使得野生鲟鱼资源急剧锐减，与此同时，生活水域环境也在逐渐恶化， *** 鲟鱼种类面临着消失的困境。

1998年起，为了让野生鲟鱼资源得以延续，所有鲟鱼种类都被列入了CITES（濒危野生动植物物种国际贸易公约）附录，世界各国也纷纷 *** 禁令，野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格的监管：所有进口、出口、再出口及国内市场中的鱼子酱，在容器上必须贴有特定的标签，标签上的特别编码包含鱼子酱的产地国、收成年份等资讯以便追寻其来源。

然而，水电大坝对鲟鱼洄游繁殖的阻碍依然存在，出于私利的非法捕捞现象也很难彻 *** 止。

另一方面，全球的鱼子酱市场还在快速增长，消费需求持续旺盛，在这种背景下，更好的解决方式就是开展人工养殖——既减轻了对野生鲟鱼的捕捞压力，又满足了高端市场的需求。

总之，鲟鱼的人工养殖不仅保护了濒危的野生鲟鱼，还带来更多的就业机会，同时具备了经济效益、社会效益与生态效益。

网箱拆除，鲟鱼上岸渔兴旺

中国水产频道报道，

清江鲟鱼是远近闻名的河鲜，清江宜昌段上下11万网箱一年出货3万吨，产值7.5亿元。为保护清江环境，省 *** 一声令下，2017年12月底网箱全部拆除，3500名鲟鱼养殖人何以为生？这道鲜美河鲜还能留在餐桌吗？近日农报全媒记者沿清江两岸踏访，追寻鲟鱼踪迹——

清江高坝洲和隔河岩库区工程竣工后，清江形成了大面积水域，失地农民纷纷发展网箱养鱼。2017年，长江永久 *** 禁渔，清江库区网箱养殖彻底拆除。1670户、3500名渔民上岸安家，在陆地上分区域建成了生态环保 *** 。过去分散养殖，不仅对环境造成 *** ，还对清江通航造成影响，现在渔民们 *** 上岸后由大户统筹，规模养殖与环保配套，产业得以健康可持续发展。

网箱转身成“豪宅”

5月12日上午，在宜都市红花套镇的湖北天江渔业有限公司的大溪鲟谷基地内，总经理古平光正在忙碌，员工在他的指导下，正在给鱼池内的鲟鱼进行分家，“池子里的鱼量过多，遭遇高温便会死亡。”

占地103亩的大溪鲟谷基地，坐落在红花套镇大溪村的一个峡谷里。这个由40个特大圆形鱼池形成的气势恢宏的养殖园区，先后安置了800多吨从清江库区迁徙上岸的网箱养殖鲟鱼，让28户鲟鱼养殖户顺利上岸安家落户；这些鱼池，为清江库区鲟鱼集中上岸腾出了足够的空间。

古平光这个果敢的汉子，去年年初，根据国家环境保护的要求，在当地 *** 的部署下，积极着手鲟鱼上岸的准备。他利用国家拆除清江库区网箱的补偿费、大灾重灾救助费、贴息 *** 等配套资金，先后投资4000多万元，建成了大溪鲟谷基地。“大溪鲟谷集养殖、加工、休闲、旅游等于一体。”古平光说，经过4次沉淀池过滤、4大家鱼净化、水生植物配套等生物治理，“水能被循环水利用。”

40口大型鱼池被造型别致的围墙规划成一个整体，圆形鱼池周围种的是芭蕉树，芭蕉树下种植密密麻麻的草坪，不经意间，这里成了宜昌农旅融合的示范基地。前来大溪鲟谷参观的游客，形象地将这些大型鱼池称作是“鲟鱼的豪宅”。同时，新建成的多功能一体化的鲟谷成为清江库区鱼类安置的范本之一，“现在的大溪鲟谷基地替代了过去800个鲟鱼网箱， *** 搬出了质的变化。”

鲟鱼上岸渔兴旺

“随着大溪鲟谷旅游、休闲功能区的启动，现在的养殖规模比原来的合作社扩大了20%。”古平光说，合作社的69户养殖户上岸之后，仍旧是养殖能人。

长阳县 *** 局长韦建告诉记者，截止去年12月20日，长阳县共清理网箱7万多只，宜都市共清理网箱近4万只，清理865个水上 *** 作房，504艘渔船彻底上岸。清江库区内的长阳1070户渔民、宜都市600户围栏网箱养殖户全都上岸。

1670户渔民、11万个网箱彻底上岸后，鲟鱼养殖产业继续发展。长阳县养殖大户丁天艳在磨市镇、姚原森在大堰乡、沈宏民在渔峡口不约而同地扩大了养殖规模，“产业 *** 上岸，延续着 *** 不灭产业的初衷。”

5月12日下午，在长阳渔峡口镇，沈宏民笑称自己成了“搬家户”，先是从清江库区的高坝洲 *** 到隔河岩，发展到了520个网箱的规模；清江库区全面禁养令 *** 后，他又在渔峡口镇梁山坝村利用 *** 补偿款200多万元，加上多年积蓄，共投资400万元，建起了27个大型水泥池，“几次 *** ，把产业越搬越大。”现在，他的这个容量6000多平方米的养殖区，正囤积着库区 *** 过来的22.5万公斤鲟鱼。

产业链越拉越长

在红花套镇的湖北清江鲟谷科技公司的渔洋溪库房内，小则几十斤重则200多斤的鲟鱼，正在池内成群结队欢快觅食。

工作人员马敏告诉记者，清江鲟谷是一个以生产鲟籽酱为主业的企业。去年4月至12月，网箱陆续上岸期间，公司共计投资3300万元，以保护价收购了130多户的鲟鱼共1337吨；产鱼子酱10吨，加工销售鲟鱼621吨，直接带动当地110多人就业。

据介绍，清江鲟谷新址正在建设中，工程投资10亿元，将建设工厂化养殖车间、鲟博馆、鲟鱼主题公园，以及特种渔业养殖、活鱼交易市场、湿地公园、康养小区、配套生活设施等。新址的建设不仅为清江鲟谷的鲟鱼建设新家，化解密度过大的问题，还延伸了产业链，“产业规模将扩大90倍。”

以环保图纸为蓝本、以生态养殖为基调的新型鲟鱼养殖产业正在岸上展开，产业链越拉越长。“ *** 让产业越搬越大，‘鹭鸶精’上岸变身‘旱鸭子’之后，他们仍旧是精明的渔翁。”宜昌市农业局局长熊长权如此评价清江库区上岸安家的养殖渔民。(农村新报讯农村新报全媒记者胡胜芳通讯员黄善君)

鲟鱼说：只有我的卵，才叫鱼子酱

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