*** 堪比黄金价的白化鲟鱼鱼子酱，为何如此之贵？

鱼子酱作为世界 *** 的美食之一，有的 *** 高达200多元每克。更是被人们称之为黑色软黄金。一般产于接壤 *** 和 *** 里海的鱼子酱质量为佳。味道醇厚色泽乌亮。在法国，鲟鱼鱼子酱跟鹅肝黑松露并称为世界三大奢华美食。鲟鱼鱼子酱因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为黑色黄金。鱼子酱含有丰富的脂肪酸。所以受到很多人的喜爱。很多人都听说过鱼子酱。但却很少有人亲眼见过现场 *** 。

其实鱼子酱就是鱼的卵，经过筛选，清洗，腌制而来。早期的取卵方式有点残忍，同时也很浪费。首先是将鱼肚破开，然后完整的将鱼卵取出来，接下来是脱卵。就是把鱼子从胚胎上搓下来。搓的过程力道很是关键。力气太大容易把鱼卵戳破，而力气太小又很难把鱼子从胚胎上搓下来。搓完洗净之后，再撒上食盐腌制。经过腌制的鱼子酱颜色发黑，粒粒分明。腌制以后味道更好。

如此的 *** 美味食用的时候也是很有讲究的。品尝时需要用特制的贝壳勺子。据说金属制造的勺子会 *** 鱼子酱的原味。所以鱼子酱每吃一口真的是满满的仪式感。我们平常吃到的寿司上面的红色鱼子酱大多并不是真正的鱼子酱。真正的鱼子酱是来自鲟鱼的鱼卵。

世界上鲟鱼多达20多种。有的鲟鱼体重可达上千斤。它们多分布于北半球。在我国黑龙江，长江和珠江水域都有分布。但真正的 *** 鱼子酱则是来源于欧鳇鱼，奥西特拉鲟鱼，白化鲟鱼，而百岁以上的白化鲟鱼鱼子酱最为珍贵。它的鱼子犹如黄金般的透亮。同时也是世界上最贵的鱼子酱。每公斤高达3万多美金。约合人民币20多万元。真不是一般人能够消费的。

在欧洲人眼里，鱼子酱是不可多得的美味。所以鱼子酱也成为了土豪身份的象征。但人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞。再加上环境的污染。使得世界鲟鱼的数量正在急速减退。通常一只鲟鱼。能够产下几十斤鱼仔。此外雌 *** 鲟鱼达到 *** 成熟需要6到20年左右。所以寻鱼的生长繁殖速度完全跟不上人类捕杀的速度。

如今的鲟鱼基本上濒临灭绝。所以现在世界各国包括中国在内都严禁猎杀野生鲟鱼。也禁止买卖野生鲟鱼的鱼子。一旦被发现就会被重判。所以现在市面上的鱼子酱大多都是来自于人工养殖的鲟鱼鱼子。传统鱼子酱的制取过程都是破开鲟鱼的肚皮将其取出。而取出了鱼子的鲟鱼便没有了利用价值。被人们无情的丢弃。这样一来就不可避免的造成了资源浪费。

但随着科技的不断发展。有的养殖场研究出了更加先进的取卵方式。就是从寻鱼的 *** 孔排出鱼卵。这种 *** 是 *** 人最早使用的。这个 *** 不足的地方是很难挤出所有的熟卵。好处就是能够取代杀鱼取卵的传统方式。让雌鱼可以继续产卵。在水中寻鱼不会一次产出所有的卵。因此。养殖场也会遵循自然法则。分三次进行采收。以免伤害鱼身。

鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的 *** 和 *** 。里海是世界上更大的内陆水域。也是寻鱼的故乡。这里的海域富含鲟鱼主要的特殊藻类。渔民们在春秋两季捞捕雌鱼取卵 *** 鱼子酱。 *** 捕捞鲟鱼的历史最早。12世纪时 *** 鱼子酱以远近驰名。法国人吃鱼子酱那一套则是从 *** 那里学来的。其实传统意义上的鱼子酱是指经过盐腌制过的鱼子酱。它的价值就好比植物界的松露。 *** 昂贵。上等的鱼子酱颗粒饱满，圆滑色泽透明清亮。

如果你也想品味一下鱼子酱的味道可以去超市购买一点来品尝。毕竟现在养殖的人多了 *** 自然不会太贵。

好了，欢迎评论，点赞，加关注。

女子喂养500斤大鱼当宠物，“黑色黄金”鱼子酱来源竟是它

科幻网3月17日讯（秦莹莹） 近日， *** 上有女子展示了自己喂养500多斤大鱼当宠物的 *** ，一经发布就吸引了无数网友的观看。女子呼唤大鱼的名字就会游到她身边，它还允许女子骑乘在自己身上。

女子表示自己回到乡下就继承了家业，目前渔场内有1000多个网箱养鱼，很多都是西伯利亚鲟专门用来生产鱼子酱，更大可以长到500斤到600斤，而大胖是所有养殖鱼里面体型更大的一个，喂养了5-6年，价值可达6万元。

资料显示，西伯利亚鲟多栖息在河流的中、下游，可以进入半咸水水域，栖息到北冰洋的海湾，但极少进入海水水域。西伯利亚鲟由于生活在淡水中，适应 *** 强，耐低温，形态和生物学特 *** 变异大，食 *** 广，生长潜能大。

西伯利亚鲟是现存世上最古老的冷水 *** 鱼类，具有海洋鱼类“活化石”之称，它本来是一种海河洄游型鱼类。但它们如今已经基本适应淡水，鲟鱼卵可以加工成鲟鱼子酱，有“黑色黄金”之称，具有较高经济和 *** 用价值，目前已被多国引入养殖。

鱼子酱又称鱼籽酱，是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤 *** 和 *** 里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

食用鱼子酱可以直接食用，或者在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。

按克来卖的“鲑鱼子酱”，在这个国家，只是普通的家常料理而已

提到鲑鱼子，你想到的可能是日料店里的盖饭和寿司？这种高档的食材，超市里都是按克卖的，但在这个国家，也只是很普通的家常料理而已！

到底是哪个国家可以实现鲑鱼子酱 *** ？不是日本，而是 *** ！

?每年夏天，大批鲑鱼就会洄游产卵，它们一路过来，逃过了来自海陆空的各种攻击，却在最后?一站?功败垂成，许多千辛万苦来到终点站的鲑鱼却被“一锅端”。几小时间，渔民就收获了满满两大船的鲑鱼。

??这个季节的鲑鱼最为肥美，稍微处理一下就是 *** 美食。在 *** ，这些鲑鱼离开渔船后会被送进鱼类加工流水线，稍微清洗一下之后，工人把鱼整齐地摆放在机器上，让鲑来了个“首身分离”，另一端的工人用刀剖开鱼肚，取出橙红的鱼子。

??此时的鱼子看起来还不怎么美味，甚至有点倒胃口。但当经过简单?的?清洗和脱膜之后，晶莹剔透的鱼子就变成高攀不起的美食。

??之后，鲑鱼子就会被放在篮子里，然后放入特制的高速旋转的脱水机以脱去多余水分。脱水后的鲑鱼子变得秀色可餐，如同一颗颗完美的小宝石。

??最后就是包装 *** ，但是这些鱼子并没有华丽的包装，而是装进简单的易拉罐中，把鱼子密封起来。

??在零下2-4摄氏度的环境中，这些鱼子能保存18个月。对于 *** 人来说，鲑鱼子并不是什么高档食材，端上餐桌也只是普通的家常菜而已。

??至于取完鱼子后的鲑鱼身躯，会进入下一条流水线，按大小分等级，?体形?小的会被像集体放进铁盒冷冻成“冰鱼砖”。冷冻成型后取出用特制的油纸包裹打包，送到食品加工厂用以 *** 鲑鱼食品。

??而体型较大的鲑鱼则会直接冷冻成冰鲜鱼，这部分的鱼一般会出口或送往餐厅使用。这一类的鲑鱼品质都是上乘的，它们会再次进入流水线清洗和接受各样严谨的处理，它们最后会被 *** 成符合生吃要求的鲑鱼肉片。

??平常在日式 *** ，?点?一份鲑鱼子盖饭，少则大几十，贵则过百。但是在 *** ，鲑鱼子酱就如同果酱一样便宜平常。 *** 人食用鲑鱼子酱一般都是直接生吃，比较家常的吃法是涂面包，或?佐?水煮鸡蛋。

??而且 *** 出品的鲑鱼子酱品质还相当不错，轻轻咬破，甘甜油滑的鲑鱼油便会喷涌而出，整个口腔都是充斥着咸鲜味，像奶油一般 *** ，但又有鱼类的鲜甜。

这类不同凡响的鱼子，喜欢清淡的人一般不容易接受，但是鱼子酱钟爱者对它却爱不释手。

??鲑鱼子饱满、油汁丰富 *** ，在 *** 常被作为开胃菜。鲑鱼子和鲟鱼子酱一样，只会?作?简单的加工，以便可以尝到原汁原味的鲑鱼子。

鲑鱼子在日本常被做成寿司或盖饭，放在饭团上也美观夺目。但是对于 *** 人来说，鱼子酱配面包味道才是最出众的，当然，酸奶油和薄饼也是绝妙的搭配。

??鲑鱼子酱咸香鲜味，又带有混合了蜂蜜和奶油的味道，像一颗颗柔软，带有韧 *** 的小球，一口咬下，鱼油在口中喷发而出的过程，是享受它最奇妙的体验。

??今天分享的“按克来卖的“鲑鱼子酱”，在这个国家，只是很普通的家常料理而已！”到这里，本文 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。

28岁副处长辞职养大鱼一只200公斤，肚子里藏着20万元美味，啥样

鱼子酱想必大家都听说过或者吃过吧，那你知道是什么鱼产的卵吗？如今世界上鱼子酱的产量35%都来自咱们中国，更好的鱼子酱是一种野生的鲟鳇鱼，要历经10年才能 *** 成熟，体型长到了200公斤，一个雌 *** 鲟鳇鱼体重的15%由鱼卵构成，世界 *** 的鱼子酱，一粒卖到了4元，一小勺就值500元，肚子里藏装几十万甚至上百万都不为过，一位28岁的副处长辞职专门养起来这种大鱼。

*** 养殖鲟鳇鱼数量众多，王斌是众多养殖户中的一员，他胆大有魄力，年轻有为，28岁就已是北京水产科研单位的副处级干部，在上世纪90年属于铁饭碗，但在1998年他做了一个胆大的决定，辞职干起了水产养殖，他看到了鱼子酱当时的市场前景，起初他是在北京房山附近养殖，为了提升品质王斌把自己的 *** 搬到了 *** 。

王斌养殖的鲟鳇鱼数量有49万多尾，养殖7年以上的能够产卵的数量达到了2万多尾，王斌之所以选择在 *** 养殖，在于鲟鳇鱼适合流水养殖，养殖池的面积要大，通常在5-10亩的范围，水深要达到2-3米，水质要求清新无污染，王斌说鲟鳇鱼喜弱光怕强光，是一种冷水 *** 鱼类，水温保持在15-22℃，水中溶氧量要达到6mg/L，王斌专门在池塘预留了进排水，还配备了一台水车式增氧车。

在咱们的认知里鱼不都是论斤卖的吗？你能猜到一条成年的鲟鳇鱼卖到了多少钱，鲟鳇鱼 *** 别不同， *** 确是天壤之别，王斌说一条要产卵的鲟鳇鱼的售价在25万到30万元，一条成年的雄 *** 鲟鳇鱼售价2000多元，这些产卵的鲟鳇鱼全天24小时有专人看守，它们的生存环境要精细化控制，因为严格来说，只有鲟鳇鱼鱼卵才可称为鱼子酱。

鲟鳇鱼是一种古老的软骨鱼类，从下侏罗纪至今已有两亿年的繁殖历史，素有“活化石”的称号，由于过度捕捞导致数量锐减， *** 早在98年将其列为濒危动物，现在多为人工养殖，由于鱼子酱的养殖成本高昂，养殖7年才能产卵，10年以上才能产出优质鱼籽，传统的取鱼籽方式是 *** 解剖，这意味着鲟鳇鱼就会死亡，王斌说这种买椟还珠的方式并不可取。

市场上鲟鳇鱼的年纪越大，鱼子酱的 *** 越高，这种 *** 解剖的方式过于残忍，王斌说好在德国的科学家发明了一种“无痛分娩”终于改变了这一现象，在鲟鳇鱼 *** 成熟后通过 *** 技术探测产卵条件后，养殖人员给它们注射助产的信号蛋白，耐心等待几天，工作人员只要在鲟鳇鱼的腹部轻轻的 *** 鱼卵就会排出。

王斌说鲟鳇鱼的90%价值在于鱼子酱，10%的价值在于鱼肉，你听过龙筋吗？这是鲟鳇鱼身上的另一个宝贝，在我国古代就有着“鲨鱼翅，鲟鱼骨”，龙筋实为鲟鳇鱼的脊骨骨髓，看似洁白如雪，质地异常软韧，在清朝还是皇帝的专用贡品。各位网友对于鲟鳇鱼养殖怎么看？欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我。

春日有鱼：让鱼子酱成为舌尖上的之一口美味

千百年来，鱼子都被誉为大自然的奇珍，鱼子的难取加上 *** 过程复杂，让鱼子酱成为贵族的象征，甚至荣膺世界三大 *** 珍味之首。

*** 里西方世界的贵族生活中，精致的餐具里总是会装上精心烹饪的美食，而鱼子酱则是最常见的美味之一。

严格来说，只有“鲟鱼卵”是真正意义上的鱼子酱（c *** iar），但并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱。鲟鱼分为很多种，因为鱼种的不同，其产出的鱼子酱也被划分出了等级。

春 *** （wěi）·春日有鱼系列鱼子酱的鲟鱼 *** 根植于宜都清江，采用室内循环水养殖技术，以达氏鳇、欧洲鳇、史施鲟、西伯利亚鲟、 *** 鲟、小体鲟等鲟鱼为主，结合严格的 *** 工艺，将产品质量作为之一要务，让每一位消费者深切地感受到春 *** （wěi）·春日有鱼系列鱼子酱打造国风品牌的决心。

另外，春 *** （wěi）致力于口味的本土化，根据大数据的分析结果，研制出符合大部分国人口味，深受中国消费者喜爱的鱼子酱。

春 *** （wěi）·春日有鱼系列鱼子酱的 *** 流程由 *** 皇室 *** 鱼子酱 *** Mr.Toufani亲自把关，6大步骤、24道工艺必须在15分钟完成；除了鱼子本身，盐也决定了鱼子酱的口感，盐的纯净度越高，做出的鱼子酱味道就更好，因而春 *** （wěi）采用 *** 的天然海盐进行调味，纯手工腌制，更大程度保证了鱼子酱鲜美纯正的味道。

春 *** （wěi）·春日有鱼系列鱼子酱色泽亮丽如黑珍珠，颗粒饱满圆润，色泽透明清亮，舌尖轻抵，鱼籽在口中爆裂，口腔内瞬间充盈着鱼子的鲜醇之味，仔细品尝，还能尝出榛子的香味，细腻醇厚的口感可以与任何美食搭配，比如与伏特加搭配的俄式经典，与香槟组合的法式浪漫，与餐饮结合的中式创新......当鱼子酱的汁液在口中流淌时，便是对舌尖更好的奖励。

与此同时，春 *** （wěi）·春日有鱼系列鱼子酱还含有丰富的营养价值，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的心爱美食。

鱼子酱中含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，能够有效地滋润营养皮肤，还能消除体内 *** 基，抗衰效果强大，号称驻颜神器；且鱼子中还含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂；而鱼子磷酸盐的平均含量更是达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

鱼子酱常被比喻为一种来自大海的珍馐美馔，独品难忘，亦可提升所搭配美食之魅力。当国风遇上极品精致的春 *** （wěi）·春日有鱼系列鱼子酱，舌尖上的珍馐美馔就此开始。

鱼子酱不都是黑色吗？NO！仅有1%是白色，贵到一口1000块

鱼子酱同鹅肝，松露并称为西方三大珍贵食物，但是随着产能的不断增加，也渐渐的走进了我们的视野

其实所有的鱼类的鱼卵都可以做成鱼子酱，但是鲟鱼和鳇鱼的鱼卵才被称为是真正意义上的鱼子酱其中黑色的鱼子酱是最常见的，像是奶油色，白色，金 *** 的鱼子酱则是更为昂贵的

来自奥地利萨尔茨堡的一位鱼子酱生产者说：“这类鱼子酱是鲟鱼白化后的结果，其价值是普通鱼子酱的三倍，它的口感比传统黑色鱼子酱更加甜腻，入嘴后更容易融化，他每天就吃600克，相当于8000欧元！因为这种鱼子酱只占到世界总产量的1%，非常稀少”

由于人类的口腹之欲，野生的鲟鱼于1980年代就濒临灭绝，所以现在很多国家都人工养殖鲟鱼， *** 鱼子酱，截止到2018年全世界55个国家有2480家养殖场生产415吨鱼子酱，但能够提供白色上乘鱼子酱的养殖场只有30-40个，其中奥地利的萨尔茨堡就有2-3家

现在正值新年，是销售旺季，这个时期的订单能占到全年订单的40%，尤以 *** ， *** 和中东的客户居多，这么看起来，这三个地方的富豪还是多的呀～

全球最主要鱼子酱产地在浙江衢州？

电商平台促销活动“618”中，鱼子酱成为明星单品，销售额增长明显。

鱼子酱是欧美饮食文化中的“奢侈品”，但是近几年，中国鱼子酱已经开始占领全球市场。根据中国渔业统计年鉴统计，中国已成为全球鱼子酱的更大产地。早在2019年，中国鱼子酱的产量已占全世界的70%。而在中国鱼子酱的版图中，浙江的地位举足轻重。浙江的鱼子酱出口量一度占到全国出口总量的80%以上，浙江衢州已建成了 *** 更大的鱼子酱加工厂，去年衢州工厂共生产了约180吨的鱼子酱，超过了全球鱼子酱总产量的1/3。

中国鱼子酱是如何崛起的？

从西伯利亚到 ***

不是所有的鱼子都能做成鱼子酱，严格来说，只有鲟鱼卵才能成为鱼子酱的原材料。

1998年，鲟鱼被列入珍稀濒危物种，野生鲟鱼几乎绝迹。鲟鱼大多生活在高寒高纬度的地区，对环境、水质要求非常严苛，一般在里海、西伯利亚地区和黑龙江流域才能找到这种鱼类的身影。同时，鲟鱼生长缓慢，从一条幼鱼到成熟产卵，长达十几年——这种稀缺属 *** ，正是长期以来鱼子酱能占据 *** 食材地位的原因之一。法国和意大利率先研究鲟鱼养殖，并占据了世界鱼子酱的主要市场。中国水产科学研究院为了研究全人工条件下的鲟鱼繁育，1999年从国外引进了 *** 鲟、西伯利亚鲟等，并积极推广鲟鱼苗种，四川、湖北等地相继试水鲟鱼养殖。

1998年，夏永涛大学毕业后进入中国水产科学研究院科技开发处工作，他回忆当时的“买椟还珠”的怪象：在国际市场上，一条鲟鱼90%的价值在鱼子酱，10%才是鱼肉。但是，当时国内绝大多数鲟鱼养殖户还不了解鱼子酱的价值，主要想靠卖鲟鱼肉挣钱。鲟鱼是大型鱼类，鱼苗长得快，大概养1年就能长到2斤左右。

到2002年，我国鲟鱼的养殖技术实现突破——先后攻克了西伯利亚鲟、施氏鲟、 *** 鲟等近10种主要鲟鱼的全人工繁育难题，还将鲟鱼的成熟周期由野外的14年缩短至7年左右。这一年，夏永涛和他的同伴们决定通过扩大鲟鱼的繁育规模，并探索鱼子酱生产。

夏永涛的团队到全国各地考察，最终选择了杭州淳安县石林镇。回忆起当时的场景，夏永涛的表述颇有些浪漫主义的色彩：“那是我之一次到 *** 。当快艇开出去的那一刻，湖面上的水纹一圈圈荡漾开来，像丝绸般顺滑。好像突然有一个声音说，就是这里了。”

回过头看，现实中 *** 也是个不错的选择。这里有优质水源，水质清澈且水温不高。即便是夏天， *** 的水温也保持在20℃左右，可以为鲟鱼生长提供良好的环境。此外，中国水产科学研究院与当时的浙江省海洋与渔业局曾签署过战略合作框架协议，合作早有基础。当然，区位优势也必不可少。“这里交通便利，我们的鱼子酱可以很方便地运到上海，然后出口到世界各地。长三角地区经济发达，有潜在的消费力。”夏永涛表示。

2003年4月18日，夏永涛注册公司，几个人凑了600多万元现金，开始在 *** 养鲟鱼。创业总有波折。夏永涛对2005年的夏天印象深刻。“那一年的夏天， *** 几乎没怎么下雨。降水少了，水温上涨，鲟鱼就稀里哗啦地死掉，我们每天都在埋死鱼。”夏永涛记得，那年的水温更高升到36度，远高于18-23度的鲟鱼生存水温，夏天结束时，基地里的鲟鱼少了几乎一半。此后，他们研究鲟鱼的度夏方案，到2007年他们才通过加深养殖网箱和灌注地下水等方式解决了水温问题，将鲟鱼的有效存活率提升至97%，并将养殖规模扩大至1000吨左右。

鱼子酱改变了深山小镇

2005年夏天的“危机”后，夏永涛和同伴们着手寻找新的 *** 。距离 *** 100余公里，他们找到了衢州的乌溪江，水 *** *** 更低，也更适合鲟鱼生长。2006年底，占地145亩的鲟鱼基地落户衢州市柯城区石室乡，基地很快直接带动38户农户养殖鲟鱼。经过几年发展，他们又在石室乡建了鱼子酱加工中心。目前，石室乡基地的鲟鱼养殖产量约5000吨，规模是 *** 基地的5倍。

深山里的加工厂，生产的标准化和流程化管理程度并未因此打折。在全封闭的生产加工中心，工人们有条不紊地完成剖腹、取卵、清洗、搓卵、沥水、挑卵、拌盐、装罐等16道工序，整个过程会在15分钟内完成。通过可追溯控制体系，每一勺的鱼子酱还能找到“出生地”和“体检记录”。

深山小镇建起了现代化工厂和 *** ，村民是最直接的受益者。比如，淳安县石林镇的村民姜玲红和丈夫徐建成。2006年，夫妻俩经人介绍进了离家不远的 *** 鲟鱼 *** 当工人，从学徒工熬成熟练工，两人在这里一待十几年，他们在石林镇上建起了一栋小洋房，还在淳安县城买了一套商品房。在衢州柯城区的石室乡，鱼子酱产业直接吸纳当地150多名农民就业，还通过订单农业形式带动近200名农户增收。去年，62岁的缸窑村村民黎跃林依靠养殖鲟鱼能收入近10万元；缸窑村 *** 支部 *** 黎耀富的养殖规模更大，他一年的收入超过了30万元。石室乡的响春底村，现在号称“中国鲟鱼之一村”，响春底村 *** 支部 *** 吴华军在2008年起开出了当地之一家以鲟鱼为主题的渔家乐，生意一直不错。这两年愿意回乡工作的年轻人明显多了，去年夏永涛还招到了好几个愿意到深山工作的大 *** 。

2006年，夏永涛的公司生产了500千克鱼子酱，全部出口。此后多年，他们的产品也主打国际市场，通过优化工艺、改进口感，中国鱼子酱已经进入了欧洲一家规模较大航空公司的供应链，用于头等舱的餐食。

“一开始，国内市场只是备选。在我国的各大菜系中，并没有吃鱼子酱的习惯。小众食材要破圈，难度很大。”夏永涛向记者坦言。2015年，他们在 *** ，还探索过鱼子酱与北京烤鸭的“结合”，但效果一般。2020年新冠 *** 袭来，海外鱼子酱需求下降，国内市场的需求上涨，通过直播带货和电商促销等方式，鱼子酱在国内线上销售规模成倍增长。

今年，夏永涛准备在上海开出之一家以鱼子酱为主题的线下餐厅。

栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：图虫 *** 编辑：曹立媛

来源：作者：朱凌君

被称为“黑色黄金”的鲟鱼子酱到底是啥？

李迪 科技日报记者 盛利

你知道餐桌上的鱼子酱怎么来的吗？所有鱼卵都能 *** 出鱼子酱吗？并不是！千千万万的鱼只有鲟鱼的鱼卵才用来 *** 鱼子酱。

目前，我国食用的鲟鱼大都是人工饲养的，营养价值极高。鲟鱼卵 *** 的鱼子酱也在全 *** 广受珍视。那么人工鲟鱼子酱也能达到高品质吗？

建立西部地区更大的鲟鱼亲本库

进入21世纪，鲟鱼的人工养殖逐渐兴起，并已经取代野生捕捞，人工养殖成为全球鲟鱼产量的主要来源。

近日，记者了解到，由四川省农科院水产所、四川农业大学等单位联合开发的鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术高分通过同行专家评价，整体达到国际先进水平。

在位于四川省雅安市天全县天全流水基地，一条条身形壮硕的鲟鱼欢畅地游动着，工人们正拿着捞网捕捞成熟鲟鱼取卵。在“鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术”的支持下，毗邻二郎山、占地约110亩地该基地通过引山泉水进行流水养殖鲟鱼，目前拥有流水鱼池161口，年产能60万公斤。

“我们在健康养殖方面取得重要进展，构建了鲟鱼成鱼高效养殖和主要致病菌早期诊断及无抗防控技术体系，饵料系数降低19.08%—25.19%；研制专用饲料配方4个、产品6个。”四川农业大学动物科技学院水产养殖教授 *** 琼说，该项目在繁育技术上也实现重大突破，构建了西部地区种类最全、规模更大的鲟鱼亲本库和良繁体系，选育“耐温、抗病、耐运、低激”的杂交品系1个；创新“微创取卵、精准配比、科学脱粘、规模孵化”繁殖技术，打破四川鲟鱼苗种依赖外购的束缚，实现苗种100%自给的同时返销至全国各地。

鱼子酱取自健康养殖7年以上的 *** 成熟鲟鱼

鱼子酱，与松露、鹅肝齐名，系世界三大 *** 美食之首，素有“黑色黄金”之称。

“我们集成创新了‘营养控制、保温培育、极化筛选、产前停食、减光降温、低温 *** ’ *** 腺调控技术，实现同一地区全年人工繁殖技术突破。” *** 琼说， *** 腺调控技术既保证了鲟鱼的产量也保证了鱼子酱的品质。

“唯有鲟鱼籽才有资格 *** 为鱼子酱，其中以产于接壤 *** 和 *** 的里海的野生鲟鱼子酱质量更佳。目前人工养殖鲟鱼子酱已成为主流，而其中以中国生产的出口鱼子酱增长最快。” *** 琼说。

“鲟鱼寿命可长达百年以上，生长速度非常缓慢，野生数量已经很稀少。所以目前我们在做的人工健康养殖鲟鱼，有利于维护鲟鱼野生资本。”项目参与单位、四川润兆渔业有限公司董事长李军说，珍贵的鱼子酱也正是取自于在稳定无污染的水环境内养殖7年以上的 *** 成熟鲟鱼。

“我们生产的鱼子酱不仅能满足国内市场，早在几年前就出口国外，同时，我们通过给养殖户提供苗种，开展技术培训，提供技术咨询或者技术服务，能够带动他们致富。”李军说。

目前，这些养殖技术在全国10余省市推广应用，带动养殖户3000户，创造就业岗位1万个以上，养殖鲟鱼18.7万吨，研发的“芙思塔”鱼子酱产品通过欧盟和美国FDA认证，加工出口鱼子酱200余吨（全球占比7%），同时研发副产物产品10余个，新增产值209.3亿元，社会生态经济效益显著。

鱼子酱爱好者必看！鱼子酱终极美食指南来了

你喜欢吃鱼子酱吗？

鱼子酱其实就是鱼子，指的是尚未 *** 的鲟鱼子。鲟鱼是鲟科鱼类的通用名称。

传统上，鱼子酱专指来自里海和黑海的某些鲟鱼的鱼子，但是因为过度捕捞和管理不善，鱼子酱的生产已经转移到世界各地的鲟鱼养殖场。

事实上，市面上几乎没有野生鱼子酱，但是还是能看到无数打着“野生鲟鱼子”口号的产品。

鲟鱼是一种非常敏感的小动物，它们需要大面积去生长和玩耍，如果它们情绪不好，就不会吃东西，也不会产鱼子。如果想要好的鱼子酱产品，那就必须要有好的鱼。

闪光鲟鱼子酱曾经是产量最丰富的品种之一，因为闪光鲟生产鱼子的速度相对较快，但目前几乎已经被西伯利亚鲟鱼的鱼子酱所取代，因为西伯利亚鲟鱼更加容易养殖。

水产养殖的发展让鱼子酱的质量和产量也得到了提高，不仅是一些知名鲟鱼的鱼子酱，还有一些普通鲟鱼甚至是普通鱼类的鱼子。据说，其中一些鱼子酱甚至可以和过去时代更好的 *** 鱼子酱相媲美。

为什么鱼子酱那么贵呢？

以下是鱼子酱如此昂贵的主要原因：

1、物以稀为贵

上面我提到过了，由于过度捕捞，自然生长的鲟鱼资源枯竭，对于鱼子酱的需求却不断上涨。最重要的是，雌 *** 鲟鱼经过几年的发育（7到20年）成熟，然后产卵。尽管鲟鱼一次可以产下多达200万个卵，但是雌 *** 产卵的概率非常低，可能需要3到5年的时间。

2、保质期有限

鱼子酱的保质期是很有限的。那些上货架的鱼子酱罐头会添加盐来延长保质期，但是高质量的鱼子酱是不能添加太多盐分的。所以这些鱼子酱最多只能放置几周就会开始 *** 。

3、人工劳力耗费大

每只雌 *** 鲟鱼的卵只能依靠人工收获。工人们花费几个小时从鱼体内小心地取出卵，一不小心就会有破损的危险。然后对这些鱼子进行清洗、挑选和加工，这样才能生产出一批完好的鱼子。

鱼子酱的加工 ***

我们可以根据鱼子酱的 *** *** 把它们分为两种主要类。

低盐法

低盐法就是传统的 *** 加工法，加入最少的盐来保存鱼子酱。很多鱼子酱专家认为，低盐法是保证鱼子酱品质的理想方式。

然而，低盐也会导致鱼子酱易受污染，并且成本也很高，所以 *** 也会很贵。

盐渍法

盐渍法比低盐法使用了更多的盐，这种制法还有两种类型：

压榨：制造商使用在取卵或运输过程中损坏或破碎的鱼子来 *** 压榨鱼子酱。他们对这些鱼子进行挑选、处理和压榨，形成一种我们常见的涂抹酱。

巴氏杀菌：这种鱼子酱是指鲟鱼子经过加热处理并密封在罐子中保存。由于这些鱼子经过了工业加工，所以它们的颜色、质地和味道都可能会有所变化。

不同种类的鱼子酱

鲟科有多达27种不同的物种，目前鱼子酱主要来自10余种，因此你可能接触到不同类型的鱼子酱。

然而，每一种鱼子酱的质量和味道都或多或少有所区别。以下我们列出了市场上常见的鱼子酱类型。

大白鲟鱼子酱

我们所知道的最稀有和最美味的鱼子酱来自大白鲟，但是由于过度捕捞，这个物种濒临灭绝，现在世界上大部分地区的大白鲟捕捞都是非法的。

大白鲟通常原产于里海，在 *** 、 *** 、阿塞拜疆等地都非常有名。它的颜色从灰色到深黑色，有“黑金”的别名。

大白鲟鱼子酱的 *** 高得离谱，每公斤的 *** 在60000到260000人民币之间。

奥西特拉鱼子酱

奥西特拉鱼子酱的个头通常比大白鲟鱼子酱小，颜色呈棕色或金色。

供应商们根据鱼子的重量来判断鱼子的质量：它的重量越轻，鱼越老的可能 *** 就越大，所以鱼子也就越好、越贵。和大白鲟鱼子酱不同，奥西特拉鱼子酱有一种咸鱼的味道，你也可以理解为大海的味道。

奥西特拉鱼子酱的 *** 相对比较实惠，每公斤17000至34500人民币，但是 *** 仍旧不是普通人承担得起的。

闪光鲟鱼子酱

闪光鲟、小体鲟和西伯利亚鲟是里海最常见的三种鲟鱼。闪光鲟鱼子酱吃进嘴里就像黄油一样融化在你的嘴里，所以它非常受欢迎。

这些鱼子酱通常是灰色的，比其他鱼子酱的个头要较小一些。闪光鲟鱼子酱每公斤需要花费26000至34500人民币。

达氏鳇鱼子酱

达氏鳇鱼子酱在口感上和大白鲟鱼子酱最接近，它们具有相同的咸味和黄油味。达氏鳇鱼子酱通常很大，常出现在淡水里，因为达氏鳇在那里产卵。

你需要花大约13000人民币才能买到一公斤的达氏鳇鱼子酱。

美国鱼子酱

在整个19世纪的大部分时间里，美国鱼子酱都很受鱼子酱爱好者的欢迎。

美国鱼子酱通常来自湖鲟、白鲟和野生大西洋鲟，虽然曾经沉寂过一段时间，但现在这种鱼子酱又重新流行起来。美国鱼子酱比较容易买到， *** 每公斤大约17000人民币。

购买鱼子酱注意事项

购买鱼子酱时，最重要的是了解鱼子酱的来源。卖家应该告诉你鱼的生活环境、水质以及是否使用了杀虫剂、抗生素和生长激素等。

自1998年以来，濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）一直在管理鲟鱼（包括鱼子酱）的国际贸易。从养殖场到消费者都需要有据可查的监管链，以及指明物种、原产国、收获年份等标签。

如何储存鱼子酱？

鱼子酱如果暴露在高温和氧气中会很快变质，所以为了保持良好的状态，你需要把鱼子酱保存在冰箱里最冷的地方。

未开封的鱼子酱罐头应该存放在-2℃到0℃之间，这样可以保存长达4周。更好的办法是把罐头用干毛巾布垫着放在冰上，再放置在冰箱底部抽屉里。一旦打开，鱼子酱就应该两天内吃完。

鱼子酱怎么吃？

优质的鱼子酱吃法简单而朴素。它更好是单独食用，吃起来只有鱼子和盐的味道。

当然，你也可以搭配其他食物。比如鱼子酱可以搭配薄饼或涂有黄油的吐司，也可以搭配鲜奶油、煮鸡蛋和葱等。

有人认为不应该用金属勺子来盛鱼子酱，但是鱼子酱通常本身就是金属包装的。不过你要避免鱼子酱和银接触，因为银和鱼子酱接触时会失去光泽并产生金属味。

珍珠母勺子是最理想的鱼子酱勺子，这个传统可以追溯到20世纪不锈钢被普及使用之前。

鱼子酱替代品

鱼子酱 *** 昂贵，所以市面上也出现了一些鱼子酱替代品，常见的有：

三文鱼子

三文鱼子也被称为红鱼子酱，每咬一口，鱼籽就会有在你嘴里弹跳的感觉。红鱼子酱常用作日本料理的配菜， *** 便宜，味道鲜美。

鳟鱼子

鳟鱼子个头大、色泽金黄且口感极佳，所以在世界上广受欢迎。像其他类型的鱼子酱一样，鳟鱼子最适合作为开胃菜。

匙吻鲟鱼子酱

匙吻鲟是一种淡水鲟，和里海的很多野生鲟具有相似的特征。它们通常是银色的，具有泥土味。

海葡萄

对于素食主义者来说，海葡萄是很好的鱼子酱替代品。海葡萄是一种海藻，加入盐和香料后就可以食用了。

其他关于鱼子酱的有趣知识

鱼子酱最独特的品质是“Al *** s”，在俄语中是“钻石”的意思。它的 *** 甚至可以和钻石一样高。

鉴赏家会凭借鱼子酱相互摩擦的声音来识别出高品质的鱼子酱，好的鱼子酱会像猫一样发出咕噜声。

白鱼子酱是一种极为罕见的白化鱼子酱，也是世界上最昂贵的鱼子酱。它来自六十多岁的大白鲟。

很多野生雌鲟鱼产卵的年龄是20岁，它们的预期寿命在100年甚至更长时间。

假鱼子酱很常见。每个鱼子酱罐头都必须带有一个通用代码，其中包含有关原产地、物种以及来自野生或养殖的信息。不过，这些标签也经常被伪造。

以上就是关于鱼子酱的一些指南，希望能对你有所帮助哦~

喜欢的话给我们点赞吧！

除了贵，你对鱼子酱一无所知

死贵，是很多人对鱼子酱的唯一印象。

一小块薄土司，一勺颗颗饱满、黑亮的鱼子酱，是影视作品里，描述有钱人生活的经典画面。

除了贵，鱼子酱还会成为一种生活方式和身份的象征。

《泰坦尼克号》里，露丝表示厌倦了上流社会的繁文缛节，想像杰克一样成为流浪艺术家。

杰克就说：“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了。”

为了配合鱼子酱奢华的消费场景，也衍生出很多食用鱼子酱的规矩。

比如，鱼子酱要放到手背上食用，不能用金属餐具等等。

但是，这就是关于鱼子酱的一切吗？

01鱼子酱，从“一滩腐水”到“食用钻石”

鱼子酱并不是一开始就拥有现在的地位。

根据现有的记载，现代鱼子酱大概率起源于 *** 。

13世纪，蒙古人 *** 到伏尔加河流域，在宴会上，他们食用了一道苹果蜜饯搭配鱼子酱，然而来自草原的民族，显然无法习惯这种味道。

而且古代保鲜技术有限，再美味的鱼子酱，到古代欧洲人的餐桌上，都会变成一滩腐水。

当法国国王 *** 十五之一次吃到 *** 使臣进呈的鱼子酱时，他直接把它吐在了凡尔赛宫豪华的地毯上。

而在意大利，经过威尼斯商船长途贩运的鱼子酱消费也呈现出异样的光景——根据当时的相关记载，吃鱼子酱被形容为“等于吃盐、吃大粪、吃苍蝇”。

《哈姆雷特》第二幕第二场中提到鱼子酱“不合一般人口味”。

甚至，伽利略为了表达爱心而寄给长女玛丽亚·切莱斯特修女的一罐鱼子酱，被直接扔进了垃圾桶……

直到一个叫伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的希腊商人出现。

瓦尔瓦基斯改良了鱼子酱的储运 *** ，用椴木制成的木桶来包装、盛放鱼子酱。

这一改变让鱼子酱的保存时间更长，经得起长时间的储存和运输，成为欧洲上流社会的珍馐。

不过，这法还只是在小众范围内才能享受到。

19世纪，在美国的小酒馆里，齁咸齁咸的鱼子酱是作为免费小吃出现的，目的就是让你不断地去买酒。

当然，一个奢侈品要卖得好，除了有品质，还得有故事。

从20世纪初期开始，伴随保鲜技术的提升以及旧 *** 的营销故事，鱼子酱作为一种奢侈食品，开始风靡欧洲乃至全世界。

不过，到20世纪末，产出鱼子酱的野生鲟鱼被捕捞得近乎灭绝。

从1998年起，野生鲟鱼的交易受到 *** ，2008年开始，更是全面禁止捕捞野生鲟鱼。

与此同时，鱼子酱的 *** 也达到了钻石级。

02鱼子酱凭啥卖那么贵？

如果是像我一样，偶尔吃一次鱼子酱（还不是 *** ）的人，说味道吧，也就那么回事儿（也许因为吃得不够好）。

那鱼子酱为什么每公斤还要卖到几万甚至十几万？

决定 *** 的不是好吃，而是稀缺和手艺。

鱼子酱是由鲟鱼卵 *** 而成的，如今全球有超过20种不同的鲟鱼。

但传统 *** 鱼子酱是由大白鲟（Beluga）、 奥西特拉鲟（Oscietra）及闪光鲟（Sevruga）为主流。

这三种鲟鱼生活在里海，所以 *** 和 *** 是之前最著名的鱼子酱产地。

但前面说到了，由于无节制的捕捞和水域环境的变化，野生鲟鱼的数量急剧减少，甚至濒临灭绝。

所以，野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格监管，鱼子酱包装上必须有特定标签代码。

长长的代码依序为三个字母的品种代号（取自拉丁学名）、如何生长（W是野生、C是养殖）、国家、捕获年份、加工地的官方注册代号，以及每一批的辨识号码。

现在，市面上的鱼子酱大部分都来自养殖鲟鱼，比如西伯利亚鲟、杂交鲟、史氏鲟等等，养殖鲟的出现，也使鱼子酱 *** 平稳不少。

很多人想不到的是，中国现在是世界上更大的鱼子酱出口国，并且 *** 了鱼子酱市场。

2012年时，美国市场进口鱼子酱每吨85万美元，而到了2019年，每吨只要35万美元。

在这背后是，中国人工养殖鱼子酱的产量从2006年的0.7吨，猛增至2018年的135吨，来自中国产的鱼子酱占据全球市场的60%以上。

虽然养的多，品质也不差。

据美国彭博社报道，法国巴黎26家米其林三星餐厅中，有21家都选择了中国制造的鱼子酱。

支撑鱼子酱 *** 另一个点就是手艺。

传统 *** 鱼子酱，需要将鱼敲晕后，取卵、分级，再用盐腌制。

盐腌渍是 *** 过程里最重要的一步。除了使鱼子松散湿润，盐分也能 *** 鱼子中蛋白分解酶产生更多带来鲜味的游离氨基酸，同时引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬，鱼子的内部也发生着变化，最终形成颗颗分明，色泽饱满的效果。

这一过程中控制盐的比例是关键，多则 *** 口感，少则难以保存，确实非常需要经验。

03不能碰金属、放手背上吃，鱼子酱的规矩为啥这么多？

除了贵，关于鱼子酱说得最多的大概就是吃的时候的规矩了。

不能使用金属器具，要放到手背上一口吞下……

先来说金属器具这事儿。

查了很多资料，吃鱼子酱为什么不能使用金属器具，大多数的论据都是“据说金属使鱼子酱氧化，并让鱼子酱带上金属味道，影响风味。”

但金属与金属之间差别也很大，金银是金属，铁也是金属，304不锈钢也可以算金属。

很多金属本身是没有味道的，但如果跟皮肤接触，就会发生反应，产生味道，所以你在用一些金属餐具的时候会吃到金属味。

这跟你吃的是不是鱼子酱没关系，就算是大馒头，它也会产生这个味道。

所以，不用金属勺吃鱼子酱，是怕这种味道干扰品尝鱼子酱本来的味道，毕竟鱼子酱不便宜。

当然，不能用金属器具这事儿也不绝对，比如很多鱼子酱的外包装就是金属，但你的舌头不会去触碰，也就没什么事儿。

另外，使用好一点的304不锈钢勺，理论上也不会产生金属味。

至于，鱼子酱要放到手背上吃才正宗，这就属于有点“作”了。

很多指南上给出的理由是，鱼子酱的“香气在体温的微微温热下挥发”。

这也成为以前许多欧洲上流阶层的一个身份象征。

但是，发明鱼子酱放在手背上吃的里海渔民可不是因为什么虎口有 *** 烹调的功能，就是一种习惯。

一边捕鱼、杀鱼，一边要吃鱼卵，手背就是更优选了。

当然，这个故事并不适合如今卖得这么贵的鱼子酱。

毕竟，昂贵的东西，总要有一个配得上身价的故事。

END

文 | 卫奕奕

标签： 鱼子酱 什么 鱼 鱼籽