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今天倪宝给大家介绍一道主食，鱼肉三鲜饺。水饺中富含B族维生素，能促进消化吸收。准妈妈食用水饺能促进身体对钙、镁、铁等营养物质的吸收，增强营养。而且饺子中可以搭配多种不同的馅心，有利于均衡饮食。注意馅料要选择孕妇可以吃的。
准备材料：
- 鱼肉（鲅鱼、草鱼、龙俐鱼均可）
- 胡萝卜1个
- 西葫芦2个
- 杏鲍菇适量
- 盐
- 白糖
- 香油
- 生姜
鱼肉三鲜饺的做法
- 将鱼肉剁成鱼糜。
- 将胡萝卜、西葫芦、杏鲍菇擦细丝或切丁。
- 将三种配菜与鱼糜加入生姜混合再次剁泥。
- 加入盐调味。最后，加入香油搅拌。
- 将饺子包好。
- 水烧开后将饺子入锅，点三次凉水，充分煮开之后出锅。
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胶东人更爱的美食鲅鱼水饺，皮薄馅大，味道鲜美，详细做法教给您欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！
对于北方人来说，饺子是最喜欢吃的主食之一。北方包饺子几乎家家户户都会做，馅子也是五花八门，什么猪肉大葱、牛肉、羊肉、三鲜、韭菜鸡蛋、芹菜、西红柿馅子等等，用一句话来说万物皆可包。但对于山东胶东人来说，他们最下的的饺子是鲅鱼馅的水饺。但很多人喜欢吃鲅鱼，无奈腥味太重而放弃，其实鲅鱼也可以不腥的，只要处理好，做出来的鲅鱼馅子的水饺也别的鲜，皮薄馅大，咬一口满嘴汤汁。
首先咱们先来说一下大家比较关系的如何挑选鲅鱼，鲅鱼分为很多种，但食用上分为两种，一种是鲐鲅，一种是燕鲅。这两种是有区别的，前者要比后者腥味重，所以做出来也就不好吃，咱们平时在选购的时候如果不仔细看很容易选错了，小编这里还是选用燕鲅来包水饺。
一定要用新鲜的鲅鱼来 *** ，在选购的时候新鲜的鲅鱼鳍条完整，无糜烂，身上没有红点和白点，表面呈现蓝绿颜色，鱼身有一定的弹 *** 。还有要注意鲐鲅鱼与鲅鱼的区分，最简单的区分放大是，鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡 *** ；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。大家一定不要买错了哦。（看上图）
在做鲅鱼水饺的时候有的会放猪肉，有的不放。但如果是胶东人和大连人做的话，百分之九十是加肉的 综合一下鱼肉腥和韧 *** 。口感很好。还有把鱼蒸熟，抖下鱼肉和韭菜，炒鸡蛋 一起包很好吃。
鲅鱼饺子的 *** ***
所需食材：面粉1斤、鲅鱼一条、五花肉500克、韭菜150克、花生油5勺、酱油适量、生姜适量、清水适量、料酒适量、食盐适量。
1.将所有的食材准备好，首先咱们来和面，准备面粉1斤，倒入到盆中，然后取 *** 克的清水，分多次少许倒入到面粉当中，和成柔软的面团，然后放置到一旁醒面。（面和水的比例是2：1）
2.利用醒面的时间咱们来处理食材，先是韭菜，将韭菜择干净，去掉坏的烂的，然后然后用清水冲洗干净，放置到一旁控水，等到水控干净之后，切碎放入盆中待用；接着是鲅鱼，将新鲜的鲅鱼清洗干净，然后用刀从鱼头部避开成两半，去掉鱼头，将鱼骨去掉，再将鱼皮扒掉，只留下鱼肉，鱼肉先切成小块再剁成泥，剁鱼肉的时候可以适当的加一些水，然后放入盆中；再就是猪肉，将猪肉清洗干净剁成肉泥。
3. 将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、生姜末、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀。
4.等到馅子 *** 好以后，面也醒好了，将醒好的面取出， *** 成光滑的面团，然后分成几个大一点的剂子，搓成长条形状，用刀一块一块的切下饺子剂子，切好之后用手按一下，再用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮要中间厚一点，边上薄一点，这样煮出来不容易破掉。擀好之后，取适量的馅子抱起来等待下锅。
5.锅中倒入适量的清水，待水烧开之后，将包好的鲅鱼馅子的饺子下进去，盖上盖子，一般肉馅的饺子都是煮3滚，素饺子的话2滚就可以。饺子煮好之后盛出，勾兑自己喜欢的料汁，即可食用。
外卖大数据揭秘南北方饺子喜好差异，北方人更爱这两种馅儿冬至到，家家户户的饺子也热腾腾出锅了。外卖平台“饿了么”昨天发布的调查数据显示，鲅鱼和三鲜馅的饺子是北方人更爱吃的口味，鲜肉冬菇和荠菜饺子则更受南方人钟爱。
冬至当天，惠丰饺子楼的师傅们正在加紧备货，更受欢迎的还是三鲜、茴香等传统馅料。
饿了么今年对北方十个城市北京、天津、沈阳、青岛、大连、郑州、济南、石家庄、哈尔滨、唐山，以及南方十个城市上海、广州、深圳、南京、武汉、成都、重庆、杭州、苏州、长沙的调查发现，北方人更爱的口味分别是鲅鱼、三鲜、素三鲜、虾仁/鲜虾、酸菜；南方城市则钟情于鲜肉冬菇、荠菜、玉米、香菜和白菜猪肉。
数据还显示，韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、芹菜和牛肉等馅料则属于南北通吃。
在北方城市，饺子是一种主食，消费者将其作为正餐的比例高达83%。而很多南方人则把饺子当做宵夜，21点至凌晨4点的饺子订单占整体订单量的14%。
南北方消费者不仅对于饺子馅料的喜好不同，就连对饺子的“配菜”选择也相去甚远。在北方城市，蒜泥、酱油、松仁土豆丝、腊八蒜和裙带菜是大家订餐时最常要的配菜；而这些在南方城市完全不受欢迎，在南方人看来，牛肉粉丝汤、葱油饼、韭菜合子、小米粥和可乐才是饺子的“灵魂伴侣”。
更有趣的是，北方人点饺子外卖备注最多的是“不要辣”，而南方人点饺子外卖备注最多的正是“多点辣”。
来源 北京晚报
记者 赵鹏
流程编辑 王梦莹
牛肉饺子放什么菜好吃？教你4种不同搭配，味道鲜美，鲜嫩又多汁饺子是中国传统的美食，尤其到了北方人的餐桌，更是被开发的淋漓尽致，牛肉、猪肉、鲅鱼、海参、羊肉、虾仁，以及各种蔬菜，可以这样说，只要你愿意吃，大部分蔬菜都能制成饺子馅，哪怕是野菜，味道也会太差，家人团聚，过年过节，我们都要包饺子吃，除了享受美味，更享受的是那种氛围，有人和面，有人调馅，一家人有说有笑，其乐融融，非常的开心。
饺子外形似元宝，有“团团圆圆，四季发财”的寓意，包饺子寓意包住财运，相信每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，猪肉大葱、羊肉胡萝卜、鲅鱼馅、三鲜馅，个个皮薄馅大，鲜嫩多汁，相信牛肉是大部分人的选择，你知道羊肉水饺配什么菜好吃吗？教你4种不同搭配，味道鲜美，做法简单，营养丰富，好吃没腥味。
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
2、牛肉大葱馅
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是更好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，更好别放料酒，会得到一股难闻的味道，准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。
3、牛 *** 菜馅
爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛 *** 菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油，一同倒入牛肉馅中，放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了。
4、牛肉芹菜馅
鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止，接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点。
5、牛肉韭菜馅
牛肉和韭菜搭配，可能很多人没试过，其实味道很鲜美，韭菜独特的香味，还能遮盖牛肉的腥膻味，准备牛上脑一斤，绞成碎末，根据个人的口味，加入食盐、花椒粉、蚝油、五香粉、芝麻香油，葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中绞碎，大功告成。
无论调牛肉馅，还是猪肉馅、羊肉馅，能用葱姜水、花椒水更好，尽量不用料酒，料酒腌制的肉馅，会明显有发酸的味道，下锅煮饺子时，酒精在挥发的过程中，无法突破饺子皮的 *** ，会残留一股难闻的气味，当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是更好的。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥
饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；
*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；
第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；
第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；
第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理 *** 好，然后分成小面剂子；
第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。
小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家 *** 能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉 *** 也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；
2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。
鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
三鲜馅到底是哪三鲜？很多人总搞不明白，怪不得饺子不香，腥味重今日冬至，是一个重要的民间节日，在古代就有“冬至大如年”的说法，“冬至不端饺子碗，冻了耳朵没人管”，打小我就常听这句话，北方吃饺子，南方吃汤圆，这两种美食，承包了中国大部分的节日，在所有的饺子馅里面，我唯独对三鲜馅情有独钟，三鲜馅饺子，可分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜，你知道怎样调馅吗？无论在饭店还是家庭餐桌，三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱，虽然吃简单，但想要做好三鲜馅可真不容易，馅料调不好，导致饺子不香，腥味重，今天教你一个三鲜馅做法，味道鲜美，营养丰富，希望朋友们能够喜欢。
素三鲜
素三鲜的饺子，是素食主义爱好者的美食，它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成，都是比较家常的吃法，用料简单，成本也不会太高，它主要突出一个“鲜”字。
肉三鲜
肉三鲜的饺子，是由韭菜、猪肉和虾仁组成，猪肉馅选用肥二瘦八，这样做出来才润滑，肉三鲜有自己独特的风味，鲜香好吃，好吃到停不下来。
半三鲜
半三鲜是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，配料并不固定，可以随意搭配，还可以加 *** 、海参、贝类、鲜虾等，随意搭配着来。
饺子对于北方人来说，有着特殊的含义，不止是冬至，平常大小节日都要吃饺子，馅料可以是酸菜、猪肉、牛肉、羊肉、鲅鱼、韭菜、豆角、鸡蛋、茄子、黄瓜等，从理论上来说，大部分蔬菜，都能制成饺子馅，其中三鲜馅较为受欢迎，它无需过多的调味品，不用过度追求味觉 *** ，越简单越好，要突出食材本身的鲜味，才是重中之重。
三鲜馅水饺
食材：韭菜、虾仁、面粉、鸡蛋
调味：食盐、蚝油
1、盆中倒入420克中筋面粉，2克食盐，准备220克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，一直搅出大面絮的样子，下手开始和面。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、手光、面光的状态即可，每款面粉的吸水 *** 不同，和面的时候别太较真，水误差10克以内都没关系。
3、准备25只大虾，清洗干净，把虾仁从中间断开，切成两段，加少量盐抓一下，腌制一小会儿。
4、韭菜清洗干净，一定要记得控水，多甩一甩，然后切成韭菜馅，碗中打入4个鸡蛋，加1克食盐，1克花椒粉，煎成鸡蛋碎捞出，等彻底放凉，再倒进韭菜中。
5、这时候面团也醒的差不多了，案板上撒点干面粉，整理一下面团， *** 成一根长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，擀成饺子皮。
6、取出一个饺子皮，先放一个虾仁，虾仁单独在盆里就行，不用和韭菜混合，能保证每个饺子里都有就行。
7、什么时候开始包，什么时候再调韭菜馅，加入适量的蚝油、食盐即可，其他的别再放了，有这两种就够，盐不宜提前放，会杀出韭菜的水分，再放韭菜鸡蛋馅，包成饺子的形状。
8、起锅烧水，一次 *** 别下太多，用木铲轻轻推动锅底，防止粘连，锅开点入凉水，重复三次，饺子全部上浮，变得圆鼓鼓的，就可以出锅了。
9、装盘直接开吃了，皮薄馅大，鲜嫩多汁，先是鲜，其次是香，最后是咸，配上自制的蘸料，简直是人生美味，家人们都吃的津津有味，纷纷竖起了大拇指。
技巧总结
1、和面的时候，加适量的食盐，可以增加面团的筋 *** ，煮的时候不宜开裂破皮。
2、虾仁要保持大颗，最多一切两半，千万不要剁成肉糜，那样不好吃。
3、调韭菜馅，调味品越简单越好，突出食材本身的鲜味就够了，另外一点要注意，什么时候开始包饺子，什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，白白流掉汤汁很可惜。
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鲅鱼馅饺子怎么做？九个步骤三个要点，一学就会“好吃不如饺子”，吃饺子是中国北方过春节年夜饭的主食。
包饺子需要一家人通力合作，和面、调馅、擀皮、包饺子、煮饺子、调饺子醋。
包饺子，包的是团圆，吃的是幸福。
饺子的历史可谓源远流长，为东汉时期的医圣张仲景首创，最初是用羊肉馅来驱寒治冻疮。
饺子的雏形是馄饨。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。
饺子，同音“交子”，是子时交替，新年伊始的意思。寓 *** 人们对新的一年的期望和祝福。
饺子馅可以说是五花八门，花样繁多。
三鲜馅饺子，豆腐馅饺子，白菜猪肉馅饺子，芹菜牛肉馅饺子，虾仁馅饺子，香菇馅饺子，墨鱼馅饺子，鲅鱼馅饺子，海参馅饺子，三文鱼馅饺子... ...
你能想到的好吃的，都可以包到饺子里，一家 *** 快朵颐。
今天推荐给大家一个鲅鱼馅饺子的做法，昨天亲试非常成功。
1，选用新鲜的鲅鱼。
要点：
鱼鳃鲜红，鱼眼清澈，鱼体要有弹 *** ，没有破损。
2，沿鱼骨切开，一分为三，去除内脏、黑膜、血线。
要点：
宁可远离鱼骨，也不要切断鱼刺。否则后期拣鱼刺很麻烦。
3，用勺子挖鱼肉。
要点：
先挖连着鱼皮的鱼肉，再顺着鱼刺挖鱼骨部分的鱼肉。勺子是更好的工具。
4，剁鱼肉+葱姜。
要点：
剁肉馅前先在刀上撒点水，否则粘刀很严重。
5，自制葱姜水。这个步骤很重要。
鲅鱼馅饺子去腥，要用到葱姜水。比料酒效果好。
要点：
冷水煮葱姜，煮开后转小火15分钟。可以多加点水，调馅用水比较多。放凉备用。
6，鲅鱼馅调馅要用到五花肉。解决单独用鲅鱼肉比较柴的情况。
要点：
更佳比例，五花肉：鲅鱼肉=1:2
7，搅馅子。要搅动两次。重要步骤。
五花肉、鲅鱼肉放在一起，先加一点葱姜水逆时针搅动5分钟。
再加盐（不要加生抽）、胡椒粉，加葱姜水搅动5分钟。
要点：
边加水，边搅动。最终的效果是成稀糊略稠状。竖筷子慢慢倾斜。
加水少了，煮后容易发硬；加水多了，不好包。准确比例不好说，需要自己实践。
逆时针搅动比顺时针好 *** 作。一则顺应 *** 骨骼结构，二则顺应地球自转北半球特 *** 。
8，调馅最后的步骤+韭菜。
要点：
加入韭菜后，不要过度搅动，太频繁韭菜容易出异味。
9，鲜嫩多汁的鲅鱼馅饺子大功告成。
要点：
吃的时候要小心，不要被馅子汤汁烫到。
这么鲜嫩，不舍得沾饺子醋。吃原味吧。
总结：
鲅鱼馅饺子
主料：鲅鱼，五花肉、韭菜
辅料：葱、姜、盐、白胡椒、香油
三个关键点：
1，五花肉：鲅鱼肉=1:2
2，用葱姜水，不加料酒。
3，调馅加水很关键，最终效果是稀糊略稠状。
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三鲜馅饺子是哪三鲜三鲜馅因地域的不同，往往可以呈现不同的组合，下面小编为大家介绍三鲜馅饺子是哪三鲜？味道可口三鲜馅饺子的配方？
三鲜馅饺子是哪三鲜？三鲜馅有很多种，比如在东北最出名的莫过于，素三鲜，肉三鲜，海三鲜（稍后介绍配方）其实三鲜馅不过是一个名头而已，任何三种材料组合而成的都可以叫三鲜馅，只不过我说的这几种比较受人欢迎而已，接下来给大家讲讲三鲜馅的做法 肉三鲜配方 猪肉馅 *** 克，盐3克，味素二克，鸡粉四克。酱油二十克，鸡汁五克，十三香少许。水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫10克，韭菜碎三两，鸡蛋碎二两，虾仁适量 *** 过程 把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鸡蛋搅匀最后放入韭菜搅匀放入冰箱保鲜半个小时在用，虾仁是包饺子的时候放的，一般是一个饺子一个虾仁 海三鲜配方 猪肉 *** 克，盐三克，味三克，糖一克，鸡粉三克，十三香少许，酱油二十克，鸡汁五克，耗油三克，水二两，香油少许，色拉油25克，葱花30克，姜沫15克，鲅鱼陷三两，韭菜二两 *** 过程 把肉馅放入盆中加入盐。味，鸡粉，糖，十三香，鸡汁，耗油，酱油搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀然后加入鲅鱼陷和韭菜搅匀放冰箱保鲜半个小时即可 小贴士 我们这边有人叫他鲅鱼陷饺子，也有人叫他海三鲜。根据个人喜欢吧 素三鲜配方 韭菜六两，盐适量，味素适量，十三香适量，鸡蛋四两，香油少许，色拉油适量，虾仁适量 *** 过程 把韭菜洗净，晾干，切碎加入色拉油搅匀，然后加入鸡蛋，盐，味。十三香，香油搅拌均匀即可，在包饺子的时候放一个虾仁即可。当然不放虾仁放些虾皮也很好吃
今日立冬，怎能少了这盘热乎乎的饺子今日立冬，意味着冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。民间向来有立冬补冬的习俗，在寒冷的天气中，多吃一些温热补益的食物，不仅能起到御寒作用，还可以使身体更强壮。北方的民俗是立冬吃饺子，原因正是源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。其实，吃饺子还有个重要的原因，就是因为饺子好吃。
◆ 金盛福
金盛福的各种主食非常有名，北京的好几家分店开在大学里，不少 *** 即使毕业了，也很难忘金盛福的大馅饺子。金盛福饺子都是现包的，现场煮了现场吃也行，包好码在盒子里回家冻起来慢慢吃也可以。经常买的人都知道秘诀：拿回去的整盘饺子，冻得刚刚硬的时候，往桌上一摔，然后一个个装在食品袋里系紧了口，冻在冰箱里。什么时候吃拿出来煮，保证菜馅儿还都是鲜灵的绿色。
图/大众点评网截图
金盛福的饺子更大特点就是皮薄馅儿大，种类繁多，比较常见的韭菜猪肉、茴香猪肉都很受欢迎，猪肉青椒、鸡肉小葱木耳还有全素的韭菜鸡蛋也都非常好吃。吃习惯了金盛福的饺子，别的速冻饺子简直都不入眼了，因为金盛福的饺子吃起来感觉如同在吃肉丸儿。不会煮饺子的 *** 几乎不会煮破煮散，就算是煮破了，馅儿还是紧紧抱团儿，饺子汤非常干净。除了饺子，这里还有现做的锅贴，皮儿香馅儿大，实惠好吃。
※ *** ：多家分店
◆ 船歌鱼水饺
这里的饺子都与海鲜有关，而且基本一看皮儿就知道是什么馅儿的：比如黑色的墨鱼水饺、 *** 的黄花鱼水饺、白色的鲅鱼水饺。这家来自青岛的饺子店在海鲜上下足了功夫，墨鱼水饺的墨鱼选用摩洛哥墨鱼，鲅鱼水饺也不用机器剁鱼肉，而是坚持手工刮鱼肉，确保每一口饺子都是满满的鲅鱼肉。再高级一点的还有 *** 水饺、海参水饺，都是用九孔 *** 和 *** 六排海参，可以说非常用心。除了传统入馅儿的海鲜，现在还有了小龙虾馅的饺子，麻辣小龙虾配五花肉和莴苣粒，每一口也都是麻辣鲜香。
图/船歌鱼水饺微信公众号截图
※ *** ：多家分店
◆ 一轩饺子馆
一轩饺子馆是家老店，能在遍地韩餐的望京经久不衰，必有独到之处。这里的三鲜饺子、鲅鱼饺子、角瓜蒸饺、全素菌菇饺子都有着很高的人气，爱吃饺子的人，只要是饿了馋了或者不知道吃什么了，通常会不自觉地走进一轩饺子馆。除了饺子，这里浓浓的东北风味炒菜、凉菜也都有着很好的口碑。立冬来临，要来一轩吃饺子一定要提前一点，不然等位是肯定的了。
图/大众点评网截图
※ *** ：北小河公园店 望京西路北小河公园东门北侧
其实，推荐饺子不是目的，因为很多人说起饺子，肯定还是觉得家里的更好吃。它的馅儿或许不是什么山珍海味，但最普通的食材却有着最朴实熟悉的味道。中国人爱吃饺子，尤其在喜庆、团聚的时候，自家锅里捞起来的热乎乎的饺子，总有外面吃不着的好味道。
新京报记者 王萍
编辑 李扬 校对 付春愔
三鲜水饺指的是哪三鲜？看完涨知识了导读：三鲜水饺指的是哪三鲜?怎么调出鲜香 *** 的水饺馅？
说起饺子我们并不陌生，逢年过节的时候都会煮上一份水饺来衬托节日的气氛。饺子不仅应景还因为它的味道鲜美。我们去餐厅里，菜单上会标注着三鲜水饺，然后多少钱一份或一斤，那么三鲜水饺指的又是什么呢？
这个话得从90年代说起，那个时候的饺子馆就有这种馅料的饺子售卖。在从事餐饮的之一份工作开始，就是在哈尔滨一家饺子馆开始的，所以对饺子这种主食非常熟悉。也会天天接触到三鲜饺子，因为初始的时候还不会包饺子，之一次包饺子就是从三鲜饺子开始的。
那个时候的三鲜，指的是猪肉、干海米、虾子为原料的馅料，以猪肉为主，两种干海货为辅助调味的调味品，说白了就是肉三鲜。在90年代的时候，一说三鲜饺子就是猪肉馅的三鲜水饺。
调制这种三鲜馅时，离不开大量的老汤，将老汤放凉后，少量多次地搅进肉馅里，那个时期还是手工作业，需要不停地搅拌肉馅，让肉馅上劲儿，然后把汤汁吸收进去，然后放入稍多一点的葱姜末，放入少许酱油、花椒面、盐、味精调好咸淡味，把干海米和虾子用清水泡发，滤除水分，海米切碎，再和肉馅搅匀，放入料油，最后放入冰箱里冷藏，处于半冻不冻的状态，这样的饺子馅煮熟后鲜嫩多汁，特别鲜美。这就是所谓的给饺子馅打水。
这是早期的三鲜水饺，后来又出现了素三鲜，就是在鸡蛋韭菜的基础上加上了虾仁（或海米），美其名曰为素三鲜。调制这种馅料比较简单，花椒面、盐、味精、料油（葱姜花椒大料炸的油），讲究现来现拌，这样既保证不出汤，又够鲜美。
再到后来就出现了海鲜三鲜会有鲅鱼馅、海肠子馅、海参馅等的基础上又研发了海三鲜的水饺，一般用虾仁、鱿鱼、扇贝或者其它海鲜品种，讲究原汁原味，一般借助韭菜或萝卜来增加鲜味，调制馅料时把海鲜的去腥工作做好，辅以盐、味精、鸡粉、花椒油等调料，讲究鲜味浓郁，清淡适口。
后期再有的所谓三鲜水饺就有些杂乱无章了，因为鸡蛋、韭菜、虾仁、海米、猪肉、鸡肉、海鲜等都可以称之为鲜味的食材，所以也就有了更多的“三鲜”馅调制 *** ，但不管哪一种组合，都离不开发挥食材本身的鲜味，互不遮味的情况下进行。如果你有更好的见解，可以在评论区留言探讨。
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