�?| 魏水华、好吃南�?/p>

　　中国菜系中， *** 格最突出的是粤菜和川菜�?/p>

　　粤菜以“少放、不放调料”为荣，资历丰富的 *** 们，往往会在做完一桌菜后，挤眉弄眼地问你“我只放了盐哦，有没有喝出汤里的鲜甜”。如果你回答：“嗯，真的有甜味”，大厨会很得意地接话：“我没加糖，都是食材里本来的味道”�?/p>

　　川菜则恰恰相反，在上齐了大菜之后，还会仪式感十足地请出蘸碟、底汤。当你对师傅手艺赞不绝口的时候，对方会高深莫测地告诉你：“这是全四川只有我能调出来的味道，是我爷爷的爷爷传下来的秘方。�?/p>

　　两种对吃的态度不能说孰优孰劣，但确实生动地表达了地域特征鲜明的饮食审美�?/p>

　　从某种角度来说，蘸水是川菜琴瑟相和的伴侣、画龙点睛的脚注，它 *** 了川人的舌尖取向，和四川盆地饮食的源流�?/p>

　　来看看川渝地区常见的家常蘸碟，窥斑见豹，或许能从一个侧面了解川菜的审美和智慧�?/p>

　　No:1 �?/h1>

　　火锅

　　火锅大概是最常见的蘸水使用场景了。正宗的川渝火锅蘸水，一如当地人的 *** 格那样质朴直接，也像火锅底的鲜香麻辣�?/p>

　　

　　香油+蒜泥+盐。这是公认的正宗重庆火锅蘸水标配，油碟。香油用以包裹食物，蒜泥用以平衡麻味，盐则是增加滋味层次感的妙物�?/p>

　　也有人会在其中添加葱花香菜小米辣。最妙的是，火锅吃到尾声时，蘸水已经被火锅汤稀释得寡淡，此时注入一勺香醋，既解腻、又开胃醒酒，和鲁菜的醒酒汤有异曲同工之妙�?/p>

　　

　　干辣椒面+�?白芝麻。对于吃重庆火锅专业选手而言，干碟必不可少的存在。和蒜蓉油碟不同，干碟的用途单一，更好是搭配腰片、老肉片、毛肚这些硬菜�?/p>

　　本质上来说，它与牛肉干是一个思路。那些耐嚼的硬菜，在混合干碟之后，就会越嚼越香，是下酒必备�?/p>

　　

　　葱花+香菜�?蒜泥+味精+�?锅底汤。这是一个原味蘸水配方。它存在的妙处，可在增味的同时，还忠于锅底的本味�?/p>

　　北方人吃饺子讲究“原汤化原食”，四川人吃火锅又何尝不是如此�?/p>

　　这种原味蘸水，特别适合一些吊出鲜汤的锅类，比如烧鸡公、乌江鱼、翘脚牛肉锅、蹄花火锅等等�?/p>

　　

　　No:2 �?/h1>

　　豆花

　　四川人的豆花，与内地的豆腐不太一样。它不是点心、不是甜品、也不是小吃，而是一道下饭菜�?/p>

　　自贡富顺豆花、重庆活水豆花。原料产地和名称不同而已，但吃法大同小异�?/p>

　　拈一坨豆花，蘸点蘸水涂抹在豆花上。吃惯的川渝老饕们，据说可以把整坨豆花放蘸水里打滚，最后将包裹上蘸水的豆花和着米饭一起吞下，香辣鲜烫瞬间下肚，酣畅淋漓�?/p>

　　

　　豆花蘸水是一顿豆花饭的灵魂，它的调制关键要用糍粑海椒�?/p>

　　

　　所谓糍粑海椒，指的是用特定工序加工后的辣椒酱：将辣椒用热水充分浸泡后，捞起按压挤掉多余水分，与花椒、大料、八角等香料一起放于石碓窝里舂烂，舂得越细越好，最后将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，此时舂过的辣椒已经茸象糍粑一样油亮粘稠，故名�?/p>

　　

　　豆花蘸水配制简单，熟酱�?勺、糍粑海�?勺、葱花、藿香、香油半勺、熟菜油半勺，再来点白芝麻或者花生碎，依次放入。成品自然红润油亮，开胃生津�?/p>

　　

　　川式豆花必须配米饭，否则风味打折一半以上�?/p>

　　No:3 �?/h1>

　　白肉

　　白肉，全国都有，东北人下火锅、江南人蘸酱油，但四川的白肉却又有不同�?/p>

　　正宗的川式白肉，一是吃肉；二是吃刀工，手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，最长能�?0公分，厚�?-2毫米，肉片薄可透出人影；三是吃蘸水�?/p>

　　川式白肉的蘸水，也要用糍粑辣椒，加醋、花椒面、藤椒油、豆豉油、生抽酱油、白糖、蒜蓉、红油、葱花、味精、胡椒面、熟芝麻调制�?/p>

　　薄片的肉、浓郁的蘸水，共同构成了川式白肉的灵魂�?/p>

　　

　　调制白肉蘸水，最重要的一点是，要把蒜泥当作灵魂，放入足够多的量；白糖也很重要，提鲜增味；油辣椒更好现吃现炸，这样才香�?/p>

　　当然，如果你口重，也可以拿做好的蘸水直接淋在白肉上。充分浸泡蘸水的白肉，会带来更独特的口感�?/p>

　　No:4 �?/h1>

　　白水�?/strong>

　　白水菜，即选用状态极其新鲜的绿叶菜或根茎类蔬菜用清水煮熟或者蒸熟，比如白水儿菜、小白菜、牛皮菜，白水茄子。也是经常出现在在川渝人民的餐桌上的一道快手菜�?/p>

　　吃白水菜，最重要的是蔬菜要新鲜。但无论蒸或煮，一锅白水菜但凡有了蘸水的加持，即刻实现了滋味的升华�?/p>

　　

　　辣椒面蘸水是最常见的，干辣椒面、葱花少许、盐。等白水菜煮熟出锅，再加半勺白水菜汤入内搅拌均匀�?/p>

　　水豆豉蘸水需要加水豆豉，这种专门用来搭配蔬菜的豆豉，比普通豆豉淡雅，只要葱花香菜末少许、拌匀即可�?/p>

　　烧椒蘸水是最有特色的，拿青椒直接在烧热的锅中干焙到表面起皮焦糊。再将糊青椒剁碎，加入盐、蒜泥、葱花，开吃前浇入半勺白水菜汤，搅拌匀�?/p>

　　

　　烧椒蘸水既有青椒的清香，又有烧烤的焦糊香，风味独特。在烧椒蘸水的基础上，放入两勺生抽，滴入几滴香醋，即可作为烧椒皮蛋这道菜的垫底佐料�?/p>

　　

　　红油蒜泥蘸水主要适合于吃白水茄子，其配方与蒜泥白肉蘸水相似，只是糖的量可酌情减半�?/p>

　　

　　No:5 �?/h1>

　　水饺

　　川式饺子蘸水也很简单，油辣�?勺、生�?勺、蒜泥半勺、白糖半勺、藤椒油几滴、醋几滴�?/p>

　　

　　成都名小吃“钟水饺”的蘸水和家常水饺蘸水更大的区别就是口味更偏甜一些。因此若想吃到正宗钟水饺蘸水，可在前述蘸水配方的基础上适量多放点糖，并撒上白芝麻�?/p>

　　

　　No:6 �?/h1>

　　小面

　　面条佐料其实并不属于“蘸水”范畴，但做法却非常类似。某种程度上，可以视作面条的蘸水�?/p>

　　在老重庆的话语体系中，即使加入红烧牛肉、肥肠等豪华浇头的面条也称作小面，比如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果去小面馆不特别说明，就是默认是红油素面。家常小面也以这种“素小面”为主�?/p>

　　

　　小面佐料不少，但也不少见，酱�?勺、盐少许、油辣椒2勺、味�?鸡精少许、花椒油若干滴、猪油少许、姜蒜水2勺、炒制过的榨菜粒、宜宾碎米芽菜粒、花生碎和白芝麻少许。以上调料打入碗中后，冲入高汤或面汤，成为小面汤底。最后将面条挑入碗中后，撒入葱花和花生碎�?/p>

　　

　　小面的核心是麻和辣，因此花椒油或者花椒面必须二者有其一。至于辣，更是不能少了现炸的重庆油辣椒。炒制过的榨菜粒、芽菜末和花生芝麻碎，都是提香提鲜的关键�?/p>

　　猪油是小面好吃的灵魂，菜油或色拉油虽然一样可行，但总不如猪油来得香�?/p>

　　

No:7 �?/h1>

　　干碟

　　川渝烧烤的佐料以干碟为主。但并非所有的“干碟”配方都是纯辣椒面，而是干辣椒面与其他几味香料一起磨制而成�?/p>

　　当地很多生意好的烧烤店，都有自己的独门“干碟”秘方�?/p>

　　

　　最常见的方子莫过于二荆条干辣椒+花椒+生花�?白生芝麻+白熟芝麻的组合�?/p>

　　生芝麻与生花生提供油润的口感，而熟芝麻则提供喷香的味道，这是物资匮乏的年代，充满智慧的一物多吃。此外，再加一些提味的盐、八角、桂皮，就成了很正宗的烧烤干碟�?/p>

　　

　　

　　干碟辣椒面用途很广，除了蘸烧烤，也可用于蘸卤菜或者凉拌菜。甚至在前文提到的白水菜，撒点葱花倒入一勺菜汤即可成为一碟辣椒面蘸水�?/p>

　　

　　此刻是不是有一种融会贯通的感觉�?/p>

　　

　　-END-

　　味道不在乎比较，只关乎人心所向。真正令人念念不忘的，永远是家的味道�?/p>

　　

天热没有胃口给家人做一碗“金汤鸡丝面”，味道酸辣特别好吃

大家好！我是的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！前段时间�?/span>“金汤肥�?/span>”后琢磨出来一个好吃的面条的做法。这碗面条参考金汤肥牛的做法，用 *** 肥牛的部分材料做的一碗滋味浓郁，酸甜香辣，味美好吃的面，既可以当成早餐面，也可以做正餐，家里不管大人孩子都挺喜欢吃，特别过瘾�?/span>

可以说面条是大家最喜欢的主食之一，也是做法最多的主食之一。面条的口感不仅好，而且味道也鲜美，再搭上自己喜欢的蔬菜和营养的食材以及调料，营养特别丰富，比任何饭菜感觉都非常的可口，简单快捷方便，一�?0分钟左右就可以搞定�?/span>

今天和大家分享的这道“金汤面条�?/span>，用南瓜熬制汤料，营养不用多说，金黄的颜色，看上去就非常有食欲，再用鸡胸肉和香菇作为配菜，然后用泡辣椒和灯笼辣椒酱来调味，特别的酸辣爽口开胃，在这炎热的夏天，来上这样一碗热汤面，那滋味真是美滴很，做法也不复杂，简单易学，就是成本稍微贵了一点，加起�?0块钱都不一定能做出来，看在味道一流的份上，好吃也不嫌贵了！喜欢辣的可以做来吃，下面介绍具体做法�?/span>

——【金汤鸡丝面】—�?/h1>

【 *** 主料】：湿面 *** 克、南�?00克、鸡胸肉1块、香�?-4朵、小白菜2�?/span>

【 *** 调料】：生姜几片、大�?瓣、泡辣椒3个、黄灯笼�?勺、盐1勺、生�?勺、鸡�?勺、香�?棵、陈�?�?/span>

—— *** *** 和步骤—�?/h1>

【步骤一】：把生姜切成丝、大蒜切成片、泡辣椒切成圈、香葱切成末、香菇切成片、把南瓜去皮切成片，然后装盘备用�?/span>

【步骤二】：把鸡胸肉放入锅中，再放入生姜、葱段和料酒煮熟后捞出来放凉，然后用手撕成细丝装盘备用�?/span>

【步骤三】：锅中放一勺油烧热，开小火把葱姜放里边炒出香味后，放入泡辣椒和黄灯笼酱继续翻炒出香味�?/span>

【步骤四】：调料炒出香味后倒入南瓜片，继续大火炒出南瓜的水汽�?/span>

【步骤五】：南瓜炒出水汽后，倒入煮鸡胸肉的汤，然后大火烧开，盖盖炖�?分钟左右把南瓜煮熟�?/span>

【步骤六】：南瓜煮熟后用勺子把南瓜压成泥，再�?分钟左右把汤汁熬浓稠�?/span>

【步骤七】：南瓜熬两分钟后，用漏勺把里边的渣子捞出来不要，再放入香菇片煮两分钟把香菇煮熟后放入鸡丝，开始调味，依次放入�?勺、生�?勺、鸡�?勺、陈�?勺，搅拌均匀�?分钟左右，让调料充分融入汤汁中�?/span>

【步骤八】：重新起锅，放入清水烧开，把面条下入锅中，同时放入小白菜，把面条和小白菜煮熟，湿面一般烧开�?分钟基本上就熟�?/span>

【步骤九】：把煮熟的面条和小白菜挑入碗中，再把煮好的鸡丝金汤浇入面碗中，撒上葱花就可以开吃啦�?/span>

—— *** 小贴士—�?/h1>

这碗酸辣好吃�?/span>“金汤鸡丝面条”就做好了，这碗面条看上去色泽金黄，非常有食欲，尤其是夏天天气比较热，一点食欲都没有，这种酸辣的味道，可以让你食欲大开，好吃相当的过瘾，要是喜欢吃辣的可以收藏着，买个南瓜就可以做了，但是大家 *** 的时候要注意几个要点�?/span>

�?�?/span>如果条件允许的话，大家更好用湿面或者手擀的面条，这种面条吃起来口感筋道�?/span>

�?�?/span>南瓜大家也可以直接蒸好，然后捣碎成南瓜泥，再熬制成金汤，但就是费时间�?/span>

�?�?/span>黄灯笼酱比较辣，要是不喜欢太辣的话，可以不放�?/span>

以上内容是我和大家分享的“金汤鸡丝面”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

（绵阳天府厨校汤底及制面技术）四川风味汤面

（绵阳天府厨校汤底及制面技术）四川风味汤面（铜井巷素面、鱼面、宋嫂、炉桥、牌坊、三大菌、什锦烩面）

铜井巷素面特点：

铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全�?/p>

什锦烩面特点：

什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州（今达县）即有专店供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面�?/p>

炉桥面特点：

炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味�?/p>

牌坊面特点：

牌坊面是四川简阳颇具特色的主食之一，是以挂面、猪肥瘦肉、青腿菌等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是用料多样，面条滑软，口味鲜香�?/p>

宋嫂面特点：

宋嫂面是我国四川颇具特色的主食之一，是以细挂面、鱼肉、郫县豆瓣酱等为原料，经烧、煮制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，精细柔滑，咸香麻辣，风味独特�?/p>

新繁鱼面特点�?/p>

新繁鱼面是四川成都较具特色的面食之一，是以面粉、韭菜、植物油等为原料，经炸制而成的一种特色风味主食。其特点是形似小鱼，色泽金黄，外脆内软，咸鲜香麻�?/p>

三大菌面特点�?/p>

三大菌面是四川颇具特色的生食之一，是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩，鲜香爽口�?/p>

　

铜井巷素�?/p>

特点�?/p>

铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全�?/p>

原料�?/p>

圆条细挂�?00克，豆尖100克，大蒜、葱�?0克，芝麻�?5克， *** 红酱�?00克，味精、花椒面�?0克，红油辣椒60克，熟豆�?0克�?/p>

*** *** �?/p>

�?）将大蒜、葱均去皮，洗净，切成末。豆尖洗净，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水�?/p>

�?）将芝麻酱放入容器内，加入凉开�?0克、 *** 红酱油充分搅匀懈开，再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀，分放在5个碗内�?/p>

�?）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，分放在盛有调味料�?个碗内，再各放入1/5豆尖，食时拌匀即成�?/p>

提示�?/p>

煮挂面的水一定要宽，而且面条煮至熟透立即捞出�?/p>

什锦烩�?/p>

特点�?/p>

什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州（今达县）即有专店供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面�?/p>

原料�?/p>

面粉300克，猪肉、鸡肉、熟猪肚�?0克，火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克，鸡蛋1个，葱花15克，精盐3克，味精1.5克，胡椒�?克，生抽10克，鸡汤750克，植物�?0克�?/p>

*** *** �?/p>

�?）将面粉用清水和成稍硬的面团，揉匀饧透�?/p>

�?）猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。黄花切小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕入碗中搅散�?/p>

�?）面团擀成大薄片，再切成小菱形片，下入沸水锅内煮至断生捞出�?/p>

�?）炒锅内加植物油烧热，下入猪肉片、火腿片略炒，下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀，加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开，下入面片烩制人味，淋入鸡蛋液搅匀，加入味精、胡椒粉、葱花，出锅即成�?/p>

提示�?/p>

原料要切得均匀一致。面片不能煮过火�?/p>

炉桥�?/p>

特点�?/p>

炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味�?/p>

原料�?/p>

面粉200克，芽菜25克，葱末10克，红油辣椒30克，酱油25克，甜红酱油12克，味精2克，花椒粉、食用碱�?.5克�?/p>

*** *** �?/p>

�?）将食用碱放入容器内，加入温�?0克溶化，再加入清�?5克调匀，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧1小时左右�?/p>

�?）将芽菜洗净，切成粒状，分放在两个碗内，再取葱末、红油辣椒、酱油、甜酱油、味精、花椒粉各半放人碗内调匀成味汁�?/p>

�?）将面团搓成条，揪成40个剂子，逐一按扁，擀成直径约12厘米的圆薄皮，对叠成半圆形，再在半圆形皮的直线边上垂直剖�?刀，距弧线边的距离�?厘米，再将半圆皮打开�?/p>

�?）下入沸水锅中烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有味汁的碗内，食时拌匀即成�?/p>

提示�?/p>

面皮一定要擀制得薄而匀�?/p>

　

牌坊�?/p>

特点�?/p>

牌坊面是四川简阳颇具特色的主食之一，是以挂面、猪肥瘦肉、青腿菌等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是用料多样，面条滑软，口味鲜香�?/p>

原料�?/p>

挂面200克，猪肥瘦肉、青腿菌�?0克，冬笋30克，火腿、金钩（即海米）�?5克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒�?克，湿淀�?2克，�?00克，植物�?5克�?/p>

*** *** �?/p>

�?）将猪肥瘦肉洗净，沥去水，青腿菌洗净，冬笋洗净，与火腿分别切成丝。金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸�?0克浸泡至回软捞出，切成细粒，泡金钩的原汁备用�?/p>

�?）锅内放植物油烧热，下价猪肉丝炒至断生，烹人料酒炒匀，加汤、泡金钩的原汁烧开，下入金钩、青腿菌丝、冬笋丝、火腿丝烧开，加入精�?克、胡椒粉0.5克烧至熟烂，用湿淀粉勾芡成臊子，离火备用�?/p>

�?）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水�?/p>

�?）将余下的精盐、胡椒粉、味精均放入碗内，舀人煮面条的原�?0克，放入面条，浇上臊子即成�?/p>

提示�?/p>

原料丝一定要切得粗细均匀�?/p>

宋嫂�?/p>

特点�?/p>

宋嫂面是我国四川颇具特色的主食之一，是以细挂面、鱼肉、郫县豆瓣酱等为原料，经烧、煮制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，精细柔滑，咸香麻辣，风味独特�?/p>

原料�?/p>

细挂面、鱼骨头�?00克，净鲜鱼�?00克，冬笋、水发香菇各20克，芽菜、海米、葱结、葱末、姜片、郸县豆瓣酱、绍酒、酱油各10克，�?克，精盐1.5克，味精2克，胡椒�?克，湿淀�?2克，干淀�?克，鸡蛋清半个，鲜汤1 000克，花椒油、红辣椒油各15克，菜油20克，熟猪�?0克�?/p>

*** *** �?/p>

�?）将鱼骨头洗净，沥去水。鱼肉洗净，沥去水，香菇去蒂洗净。冬笋洗净，分别切成小指甲片。芽菜洗净，与泡透的虾米均剁成末。郫县豆瓣酱剁成末�?/p>

�?）鱼片放入容器内，加入绍�?克、精�?.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆�?/p>

�?）锅内放熟猪�?0克烧热，下入鱼片滑炒至熟，倒入漏勺�?/p>

�?）锅内放菜油烧热，下入豆瓣酱末煸香，加鲜汤烧开，捞出料渣不用，下入葱结、姜片、鱼骨头、香菇片烧开，煮至汁浓，捞出鱼骨头、葱、姜不用。下入芽菜末、虾米末、冬笋片烧开，加入绍酒、醋、余下的精盐，下入鱼片烧开，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀成鱼羹面臊，离火备用�?/p>

�?）锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入加有酱油、红辣椒油、余下的熟猪油、胡椒粉、味精的碗内，再浇上鱼羹面臊，撒上葱末即成�?/p>

提示�?/p>

鱼片上浆时要轻轻拌匀，以免破损�?/p>

新繁鱼面

特点�?/p>

新繁鱼面是四川成都较具特色的面食之一，是以面粉、韭菜、植物油等为原料，经炸制而成的一种特色风味主食。其特点是形似小鱼，色泽金黄，外脆内软，咸鲜香麻�?/p>

原料�?/p>

面粉500克，韭菜150克，精盐5克，花椒�?克，植物�?000克�?/p>

*** *** �?/p>

�?）将韭菜择洗干净，沥去水，切成细末�?/p>

�?）将面粉放入大碗内，加入精盐、花椒粉、韭菜末拌匀，再加入清水300克调匀成糊状�?/p>

�?）锅内放油烧至五成热，一手端面糊碗向油锅倾斜，另一手拿筷子一根顺碗边将面糊拨�?5厘米长�?米宽的长条，下入油锅中炸成金 *** 、至熟透捞出，沥去油，装盘即成�?/p>

提示�?/p>

用大火炸制，准确掌握油温�?/p>

三大菌面

特点�?/p>

三大菌面是四川颇具特色的生食之一，是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩，鲜香爽口�?/p>

原料�?/p>

手擀面条300克，三大�?00克，蒜片10克，精盐3克，味精2克，胡椒�?克，鸡汤500克，熟鸡�?5克，熟猪�?0克�?/p>

*** *** �?/p>

�?）将三大菌削去根茎上的黑皮，洗净，切成片，下入沸水锅中用大火烧开，焯透捞出，沥去水�?/p>

�?）锅内放熟猪油烧热，下入蒜片炝香，下入三大菌片略炒，加入精盐2克、胡椒粉0.5克、鸡�?00克烧开，焖至熟烂，加味�?克、熟鸡油成面臊，离火备用�?/p>

�?）将余下的鸡汤放入锅中烧开，出锅倒入加有余下精盐、胡椒粉、味精的碗内�?/p>

�?）锅内放入清水烧开，下入手擀面条用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有鸡汤的碗内，再浇上烧好的面躁即成�?/p>

提示�?/p>

手擀面入沸水锅后，要用筷子轻轻挑散，以免粘连�?/p>

　

麻辣小龙虾，小龙虾汤�?/strong>

支持武汉买了加油虾🦐，煮虾的汤又下了粉丝和面条，好香！

爱吃面条的留意了，记住这3点，不浑汤，口感不黏，好吃又筋道

爱吃面条的留意了，记住这3点，不浑汤，口感不黏，好吃又筋道！面条在中国已经�?000多年的历史，因为面条 *** 简单，食用方便，营养丰富，从而成为了老百姓日常生活中必吃的主食，尤其是在北方，大部分人都以以面条为主。面条的种类非常多，比如陕西的臊子面，山西的刀削面，北京的炸酱面，上海的阳春面，武汉的热干面等等，这些好吃的面条，除了味道出众之外，都离不开最重要的一点，就是面条筋道爽滑�?/p>

确实，面条要好吃，味道只是一方面，一碗真正的优质面条，要做到筋道可口，柔软爽口，不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜。当然要做到这些，面条的 *** 和煮面就非常重要，下面咱们着重说一下如何正确煮面条�?/p>

首先煮面条时水温非常重要，估计很多小伙伴煮面都是水开后，直接下入面条，这样的做法其实是不对的，水开翻滚后，下入面条，面条在水中快速翻滚摩擦，就会导致水浑浊，而且面条吃起来很粘，所以通常我们需要在水温80度左右下面条，这样煮出的面条才筋道�?/p>

另外煮面条时可以加一些盐，防止面条黏在一起�?strong>煮面条时一定不能一直开水翻�?/strong>，水开后需要点水，如果一直翻滚，煮出的面条，外面熟了，里面芯儿还是硬的。通常煮面点水2次就可以了�?/p>

以上就是煮面条时需要注意的3点，现在到了夏天，很多人对于凉面比较喜欢，下面就给大家分享一道川味凉面，香辣酸爽，吃起来特别过瘾�?/p>

【川味凉面�?/strong>

之一步，先准备一根黄瓜清洗干净去掉两头，然后再将黄瓜 *** 成细丝装碗备用，准备一根小葱切成葱花备用，几个大蒜先压扁，然后再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放�?/p>

第二步，锅里倒入适量油，倒入一些花生米，小火把花生米炒到噼里啪啦作响，盛出放凉，油温升高后泼入蒜末里面�?/p>

第三步，花生放凉后加入两勺香醋，三勺生抽，一勺盐，一勺糖，再放入适量辣椒油，最后放点儿熟芝麻搅拌均匀�?/p>

第四步，锅里水开后，下入面条，面条煮�?成熟就可以了，不要煮的太软，煮好后放入清水里面过凉，然后控水捞入碗里�?/p>

第五步，放入料汁，黄瓜，香菜，花生米搅拌均匀就可以开吃了�?/p>

简单又好吃的凉面就做好了，炎炎夏日吃上一碗，别提有多爽了，面条筋道，口感香辣过瘾，吃一次就忘不了，喜欢的话你也试试，我是早妈�?/p>

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

这些汤面看着高大上，其实只要你肯动手，做法超级简单又好吃

自己一个人的时候是不是经常在为吃什么发愁呢？炒两个小菜一个人又吃不掉，随便做些东西又不好吃，那就来试试这些汤面的做法吧，汤美面好吃又简单�?/p>

汤面

1.酸汤�?/p>

碗里加葱花，香菜，胡椒粉，鸡精，醋两勺，香油半勺，盐适量，虾皮一勺，辣椒油一勺，白芝麻一勺，生抽一勺，面条煮熟，碗里加面汤，捞出面条放入碗中�?/p>

酸汤�?/p>

2.青椒肉丝�?/p>

瘦肉切条放入碗中，加生抽一勺，食用油半勺，盐少许，淀粉两勺，抓匀腌制十分钟。起锅烧油放入肉丝，姜爆香，放入生抽半勺，老抽，蚝油少许，翻炒上色，倒入青椒丝翻炒，面条记得煮熟，再准备一个碗，放入生抽老抽鸡精，加面汤，放入面条，放青椒肉丝�?/p>

青椒肉丝�?/p>

3.菠菜鸡蛋�?/p>

起锅烧油放入鸡蛋，炒碎加蒜末翻炒香味，放入开水，加生抽两勺，蚝油一勺，鸡精少许，放入菠菜，葱花煮开，面条记得煮熟捞出，倒入鸡蛋菠菜汤就可以吃了�?/p>

菠菜鸡蛋�?/p>

4.阳春�?/p>

碗中放入葱花，胡椒粉，白糖，盐少许，生抽一勺，老抽半勺，猪油一勺，面条煮熟，碗里加入面汤，放入面条�?/p>

阳春�?/p>

5.虾仁鸡蛋�?/p>

起锅烧油，放入鸡蛋炒碎，放入虾仁，翻炒，放开水，生抽蚝油各一勺，水 *** 入面条，放鸡精，盐，煮熟撒葱花出锅�?/p>

虾仁鸡蛋�?/p>

6.紫菜虾皮�?/p>

碗中放葱花，紫菜，香菜，榨菜，虾皮，盐，胡椒粉少许，生抽两勺，醋两勺，香油半勺，面条记得煮熟，放入面汤，捞出面条，开吃�?/p>

紫菜虾皮�?/p>

7.芹菜肉丝�?/p>

起锅烧油，放入肉丝炒熟，放葱姜蒜小米辣爆香，放生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐少许，倒入开水煮一会，水 *** 芹菜叶，面条煮熟捞出，浇上肉丝芹菜汤，开吃！

芹菜肉丝�?/p>

8.木耳肉丝面

起锅烧油，姜爆香，放入肉丝，炒熟，放入木耳丝，翻炒，放入生抽一勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐少许，辣椒粉少许，干辣椒一些，翻炒，倒入开水煮开，面条记得煮熟，捞出，倒上木耳肉丝汤，开吃！

木耳肉丝面

9.麻辣火锅�?/p>

起锅烧油，葱蒜爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入开水，加生抽两勺，胡椒粉少许，老抽一勺，蚝油一勺，放豆腐海带，豆皮，煮开，放入面条煮熟，放青菜香菜出锅�?/p>

麻辣火锅�?/p>

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