酸辣水晶甜虾、黑牛肝菌炖煮牛舌根、抹茶豆腐

#头条创作挑战赛#

酸辣水晶甜虾

食材&配料：

甜虾、牛油果、香菜小葱绿油、鲟鱼籽酱、酸辣汁（柠檬沙拉汁、鱼露、柠檬汁、小米辣、干葱、柠檬叶碎、拍烂的香菜梗、蒜片）

*** 步骤：

1. 甜虾解冻后切成小丁，牛油果压成泥备用。
2. 酸辣汁材料混合均匀浸泡甜虾2个小时，把辣椒、干葱过滤只要汁水。
3. 取一个水晶杯和圆形模具，牛油果放入水晶杯中垫底，甜虾用圆形模具抠出圆形铺在上面，用鱼子酱点缀，淋入酸辣汁滴入葱油即可。

黑牛肝菌炖煮牛舌根

食材&配料：

黑牛杆菌、牛舌根、黑松露酱、木耳、葱、姜、蒜、酱油、味淋、清酒、糖

*** 步骤：

1. 黑牛肝菌清洗干净后切半，刷少许油放入烤箱烤制备用。
2. 牛舌根用清酒、味淋、酱油、糖混合的调料加入水炖煮1个小时。
3. 把烤好的牛肝菌一起放入锅中，继续炖煮10分钟左右，放入木耳，最后用黑松露酱调味即可。

抹茶豆腐

食材&配料：

内酯豆腐、抹茶粉、白糖、纯牛奶、淡奶油、吉利丁片、煮熟的绿豆、碎花生

*** 步骤：

1. 吉利丁片用冰水浸泡变软备用。
2. 所有的主料放入料理机中打至融合，倒入奶锅中用小火加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化。
3. 装入容器中自然晾凉，送入冰箱冷藏2-3个小时左右，撒入绿豆、花生碎和适量的抹茶粉点缀即可。

这菜60块钱1斤，鲜香滑嫩，孩子常吃增强抵抗力，贵点也值得

前几天闲着没有事，跟着闺蜜就一起去买菜，大家到了我们这样的年龄想要好好的逛个街的情况是少了，不过你要是想一起约着买菜还是不错的。闺蜜说最近发现了个菜市场里面买的菜种非常的全，因为是冬天，我家也好久没有吃到新鲜的菜了，想吃点绿色的蔬菜也少，吃的最多的就是白萝卜，南瓜，白菜了。一听我就来了兴致，虽然离我还是有点远了，但是为了新鲜的食材就没有什么能拦住我了。

果不其然，一进去那个大的菜市场就让我发现了这个"惊喜"，它就是大名鼎鼎的"牛肝菌"。虽然牛肝菌看起来黑溜溜的，其实它是很有营养的一款营养价值高的野生食用菌之一，这牛肝菌的 *** 也不低，新鲜的要60元1斤，但是这牛肝菌买回去给孩子吃，增强抵抗力，身体强，贵点也值了。下面我就来给大家分享一下这个菜的做法，香炒牛肝菌，鲜香嫩脆，给孩子们尝尝鲜。

【香炒黑牛肝菌】

——所需食材——

黑牛肝菌两只（约300克），新鲜松茸4朵，干辣椒5个，新鲜蘑菇4朵，花椒0粒，猪油5克，大蒜1瓣，豆瓣酱1勺。

【 *** 步骤】：

1、把整个牛肝菌都准备好，牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。

2、把牛肝菌买回来以后放进水里面浸泡个10分钟左右，清洗干净再用厨房用纸擦干。

3、然后再将牛肝菌取出来，切成片备用，牛肝菌一切开就很快氧化了，可以在放进水里面浸泡。

4、把大蒜切成小片，干辣椒还有花椒也都准备好了。

5、把松茸还有准备的蘑菇也都切成小片。松茸用黄油烤着吃味道贼好，感兴趣的小伙伴可以试一试。

6、炒锅里面加入比平时做菜还要多的油，这里面更好用的是猪油，炒出来的味道比普通的豆油，植物油好吃极了。把大蒜下进去炒出来香味，再将牛肝菌下进锅里面炒2分钟左右，把蘑菇还有松茸也都下进去，加入花椒还有1勺豆瓣酱。翻炒潘科加入适量的盐，一直炒个15分钟左右再起锅，就做好了。

【小贴士】：

1、黑牛肝菌一定要洗净 因为根部有泥沙 油一定要多 足够让菌吸入 炒制时间要足够 这个菌菇不熟有毒。

2、遇到金属刀牛肝菌易变色，建议用陶瓷刀或竹制刀来切。

3、炒菌类酸要多，有助于增加风味。

4、泡发菌子的水留着后面烹饪可以使味道更浓厚。

【文案编辑】：目海食吃货日记

云南美食文化——野生菌类传统经典菜肴18例

云南堪称是菌的故乡，历来有“菌出云南”之说，是当之无愧的“野生菌王国”。据考证，人类食菌已有3000多年的历史。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生菌资源。

菌子生于山林、长于山林，远离人类的干扰，远离现代工业的污染，尽情吸噬着天地的灵气，日月的精华；菌子营养丰富，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于 *** 的氨基酸；菌子口感各异，风味独特，香气浓郁，可以健脑，提高免疫力，有抗辐射等保健作用，有的菌对抑制癌细胞和治疗糖尿病也有特殊的作用，因此堪称山珍，也是云南的一张名片。

云南食用野生菌占了全世界食用菌的一半以上，中国的三分之二。每年入夏6-9月份，雨季一过，各种菌子开始生长。云南野生食用菌种类繁多，是天然绿色的健康食材。本文给大家介绍云南常见的野生菌类传统经典菜肴。

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01.炭烤松茸

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然 *** 用菌，我国二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”，至今无法人工栽培，是大自然对我们最珍贵的馈赠。

松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中，对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5～6年才能长成，而且寿命极短，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老。一般在秋季长成，产量四川为首、品质 *** 为佳、名气香格里拉更大。云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。

松茸的加工极为讲究，水会带走松茸的香气，用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡，如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。不建议过度的清洗，很多时候我们看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要来源，并不是泥沙。

松茸营养价值非常高，其珍贵之处主要在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸食用 *** 多样，常见的有松茸炖鸡、松茸刺身、炭烤松茸等。最传统的吃法是炭烤松茸主要用料为鲜松茸、黄油、精盐。 *** 时将松茸去黑皮清理干净， *** 顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金 *** 时撒上精盐装盘上桌。

2. 油鸡枞

鸡枞，学名鸡块菌。主要分布于我国西南、华南各省，以云南省分布最广、产量更大、质量更好。鸡枞菌是担子菌亚门、伞菌目、鸡枞属中具有中大型子实体的真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。

鸡枞 *** 肥厚、雪白细腻、肉嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，是世界著名的野生食用菌，堪称“菌中一冠”。我国人民采食鸡块的历史悠久，民间创造了生食、腌、炒、煮、烩、炖、蒸、烤、油炸等丰富多彩的食用 *** 。仅滇菜中就有27道以鸡现为原料 *** 的菜谱，其中最有 *** *** 的有三丁凉拌鸡枞、三鲜鸡枞汤、鸡枞烩乳饼、炖双鸡、汽锅鸡块、油鸡枞等。由于鸡枞的天生丽质，因此，无论什么菜肴，只要鸡枞参与，都能产生无 *** 鲜甜口感，品尝鸡枞成了一种美的享受。

油鸡枞是云南传统的名特食品，名扬海内外。它是用鲜鸡或 *** 加工而成，色泽棕黄（用 *** 燃制成的为黑褐色），油润光亮，极其精美，十分畅销。油鸡的加工 *** 是，把鲜鸡洗净，切成寸条，每1千克鸡条加20克盐腌一天，控出水，晒至六七成干。然后将它放入菜油锅内炸，炸至表面呈浅棕 *** 即可。要放少许八角和花椒一起炸，捞出后再炸剪成段的干辣椒，后将所有炸过的鸡枞、调料一起入瓶，原油浸泡，封装。

用 *** 枞 *** 油鸡枞时，先把 *** 枞洗净，用清水发泡，捞出控干水分，切成寸条，加适量食盐腌一下，而后把它放入油锅如上法炸制，注意火候，炸得稍嫩一点。加工好的油鸡枞，香味比鲜鸡枞更加浓郁，鲜美异常，营养价值高。佐餐或拌凉菜时加少许油鸡枞，有其特殊的香味。油鸡枞还具有长贮不易变质、方便携带的特点。

03.青椒干巴菌

干巴菌，学名莲座革菌，云南独有的地方 *** 珍贵野生食用菌，主要生长于云南滇中高原、云南松为主的针叶红土林中。以昆明、玉溪、楚雄、曲靖为主产区。干巴菌是一种与松属植物共生的外生菌根菌，因子实体水分较少而且干燥，像云南当地腌制的牛肉干巴，故得名“干巴菌”，其菌丝分化为子实体的条件极为复杂，目前尚无人工栽培成功的报道。

干巴菌子实体中混有3%的植被凋落物，这是干巴菌独具的特征，初步处理干巴菌时，一般多将干巴菌撕成条状，剔除藏于中间的植被凋落物及泥土，洗净后滤干水分，才可烹制。对干巴菌清洗十分讲究，一定要反复搓洗，去除泥土和细沙，如若清洗不干净，食用时满嘴泥沙，根本无法品尝干巴菌的美味。

干巴菌营养丰富，食用 *** 多种多样。可以配云南特有的皱皮青辣椒、云南宣威火腿、干红尖椒、鸡蛋炒食，由于干巴菌有异香，无论怎样烹调加工都喷香扑鼻，令人垂涎欲滴。干巴菌还可生食，其味鲜香、脆、甘甜，因为 *** 十分昂贵，一般多在拌凉菜时加入少许就足以增色添香。

青椒干巴菌是较为传统的吃法，主要用料为干巴菌、皱皮青辣椒、干辣椒段和少许火腿；调料有精盐、味精、麻油各适量。 *** 时将干巴菌去根、去杂草、去泥沙，撕成条放入盆内，注入少许清水捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙洗净捞出挤干水分待用。皱皮青辣椒去把、去籽洗净，切成丝待用，火腿切丝待用。炒锅置于中火上，热锅将干巴菌下入慢慢煽去水分，待香味透出时倒入平盘中。接着在锅中注入适量花生油，将干辣椒段、火腿丝、皱皮青辣椒丝下入炒香炒熟，然后将干巴菌下入拌匀，加进精盐、味精即可装盘上桌。成菜清香滋嫩，微辣。

04.三丝虎掌菌

虎掌菌、学名胶质刺很耳，主要别名老虎巴掌、胶质他齿菌。虎掌菌实体胶质、柔软，分短柄和无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎掌，故虎掌菌。云南省虎掌菌主要分布区，主要分布在丽江、维西、腾冲、昭通、绿春、石屏、墨江、镇沅、元江、云县、南涧等地。

虎掌菌生长于云南柳杉和杉木等针叶树的老枝干及腐木卜以及阔叶树的枯立木基干上的苔藓丛中，单生至群生。每年6、9月是出产虎掌菌的季节。虎掌菌是云南省特产的珍贵食用菌之一。此菌鲜食清香嫩，干品加工后，其香更浓。由于出产稀少，为人珍惜，每逢年节喜庆时方用作招待嘉宾的菜肴。食用虎掌菌，加工简单，它能单料为菜，并可以与一些蔬菜和家禽等原料相搭配。一般的烹调 *** 为炒、拌、煽、爆、卷、炸等。

三丝虎掌菌云南传统名菜，主要用料为水发虎掌菌，配料有嫩鸡脯肉、熟瘦云腿 、红灯笼辣、三角春卷皮、鸡蛋；调料有精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚕豆水粉各适量。 *** 时分别将虎掌菌、嫩鸡脯肉、熟瘦云腿、红灯笼辣去把去籽切成细丝。炒锅置中火上，将虎掌菌丝下人慢慢煸香，注入适量花生油、精盐、味精、胡椒粉炒透取出。鸡丝盛入碗内加进鸡蛋清和适量的精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉拌匀，下油锅滑散滑熟捞出，沥去余油。将虎掌菌丝、鸡丝、云腿丝灯笼辣丝盛入盆内，加入鸡蛋黄、麻油拌匀。

将三角形春卷皮平铺在案板上，把拌好的虎掌菌三丝均匀地分为12份放在春卷皮上，卷成卷，封口处用蛋清糊粘牢备用。炒锅置于旺火上，热锅注入适量花生油，待油烧至五成热时将三丝虎掌卷下，炸至熟透，呈金 *** 时捞出，沥去余油，即可装盘上桌。成菜外酥脆，里鲜嫩，清香可口，虎掌菌香味浓郁。

05.云腿扣猴头

猴头菌主要别名有猴头、刺猬菌、喝巴拉（藏名）等。猴头菌在我国分布很广，主要分布于云南省东北部和西北部山区、东北大兴安岭、西北的天山和阿尔泰山、 *** 的喜马拉雅山等林区。每年8-9月久雨初睛时，在深山密林中潮湿温和空气流通之处，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在栋、桦等树干，色白并带有淡黄或红色，椭圆光洁，外形头状或倒卵状，好似猴子的脑袋，故名“猴头”。

猴头菌具有较高的营养价值和 *** 用价值，是珍贵的山珍，有“素中荤”之称。猴头菌的肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，在我国山珍海味的八珍里，就列有猴头。自古以来，猴头菌就是有名的厨之珍。猴头菌不但可以单料为菜，还可以与鸡、鸭、猪肉和各种海味、飞禽结合，或炒，或炖，或扒，或扣，或蒸或瓢，烹制出许多名菜佳肴。

云腿扣猴头主要用料为干猴头菌，配料有云腿 、鸡腿骨适量，调料是精盐、味精、白糖、葱头、生姜、鸡油、胡椒粉、蚕豆水粉各适量。 *** 时猴头蘑用温水泡胀，去根、去黑皮、去泥沙，反复漂洗干净，顺蘑须分别片成1毫米的片，挤去水分放入沸水中汆透取出，挤去水分待用。鸡腿骨漂透洗净沥去水分待用，云腿切成薄片。取面碗1个，碗壁抹上少许猪油，用2片猴头蘑夹 1片云腿，均匀整齐地扣入碗壁，蘑须朝下，使之成猴头菌原状。接着将碎原料放入，加进白糖、葱姜、鸡腿骨，上笼蒸 90 分钟取出，拣去鸡腿骨、葱姜，翻入凹盘中。炒锅置中火上，将蒸猴头菌的汁水入炒锅内，注入少许上汤，加进精盐、味精、胡椒粉烧沸，用蚕豆水粉勾芡，淋上鸡油拌匀，浇在猴头菌上即可。成菜鲜咸可口，有浓郁的云腿香味。

06.雪花羊肚菌

羊肚菌主要别名有圆顶羊肚菌、羊肚、地羊肚子等。羊肚菌子实体肉质稍脆；菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，表面有许多小凹坑，外形似羊肚，故名羊肚菌。

羊肚菌是云南特有的名贵食用菌，主要分布于滇西、滇东北等地的阔叶林中地上，有时也见于腐木上及富含腐殖质的煤渣上。产菌季节为春末夏初及秋季。

羊肚菌营养丰富，是著名的世界 *** 美味食用菌，其肉质脆嫩，鲜香回甜。用其为主料或辅料，可烹制出多种美食佳肴。常用的烹调 *** 为：瓢、烧、炒、烩、爆、煮、炖、蒸、焖、扒等。雪花羊肚菌主要用料为干羊肚菌，配料有鸡茸、熟瘦云腿、鸡蛋清、上汤各适量，调料是精盐、味精、胡椒粉、白糖、蚕豆水粉适量。

*** 时羊肚菌泡胀洗净，用二汤汆透捞出，加入适量的精盐、味精、胡椒粉、白糖注入适量上汤，上笼蒸 20分钟取出，沥去汤汁待用。云腿切成小粒，鸡蛋清打泡备用；炒锅置于中火上，将鸡茸、蚕豆水粉放入上汤内调匀倒入炒锅内，接着把蒸好的羊肚菌放入拌匀，待沸后将蛋泡下入搅拌均匀，待熟后倒入凹盘中，均匀地撒上火腿粒，即可上桌食用。成菜黑白分明，鲜嫩滋润，清香可口。

07.清蒸爆竹竹荪

竹荪是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍食用真菌。竹荪，主要别名有长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网菌等。在我国，竹荪主要产于云南四川、贵州3省。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，它形态美丽，略似汽灯纱罩。它有深绿色菌帽，雪白色圆柱状的柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，整个菌体显得十分美丽，故有“真菌之花”“蘑菇女皇”“京果之王”之美称。

竹荪产于夏秋之季，在云南分布于昭通、楚雄、丽江、思茅、红河、西双版纳、昆明等地区。竹荪属有好几种，除黄裙竹荪有毒外，其余大都可食用，而比较著名的是长裙竹荪和短裙竹荪。竹荪的营养价值很高，竹荪还有一种特殊的功能，“与肉共煮，味鲜防腐”。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，食味鲜美，清香爽口，不仅可主素为食，而且可以与各种辈料或蔬菜相搭配，是国宴及高级筵席上的名贵菜肴和著名的山珍之一。 *** 竹荪菜菜肴，可用烧、炒焖、扒、蒸、酿、烩、涮、煮等 *** 。

清蒸爆竹竹荪主要用料为新鲜净竹荪，配料有鸡泥、瘦云腿丝、鸡蛋皮、清鸡汤 、鸡蛋清各适量，调料是精盐、味精、胡椒粉、蚕豆干粉、蚕豆水粉、葱头、生姜、鸡油各适量。 *** 时竹荪洗净，改成长方形片，粘干水分备用。取小碗1个，将葱姜拍碎放入，加进精盐、味精、胡椒粉，注入适量沸上汤浸泡 15分钟后沥出备用；将鸡泥盛入盆内边搅边加入兑好的葱姜汁，直搅至发泡起劲时，放入鸡蛋清、蚕豆水粉，继续搅至色白，然后加入适量冻猪油搅透，制成鸡茸。

将竹荪平铺在案板上，上面均匀地撒上一层干蚕豆粉，将拌好的鸡蛋均匀地分为 20份，平抹在竹荪上，中间顺长镶一根云腿丝，留在外边2厘米（为爆竹引线），然后卷成筒置于凹盘中，整齐地摆好，接着将鸡蛋皮切成小短条，围在爆竹竹荪的两头，放入蒸箱内用小汽将其蒸熟取出。炒锅置于旺火上，注入鸡汤调味淋上鸡油拌匀，注入竹荪盘内即成。成菜清香鲜嫩，滋润可口，形象逼真。

08.青椒牛肝菌

牛肝菌是云南独有的一大特产，该菌种类繁多，约 14 个品种，常见的有黑见手、红见手、见手青、紫见手、黄见手、粉见手等。另外，像黑牛肝菌、黄赖头（黑犹柄牛肝菌）、橙香牛肝菌（陈香菌）、绒盖牛肝菌、点柄乳牛肝菌、乳牛肝菌、褐环乳牛肝菌等也深受人们欢迎。牛肝菌味道鲜美，清香可口，深受广大群众喜爱。

白牛肝菌，即美味牛肝菌，别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴等。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栋、青风栋等针叶林和混交林地带，单生至群生，产于6-10月。白牛肝在滇中、滇西、滇东北均有分布。白牛肝菌营养丰富，并有很好的 *** 用效果，肉质厚嫩，柄粗壮，鲜香可口，营养丰富。牛肝菌一般的烹调 *** 有炒、爆、烧、炸等。它不仅可单料为菜，还能与其他肉类、禽类相搭配， *** 出味美可口的各种菜肴。

青椒牛肝菌主要用料为白牛肝菌 ，红灯笼辣或者皱皮椒、干辣椒段适量，调料有精盐、味精、胡椒粉、去皮蒜、油适量。 *** 时牛肝菌去根洗净，切成厚片；辣椒切马眼片；去皮蒜切成小片待用。锅置于旺火上，热锅注入适量猪油，待油烧至五成热时将牛肝菌下锅拉熟后倒入漏勺中。再在锅中放少许油，分别将蒜片、辣椒下入炒透，然后将牛肝菌放入，加进精盐、味精、胡椒粉拌匀，煸炒至熟即可起锅装盘食用。成菜鲜香脆嫩，味美可口。

09.酿青头菌

青头菌学名变绿红菇，主要别名有绿菇、青岗菌、绿头南青脸菌。在我国，青头菌主要分布于云南、贵州、四川等省。在云南，又主要分布于滇中、滇西北、 *** 等地区。青头菌产于夏秋之季，生长在松等针叶林、阔叶林或混交林地上，单生至群生。

青头菌营养丰富，菌体肥大，肉质厚嫩，滋味稍甜，清香 *** 。食用时可单料为菜，还能与各种蔬菜、家禽、肉类相配搭。一般的烹调 *** 有炸、炒、爆、烩蒸、巍、烧、煮、焖等。酿青头菌主要用料为小朵青头菌，配料有肥瘦猪肉。调料有精盐、味精 、胡椒粉、蚕豆水粉、甜酱油、咸酱油 、葱末蒜末、蒜、麻油各适量。

*** 时青头菌去根洗净，摘下菌杯，取一半菌杆剁碎待用，蒜瓣切成小片，将肥瘦猪肉洗净剁茸，盛入盆内，加入葱姜末和适量的精盐、味精、胡椒粉、甜成酱油拌匀，从一个方向搅拌，边搅边加入适量清水，待发泡起劲后加入剁碎的青头菌和少许麻油拌匀，然后分别酿入菌帽内，接着整齐地扣入抹了油的碗内，再将菌杆放入，然后上笼用旺火然熟翻入盘中；炒锅置火上，热锅注入少许猪油，将蒜片下入炒香，注入蒸青头菌的汁水调味煮沸，勾芡淋油拌匀，浇在青头菌上即成。成菜鲜香滑嫩，味美可口，色金红。

10.鲜桃仁爆鸡油菌

鸡油菌主要别名有黄丝菌、杏菌、黄菌、鸡蛋黄等，是云南著名的食用菌之一。主要产于镇中、 *** 、滇西、滇东北。鸡油菌夏秋季常生于排水良好的缓坡上的针阔叶林地上，群生或近丛生。鸡油菌营养丰富，是世界著名的食用菌。该菌色彩绚丽悦目，其味鲜甜脆嫩，香气浓郁，美味可口，加工简单方便。该菌可单料为菜还能与各种山珍海味、蔬菜家禽相搭配， *** 美味佳肴。一般的烹调 *** 有炒、爆、溜、烩、蒸、煮、炖、烧、炸瓢等。

鲜桃仁爆鸡油菌主要用料为鸡油菌；配料有鲜核桃仁、红灯笼辣、嫩鸡脯适量。调料是精盐、味精、椒粉、葱头、鸡蛋清、蚕豆水粉、白糖、油各适量。 *** 时鸡油菌去根洗净，撕成块；葱斜刀切成厚片；灯笼辣洗净切成马眼块；鲜核桃仁用 *** 挑去皮；嫩鸡脯肉洗净，片成薄片盛入碗内，加入蛋清和适量的精盘、味精、胡椒粉、蚕豆水粉拌匀捏透待用。

取小碗 1个注入适量上汤，调味搅拌均匀，兑成碗芡待用。炒锅置于旺火上，注入适量花生油，待油烧至四成热时，分别将鸡片、鸡油菌、鲜核桃仁下人滑熟后倒入漏勺中。锅留油，将灯笼辣、葱头下入炒香，再下鸡油菌、核桃仁、鸡片拌匀，浇进兑好的碗芡，淋油即可起锅装盘。成菜滑润滋嫩，清香鲜甜，味美可口。

11.姜汁北风菌

在我国，北风菌主要分布于云南、贵州、 *** 、青海、河南、吉林、黑龙江等省。在云南又主要分布于滇中、滇西、滇东北等地区。北风菌学名灰离褶伞，主要别名有一窝蜂、块根蘑、丛生口蘑、草白蘑、一窝鸡、松毛菌、冻菌、栗窝、树窝、玉皇蘑等北风菌产于夏末秋季，群生至丛生于松林等针叶林及混交林中较为干燥的地上或草地上。

北风菌是云南著名的食用菌，它营养丰富、肉质细嫩肥厚，清香脆甜，味美可口，是菌中佳品它可以单料为菜，并能与各种蔬菜肉类相搭配， *** 简单，食用可口。常见的烹调 *** 有炒、爆、烩、烧、蒸、溜、扒、拌等。姜汁北风菌主要用料为北风菌；配料是熟鸡脯肉适量，调料有精盐、味精、老姜、白糖、醋、麻油适量。

*** 时削去北风菌根部的泥沙，漂洗干净，放入上汤中汆熟捞出，待凉后备用。熟鸡脯肉切成细丝，垫入盘底，将汆好的北风菌均匀地撒上，老姜去皮洗净，捣碎，用适量沸上汤调开，浸泡 20 分钟，然后用白纱布将姜汁滤入小碗内，加进精盐、味精、白糖、醋、麻油调匀，兑成姜汁，食用时将姜汁倒在北风菌上拌匀即可。此菜脆嫩爽口，微辣，酸甜适中。

12.芙蓉银耳

银耳，又名白木耳，是云南著名的山珍。它纯白色，间带 *** ，光滑，胶质，半透明，耳状或鸡冠状。它夏秋季生于阔叶树的腐木上，在我省文山、思茅、临沧、保山等地区广有分布。银耳营养丰富，胶质浓厚，清香滑润，味美可口，是一种营养丰富、滋补作用显著的著名食用菌。用银耳 *** 菜肴，可甜可咸，可以与各种山珍海味、禽蛋猪鸡、蔬菜瓜果相搭配。一般采用烩、蒸扒、煮、辄、烧、炖等烹调 *** 。

芙蓉银耳主要用料为水发银耳，配料有鸡蛋、熟云腿、水发干贝；调料是精盐、味精、胡椒粉、葱头、麻油、鸡油各适量。 *** 时银耳去根、去杂质洗净，摘成朵状，放入沸水中汆透捞出盛入碗内，注入适量上汤上笼蒸6分钟捞出备用，干贝去筋洗净，注入适量上汤，上笼蒸 20 分钟取出备用。葱头切成葱花；云腿切成细末。鸡蛋打入碗内搅排均匀，注入适量上汤调匀，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、鸡油、干贝的汤汁，再将干贝撕成细条放入蛋液内搅拌均匀备用，将蒸好的银耳均匀地铺在凹盘中，把搅好的蛋液顺盘边轻倒入，上笼蒸熟即可上桌食用。成菜滋嫩爽口，清淡鲜香，黄白分明。

13.松仁香菇

香菇又名香菌，属口蘑科，是著名的食用菌和山珍，具有较高的营养价值和 *** 用价值。云南一年四季都有野生香菌生长，采集旺季因地区而异，以秋、冬、春三季产量较多，品质较好。云南香菌肉质厚，香味浓，在国内外市场上都很畅销，在日本被推为上品，在东南亚号称“植物 *** 食物的顶峰”。

香菌在食用时，香菇是菌中的珍品，它肉质鲜嫩，香味醇厚浓郁，干品宜用温水浸泡，发开洗净后，一般作配料掺入肉、菜内炖、炒或烧汤，或拌入饺子、包子馅内。凡是加入香菌 *** 的菜肴和小吃，味道鲜美，回味无穷。它可以单料为菜，并能与各种山珍海味飞禽猪鸡、各种蔬菜相配搭。香菇的食法很多，一般采用的烹调 *** 有瓢、炒、爆、烩、炸、蒸、烧、炖、焖等。

松仁香菇主要用料为香菇、松子仁适量，调料是精盐、味精、胡椒粉、白糖、麻油各少许。 *** 时剪去冬菇脚，涨发洗净待用，将松子仁烤香，搓去皮待用。炒锅置于中火上，注入适量花生油，待油烧至四成热时，将香菇捞出挤去水分下油锅炸透倒入漏勺中沥去余油，接着在锅中注入适量上汤，加进精盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀，接着将香菇下入移至小火上慢慢将汁水收干，再倒进松子仁，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可起锅装盘。成菜鲜香脆嫩，清淡爽口。

14炝双耳

云南木耳又称云耳，是云南食用菌中的一大品种，产量居全国第二位。全省各地均产，以 *** 和滇西南产量较多，质量较好木耳营养价值很高，耳片厚大，肉粗，硬脆，耐嚼、香脆、回味好。干木耳食用时，只要用开水浸泡、发开，即完全恢复鲜耳形态，洗净后就可 *** 食用。与各种肉品、笋类、蔬菜中炒、炖或烧汤，增味添色，味道鲜美，为宴席中的上等菜肴；与非菜、粉丝、黄瓜等调拌凉食，滋润香脆，更是暑天的美味佳肴。

炝双耳主要用料为水发 *** 、水发银耳各适量；配料有去皮红萝卜、去皮青笋 适量；调料有精盐、白糖、醋精、干辣椒、花椒 、生姜、麻油适量。 *** 时分别将银耳、 *** 洗净，撕成朵状，沸水汆透泡凉待用，将红萝卜、青笋切成柳叶片加盐拌匀捏透，腌后挤去水分，生姜切成细丝，干辣椒用热水泡软切成细丝。将银耳、 *** 青笋、红萝卜、姜丝放入盆内，加进剩余的精盐和白糖、醋精拌勾待用。炒锅置于小火上入油，将花椒、干辣椒下入煸香，浇在拌好的双耳上，盖上盖，闷15分钟，去盖拌匀，即可装盘食用。成菜酸甜脆香，微麻辣。

15.蜜汁金耳

金耳主产云南丽江、维西、中甸等县金沙江流域的河谷地带。因其颜色金黄，俗称黄木耳，因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限。金耳含有丰富的蛋白质和微量元素是营养滋补品。蜜汁金耳是一道甜菜，成菜金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，并有清心补脑的保健作用。

蜜汁金耳主要用料为水发金耳、鸽蛋 12个，樱桃12粒； *** 、蜂蜜少许。 *** 时水发金耳淘洗干净人碗，放入 *** 和清水，用火蒸15分钟左右。鸽蛋磕在 12 把小汤匙中，上笼蒸5分钟。锅上旺火，下入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜。金耳入盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即可。

16.瓜圆谷熟菌

谷熟菌，学名松乳菇、南瓜花，是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。云南中部地区产量更大。谷熟菌可生食，其味柔和，菌肉质脆，汁液黏稠带少许辣味，平常多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。瓜圆谷熟菌主要用料为鲜谷熟菌 ，配料有青香瓜、干贝适量；调料是精盐、味精、胡椒粉、鸡油、蚕豆水粉、黄酒各少许。

*** 时谷熟菌去根洗净；香瓜剖为两瓣，刮去粗皮，削成若干个算盘珠子大的瓜圆。干贝去筋洗净，盛入小碗内，注入适量上汤，加黄酒，上笼蒸透待用。将瓜圆放入沸水中汆熟捞出，置于清水中泡凉取出沥去水分。炒锅置旺火上，注入鸡油，将谷熟菌下人炒透，注入上汤，将干贝连汁倒入，放进瓜圆，调味并翻炒均匀，勾芡淋油即可起锅装盘。成菜清香脆嫩，滑润爽口。

17.双柳奶浆菌

奶浆菌，别名多汁乳菇、牛奶菌等。奶浆菌遍布云南各地，是产量更大的乳菇菌类，奶浆菌是担子菌纲属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。奶浆菌多白色乳汁、黏稠、味柔和，菌肉质地脆，带少许辣味。多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。

双柳奶浆菌主要用料为鲜奶浆菌，配料有嫩鸡脯、熟云腿；调料有精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、麻油、鸡蛋清各适量。 *** 时奶浆菌去根洗净；云腿切成丝；嫩鸡脯切成细丝盛入小碗内，加入蛋清和适量的精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉拌匀。炒锅置于旺火上，热锅入油，待油烧至三成热时，将鸡丝倒入滑散、滑熟倒入漏勺中。锅中留油，将奶浆菌下入炒熟，下火腿丝、鸡丝调味翻炒均匀，勾芡淋油即可装盘上桌。成菜鲜甜脆嫩，清香爽口。

18.火腿刷把菌

刷把菌，别名丛枝瑚属菌、扫把菌，遍布云南各地。扫把菌是珊瑚菌类丛枝瑚属中一类可食真菌的俗称。不同的扫把菌味道不一，有的似青豌豆荚，有的味道稍酸或稍苦，有的柔和，但仅限于刚成熟时食用，衰老后味道欠佳，不易消化，不宜食用。扫把菌一般不单独食用，多和各种肉类食品搭配，炒、烩、炖等食用。

火腿刷把菌主要用料为鲜刷把菌，配料有火腿、青椒各适量；调料是精盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉 、葱末、姜末、鸡油适量。 *** 时刷把菌去根洗净，切成厚片；青椒、火腿切粗丝；去皮蒜切成小片待用。锅置于旺火上，热锅注入适量猪油，待油烧至五成热时将刷把菌下锅拉熟后倒入漏勺中。再在锅中放少许油，分别将蒜片、火腿、辣椒下入炒透，然后将刷把菌放入，加进精盐、味精、胡椒粉拌匀，煸炒至熟即可起锅装盘食用。成菜鲜香脆嫩，味美可口。

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让人闻香止步的黑牛肝菌，你知道多少

黑牛肝菌，学名枣铜色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品种， *** 适中，(我们红河山区每公斤120元——160元左右。)味道鲜美，营养丰富口感独特，是一种可食用的野生菌，安全无毒。

因为外边和菌肉都是黑色的，所以称之为黑牛肝菌。

一，生长环境

黑牛肝一般出生时间较其它牛肝菌晚，会在夏末和秋天时出现。

黑牛肝菌生长在海拔900-2200米的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，我们红河山区更多的是出生在杂灌木丛周边。生长期为每年7-10月中，我们这边近些天也还有人捡到！#秋日乡村生活记#?

二，保存 ***

新鲜黑牛肝菌保存 *** 和其它牛肝菌一样，也是三种 *** ！

①黑牛肝菌因为出生时间比一般野生菌晚，很多年份都是避开了雨水季节，所以含水分不会太多，可以放冰箱保鲜3—5天再加工食用。

②新鲜黑牛肝菌洗干净切成片装入保鲜袋扎口，放冰箱冷冻。可以保存更长时间，食用时解冻，保鲜袋内的水和菌片一起炒，这是我们这边的一种独特保存 *** 。

③黑牛肝菌洗干净切成片，用油炒熟，晾冷后分装在保鲜袋扎口放冰箱冷冻，也是可以保存很长时间。

④黑牛肝菌洗干净切成片晒干或烤干做成干片，装袋置于干燥的地方可以保存更长时间。

三，食用 ***

黑牛肝菌无毒，在所有牛肝菌中也算食用 *** 最安全的一种！

有些人说黑牛肝菌炒吃有苦味！那应该不是黑牛肝菌而是苦粉孢牛肝菌！我们云南叫苦菌！真正的黑牛肝菌是酱香味，没有一点苦味的！

新鲜黑牛肝菌一般是炒食，用青辣椒加大蒜一起炒更能吃出菌子特有的香味！我们农村也用少量的老酸菜加青辣椒和大蒜一起炒，也是别有风味。

如果是干片先用热水泡两小时，根部更好剪掉。然后要焯一下水，把水分挤去一些。为了好吃要稍微多放一些蒜，把蒜爆香后再放入牛肝菌炒一会儿，可加青椒、肉之类的炒一会就出锅了。

干片也可用来煲汤！

四，功效与作用

黑牛肝菌的营养价值很高，富含蛋白质和氨基酸，能够满足 *** 所需，而且还有降血脂、降低胆固醇的作用，三高人群平时可以多吃，另外黑牛肝菌的脂肪比较低，很多人用它来减肥，效果是不错的，黑牛肝菌对于治疗贫血、耳鸣、头晕等也有很好的效果。

黑牛肝菌属于野生食用菌，人工无法栽培。

食用野生食用菌一定要炒熟！并且不饮酒！

对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！

让云南人中毒也欲罢不能的“菌子”，究竟应该怎么吃？

最近正处雨季，正是野生菌子疯长的季节。在吃菌子这件事上，云南人比什么都吃的广东人还拼，甚至一度因“毒蘑菇”登上热搜。

比如这段魔 *** *** ，女子称自己看到了小人、云彩、小精灵……觉得特别有意思。

其实，也不能怪云南人“饥不择食”，因为见手青确实好吃，让 *** 罢不能！见手青牛肝菌的一种，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。

总有人想寻求 *** *** 见手青，却不知道做法闯下了大祸，小人国是看到了，天国也不远了。其实若想吃得安全又美味，就一定得把 *** 消灭掉才行！

食妹儿提醒大家，以下食材都可以替换，建议大家食用无毒菌类为好。

1

见手青火腿焖饭

见手青焖完有脆脆的口感，配合火腿的咸香相得益彰，再配上焖饭这种懒人做法，简直是上班族必备。

食材：见手青1把、火腿5片、大米适量、大葱1段、黄油10克、生抽、胡椒粉、盐。

做法：

1、菌类身上有很多沙，一定要充分洗干净。随后用温水浸泡30分钟，泡过的水用来焖饭。米淘好放进电饭煲。

2、大葱切碎，火腿、菌子大刀切几下，不用太碎。

3、炒锅里热黄油，放大葱炒香，加入菌子、火腿炒软出香味，加生抽、少许糖，搅拌均匀后倒入米里，一键煮饭就完成了。

4、焖饭的同时可以简单煮个杞汤。

2

爆炒见手青

虽然说部分见手青处理不当可能导致中毒，但经过爆炒的见手青不得不让人爱上，口感清脆鲜香，简直是下饭神器。

食材：见手青5朵、青椒3个、红辣椒1个、大蒜4粒、花椒1小勺、酱油1大勺、糖1小撮。

做法：

1、削去见手青根部，洗净切片。蒜切薄片、青椒去籽切成块、红辣椒切成圈。

2、热锅后倒油，将花椒爆香后捞出。

3、下蒜片爆香后放入见手青翻炒，加酱油和糖调味。注意，新手更好多加点油，有种油炸的感觉。

4、最后放入青椒红辣椒，炒到青椒断生就可以出锅了。

3

炝炒牛肝菌

牛肝菌除了焖饭和煮汤，可以尝试一下炝炒做法，非常下饭。

食材：牛肝菌100克、火腿50克、尖椒半个、黑胡椒碎适量、蒜4瓣、油适量、盐少许、白糖少许。

做法：

1、处理材料：牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片。

2、锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄后捞出备用。

3、直接放火腿片炒到肥肉部分变透明，下牛肝菌一起翻炒。

4、加入尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎，一点糖，煸炒均匀就可以出锅了。

4

黄油煎松茸

菌子吃法有很多，用黄油直接煎一下最简单，撒点盐和黑胡椒就很美味。松茸不仅营养价值高，而且安全无毒。

食材：松茸12颗、黄油、盐、黑胡椒。

做法：

1、松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白。

2、切一小块黄油备用。

3、平底锅下黄油融化，放松茸片小火煎制，直到边角处微焦即可出锅。

4、放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几颗盐几颗，不沾盐吃也好吃。

5

滇味黑牛肝菌腊肠饭

黑牛肝菌口感肥美，与各种食材的融合度都非常高，同样安全无毒，大家可以放心吃。

食材：黑牛肝菌10克、滇味腊肠半根、大米+糯米300克、生抽1大匙、糖适量、荷叶适量。

做法：

1、泡牛肝菌半小时。水不要倒掉，蒸饭用，底部会有一些泥沙沉积，这部分不要。

2、大米和糯米提前浸泡2小时。如果直接煮，就不需要浸泡。

3、泡好的牛肝菌切碎，腊肠切片备用。

4、在蒸锅底部铺一层荷叶，倒入泡好沥干水分的米，铺上牛肝菌和腊肠，直接旺火蒸。

5、水开了后蒸15分钟，把泡牛肝菌的水浇上去，翻拌均匀继续蒸5~10分钟，根据软硬程度而定。

6、蒸好后加入1大匙生抽和糖，翻拌均匀，开吃！

最后，再次提醒大家，见手青有毒！整个烹调过程要特别小心，为了保证熟透，一定得炒到汤汁收干，锅铲上沾了菌子要立刻放进锅里。

所有碰过生菌的案板、刀、筷子等一定要洗干净，以免中毒！

牛肝菌猪骨汤的做法

白牛肝菌是林中菌类 *** 能齐全、食 *** 兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

By 真馜花 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪骨 400g
• 白牛肝菌 25g
• 蜜枣 2个
• 姜片 6片

做法步骤

1、猪骨焯水洗净备用

2、牛肝菌分为白、黄、黑、红四种，这种是白牛肝菌，它是林中菌类 *** 能齐全、食 *** 兼用的珍品。

3、用40度温水浸泡30分钟，泡开后中途换水3-4次。因为牛肝菌里有好多细沙。牛肝菌浸泡时有一股漏煤气的味道，哈哈。。

4、之一次洗完后沉淀的细沙

5、洗第二次还是有细沙，所以要反复泡洗至无细沙，否则吃时影响口感。

6、2升水里放入焯过水的猪骨、姜片

7、白牛肝菌洗去细沙后，和蜜枣一起放入猪骨汤里，煲1.5小时。

8、喝的时候适当加点盐

9、成品

10、成品

11、成品

12、成品

小贴士

此方4人份

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山中散人特色食材

产品名称：菌火锅

产品规格：两斤食用菌（6种鲜菌、4种冰菌）+半斤云南铁脚麻鸡+两袋菌汤

产品特点：老少皆宜 适合一家老小在家食用的菌火锅

产品存储：冷藏（尽快食用）

发货地：云南昆明

产地：云南

发货时效：下单48小时内

食用 *** ：1、将 *** g铁脚麻鸡用3.5公斤纯净水熬制40分钟以上；将两袋菌汤倒入鸡汤内；将洗好切好的菌倒入鸡汤内；开锅后3分钟可盛汤喝；菌倒入后10-15分钟可以食用。

2、因为我们的所有菌类及铁脚麻鸡都是单独包装，也可按照个人喜好分开烹饪。

3、需要单品的可联系 *** ，均可单独发货。

承运快递：顺丰空运。新疆、 *** 、黑龙江、吉林、辽宁、 *** 、甘肃、青海等偏远地区不发货

包装方式：泡沫箱+冰袋

售后标准：1.收到后务必及时开箱检查，售后时效为签收后12小时以内，已快递签收时间为准。

2.凡是因口感为由的一律不售后，因快递中转时效为由的一律不售后，拒收的一律不售后，任何售后问题请签收后提供售后凭证

3.山区件、自提件因超时签收不在售后范围

4.运输过程中因表皮轻微磕碰但不影响食用的情况下不在售后范围内

5.由于客观情况，现今很多地方城市或村镇实施封闭管理影响导致的快递时效及签收问题，一经发出不包售后不退，请大家根据当地情况谨慎下单

6.由于 *** / *** 等收件人信息不详造成的派件延迟、无法派件不在理赔范围类

7.发出后要求改 *** *** 的一律不售后。

8.以面单或坏品丢了为由的不在售后范围内

海拔2000米的云南深山里

自然放养140天的铁脚麻鸡

冰菌：松茸菌、黑虎掌菌，美味牛肝菌，珍珠菌

鲜菌；羊肚菌，鸡枞菌，黑牛肝菌，虫草花，金耳，姬松茸

每一种菌子都是云南高原经典，每一种菌子都是舌尖上的云南使得原本简单的生活过得不简单！

一家老小不必外出，就能体验用餐时的快乐，朋友聚会聊天，饭桌上就给你带来话题，化解各个对着 *** 的尴尬和冷场~那么就一起边吃边涨姿势吧~~看你认识哪种菌

有特制的锅底料包，有精挑细选的食用菌食材，配有云南高山放养的铁脚麻鸡。

这一分钟能让你放开吃，随心所欲的吃；解开裤腰带的吃。生活原本就是这么简单！一家人和和美美何乐而不为！

美味的食材在持续，健康的理念在传递

顺丰包邮到家，给你带去美味和健康

吃野生菌啦！黄牛肝菌和黑牛肝菌安全放心吃

每年的这个季节捡菌和吃野生菌都是云南人最快乐和幸福的季节，捡菌跑遍山林，吃野生菌味道极为美味，野生菌营养丰富是天然的美味佳肴。但每年的这个时候也有人因为不了解野生菌品种，导致误食有毒的菌子中毒失去生命。

跟随着大雨的脚步，云南的野生菌也如春笋般冒了出来，作为一年只有一次的野生菌盛宴，相信有很多人都在欲欲跃试了~

野生菌的美味总是能很快的捕获吃货们的青睐，不管是清炒油炸，还是炖汤熬粥，野生菌的鲜香都能最快的攻陷人们的味蕾~

本人是地地道道的云南人，从小到大就只吃认识的野生菌，今天有空跑到山上捡了一盆牛肝菌（黑牛肝和黄牛肝），做了一道美味的爆炒牛肝菌给家人吃得是津津有味。

作为吃菌长大的云南人，我相信在大家祖祖辈辈经验的加持下，什么菌能吃，什么菌不能吃，心里都有数啦！今天我想与大家聊聊黑牛肝菌和黄牛肝菌的安全 *** 问题。

黄牛肝菌和黑牛肝菌是一种可食用菌类，很多人都非常喜欢它的鲜香口味以及细腻口感，牛肝菌之一次被食用到现在已经发明出了很多烹饪 *** ，但是一些刚开始食用的朋友都会担心会不会有毒，这个问题的 *** 显而易见，黄牛肝菌和黑牛肝菌是没有毒的，可以放心食用。黄牛肝菌和黑牛肝菌也是牛肝菌的一种，是一种养生食材，做法多样，味道鲜美。

有的朋友担心有毒，是十分正确的想法，因为牛肝菌种类繁多，许多牛肝菌是不可以食用的，也是有一定毒 *** 的，但是黄牛肝菌和黑牛肝菌，是一种无毒的菌类，它菌盖十分肥厚，虽然长相 *** 虎脑，但是味道却鲜香浓郁。黄牛肝菌含有非常丰富的胆碱及维生素，常常被作为养生健康食品出现在大家的餐桌上。

黄牛肝菌和黑牛肝菌属于牛肝菌大家庭的一员，它虽然没有毒 *** ，但是它的兄弟“红牛肝菌”确实有毒的在云南当地，人们称之为见手青，意为手一不小心碰到它，他就会变青，红牛肝菌也和黄牛肝菌一样，味道鲜美、口感嫩滑。即使有毒 *** ，人们也十分愿意去尝试这种牛肝菌，每年都会有报道说有人因为食用红牛肝菌中毒，其实只是因为食用者的烹饪 *** 错误或者直接生吃。

黄牛肝菌和黑牛肝菌并不像红牛肝菌那样有毒，它是没有毒 *** 的。不过，每年都有报道中毒甚至有人声称是吃了黄牛肝菌中毒的。背后的原因其实很简单，很多人喜欢在野外自己采摘菌菇，但是黄牛肝和黑牛肝和很多野生菌长相相似，十分容易搞混，声称黄牛肝菌有毒的大多是误食了长相相似的其他菌菇。因此，网友们大可放心，黄牛肝和黑牛肝是没有毒的，只要购买渠道正规，就可以放心食用，享受黄牛肝菌和黑牛肝菌的美味。

这个季节快来云南吃野生菌吧，野生菌营养价值不用我多说“美味云南，吃菌天堂”欢迎你，哪些菌可以吃哪些菌不能吃可以与我交流哦。

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小鸡炖蘑菇,奢侈一回用黑牛肝菌,鸡肉也好吃到飞起来

小鸡炖蘑菇,奢侈一回用黑牛肝菌,鸡肉也好吃到飞起来

勤俭持家的原则,小鸡炖蘑菇,大都用的是姬松茸或蘑菇等,物美价廉的菌菇,老百姓都能吃得起。

“雨过天晴”五一假期可以外出走走,也可以安排美美一餐犒赏自己与家人。难得假期有这么长,出去玩几天,在家也随意休息,劳逸相结合,有益身心健康。

平时用姬松茸来炖鸡肉,假期里,吃好一点,用黑牛肝菌来炖,其实用量真不多,一颗黑牛肝菌就足以让鸡肉转变风味,还是蛮物有所值。

能买到新鲜牛肝菌,是拜市场运输管道畅通,虽不在菌菇生长地,也能在新鲜品鉴期,一饱口福。牛肝菌一颗通常不小,挺扎实的,切片更能表现它的迷人香气。

经济版的姬松茸,个头比较小,所以不同切割,牛肝菌千万别学它,整棵放进去,对谁都没好处,反而得不到想要的效果,吃起来也不方便。

金 *** 泽是牛肝菌贡献出来的,做这道菜,就是一个煎与炖的结合,时间会证明一切,等待是值得的。大量的的姜片是用在去鸡肉的腥味,并且顺利转为香气。茶油养胃又温和,有东方橄榄油之称。好东西一定要与家人一起分享,平日在外饮食不定,对胃的折磨不少,趁机会保养一下。偷偷告诉你,炖煮完的姜片,一点都不辣你的口,充满鸡肉与菇香,还有美妙咀嚼口感,千万别放弃吃它。

来尝黑牛肝菌吧!什么这是牛身上的牛肝?不,别误会,切片炖煮好的牛肝菌,真有几分与牛肝相似,难怪某人还觉得,怎么拿牛肝炖鸡肉呀!其实两个没有毛线关系啦。牛肝菌炖过后,咬起来很弹牙,入口 *** 肉与它混合的美味,有点像动物的肝,煎香一样。鸡肉呈金黄跃眼色泽,软硬适中,有点被菌菇的多糖体包裹住的 *** ,每块鸡肉吃来都是宝。

最后的汤汁才叫精华所在,加入手工面条正确吃货姿势。

小鸡炖黑牛肝菌

〈材料购买〉

*** 、黑牛肝菌、姜、茶油

〈具体做法〉

鸡肉清净切中等大小,比樱桃小口大一些,因为要炖哦! 至于用一整只或半只鸡,可依照各家食用量而定。

中姜洗净擦干,切片备用,数量比平时大,大约要一个拳头大小。

黑牛肝菌小心清洗外表泥沙后擦干,切成0.3公分厚片。(更好用陶瓷刀 *** 作,防铁锈味)

用陶锅来 *** 更美味,锅中下少许茶油,两面煎香黑牛肝菌后捞出。

锅中放入姜片,用中小火煸出香气。

鸡肉逐一排入锅中,铺平不重叠。

煎至鸡皮有焦黄颜色。

加入开水,并煮沸。

加入黑牛肝菌,一起炖至入味,鸡肉软硬程度按自己口味来定。

昆明菌海森林打卡，这家野生菌主题美食火锅店，简直不要太美味！

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