吃火锅、吃米线，里面都会加入一些麻油，不少人就很好奇了，麻油到底是什么油？是花椒油或者藤椒油吗？本篇文章我们来解答一下。
先说什么是麻油，按照定义来说，麻油其实是从胡科植物芝麻 *** 榨取的脂肪油，是为淡 *** 的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味道比较淡，主要产自于河南省、长江以南地区。
花椒油
至于大家会问麻油是不是花椒油或者藤椒油，这个其实是因为不同地方的麻油不太一样。
在南方，麻油是花椒油或者藤椒油，吃起来又香又麻，尤其是四川，就很喜欢花椒或者藤椒的味道。在北方，麻油都被称为香油，香油又分调和香油和纯艺麻油，调和香油是通过芝麻油和其他的油料作物调和而成的。
当然，这里的按地区来分并不绝对，有些北方的麻油，其实也是花椒油或者藤椒油，只是想表明，我们日常口中的麻油其实是不太统一的，它可以是芝麻油、藤椒油或者花椒油。
然后在日常使用中，像吃火锅、米线，我们加的麻油其实都是麻油，不是藤椒油或者花椒油，这下子大家有理解吗？
生活小帮。
香油是什么油？香油其实就是芝麻油，是生活中比较常见的植物油之一。这种油采用了传统工艺，从芝麻植物 *** 提取而来的天然油脂。这种油的特点是色泽金黄透亮，香气较为浓郁。人们因其用于的香气将其命名为香油。香油不仅散发着浓郁的香气，还具有很高的营养价值。
里面含有多种 *** 所需的营养成分，尤其是里面的不饱和脂肪酸和维生素E，食用后可以起到保护心血管、加快体内脂肪代谢、提高身体抗氧化能力的作用。
香油作为餐桌上比较常见的调味品之一，很多人都喜欢食用。但是更好不要过多食用香油，否则很容易引起恶心、呕吐等不适症状。尤其是本身就出现腹泻、便溏症状的人，过量食用香油会导致病症加重。
关注我，帮你解决日常难题。
这4种素菜，个个都是“吸油大户”，比肥肉还肥！难怪瘦不下来~为了保持身材或从健康考虑，不少人都选择多吃素菜来促进肠道健康和减少脂肪摄入，但实际上，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高，一口下去简直是在“喝油”！
1
这些素菜堪比“吸油大户”
1红烧茄子
红烧茄子里并没有肉，但这道菜的热量一点都不低，首先是茄子本身疏松多孔，就像一块海绵，在炒制过程中非常吸油，经常做饭的朋友可能深有体会，烧半斤茄子用掉40克食用油，是常有的事。
另外，红烧的做法需要加比较多的酱油和糖，所以，红烧的菜品基本上都是高脂高盐高糖的，所以“三高”人群以及想要减肥瘦身的更好不要吃。
※改良建议
茄子营养丰富，它低脂低糖，饱腹感又强，只要做法对了，也可做为健康食品。蒸茄子、锡纸烤茄子，都是比较推荐的做法，或者先用微波炉加热2分钟，然后再炒，以减少吸油量。
2西红柿炒鸡蛋
这道菜可以说是最为简单的家常菜了，为什么说它比肉还“肥”呢，多数家庭在做西红柿炒鸡蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；捞出鸡蛋，炒西红柿时再放一次。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果，来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需要更多。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入30克油简直是家常便饭。
※改良建议
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
3干锅菜
干锅起源于四川，常见的干锅花菜、干锅土豆、干锅千叶豆腐等，虽然它的做法不需要二次加油，但干锅菜一般都需要持续加热，大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，油脂更多。
※改良建议
干锅小火慢烧的时间更好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。
爱吃干锅的人，要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互补的作用。
4地三鲜
地三鲜，主料是土豆、茄子、青椒，听起来都是健康的蔬菜，但是土豆和茄子都需要油炸，可想而知，含油量必定不少。而且，蔬菜中丰富的维生素C、钾等营养物质，经过高温油炸后，也会大量流失。
※改良建议
锅留底油，炝香蒜片后，加水淀粉，用盐或老抽调味，再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，减少用油。
2
三类吸油厉害的菜
不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感好，油量就不能少。
1
疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入；而豆角内部本身孔洞较多，容易藏匿大量的油脂。
2
淀粉类食物
土豆、藕、山 *** 等都含有不少的淀粉。不难发现，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。而且山 *** 、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特 *** 。
建议
先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样就不易粘锅了。或者在倒油前，用生姜抹锅底，然后快速的翻炒，也能减少粘锅。
3
仿荤素食
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；
不仅如此，仿荤食物在 *** 过程中不但会损失原料的营养，甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。
3
教你几招，解馋不怕胖
据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45-50克。相比中国营养学会推荐每人每日25-30克的标准，超出了一大截。如果是高脂血症、高血压、糖尿病等慢 *** 患者，建议每人每日更好控制在20克。
下面这几招，就能让你在解馋的同时，减少油量摄入。
1
用平底锅炒菜
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成平底锅炒菜。
2
用底部不平的盘子
菜炒熟后，可以装在有凹凸不平底纹的盘子里，这样能够让菜表面多余的油脂流入小凹槽。在吃的时候，就能减少摄入不必要的油脂。
3
改变菜肴烹调方式
做饭时，多蒸煮少煎炸，不仅省油又健康，还可以养成清淡的口味，对健康长期有益。
①过油改为焯水
比如在 *** 肉片时，可以用水焯。用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，水焯后表面会有一层水，隔绝了油的渗入，口感也会清爽很多。
②凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，这样油的香气可以散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这身体摄入的油脂自然也就少了。
③煲汤后去油脂
煲汤之后可去掉表面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时避免不少油脂的摄入。
4
用好微波炉
用微波炉代替油锅煎炸，比如可以将茄子与各种调味料搭配好，然后放进微波炉用高温烘一下，然后再烧炒。这样做出来也很好吃。另外还有清蒸鱼、清蒸鸡翅等都可以使用微波炉。
来源： *** 回家吃饭
深入探索：香油究竟是何方神圣？在中国传统烹饪中，有一种调料如它的名字所述，带有强烈的香气，使人垂涎欲滴，那就是香油，又被称为芝麻油或麻油。香油作为菜品的调味料或佐料，其独特的味道常常是赋予菜品灵魂的关键因素。
香油是从芝麻中榨取的油脂，拥有浓郁的炒芝麻香味。芝麻在油压前通常会被先烘炒或热处理，以释放其潜在的香味和提升油的产量。而这个过程正是使香油赢得了独特芬芳的秘密。此外，由于芝麻中富含油脂，所以香油的口感十分浓郁，能够让菜品更加美味。
香油在凉菜、热菜和汤品中的应用广泛，堪称调味品中的点睛之笔。在烹饪过程中，添加一点点香油，就能使菜肴瞬间生辉，赋予菜品浓厚的芝麻风味。但是要注意，香油不适宜长时间高温烹煮，因为过高的温度可能会 *** 其香味，所以一般推荐在烹调的最后阶段或是食物出锅后加入香油。
香油不仅味美，而且富含营养。它含有大量的维生素E、亚油酸、甾醇、亚麻酸、油酸、芝麻木脂素等营养成分。这些成分对 *** 健康有多方面的益处，包括改善心血管健康、支持大脑健康、增强皮肤弹 *** 和光泽等。
然而，值得注意的是，不是所有的香油都是一样的。 *** 香油的品质，取决于原料芝麻的种类和质量，以及榨油的过程和技术。以金龙鱼芝麻香油为例，它甄选颗粒饱满、种皮薄、含油量高的优质芝麻，经过多道工序筛选、去除杂质。选料、焙炒、扬烟、压榨、沉降、过滤六道工艺压榨而成，每一道工艺都严格要求，才能做到风味纯正、留香持久。这是金龙鱼芝麻香油能够在众多品牌中脱颖而出，赢得消费者青睐的重要原因。
总的来说，香油是从芝麻中榨取的一种调味油，有着浓郁的芝麻香味和丰富的营养价值。而金龙鱼芝麻香油的严格 *** 过程和高品质原料，使得其在市场上备受欢迎。下次当你烹饪时，不妨试试添加一些香油，让菜品更加美味。
生活中常见的麻油是什么油？麻油是什么油？
·麻油是以芝麻 *** 为原材料，经过榨取、提纯等多道程序制成的脂肪油。生活中常见的有黑芝麻和白芝麻，它们都是植物芝麻的 *** 。由于其原材料为芝麻 *** ，因此得名麻油，也被称为芝麻油或白麻油。白麻油是由白芝麻制成的，黑麻油则是由黑芝麻制成的。虽然两者都是用芝麻 *** 制成，但它们的 *** *** 略有不同。
·传统的黑麻油通常是用冷压法制成，而传统的白麻油则是用水洗法制成。由于 *** 工艺的不同，黑麻油和白麻油在颜色、香味和应用方面都有明显的区别。
·黑麻油的颜色较深，香味浓郁，适合用于烹饪。
·白麻油的颜色较浅，味道清香，适合用于凉拌和调味。
关注我，我可以帮你解决日常问题。
不是香油没有小时候的味道了，是你选错香油了！常吃黑芝麻...常吃香油的家庭一定要注意。黑芝麻香油是好东西，可是想买到真的黑芝麻香油，特别难。市面上卖的黑芝麻香油的数量是黑芝麻产量的很多倍，你可想而知有多少黑芝麻香油是掺假油。它是怎么掺假的？
实际上这主要通过芝麻油香精、色素通过化学勾的方式最后生产出来假的黑芝麻香油。对老人、孩子、孕妇有很大的帮助。常吃有很多的好处。可是吃了这些假的，反而对自己还有害了。
如果您不知道到哪里去买到真的黑芝麻香油，您不妨买我们这一款。相比较其他的香油厂家还不一样。芝遇农场源头保证纯黑芝麻小磨香油。我们芝遇农场是一个种植芝麻、小麦的这种原生态农场，我们是把自己种植的这种农作物芝麻香油加工生产成我们的。我们是从源头上能保证我们的产品的纯和真的。
吃饭做菜，我们每天都离不开食用油。它不仅改善菜肴口感，还能为 *** 提供必需的脂肪酸。但食用油的品种多种多样，我们究竟该如何挑选适合的呢？
选对食用油
主要看这3方面
1看成分
食用油的主要成分是脂肪酸，一般分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同油之间的脂肪酸成分比例不一样，我们可以根据特点按需挑选。
①饱和脂肪酸
多存在于牛、羊、猪等动物油脂中，一些热带植物油如棕榈油、椰子油中含有较多饱和脂肪酸。
适量摄入饱和脂肪酸可以为 *** 提供能量，但过量摄入容易引起血脂异常、动脉粥样硬化、心血管堵塞等疾病。
由于现代人的饮食结构多富含饱和脂肪酸，因此在挑选油时更好少用富含饱和脂肪酸的品种。
②不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类别。
橄榄油、菜籽油、茶油中单不饱和脂肪酸的含量都较高。单不饱和脂肪酸中含有对 *** 有益的油酸，它可以帮助降低体内的 *** 三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病。
大豆油、玉米油、花生油、深海鱼油中则含多不饱和脂肪酸较多。多不饱和脂肪酸为 *** 提供了两种必需但又无法自身合成的物质——亚油酸和亚麻酸，有助于预防高血压、降低心血管疾病风险。
2看质量等级
食用油依据精炼环节分成四个等级。刚刚压榨出来的油叫毛油，毛油经过脱胶后即为四级油，经过脱酸后即为 *** 油，经过脱臭后即为二级油，经过脱蜡后即为一级油。
这一系列精炼过程主要为了净化油脂，去除杂质，从而得到纯净和相对无杂质的优质食用油。
总的来说，三、四级油营养成分相对保留完整，不适合高温加热，但可用于做汤、煮菜或者调馅。一、二级油的杂质含量少，可用于较高温度的烹调，但不适合长时间的煎炸。
3看使用场景
①高温油炸
油炸更大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。
②普通炒菜
炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。
③凉拌菜
做凉菜时可以选用橄榄油、芝麻油或者茶油更有益健康。
这几种油健康隐患大
尽量避开
一般来说，只要是质量合格的食用油都是可以安心食用的，但注意以下这几种油真的不建议吃，健康隐患很大。
1反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。
此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。
2小作坊自榨油
自榨油相对来说存在更大的健康隐患。
早前曾有多个粮油店被查出自榨油中 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料可能是已发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，而且油没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
3酸败油
食用油如果储存不当，就容易氧化酸败。比如油壶不清洗就直接倒入新油，残留的大量油垢也会“污染”新油，加快新油酸败速度。
已经酸败的食用油会出现“哈喇味”，若闻到此类气味，则不宜继续食用，否则可能直接引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
而且酸败的油经加热容易生成一种叫环氧丙醛的致癌物质，威胁 *** 健康。
【食用油这样储存，酸败风险更低】
①大桶的油更好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次），当然，直接购买小瓶装的油更方便。
②将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。
③桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点 *** 、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。
用油的正确姿势
你学会了吗
食用油究竟怎么用、怎么吃也有讲究，牢记以下3点，让食用油吃起来更有益健康。
1控制用量
不管是哪种食用油，过量摄入都会提高血脂异常和心脑血管病的风险。
《中国居民膳食指南》推荐人们的每日植物油摄入量应控制在25-30ml，将近3汤勺的油量，而幼儿的每日推荐摄入油量为15-20毫升。
2控制油温
很多家庭习惯等油锅冒烟了再放菜，但此时油温很可能已超200℃，容易产生丙烯酸、苯等有毒物质，因此烹调时油温应尽量控制在150℃~180℃。
【油温控制 *** 】
①锅里放油的同时，可以把筷子 *** 在油里，或者放一小块葱丝，当筷子和葱丝周围冒出很多小泡泡的时候，就可以下菜了。
②采取热锅冷油的做法，即先将锅烧热再倒油。
3交替用油
所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，从而使营养补充更全面。
①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；
②花生油、稻米油类似；
③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；
④亚麻籽油、紫苏籽油类似。
因此大家购买时可以在这四个大类之间选择替换。
（ *** 回家吃饭）
每天都吃的油，您真的了解吗？从事粮油和调味品行业多年，开个系列，好好的和大家聊聊油品相关的那些事……
中国地大物博，各个地方的饮食习惯天差地别，有的人喜欢吃面食类产品……有的有的人喜欢吃辣……有的人喜欢吃猪肉……有的人喜欢吃蔬菜……
有没有哪一种东西事实上基本上都在吃的呢？！是大米吗？是肉吗？是……
您，有没有想到“油”呢？
无论是煎，炒，炸，煮……几乎所有的烹饪方式都会，或多或少都会用到油，相当于大家每天都在吃油。
但是，油，您真的了解吗？！油的品类有哪些？油有哪些品牌？油的等级是什么？油的生产工艺有什么讲究？……
您，了解吗？
今天，我就和您聊聊关于食用油的那些事儿。
食用油是指在 *** 食品过程中使用的动物或者植物油脂，而我们常见的常用的食用油多为植物油脂。食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，常见的品种包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
世界上各个国家饮食习惯不同，风俗不同，使用的油脂也各不相同。我主要和大家聊聊我们中国的情况。
我国食用油消费主要以植物油为主，而植物油消费中又以豆油、菜籽油、棕榈油、花生油为主。
据相关统计，大豆油消费量更大，占比约为48%；菜籽油、棕榈油和花生油分别占比23%、15%、10%……
按照这几种油消费量级的顺序，我和大家揉碎了掰开了好好聊一聊。
（一）大豆油
什么是大豆油？
大豆油是从大豆（黄豆）中提取出来的一种油，我们常喊的“豆油”、“色拉油”，都是它。大豆油是世界上最常用的食用油之一。
大豆油的原料
大豆，是全球之一大油料作物，目前巴西、美国和阿根廷是全球大豆供应的主要来源国，全球超过八成的大豆产自这三个国家。现阶段，我国大豆年需求量超过1亿吨，然而国内的年产量却只有1000多万吨。 *** *** 以来，我国对大豆的需求快速增长，已从世界更大的大豆出口国逆转为全球更大的大豆进口国。我国大豆的需求大多依赖进口满足。
大豆油的使用场景和地域分布
大豆油在食用油中消费占比是更大的。在我国，大豆油在餐饮端（餐馆）的占比尤其可观。而在我国北方，家庭油品选择，大豆油也是最主要食用油之一。
大豆油的选择及具体说明（文章最后有直接的总结，不喜欢啰嗦的可以直接跳到后面看结果）
在最新的标准GB/T 1535-2017里，明确要求
（1）根据术语和定义内容标注产品名称。（是什么油）
（2）应在包装或随行文件上标识加工工艺。（压榨或浸出）
（3）标注产品的原产国。
（4）采用转基因原料生产的大豆油要按国家有关规定标识。（转基因或非转基因）
而其中最主要的，看加工工艺，原材料和油品等级。
加工工艺，主是分为压榨和浸出。
压榨就是把大豆放在容器中，给容器加压力把里面的油挤出来。浸出就是用化学 *** 把里面的油萃取出来，再把油脂从溶剂中分离出来。压榨方式，因为是用物理的方式来压榨，出油率低一些。
浸出是用化学的方式进行制取，得油率相对较高。压榨能更多的保留了各种营养成分，有更浓郁的香味。而浸出豆油颜色更淡，味道也更轻，经加工后，大部分营养成分也被 *** 。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
压榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以对大豆原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而 *** 相对偏高；同时由于只进行压榨，大豆饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨大豆油的 *** 相对偏高。压榨质量好但成本高，浸出 *** 价比更出色一些。
原材料，简单地可以区分为转基因大豆和非转基因大豆。
20世纪80年代，孟山都公司研究人员从矮牵牛中 *** 获得了抗 *** 基因(EPsPs基因)，并应用粒介导转移脱氧核糖核酸(DNA)技术，将矮牵牛质粒(caMv)中35s启动子控制EPsPs基因导入大豆基因组中，进而培育出抗草甘膦大豆品种。
这种转基因大豆于1994年被美国食品与 *** 品管理局(FDA)批准，较早成为商业化大规模推广的生产转基因作物之一，但转基因大豆的毒 *** 和安全隐患问题一直备受争议。截止现在，世界上仍有一些国家是明令禁止食用转基因的食用油的。
在我国，转基因油品必须在显眼位置进行明确标识，但是是合法销售的。非转基因和转基因比，各种都好一些，缺点就是贵一些。
油品等级
大多数食用油：玉米油、花生油，大豆等，按照品质从高到低，分为一级、二级、 *** 、四级。
但是不是等级越高，食用油就越好呢？
等级越高的食用油， *** 的是其精炼程度越高，也就是说其 *** 越少，油就越纯净！但是这样的杂质少纯净的食用油并不 *** 就一定更好的选择！多次的精炼将油品中的很多东西都过滤掉了，其中包括很多的营养物质和油品本身的味道。所以单纯说等级高的食用油就比等级低的好的这种说法并不正确！这个需要辩证地看，看你需要用做什么用途。就大豆油来说， *** 要香一些；一级更适用于不需要太多油品味道参杂的用途。
大豆油的常见品牌
大豆油，不得不提益海嘉里。大家常看到的，常买到的，金龙鱼、香满园、元宝都是他们公司的。他们公司也是全球大豆油销量更大的公司。另外常见的中粮集团的油，比如福临门、福常柜等。四海、红蜻蜓、道道全等公司也都有大豆油产品。
以上，汇总一下。
很多餐饮用油，都是转基因浸出大豆油，因为他们需要极致的 *** 价比。
而家庭端购买，更推荐非转基因压榨大豆油，一级和 *** 可以根据需要去选择，品牌可以选常见的名牌产品。大豆油做为期货， *** 差异不会大。品牌反而是其次。 *** 过高就交“税”了哦
感谢您的观看！
若对您有所帮助，请关注我，下一篇，我们聊聊“菜籽油”。
芝麻、花生是如何榨出油来的？自家榨油安全吗？ 孩子们暑期来这里认油长江日报大武汉客户端8月14日讯（实习生欧江月 通讯员王冬梅）芝麻、花生等食品是如何榨出油来的？自己家榨的油和外面买的食用油哪个更安全呢？一瓶饮料中的含糖量有多少呢？8月10日，武汉市市场监管局“康康姐暑期科普亲子游”活动第九场，走进了武汉食品化妆品检验所（以下简称“武汉食检所”）。
小朋友们不仅学习了食品的检测过程与食用油的 *** 过程，还通过亲手做实验直观了解饮料中含有一定量的糖，也认识到过量饮用含糖饮料的风险 *** 以及食品安全的重要 *** 。
活动现场。 实习生欧江月 摄
在食检所的油脂小试基地，小朋友们参观了制油生产的机器，了解到提取油脂的两种 *** 。武汉食检所质量检验工程师王澍讲解到：“食用油的 *** *** 有很多种，我们这里主要有两种 *** 。之一个是压榨法，是古代一直沿用的制油 *** ，其步骤主要包括蒸炒、压榨、过滤、脱胶、脱酸、水洗、脱色、脱臭。第二个是水代法提取芝麻油，过程包括把筛洗好的芝麻在炒锅中炒酥；用石磨将芝麻磨成细麻酱坯；按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油分离提出来。”
对于市民购买食用油的注意事项，王澍强调：“首先要在正规商超购买。购买时应详细检查食用油的标签、品牌、配料、等级、生产厂家、生产日期和保质期等是否符合要求。”除此之外，王澍也提到，自制油在工艺和卫生方面容易不达标， *** *** 含量容易超标，所以应从正规途径购买食用油。同时，宜按照家庭人数选择合适小包装食用油，买回家后，更好存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿，防止食用油长时间开封后变质，对 *** 带来健康风险。
随后，小朋友们在实验室里亲自动手计算和称量了饮料中的糖分含量。“没想到，一瓶饮料中竟然有这么多糖。”水厂路小学二年级的魏羽晞说，通过这个小实验，她知道了以后要多喝水少喝带糖饮料。食检所的讲解员也介绍，根据《中国居民膳食指南》规定，每天添加糖的摄入量不超过50克，更好控制在25克以下，而过多地喝含糖饮料，会增加 *** 的肥胖风险、高血压风险、高血脂风险和冠心病风险。
【编辑：丁翾】
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花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对 *** 健康非常有益，而且 *** 是更便宜的。
缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合： 炖煮、炒菜。
不适合： 高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用， *** 也相对便宜。
缺点： 耐热 *** 较差。
3. 花生油
优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点： 容易被 *** *** 污染， *** 是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，土法榨制的花生油中， *** *** 的含量很容易超标。
适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合： 长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合： 日常炒菜、炖煮。
不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
6. 橄榄油
优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且 *** 很贵。
适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点： 香气不能经受高温加热。
适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物 *** 食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、 *** 、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源： 健康浙江
