张欢的直播间买的牛腿肉已经 *** 了，我现在来处理一下。
首先要将牛肉的血水清洗干净。洗完后，更好用厨房纸将表面的水分擦干，然后将其切成细长条，长度约为一指宽。尽量切成长条，这样晒干后才能成为一条条的。更好将其切成细长条，这样晒干后才能成为一条条的。将其放入大蒜、生姜和白酒、生抽、胡椒粉、花椒、盐、鸡精和辣椒粉中腌制。因为我要做的是麻辣牛肉，所以辣椒粉要多加一些。将其拌匀后，腌制两个小时，更好放入冰箱中冷藏，时间更长也可以腌制四个小时。腌制好后，将其放在顶楼晒。重庆的天气非常适合 *** 肉干。将其一条一条地铺开，这样晒得更快。这是晒了一天的状态，已经非常干了。将其再放在顶楼晒一天。这次可以直接放在烤架网上晒。这是晒了两天的，可以敲出很硬的状态。将其蒸熟后再烤。将其放入蒸锅中，以100℃的温度蒸30分钟，再将其放入烤箱中，以120℃的温度烤20分钟。时间到了后，取出放凉，然后将其剪成小段，这样方便装入袋中，并用袋子密封保存，这样可以保存更长时间。每次食用或送给亲朋好友都是不错的选择。这样看电视的零食就有了。真的非常香，非常好吃，越吃越上瘾。
【麻辣牛肉材料】
主料
生肉 750克(卤好后450-500克左右)
辅料
白芝麻仁 10克
干椒末 30克
花椒粉 10克
香葱 50克
生姜 100克
调料
香油 5克
色拉油 100克
菜籽油 100克
盐 20克
生抽 150克
*** 15克
料酒 10克
蚝油 8克
白糖 3克
【香料包材料】
八角 5克
桂皮 5克
香叶 5克
香茅 5克
小茴 5克
*** 15克
花椒 15克
陈皮 5克
公 *** 3克
母 *** 3克
白蔻 5克
桂枝 5克
草果 5克
【麻辣牛肉 *** 步骤】
1.牛肉选筋膜少、纤维紧的，买回来改成约长10厘米、宽7厘米、厚5厘米左右的大块，加入盐5克、生抽20克、料酒10克拌匀腌制2小时以上待用。
2.把所有香料配好放入盆中加入冷水(淹没香料为准)浸泡十分钟左右，中途换水一次(这样能除香料的苦涩味)沥于水份待用。
3.锅上火加入约1500克水烧沸,把腌制好的牛肉焯。水至熟捞出。
4.锅上火加入色拉油50克烧热加入葱、姜,把沥干水的香料放入锅中小火煸炒至香气四溢时加入清水约1200克，调入盐15克，生抽130克、 *** 15克调成简易卤水后加入焯熟的牛肉，烧开转入高压锅内上汽压十三分钟关火，锅内汽压散尽取出生肉放入盘中晾凉待用。
5.牛肉完全 *** 后,顺纹切成大约厚0.3厘米厚的片待用。
6.锅上火放菜籽油100克、色拉油50克，烧热后放入生肉片煸炒至水份挥发，生肉半干时加入芝麻仁、干辣椒末继续小火煸炒至锅内油呈红色时调入白糖3克、蚝油8克、生抽少许。撒入花椒粉10克、香油5克拌匀即可出锅。
【备注】
1.牛肉的干湿度可根据个人喜好调节，干点回味会更好。
2.辣味与麻味根据个人口味适当加减。
3.如果商用 *** 量大,牛肉改切成片后可走大油炸干。
每个假期，我总是选择吃一次火锅，然后把想吃的食物都混合在里面。 而吃重庆火锅的时候，有一道菜是不能错过的，自然就是红辣牛肉片了。 麻辣牛肉缓解了些许 *** 感， *** 辣的感觉又爆发了。 附着在牛肉表面的辣椒在热汤的沸腾下激发出辣味，而牛肉却保留了嫩滑的口感，今天我就来分享一个在家也能做的麻辣牛肉。
所需食材：
隔壁老王家的牛肉1斤，花椒若干，干辣椒，盐，鸡蛋2个，细辣椒面，粗辣椒面
*** 步骤：
1.牛肉洗干净切片，用清水浸泡15分钟左右，再用清水洗净。
2.将洗干净的牛肉沥干水份，然后再用厨房纸或者干净的布擦干表面水份。
3.把牛肉放入碗中，加入两个蛋清，顺着一个方向搅拌
4.锅中不要放油，中小火，把花椒放入锅中翻炒均匀，炒出香味后捞出，然后碾压成碎末。（这一步也可以用花椒面代替）
5.锅中倒入适量的油，中小火，放入干辣椒跟几个花椒，炸香后捞出丢掉。
6.牛肉中加入刚碾碎的花椒，五勺细辣椒面，两勺粗辣椒面和一勺盐，再把刚炸好的油倒入碗中（注意油要放置室温），抓拌均匀。
7.拿个盘子放入粗辣椒面，把刚才抓匀的牛肉放到辣椒面上，用力在牛肉两面压上辣椒面就可以了，一份香辣嫩滑可口的麻辣牛肉就做好啦。
专注分享地方农特产美食
世界为村，不分界邦
不知不觉夏天将至，天气渐热，很多人似乎没有什么食欲。人是铁，饭是钢，我们一定要好好吃饭呀！
胃口不好，通常是缺少一道下饭菜，我想这道酸菜牛肉正适合——简直就是米饭 *** ，超级下饭，你会遗憾米饭煮少了……
酸菜牛肉是餐馆里的下饭菜，很常见。很多人在餐馆吃过后，也会回家尝试做这道菜，可总觉得没有在餐馆里吃的酸脆爽口。今天，就给大家分享我的“家传做法”，让你在家里也能做出酸脆爽口、香辣开胃的酸菜牛肉！
而且并不难做，重点是 *** 要对。
首先，我们准备半斤牛肉、1棵酸菜（约1斤）。因为这道菜我是偏爱吃酸菜，所以酸菜的量比牛肉多，如果爱吃肉的话，牛肉可以买多一些。另外，觉得切牛肉麻烦的话，可以让摊主帮忙切好，南方的菜市里基本都有这个服务。
酸菜，我买的是这种大肉包心芥菜腌制的，南方比较常见，北方的酸菜好像是用大白菜做的，我想也是可以的。
买好食材回家，我们就可以开始 *** 这道美食了。
一、【腌制牛肉】
1. 用一个小碗装淀粉和冷水，做一个水淀粉备用；
2. 碗里装牛肉，放入适量的盐和料酒；
3. 分多次倒入水淀粉，顺着一个方向搅拌至牛肉吸收水淀粉且上浆；
4. 放一点姜丝，倒入适量的食用油拌匀，锁住牛肉的水分。
二、【准备酸菜】
1. 酸菜浸泡、冲洗干净后挤出水分；
2. 把酸菜切小块，梗的部分不要太厚；（这时顺道切点蒜米、小米辣）
3. 切好的酸菜倒进锅中，无油炒干水分后盛出备用。
注意：无油炒干酸菜是最关键的一步，可以让酸菜更酸爽脆口，而且去掉酸菜腌制的“馊味”。
三、【炒酸菜牛肉】
1. 热锅倒油，把蒜米、小米辣进锅爆香；
2. 倒入炒干的酸菜，加少许水，适量的盐、糖调味；
3. 酸菜翻炒约2分钟出锅；
4. 另起锅放油，油热后倒入腌制好的牛肉大火翻炒；
5. 牛肉稍微变色后，倒入刚才炒过的酸菜；
6. 放少许生抽、蚝油继续翻炒，让牛肉和酸菜的味道更好融合，炒至牛肉断生（完全变色）即可出锅。
记住，一定不要偷懒把无油炒干酸菜这一步骤去掉，宴席大厨都是这样做的。
这样炒出来的酸菜牛肉，酸辣脆爽，只要看了一眼就有食欲，吃上一口就胃口大开，不要忘记多煮一点米饭哦！
-END-
文\村花
图\苏之
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牛肉用食盐料酒腌制，难怪总是炒老！想要鲜香滑嫩，掌握4个技巧牛肉用食盐料酒腌制，难怪总是炒老！想要鲜香滑嫩，掌握4个技巧
牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，每个星期我都要买一块牛肉给家人吃。
牛肉的做法很多，可以炒、可以煎、可以炖，都非常好吃，但最方便的还是炒牛肉，几分钟就出锅了，口感软嫩，香辣下饭，但想要炒得好吃并不容易。
牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理 *** ，就会炒得又老又腥，浪费了好牛肉。
炒牛肉时，很多人认为“腌制”是让牛肉嫩滑的关键，其实这只是其中一方面，想要牛肉鲜香滑嫩，有4个重要的技巧要掌握，下面分享给大家。
腌制牛肉时，大家会加食盐、料酒，这是个错误的 *** ，一起看看大厨师是怎么做的吧。
【青椒炒牛肉】
准备牛肉、青椒、洋葱、生姜、啤酒、鸡蛋、大蒜、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉。
1、买一块牛里脊，先看一看肉的纹路，用刀逆着纹路，也就是垂直于纹路切成薄片，再切成牛肉丝，放入水中抓洗2分钟，洗去血水后沥干，放入碗中。
2、开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会 *** 牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。
3、打入一个鸡蛋清，加一勺生粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以，然后用手抓一抓，有增嫩增水的作用。最后加入一些食用油，用手抓拌均匀。食用油可以锁住水分，而且还能防止粘连，炒的时候就不会粘锅了。牛肉腌制的过程就完成了，腌制20分钟。
4、青椒洗净切丝，洋葱也切丝，生姜切姜丝，大蒜切蒜片，觉得不够辣的可以加几个干辣椒或小米椒。
5、锅里多倒一些油，开火烧至三四成热，倒入腌好的牛肉，用筷子迅速翻炒几下，让牛肉丝散开。炒牛肉时一定要用大火，这样熟得快，流失的水分少，口感才嫩，牛肉变色后盛出沥油。
6、锅里留底油，下入姜丝、蒜片炒香，倒入青椒丝、洋葱丝，大火快速翻炒至断生，倒入炒过的牛肉，加入适量食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，继续用大火翻炒半分钟，入味后即可关火盛出，青椒炒牛肉就做好了，口感滑嫩，味道香辣，非常下饭。
【技巧总结】
炒牛肉有4个技巧，你都知道吗？
1、牛肉要逆着切。牛肉的纤维比较粗，如果顺着切，就切不断纤维，口感自然是又老又柴，嚼不烂。只有逆着切，斩断了肌肉纤维，牛肉才会嫩滑，这是关键的之一步。
2、腌制不加食盐、料酒，只要带盐的调料都不加，否则会让牛肉失水，肉质就变柴了。只要加4样就行了，即啤酒、鸡蛋清、生粉、食用油，抓拌2分钟，这样牛肉水分饱满，怎么炒都嫩。
3、先用油滑炒，炒好后盛出。牛肉下锅时油温不要太低，三四成热是比较合适的，随着油温升高，牛肉也熟了，口感很鲜嫩。但油温也不能太高，否则水分会迅速蒸发，变得焦硬。
4、调味后大火炒入味。大火炒，才能锁住牛肉的水分，保证鲜嫩，而且更容易入味。
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香辣孜然牛肉，我只吃自己做的。爱吃牛肉的一定要试下“在湘菜馆吃过一次，后面搬家了，念念不忘，今天复刻了一下，味道接近90%了，太香啦，爱吃牛肉的一定要试下这个做法~”
By 再累不要忘了微笑
用料- 牛里脊 700克
- 麻辣火锅底料 半块
- 姜片 2片
- 香叶 2片
- 小茴香 1捏
- 洋葱 半个
- 花椒 1小捏
- 白芝麻 2克
- 蜂蜜 2勺
1、牛肉洗净切大块
2、放水里煮，如果是鲜牛肉可以用暖壶里的水，如果是冷冻的，就用凉水煮。
3、加入香叶
4、加入小茴香
5、加入姜片
6、中途去浮沫，煮20分钟
7、准备洋葱切大块，火锅底料这是一块，我用了一半，爱吃辣的可以都放进去。
8、牛肉煮到用叉子能 *** 去不渗血水就行了，捞出备用。汤里加洋葱和火锅底料，煮一会儿。
9、另起锅把花椒焙干焙香
10、用擀面杖擀碎
11、芝麻炒香
12、再把汤里的料捞出来不要了。只留香叶和生姜
13、牛肉切粗条，倒入牛肉汤里接着煮
14、加一勺老抽
15、一勺生抽
16、加几块 ***
17、加一勺蚝油，用大火煮。
18、中途我换了个锅，用炒勺，好收汁。
19、收到快没汤的时候，就得不停的搅拌
20、炒到这种没有汤汁了，加蜂蜜。
21、加擀好的花椒面和熟芝麻
22、关火快速搅拌。
23、成盘，可凉吃也可以热吃，可当正餐也可以当零食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家有孩子，5种“垃圾食品”要少买！自己在家做，营养又解馋俗话说“病从口入”，食品安全直接关系民生，最近“海克斯科技”、“科技与狠活”直接刷爆我们对食品添加剂的认知，不知不觉新生代的孩子已经被“科技与狠活”包围了。
孩子作为祖国的未来，怎么能忍心被食品“摧残”。家有孩子，做父母一定要当心，这5种被3.15反复曝光的“垃圾食品”再便宜也不能买，孩子再爱吃也得忍住，为了健康、自己在家做，营养解馋，再也不用担心安全隐患！
之一种：合成肉
合成肉的种类五花八门、多种多样，包含火锅店的丸子，自助餐的牛、羊肉片，烧烤摊的牛排、鸡排等等，为了尽可能压缩成本，添加便宜的肥肉、碎肉不说，恨不得把添加剂、香精、防腐剂加到更大量，这些“高科技”食品，远远比不上随手买的一块鲜肉。
推荐：【手工牛肉丸】
1.准备2斤鲜牛肉，直接用棒槌反复捶打，把肉全部捶下来，挑出里面的筋膜，锤肉馅的时候，中途多撒几次食盐，这样肉更容易出胶，吃起来更弹嫩。
2.随着反复地捶打，肉馅会越来越细，这个时候稍微撒点食用碱，溶解肉质的粗纤维，让肉粒更加细腻，一直把牛肉锤成肉糜状就可以了。
3.然后把锤好的肉糜放入盆中，淋入少许纯净水顺着一个方向搅拌至全部吸收，再放入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒调味去腥，继续搅拌至肉馅和料汁均匀融合，放入一小把淀增加抱合力，持续顺着一个方向搅拌摔打10分钟，让肉馅充分上劲，像这样一抓一团、不松散。
4.起锅烧水，水烧开以后调成炉芯火，抓一把肉馅从虎口挤出丸子，用小勺挖入锅中，微小火下肉丸生熟度一致、不会散开。丸子全部下完以后开中火煮至，开锅以后打去浮沫，大约煮三四分钟，牛肉丸全部煮熟、飘起来以后加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，大火烧开以后关火。
5汤盆中放入虾皮、番茄片、黄瓜丝，再撒一点紫菜碎，把牛肉丸子盛放在里面，撒上葱花美味即成，纯手工捶打，安全无添加，营养更好吃。
二、淀粉肠
淀粉肠可以说是一年四季都能卖爆街边的“王牌小吃”，无论是煎、是炸、是烤都能香味加倍，孩子看见就走不动，但要知道闻着越香、香精越多；颜色越好看、色素越多。
推荐：【自制脆皮肠】
1.准备鸡胸肉2斤，清洗干净后剁成 *** ，也可以用猪肉，或者两种肉掺着用，不要剁得太碎，不然吃着没有嚼劲；新鲜的玉 *** 200克；肠衣一根用清水浸泡洗干净、去除腥味，肠衣和 *** 器在网上很容易就能买到。
2.玉 *** 剁碎和肉粒放一起，加入食盐10克，胡椒粉10克，少许糖提鲜，芝士酱30克，朝着一个方向搅拌至上劲成团，然后放入少许水淀粉，把肉馅搅成稠状腌制30分钟。
3. *** 器上涂上油，把肠衣套在上面，边装肉馅边挤压，把肉馅灌进肠衣里，不要太满、捏起来软软的即可，以以免后期煮熟膨胀、撑裂肠衣。全部灌好以后用棉线扎成小段，用 *** 扎上小洞，排出多余的空气，然后放在通风处把香肠晾干水气。
4.锅内烧水，加入料酒去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，保持小火煮20分钟，有浮沫的话撇干净，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。20分钟以后去除香肠、沿棉线处切开，喜欢吃原味的就可以直接吃了。
5.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动，把香肠煎成金 *** 就可以出锅了，自己做得安全又卫生，一次多做点冻冰箱，随吃随取还方便。
三、自热米饭、快餐
自热米饭、自热火锅因为食用方便、一加热就能吃，一经上市就深受孩子、上班族的喜爱，甚至现在很多饭店为了出餐快，用的也是这种半成品的卤肉包、卤菜包，不仅含防腐剂，营养还大量流失、食材新鲜度差，偶尔吃一次应个急还行，长时间吃身体都垮了。
推荐：【自制卤肉饭】
1.准备一块精品五花肉，用喷枪燎去 *** 、去除皮腥味，然后用清水洗干净，两厘米见方的肉丁。
2.切好以后凉水下锅，汆煮2-3分钟去除血沫，然后捞出来、冲洗干净控水备用；几个鸡蛋凉水下锅煮7-8分钟，煮熟以后捞出来、剥壳；几个泡发的香菇切小条备用。
3.洋葱切小丁；大葱破开切成葱花；把洋葱、葱花分成两份，一份用来炸葱油。锅里多加点油，把洋葱、大葱倒进去，小火浸炸、经常翻动炸干水分，提取里面的葱油，葱炸成金 *** 捞出来备用。
4.起锅放葱油，倒入五花肉煸炒2分钟，去除多余的肥油，五花肉微微发黄以后加入两个八角、一点干姜，放入剩余的一半葱花、洋葱片炒出香味，然后倒入香菇、大半勺生抽、蚝油、老抽、两勺沙爹酱调味炒匀，再加入没过五花肉的清水，放点胡椒粉和白酒去腥，大火烧开以后倒入炸干的洋葱、大葱增加香味，然后盖上锅盖小火炖30分钟左右，30分钟以后 放入煮好的鸡蛋，继续再炖20分钟即可。
5.时间差不多了关火，焖上10分钟再出锅，配上米饭、卤蛋，香喷喷的卤肉饭就能安心食用了。
四、辣条
孩子吃辣条可以说吃一次，就有往后的一百次、一千次，一经开吃、屡禁不止！要单凭味道真没得说，越是“三无小作坊”做出来的还越好吃，但是根本没有卫生条件、产品质量、消杀灭菌之言，说吃进去的全是垃圾都不为过。
推荐：【香辣牛肉条】
1.准备一斤牛里脊，凉水下锅白卤一下，加点料酒去腥，放大葱、大姜、八角、花椒、干辣椒，一样来一点就行了，吃的主要还是牛肉的鲜香味，再加一勺盐调底味，盖上盖煮个八成熟就行了，大约需要30分钟的时间。
2.干辣椒剪成细长条，把辣椒籽筛出来放一边，然后放入温水中淘洗干净，去除辣椒的燥 *** ，这样后期炒出来的辣椒丝，香味浓不呛人。
3.锅烧热，把辣椒籽放进去，撒入一把白芝麻，小火焙香、焙酥，倒出来备用。
4.30分钟以后把牛肉取出来，晾凉以后切成拇指粗细的肉条。锅里烧油，六成油温放入牛肉条，小火慢炸去除水气、炸出香味，一直把牛肉条炸至干香、筋道，控出多余的油脂。
5.然后放入蒜片爆香，加入适量的辣椒红油给牛肉条上色，然后撒入辣椒丝，小火慢煸把辣椒炒酥，最后放入辣椒籽和白芝麻、撒点葱花，翻匀后美味即成，香辣过瘾、不比辣椒好。
五、碳酸饮料
孩子儿童一定要远离碳酸饮料，它不光会带走身体中大量的钙，还会影响骨骼发育、引发厌食、损害牙齿健康，百害而无一利，为了孩子的成长，再爱喝也要忍住、不能买。现在正是吃柚子的好时候，可以备点蜂蜜柚子茶，平时给孩子解个馋。
推荐：【蜂蜜柚子茶】
1.用食盐把柚子皮搓洗两遍，去除表面的杂质，然后用清水洗干净，把 *** 的表皮刮下来、不要带瓤，直接切成细丝；里面的果肉，把皮剥掉、掰成小块；另外准备适量的 *** 备用。
2.锅里烧水，放入柚子皮汆煮一下去除苦涩味，开锅以后即可捞出过凉。
3.锅里再烧水，大火烧开以后放入果皮、果肉以及 *** ， *** 根据自己的口感，酌情掌握用量即可，边煮边搅拌把 *** 熬化。
4.煮至果肉全部散开、果皮变软，转为小火继续熬40分钟，经常搅动、把果肉中的水分熬干。
5.直至果肉和果皮熬成果泥状，纯天然无添加的柚子酱就做好了，晾凉以后放保鲜盒中，加入蜂蜜拌匀密封保存，温水冲着喝，补充一天的维生素。
食品安全无小事，入口的每一种食物，都关系着我们的健康，孩子缺乏辨别能力，老人防范意识薄弱，广大的中青年一定要扛起大梁，为日常饮食把好关！
之一美食编辑：小雅
剁椒牛肉，香辣可口的家常美食剁椒牛肉是一道具有湖南特色的家常美食，以牛肉和剁椒为主要食材，经过简单的烹饪工艺 *** 而成。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感爽辣，非常适合喜欢辣味的朋友。下面就让我们一起来学习这道美味的剁椒牛肉吧！
首先，我们需要准备的食材有：牛肉、剁椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐和食用油。将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、蚝油、料酒和白糖，搅拌均匀，腌制 15 分钟。这样可以让牛肉更加入味，提升口感。
步骤一：将大蒜和生姜切末，大葱切段，剁椒备用。这些调料的加入，可以增加菜肴的香辣味道，提升食欲。
步骤二：将腌制好的牛肉放入热锅中，用中火翻炒至五分熟，捞出备用。注意火候不要过大，以免牛肉变老。
步骤三：在锅中留少许油，放入蒜末、姜末和剁椒，用小火慢慢炒出香味。这个过程可以让剁椒的辣味充分散发，同时让蒜末和姜末的香味渗入菜肴中。
步骤四：将炒香的蒜末、姜末和剁椒推到锅的一边，再放入大葱段，用中火炒香。大葱的加入，可以让菜肴更加香醇。
步骤五：将炒好的牛肉重新放入锅中，与葱段、蒜末、姜末和剁椒一起翻炒均匀。这时可以加入适量的生抽和食盐进行调味，让牛肉更加美味。
步骤六：将炒好的剁椒牛肉装盘，撒上香菜末，即可上桌享用。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感爽辣，非常适合搭配米饭食用。
剁椒牛肉的 *** 过程简单，口味香辣可口。在夏日里，食欲不振的时候，来一道剁椒牛肉，不仅能满足味蕾的需求，还能激发食欲。无论是作为家常菜，还是作为宴请宾客的菜肴，都是非常不错的选择。今天晚上就动手试试，为家人和朋友带来一道美味的剁椒牛肉吧！
水煮牛肉。
原料：牛里脊、白菜、自制辣豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、姜片、香菜。
步骤：
之一步、将牛里脊切成薄片，姜和蒜切成片，香菜切成段。
第二步、将牛里脊用淀粉和少量盐腌制半小时。
第三步、用筷子搅拌均匀腌制。
第四步、处理白菜，将其放入开水中焯烫。
第五步、焯烫好的白菜沥干水分，放入碗中垫底。
第六步、在热锅中加入菜籽油，加热至油热。
第七步、将两种豆瓣酱放入锅中，小火煸炒至红油和香味溢出。
第八步、加入姜片和蒜继续小火煸炒。
第九步、加入热水调制成麻辣汤汁。
第十步、再次开锅后，将腌制好的牛肉片一片片放入锅中。
第十一步、将所有肉片放入锅中，用中小火煮约10分钟左右。
第十二步、将煮好的肉片盛入碗中。
第十三步、加入辣椒碎和几粒麻椒。
第十四步、在锅中加入两勺菜籽油，加热至油热。
第十五步、用热油淋在表面。
第十六步、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了。
小贴士：自制豆瓣酱是四川人家家户户都会做的，自己做的非常辣，一般会加入二荆条或小米辣，根据口味选择。由于两种豆瓣酱都有足够的盐分，因此无需再添加盐。腌制牛肉片时也添加了少量盐，所以最后起锅时要尝一下味道，如果需要再加盐。您可以选择将配菜换成生菜或其他您喜欢的蔬菜。如果您不喜欢最后加入麻椒，也可以在炒料时一起加入。在表面撒上辣椒碎时，您可以选择将干辣椒搅碎，或者购买现成的。如果您不喜欢最后放麻椒，也可以在炒料时一起加入。
