快餐店吃的咖喱鳗鱼饭，一份38元，端上了桌看着盘子不大，一边是咖喱汤汁，一边是米饭，米饭上面有烤鳗鱼。
旁边还有一点点姜片，颜色搭配看着挺 *** ，就是觉得量小了点，估计不够吃。
烤鳗鱼有四片，上面也浇了酱汁。
鳗鱼片还算比较大，一份有四片烤鳗鱼。
把鳗鱼搅碎了拌在饭里面，鳗鱼油脂的香气特别浓。拌着饭吃确实香，那咖喱汤汁比较淡，虽然量不大，味道确实相当不错。不过这一份吃完感觉有半饱， *** 价比不高。
年入千亿的中国日料店：自曝家丑后，能死里逃生吗？全国日料店，现在是 *** 两重天。
上海多家日料店生意爆火，刺身等海鲜类餐品更是供不应求，上海食客仿佛要在这几天吃够下半辈子的日料。
与此同时，部分日料店的生意已经有萧条的迹象。
为求生存，有的及时转型。平价日料“摩打食堂”，就把公众号简介改成了“最近是粤菜”。
有的赶紧和日本水产品撇清关系。
*** 之间，日料变成了单纯的“用日本料理的方式 *** 菜品”，和日本食材毫无关系。
日料店的求生欲很强，但前景看起来不是不妙。
新浪新闻最近发起了“你还会去日料店吗”的 *** ，有54%的人选择了“再也不去了”。
在2019年，中国就成为了世界上日本餐饮店数量最多的国家，国人对日料的钟爱可见一斑，这次真的能斩尽前缘吗？日料真的要凉了？
刀哥认为，相比一蹶不振，等待中国日料行业的结局更可能是死里逃生。
在中国狂开8万家店，
日料竟比八大菜系还火？
日料在中国有广大的受众，这是确保它不会彻底 *** 的基础。
据大众点评今年6月的数据统计，中国内地共有79324家日本 *** ，日料是排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一个海外菜系。
2022年，中国日料行业市场规模约为 *** 8亿元。
除了饮食习惯、口味有相近之处，日料之所以能让国人如此停不下嘴，离不开多年来苦心经营出来的“高端滤镜”。
之一层高端，来源于营销高端食材。
最典型的是和牛。从1988年开始，日本肉类分级协会(JMGA)根据肉量和肉质，将和牛划分为A5到C1共15个等级，等级越高说明和牛品质越好， *** 也就越贵。
*** 和牛的 *** 按克收费，吃上一口似乎就能让人站在美食鄙视链顶端。
日料店里的另一种典型的高端食材蓝鳍金枪鱼，据称需要和日本养殖户预定，每天空运，一条鱼只卖一天。
还不够半饱的三五片金枪鱼， *** 可能占了这顿饭的一半。
第二层高端，来源于由“规矩”打造的高端仪式感。
2019年，南京有一家叫“柒本味”的高端日料店，因为一条宣传 *** 火遍全网。
据 *** 描述，这是一家有规矩、高格调的日料餐厅，定下了一系列 *** 规矩：人不到齐不开席、每餐只接待10人、不接待陌生人、食物必须一分钟内吃完、不能打包……
日料中还有个O *** kase的理念，不少人应该不陌生。
简单来说，O *** kase就是没有菜单，食客在上菜前不知道自己会吃到什么，厨师根据应季食材出品，做什么就吃什么。
去年上海有一家餐厅打着“国内首家中餐O *** kase”的旗号，卖着不够塞牙缝的皮蛋、麻婆豆腐、油渣等常见菜品，居然做到了人均消费2000+。
日式概念的威力，让无数新中产乃至是富豪都难以抗拒。
正因为在高端领域做足了噱头或者说稳住了形象，所以当日料开始下沉时，几乎是事半功倍，轻松俘获了广大食客。
红餐品牌研究院发布的《中国日料品类发展报告2022》显示，截至2022年11月24日，人均消费在50-100元及100-200元的品牌分别占比28.2%、28.9%。
打“ *** 价比”是中国日料行业的绝对主流。
在媒体发布的“2021中国日料十大品牌”榜单中，上榜的也大多是 *** 价比相对较高的寿司品牌，比如元气寿司、N多寿司、争鲜寿司、 *** 寿司。
舍不得吃高端日料，于是平民日料席卷全国。
*** “自曝家丑”后，所有人都松了口气
钟爱日料的人，未来还是很可能继续为日料捧场。
因为他们都得知了一个半好半坏的消息：国内日料店用的食材，绝大多数都和日本毫无关系。
国际贸易中心（ITC）的数据显示，2022年中国更大的海产品供应国是厄瓜多尔，第二名是 *** ， *** 排名第三。
中国从日本的进口额仅占2.7%，排名第九。
一年就进口这么点日本食材，注定了国内绝大多数日料店都用不上，哪怕是一些吹嘘“日本当天空运”的中高端餐厅。
2021年，曾号称上海之一网红自助餐的日料火锅“一绪寿喜烧”，被执法人员发现该店在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”，用的却是格陵兰比目鱼。
2022年，浙江杭州西湖景区一家人均消费近2000元的日料店被举报“卖核辐射食品”，结果调查发现，这家店虽然宣称有北海道扇贝、爱知县星鳗苗、长崎天然星鳗等日本食材，但其实扇贝是从杭州农贸市场买的，鳗鱼则是采购于青岛某海产经营中心。
比起这些被别人曝光的日料店，其他同行运气好多了，最近趁此机会纷纷“自曝家丑”，不用再装自己用的是日本食材了。
至于那些较平民的日料店，更是从始至终就和日本食材不沾边。
比如广东佛山的夏树寿司发布“紧急声明”称：“夏树寿司从未使用任何与日本有关的食材！不管过去，还是将来！所有食材均来源于正规渠道。”
吉野家更坦诚，表示不会使用日本进口的食材，因为“成本不允许”。
换句话说，没有日本食材，中国日料行业照样发展得如火如荼。
发达的全球供应链，早就让日本食材变得不再稀缺，不再非它不可。
就像日料里常用到的三文鱼，主要产区是挪威、智利和法罗群岛，比日本的产量多了不止一星半点。
作为一个又懂养殖、供应链又发达的国家，中国更是国内日料行业的超级后盾。
中国是世界头号水产养殖大国，据资料显示，2021年我国海水养殖行业产值规模达4301.7亿元。
有数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼。日料店里这些备受欢迎的鳗鱼，就是来自中国养殖户的贡献——我国是世界之一鳗鱼养殖和出口国，国际市占率保持在95%以上。
就连日本本土的日料店，都要从中国进口大量食材。前年就有一则新闻报道说，日本一家叫“高山水产青果”的食品 *** 公司，连续五年把中国鳗鱼当成日本鳗鱼卖，竟无一人发现。
国鳗吊打日鳗已成事实，国鳗崛起的不仅仅是数量。
除了国鳗，中国日料行业里的烧鸟店，用的也大都是中国的国产鸡肉。
有没有日本食材，对于中国日料行业根本无伤大雅。
中国日料店未来生存的关键：
给日料祛魅
虽然有众多拥趸，虽然日本食材无关紧要，但中国日料行业的未来发展还是要小心谨慎。
尤其过去那些迷信“日本化”的日料店，该摆正态度了。
比如成 *** 打“日本进口食材”卖点的餐厅，需要琢磨琢磨如何用好替代食材，做出不亚于以往的菜品，别惦记着用几片刺身就能 *** 的好日子了。
那些借着日料光环走红的餐厅，也需要主动给日料祛魅。
曾经的“拉面之一股”味千拉面就是前车之鉴，又贵又少的日式拉面卖不动了，连年亏损，不得以开拓了烧烤业务。
一成不变的吉野家，在中国卖了30年的牛肉饭，最近几年终于被国人吃到腻，陷入关店潮。
刁钻的中国胃，不是靠照搬来的日料就能满足的。
2017年有数据显示，在中国的日料店里，日本餐饮品牌的门店占比只有3%，其余基本是中国人开的，包括北京的村上一屋、九本，湖北的仙隐小鹿、浙江的山葵家……
那些发展不错的本土日料，它们的精力很少会放在日料崇拜上。
日本贸易振兴机构（JETRO）曾经面向全球推出了一项针对正宗“和食”的资格认证。2018年，中国市场通过JETRO认证的“和食”餐厅有658家。3年后，这一数字仅仅增长了87家。
相比蹭日料光环，做好本土化创新才是它们更重要的 *** 锏。
成都的300杯和牛，其建店灵感来自于李白的《将进酒》，在网上能看到不少“重回盛唐”的宣传。
更常见的本土化创新，针对的是菜品和口味。
所以鳗鱼家居酒屋，增加了冬瓜汤、皮蛋豆腐、盐焗花生等中式菜品；九田家的菜品也有自制米酒、南瓜粥、凉拌菜、泡椒凤爪、葱花饼。
还有相比单调的日本鳗鱼饭，国人开的日料店开发出了鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼煲仔饭、鳗鱼炒饭等等，更有烟火气，更接近中餐。
为了贴近国人，有的日料店甚至喊出了“ *** 日料”的口号
中国日料行业不会那么容易凉，但接下来要想让国人恢复以往的热情，不能只有“日料”招牌。
说到底，日料虽然立住了高端人设，但从没高端到靠“日料”俩字，就能让人买单的程度。
小到一家餐厅，大到一个菜系，生存的关键不在于光环或形象，而在于味道。
不论什么菜系，只要是在中国，核心都必须是服务中国人，满足中国胃。
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超100元/人！这种鱼，太火爆！一家店一个月卖出6000斤！加工企业赶订单，出口 *** 都涨了鳗鱼，因其营养美味，备受很多人喜爱。近几年鳗鱼的消费量不断增长，特别是 *** 后，国内市场销量增长更为迅速，同比增超50%。
在走访中记者了解到，光在上海就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，而且这个数字还在增加。
上海：鳗鱼销量逐年增加
人均消费超百元
在位于上海静安区的一家鳗鱼专卖店里，记者看到，工作日午饭时间，店铺里已经坐满了食客，店门外甚至排起了队。几乎每桌客人的餐桌上都点了鳗鱼料理。
门店负责人告诉记者，他们店主打现杀现烤的鳗鱼饭，一家门店一天能卖出超400碗鳗鱼饭。
上海某餐饮品牌管理有限公司总经理顾玮：现在每天卖到350碗到450碗，我们从最早每个月2000多公斤销售量，到现在是3000多公斤销售量。需求是有的，原材料本身又是在中国，这个产品我相信在中国会快速地打开。
顾玮介绍，由于鳗鱼 *** 较高，以前鳗鱼主要在各种日料店里出现，而且量都比较少，近几年随着消费者需求的变化以及消费水平的提高，市场上出现了不少主打卖鳗鱼的专卖店，特别是在 *** 之后增加得更多了。
记者看到一碗鳗鱼饭的 *** 并不便宜，普遍在100元以上。采访中，不少消费者表示，相比 *** 他们更注重口感及消费体验。
除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多，在上海一家生鲜超市里记者看到，活鳗、烤鳗产品都有售，超市水产采购告诉记者，鳗鱼在他们的水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市在售鳗鱼相关的品类已增加到了6个。
据了解，前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，特别是日本市场， *** 后，不少企业开始拓展国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力，开始在口味、包装等方面进行改良，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。
福建福清：鳗鱼加工厂忙生产
出口内销两旺
每年的7月中旬是日本传统的鳗鱼日，而日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上都来自中国。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，拥有鳗鱼养殖到加工出口全产业链。记者在福建福清走访时了解到，目前不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单，而今年烤鳗的出口 *** 也比去年上涨了不少。
在福建福清的一家鳗鱼加工企业里，记者看到，烤鳗生产线正忙碌生产，烤制、淋酱汁，速冻，经过近10道工序后，一条日式蒲烧鳗就完成了生产，产线负责人告诉记者，他们的产品80%都是出口的，从3月份开始，他们一直在忙着赶订单。
企业负责人告诉记者，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面 *** 影响减小，国内外消费基本恢复正常；另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。
福建省福清市某鳗鱼食品加工企业总经理 郑昕：订单量比去年增加了35%，出口这一块。内销这一块，今年好像上半年比去年同期增加得会更多一些，大概增加50%。2020年 *** 只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元。现在已经恢复正常，一公斤在20美元左右。
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨-42000吨，其 *** 口日本15000吨-18000吨，出口美国7000吨-8000吨，出口 *** 1000吨-3000吨。内销方面， *** 后，不少企业加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。3福建福清：鳗鱼市场增长迅速订单增加养殖户扩大规模
鳗鱼销量的逐年增加，也让不少鳗鱼养殖户看到了商机，此外去年由于鳗鱼苗丰收，鱼苗的 *** 也从15元一尾下降到了7元一尾，不少养殖户纷纷扩大养殖规模。
邹朝辉是福建省福清市的一位鳗鱼采购商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的时候，记者见到他时，他正在跟一家鳗鱼养殖场订购鳗鱼卖给下游的食品加工企业。
邹朝辉告诉记者，上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的 *** 也比去年上涨了不少。陈树平是福建省福清市的一位鳗鱼养殖户，他养殖的主要是美洲鳗，他告诉记者，2020年福建的鳗鱼产业，经历了过山车般的行情：上半年，因 *** 影响，鳗鱼 *** 下跌超50%；下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼 *** 开始回升。到今年上半年，已经恢复到正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。
记者了解到，去年下跌的不仅是鳗鱼的 *** ，鳗鱼苗的 *** 同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机，纷纷扩大养殖规模。采访中不少业内人士告诉记者，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直增长。特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼至今无法实现人工繁育鳗鱼苗，鱼苗的稀缺 *** 也让鳗鱼的 *** 一直居高不下。这也让不少人看好鳗鱼产业未来市场。
福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：出口日本总量烤鳗一年就20000吨，日本鳗的活鳗一年6000吨到7000吨。国内现在目前的消费量已经达到差不多总产量的60%到70%，比国外还多，按这个形势继续再发展下去，有可能有一天鳗鱼由原来出口为主的变成不够卖、不够吃。
来源：央视财经
人间烟火气最抚凡人心｜炭火割烹·壹川，西湖边人均500+的o *** kase炭火割烹·壹川，杭州望湖宾馆七楼，记得提前预约，到的时候提前通知餐厅，需要工作人员到一楼大堂电梯口来接。
炭火割烹·壹川的餐位有板前十席，另有一间 *** 包厢，大厅也有两桌餐席。每一间都是大幅的落地玻璃，窗外望去是西湖十景之一的宝石流霞，宝俶塔就在正前方，无论风雨这里都是更佳的观景位。
用餐之前，几位主厨分别展示了今天中午料理使用的食材，鱼生类和烧鸟类。O *** kase，在日语中的意思是“拜托了”，也就是说今天客人会与餐厅事先约定一个用餐的 *** ，而不点单，完全由厨师根据当日采购到的最新鲜的食材拟定菜单 *** 套餐，用时 *** 行的一种玩法来解释的话，就有点类假开盲盒，我非常喜欢这种体验，基于我这两年几乎吃遍杭州所有的日料O *** kase的前提之下，我觉得每一场奔赴的宴席都带给了我美好的体验，每次都会有亮点，比传统型的堂食日料有意思。
先付：海胆自制豆腐
お凌ぎ：本鲔丼
お造り：季节鲜鱼3-4种
当我看完今天展示的食材之后，就感觉到今天598的套餐非常的超值，事实亦是如此！前几道生鲜冷食，都用到了最为新鲜的海鲜食材，壹川的鱼鲜基本都是日本直运过来的，这也是为什么餐厅推O *** kase的原因，每日鲜达的食材可以为食客带来更为鲜美的口感。
所有的餐食 *** 过程都是在客人面前透明呈现，看着大厨们娴熟的料理也是一场动人的演绎，对于我这样的“求知型吃货”还可以学到不少的知识，这种知识的积累会让自己的舌尖在今后的觅食中变得更为“精明”。而这种割烹和炭烤相结合的板前，也是同样令人开眼的。
焼き物
炭烤四头黄金鲍
炭烤甘鲷搭配日本柚子
这道炭烤甘鲷烤的过程当中就让我觉得特别新奇，看着那在烤架上滋滋作响的“小刺猬”们，我则好奇的张望，原来是这就是立鳞烧，做好立鳞烧，让鱼鳞在烹制时立起来是成功的关键，重点在于鱼的品种选择、腌制、调味、油温、煎炸和烤制的手法，那么眼前的这一道是相当的成功了，吃的时候皮脆脆的，肉酥酥，日本柚子微苦回甘。
炭烤乳鸽
乳鸽经过提前腌制处理，炭烤后的鸽子腿皮脆肉嫩，依然饱含汁水，口感 *** 。
炭烤北极贝
硕大的北极贝还是之一次整只吃，炭烤使其充盈着烟火香，并且汤汁充盈，吃完Q弹的 *** ，连汤汁都喝得一干二净。
炭烧慢烤和牛
高品质的日本和牛肉在恰好的火候控制下，口感丰腴，一口咬下去令人溢齿留香。
御饭 蒲烧鳗鱼饭
鳗鱼饭还是极彰显厨师水平的，并且一定要趁热吃，那种糯叽叽的鳗鱼肉搭配香米饭，拌上独家的酱汁，好吃而落胃。大胃王记得提前嘱咐大厨多盛点米饭多淋些酱汁，吃个满足！
甘味 草莓冰淇淋搭配季节水果
今天的水果是杣子肉，和草莓冰淇淋搭在一起，恰到好处的酸甜，冰爽解腻。
这是目前我在杭州吃到的 *** 价比更高的日式O *** kase，好时段、好风景、好食材、好料理，尽善尽美！（图文：添喜lucklily）
自从成为美食博主之后，经常会收到这样的私信：美食博主的周末是不是特别精彩？
其实我也和大家一样，懒的时候周末更想窝在家里，但是一想到要给大家安利美食，我又有了奔头~
只要时间和天气允许，我的周末就是吃吃吃，寻找各种美食，有合适的就拍 *** 分享给大家。
比如前几天在长沙某不知名日料店打卡了会发光的鳗鱼饭，好吃到我真的想点两碗！
至于我为什么是“想点两碗”，还不是钱包不允许~
小小的一份就要58块，不如自己动手做！
花59元买了一条2斤重的大鳗鱼，按照我的饭量，足够做3-4碗鳗鱼饭，果然还是自己做最划算。
日料里的鳗鱼分为关东和关西两个流派，关东的鳗鱼先蒸后烤，口感柔软滑嫩。
今天我们用的是关西流的 *** ，直接小火炭烤，炭烤的食物更有灵魂，滋滋冒油，鱼皮焦酥香韧，闻着就好吃。
没有照搬传统的酱汁配方，换成了家常的平替调味，味道完全不输日料店！喜欢鳗鱼饭的朋友赶紧戳 *** 一探究竟
鳗鱼、寿司米、鸡蛋、海苔
西蓝花、海带、海草菜、辣白菜
寿司鱼子酱、黄瓜、胡萝卜、圣女果
料酒、米酒、生抽、黑糖、山椒粉
白芝麻、葱花、盐、十三香、味极鲜
辣椒粉、蚝油、黑胡椒粉、柠檬汁
我们从鳗鱼处理开始，用盐搓洗黏液，再用温水洗净。
把鳗鱼头部去掉，脊柱处用平刀慢慢片过去，再把肚子里这些虚头巴脑的东西都给它扯掉，把它的小肚肚擦干净。
这根大骨也给它剔掉，最后把背鳍切掉，鳗鱼就处理好了，以上的步骤都可以交给热心摊主哦，鱼骨也不要浪费，可以留着煮汤。
串鳗鱼的时候鱼皮不要扎破了，否则烤的时候就很容易卷起来。
鳗鱼直接用小火炭烤，炭烤的食物更有灵魂，滋滋冒油，鱼皮焦酥香韧，闻着就好吃。
这一次烤的鳗鱼比较多，可以放到真空袋里，密封放到冰箱冷冻保存。没有真空机的朋友也可以像我一样用保鲜袋放到水里，挤出多余的空气再封口，吃的时候再拿出来解冻就行。
之一款是经典蒲烧鳗鱼，传统的酱汁会用到味淋和浓口酱油，容易用了一次就搁置，所以我换成了家常平替调味：把50g料酒、20g米酒、50g水、20g生抽和15g黑糖加一起搅拌均匀。
烤过的鳗鱼放到锅里煎一煎，淋上酱汁，加热后的鱼肉会收缩，与油脂发生强烈的反应，锁住酱汁和鲜味，在鳗鱼身上滋滋作响，散发着迷人光芒的蒲烧鳗鱼，完成！
用了经典的滑蛋搭配蒲烧鳗鱼、淋上浓郁的酱汁、吃之前撒点山椒粉、白芝麻和葱花，搭配之前鱼骨做的清爽高汤，酱香混着鲜香，鱼肉非常的绵软。
第二款是香辣鳗鱼，因为我身边朋友都喜欢吃辣，就自制了香辣口味的：把2勺料酒、1勺十三香、适量姜汁、1勺味极鲜、适量辣椒粉和适量食盐加一起搅拌均匀。
同样的 *** ，拿锅煎一煎，再淋上酱汁，热情奔放的饭式香辣鳗鱼完成，搭配滑嫩的鸡蛋和爽口的小菜，最后撒上海苔碎和白芝麻。
第三款是柠香黑椒鳗鱼，浓郁的黑椒配上清爽的柠檬，这个味道应该没人能拒绝吧：把2勺生抽、1勺料酒、适量食盐、1勺蚝油、适量黑胡椒粉和适量柠檬汁加一起搅拌均匀。
同样煎一煎鳗鱼再淋上酱汁，出锅摆盘加上鸡蛋丝和喜欢的蔬菜，淋酱汁、撒葱花和白芝麻，柠香黑椒饭式鳗鱼完成~
蒲烧味、香辣味、柠香黑椒味这三种，你更喜欢哪一种呢？自己做经济又划算，三种简单又好吃的鳗鱼饭，喜欢我的 *** 记得点赞收藏学起来哦~
今夏在日本吃烤鳗鱼要比去年贵1～2成在日本，蒲烧鳗鱼（烤鳗鱼）的 *** 正在上涨。除了被指资源短缺的鳗鱼幼苗 *** 上涨外，还有本轮上市季日本燃料费及饵料费暴涨的原因。7月30日是日本习惯吃蒲烧鳗鱼的土用丑日（土用指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天时间，其中干支纪日的“丑”日即为“土用丑日”）。随着这天的临近，日本的专门店及超市的蒲烧鳗鱼 *** 比2022年上涨1～2成。
7月,名古屋市的鳗鱼 *** “Shirakawa”将蒲烧鳗鱼盖饭及鳗鱼盒饭等20种菜品涨价5％左右。备受欢迎的鳗鱼饭三吃（Hitsu *** bushi）的定价从2950日元改为3100日元（约合人民币153元）。该店给出的理由是鱼苗 *** 、电费及人工费暴涨。
资源短缺正在影响 *** （东京都内的蒲烧店）
东京都内的蒲烧鳗鱼店4月因原料 *** 上涨等实施了涨价。大阪府内的专门店虽然主打的蒲烧鳗鱼的 *** 保持不变，但将其他部分商品涨价1成左右。该店吐露实情称，虽然成本上涨，“但为让顾客更轻松品尝到，蒲烧鳗鱼努力维持着原价”。
日本国内流通的鳗鱼大部分是在日本的河口或者中国 *** 及 *** 地区等地捕获幼苗（白仔鳗），养殖半年到1年半左右上市销售。皮薄、身子和骨头都软的鳗鱼幼苗受到青睐，尤其这段时间针对养殖了半年左右的“幼鳗”的洽购很多。
超市的零售 *** 也不断上涨。在东京都内开店的超市中，日本国产鳗鱼每条售价2980日元（约合人民币152元），比去年上涨400日元左右。中国产鳗鱼每条1680日元（约合人民币86元），也上涨50日元～70日元。某店铺负责人表示“进货 *** 高涨。（我们）努力让店里的零售 *** 不过快上涨”。
鳗鱼幼苗的渔获量持续低迷。日本水产厅的数据显示，交易 *** 为 *** 万日元/公斤（约合人民币13万元/公斤），比去年上涨14％，达到5年来的更高水平。
专门培育幼苗的日本的养殖企业为成本过高而大伤脑筋。据日本养鳗渔业协同组合联合会（位于东京都港区） *** 理事会长 *** 喜介绍，由于养殖使用的电费和作为饲料的鳀鱼粉 *** 高涨，成本达到往年的3倍。木下称：“经费呈现出逐年上涨趋势，因此不得不涨价”。
养殖成本的高涨被转嫁到 *** *** 上。日本鳗鱼进口组合（位于东京都千代田区）的数据显示，从养殖企业的出池价来看，日本国产鳗鱼为4500日元/公斤（4条，约合人民币229元/公斤），比去年同期高出300日元左右。中国产鳗鱼也在涨价，进口企业 *** 给 *** 商的 *** 为3900日元/公斤（约合人民币199元/公斤），比去年高出300日元左右。
虽然 *** 进一步上涨，但据说销售情况并不差。日本气象厅7月20日发布的未来1个月天气预报显示，日本全国气温高于往年的情况将一直持续到8月21日。日本某超市的相关负责人称：“天气越热，鳗鱼的销售情况就越好。销量比去年还要理想”。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）吉冈樱子
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日经中文网 https://cn.nikkei ***
来源：央视财经
鳗鱼，因其营养美味，备受很多人喜爱。近几年鳗鱼的消费量不断增长，特别是 *** 后，国内市场销量增长更为迅速，同比增超50%。
在走访中记者了解到，光在上海就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，而且这个数字还在增加。
上海：鳗鱼销量逐年增加
人均消费超百元
在位于上海静安区的一家鳗鱼专卖店里，记者看到，工作日午饭时间，店铺里已经坐满了食客，店门外甚至排起了队。几乎每桌客人的餐桌上都点了鳗鱼料理。
门店负责人告诉记者，他们店主打现杀现烤的鳗鱼饭，一家门店一天能卖出超400碗鳗鱼饭。
上海某餐饮品牌管理有限公司总经理 顾玮：现在每天卖到350碗到450碗，我们从最早每个月2000多公斤销售量，到现在是3000多公斤销售量。需求是有的，原材料本身又是在中国，这个产品我相信在中国会快速地打开。
顾玮介绍，由于鳗鱼 *** 较高，以前鳗鱼主要在各种日料店里出现，而且量都比较少，近几年随着消费者需求的变化以及消费水平的提高，市场上出现了不少主打卖鳗鱼的专卖店，特别是在 *** 之后增加得更多了。
记者看到一碗鳗鱼饭的 *** 并不便宜，普遍在100元以上。采访中，不少消费者表示，相比 *** 他们更注重口感及消费体验。
除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多，在上海一家生鲜超市里记者看到，活鳗、烤鳗产品都有售，超市水产采购告诉记者，鳗鱼在他们的水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市在售鳗鱼相关的品类已增加到了6个。
据了解，前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，特别是日本市场， *** 后，不少企业开始拓展国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力，开始在口味、包装等方面进行改良，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。
2 福建福清：鳗鱼加工厂忙生产
出口内销两旺
每年的7月中旬是日本传统的鳗鱼日，而日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上都来自中国。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，拥有鳗鱼养殖到加工出口全产业链。
记者在福建福清走访时了解到，目前不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单，而今年烤鳗的出口 *** 也比去年上涨了不少。
在福建福清的一家鳗鱼加工企业里，记者看到，烤鳗生产线正忙碌生产，烤制、淋酱汁，速冻，经过近10道工序后，一条日式蒲烧鳗就完成了生产，产线负责人告诉记者，他们的产品80%都是出口的，从3月份开始，他们一直在忙着赶订单。
企业负责人告诉记者，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面 *** 影响减小，国内外消费基本恢复正常；另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。
福建省福清市某鳗鱼食品加工企业总经理 郑昕：订单量比去年增加了35%，出口这一块。内销这一块，今年好像上半年比去年同期增加得会更多一些，大概增加50%。2020年 *** 只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元。现在已经恢复正常，一公斤在20美元左右。
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨-42000吨，其 *** 口日本15000吨-18000吨，出口美国7000吨-8000吨，出口 *** 1000吨-3000吨。内销方面， *** 后，不少企业加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。
3 福建福清：鳗鱼市场增长迅速
订单增加养殖户扩大规模
鳗鱼销量的逐年增加，也让不少鳗鱼养殖户看到了商机，此外去年由于鳗鱼苗丰收，鱼苗的 *** 也从15元一尾下降到了7元一尾，不少养殖户纷纷扩大养殖规模。
邹朝辉是福建省福清市的一位鳗鱼采购商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的时候，记者见到他时，他正在跟一家鳗鱼养殖场订购鳗鱼卖给下游的食品加工企业。
邹朝辉告诉记者，上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的 *** 也比去年上涨了不少。
陈树平是福建省福清市的一位鳗鱼养殖户，他养殖的主要是美洲鳗，他告诉记者，2020年福建的鳗鱼产业，经历了过山车般的行情：上半年，因 *** 影响，鳗鱼 *** 下跌超50%；下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼 *** 开始回升。到今年上半年，已经恢复到正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。
记者了解到，去年下跌的不仅是鳗鱼的 *** ，鳗鱼苗的 *** 同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机，纷纷扩大养殖规模。
采访中不少业内人士告诉记者，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直增长。特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼至今无法实现人工繁育鳗鱼苗，鱼苗的稀缺 *** 也让鳗鱼的 *** 一直居高不下。这也让不少人看好鳗鱼产业未来市场。
福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：出口日本总量烤鳗一年就20000吨，日本鳗的活鳗一年6000吨到7000吨。国内现在目前的消费量已经达到差不多总产量的60%到70%，比国外还多，按这个形势继续再发展下去，有可能有一天鳗鱼由原来出口为主的变成不够卖、不够吃。
网友贪便宜吃鳗鱼饭，一顿饭只花了二十多，之一口下去就没话说了日本和我们中国一样，都是把米和面作为主要的食物来源，我们中国人吃米饭的 *** 比较简单，就是将米饭和我们各种炒菜搭配起来吃，一口米饭一口菜这算是最舒服的吃米饭 *** 了吧。但是在日本有一种吃法，比我们的还要好吃，那就是传说中的鳗鱼饭，很多人吃过一口就忘不了了。
最近有位网友也是不知道怎么了，就突然想吃一顿鳗鱼饭，但是鳗鱼饭在中国可是很少能吃到正宗的，所以他就打开地图看看哪里有一些比较好吃的鳗鱼饭。好不容易才找到了一家，这家的鳗鱼饭 *** 还是有点贵的，一份鳗鱼饭要价四十八元，感觉都能吃一顿小自助火锅了。
然后店长告诉网友，如果把这顿饭算成工作餐，那么就可以打半价，这优惠力度实在是大，别说是网友了，就是小编我也会忍不住心动的。所以网友为了省点钱，就贪便宜半价买了这份鳗鱼饭，原本想着还可以省点钱，结果鳗鱼饭一端上来，网友脸都黑了。
其实所谓的工作餐，就是把原本的鳗鱼套餐里的一些小菜去掉了，只留下一碗鳗鱼饭和一份紫菜汤。但是鳗鱼饭的乐趣之一还就是这些小菜，夹在一起吃下肚那才是一种享受，不过总算鳗鱼饭的鳗鱼还是有的，这点还是值得的，就是不知道味道吃起来怎么样了。
结果网友吃了之一口就无话可说了，这份鳗鱼饭的鳗鱼鱼腥味实在是有点大，感觉一口吃下去嘴里算是鱼腥味，根本没有鱼肉的香味。看来还是便宜没好货，花二十多块钱吃一顿鳗鱼饭，还是有一点异想天开了。不知道大家有没有这种贪便宜翻车的经历呢？
近8万家日本餐厅即将告别日本海鲜人均2000人一份的才是“最 ***近8万家日本餐厅即将告别日本海鲜，人均2000人一份的才是“最 *** ”< titlesplit > “ *** 最严重”
来源：视觉中国
姚萌|陈富业 实习生 |王牌
编辑|王波
生产 |棱镜· *** 小满工作室
“日式 *** 主要指的是采用日本烹饪 *** *** 的菜肴，装修也是日式风格，并不意味着食材也来自日本。”陈燕（化名）告诉作者。
陈燕是佛山顺德区商业中心一家日本食品连锁店的老板。日本杂货店主打 *** 实惠，人均消费在100元左右。
当地时间8月24日13时，日本正式启动福岛之一核电站核废水排海计划。据日本东京电力公司发布的消息，预计当天释放的 *** 水量为200吨至210吨。出院情况将于次日公布。核污水通过1公里长的海底隧道流入太平洋。
随后，中国 *** 发布公告，自8月24日（含）起，全面暂停自日本进口水产品（含食用水生动物）。
事实上，早在2011年，中国就开始禁止进口日本福岛县、群马县等地的乳制品、水果、水制品等。今年7月，中国 *** 再次表示，为防止受放射 *** 污染的日本食品输华，将停止日本福岛县、日本等10个县（市）水产品进口。对来自日本其他地区的食品，特别是水产品的 *** 。严格审核，落实100%检查。
据大众点评今年6月统计，中国 *** 有79324家日本餐厅。日本料理是排名第六的菜系，也是前六名中唯一的海外菜系。
这次进口禁令的进一步扩大，会对近8万家日本食品店产生什么影响？
多家日本餐厅澄清食材并非来自日本
8月24日16:00，尽管不是午餐时间，广州丽影广场寿司郎日本餐厅内依然有不少食客。
寿司郎是来自日本的回转寿司连锁品牌。数据显示，他们目前在 *** 拥有700多家门店，在中国拥有约70家门店，人均消费118元。在此前的报道中，“原装进口”曾一度是寿司郎的一大特色。
据丽影广场寿司廊工作人员介绍，目前部分产品来自日本。这些成分在包装袋上都有明确标注，并且有相关的检验报告和证书，可以放心食用。
受核污水事件影响，一些前来就餐的食客会专门询问食材的来源，工作人员会告诉他们哪些食材来自日本，并表示如果没有关系就不能选择这些食材。
对于日本料理餐厅来说，未来食材的来源将成为消费者用餐时必须回答的问题。近日，大雄寿司、 *** 食堂、岚山日本料理、元气寿司等日本料理餐厅表示，不使用来自日本的食材，特别是来自福岛等10个县的食材。
据澎湃新闻报道，当天，上海市徐汇区市场监管局对港汇66广场一家超市和两家日本食品店进行突击检查。日本食品企业之一的寿司正因无法证明食材来源而接受采访。 。
一些日本餐厅也开始寻找食材的替代品。美心集团旗下元气寿司表示，今年3月，日本宣布计划将核污水排入大海后，开始逐步替代日本食材。从7月份开始，所有店不再使用日本海鲜。
据作者采访，平价日本餐厅的食材大部分来自欧洲、南美或中国，而只有少数高端日本餐厅依赖日本进口食材。
红餐品牌研究院《中国日料品类发展报告2022》发布的数据显示，截至2022年11月24日，人均消费50-100元、100-200元的品牌分别占比28.2%、28.9%，人均消费品牌中。人均消费500元以上的高端日本料理仅占4.6%。
日本进口食材一直是这些高端日料店的招牌。现在这个签名可能会变成一种风险。
广州一家高档日料店的工作人员告诉作者，目前他们向顾客提供两种套餐。一套套餐 *** 为2380元/人，另一套套餐 *** 为1280元/人。每个套餐需额外收取10.%的 *** 。 2380元套餐面粉主要原料来自日本，1280元套餐面粉主要原料来自国内外其他地区。
工作人员表示，如果担心日本食材，可以选择1280元的国际套餐。
“8月23日晚上和第二天早上，我们从日本进口了很多食材。再过几天，我们就吃不到日本食材了。”上述官员告诉作者。
8月24日下午，作者还联系了广州两家高档日料店，均表示当天已经客满，不再接受预订。一家日本 *** 的员工告诉作者，这几天生意非常好。部分原因可能是一些顾客担心吃不到正宗的日本料理，这几天特意来这里吃饭。
日本餐厅对日本食材的依赖程度较低
核污水事件让很多中国食客对日本料理餐厅有了新的认识。
陈燕告诉作者，很多人一提到鲑鱼，就会想到日本。但事实上，日本并不是鲑鱼的主要产地。挪威、智利和法罗群岛是。许多自制的日本餐厅 *** 的三文鱼都是从这些地方进口的三文鱼，中国北方的一些水域也产三文鱼。
“日本严重依赖鲑鱼进口，”陈燕说。
作者从日本 *** 综合统计窗口了解到，近年来，日本三文鱼产量大幅下降。 2020年，日本三文鱼产量仅为2011年的1/10。据陈燕介绍，许多日本餐厅里很受欢迎的鳗鱼饭和烤鳗鱼的食材并非来自日本。鳗鱼是一种在海水中繁殖但在淡水中生长的鱼类。日本淡水资源不多，鳗鱼产量也很少。日本的鳗鱼必须从中国进口，日本杂货店里的鳗鱼来自日本的就更少了。
陈燕工作的日本杂货店是一家规模较小、 *** 实惠的连锁品牌。他们有时会从日本进口一些高端食材，比如海胆、王鱼等，这些食材往往售价很高，但保质期很短。一旦不再 *** ，如果出去，就会造成损失，而且通常不要准备太多的货物。
陈燕表示，核污水事件发生后，这些高端食材的采购渠道受到了影响。从日本进口的猪肉王曾经是他们的主打高端菜品，但一个月前供应商告诉他们缺货了。
“其实，对于国内最实惠的日食店来说，禁止进口日本水产品影响很小，如果说影响很大，那就是日食店食客的理解了。之前，很多人不知道日本杂货店的食材并非来自日本。”陈燕取笑作者。
另一方面，一些日本食品店销售“次货”的乱象将得到遏制。一位熟悉日本食品店经营模式的人士告诉作者，过去，一些日本食品店经常声称食材来自日本，但实际上并非如此，而且往往充斥着巨额利润。
例如，日本生蚝的进货 *** 为每只80元左右，卖给顾客需要150元。不过，如果店家用国产的生蚝或者其他国家的生蚝来当日本生蚝的话，那就赚大钱了。再比如，日本红海胆被誉为高贵的海胆。进货价每盒1000元左右，售价可翻倍。不过，我国大连的一些红胆，味道和日本红海胆相差无几，但进价只要2元。三百元一盒。
国内水产品份额变化
A股水产品公司响应号召。 8月22日，多个水生成分异常活跃，涨幅强劲。
国联水产（300094.SZ）是一家水产食品公司，近三天涨幅超过50%。该公司表示，日本核废水排入大海尚未对他们产生影响。他们购买的原料主要是白虾，购买地区主要是南亚和中东。
百洋股份（002696.SZ）、大湖股份（600257.SH）连续三天涨停。两 *** 司均与水产品相关。
8月24日，百洋股份有限公司在投资者互动平台上表示，其主营业务为饲料及饲料原料业务、水产品加工及生物制品业务、远洋捕捞业务。其中包括西非毛里塔尼亚的远洋捕捞业务，其产品主要为鱼粉、鱼油等商品鱼。
獐子岛（002069.SZ）、好当家（600467.SH）等水产股也连续两日强势上涨，但8月25日下午开始涨跌互现。好当家表示，该事件对公司没有影响。他们的海参都产自山东威海，是海参全产业链的企业。獐子岛表示，他们将严格执行国家对水产品进口的相关要求，加强出厂产品质量检验，确保产品符合国家标准。
（特邀嘉宾为作者和胡世鑫，他们对本文也有贡献）
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鳗鱼不够，五花肉来凑！日本鳗鱼 *** 飙涨，民众大呼“吃不起了”说到日本的美食，鳗鱼饭、蒲烧鳗鱼都是人们印象中的经典。
肉感十足，金黄酥脆的烤鳗鱼，让人食欲大开。
Q弹多胶，肉质鲜美的鳗鱼饭更是享誉全球，在上海、伦敦、纽约成为新的饮食风尚。
日本人有吃鳗鱼的风俗，夏天更是一年之中鳗鱼消费的高峰时期，因为他们相信多吃鳗鱼可以增强抗暑能力。近年来日本 *** 大力推广日本美食，鳗鱼饭和日本寿司做为主打菜肴被积极宣传，这也加剧了鳗鱼的消耗量。
7月20日至8月1日这段时间，是日本传统的“鳗鱼之日”节庆。但近年来日本的“鳗鱼荒”不断加剧，导致鳗鱼 *** 越来越高，让鳗鱼逐渐远离民众餐桌。
日本“鳗鱼荒”加剧
受到洋流变化及过度捕捞等因素影响，日本今年的鳗鱼苗捕捞量较去年同期相比减少近六成，降至6年来的更低点。
供应短缺也进一步推高了鳗鱼 *** 价，当前每公斤 *** 突破5000日元（约合人民币320元），较去年同期上涨超过一成。一些鳗鱼专卖店也从今年年初开始陆续将烤鳗鱼的 *** 提高了500-1000日元（约合人民币32- *** 元）。
每经小编（微信号：nbdnews）注意到，据 *** 时报报道，2018年鳗鱼 *** 在夏季高峰时已经比2017年涨了50%左右。鳗鱼 *** 连年上涨已成为近年来的趋势。
日本消费者表示 ：
鳗鱼真是越来越吃不起了。我们全家都爱吃鳗鱼，但是太贵了，两个月才能吃上一次。希望不要再涨了，能便宜点就好了。
央视财经频道特约记者李茜文介绍说：
现在我所在的是东京市内的一家居民超市。每到夏季，超市都会设立一个像这样专门的柜台来 *** 鳗鱼。与往年不同，今年鳗鱼 *** 更大的特点就是出现了各式各样的鳗鱼替代品。
比方说现在我手中的这一盒，就是使用了同样具有肥润口感的三文鱼腹、浇上烤鳗鱼专用的甜口酱汁 *** 而成。而它的 *** 只有普通鳗鱼的不到一半。除此之外，还有像这样用烤五花肉制成的替代品。
整个 *** 上共有14种鳗鱼相关商品，而其中仿照鳗鱼口感制成的替代品就有6种之多。
日本永旺超市水产部负责人松本金藏表示：
同等分量的烤鳗鱼零售价较去年上涨了约10%。我们希望用口感相似、 *** 更低的替代品，吸引消费者购买。目前替代品销售额占到 *** 整体的近一成。
鳗鱼供应减少
根据 *** 粮食及农业组织的报告，全球每年鳗鱼消耗量约13万吨，其中70%被端上了日本民众的餐桌。
长期以来，日本鳗鱼进口主要依靠中国，而近年来中国国内鳗鱼消费增多，年消费量达2万吨。这也使得日本依靠从中国进口鳗鱼来维持大量消费的难度增加，鳗鱼荒短期内恐难以解决。
而从长期来看，随着人们对鳗鱼的消费量越来越大，这种看似数量庞大的海洋生物，也渐渐面临着灭绝的风险。
*** 来源：摄图网
早在2014年，日本鳗鲡（简称日本鳗）被国际自然保护联盟列为濒危物种，而另一种深受食客喜爱的欧洲鳗鲡（简称欧洲鳗），更是被列为极危物种。
据日本朝日电视台报道，2018年冬天日本鳗鱼的捕获量急剧下降。原本在日本超市和商店街司空见惯的便宜鳗鱼，当时 *** 翻了不止3倍，还常常断货。一些餐馆里的鳗鱼盖饭、蒲烧鳗鱼、鳗鱼沙拉等常见菜式，也纷纷涨价或者干脆从菜单里消失了。
鳗鱼是一种很特别的鱼类，一生要在海水和淡水两种环境中渡过。
鳗鱼只能在海洋中孵化并长成鳗鱼苗；
鳗鱼苗长大一点后游到淡水中继续成长；
鳗鱼成年后又要游回千里之外的大海，在大海中产卵并结束一生。
人类养殖鳗鱼只能从鳗鱼苗阶段开始养殖，现阶段还做不到鳗鱼的完全人工养殖。日本渔民将养大的鳗鱼大部分供人们食用，小部分放回大海产卵。
从2018年开始爆发的鳗鱼荒，正是因为日本对鳗鱼消费过度，导致返回大海产卵的成年鳗鱼数量剧减，鳗鱼苗也随之骤减。
针对鳗鱼荒，日本水产厅已经增加了国内鳗鱼苗投放的数量。同时，为了保护本国的渔业资源，日本国内要求将鳗鱼交易列为 *** 对象的呼声日益高涨。
欧洲的一些临海国家，同样面临着类似问题。
在法国西部地区，炭火烤鳗鱼是当地民众一年四季都会吃的特色菜；西班牙南部巴斯克地区的幼鳗砂锅，更是举世闻名。每年慕名到巴斯克地区品尝这道菜的游客人数超过10万人。
居高不下的需求量助推了鳗鱼的 *** ，通常身长在10厘米以下的鳗鱼苗，可以卖到1500欧元/公斤，约合人民币1.1万元。如此丰厚的利润使西班牙和法国的渔民疯狂捕捞鳗鱼苗。
早在2007年，鳗鱼就已经在英国、西班牙、法国等国的海岸线上消失了。就连盛产河鳗的西班牙纳隆河流域，鳗鱼也日益稀少。
编辑 | 郑直
每日经济新闻综合
朝日新闻、央视财经、 *** 时报、生命时报等
