头数：头=个，我们业内做鱼胶 *** 一直在说一斤几头一斤几十头，其实就是一斤几个一斤几十个。在同一个品种和产地下，一斤的头数越小，鱼胶越大个， *** 也越高。
扎胶：二三十年前，鱼胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的，粤语叫一扎一扎，所以叫扎胶。扎胶不是指品种，它只是鱼胶以前的一种运输打包方式。
鮸鱼胶：鮸（miǎn）这个字其实是从潮汕话发音译过来的，鮸鱼胶其实就是鳘（mǐn）鱼胶，指的是赤嘴类。非赤嘴类的鱼胶品种都不是真正意义上的鳘鱼胶，现在很多商家为了鱼胶好卖，动不动就给各种鱼胶都加个“鳘鱼胶”，结果就出现了各种北海鳘、 *** 鳘、斗湖鳘、金龙鳘。
麻鱼鳔：其实就是鳗鱼胶，麻鱼是潮汕话对鳗鱼的译音。
鲨鱼胶：鲨鱼是没有鱼鳔的，所以鲨鱼是没有鱼胶的。不过市面上倒是有人用鲨鱼的胃来做成鱼胶的样子来卖，只不过那种东西是没有鱼胶的功效的，而且不耐存放。
黄花鱼胶＆黄花胶：黄花鱼胶是我国沿海养殖的黄花鱼的鱼胶，黄花胶是非洲维多利亚湖的鲈鱼的鱼胶。
白花鱼胶＆白花胶：白花鱼胶是我国沿海养殖的白花鱼的鱼胶，白花胶是印尼、斯里兰卡、巴基斯坦、 *** 、 *** 黄姑鱼的鱼胶。
北海鱼胶：北海鱼胶并不是产自广西省北海市。在97年 *** 回归之前，南美洲的鱼胶基本上都是通过广西的北海港进入国内的，久而久之就被叫成了北海鱼胶。在 *** 回归之后，鱼胶基本上都从 *** 进入国内了，但是北海鱼胶没有改名，仍然延续了以前的叫法。实际上北海鱼胶是南美洲 *** 鱼的鱼鳔加工而成的，产自巴西、委内瑞拉、圭亚那、墨西哥、厄瓜多尔、苏里南等多个南美国家。
胶原蛋白含量：只要是鱼胶，就几乎整个都是胶原蛋白，不要以为比较黏嘴的鱼胶含胶原蛋白就多，仅仅是鱼胶品种不同导致胶质的粘度和细腻程度不同而已，在正确的做法下炖好的鱼胶即使不黏嘴、汤水不结冻，它的胶原蛋白含量跟那些很黏嘴的品种也是相差无几的。
鱼胶：鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品，在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。
花胶：花胶其实就是鱼胶，花胶是说粤语的人对鱼胶的叫法。
鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。
鱼鳔：鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器，由于品种不同的话，胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同，这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合，导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。
大家好，我是鱼胶爱好者，今天和大家分享一款鱼胶“金龙胶”，金龙胶是大黄鱼的鱼胶，市面上极少看见，可以说数量甚至比金钱鳘鱼胶更加稀少。
现今鱼胶市场上也有人将较小的 *** 胶（亦即双牙）称为“金龙胶” ，这种叫法是一种误叫。大黄鱼的鱼胶，才是真正的金龙胶。对于老一辈鱼胶人来说，金龙胶就是我国野生大黄鱼的鱼胶，它承载了一段具有非凡意义的历史，它的名字也是不可被替代的。
金龙胶鱼种：大黄鱼
大黄鱼被誉为 “国鱼”，曾是我国四大海洋通业种类之首，关街 （Pseudosciaena crocca/Larimichthys crocea），潮汕本地叫金龙，福建一带叫黄瓜鱼，浙江一带叫大黄花、大鲜、黄鱼等，是鲈形目 *** 鱼科黄鱼属的一种，属暖水 *** 近海中下层鱼类。与小黄鱼、带鱼、鸟贼并称我国著名的〝四大海产”。
大黄鱼体呈长椭圆形，侧扁，头大，口大，吻端钝圆，下颌稍长于上领。尾柄细长，长度为高的 3倍多。背鳍1个，鳍棘部与鳍条部间有1深凹，将背鳍分成2部分，棘部由8~ 9根鳍棘组成，鳍条31~34根。尾鳍尖长，楔形体被较小栉鳞，侧线完全，侧线上鳞8~9行体背部黄褐色，腹部金 *** ，層橘红色，背鳍暗灰色，其他各鳍 *** 或灰 *** 。鳔大，前端圆形，鳔侧具 31~33对侧枝，每一侧枝具背、腹分支，腹分支的前、后两小交等长。更大体长可达76厘米，喜栖息于水深 60 米之内水域。
金龙胶的特征
金龙胶与白花胶较为形似，具出水洞。而根据有关资料记载，大黄鱼鳔大，呈胡萝卜形，前端圆形，鳔侧具 31~33对侧枝，每一侧枝具背、腹分支，腹分支的前、后两小支等长。
金龙胶的稀有 ***
金龙胶，是大黄鱼的鱼胶，由于非常稀少，很多人特别是现在的年轻人甚至都没有亲眼看见过。在20世纪七八十年代较为常见，所以一些老辈人会有一点印象。如今，野生金龙胶在潮汕一带非常罕见，甚至还比本港的小须金钱鳘鱼胶更难以现其“真身”一方面由于野生大黄鱼近几十年来资源早已枯竭，另一方面，因浙江一带对大黄鱼十分崇尚，偶有捕获野生大黄鱼，都被这一带的人们争相高价购买，其鱼鳔自然也作为珍品收入囊中，因此潮汕本地甚少看见野生金龙胶。大约在 1978-1979 年期间，福建东山岛那里的金龙胶数量还是颇多的。大黄鱼的体型并不大，所以大一点的金龙胶也不过一两左右， *** 6元一斤（当时的工资一个月约二十来元）。然而，第二年的东山岛，在市面上几乎再也没有见到金龙胶，可见当时野生大黄鱼消失之迅速。
现在的金龙鱼胶都是什么
一种网红小金龙开始进入我们的视野。它的原身其实是南美洲外海的一种 *** 鱼的鱼胶，业内人士私底下叫它“南美北海胶仔”。不过它的外观神似金龙鱼的鱼胶，而且产量大，金龙胶市场由于它的出现，开始呈现品种爆发式的增长，逐步出现了“ *** 小金龙”、“印度小金龙”、“本港大金龙”等等。
养殖的金龙胶
我国现在的大黄鱼养殖量非常大，但养殖的金龙胶也很少出现在潮汕市场，其鱼鳔一般会被加工成为明胶，当然也会晒干制成养殖金龙胶，主要销往山东等地区。
后语
经过几十年的变迁，大黄鱼从当初的“资源丰富”，到现在的“枯竭衰败”野生大黄鱼资源早已变得十分稀少。渔谚曾云“黄鱼条条像金砖”（日时将十两根的金条称作大黄鱼），现在1斤重的野生大黄鱼超过千元，2、3斤以上的动辄要几千、上万，更大些的要价好几万，如今的大黄鱼真的可以与黄金媲美了。只可惜的是市场上养殖的金龙胶和野生的金龙胶相差甚远，所以大家购买的时候一定要看清楚了。我是鱼胶爱好者， *** 记得点赞+关注！
【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶大家好，我是鱼胶爱好者，应该有许多小伙伴都听说过赤嘴鱼胶，都知道赤嘴鱼胶有多好，但是赤嘴鱼胶除了效果好以外，你知道赤嘴鱼胶其实还分很多种类的吗？今天鱼胶爱好者就带大家了解赤嘴鱼胶他究竟有多复杂。
了解赤嘴鳘鱼胶
湛江赤嘴鱼胶
赤嘴鳘鱼，也叫“鮸鱼”，东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕濒临南海，以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方，本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区更先被称作“青鲈”（应是误认），后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。
赤嘴鱼胶的鱼种及产地
赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，分属 *** 鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。
双棘原黄姑鱼（上）和褐毛鲿（下）
赤嘴鳘鱼胶的分类
1、按产地来分
“ *** 赤嘴”是特指来自 *** 海域的赤嘴，此海域的赤嘴鳘鱼胶质量较好，因此市场上经常会对此类赤嘴鳘鱼胶加以强调。另如“印尼大耳”，指来自印尼海域的“大耳赤嘴”。
*** 赤嘴，它同时有可能做成“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”的那种款式，所以市面上，也有把“ *** 赤嘴”根据款式称之为“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”。
红鸡赤嘴
2、以款式为名
广东沿海多个城市如湛江、台山、 *** 以及浙江等国内海域，有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了，所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“ *** 赤嘴”，包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候，都是以“产地”来命名的。
产地不同，渔民做出来的款式也不相同，所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来，由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种，以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧（如更先是“湛江赤嘴”），于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。
而“红鸡赤嘴”和“泗水赤嘴”则混合了产地、外形、胶质等方面的区别，一般认为红鸡赤嘴要比泗水赤嘴质量较好。
台山赤嘴
3、大耳赤嘴
大耳赤嘴则是根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名，特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴（筒状或片状），这种赤嘴基本上都是产地原货，由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、 *** 大耳等。
大耳赤嘴
4、厚肚赤嘴
厚肚赤嘴胶质上乘（也许是海域环境不同等原因），被认为是上好的赤嘴。
厚肚赤嘴
5、石肚赤嘴
石肚有自己特定的款式，一般选质量更好的赤嘴造型而成， *** 当然也相对最贵。但从鱼种来说，还是属于赤嘴鳘鱼类。
石肚赤嘴
6、土鳘赤嘴
特指中国东海、黄海、 *** 、日本南韩海域的野生鮸鱼胶（非养殖），鱼种不算大。
土鳘赤嘴
赤嘴鱼胶的辨别 ***
1、法令纹：所有赤嘴都是有两条法令纹，竖着，有的在胶的两边，有的靠近中间，其实就是刨开的方式不一样。
2、出水孔：在赤嘴的法令纹两边或内侧，会有两排出水孔。
3、公母之分：公肚赤嘴的肉质厚度是不一样的，看具体刨开方式，有的是中间的肉薄，有的变成两边的肉薄。
湛江赤嘴
像上图的湛江赤嘴，公肚，就是中间的肉质薄，两边反而厚。也就是说，如果刨鱼胶的时候是从薄的一边刨开，也就是下图的中间刨开，那么就变成两边薄，中间厚。而母肚赤嘴的肉质基本是一样的厚度的。
赤嘴鱼胶如何判断新老用户胶?
1、颜色深浅：最基本的识别 *** 便是看颜色，颜色越重的花胶就越老。
2、水分含量：水分含量一般越老越干，也是有一些欠佳的店家，在老胶上沾水，那样尽管是老胶，尽管色调深，可是水分含量不足干。识别 *** 是把花胶放一个月或几个月后称一下，看一下净重转变是多少。
3、纹理：纹路越不光滑，这花胶就越老，乃至有裂缝这类的。
刺花赤嘴
4、口感：新鱼胶口感黏腻，老鱼胶则全无黏 *** ，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。
「鱼胶合集」花胶之赤嘴鳘鱼胶，赤嘴鳘鱼胶是什么胶？赤嘴鳘鱼胶是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鳘鱼，外形似鲈鱼，潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，可见其 *** 的昂贵。
潮汕地区濒临海洋，以前南澳一带是赤嘴鳌鱼经常出没的地方，本地渔民经常可以捕捞到赤嘴鳘，因此赤嘴鳌鱼胶在潮汕本土知名度极高。虽然赤嘴签鱼胶 *** 昂贵，但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品，以前潮汕人家里一般都会专门留起一些上好的赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇 *** 和产子时用。赤嘴鳌公肚在 *** 更是备受推崇，被称为“广肚公”、“鳌肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高档食材之一。
一、赤嘴鳘鱼胶的鱼种
赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，分属 *** 鱼科原黄姑鱼属和毛鲿鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因此这两种鱼的鱼鳔均被称为赤嘴鳘鱼胶。
二、赤嘴鳘鱼胶的辨别特征：
赤嘴鳘鱼胶分为养殖和野生:养殖的赤嘴鳘鱼胶来自国内，主要在广东、福建等沿海地区;野生的赤嘴鳖鱼胶则主要来自印度洋区。养殖的赤嘴鳘鱼胶比较小，重1两以上的比较少见。
野生的赤嘴鳘鱼胶相对而言比较大，母肚更大可至1斤半左右公肚一般不超过1斤重。赤嘴鳘鱼胶有以下主要特征：
1、赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是“长”在鱼胶身上的“线”，都是成对地出现。
2、在法令线的旁边均有一排“出水孔”，肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是我们平时所称的“出水孔”。
3、公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”，即胶身中间厚两边薄，或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。
4、赤嘴鳖鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有，如 *** 赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。
赤嘴鳘鱼胶的特征，其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类，都有各自不同的鱼鳔特征，是鱼类为适应生活环境而进化形成的特点，如金钱鳖的鱼鳔前端有长的细管，斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳖鱼胶“耳朵”的大小和比例，除了与鱼种有关外，与鱼类生活的海域环境也有关系。
三、赤嘴鳘鱼胶的分类
赤嘴鳘鱼胶是众多鱼胶品种中最为复杂的一种，原因有多个：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，有双棘原黄姑鱼、毛鲿鱼等不同的鱼种。其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上存在一定的差别。其二，赤嘴鳘鱼胶有多种不同的分类 *** ，如产地、款式、外形等等。其三、不同的分类 *** ，有时候存在交集，如某个品种，从产地上来说是 *** 赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。这些原因使普通民众对赤嘴鳘鱼胶的分类容易造成混乱。
如果我们从所属鱼种出发来进行分类，赤嘴鳘鱼胶无疑分为两类：双棘原黄姑鱼鱼胶和毛鲿鱼胶。但是这种分类 *** 从实际 *** 作上看并不实用，两种鱼胶只有细微的差别，有些甚至难以区分，平时也不可能全部拿去做DNA鉴定。因此，赤嘴鳘鱼胶的分类还是应该遵循人们习惯沿用的分类习惯，并结合产地、款式、鱼种等不同特点，综合细分为以下品种：
1、湛江赤嘴
20世纪80年代中期以前，广东沿海多个地区产赤嘴鳘鱼胶，如湛江、台上、 *** 等，鱼胶分别命名为湛江赤嘴、台山赤嘴、 *** 赤嘴，以示产地和各地渔民的取膘晒鳔手法的不同。后来国内野生赤嘴几乎绝种，东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进行晒鳔、定型，于是市场也继续沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴采用的是鱼鳔一般为双棘原黄姑鱼鱼鳔，“耳朵”较小。湛江赤嘴很受大众欢迎，后来很多产区均利用物理定型等 *** 挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售，国内养殖的赤嘴鳘鱼胶也多数做成此类款式。
2、红鸡赤嘴
红鸡赤嘴的产地主要来自 *** 和巴基斯坦，经常与泗水赤嘴作为比较，也是市场热销的鱼胶品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻，质量和 *** 相对高于泗水赤嘴，但这不能一概而论，要根据实际鱼胶的情况而定。
3、泗水赤嘴
泗水赤嘴以前的主要产地是印尼，现主要来自印度。泗水赤嘴和红鸡赤嘴在外形上较为相似，但泗水赤嘴胶体头部相对比较大，胶身正面或反面有“井”字纹推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。曾是2014年亚信峰会晚宴所选用的鱼胶食材品种。
“泗水赤嘴”的命名要追溯到30多年前。当时，从 *** 销往潮汕地区的鱼胶不论品种、不分大小，统统都叫做“菜胶”。乍一听名字，很多 *** 不知道是什么东西，只是大概知道是用来做菜的原料或者配料。诚然，在20世纪初期，鱼胶在国内市场或者国外华人市场的确是作为汤料使用的。但是，“菜胶”这个名字听起来实在普通，体现不出鱼胶的价值。由于当时来货的“菜胶”是赤嘴，而且产地是印尼，于是我们之一次对来自外港的赤嘴鱼胶进行了命名，取自印尼第二大城市、东爪哇省首府苏腊巴亚（华文名泗水），称作“泗水赤嘴”。这就是当年“泗水赤嘴”名字的由来。后来，做鱼胶生意的人多了，特别是潮阳人，“泗水”按照潮阳音变成了“素水”，所以市场中也有了“素水赤嘴”的叫法。
4、台山赤嘴、
台山赤嘴形如马鞍，是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种，最初产地为广东的台山。1990年代以后，台山赤嘴主要产自 *** ，被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。因颇受市场热捧，后来，巴基斯坦的赤嘴也大多做成这种形状，同样叫“台山赤嘴”，行内称为“南货”，质量上等。
5、 *** 赤嘴
在长期以来的经验积累中，行内人一般认为产自 *** 的赤嘴其质量一般都高于其他地区，故而将 *** 赤嘴单独列为一个品种。其实产地渔民的手工手法对鱼胶成品质量尤为重要，有时候，如果渔民在捕鱼、取膘、晒鳔等一系列的过程中 *** 作不当，严重的话会影响鱼胶的质量，体现在耐浸泡 *** 、气味、色泽、品相等方面。而产自 *** 的赤嘴一向是行内公认的质量上乘、品相极佳的赤嘴鳘鱼胶。
6、大耳赤嘴
大耳赤嘴，虽有两只“耳朵”，但也大小不一。若将鱼鳔开片，称之为“大耳赤嘴”，若取膘时保持鱼鳔的原生态筒状，一般称为“大耳赤嘴筒”。但无论是筒状还是片状，大耳赤嘴均以鱼鳔的原生态形状出现，“耳朵”显露在外。20世纪七八十年代的大耳赤嘴主要来自浙江一带，因此又叫“浙江大耳”。现在的大耳赤嘴则主要来自印尼、澳洲等海域。大耳赤嘴不像湛江赤嘴、台山赤嘴、红山赤嘴等那样受到市场的疯狂热捧，所以 *** 会相对低点，一般是由当地渔民直接加工，大多为产地货，但从质量上来说，没有较大的区别。
7、金兰赤嘴
金兰赤嘴是2005年以后命名的新品种，当时市面上之一次出现了一种“新面貌”的赤嘴鳘鱼胶，相传来自 *** 海域，与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同，与大耳赤嘴形似，但肉质又较之柔幼，于是当时我们借用“金兰湾”的名字，将其命名为“金兰赤嘴”，后一直沿用至今。金兰赤嘴实质上可谓是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净，油脂较少。
8、厚肚赤嘴
在 *** 赤嘴或者台山赤嘴当中，有些鱼胶在光线照射下，通透度很高，胶质像“玻璃肉”，明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，称为赤嘴鳘鱼胶中的佼佼者。厚肚赤嘴产量不多，胶体也不会很重，一般为几两以内。厚肚赤嘴和 *** 赤嘴相对于其他的品种，在存放过程中颜色的加深程度要慢很多，即使经过长时间的存放色泽仍然变化不大。因此单靠色泽来判断鱼胶存放时间是不够准确的，还要结合品种特点以及胶质纹路等方面去鉴定。
9、 *** 赤嘴（电车路）
原为1980年代中期以前广东 *** 的赤嘴鳘鱼胶，属不多见的品种。 *** 赤嘴还有一个更有名的名字—电车路。为什么鱼胶会有这么奇怪的名字？原来这和 *** 电车有关。电车是 *** 最历史悠久的交通工具之一，在1904年便开始投入服务。而当时 *** 的上环已发展称为重要的华人商业区，在那里陆续开设了很多海味店，售卖鲍参翅肚等海味，大致范围在当时所称的“海味街”，而那里恰恰就是当年的 *** 电车路附近。所以，当“ *** 电车”遇上了“海味”，当时朴素的劳动人民也无法想出一个更有内涵的鱼胶名称，于是，在鱼胶的品种里就有了“电车路”这个名字。
10、石肚
石肚，在赤嘴鳘鱼胶中可谓独成一格，因其常采用质量最为 *** 的赤嘴鳘鱼胶做成石肚的专有形状，故 *** 也比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，堪称赤嘴鳘鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可见其却是有非常独特的地位。
石肚的形状与本港金钱鳘鱼胶(小须金钱)非常相似(图三有对比照)。究其原因是在三四十年珠江口 *** 一带的金钱鳘鱼，赤嘴鳘鱼数量很多，当时有一批金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶由 *** 的一位师傅专门加工而成，两种鱼胶的款式差不多，做成了现在的石肚形状。现在市场中的“之一代石肚”，其实就是当年产自珠江口一带的野生赤嘴，本港野生赤嘴鳘鱼早已绝迹多年，物以稀为贵，所以“之一代石肚”的 *** 非常昂贵，一般都被收藏家收藏起来，不在市面流通，成为赤嘴鳘鱼胶中名副其实的贵族。
为什么市场中赤嘴鳘鱼胶的品种那么多？其实时因为从鱼体取出的鲜鱼鳔湿润软滑，可塑 *** 强，各地的渔民根据各自的风俗习惯手工做成各种不一的形状，经风干或者晒干，最后定型为市场中的鱼胶产品。虽然赤嘴鳘鱼胶的品种繁多，但其实不同的品种更多的是 *** 不同的形状、不同的款式，或者是不同的产地。无论是哪一个赤嘴品种，它都属于赤嘴鳘鱼胶这个大分类，只要鱼胶清洁、干净、无异味即可，实在不必拘泥于某个品种、某种款式。
鱼胶也叫作鱼肚、鱼鳔，曾错误的认为指的是鱼肚皮，后来偶然得知，根本不是什么肚皮，而是我们平时扔掉的鱼鳔，是鱼鳔的干制品，大多数鱼都具有，在缺氧的情况下，可为鱼提供暂时的氧气呼吸，年轻人拿鱼胶并不当回事，但在老年人的眼中，这可是好东西，质量上乘的 *** 鱼胶， *** 不菲，可与鱼翅齐名，比如白花胶、金钱鳘鱼胶等，当看到 *** 时，我也算之一次开了眼界。
在众多的海产品中，鱼骨、海参、鱼翅、 *** 、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”，鱼胶晾干燥后，比较白且透明，部分呈现 *** ，皱皮布满裂纹，著名的“海八珍”之一，深受食客们的喜爱，在广东、 *** 一一代比较流行，有钱都不一定能买到，称得上是有价无量。
在中国的沿海地区，广东人是最会吃的，能熟练掌握各种鱼胶的特点，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品，发黑的表示已经变质，鱼胶通常来源于 *** 鱼，对其的需求造成加州湾 *** 鱼、黄唇鱼等多种物种濒临灭绝，鱼胶营养丰富，含有84%的蛋白质，含脂肪0.2%，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。
鱼胶不仅是名菜佳肴，老年人更爱食用，可补气血，润肺健脾，滋肝养胃、止血抗癌等功效，有很高的 *** 用价值，女人则把它视为养颜真品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。
正确鉴别 *** ，靠的是经验和技巧！
1、色泽
首先看色泽，漂亮的鱼胶经过制干后，应保持色泽好、涨力大、半透明，体厚片大，一般常见的是偏 *** 鱼肚。
2、外形
鱼肚越大越厚，涨力越强，说明质量越好， *** 越贵，而其他一些小鱼肚，外形偏薄，这样 *** 不高，形体平坦、完整，边缘齐整为佳。
3、干潮
鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。
银耳莲子炖鱼胶
食材：鱼胶、莲子、银耳、红枣、 ***
1、鱼胶、银耳、红枣泡一泡洗净备用，重点处理莲子，开水中浸泡5-8分钟，掰成两瓣，有芯的去芯。
2、鱼胶、银耳、莲子，放入砂锅中，加适量水，小火炖一个小时。
3、炖完再加入 *** 、红枣闷一会待 *** 融化搅拌一下即可。
鱼胶鸡汤
食材：鱼胶两片、鸡半只、姜两片、枸杞、红枣
1、鱼胶提前一天浸泡，上锅再蒸5分钟，拿出继续泡到第二天，隔中要换水。
2、鸡要焯水洗干净，加入鱼胶一起煲，1小时左右加入盐码味，即可开吃。
鱼胶排骨汤
食材：鱼胶两片、排骨、黄芪、枸杞、生姜、料酒
1、排骨切块，下锅焯水后，洗干净备用。
2、鱼胶提前泡几个小时，用剪刀剪成块，或者用到斩块，先泡发再炖。
3、将排骨，鱼胶，黄芪，枸杞，生姜倒入电炖锅中，加适量的水，盖好盖子。
4、小火炖3个小时，开锅加两勺料酒，少许盐调味。
鱼胶里面丰富的胶质，让汤汁变得浓稠美味。鱼胶的营养成分也不少，丰富的蛋白质和微量元素，有着滋补身体的作用，冬天来一碗美味的黏糊糊的鱼胶汤，实在是一种享受！
目前市面上，高质量的鱼胶，500克 *** 约一万元，甚至几十万都有，普通价也要几百元，野生稀有鱼的营养和 *** 用价值更大，由于太过稀少，有 *** 商家造价，依次充好，买时应万分小心，食用假鱼胶，对人身体并无益处，相反还会损坏健康。
词语出处折叠《旧唐书·突厥传上》：“﹝ 颉利 ﹞为 大恩 所挫，於是乃惧，仍放 顺德 还，更请和好，献鱼胶数十斤，欲令二国同於此胶。”
宋何薳《春渚纪闻·买烟印号》：“ 黄山 张处厚 、 高景修 ，皆起灶作煤，制墨为世业，其用远烟鱼胶所制佳者，不减 沉珪 、 常和 。
楚燕话食 | 补气行气，痰湿体质可食用的养颜羊肚菌炖鳘鱼母胶5月12日上午9时，深圳国际渔业博览会将联合中国农业发展集团有限公司，在福田会展中心的展会现场举办高端水产品拍卖大会，以线下公开拍卖的形式向公众进行推介。展会组委会负责人表示，希望以高端水产品为主题的拍卖大会，进一步促进高端水产品在深圳 *** ，为深圳开拓高端水产品消费市场助澜造势。
展会组委会负责人指出，随着经济社会发展和个人生活水平不断提高，人民群众对食品的消费观念已经由“吃得饱”转向了“吃得好”，对高端食材的消费 *** 越来越强烈。深圳是中国经济最发达的地区之一，在高端水产品消费方面也处于国内领先地位。
据负责人介绍，本次拍卖的野生超低温冷冻蓝鳍金枪鱼单尾重量达327公斤，除此之外还有冰鲜南方蓝鳍整鱼2尾、高品质鱼胶、莫桑比克鳌虾、玫瑰龙虾、野生大黄鱼等高端水产品。其中，赤嘴鳘鱼胶双棘原黄姑鱼（俗称赤嘴鳘）的鱼鳔捏制晒干而成，双棘原黄姑鱼在潮汕地区享有极高的认可度和知名度，具有优异的收藏和投资价值，本次起拍价为1.5万元/份。莫桑比克玫瑰龙虾、莫桑比克鳌虾起拍价也都为5000元/份，更多水产品还将亮相现场，丰富市民的“菜篮子”。
【拍品展示】
1、野生超低温冷冻蓝鳍金枪鱼（327kg/尾）
起拍价:100,000元/尾 评估价200,000元/尾
野生蓝鳍金枪鱼，金枪鱼中的劳斯莱斯，体重超过600斤，生活在400米的纯净海水中，无污染、纯野生，肉质鲜美、入口即化，令人回味无穷。蓝鳍金枪鱼一生不停游泳的特点使其肉质富含肌红蛋白，呈现出鲜红色，同时富含多种 *** 所必需的微量元素，其中DHA、EPA和牛磺酸的含量非常高，适合孕产妇、婴幼儿、中老年群体食用。
2、冰鲜南方蓝鳍整鱼2尾（约50kg/尾，两尾打包拍卖，规格待定）
起拍价:160元/kg；评估价:200元/kg
3、莫桑比克鳌虾（12kg/件）
起拍价:5,000元/件 评估价:6,000元/件
虾中珍品，通常捕捞自水深 *** -400米，捕捞后即刻船冻锁鲜，其味道鲜美醇厚，质感细腻，毫无腥气，符合刺身级标准。鳌虾富含多种不饱和脂肪酸、钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质及维生素。
4、莫桑比克玫瑰龙虾（12kg/件）
起拍价:5,000元/件 评估价:6,000元/件
俗称粉龙。主要产于莫桑比克 *** ,介于马达加斯加岛和非洲 *** 之间。玫瑰龙虾颜色呈棕红色,点缀白色斑纹,煮熟后呈现鲜红色,非常漂亮,是海鲜中的极品。玫瑰龙虾富含高蛋白,占总体20%左右,而脂肪合量不到0.2%,而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成,易于 *** 吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素合量要高子其他食品。同时,它的肌肉纤维细嫩,易于消化吸收,是不可多得的滋补佳品。
5、本港赤嘴公鱼胶（7.6两/份）
起拍价:150,000元/份 评估价:300,000元/份
赤嘴鳘鱼胶，属鱼胶行业公认的五大名胶之一，由 *** 鱼科大型鱼类之一——双棘原黄姑鱼（俗称赤嘴鳘）的鱼鳔捏制晒干而成。
双棘原黄姑鱼曾活跃于潮汕沿海地区，因此其在潮汕地区享有极高的认可度和知名度。赤嘴鳘鱼胶含有丰富的胶原蛋白，以及粘多糖、硒元素、和不饱和脂肪酸等活 *** 成分。由于过度捕捞等原因，我国沿海（即本港）的野生赤嘴鳘踪迹难寻，本港赤嘴鳘鱼胶几乎仅存于东南沿海人民的记忆之中。因此，本港赤嘴鳘鱼胶可谓具有天然的“陈年”属 *** ，令其具有优异的收藏和投资价值。
此外，双棘原黄姑鱼鱼鳔存在 *** 别二象 *** ，即相较于雌鱼，雄鱼的鱼鳔鳔壁更厚实，口感更爽脆，也更受市场追捧。所以，品形完美的本港赤嘴公可谓弥足珍贵，可遇而不可求。
6、本港老白花公（1.09斤/份）
起拍价:60,000元/份 评估价:160,000元/份
本港白花胶，由 *** 鱼科名贵中小型鱼种元鼎黄姑鱼的鱼鳔捏制晒干而成，在五大名胶中排第四。元鼎黄姑鱼与浅色黄姑鱼为同种异名，即同一种鱼的不同名字。元鼎黄姑鱼的鱼鳔干制品，即白花胶，胶身较细，并且具有特别的纹路。在光线下，可以清楚地看见其一 *** 有排列整齐紧凑且细腻的“人”字形纹路。
在 *** ，白花胶享有极高的赞誉，尤其是在美容方面，常被港星作为“养颜奢侈品”。研究表明，本港白花胶具有优秀的抗氧化能力，并能明显提高成纤维细胞的活力，并促进成纤维细胞的胶原蛋白合成，印证了其美容养颜的功效。
元鼎黄姑鱼鱼鳔同样存在 *** 别二象 *** ，实验结果显示雄 *** 元鼎黄姑鱼鱼鳔的质地参数（弹 *** 、硬度、咀嚼 *** 、剪切力等）均明显高于雌 *** 鱼，意味着白花胶公具有更好、更爽脆的口感。
自上世纪六十年代后，本港野生元鼎黄姑鱼的种群资源衰微，再难见成群的渔汛。因此，品相佳，色金黄，规格齐整的本港老白花公就更是物以稀为贵。
7、野生大黄鱼（两条/份，重量约2.5千克）
起拍价:9,000元/份 评估价:12,000元/份
舟山出产的东海野生大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，深受中国人的喜爱。但近几年来，野生大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少，造成资源稀少，成为珍稀鱼种， *** 也逐年看涨，甚至有市无价，大斤两的野生黄鱼几乎到了可遇不可求的境地。本次拍卖的两条野生大黄鱼，单条重量在两斤以上，是不可多得的珍品。
【拍卖规则】
一、为规范高端水产品拍卖会（以下简称本次拍卖）行为，维护拍卖秩序，保护拍卖各方当事人的合法权益，根据《中华人民 *** 国拍卖法》等相关法律法规制定本规则。
二、本次拍卖是在公开、公平、公正、诚实信用、价高者得的原则下进行。
三、竞买人、竞得人必须遵守本规则，并受此约束。
四、竞买人是指参加竞买标的的公民、法人或者其他组织。
五、竞得人是指在本次拍卖活动中以更高应价购得拍卖标的的竞得人。
六、按照国际惯例，只对拍卖标的的现状进行拍卖，不对拍卖标的的品质及瑕疵承担瑕疵担保责任。因此竞买人有权在现场了解拍卖标的的情况，实地查看，认真勘验标的物，对拍卖标的作出明确的判断。一旦参加竞买，即视为已认可拍卖标的，并承担一切责任。
七、根据《中华人民 *** 国拍卖法》第三十九条规定“买受人应当按照约定支付拍卖标的的价款，未按照约定支付价款的，应当承担违约责任，或者由拍卖人征得委托人的同意，将拍卖标的再行拍卖。拍卖标的再行拍卖的，原买受人应当支付之一次拍卖中本人及委托人应当支付的佣金。再行拍卖的价款低于原拍卖价款的，原买受人应当补足差额”承担违约责任。
八、竞买人报名后，拍卖公司将联系缴纳竞买保证金1万元，竞拍未成功或因拍品提供方原因交易失败的，竞买保证金将原路退回。
【拍卖报名】
参与本次拍卖的需是具有合法资格和有效存续的企事业单位、其他经济组织和自然人。
请在5月10日前， *** 深圳国际渔业博览会官方网站本活动页面填写报名信息。（网站 *** :https:// *** szfisheryexpo *** /ltjpthd/pthd/yyjj/202304/t20230421_93 *** .html）
报名成功后，拍卖公司会跟您联系，通知活动事项和缴纳竞买保证金。
【撰文】李嘉耀
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
大家说的“鳘鱼胶”到底是哪种鱼胶，鱼胶小白必看知识金钱鳘鱼胶
鳘（min）鱼胶是什么鱼胶？
相信买过鱼胶的小伙伴，或多或少都听说过“鳘鱼胶”这个名字。
当你选购鱼胶时，一些 *** 、实体店或线上店家会跟你说：这是几头几头的纯野生鳘鱼胶，它是鱼胶中比较好的，不仅仅补充胶原蛋白，还能 *** u血气等等。
其实，懂行的都知道，市面上并不存在叫"鳘鱼胶"的品种鱼胶。
为什么商家都喜欢叫“鳘鱼胶”呢?
其实并没有“鳘鱼胶”，但是带“鳘”字的鱼胶有，而且都是名贵的品种。所以，许多商家把什么北海胶、大口胶、养殖赤嘴胶都说成野生鳘鱼胶，感觉只要带上“鳘”这个字，鱼胶的价值就上一个档次，其实是混淆视听、忽悠消费者的叫法。
市面上带“鳘”字的鱼胶只有下面3种
金钱鳘鱼胶（分大、小金钱鳘）：排在前一的鱼胶，鱼种是黄唇鱼，潮汕和闽南习惯叫黄唇鱼为金钱鳘，所以有了金钱鳘鱼胶的叫法；
金钱鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶（赤嘴下面又分很多品种）：排在前五的鱼胶，鱼种主要有两种：双棘原黄姑鱼、褐毛鲿，也是因为潮汕和闽南称它们为赤嘴鳘鱼，才有了赤嘴鳘胶的叫法；
土鳘胶（也叫血鳘胶）：也是营养价值很高的鱼胶，鱼种是米鱼，浙江一带习惯将鮸鱼叫做“土鳘”；
土鳘胶
“鳘鱼”是什么鱼，这种鱼存在吗?
百科上，鳘鱼，也叫鮸鱼（音 miǎn），中文学名叫米鱼、大米鱼。
而上面我们说的土鳘胶，鱼种就是米鱼。
那么，从学名上严格来说，土鳘胶（血鳘胶）才是真正意义的鳘鱼胶，但是市面上并不这么称呼土鳘胶。
所以，综上所述~“鳘鱼胶”这种的鱼胶其实并不存在，只是商家的一种不负责任的叫法。
「鱼胶合集」花胶之大口胶简介，什么是大口胶大口胶，主要来自印尼，常在浙江地区加工取膘。大口胶呈圆锥形，前端圆形，尾端尖形，有法令纹，出水洞在法令线上，胶体内的前半部分、两排出水洞的中间有一层深棕色薄膜，因此大口胶的中上部胶体常呈深色。
大口胶的外形特征与土鳘胶（鮸鱼的鱼鳔）极为相似，但出水洞未及土鳘胶多，鱼鳔在鱼体时也未似土鳘的鱼鳔一样被厚厚的脂肪膏包裹着。大口胶的鱼种疑似日本白姑鱼，目前主要产区在印尼， *** 和日韩海域也有少量的日本白姑鱼，但不形成产区。
日本白姑鱼，又称日本银身?、巨鮸，原为黄姑鱼属日本黄姑鱼。1987年后，此鱼学名更名为日本银身?，归属在白姑鱼属。该鱼和其鱼鳔的特征，有关资料是这样记载的。
体延长侧扁，体被栉鳞，吻被圆鳞、尖突，头中大，侧扁，颌孔6个，无颌须。被鳍连续，起点在胸鳍基底后上方，鳍棘部和鳍条部之间具一凹陷；具10-11鳍棘，27-29鳍条；臀鳍具2鳍棘，7-8鳍条，起点在背鳍第12-13鳍条下方；胸鳍较短，约等于眼后头长。体呈黑褐色，腹部银白色，胸鳍腋部具一黑斑。体长可达180厘米，尾柄细长，尾鳍为双凹形。鳍前端圆形，后端细尖，鳔侧具26对侧枝，具腹分枝，无背分枝。
我国也有养殖日本白姑鱼，但其鱼鳔很少出现在市场上。野生的日本白姑鱼，除了在印尼海域，还有被发现在东非、澳洲北部以及日韩等海域。
鮸鱼在作为 *** 一属研究之前，是被归类在白姑鱼属下，其鱼鳔特征与日本白姑鱼的鱼鳔非常相似，均呈胡萝卜形，日本白姑鱼的侧枝为26对，鮸鱼则为34对。而根据有关资料显示，黑姑鱼的鱼鳔特征也与日本白姑鱼鱼鳔非常相似，其侧枝为26-30对。这三个鱼种的鱼鳔均较为类似，具出水孔，但侧枝数目的记载可能存在一定的范围差。
但是大口胶鱼种的准确判断，以及其是否属于白姑鱼属，是否与这3个鱼种有关，只能有待现代科技手段作进一步分析。
油炸鱼鳔很简单，记住几个点。
朋友们其实油炸鱼鳔很简单，只要记住几个点，油炸鱼鳔吃起来会又香又酥。接下来跟进我的镜头给大家看一下。
准备好自己要炸的鱼鳔的量。接下来把火调至中火，调至中中火，鱼鳔要随着油温的升高，鱼鳔都蓬起来了，然后用筷子来回搅拌，哪条没蓬起来，哪条改好，往油里按一按，一定要让每一条鱼不要受热均匀。
充分都蓬起来之后再改好小火，因为它是干制品，而且它的胶原蛋白又这么丰富，所以说在油炸的过程中，都蓬起来之后，还要再改上中小火再去油炸它，直至把它炸至金黄，这时候出锅你才能吃起来又酥又脆。
炸鱼膘的整个过程，筷子一直不能停，一直就这样来回搅拌，然后因为用的油量不多，要不让让它糊掉，看这样的鱼鳔就是炸好了。炸起来跟个油条的颜色，这就出锅了，完熄火出锅，金黄 *** 的一盘迷你表就好了，又酥又脆又香。
大家千万记住，炸鱼鳔的时候要记住几个点。特别重要的一个点，就是炸鱼鳔的过程中，定要放上千的鱼鳔，然后要让它蓬起来的时候，随着油温的升高，蓬起来的时候再慢慢的改中小火去油炸炸至金黄，这样炸出的，是真的是又酥又脆又香的。嗯。
