11月7日立冬，“补嘴空”建议吃5样食物，高蛋白，为入冬打基础

挥手作别秋，转身遇见冬。11月7日就要迎来立冬节气了，这是冬季的之一个节气，虽说秋日的萧瑟依旧，但在时节上已经入了冬。民俗认为，立冬意味着生气开始闭蓄，世间万物进入休养、收藏状态，要记得吃点滋养的食物贴补一下了。

老话说“立冬补冬，补嘴空”，“补嘴空”要优先考虑高蛋白的食物，蛋白质是人最需要补充的营养之一，切不能忽视掉，有些人喜欢吃很多米饭、面条、馒头等碳水食物，吃的很饱，热量也很充足，但实际上营养是远远不够的，尤其是刚刚入冬，气温变化剧烈，多摄入优质蛋白质也有助于增强相应的抵抗力，让自己每天都元气满满，精神百倍，打好基础进入冬天。

给大家推荐适合立冬节气吃的5种高蛋白的食物，健 *** 活不懂吃可就亏了。

一、推荐多吃饺子

北方立冬、冬至等节气都有吃饺子的习俗，饺子一般都是肉馅的饺子，各种肉类都可以提供优质的蛋白，而且煮出来的更健康，好吃易消化，天冷了多吃一些饺子是非常不错的选择。

【白菜猪肉馅饺子】

1、白菜切成细条状，大葱一半切段，另一半切碎，面粉中加入适量的盐和清水，搅拌成絮状揉成面团，封口醒20分钟。

2、白菜中加入1勺盐，用手充分揉抓后，腌制10分钟，用纱布包裹白菜，挤出水分。

3、碗中加入葱段、姜片和花椒，用开水浸泡10分钟做成料水；炒锅中加入适量的油、花椒、八角、姜片、葱段和香叶，开小火煎至焦黄后关火晾凉。

4、肉馅加入适量的生抽、老抽、蚝油，少量的十三香、姜末、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，分三次加入料水顺时针搅拌，接着倒入料油，顺时针搅拌，使料油与肉馅充分混合。

5、肉馅加入挤过水的白菜，搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎，再次充分搅拌，使所有食材都融合在一起，猪肉白菜馅就做好了。

6、醒好的面搓成长条，切成小剂子后擀成饺子皮，包饺子煮熟。

二、推荐多吃羊肉

秋季较为干燥，是不太推荐吃羊肉、韭菜、辣椒等比较燥热的食物的，但入了冬就不一样了，寒冷且较为湿润，羊肉这种温热的食物就可以经常吃了，羊肉肉质鲜嫩细腻，蛋白质更容易消化。

【葱爆羊肉】

1、羊肉切成薄片，大葱取葱白部分切滚刀块。

2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。

3、锅大火烧热加花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。

4、将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。2秒左右后，迅速将羊肉和大葱倒入锅中，开旺火翻炒。

5、20秒后，锅中的羊肉基本都变色，倒入调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘。

三、推荐多吃豆腐

豆腐被称为“植物肉”，蛋白质含量非常高，消化吸收率高达95%，微量元素也不少，且较为廉价，是补充蛋白质的不二之选。

【麻婆豆腐】

1、一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。

2、嫩豆腐切成大小合适的豆腐块，尽量小一点，牛肉用绞肉机绞碎掉，不要太碎，要有一定的牛肉颗粒。

3、煮锅中加入清水，放入1勺盐，将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出，去除豆腥味并让嫩豆腐不散。

4、锅中放菜籽油，加入牛肉碎放入炒到酥香，炒的时间要长一些。2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎，倒入锅中，加入一些蒜末和小葱，翻炒均匀出红油。

5、加入一半的花椒粉，半勺糖，加入2勺生抽，味道会更好，翻炒均匀。加入1碗热水，将豆腐倒入锅中，中火煮开，继续焖煮2分钟入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比较麻烦，需要分次勾芡，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，适当地放入芡汁，别把汤汁弄得太黏稠了，出锅前加一些蒜苗出锅即可。

四、多吃鱼肉

鱼肉是建议一年四季都要多吃的，入冬更不例外，鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，脂肪含量很低，鱼肉中的蛋白质非常容易被人吸收，其他脂肪酸、矿物含量也高，有条件记得要多吃。

【清蒸鲈鱼】

1、鲈鱼外面的粘液，多冲洗几遍，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。鱼肉中间切开，贴骨血部分也要清洗干净

2、鱼头连接部分划开，鱼背上开两刀方便入味，鱼腹部的肉切开几刀。

3、适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水，将鱼肉整个放入浸泡10分钟。

4、盘子底部铺上姜片，将鱼平铺上，水烧开以后，将放鱼的盘子放入蒸锅，开大火蒸。

5、大火蒸6-8分钟后出锅，倒出来汤汁，淋上蒸鱼豉油，放上一些葱姜丝，浇上一勺热油激发出香味即可。

五、适量吃鸡肝

很多人不喜欢吃动物内脏，认为不健康，但实际上它们仍然是非常优质的营养来源，鸡肝中含有丰富的蛋白质，每百克蛋白质含量为16.6克，另外维生素A的含量也远超其他食物，学会烹饪 *** ，同样是一种 *** 食欲的美味。

【香卤鸡肝】

1、鸡肝用剪刀将多余的油脂剪掉，两块鸡肝相连的地方有残留的血块，这也要清洗掉。

2、清水再次清洗几遍后，加入适量的清水和少量的盐，浸泡30分钟左右，多换几次水，直至浸泡鸡肝的水不变色。

3、冷锅冷水加清洗好的鸡肝，再加入姜、小葱段和半勺料酒，开大火煮开后煮2分钟至鸡肝变色，捞出用冲洗掉鸡肝上的浮沫。

4、鸡肝加入锅中后，加入适量的姜片、葱段、干辣椒、陈皮、桂皮、花椒；1勺黄豆酱、3勺生抽、1勺老抽、2颗 *** 、盐和鸡精，倒入没过鸡肝的热水，煮开后继续煮8分钟关火焖10分钟即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

老头子炒鸡看一遍等于吃一顿#真材实料才能做出好味道

老头子炒鸡看一遍等于吃一顿。

兄弟，这个面还提的吗？弄些八加一开关了。

整机清洗，做成快油化，不用焯水，不吃鸡浑身都难受。葱、辣椒、小米辣、姜再熨一下锅，熨化一下锅，转悠着，这样转悠着。把熨锅里油再倒回去。

热锅凉油，加上两块白纸，煸到微黄的时候，大胡的浇干料、啤酒酒、放点胡麻，能吃辣的、干辣椒、大胡的。放一块的时候把鸡肉、鸡心鸡先拿出来，放上一块，翻匀，别糊锅。煎上两三分钟以后，定型，它就不容易粘锅。

·晃动晃动，把耐力煎的焦黄黄以后，撒点半火盐，有点吱不声了，改为小火。放酱的时候把酱放在中间油里，放上三小勺子酱，一勺、两勺、三勺酱香味，要紧炒出来，不倒一勺。

·好了色以后，开始加水。鸡是六个月的小公鸡，一次 *** 加卤的，没过一块就行。

·加开水，别加冷水，为什么？冷水放上容易发柴，这样炒稀里嫩。开始大火，把料渣打一下，鸡心鸡肝放上，滋味俱全了。放上一瓶盐，细滤匀。半壶的辣椒、半壶的葱，蘸着眼里吃，蘸着外面汤，浇在小米饭上，可别提了，这真管，还是没捏着味。

·茄子本身就鲜，不用放味精，发一下，就熟了。这样就熟了，把斋留它收的汤汁，别放糟了，炒老了不好吃，炒的稀里嫩放上了。

·得先把蒜放上，为什么先放蒜？蒜清炒，辣椒醋不成炒，让蒜末断生、大胡子甩，贼拉拉的掉。为什么？抽筋不放啤酒、不放鸡精味精，因为什么？放上啤酒，改变这个想法。到了放辣椒的时候留点汤汁，别炒干。看一下，留点汤汁是吧？很浓很浓的汤汁，看看，是不是？

·开始放，大口的辣椒，要喜欢吃辣的大口的，不喜欢吃辣的，少放点。红米椒，来大胡的，放多少？不到半小时，留着这个锅边，这叫锅边。机会也叫锅边醋，保这个机会，能融合它的辣味、麻味、鲜味、香味，是不是？

见了面还提的，小八加一开关了。好了，这辣椒醋吗？灌输，可别炒锅，这就是临沂地地道道的乡村美食小炒鸡，就出锅。千万别走路，一般人不好。

美食湖南、经典家常菜——芝麻炸鸡肝，酥脆爽口、味美鲜香扑面来

一、经典家常菜——芝麻炸鸡肝美食特点

外酥内嫩、酥脆爽口、味美鲜香、营养又健康

二、经典家常菜——芝麻炸鸡肝食材原料

1）主料：鸡肝、鸡蛋

2）辅料：莴笋、面粉、小番茄

3）调料：食用盐、黑芝麻、花生油

三、经典家常菜——芝麻炸鸡肝营养价值

1）芝麻炸鸡肝中的鸡肝富含：蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素等营养成分。

2）芝麻炸鸡肝中得鸡蛋富含：蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，以及DHA和卵磷脂、卵黄素等。

四、经典家常菜——芝麻炸鸡肝的具体 *** *** 与步骤

之一步：市场里购买新鲜鸡肝洗净、浸泡在清水中、加盐、浸泡待用。

第二步：鸡蛋打入碗中，搅匀待用。

第三步：捞出鸡肝放入碗中、加面粉、鸡蛋液、盐上浆。

第四步：将小番茄洗净切块、将莴笋洗净切成菱形块待用。

第五步：炒锅注花生油烧至七成热，加入鸡肝炸至金 *** 、捞出沥油、装盘待用。

第六步：莴笋放入开水锅中焯水，捞出。

第七步：用莴笋块、小番茄装饰入盘、最后撒入黑芝麻即可上桌。

小炒鸡杂：鸡杂脆嫩，坛香酸辣味，下饭神器

鸡杂是一道经典的中式小吃，以其独特的口感和美味的味道，受到了广大食客们的喜爱。无论是在大街小巷的小摊小贩，还是在高档的餐馆里，鸡杂都是一道备受追捧的美食。今天，小编要为大家介绍的就是一道让人垂涎欲滴的小炒鸡杂。

想必大家对于鸡杂并不陌生，它由鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等多种鸡内脏组成，再加上一些辅料的烹饪， *** 出的鸡杂既脆嫩又鲜美。它的 *** 过程并不复杂，只需将鸡杂洗净切片，用盐、生抽、淀粉等调料腌制片刻，然后用高温热油快速翻炒，最后加入坛香酸辣调料翻炒均匀即可。

小炒鸡杂的特点在于它的口感，鸡杂经过高温炒制后，外脆内嫩，咬上一口，鲜香的汁水迸发出来，让人胃口大开。而坛香酸辣调料则为它增添了一份特别的风味，辛辣中带着酸爽，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是搭配啤酒，小炒鸡杂都能让你流连忘返。


小炒鸡杂的 *** 并不需要太多的时间和复杂的工序，适合在家中亲自动手 *** 。将鸡杂切片、腌制、翻炒，只需几个简单的步骤就能完成。而且它的食材十分简单易得，市场上随处可见。只要你有一些时间和耐心，就能够尝到自己动手 *** 的小炒鸡杂的美味。

小编在此强烈推荐大家尝试一下自制小炒鸡杂，相信你会被它的美味所 *** 。它不仅能够为你的家庭餐桌增添一份美味，还能够成为你与家人、朋友一同分享的美好时刻。快来动手 *** 一道小炒鸡杂，让你的味蕾尽情享受吧！

这种食材别扔，补铁效果比猪肉还好，这样搭配，营养齐全还补锌

家庭美食菜谱包教包会#炝鸡肝#酸菜肉丝汤#清蒸臭豆腐

#家庭美食大赏#

〖炝鸡肝〗

〖材料〗

生鸡肝100克，嫩黄瓜1条，生荸荠100克，花椒10多粒，香油3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，精盐半汤匙，味精少许。

〖 *** 作〗

1.将鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟泡去血水，再放开水中烫熟即捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。

2.将嫩黄瓜洗净后切成薄片。

3.将荸荠洗去泥沙，去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜片放一起，撒上少许精盐拌匀。

4.将黄瓜中渗出的水滤去，黄瓜片和荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。

5.取炒锅置火上烧热，倒入香油其它素油亦可，待油热后，投入花椒，炸出香味后将花椒捞起不用，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。

〖功效〗

鲜嫩，清香利口。

〖酸菜肉丝汤〗

〖材料〗

净猪瘦肉200克、精盐4克、泡青菜帮200克、胡椒粉2克、水豆粉50克、味精1.5克、鲜汤500克、醋30克、清水500克、麻油10克。

〖 *** 作〗

1.选无筋缠的净瘦猪肉，切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子，用清水500克浸泡10分钟，捞起挤下水分，放入碗内。加盐2克、水豆粉搅拌均匀码好芡。泡肉的血水待用。

2.先用清水洗一下泡青菜帮，切成与肉丝相同的丝子，放入掺有500克鲜汤的锅内，煮沸约2分钟，捞起放在大汤碗内。锅内再加入胡椒、味精、盐2克和泡肉丝的血水，用瓢搅转，待汤刚沸时，捞净血沫，倒入汤碗内。

3.锅内另掺入沸水，将分散的肉丝放入，煮沸断生后，捞起放入汤碗内，最后放入香油、醋即成。

〖注意〗

1.泡青菜一定要先洗一下再切，根丝要切均匀。

2.浆肉丝的水不用，捞起后立即放入汤内，保持鲜嫩。醋也要放在碗内，不宜下锅，保持醋香味。

〖功效〗

酸菜肉丝汤系夏季佳品，有增加食欲、醒酒解腻的作用。酸菜可口，酸中有辣，回味咸鲜，肉丝滑嫩。

〖清蒸臭豆腐〗

〖材料〗

臭豆腐300克。味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、火腿肠末、虾皮、麻油各少许。

〖 *** 作〗

1．将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。

2．炒锅置火上，放少许辣油浇热，倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精，淋麻油，浇在臭豆腐上即成。

鸡肝丸子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

准备食材：熟鸡肝5克、牛肉40克、蛋黄1个、番茄30克。PS：动物肝脏、动物血还有红肉是很好的补铁食物，不仅含铁量高，而且吸收率更高。虽然鸡肝补铁，但是宝宝每次的食用量更好不要过多，生重10克左右即可。把牛肉切成小块。PS：很多宝宝不爱吃肉，大多是因为单吃牛肉不管是做丸子还是直接吃都会发柴，而且很多宝宝的味觉比较敏感，能吃出牛肉的肉腥味。如果宝宝对肉腥味不喜欢，一定要把去腥的工作做好，用流水充分清洗牛肉去除血水，另外在牛肉中加上2片生姜，另加少许温水，把牛肉腌制一下，也能有效去除腥味。用柠檬汁浸泡牛肉去腥的效果也不错姐妹们可以试试看！把牛肉放入搅拌机的绞肉杯中，搅打成细腻的牛肉泥。看！自家搅好的肉泥不用担心肉的品质，而且会更加细腻一些呢~将鸡肝用小勺压碎，用筛网过滤，做成鸡肝泥。PS：我这里直接用的是提前已经煮熟的鸡肝了，姐妹们如果用的是生鸡肝，一定要冲洗干净，用凉水焯去血沫，做好去腥工作，再压泥。在肉馅中加上鸡肝泥，再加入1小勺玉米淀粉。PS：这里让牛肉吃的不柴的小妙招，就是加入玉米淀粉，淀粉包裹着肉，能让肉吃起来更嫩，不会干柴。再加入蛋黄。PS：加入适量液体能够让肉馅更水润，这样吃起来也不柴了。这里为了让蛋清过敏的宝宝也能吃，我加入的只是蛋黄，还能帮助肉馅成型呢~如果对蛋黄过敏，可以加入30克清水来代替蛋黄。用筷子把肉馅混合均匀。在肉馅中加入生活选集的亚麻籽油。用筷子把肉馅搅打上劲。PS：搅拌肉馅的时候，如果觉得有大块肉搅在一起，打不散开，可能是还有肉筋在，一定要挑出来。在番茄顶部划开一个十字，用开水将番茄烫一下，就能轻松去皮，再把番茄切的碎碎的。在锅中刷少许植物油，将番茄翻炒至软烂出沙。锅中加入适量清水，炖煮番茄汤。用两个小勺沾些清水，这样来回颠倒，就能做出肉丸来。看！这是做好的肉丸，因为家里没有1次 *** 手套了，所以为了不弄的脏脏的，我才想到用小勺来做丸子。如果有手套，可以戴上手套直接用手挤丸子。把丸子下入锅中。刚下锅的丸子先不要动它，等到慢慢熟透变色的时候，可以晃动锅，将丸子翻过来，继续煮熟。等到丸子熟透了，开大火收汁即可出锅。PS：如果是周岁以上的宝宝对味道比较挑剔了，可以在汤里加上少许盐，糖和无添加酱油来提味。番茄酱汁包裹着Q弹的小丸子，满口飘香的肉汁，还有开胃的番茄搭配，真好吃啊！晚餐,午餐,锅具,炒锅,宝宝辅食,咸,煮

这么美味的鸡肝牛肉手指条都没吃过？你的人生不完整！

准备食材：牛肉60克，鸡肝生重70克，鸡蛋1个，玉米淀粉8克，葱花5克。PS：我这次用的食材并不是宝宝一顿的饭量，我多准备了一些食材，大概能蒸出一小盘，蒸好之后切成条状，再分包冷冻起来，就不用每次都现做那么麻烦了。冷冻起来的补铁手指条，更好在2周内吃完。每次吃的时候，可以蒸热让宝宝拿着吃，也可以切成片状加到面条或者米粥里哦。将牛肉清洗干净后，把牛肉用清水浸泡10分钟。PS：宝宝们的味觉都是特别敏感的，稍微有点肉腥味就扭头不吃，所以咱们对于食材的每一步处理都要细心细心再细心。为了去除牛肉的腥味，我会把牛肉用清水浸泡10分钟左右，并且加了两小片姜片在里面，姜片对于去除肉类的腥味，效果还是比较明显的。把牛肉切成小块儿，同时把筋膜去掉。把牛肉块儿放入搅拌机中，搅拌成牛肉泥。PS：在使用搅拌机的时候，注意要用点动的方式，大概的意思就是按两秒钟，停一下，按2秒钟，停一下，这样可以有效地保护搅拌机的电机，不论是任何牌子的搅拌机，更好都用这样的点动方式来搅拌。处理鸡肝的 *** ，跟牛肉差不多。先将鸡肝尽量用清水冲洗干净，再在碗中倒入清水，同时加两片姜来去腥，大概浸泡15分钟。PS：鸡肝的腥味很大程度来自于鸡肝中的血水，咱们去血水的工作做好，腥味也不会那么重了。清洗鸡肝光是用流水冲洗还是不够的，还需要把鸡肝用清水浸泡15分钟左右，尽量将鸡肝中的血水浸泡出来。在这期间，更好隔一段时间就要换一次干净的水继续浸泡。并且我还放了两片姜来给鸡肝去下腥味。把鸡肝反复用流水冲洗干净，然后切成片状，在切的时候注意把血管和筋膜给它去掉。凉水入锅，放入沥干水分的鸡肝，可以再加入2片生姜，把鸡肝中的血水逼出来。PS：一定要冷水入锅，这样能慢慢将鸡肝中的血水逼出来。如果用开水，鸡肝入水后外表就熟了，血水也被锁住，焯不出来了。鸡肝千万不要煮太久，基本上也就水开后两分钟左右就差不多。如果煮太久鸡肝会变得非常老，想要判断鸡肝熟没熟，取一小块儿鸡肝出来，切开后看看是否已经完全变色就可以啦。把焯熟的鸡肝捞出来，沥干水分，用个小勺慢慢把鸡肝碎压过筛网。PS：如何处理鸡肝，我构思了好久，如果把生的鸡肝跟牛肉一起用搅拌机搅拌，我怕整个肉泥的状态变得很稀，颜色也不好看。因为鸡肝的味道不怎么受宝宝的喜欢，所以鸡肝一定要处理得非常细腻，细腻的鸡肝混合在牛肉条中，鸡肝的味道就不那么明显了。而且鸡肝切碎肯定不如用筛网压泥来得细腻，这个 *** 小思妈妈推荐过很多次啦，姐妹们一定要尝试下。鸡肝煮熟之后，放到筛网上面，用勺子像我上面动图那样，一直压，把鸡肝压过筛网。这样筛网底面就会有很多细腻的鸡肝泥，慢慢地用勺子把它们刮下来就可以啦。把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。PS：咱们这次只用蛋清来做，加了蛋清，不仅利于成型，还能让口感更嫩，不会有肉馅发柴的感觉。蛋清过敏的宝宝别急，可以用清水来代替蛋清，清水的用量大概像我上图中蛋清这么多就可以了，只是口感会有稍微差一点点。这样所需的食材就已经准备完毕了，牛肉馅、鸡肝泥、蛋清、淀粉，还有少许葱花。如果宝宝不反感葱花的味道，葱花尽量就不要省略喽，加入少许葱花能给牛肉手指条提味。把上图中的所有食材一起放到一个大碗里。PS：我称了一下，这次用的蛋清是34g，我分几次全部加入肉泥中了，如果宝宝对蛋清过敏，可以用等量的清水来代替。蛋清或者清水，一定要一点点地加入，别一下子全加进来，要不很容易和的稀了不成形。做肉馅类的辅食，最怕肉发柴，解决的办法除了要加蛋清在里面，还有一个好办法，就是要加少许亚麻籽油在混合好的肉馅中，植物油也会起到让肉馅顺滑细嫩不发柴的效果。PS：亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，能够促进宝宝脑部发育。在这里加点油，蒸好的手指条吃起来更润滑一些，不会很柴哟~用筷子把肉泥混合均匀。找一个浅一点的盘子，铺上一层烘焙纸，再把肉馅用勺子这样轻轻地拍打，肉馅就可以平铺在盘子里了。因为盘子比较浅，这样蒸好之后，就会出现一个薄薄的牛肉饼啦。凉水入锅，把盘子放入蒸锅蒸15分钟，把肉饼蒸熟。PS：因为肉饼铺得比较薄，所以更容易蒸熟。一般15分钟就差不多熟透了，咱们出锅前可以尝尝看，熟透再给宝宝吃哈。把蒸好的肉饼稍微放凉后，从盘子里取出来，再切成小条状就可以给宝宝吃啦~宝妈们一定还想知道这样的鸡肝牛肉手指条怎么弄给宝宝吃呢？你可以让宝宝直接抓着一小条，一边吃着一边配点粥来喝。或者直接把这样的手指条再切成片状，加到宝宝的粥里或者面条里。要是冷冻后的手指条，可以化冻之后，在临出锅前加到锅中，完全煮透之后就可以盛给宝宝吃啦。

厨师长做农家小炒鸡，从来不焯水，一炒一炖，鸡肉鲜嫩不老不柴

今天和大家分享一道地道农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不油腻，做法非常简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

【农家小炒鸡】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只，已经提前宰杀干净，剁成均匀的小块，鸡胗比较厚在上面划上几刀，方便入味，鸡脚趾也要去除。

全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复地抓揉出里面的血水，用清水多洗几遍，洗干净以后，浸泡10分钟充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，对半切开。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒。

准备小葱几根，切成段备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香炒变色以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜时更香、更入味。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮15分钟。

15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁，汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒均匀，即可装盘上桌。

好了，一道简单家常农家小炒鸡就做好了。

爆炒鸡杂有诀窍，这么做，脆嫩爽口，好吃不腥，下饭又下酒，真香

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