鸡蛋煎豆腐的做法 *** ，鸡蛋煎豆腐的做法窍门

牵着乌龟去散步百科 2024-08-22 18

鸡蛋香煎豆腐

图文作者 | RLing

点击 *** ▲ 收藏本菜谱

原料：

豆腐一块、鸡蛋两个、蒜苗适量、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、白醋几滴。

做法步骤：

1. 备好食材：如图。

2. 豆腐清冼洗一下，切成薄片备用。

3. 鸡蛋打散，加入少许温水，盐，几滴醋搅匀备用。

4. 蒜苗洗净切碎备用。

5. 热锅入猪油，放入豆腐煎至两面金黄，调入适量盐入底味。

6. 倒入蛋液煎至凝固翻面煎。

7. 加入少许温水，生抽焖煮五分钟入味。

8. 撒上青蒜，胡椒粉调味拌匀即可出锅。

9. 美味呈现。

10. 成品图。

小窍门：

选用北豆腐更好 *** 作～

来源：“美食天下”微信公众号

10分钟快手菜，香煎豆腐，外酥里嫩，好吃到爆，料汁是关键

豆腐是老百姓餐桌的常见菜，物美价廉，2块钱能做一大盘。豆腐虽然便宜，但营养价值很高，含有丰富的蛋白质，常吃豆腐对骨骼生长发育很有帮助，补钙促消化。

豆腐在我国历史悠久，相传早在2000多年前，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，后因其母生病不能吃整颗黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，加水熬成豆乳，为了口感好又加了一些盐卤，结果凝成块了，即豆腐花。后来世人又研制出豆腐、豆腐皮、豆腐干等。

常见的豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐也叫嫩豆腐，口感软嫩要轻拿轻放，适合做汤。北豆腐也叫老豆腐，口感扎实，适合煎炒烹炸。夏季天热，不爱在厨房久呆，家常快手菜就特别受欢迎，今天就做一道香煎豆腐，10分钟上桌，外酥里嫩，当主食蘸汁吃，当菜浇汁吃，味道超级赞。

这道菜好吃的关键在于调料汁，调对味儿了无论是炒食还是凉拌都很下饭。很多朋友说自己做的香煎豆腐又干又柴不好吃，我给大家分享一个香煎豆腐的小秘诀。煎豆腐直接下锅就错了，多加两个步骤，豆腐外酥里软，超级好吃。

【香煎脆豆腐】

<食材>:老豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉50g、蒜末、小辣椒、香葱1根、生抽、蚝油、米醋、辣椒油

<做法>:

1.锅中烧开水，加一勺盐，老豆腐切小块，倒入锅中焯烫2分钟。老豆腐有轻微的苦涩味，烹饪前焯水可以去除豆腥味，口感也会更嫩。

2.捞出豆腐控干水分，两面均匀的裹上淀粉。有了淀粉的加入，煎出来的豆腐口感更香脆。

3.两个鸡蛋打散，将裹了淀粉的豆腐块蘸满鸡蛋液。鸡蛋液能封住豆腐里的水分，使豆腐外焦里嫩。

4.锅中倒入适量的食用油烧热，下豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候别急着翻面，一面煎至定型后再翻面煎另一面。

5.煎豆腐的期间调一碗料汁，蒜末一勺、蚝油一勺、米醋一勺、酱油一勺、辣椒油少许、小辣椒、香葱末搅匀。

6.出锅后蘸着料汁，外酥里软，香辣可口。也可以多调一些料汁淋到豆腐上，拌一拌直接吃。

【薇小厨唠叨】

煎豆腐的时候别直接下锅，加点淀粉和鸡蛋能使豆腐口感更酥脆。

夏天豆腐容易酸，买回来的豆腐可以先放冷藏保存，吃的时候用热水焯烫一下，可以去除豆腥味和酸味。

我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。

煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这5个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎

给大家说个有关豆腐干子的趣事。

大家是不是同我家一样，其实是豆腐吃的少，干子吃的多，我妈爱做青椒干子炒肉丝，而且每次都会将干子煎的酥酥的、硬硬的，完全不是豆制品的那种柔软的口感。

青椒干子炒肉丝，我妈做的也非常家常，也非常的开胃下饭，肉丝也很嫩滑，带着一丝丝的辣味，我爸是很喜欢的，虽然我媳妇也喜欢，但她从来都不吃青椒干子炒肉丝中的干子，原因也简单，她觉得干子炸的太硬，失去了干子应该有的口感，所以，她不喜欢。

我妈做家常豆腐时，一般都会购买老豆腐，按照我媳妇的认知，家常豆腐里的豆腐，应该煎的两面金黄，然后用五花肉和大蒜一起烧制，那才更美味。

虽然我 *** 做法也好吃，但她对待豆腐就“温柔”了许多，基本上不怎么煎，家常豆腐这道菜肴中的豆腐类似麻婆豆腐一般，非常的嫩，我媳妇也不喜欢，因为，她觉得我妈做的家常豆腐，没有煎到位。

后来，我开始跟着我妈学习 *** 家常菜、下饭菜之后，我才知道，她对待豆腐和干子的态度截然不同那也是有原因的，我妈也尝试着在 *** 家常豆腐的时候，将老豆腐煎炸至两面金黄，但没有掌握其 *** ，煎过多次，豆腐都被煎成了 *** ，所以，我妈也面对现实，以后再做家常豆腐时也不怎么煎了。

再后来，我买了一口不粘锅给我妈，煎鱼、煎鸡蛋、 *** 煎饺、煎豆腐，因为不粘锅的缘故变得异常简单。

当然除了不粘锅之外，使用家里的铁锅来煎豆腐，也能做到不粘锅的那个效果，煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这3个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会煎豆腐吗？您家喜欢吃老豆腐还是嫩豆腐？

一、煎豆腐的5个技巧？

选择什么样的豆腐？

简单来说，在菜市场买豆腐，夏天可能能够买到水豆腐，最嫩的一种，我妈爱用这种豆腐给我们做皮蛋拌豆腐，除了这种水豆腐外，最常见的就是嫩豆腐和老豆腐。

老豆腐比较“结实”、嫩豆腐比较“柔软”，一碰就碎的感觉，如果想在家做煎豆腐，最合适的选择是老豆腐，而 *** 肉末豆腐、麻婆豆腐时，应该选择嫩豆腐。

如果使用嫩豆腐进行煎炸，煎的时候，稍微不留意，就会碎，所以，购买老豆腐来进行煎制，会更加靠谱一些。

不粘锅不碎的 ***

煎豆腐时，不能将豆腐切成方块之后就直接下锅，而是应该给豆腐块裹上蛋液蘸上红薯淀粉，然后再放入油锅里进行煎制，这样处理之后，豆腐有了一层“外衣”，基本上就不会破皮和煎碎了。

煎豆腐也需要热锅凉油

虽然热锅凉油比较麻烦，但这样处理之后，煎豆腐时，豆腐可以做到不粘锅，热锅热油将铁锅润滑之后加热，然后关火，倒出热油，重新放入凉油，放入豆腐下锅煎制，就不会出现粘锅的情况了。

给豆腐翻面时，是最容易戳烂豆腐的

因为裹了蛋液和淀粉，豆腐煎至表面金黄之后，就会很容易同铁锅进行分离，我们只需要稍微晃动一些炒锅就行，然后再用锅铲逐一翻面，豆腐就不会被我们戳散了。

翻面之后，煎另外一面时，更好是中小火煎

豆腐好吃需要外酥里嫩的口感，一面煎至色泽金黄之后，在煎另外一面的时候，我们就要控制火候，这样做豆腐就不容易变老。

煎豆腐时，食用油多一些，相对来说会更加好 *** 作一些

如果我们在自己厨房，不在意食用油的话，类似饭店后厨的 *** 直接过油煎炸，那样处理之后的豆腐既好吃，而且 *** 作 *** 也简单，用个漏勺托着，下锅炸，也容易。

在自家厨房之所以选择煎，主要还是想少放油，但是 *** 煎豆腐，油太少，其实也非常的不好 *** 作，多放一些食用油，同时也能解决一部分粘锅的问题。

二、煎豆腐时，做完这两步，不碎不粘锅？

想要煎好的豆腐不碎不粘锅，除了上文介绍的裹蛋液后蘸红薯淀粉，热锅凉油下锅煎制外，我们还可以按照这个步骤来进行 *** 作。

之一步：给老豆腐焯水

老豆腐质地相对硬一些，不太容易碎，至少是可以上手的，所以，我们在 *** 煎豆腐之前，可以给老豆腐先焯水，焯水的时候，冷水下锅，大火煮沸，同时放入少许食盐，一是可以去除豆腥味，二是经过这样处理之后，豆腐也不容易碎，之后再切成1厘米左右的豆腐块。

第二步：切成块的豆腐，还带着水分，这时再裹淀粉

豆腐切好之后，直接放入淀粉的碗中，逐一裹上干淀粉，这样下锅，热锅凉油去煎，应该会更容易 *** 作。

三、嫩豆腐和老豆腐的区别？

1、 *** *** 不同

老豆腐又叫做北豆腐，北方人吃的多一些，南方人更加喜欢嫩豆腐，依据 *** 豆腐的 *** ，老豆腐中的水分会少一些，这样就保证了老豆腐坚挺且有弹 *** 。

2、口感不同

嫩豆腐水分含量高，所以口感更加的嫩滑，有种入口即化的感觉，而老豆腐，质地更加的紧密，因为 *** 工艺过程中，压榨出了更多的水分，所以，老豆腐不易碎，口感炸过之后会更好吃。

3、烹饪方式不一样

嫩豆腐水分含量高一些，口感也会细腻一些，通常都会用来 *** 肉末豆腐或者是麻婆豆腐，而老豆腐更适合煎炸之后再食用，煎炸之后焖煮，因为老豆腐的吸水 *** ，吸收了汤汁中的油脂和鲜味，炖煮好之后，更加的开胃下饭。

四、买豆腐，牢记这4个技巧？

1、观察豆腐的色泽，太白的不能买

豆腐的原材料是黄豆，所以无论是嫩豆腐还是老豆腐，其色泽都不能是雪白的，应该是偏黄一些的，如果我们在购买豆腐的时候，看到豆腐的“颜值”高，白的很好看，那就多看一会，但不能买。

2、闻闻豆腐的气味，豆腥味是正常的

豆腐有豆腥味是正常的，新鲜的豆腐都有豆腥味，因为它的原料是黄豆，但不能有异味、酸味，大家要知道，豆腐很容易变质，通常变质的豆腐都是酸味。

3、正规渠道购买豆腐

菜市场的豆腐都是散装的，需要我们去分辨优劣，超市里也有豆腐销售， *** 可能会贵一些，都是有包装、有保质期、有厂家的，一分价钱一分货，正规渠道购买的豆腐吃着也会更加安心。

写到最后，还想啰嗦几句，煎豆腐时，别直接下锅煎，学会这5个技巧，不粘锅不掉皮，也不碎。

豆腐好吃需要外酥里嫩的口感，一面煎至色泽金黄之后，在煎另外一面的时候，我们就要控制火候，这样做豆腐就不容易变老。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

1块豆腐，3个鸡蛋，教你豆腐烧鸡蛋的做法吧，入口滑嫩又下饭

豆腐和鸡蛋一起炒，秒变美食，很多家庭都没有这么做过吧，今天我就分享一道家常美食吧，饭店里可是吃不到，用一块豆腐加几个鸡蛋做一道好吃不贵，做法简单的美食，

食材：

老豆腐一小块，鸡蛋3-4个，小葱3根，小米辣两个，蒜2瓣

配料：食用油，盐，生抽，白糖，鸡精，十三香，淀粉，

*** *** ：

1、把豆腐清水冲洗一下后，切厚片，在切成块，放入盆中，把鸡蛋打进去，轻轻搅拌豆腐均匀裹上鸡蛋液，

2、小葱切段，蒜切末，小米辣切段，装盘备用，

鸡蛋煎豆腐的做法视频，鸡蛋煎豆腐的做法窍门-第1张图片-

3、起锅烧油，油温五成热，倒入豆腐，煎至豆腐鸡蛋变金 *** 即可出锅备用，

4、起锅烧油，倒入小米辣，蒜末，炒出香味，然后加入生抽适量，盐适量，白糖提鲜，鸡精，十三香，还有淀粉，翻炒均匀

5、倒入炒好的豆腐，葱花，翻炒均匀后即可出锅了，

好吃不贵，简单几步就做好，快点学着试试吧，

味道鲜美，真是太下饭了，

喜欢就点赞关注一下吧，谢谢支持，欢迎转发，收藏，

煎蛋煎鱼或煎豆腐，多做1步，不粘锅也不破皮

钓鱼是一种有益身心的爱好，不仅有免费的鱼吃，还能锻炼心 *** 。身边的很多朋友都爱钓鱼，最近几天天气闷热，特别是雷雨之前，低压气流控制着空间，水中严重缺氧，鱼便会纷纷离底上浮，在水面上张着嘴直接吸取空气中的氧气。

这时只要把更好的饵送到鱼的嘴边，鱼就会轻松上钩，前天我和几个朋友去郊外的水库钓鱼，运气不错，钓了十多斤的野生草鱼、鲫鱼等，够全家吃好几顿了。

大家身边有没有喜欢钓鱼的人呢？野生鱼除了免费，营养也比饲养鱼，建议多吃。

由于收获颇丰，我邀请几位朋友去我家吃鱼，我亲自下厨准备给大家做一锅鲜美又好喝的鲫鱼豆腐汤，非常适合夏天食用。鲫鱼汤含有大量优质蛋白质，能有效强化肌肤的弹力纤维构成，对因压力、睡眠不足等造成的皱纹，有很好的缓解作用，很适合女 *** 朋友喝。

鲫鱼汤鲜润可口，非常养胃，夏天喝一点不仅能补充营养，还能补充大量的水分，一举两得。很多人都爱喝鱼汤，几乎家家都会做，但做得好的人并不多。

众所周知，炖鱼汤不能直接炖，想要鱼汤奶白鲜香，最重要的一步就是煎鱼了。

煎鱼看似简单，而对很多人来说是个大难题。今天我和大家分享一些煎鱼的小技巧，如果你也害怕煎鱼，就快跟我学学吧。大多数人煎鱼煎不好，都是 *** 不对，常犯的一个错误就是直接用热油煎鱼，这样鱼很容易煎糊、粘锅，破皮也是在所难免的。

想要煎鱼时完整不破，也是需要 *** 和技巧的，只要照着我说的 *** 来做，保证无论煎什么鱼都不粘锅、不破皮，太实用了。

【煎鱼的技巧】

之一步、购买新鲜的活鱼，宰杀干净后用清水冲洗掉所有的血水，沥干水分后再用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样下锅时就不容易炸锅，就不容易粘锅和破皮了。

第二步、煎鱼可以用铁锅，也可以用不粘锅，就说说家家都有的铁锅吧。把铁锅洗净，放在灶上开大火烧干水分，当锅烧得冒烟时倒入适量冷油，晃动锅子用油润锅，把锅底的边边角角都滋润到。

第三步、润锅后倒出热油，重新倒入适量冷油，再加入一勺食盐，然后放入鱼开始煎。

不管煎什么鱼，技巧就是“热锅冷油”，一定不能用热油，要是直接用热油煎鱼，因为鱼皮比较薄弱和娇嫩，下锅时遇上热油，会迅速破皮的。

煎鱼为什么要加盐？这是个很实用的技巧，食盐是不溶于油的，而且能够降低油的沸点，食盐沉在锅底后变成了一层保护层，鱼下锅后不会直接和热锅接触，并且用冷油煎，就不容易粘锅、破皮了。

第四步、鱼下锅后不要动，等底部煎至定型后，抓住把手晃动锅子，鱼就自然和锅子分离了，不会粘锅，然后翻个面继续煎。

第五步、当鱼身两面煎至定型，并且颜色金黄，口感焦脆时就可以关火了。

煎鱼时受热均匀就不容易煎糊，所以经常晃动锅子，让热油润到每个角落，煎得更均匀。煎鱼的火候也很重要，要一直用小火煎，不能用中大火，那样一下锅就会糊。煎鱼讲究的是“耐心”，不能急，慢慢煎就能煎得金黄焦脆，更香更好吃。

其实，这个 *** 不仅适用于煎鱼，在煎鸡蛋、煎豆腐时都非常管用，鸡蛋和豆腐都不会粘锅。煎鱼的技巧就分享完了，记住煎鱼时要“擦干水分”、“热锅冷油”，保证不粘锅。

我一直用这种 *** 来煎鱼，无论是做红烧鱼、炖鱼汤都非常不错，尤其是鱼汤奶白又鲜浓。

在外面山珍海味吃厌了，要不要尝尝我做的煎豆腐？#算了

这道香蕉豆腐是我吃过更好吃的豆腐做法。

·先将豆腐切成均匀的片。然后打散两个鸡蛋在碗中。

·在平底盘中放入豆腐，再将鸡蛋液倒在上面，用手轻轻晃动盘子，使蛋液均匀地附着在豆腐上。

·在碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺白糖、一勺胡椒粉和半碗清水，搅拌均匀。

·热锅凉油，将豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出。

·将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中煸炒出香味。将调好的料汁倒入锅中，煮沸后倒入煎好的豆腐，煮2分钟。

·准备半碗水淀粉，将其中一半倒入锅中，煮至汤汁浓稠时再加入另一半，大火收汁。这样做的豆腐每一块都包裹着浓郁的汤汁。

·这样做的豆腐煎得又嫩又入味，既可以补钙，味道也不错，可以多做几次尝尝。

早上剩的豆浆别浪费，和鸡蛋做成豆腐，简单一煎就是超美味家常菜

传统豆腐的 *** 过程，需要磨浆、点卤水、过滤、压、蒸等各道工序，我们如果想自己在家做，是有些复杂的。

借鉴日本料理玉子豆腐的做法，我们把早上煮多了的豆浆，和几个鸡蛋混合一下，就能蒸出来家常的鸡蛋豆腐，口感细腻顺滑，既有豆腐的清香，又有鸡蛋的鲜嫩，营养丰富。

做法一点也不复杂，把蒸好的豆腐切一下，简单一煎，就能吃到鲜香自然的美味，快来把它学会，变成家常菜吧！

用料：

鸡蛋3个、豆浆300g、盐少许

步骤：

1、把早上剩下的豆浆300g晾凉，豆浆浓度高豆腐的硬度就会高一些，不要浓度太低，不然做出的豆腐会很软，容易碎；

2、鸡蛋打散，加入豆浆、盐搅拌均匀，越细腻越好；

3、取一个方形容器，容器中可以先铺一层保鲜膜，方便做好后脱模，把搅拌均匀的鸡蛋豆浆液，过筛倒入容器中，上边盖上一层保鲜膜，用 *** 戳些孔洞透气；

4、把容器放到蒸锅上，上汽后中小火蒸10分钟左右，关火继续焖3分钟，取出放凉后便可以脱模切块了；

5、平底不粘锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，把鸡蛋豆腐用筷子一块块夹进去，用小火慢煎，豆腐很软，翻面时要注意，煎至两面金黄，撒少许盐、孜然、葱花就可以吃啦！

让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！

关注我不走丢，更多精彩内容绝不让你失望！

1块豆腐1个鸡蛋做浇汁豆腐，一煎一拌，轻松搞定好吃营养家常菜

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0360000bsi4s6q1hicbqdrd5jrg","d *** ation":59.834,"width":854,"height":480,"file_size":5979919,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/6b42435213624696acb2c2013398aaba","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":59.834,"file_size":5871252,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":59.834,"file_size":4139881,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":59.834,"file_size":5871252,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6a70a0eb8de *** a054df01458571fa09f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

豆腐配鸡蛋，越吃越好吃，你也试试这道家常菜，真的贼好吃

今天我来做一道美味的鸡蛋豆腐菜。

·将一块老豆腐切成小块，先从中间横着切一刀，再竖着切几刀，最后再切一刀，这样就能切出一块块的豆腐了。如果用铁锅做菜，要先在锅底涂上一层油，再倒入适量的油烧热，然后再放入豆腐块煎制。

·先将油温烧热，然后将打好的三个鸡蛋倒入锅中，再加入一块老豆腐，这样搭配起来味道更好。在倒入鸡蛋时，不要急于翻动，待底部煎至定型后再慢慢翻动，这样煎出的鸡蛋会更加完整。我在煎鸡蛋时，垫了几张纸巾吸走多余的油，这样做可以避免豆腐粘在锅底，切成小块后就可以直接食用了。

·切豆腐块的 *** 也很简单，先将豆腐切成厚度均匀的薄片，然后再切成豆腐块，最后将豆腐块横着切几刀，竖着切几刀，这样就可以轻松地将豆腐块切成一块块的了。在煎豆腐块时，一定要等到豆腐块煎至定型后再翻动，否则容易破碎，影响口感。我在煎豆腐块时使用的是铁锅，所以需要快速晃动锅子，让豆腐块均匀地涂上油，这样可以避免豆腐粘在锅底。如果使用的是不粘锅，就可以稍微等待一会儿，让豆腐块煎至两面呈金 *** 。

·在炒香葱和蒜时，可以加入适量的花椒粉和剁椒，这样可以增加口感和味道。

·在加入生抽、蚝油和老抽时，要快速翻炒均匀，这样可以让调料充分渗透到豆腐块中。

·然后加入适量的清水，再加入一些淀粉，这样可以让豆腐块更加嫩滑。加入淀粉后，再次翻炒均匀，这样可以让豆腐块更加入味。

·最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，喜欢汤的可以留一些汤汁，喜欢干煎的可以把水分炒干再出锅。这就是我做的鸡蛋豆腐干，味道鲜美，口感嫩滑，是一道非常不错的家常菜。

豆腐里打2个鸡蛋，简单一炒， *** 孩子最喜欢，每次上桌都吃光光

【所需食材】

1块豆腐、2个鸡蛋、1把韭菜，半碗清水、2勺生抽、半勺陈醋、半勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖、1勺淀粉、葱末、蒜末、小米辣、食用油

【具体做法】

1、豆腐洗净，切成小块。淋入2个鸡蛋摇晃均匀，尽量让豆腐都裹上一层蛋液。

2、再调一点料汁，半碗清水、2勺生抽、半勺陈醋、半勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖、1勺淀粉，搅拌均匀。

3、把豆腐倒入锅中，煎至两面金黄，装盘备用。很多网友朋友评论说，总是把豆腐翻得稀烂。这里告诉大家一个小秘诀，煎豆腐时一点别太勤快了，管住自己的手别总去翻面，底面烙至金黄定型，再翻面烙另一面，这样就不烂了。

4、热油爆香葱蒜小米辣，放入煎好的豆腐，再淋入调好的料汁搅拌均匀，再大火收汁，出锅前放上韭菜段翻炒均匀，韭菜稍微变色即可出锅。