{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5eu94jc77u6egq1a930","d *** ation":865.32,"width":960,"height":540,"file_size":83384630,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f5809340cb7247628d0cf01417d57122","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":865.32,"file_size":54867954,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"12f9837f81b0f07bf8e967dbaeaccd43","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

黄焖猪蹄。炖猪蹄不能直接下锅，否则会又硬又柴。今天我教你一个好 *** 。将两块钱一斤的猪蹄放入清水中，加入咸盐和料酒浸泡二十分钟，排出血水，然后用清水洗净。将泡好的猪蹄放入热锅温水中，加入葱花和料酒去腥，然后用温壶水洗净，不要用凉水。准备一口四十年的老锅，倒入豆油，然后将猪蹄倒进去翻炒。加入葱花、蒜片，再加入这道菜的灵魂——豆瓣酱和蚝油。这道菜的颜色看起来非常 *** ，我现在就想尝一口。虽然它还没有熟，但加入小皮皮可以去除腥味。加入一碗热水，没过猪蹄，然后加入鸡精和白糖。加入花椒粒和香叶，用大火开始炖煮。加入三千二百九十五粒咸盐，用大火收汁，然后加入香菜。这道菜看起来非常美味，让人很有食欲。今晚我又得胖六斤了。

好久没吃猪蹄，已经馋得不行，周末让 *** 去买了两只猪蹄，准备焖猪蹄。 *** 也是爱啃猪蹄的人，我一让他去买，他就乐颠颠地去菜市场买了两只肥嫩的猪蹄，出门前还特意叮嘱他，一定要让卖肉的师傅把猪蹄剁开，否则给我拎两只整猪蹄回来，真没办法剁得那么好。前几天朋友寄了几瓶自己做的黄豆酱，我今天就准备用黄豆酱焖猪蹄。

焖猪蹄的主要调料就是一碗黄豆酱，黄豆经过长时间的发酵，会有浓郁的酱香和酯香，咸、甜适口，可以搭配调料做成各种鲜美的佐餐下饭酱，也可以只用来做调料：醮、焖、蒸、炒、拌。无论使用哪一种方式用黄豆酱做菜，都会给味蕾呈现出自然发酵的鲜，不用调色，不用配比，只有食物本真的味道。

【酱焖莴笋猪蹄】

准备食材：

猪蹄：2只，莴笋：1根，生姜片：5片，黄豆酱：50克，白砂糖：10克，干辣椒：5只

烹饪步骤：

1、首先将 *** 酱焖莴笋猪蹄的食材都清理准备好，猪蹄斩成大块，这个自己不太好 *** 作，可以在买猪蹄的时候让师傅剁一下。莴笋刨去掉外皮，切滚刀块，也就是扶着莴笋边慢滚动边切，这样切出的莴笋块比较厚大适合与大块的食物一起烹煮，搭配比较协调。生姜切成薄片，干辣椒不用切断，再准备一茶碗黄豆酱。

2、猪蹄清洗干净，有的地方可能会有漏掉没刮干净的 *** ，需要用镊子拔掉否则会影响口感。浸泡两个小时，去掉一部分血水，将猪蹄装入砂锅加入足量清水没过猪蹄，开大火焯水。

3、给猪蹄焯水要注意，需要用铲子铲铲锅底，否则肉皮很容易粘在锅底，水煮开后，需要再煮3-5分钟，因为猪蹄比较脏，多煮一下能去除很多缝隙里的污垢。水沸腾后，能看到有很多的浮沫，浮沫越多，就说明污物越多。

4、猪蹄焯过水后，将猪蹄捞出温水清洗干净表面的浮沫，砂锅清洗干净将猪蹄放回砂锅中开始 *** 焖猪蹄。焖猪蹄更好使用砂锅，保温，透气，猪蹄更容易软烂。

5、将生姜切片，干辣椒头部剪一点，更利于辣味渗出，一起放入砂锅中。

6、准备一茶碗的黄豆酱倒进砂锅，黄豆酱因为 *** 工艺的原因，本身是含有大量的盐分，会比较咸，因此在 *** 这道菜品时，不需要再加盐，如果口味偏浓重些，可以再根据口味添加少许盐。

7、加入一点糖，会让成品味道更鲜美，请根据个人口味添加，配料表仅提供参考。

8、加入足量的清水，一次 *** 添加，中途不要再加水，以免延长焖制时间和成品口感。盖上盖，大火煮开，转小火1个小时。猪蹄当中的蹄筋是最难煮烂的，所以需要足够的时间焖煮。

9、待见汤汁变浓，水分变少，可以用筷子扎透时，就可以将莴笋倒进锅中，开大火煮开，转中小火再焖上15-20分钟，就可以关火了。

10、开盖看看，皮糯糯的，肉已经酥烂，香气扑鼻。 *** 混合着酱香，让人垂涎欲滴，食欲大开。

小贴士：

1、焖猪蹄时水一定要一次 *** 放足，更好能用温水，猪蹄更易焖透焖烂。

2、莴笋不要放早了，容易焖烂，要吃口感较脆，就减少焖制时间。

欢迎大家给我留言，一起探讨美食的乐趣！如果你也喜欢，记得关注爱糖果的美食，收藏并转发给更多的朋友，您的支持，就是我更大的动力！我是糖果，我在这里等你哦！

【小贴士】1.焖煮的时间可以根据食材的不同适当调整，要求煮烂，入口即化的感觉。2.米饭虽然不 *** ，但是一般最多吃三碗，就没菜了，老板一般不会亏。除非遇到一块鸡肉能下一碗饭的，这种人很少。3.当天吃不完的话，尽量不要加入蔬菜，蔬菜过夜容易变色4.如果猪脚做出来颜色不够鲜艳的话，前面翻炒之前放点糖，用小火上糖色

黄豆炖猪脚。飞哥美食。

黄豆炖猪脚买出来不要直接下锅，这样做出来的猪脚又柴又硬。我今天教大家一个诀窍，这样炖出来的猪脚像豆腐一样嫩。

锅中倒入清水中浸泡10分钟左右，这样就可以把里面血水和腥味泡出来。然后用多点水清洗干净，再冷水下锅，出来的血沫要把它捞上来，一定记得要用热水清洗，如用冷水会使肉质收缩，久炖而不烂，吃起来容易塞牙。万千水分后小火炒出油脂。

我今天分享这道的家常菜，给我点个关注。想吃的时候会做就随时可以找到我。

再加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽，1把 *** ，加勺黄豆酱炒至变色。把泡好的黄豆倒入，加瓶雪花啤酒适量热水，放点盐、鸡精调味，加盖焖1个小时左右，最后大火收汁即可。出的黄焖猪脚鸡软烂又非常好吃。大家也收藏试试吧！点赞关注评论。

黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。

黄焖菜大致有两类

之一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。比如黄焖鱼翅，先是把水发鱼翅在沸水锅里焯透，然后捞入鲜汤锅并加鸡肉、鸭肉、火腿等配料，待慢火煨六七小时才取出。往净锅里添入干贝汤，同时调入料酒、白糖、精盐、味精等，待放入煨好的鱼翅烧焖五六分钟后，出锅装入盘中造好型。另把锅里的原汤调正口味，视汤汁的浓稠度确定勾薄芡还是不勾芡，最后把锅里的汤汁浇在鱼翅上，撒上火腿末即成。
在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金 *** 。

第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。比如黄焖鸡，就是把雏鸡宰杀治净后，劈开再用甜面酱腌渍入味。挂匀全蛋糊后，下入六成热的油锅，炸成金 *** 便捞出。锅里留底油，投入葱节、姜片、花椒和八角炸香后，放入甜面酱、酱油、清汤、盐和炸过的鸡，开小火焖至汤汁只剩下一半时，取出来抽去鸡的脊骨和腿骨，把鸡肉剁成长方块摆盘内，倒入汤汁再上笼，蒸5分钟便取出。另把汤汁滗入净锅里烧沸，用湿淀粉勾薄芡后，浇在盘中鸡块上，即成。
在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。

▼

01

黄焖鸡

原料：

土公鸡１只（约1500克）　土豆块、烟笋条各150克　自制豆瓣酱60克　红花椒10克　老姜片20克　蒜瓣50克　子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量　菜油、自制红油各150毫升

制法：

1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。

2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。

3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。

02

黄焖排骨

材料：猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱油10g、鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g

做法：

1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。

2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。

3、净锅入鲜汤上火， 更好没过排骨。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。

4.煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。

03

黄焖羊蹄

原料：

羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，香油3克。

制法：

1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净；

2.入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；

3.锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。

04

黄焖汁青稞鲍

做法：

1、把鲜 *** 治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉 *** 则打成泥待用。

2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和 *** ，上笼蒸熟了待用。

3、锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中 *** 上，最后撒入芦笋薄片，即成。

05

黄焖耗牛肉

（荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳 *** ）

做法：

1、把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。

2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。

3、待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用。

06

茨菰黄焖黑山羊

主料：黑山羊肉块350克，茨菰块120克。

辅料：鲜薄荷叶10克，皱皮椒10克。

调料：

姜丁20克，蒜粒10克，草果1个，八角2个，丘北辣椒4个，花椒10粒，傅家酱40克，汤池老酱20克，昭通酱10克，鸡粉10克，云南本地酱油10克，盐2克。

制法：

1、热锅入油，爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒，下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味，放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味，下冷水没过羊肉，小火炖制2.5小时至羊肉软烂，放皱皮椒，加鸡粉、云南本地酱油、盐调味，大火收汁，出锅装入盛器，点缀鲜薄荷叶即可。

点评：黑山羊肉经长时间炖制，肉质粑软、酱香微辣，茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华，软糯入味。

大厨小贴士：

傅家酱：云南曲靖特产辣酱，以丘北辣椒、罗源菜籽油、川椒等为主要原料，按傅家祖传秘方 *** 而成。

汤池老酱：云南昆明阳宗海汤池地区出产的特色酱料，以温泉水和滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方酿造而成。

昭通酱：云南昭通一带的特色豆酱，具有麻辣鲜香的滇、川风味特点。

07

黄焖泥鳅

食材：泥鳅 石菖蒲 笋衣 青蒜 线椒 小米椒 辣椒 老姜 蒜 盐 生抽 老抽 水淀粉 油

做法：

1、青蒜、线椒、小米椒切段；老姜、蒜切末；石菖蒲卷成团，备用；

2、锅内预热，倒入泥鳅盖上盖子干煸，等待泥鳅变熟即可捞出，备用；

3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用；

4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲放入其中，翻炒均匀，备用；

5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右，再加入青蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅；

6、摆盘，即可食用。

08

黄焖脆皮猪脚

主料：新鲜猪脚尖1800克。

配料：雪峰山马邦笋（干 150克）、山泉水1000克、蜂蜜50克。

调料：盐、胡椒、毛菜油。

*** *** ：

1.将猪脚尖用小火煮至40分钟。

2.将猪脚尖用5成油温慢慢炸至皮脆，然后用冷水泡至起虎皮，斩件。

3.放入菜籽油、姜煸香。

4.放入山泉水焖至酥软，调味，装盘即可（笋子提前备好，打底）。

特点：皮脆、糯软、不油腻，色泽金黄。

09

黄焖太极豆腐

原料：嫩豆腐、胡萝卜、蜜豆仁、南瓜汁、素高汤。

调料：盐、蘑菇精、香油、生粉水。

做法：

1、将豆腐用模具印出摆入盘中，胡萝卜洗净切薄片，用同样的模具印出，再用雕刻刀刻出太极图案，如图摆在豆腐上，放入蒸笼蒸5分钟取出。

2、把蜜豆仁焯熟如图摆在豆腐上。

3、起锅加入一勺素高汤烧开，加入南瓜汁，调入盐、蘑菇精，勾薄芡淋上几滴香油出锅，浇在太极豆腐上即可。

10

黄焖黑山羊

原料：

黑山羊肉1500克，青辣椒50克，红辣椒50克，芹菜100克，老姜25克，香葱25克，蒜瓣50克，野山椒50克，桂皮15克，八角3个，香叶5片，干辣椒5个。

调料：

山茶油100克，永丰辣酱50克，剁辣椒50克，蚝油25克，料酒50克，生抽25克，鸡粉10克，胡椒粉5克。

*** *** ：

1. 黑山羊改成大块，冷水下锅焯透。老姜去皮切片。香葱打成结。

2. 将焯过的羊肉放入瓦罐，依次放姜片、葱结、桂皮、八角、干辣椒、香味、加够水，盖上盖移至小火焖45分钟左右。

3. 取出焖好的羊肉切片，青辣椒、红辣椒切斜片，蒜瓣去皮拍碎，芹菜切段备用。

4. 锅烧热，加山茶油，下入蒜、永丰辣酱、剁辣椒、野山椒煸香，加羊肉片同炒至香气四溢时加原汤、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒，待开锅，盖上锅盖小火焖3分钟左右，撒青辣椒、红辣椒片、芹菜段，滚锅即可。

11

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

*** 过程：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金 *** ；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

特点：鱼肉鲜美，营养健康

12

黄焖花猪肉

主料：宁乡土花猪肉350克

辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克

调料：盐10克、鸡精5克

做法：

1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。

2、放入高汤，煮沸。

3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可。

特点：

汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。

13

石锅黄焖驴肉

（独山县凯跃黔滋驴 王健 *** ）

做法：

1、把带皮驴肉治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块。

2、净锅入食用油烧热，投入驴肉块爆至水分将干时，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，转小火炖至软烂入味时，出锅装入垫有素菜的石锅内，撒上鱼香菜和熟白芝麻，上桌点火食用。

写下你的留言

大家好，这里是野朱的菜谱，今天教大家 *** 的美食是黄豆焖猪蹄，赶快来看一下 *** 吧！

这是一道非常简单的家常菜，在过年的时候，它可以作为一道硬菜端上餐桌。最近猪肉的 *** 也比较贵，所以大家在 *** 的时候更好一次 *** 成功，不然就太浪费了。赶快来看一下下面的步骤吧，一定要记清楚哦。

首先我们先买一个完整的猪蹄，然后将它剁成小块，接着再冷水入锅，然后将水煮沸煮大概5分钟左右，接着再捞出来过一道凉水，这样可以让它的肉质更加的有弹 *** 。

然后再在锅中倒入稍微少一点的油，油热之后就先把姜片倒进去翻炒一下。然后再把猪蹄放进去一起翻炒，炒制猪蹄稍微有一些变色之后，接着再加入一把 *** ，然后将它炒出糖色，这样颜色会更加的好看。

接着再倒上一点料酒去一下腥，然后翻炒均匀之后我们再在锅中加入开水，然后将水继续加热，接着再加入一点葱节和倒上一点生抽调一下味，然后再倒上少量的老抽，这样可以让颜色更加的浓郁。

接着我们再加入两大把清洗干净的黄豆，然后将它和猪蹄一起炖煮，开小火炖煮至少一个小时以上，这样猪蹄和黄豆才可以炖至烂熟，尤其是猪蹄要炖的软糯味道才好。感觉炖的火候差不多了，我们就可以将它捞出来，也可以在撒上一点点芝麻作为点缀，接着就可以享用美味的黄豆焖猪蹄了。

如果对于这道菜还有什么问题的朋友，可以在评论区下方留言。如果有一些自己的见解，也欢迎在下面发表大家一起交流交流哦！欢迎关注我，每天发布 *** 菜谱，小白也能轻松学会做菜！

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c838k43c77u5qmpm73k0","d *** ation":75.56,"width":960,"height":540,"file_size":10554281,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5c6c7e93ee14462ba4934bfb268600f7","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":75.56,"file_size":6513712,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"0ab4cee2b2ba01b85d9d2d7c352e8824","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 黄焖 猪脚 简单 ***