鱼肚参汤，鱼肚参汤

聊斋之《霍女》仙女用特殊的 *** ，惩罚品行不端的人。

霍女

朱大兴是河南彰德府人。他家中很富裕，但为人吝啬。如果没有儿女婚嫁之类的大事，他家中从没有宾客，厨房中也从无肉类。然而，他却喜欢女色，只要是他看上的女人，花钱多少，从来不吝惜。每天晚上，他都爬墙串村，去找其他女人玩乐。

一天夜里，朱大兴遇到一 *** 独自行路，心知是逃亡的妇女，便强逼着她到自己家中。点灯一看，女子漂亮极了。妇女自己说：“姓霍。”再细致地问，妇女很不高兴，说：“既然把我带到家中，又何必盘根寻声地问呢？如果怕受连累，不如早让我走好了。”朱不敢再问，便留下了她。

霍女很不安于粗茶淡饭，又讨厌吃肉汤之类的东西，最喜欢吃的是燕窝、鸡心、鱼肚白作的羹汤，只有这样才能吃饱肚子。朱大兴没有办法，只有尽力供奉。霍女又爱生病，每天须一碗参汤补养身体。起初，朱大兴很不愿意。但霍女痛哭 *** ，眼见就要快死的样子，无可奈何，给她煮了一碗人参汤，病就一下子就消失了。自此以后，这种饮食便习以为常了。

霍女穿的衣服必须是绵绣之类，而且，一套衣服穿几天，她就厌烦了，必须要换新的。就这样，仅仅过了一个多月，计算起来她的花费已是无数。朱大兴渐渐地供不起，霍女哭泣着不吃饭，要求离开这里，到别处去。朱怕她走，只好委曲顺应她的要求。

霍女经常感到苦闷无趣，每每让朱大兴每隔十数日便招戏班为她唱戏。唱戏时，必须让朱大兴在帘外设一凳，让她抱着儿子观看。即使这样，她也面无笑容，她经常对朱大兴责骂，朱大兴也不去与她辩解。

过了两年，朱家渐渐衰落。朱大兴向霍女婉转地说，每日消费是否可以稍减一成。霍女同意了，每日用度减了一半。时间长了，朱家仍然不能供给，后来，霍女每天喝点肉汤也能过得去。渐渐地，她没有珍馐海味也能用得下。朱大兴暗暗自喜。

忽然 *** ，霍女开门逃跑了。朱大兴怅然若失，他到处打听，才知道在邻村何姓家中。姓何的是邻村大户人家，是官宦之后，他 *** 格豪放无拘束，好结交客人，家中常是宴请从掌灯到天明。忽然有一美丽的女子，半夜来到他的寝门。他细盘问，知是从朱家出逃的小妾。朱大兴的为人，姓何的一向藐视他，又喜欢这女子貌美，竟然把她留下了。二人在一起私混了几天，何某越发被这女人迷惑，生活穷奢极欲，对她的一切供给，如同朱大兴一样。

朱大兴得知消息，就到他家要人，姓何的根本不当会事。朱告到官府。官府因为这女子的姓名来历不明，放到一边，也不追问。朱大兴变卖家产，向官府行贿，才准拘捕审问。霍女对姓何的说：“我在朱家，原本也不是通过媒人，纳彩礼而定的，怕他作什么？”姓何的很高兴，准备到公堂上与朱打官司。

朱某的客卿劝谏说：“收纳别人逃跑的妻妾，已经是违法的行为。况且这个女人进门之后，挥霍无度，就是千金之家，怎能支撑得了？”姓何的恍然大悟，他就把女人送给了朱大兴。过了一二天，霍女又外逃了。

有个姓黄的书生，家中很贫寒，未曾娶妻。一天夜里，忽然间来了一位女人敲他的门。女人进门后，自己向黄生说是来给他作妻的。黄见到这样一位美貌的女子，而且是自投到他家，惊慌恐惧，不知该怎么做才好。黄生平素守本分，坚决拒绝。女人怎么也不离去。与黄生应对之时，黄生发现这个女人柔美可爱，不禁心中有点动情，就把她留下了。

虽然，黄生把她留下了，但又担心她不能安心这贫寒的家庭。可是，女人每天起得很早， *** 持家务，勤劳超过过门多年的妻子。黄为人蕴藉，举止潇洒，很会取得妻子的欢心。两人相见恨晚，只恐将风声走漏出去，二人的欢快日子不能长久。而朱大兴自从倾产 *** 后，家中更加贫穷，又考虑到这个女人不是安分守己的人，他也就把追寻她的事，放到了一边。

霍女跟黄生一起过了数年，二人恩爱诚笃。一天，霍女忽然说要回家探亲，要求用车马送她。黄生说：“以前你说无家，为什么前后说法不一样？”霍女说；“以前我是随便说说，我是镇江人。往日，我跟着荡子，流落 *** ，就落到这步田地。我家中颇富裕，你把所有的钱财都带去，我必定亏待不了你。”黄生听从她的话，赁了一辆车，与她同去。

到了扬州地界，把船停泊在江边。霍女正凭窗向外看，有一位 *** 的儿子从旁边过去，惊叹她的美丽，又反转船跟在后头。黄生不知道这情况。霍女对黄生说：“你家很贫穷，现在有一个解救穷困的办法，不知你能不能听从我的？”黄问她，霍女说：“我跟你多年，未能为你生一男半女，也是件未做好的事。我虽说不漂亮，幸亏现在还未老，若有人肯出千金的话，你就把我卖给他。有了这份钱，妻室、田庐就都有了。这个办法怎样？”黄生脸面失色，不知这是什么原因。

霍女笑着说：“郎君不要着急，天下本来多佳人，谁肯花一千金来买我呢？那是一句玩笑话给旁人听的，看看外面有没有买主。卖与不卖我，本来就在郎君你自己。”黄生不肯这样办。霍女自己把这件事告诉船夫的妻子，船夫妻子用眼看黄生，黄生随便应了一下。船夫妻去后不大会儿，回来说：“邻船有一位商人的儿子，愿意出八百金。”黄生故意摇头，说这事难成。船夫妻又出去了，过了一会，回来说：“同意如数交千金，请马上过船去，一边交钱，一边交人。”黄生不置可否。

霍女说：“叫他暂且等等，我嘱咐黄郎几句话，马上就去。”霍女对黄生说：“我每日以千金之躯侍奉郎君，你今天才知道吧！”黄生问霍女：“你以什么话来推辞掉人家呢？”霍女说：“请你马上过船去签署 *** 契约。去与不去，本来就在我自己。”黄生认为不可。霍女逼着催促他去，黄生不得已，才去了。

双方立刻兑付清楚。黄生让人把千金封存起来，并加上印记对商人之子说：“我虽然贫寒，竟然真的把妻子卖了，马上分离，真是难以割舍！假若妻子必不肯听从，仍然将这金原封不动地归还你。”刚把千金搬运到船上，霍女已同船夫的妻子从船后头登上商人之子的船了，远远地与黄招手作别，无一点依恋的样子。

黄生惊骇得魂不附体，咽喉气塞，一句话也说不出来。一会儿，商船解缆，如同离弦之箭远远而去。黄生大声呼唤，想追上去与之并行。船夫不听他的，开船南行。很快到镇江，把银子搬到岸上，船夫急急解船而去。

黄生在岸边守着行装苦闷地坐着，举目无亲，到什么地方，自已也不知道。望着滔滔的江水，东流而去，真像万箭穿心。黄生正在掩面哭泣时，忽听到娇滴滴的声音，在唤“黄郎”。黄生愕然回头一看，原来是霍女，已在前边的路上等着。黄生高兴极了，背起行李就跟从她出了，并问：“你怎么回来得这么快？”霍女笑着说：“若再迟回来数刻时问，恐怕你对我就产生疑心了。”

黄生仍然认为她的举止不一般，又细细追问。霍女笑说：“我一生办事，对于那些吝啬的人，就破费他的钱财；对于那行为不端 *** 的人，就诳骗他们。假若我如实地把我要作的事告诉你，你必定不肯与我合作，这样，我们到哪里去弄这千金呢？袋里有了充足的钱，我又安然无恙地回到你的身边，你应该感到幸福和满足。你这样穷问到底作什么？”于是，就雇了一个脚力，背负着行李，一块走了。

进了镇江城水门内，有一座门朝南的宅子。他们直接进去。不大会儿，老头 *** 男人女人，纷纷出来迎接，都说：“黄郎来了。”黄生就进屋去拜见岳父岳母。有两位年轻人，向黄生作揖施礼，坐下来与黄生说话。他们是霍女的兄弟大郎和三郎。

宴席上菜肴不多，四个玉盘就把一张桌子摆满了。鸡、蟹、鹅、鱼。都用刀切成大块。年轻的人用大碗喝酒，谈吐豪放无拘束。宴会结束后，有仆人将他们夫妇领到另一个院子中，让他俩住在一块。

床上的铺盖与枕头， *** 细软，而床是用熟制的皮革代棕藤制成。每天有婢女及老太太送来三餐。霍女有时整整一天也不出门。黄生在这里单独居住感到苦闷，屡次说要回家，但霍女坚决不让。

一天，霍女对黄生说：“今天我为你打算：请你买一位女人，是为了你的子孙后代着想。但是，若买婢女小妾， *** 一定很高；你假装当我的兄长，由我 *** 出面与别家论婚，这样找一位良家女子是不难的。”黄生认为不可。霍女不听。

有一位张贡士，他的女儿新近死了丈夫。跟他协商的结果，要一百吊钱，霍女强为黄生娶来。新妇小名叫阿美， *** 格和顺，生得也很漂亮。霍女喊她作嫂子，黄生局促不安，霍女反而坦然无事。

有一天，霍女对黄生说：“我将和大姐到南海，去看望大姨，要一个月的时间才能返回，请你们夫妻俩安生地过日子。”说完就走了。

夫妻二人独居一院中，霍女家仍然按时给他们送饮食，对他们也很敬重。然而，自从进了这个门后，就不曾有一个人再到他们这房里来。每天早晨，阿美按时去给老太太请安，说一两句话就退出来。妯娌们站在一旁，也只是相视一笑而已。即便留恋不舍多坐一会，他们也不殷勤应酬。黄生去拜见岳父，也是这样。偶尔遇到诸兄弟在一起聚谈，黄生来了，大家都不作声了。黄生心中苦闷，又无处诉说。

阿美发觉了这种情形，问黄生说：“你与他们既然是兄弟，为什么一月来都像生疏的客人？”黄仓促间回答不上来，结结巴巴地说：“我在外十年，现今足刚归来。”阿美又细细审问老头与老太太家的门第，以及妯娌们的住处。黄生窘迫，再也不能隐瞒了，就把实底全告诉了她。阿美哭泣着说：“俺家虽贫穷，也不至于卑贱到作你家的小 *** ，无怪妯娌们都看不起我。”黄生听了惶惑害怕，不知有什么办法应付，只有跪在地下任凭阿美处置。

阿美收住哭泣，用手把黄生拉起来，反而请黄生想办法。黄生说：“我哪里还敢想别的法子，只想让你回娘家去。”阿美说：“既然嫁你了，我再回娘家，于心不忍。那霍女虽说是先跟了你，但那是私奔，不是明媒正娶；我虽说是后嫁的，却是明媒正娶。不如暂且等她归来，问一下她，她既然出了这佯的计谋，将准备如何处置我？”

住了几个月，竟然没见霍女回来。一天晚上，听到客房里有吵闹的饮酒声。黄生偷偷去看，只见二位客人身着戎装坐在上座：一个头裹着豹皮的头巾，威严得像是天神，东首的那个人，戴着 *** 的皮革做的头盔，虎口衔着他的额头，虎鼻虎耳俱全。黄生惊骇地回来，把这事告诉阿美，二人猜测一通，也弄不清霍氏父子是什么人。

夫妻二人感到疑虑难解，很畏惧，二人谋划着迁到别处居住，又恐引起霍氏父子的猜疑。黄生说：“实话告诉你，那去南海的人，即使回来，当面对证已定，我也不能再住在这里。现在，我想带着你离开这里，又恐怕你的 *** 说别的。不如我们二人暂且分手，二年当中我必定再来。你能等待就等待，假若想另嫁他人，也听你便。”阿美要回家告诉父母，跟黄生一块走。黄生不答应。阿美哭泣流涕，要他发誓，他才离别阿美，动身回家。

黄生去给老头老太太告辞。正巧其他诸史弟都出去了，老头挽留他，等女儿从南海回来再走，黄生没听，就告辞走了。黄生上船，心中很凄惨，像失魂落魄一样。船行至瓜州，忽然回头见有片帆飞驶而来。渐近了，看到船头，按剑而坐的是大郎。大郎老远就招呼说：“你想急着回去，为什么不再商量商量。撇下夫人自己独身走了，二三年的时间，谁能等待呢？”说话间，船已靠近。阿美从船中走出来。大郎挽扶着她登上黄生所乘的船，自己跳回船上，径直而去。

这以前，阿美回到家中后，刚向父母哭诉，忽然大郎驾车登门来，按着剑威胁他们，逼着他女儿快走。全家人被吓得大气不敢喘，没有敢阻挡的。阿美向黄生述说了刚才的经过，黄生也猜不透他们是什么意思。但自己得到阿美，心中很高兴，就解船出发。

到家后，黄生出钱经营，很富有。阿美时常挂念她父母，想让黄生与她一块回镇江探望双亲，又恐怕把霍女引来，嫡庶问大小尊卑有争执。

居住了不久，阿美的 *** 打听着来了，见到他们家中房宅整齐，心中颇安慰。对女儿说：“你出门后，我接着到霍家去探访，见他家大门已关，房主也说不清楚，时过半年，竟无消息。 *** 日夜哭泣，说是让奸人把你骗去，不知流落到哪里去了。今天才知道你没出事。”黄生把实情告诉他老岳父，他们猜测着霍家一门为神人。后来，阿美生了个儿子，就取名叫仙赐。

小黄生到十多岁的时候，母亲让他去镇江、扬州，仙赐在旅社中住下后，随从的人都出去了。有一位女子进来，拉着他的手到她的房间里，放下帘子，将他搁在膝上，笑着问叫什么，仙赐便告诉她自己的名字；又问他：“叫这个名字，是什么意思？”孩子答：“不知道。”女子说：“回去问你的 *** 便知道。”就为他在头上挽了个髻子，摘下自己头上的花给他簪上，又拿出一副金钏戴到他的手腕上，又将黄金放到他袖子里，说：“拿去买书读。”仙赐问她是谁，她说：“你不知道你还有一个母亲？回去告诉你 *** ，朱大兴死了，但没有棺材埋葬，应当帮助他，不要忘了。”老仆人回到旅店后，不见了仙赐。他寻找到另一室中，听到仙赐正与人说话，从外向里一看，居然是老主母。

他在帘外轻微咳嗽，好像要有话给她说。女人把仙赐放到床上，恍惚间，已经看不到。仆人问旅店的主人，并没有人知道。数天后，从镇江返回，把这事告诉了黄生，并把所馈赠的东西拿出来。黄生听罢，慨叹不已。

等到去黄生询问朱大兴的消息，才知道他已经死去三天了， *** 骸暴露在野外，未能埋葬，黄生给了他家很多钱，便厚葬了他。

后记：霍女～祸 *** ，借谐音传递了霍女形象的重要特征“妾平生于吝者则破之，于邪者则诳之也”。这是霍女的宣言，也是聊斋为“女子祸水”观翻案的施政纲领。男子的种种劣根才是他们真正的祸水，对加以小小的惩罚正是仙人的责任。

吃了博山饭，围着天下转——“鲁中派”

鲁菜是山东菜的简称，是我国最早的地方风味菜，中国北方菜的 *** ，其历史悠久，辐射面广，在其悠久的发展历史中形成了用料广泛、选料考究、技法全面、精在火候、注重调味、口味纯正等特色。

博山饮食文化底蕴深厚，源远流长，是“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜发源地”。“博山菜”是鲁菜的重要组成部分，素有“吃了博山饭，围着天下转”的美誉，“博山菜”被中国饭店协会确定为鲁菜四大派系之一——“鲁中派”，与济南派、胶东派、孔府派一起组成了鲁菜体系。

山东为齐鲁之邦，是我国古代文化最主要的发祥地之一。博山菜的溯源，要从春秋战国时期开始，甚至还要追溯到夏、商、周时代。据史 *** 载，早在春秋战国时期，齐国的都城临淄和鲁国的都城曲阜，当时都是具有相当规模的繁华城市。百家争鸣，首创于稷下；六艺流芳，传播自鲁中。当时齐国是春秋五霸之首，战国七雄之一。他们各诸侯的王室、贵胄、豪富、士绅的生活穷奢极欲，恣意享乐，讲究饮食，直接 *** 着烹和调的迅速发展。博山（古称颜神）的位置，虽隶属齐国却处于齐鲁两国交界之地，是处于通往鲁国的咽喉要道，同时受到两国文化的熏陶和影响，尤以风俗习惯及饮食兼具两国特点，所以常说，博山菜既有齐风又有鲁味。

博山产业的兴盛促进了饮食业的发展。博山自 *** 至商、周就有人类在此繁衍生息。春秋战国时期就已具备经济繁荣、饮食兴旺阶段，形成了以琉璃、陶瓷、煤炭为支柱的产业结构。三大支柱产业的兴盛，促进了地域经济的迅猛发展，至明清时，饮食及各行业已进入鼎盛时期，这是促成博山商贸餐饮业空前繁荣的内部条件。据《博山商业志》介绍，仅从清咸丰年间至 *** ，博山较有名气的餐馆，如海同春、双盛居、公合馆、同心居、聚乐村饭庄等大餐馆就达20余家。

博山人才辈出，也是促成商贸餐饮业空前繁荣的外部原因。从明至清代有人出，很多都在京师为官，这些人一直和家乡保持着密切的联系，带来了较快的商业信息及诸多的文化元素。如博山名叫“胡同”的街巷很多，而正是明清以来受北京影响的痕迹。博山地域虽小，但物华天宝、人杰地灵。仅明清期间，方圆之地就涌现出了6位尚书，两代帝师。明宣德帝师、吏部侍郎王让首开博山文教之风；清康熙帝师、内秘书院大学士孙廷铨，曾任兵、户、吏三部尚书，身居要位，声望显赫，故人称孙国老。康熙帝亲书“为帝者师”匾额相赠。他五十几岁便辞官归里，闭门谢客，焚香著书，写成《颜山杂记》等书籍流传后世。他的一大贡献就是给家乡带来了正统的京师文化，特别是饮食文化。相传国老还乡时，还将皇帝御膳房的菜谱带回了博山，结合当地的食材及口味精心打造，遂成今日博山菜之精髓。为此，有人曾撰文推崇国老为京韵鲁味博山菜的奠基人。博山传统名菜豆腐箱，它的来历溯源就和其有

关。孙廷铨之长子孙宝仍也是在清皇宫从事饮食的政务管理者，在这种和皇家饮食有关的机构中耳濡目染多年以后，孙宝仍与其父一样带给家乡博山的是一种京味文化……孙宝仍的女婿，孝妇河畔三大历史文化名人之一的清初现实主义诗人赵执信，自幼才华出众，十八岁考中进士，被选入翰林院，为官十载。后因观演《长生殿》被罢官。在以后的五十年间，他游历全国各地，写出了1037首诗歌，72阙词，97篇文章。加之他见多识广，把天南地北的所见所闻带回了博山，这其中不乏有和饮食相关的名言至理、调配之法。清初，清宫成立了养心殿造办处，其中就有琉璃作坊。博山乃琉璃之乡，很多能工巧匠被征调进京，为宫廷制造 *** 器物而服役，历代都未间断，在这种与京城大融合的群居生活中，一批批工匠们役满后回到家乡，对博山的饮食文化增添了诸多的京味元素，对博山宴席格局的准确 *** 起到了很大的促进作用。

博山菜注重制汤,以汤为本,以汤增鲜,以汤补味 。原料新鲜,工艺精湛。先制毛汤,后吊红稍、白稍,从而形成高级清汤。此汤多用于 *** 高级菜肴,如清汤燕窝、三鲜汤、鱼肚参汤、汤爆双脆等。这些菜的用料多是干货涨发,用高汤提味道增营养,达到色香味俱佳。

博山菜以干货涨发见长。涨发原料有燕窝、鱼翅、海参、 *** 、干贝、猴头、皮肚猪蹄筋等,博山厨师都有对油发、水发、碱发原料加工的技艺。用干货涨发 *** 的一品燕菜、红扒鱼翅、鸡汁干贝、沤底鱿鱼等高档菜品,各具特色,名扬齐鲁。

博山菜用料广泛,菜色的品种和花样繁多,从海八珍、山八珍,到椿芽、椒芽等各种原料,具有独特的地方风味。另外从调味上也做到百菜百味,一菜一特色,以单一味调制成多味和复合味,对酱卤、酱汁的细致研究使菜肴酱味突出,口感丰富。

博山菜烹饪技艺博采众长、独具特色。具有煎、炸、炒、焖、烧、熘等42种烹饪 *** 。如沤底是博山厨师独创的一种烹调 *** ,用于蒸扒菜肴。它的特点是原汁原味、不失营养。博山爆炒菜功于火候,急火快炒,具有油包芡、芡包料的特点,成菜脆嫩,达到保”,即保营养、保脆嫩、保味道。

博山以“四四席”作为近百年来博山人宴请宾客的一种菜肴规制,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品（重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料）。博山“四四席”是博山地域文化在饮食方面的特色，从20世纪20年代初开始,对博山及周边地区的宴饮习俗产生了空前的影响。

博山“四四席”有四大特点：一是讲究制汤。用料、工艺十分考究。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，均根据菜品不同严格选用 *** *** 。博山厨师常说：唱戏的腔，做菜的汤。所以菜之优劣，汤是之一关键。二是讲究程序和内容。“四四席”的宴席内容和上菜程序都有诸多讲究。大件后跟一行件，浓者宜先，淡者宜后，这样排菜符合健康自然、营养搭配的理念。

三是讲究礼节和寓意。座次行酒均分宾、主，体现长幼尊卑，以上为尊，以左为长。美好寓意的讲究体现在筵席中，比如婚宴有“八宝饭”（寓意“早生贵子”），寿宴则上“四喜丸子”（有“福禄寿禧”之意），家宴则必须上一道“全家福”；还有豆腐箱寓意开箱取宝富贵其中。八宝布

袋鸡寓意着大吉大利，八方献瑞。糖醋鲤鱼寓意吉庆有余，鱼跃成仙，飞黄腾达的美好祝愿。出门饺子还加面,象征着平安健康的吉祥之意。四是讲究餐具的花色。博山“四四席”有“美食、美器、美地（环境）”的说法。宴席餐具配套上桌，追求精美可观的视觉享受。

博山自2001年起，每年举办美食文化旅游节，拥有4家“中国餐饮名店”，10台“中国名宴”，34道中国名菜，13道中国名点，17种“中华名小吃”，47种“山东名小吃”，57种“淄博名小吃”。中国烹饪（鲁菜） *** 6名，餐饮业国家级评委6人，中国饭店业高级职业经理人44人，并涌现了一大批中国饭店业优秀 *** 、功勋人物、省市饭店业优秀 *** 、中国鲁菜

烹饪 *** 金鼎奖、淄博市烹饪（服务） *** 、名师、优秀厨师、服务明星、巾帼建功标兵等等。以博山聚乐村大酒店、翰林食府、翰林有机养生馆、凯泰大酒店、原山大厦、懋隆金阁等20余家中大型鲁菜风味餐饮名店为龙头，以融汇“博山菜”特色的千余家特色餐饮店为主导，逐步形成了特色鲜明、风格迥异的“中国鲁菜名城”格局，“博山菜”成为地区响当当的品牌

名片，是名副其实的“中国鲁菜烹饪之乡”。央视《味道》《舌尖上的中国》等栏目，先后播出多部博山美食专题片，向全国展示博山传统饮食文化的独特魅力。

美食美器相得益彰 博山荣膺“中国美食美器之都”

鲁中网-鲁中晨报11月11日讯（记者 张琦 通讯员 韩文彬）11月11日，在第十七届博山美食美器文化节开幕式上，博山区被中国饭店协会授予“中国美食美器之都”，成为全国唯一获此殊荣的地区。

博山区被中国饭店协会授予“中国美食美器之都”。

博山美食美器展上的美食。

博山区拥有享誉省内外的饮食文化和陶琉文化，两者各具特色、相得益彰。“本届博山美食美器文化节，既重视美食，又关注美器，必将推进博山饮食文化、陶琉文化融合发展、创新发展。”博山区委 *** 刘忠远说，“中国美食美器之都”不仅仅是博山一张新的名片，更是博山产业融合发展新的起点。

“吃了博山饭，围着天下转。”美食美器是博山的特色名片。清代三部尚书、博山乡贤孙廷铨所著《颜山杂记》中就有关于博山美食美器的记载：“生人之道，始于饮食。饮食天下之大欲也。则饮食之器，天下之大用也……”早在1960年，博山就编印《烹饪讲义》，即著名的《博山菜谱》，体现出对菜品质量的严格要求。“多年来，博山菜不断发扬光大，得益于一直坚守‘传承不守旧，创新不忘本’的原则，使博山饮食文化在传承的基础上不断与时俱进。”清梅居集团董事长刘心友阐释了博山饮食文化继承创新的工匠精神。今年，“中华名小吃”清梅居香酥牛肉 *** 选 *** 山东全球推介会活动冷餐会，得到了中外嘉宾的好评。

美器：宝莲花系列。

美食：天鹅湖。

中国烹饪 *** *** 介绍说，博山菜经过历代传承，积累了一套成熟而特有的烹调技法，以爆、炒、烧、塌、炸、焖、蒸、扒、溜、烩、琉璃、鸡汁、沤底系列见长，讲究菜品的色、香、味、形、器俱佳和协调的艺术风格，工于火候，善于干货涨发，精于制汤，突出规制，形成了既有齐风鲁味又有京韵鲁味的特色。博山菜品众多，有据可查的就有330多个之多，其中博山酥锅、博山豆腐箱、博山烤肉、博山硬炸肉、八宝布袋鸡、爆炒腰花、锅烧肘子、鸡汁虾仁、鱼肚参汤、梅花大肠等，这些人们耳熟能详的菜品都是经典的博山菜。

博山的饮食文化不仅是菜有讲究，宴席也很有规制。聚乐村食品有限责任公司董事长王鹏说，博山宴席首推四四席，四四席是菜肴体系与宴席格局更具仪式感的宴席，蕴 *** 四面八方、四红四喜等诸多美好寓意。四四席有诸多的讲究，讲究制汤，讲究程序和内容，讲究礼仪规制，是博山以礼仪规制为主题的经典餐饮宴席。今年，聚乐村博山四四席作为山东唯一宴席 *** 入选中国烹饪协会在郑州举办的向世界发布全国省籍经典名菜、名宴。

博山美食。

清梅居香酥牛肉干。

博山美食美器不分家，如曾经盛极一时的福山青花大鱼盘，在博山当地专门用来盛水饺；清末山头窑匠 *** 龄烧制成功茶叶末釉，并以螃蟹为题材设计成专盛“蟹黄汤”瓷器；砂锅，是做博山正宗酥鱼锅的专用锅。淄博鲁玉陶瓷有限公司经理左中生说，博山的美器一直是伴随着美食的精进而不断发展，博山的美食也随着美器的演变而提升。今年，淄博工陶鲁玉瓷《观山海》《海上飘来的耐冬花》两个套系作品，入选上合组织青岛峰会接待用瓷，独特的设计和美好寓意使美食美器相得益彰。

博山公事席和“砸鱼汤”的故事

题目写“杂鱼汤”还是“砸鱼汤”，这道老博山人人都会做，人人都吃过的汤菜，为了一个“Za”字就让我纠结了半天。从我渐渐长大开始学着喝酒，在酒席间如果有“鱼”这道菜，我们会立马把鱼肉吃得只剩下头和尾加鱼刺。对着狼藉的盘子几乎次次都有人提出要砸一个鱼汤，好像喝上几口酸、甜、香、辣、咸混合适中的多味汤汁，才算真正把鱼吃完了似的。

砸鱼汤可以说成了博山人坐席喝酒一个不可或缺的一部分，有人说是为了充分的利用，有人说借助它可以醒酒，但是我觉得在以前物质匮乏的那个年代，加一两个鸡蛋变着花样多做出了一道菜，才是其根本的原因。由于它的普通，寻常，到了如今我要写出它的准确名字的时候，竟然让我纠结了半天。到底应该是写为“杂”还是“砸”字。我经过百度查询博山的家常菜系，发现大都用的是”杂”字，而在我的臆想中，“砸”字最为合适。

记得十三、四岁时，我多少能干一点活了就跟着大孩子们去凑热闹和帮忙。邻里家中的红公事大都需要三天，之一天在宿舍一个比较宽敞的空地上先扎起了一个简易的棚子，然后用青砖切起两个并排着高高的抹着黄泥带风葫芦(鼓风机)的炉子，随后断断续续把借来的桌椅碗盘一趟趟的从外面拉回来。

第二 *** 家按照大厨开写的单子，把肉，鱼，鸡，青菜等等喜席上需要的食材备齐，酱油醋甜酱主厨一般会特别嘱咐主家，“一定买赵庄酿造厂的，便宜，好用，做出菜来还漂亮”！

在主厨的安排招呼下，便点火做锅，开始了炸，煮，蒸，煮等菜品的前期准备工作，这些活大都有“厨师班子”干；青菜的摘洗，窑货的(博山土语酒席上所用的餐具)洗涮，桌椅板凳的擦洗就有“大总”安排主家前来帮忙的亲戚邻居朋友来做；第三天到了开(坐)正席时才有我们这些毛孩子的事情——端盘子(象现在大酒店的服务员，摆窑货，传菜，再收拾桌子撤回用过的窑货和残羹)。

席口一般大都设在距离主家比较近的邻居家里。因为我们家当时住着单位分的两间平房又与主家隔壁相邻，所以就被安排了两个“席口”。我和老三之一次“帮忙”端盘子就是在这一次。

忙公事主家要请大总(博山人俗称公事总管的意思)主持，在我们宿舍里一般都有李叔担任。李叔长得胖胖的圆脸，肚子上像是扣了一个尖圆底的大砂锅。他不笑不说话，而且语气有亲和力，和蔼可亲，安排的事情却是有条不紊，恰到好处。

这天，李叔扯起了洪亮的嗓子，你负责什么，他负责谁家，点着来帮忙人的名字安排各项活儿，当安排“端盘子”说到我家的席口有谁来做的时候，我高高地冲着他举了一下手抢先说道，“大总叔，算我和老三的吧”？

“恁～”，李叔看了看并排站着的我们两个，略加思索，“行，但是小子，可要给 *** 好了”！

“没问题”！听到李叔的应允，乐得我和老三不由得击掌庆贺。

“那好，你们两个先去把小窑货摆好”。

“遵命”！我兴高采烈地答道。

“知道都是摆什么东西吗”？

“知道，恁(你的意思)就放心吧”！老三虽然比我小半年，做事情却总是胸有成竹，让人放心。

“好，摆好了在厨房边上等着听我的招呼”！

“是”！ *** 脆利落的答道，拉了一下老三的胳膊，奔向了放窑货的地方。

“二哥，你负责拿16个酒盅，醋碟，汤碗，汤勺，还有16双筷子”，老三一边走一边拿起两个传菜的传盘递给我一个说，“茶壶，茶碗，酒壶算我的”！

“是，组长”，老三在学校里是我的学习小组长，没想到在家里他也开始安排我“活路”了。等我们摆好窑货，就来到棚子旁边找了一个长蹬子坐下等大总叔的下一个安排。棚子里面的人正忙活着先上的四个平盘菜，松花蛋，炝皮肚，冻粉拌芹菜已经按趟摆好，黑黑高高的主厨正在红烧五香鳕鱼块。

闻着厨房里传出的香香味道我不禁咽了一口口水，歪着身子把嘴靠近老三的耳朵，“你到账房去拿块糖吃”。

“恁咋不自家去”？

“嗨，我这人脸皮薄，不好意思”。

“那我的脸皮就厚了”？老三不但不听我的话，还一个劲地和我犟嘴。

“屁，还组长呢”？我瞪了老三一眼，“啥也干不了”！就站起来慢吞吞朝“账房”走去。

账房有三四个人，一个负责记贺喜的份子钱数，一个收现钱，一个给来人回“喜糖”，一个打打接应。他们的职责就是管着今天公事的支出，象金钱，烟酒，糖等等没有大总的条子别人什么东西也不会拿出来。

记账的桌子上放着一盘糖，一盘 *** ，我来就是朝它们来的。我喊了一个叔，从盘里挑了两块花生酥糖，就往回走却看到黑大个主厨和老三坐在了一起，正说得火热。

我把一块糖递给老三，一块自己剥 *** 到嘴里，“咯嘣”几下就咽到肚里。老三却把糖递向主厨，“哥，你吃”。

“嗨，恁吃白兄弟”，主厨摆了摆手说道。

“老三，怎么木看到恁大哥过来帮忙”？

“他上班去了，待一盼(待会儿）俺爹来喝喜酒”。

“奥，你告诉他我过几天去找他玩”。

“行，哥”，老三嘴甜，一口一个哥喊着应着。

主厨掏出一盒大前门烟抽出一支含(博山土音Hen，叼着的意思)在嘴上，又拿出一支递向老三，“兄弟，恁也来一支”？

“我不吃”，老三嘴里说不吃却把烟卷接了过来，“俺二哥吃”！

“我～”，我赶忙摆手朝四下看了看，才把 *** 接了过来，象是做错了什么事，脸觉得有点发烫。

“恁(你)啥啊”？老三看到我拿着烟的囧象，“嘿嘿”，地怪笑了两声，“谁过年偷爹的烟跑到茅房去吃来”？

“恁”！我狠狠地看了老三一眼。

“端盘子的注意了，把烟酒茶瓜子送到各自负责的席口上，准备开席了”！大总不知什么时候站在棚子边大声喊道。

和老三各自拿起一个传盘到账房去领东西，我一边走一边问他，“恁哪里来的锅(哥的意思)啊”？我故意把“哥”音模仿成老三的声音。

“我大哥的同学，现在在 *** 饭店饭店工作，刚刚在淄博市厨师比武中获得了冠军”！老三伸出了一个大拇指赞道，脸上骄傲地表情象是他亲哥哥获得了之一名似的。

又上了四个平盘菜，酒席算是开始了。老三变得跃跃欲试和忐忑不安，拿着传盘站在出菜的桌子旁边等着喊他的号。“你慌啥？”我跟在他的后面，慢悠悠地说。

“恁不懂，菜凉了就不好吃了”，老三说出了他的原因。之一个菜是三鲜鱼肚参汤，红黄黑白的食材在清清透明的汤中飘着几粒绿绿的香菜末，一股清香扑鼻而出。主厨把汤盘放在了老三端得平平的传盘上，“稍等等”，随而把一个盛着半小碗醋的碗放到了传盘上，“慢点啊”。

老三先我一步端上了菜，却没有我走得快，等放下了菜出了我家大门，他才一步一小心地端着盘子来到门口。我站在门口等着老三出来，一歪头对他说道，“恁也太慢了，不怕菜凉了啊？”

“嘿嘿，恁还说我”，老三指了指我手里的传盘后又亮了亮自己的，“看看，上面撒的竟是汤水”。

“哎～”。

“回去赶快找块抹布擦擦”，老三又拿出了小组长的派头。

“哎～”

“恁知道下一道菜是什么菜吗”？老三把话题岔开。

“知不道”。

“炸小鸡”，老三得意地说道。

“炸小鸡”！我的眼睛亮了起来，“让你的厨师哥哥给咱弄一块吃”。

“恁光知道吃”，老三一脸不屑的样子，“上了这个菜，主家就开始劝酒了”！我不得不佩服老三做事的认真和刨根问底，干什么学什么都是非常专心。现在想想他和我坐在同一个教室上课，学习比我好一大截的原因，就是他事事认真的缘故吧。

正如老三说的话，当我们两个来到厨房前，大总叔手里拿着一个瓷盘子，上面放着6个3钱的酒盅，新郎的 *** 拿着一个细长嘴的酒壶正在往席口走。

可能到了饭点的缘故，我是一边端着传盘，一边咽着口水把一道道菜送到了席口上去的。在把糖醋鲤鱼送过去后，又给席上的人送过去两瓶兰陵二曲酒，就瘫坐到长条凳子上，“哎，使煞我嗹”！

老三被他的大厨哥哥喊去往一个1尺盘里摆馒头，看到我回来了向我喊道，“二哥，快过来分馒头”！

我慢吞吞地走了过去，“放几个啊”？

“10个”？接着老三把头一歪贴着我的耳朵小声说，“将将(刚才的意思)大厨哥哥说吃饭时让咱倆跟着他们吃”！

“跟着他们吃”？我很不理解地 *** 。

“对啊，待会大总叔安排吃饭时恁和他说一声”。

“你咋不说呢”？我白了老三一眼。

“恁爱说不说，反正待会我是跟着厨房吃”！老三不接我的茬，诡秘地向我笑了笑。

等给酒席上饭菜的时候，从我家的“里间”烟酒气中传来了一个咬着舌头说话的声音，“弟弟啊，端回这个菜让厨师给俺砸一个鱼汤”！

“好的”！我脆快地应了一声接过盘子一看，盘里面的“鱼”只剩下一个烂赤赤的鱼头，和残缺不全的鱼尾被鱼刺连着“，这～”？

“你端回去让厨师做就是了”！半截舌头催促道。

剩了这点东西怎么砸鱼汤啊？我在心里一边泛着嘀咕一边带着疑问来到了厨房，“厨师哥哥，他们说要砸一个鱼汤”。

主厨正在分烩菜，听到我的声音用眼瞭了瞭，“放捏(博山土语)白”。

我看到准备好的便席的饭菜是芹菜炒肉，烩菜另加四个凉盘。唯一不同的是芹菜拌冻粉换成了炸肉。我一下子明白了老三的那诡秘的笑容。

大厨分完了菜，刷了炒瓢，顺手把我端来的残鱼端到了炉子案板上，“三兄弟，刷一个汤鼓子来”。他随手拿起抹布在锅里擦了擦，舀上油，回头朝老三喊到，“恁刷好了没有”，随手把葱姜末蒜片放到了锅里，半勺醋，接连舀了几勺汁汤，端起残鱼用勺子划拉到锅里。

“来了”，老三气喘吁吁的跑了过来，“兄弟啊，恁想吃点什么”？大厨向老三点了点头问到。

“哎～，炸肉炸鸡炸春卷再来一个炒腰花”！我想老三一定是早已经想好了，象是背课文一般一口气把他想要吃的说完，然后一歪头向我挤了挤眼睛。

“腰花吗～咱改一个蒜爆肉吧”？

“行”！老三愉快的答到，又一歪头看向了我。

酒席大部分都散了，我和老三他们把殘席剩下的东西都撤了回来，我顺便悄悄地告诉大总，我和老三不参加便席，要和厨师们一块吃饭。大总叔知道老三和主厨的关系就点头同意了。

等我们来到棚子里，发现一张矮方桌上摆的都是老三刚才说的菜，另外加有一个剔骨肉拌黄瓜，一个清汤丸子，辣炒鸡杂，还有一盘博山酸咸菜。

“兄弟，喝点”？大厨笑着向我们 *** 。

“吖～”，老三有点犹豫，转头看向我，“恁喝点吧”？

“都大孩子了，陪哥喝点”，大厨拿起来一瓶兰陵大曲。我赶紧接过来，又去找了一把酒壶，可是因为没有酒起子我却打不开酒瓶。老三接过酒瓶，在凳子边上一卡，瓶盖掉到了地上。

一盅酒下去，我和老三甩开了腮帮子一阵的猛吃过后，发现主厨和另外两个厨师大都是一口咸菜一口酒，或者是从剔骨肉下面攲一点黄瓜。

“恁们怎么不吃啊”？老三奇怪的 *** 。

“忙了一上午了，光尝咸淡也就吃饱了”，主厨半开玩笑的说道 。

“师傅，还能给俺们砸个鱼汤包”？我回头一看是半截舌头，一晃一晃的端着刚才砸鱼汤的汤鼓，里面只剩下一些鱼刺了。

“行”，主厨回了一句，慢慢站起来，“做好了给你送过去”。

“哥，这还咋做啊”?老三看着只剩下鱼刺的“汤鼓子”问的正是我心里想要问的问题。

“给他们拍一只黄瓜弄个西红柿撒点白糖算了”，大总叔不知什么时候来了。

“老三，恁看看剩回来的菜有鱼头包”?

“刚刚撤回了的盘子好像有一个”，我接茬抢着答道。

“快去给我拿来”，大厨对我说道。

……

砸鱼汤的故事天天在我的生活中发生着，最经典的是在有了微信以后，在朋友圈流传的博山人在北京当大厨的故事。

一天在后厨正在忙活的博山大厨看到饭店大堂经理端回来一份动了一半的红烧鱼问，“客人想要砸一个鱼汤，你能做吗”？

大厨高兴地说，“太会了，没想到我在大北京遇到老乡了”！

过来一会，大堂经理又端了回来说，“客人要求再砸一次”。

大厨更高兴了，“一定是俺爹来了，告诉吧台饭钱算俺的了”！

又过了一会儿，大堂经理再一次端了回来说，“客人要求再砸一次”。

大厨高兴得手舞足蹈，“你先拿瓶好酒过去，待会俺亲自端过去”！

大堂经理不解，站着没动。

“恁快去啊，这一定是俺爷爷来了”！大厨着急的对发呆的大堂经理说道……

因为这个不知是真是假的段子在微信里一度疯传，我外地的同学经常向我讨教博山“砸鱼汤”的做法，我便以我平时的做法给他们写了一个程序。

博山人吃鱼非常讲究，整鱼只吃上面的部分，不能把鱼翻过来吃。剩下来的就可以砸鱼汤了。

之一步，葱姜蒜和食醋炝锅爆香，加汁汤(没有可以用自来水代替)。

第二步，用炒勺把鱼头敲碎，把鱼刺和鱼肉分开，开锅后打去浮沫。

第三步，胡椒，白糖，盐，酱油调味调色(根据自己的口味调，喜欢辣可以加点干辣椒)。

第四步，把鱼头骨鱼刺捞出，加味精出锅，放香菜。

第五步，最关键一步，再加一汤勺食醋，味道会更棒。

我的同学收到我的“ *** 作流程”自己做了后返回意见说，“赶不 *** 做的好吃”?

我说，“那就对了”！

同学又问，“为什么”?

我说，“恁那里没有博山酿造厂的食醋，肯定做不出俺博山的味道来”！（老郑0130）

【本文选自博山的故事特此感谢原作者】

小说：他进入皇后寝殿，却忽然神志不清，醒来时欲哭无泪

钱衍例行入宫，这次皇后却让他在门外等候，迟迟不召见他。

侍立在门前的两位宫女一左一右，正窃窃私语：“皇帝不是微服私访去了吗？今天寝殿应当没人才是呀”

“对啊，娘娘平时不是一会儿就让钱大哥进去了。”

“也过了午睡的时间了”

“马上就该用晚膳了不是。”

见钱衍低头敛眉，不言不语，便笑嘻嘻的搭讪：“钱大哥你可婚配？”

“回姑娘，小人尚未婚娶。”钱衍在宫里步步为营，也不愿得罪皇后身边的侍女们，只得老实答道。

此时已是暮色四合，天色大暗，门帘忽然大开，皇后豁地从门里走了过来，啪地一声就打了方才和钱衍搭讪的宫女一巴掌：“什么婚配嫁娶？小小年纪不守妇道， *** 脸问汉子这种问题？”

又对着另一个宫女的肚子踹了一脚：“我们魏家的仆人，岂是你们这些贱蹄子能想入非非的？”

两个人被打的猝不及防，只能跪在地上头如捣蒜、哀声求饶。

钱衍大吃一惊，即刻跪下来求情：“娘娘，这本是下人们的玩笑话，还请娘娘不要放在心上。”

魏静施冷笑一声：“你也是我们魏家的下人，这种玩笑，他们同别人开得起，同你开不起。来人啊，把这个两个 *** 给我拉出去，打二十个板子！”一阵风的功夫，就来了两个侍卫将那两个宫女拖了下去。

钱衍跟着皇后施施然走入中堂，感觉一阵香风扑面而来，这次的香味不同往日，却是更加浓郁芳香。奇怪的是，刚才的满心对侍女的同情和对皇后愤怒一时间抛到了九霄云外，皇后的声音也变得软糯哀怨起来：“魏大人是嫌弃我们家破落咯？”

“这话从何说起？魏家书香世家，皇亲国戚，小人岂敢。”

“那你是嫌一个月的赏银不够高？”

“小人粗茶淡饭饱腹便可。”

“那你是觉得权利不够大？我封你个大管家便是了。”

“小人对权利也无愿想。”

“好一个无欲无求。”魏静施从鼻子里哼出一口气来，“那你说，你为什么要考科举？”

钱衍不知道皇后在后宫，消息却如此灵通，只得答道：“小人本想着，做了官，有了一些影响力，可以找寻以为失散多时的故人。”

“哦？”皇后顿时来了兴趣：“那故人可是女子？”

“回皇后娘娘，是。不知皇后娘娘可否帮小人一把，那女子的相貌小人都画在画像上了。”钱衍说罢，拿出画像来。

听他如此回答，皇后心里愈加郁闷，根本无心去看画。钱衍只好讪讪地将画收入怀中。

想必是对那女子情根深种，才千方百计想要找寻她的下落。遥想自己，有心错付无情郎，最终两人天人永隔。自己自始至终，不过是想找一个忠心耿耿爱自己的人，如今一人之下万人之上，却没人知道她内心的空虚和 *** 。

打开钱衍带进宫来的食盒，里面是刚炖的燕窝两盅，参汤两盅、鹿肉两碗、鱼肚 *** 各两例。魏中儒并非爱女，却是，一大早就在家里差人熬了这些滋补物品送进宫里，为的是让皇帝女婿回朝时和女儿一起享用。

“这么多，也不怕胖死我。”魏静施眉头一皱，在钱衍看来她这时候才有点小女孩该有的神气：“钱衍，你也坐下吃吧。”

钱衍连忙推辞：“这是老爷的一片心意，我怎么敢……”

“正因为是他的心意，才不能浪费呀。我已经差人回去说了，你今天就住在宫里，明儿个再回去。”

钱衍心里虽然想推辞，但是脑袋却有千斤重，不由自主地坐到魏静施旁边默默吃起饭来。

寒冬腊月，这皇后寝殿内炉火开的正旺，与外头寒冷的天气形成鲜明的对比。钱衍喝了一碗燕窝，觉得细细密密地汗已经渗到汗衫里。他解开外头的袄子的扣子，露出湖蓝色的斜襟长袄。

眼前魏静施的朱唇亲启，钱衍却飘飘忽忽听不清楚，只觉得那张脸异常娇艳动人。内心里仿佛有千万张鼓在擂响，那张脸却愈发进了，直至她的那张脸像清泉般贴近自己干涸的胸膛。窗外的几株 *** 花开得正艳，花朵低垂像是欢快地耳边魏静施的笑声。

魏静施想， *** 的制 *** 技术倒是更加精进了。不仅可以逗人 *** ，更可以惑人心智。下在燕窝里的计量本是平常计量，换了个人却异常酣畅淋漓。

她挑着手指从钱衍刚毅的脸庞绯红上划过，心想，怎么能放他去做官呢？这可遇不可求的鲜活。

第二天，钱衍在魏静施的床榻上醒过来，已是清晨辰时。魏静施妆发齐整，正襟危坐在床榻上，看到他醒了便斟茶与他喝。

钱衍的头脑这才清醒过来，慌忙甩开被子整理戴冠：“皇后娘娘恕罪，小人多有冒犯！”

魏静施微微一笑，脸上竟有些绯红：“言重了。你放心，找人的事情必帮你记挂在心上，你也不必想着加官进爵了，每周进贡时亲自来，我有重赏。”

从寝殿偏门出来，钱衍思前想后，不知道自己睡了皇后，皇后睡了自己，也不能告魏静施 *** 犯，古代大概没这律法。这总归是给皇帝戴绿帽子的事情，搞得不好是要掉脑袋的啊！不成不成，现在当务之急是找到黄子纯，两个人商量一下怎么离开这个是非之地。

“来人啊，全国捉拿那个画像中的女人。”魏静施把黄子纯的画像交给锦衣卫，锦衣卫看了一眼，觉得这个女生着装甚为怪异，一身长袍，头上还顶着一个黑帽子，帽子一串穗穗垂直而下。锦衣卫胸有成竹，谁要是穿着一套衣服上街，一定非常引人注目，这不是不是很快就能抓到了！

——原来，钱衍的画像，是按照记忆把黄子纯博士毕业那天穿着博士服发在朋友圈的照片临摹下来的。

国内“吃货城市”榜，怎能少了这10座？快来看看有你的家乡吗？

不只烧烤，淄博早已准备好了！

傍晚，人声鼎沸的烧烤大院，微风拂动四周升腾的荤香，引得馋虫四起……为了品尝这份烟火气，今年3月初，专程来到淄博的游客出现了爆发式增长，#大 *** 组团到淄博吃烧烤#、#淄博到站5万多人都是吃烧烤的吧#等话题频频登上微博热搜。淄博烧烤再度火出圈，真正迎来了高光时刻。淄博，不只是烧烤，但可以先从“小饼卷一切”的烧烤说起。

淄博烧烤无可替代的要义

在于烤炉和小饼

“我保证，这烧烤你一看就想吃！”2021年起，央视《和为淄味》、哔哩哔哩《人生一串》等纪录片中便开始不断出现淄博烧烤的身影；而乌啦啦、盗月社食遇记等up主、网红们的竞相打卡，为淄博烧烤带来了更多关注度，真正将它推出了圈。

济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤被网友们称作山东烧烤的“三大门派”。淄博烧烤的火爆，更多来自它不同于其他地方烧烤的“仪式感”——放眼全国，淄博烧烤是少有的保留 *** 烤炉和纯炭的有烟烧烤。七八成熟的肉串上来，要放在炉子上复烤，由食客判断火候，享受自己动手烤串的沉浸式乐趣。在晚风吹拂下，听着油滴在木炭上发出的滋滋声，身边升腾缭绕起焦香的烟雾，这就是淄博烧烤的正确“打开方式”。

有的店原料“生猛”，只上简单腌制过的生肉，需要食客自行烤熟。别看这简单的几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍——双层烤炉的下层用来烤熟肉类，上层用来保持烤熟的串儿一直温热，同时可以加热鲜嫩怕老的串，吃的就是这个现烤的热乎劲儿。

除了烤炉，淄博烧烤的成名，还得益于一个由小饼、肉串、蘸料以及小葱蘸酱组成的奇妙搭配。饼放在手上，串放在饼上，手攥饼将肉从签子上撸下，再用小葱蘸蒜蓉酱，放在饼内——此时便是烧烤卷饼的完全体了。烧烤进行到后半程，用两根签子串上小饼，架在炉子上熥着，小饼失水后变得像薯片一样干脆，清脆的“咔嚓”声中溢散出浓郁的麦香，让这顿烧烤更添满足。

这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。这里面还有极易被忽视的细节——烧烤蘸料，当地人称它为“芝麻盐”，口感干香咸甜，尤其与带皮五花卷饼相宜。在本地食客眼中，烧烤“没它就没有灵魂”。

小饼、葱与酱料，这一口，长在了山东人的味觉上，也是鲁菜精华—— *** 、谷香与酱香的完美融合。小小一串烧烤，不仅贯穿着齐风鲁韵的传统和文化，更融合成了一座城市的生命张力。

藏在小巷里的博山菜

让淄博“味觉名片”再飘香

“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”火的发明催生了烧烤的最初形态，人们对烧烤的热爱，也一直深深镌刻在基因中。而淄博的美食不仅有充满了“原始生命力”的烧烤，更有“食不厌精、脍不厌细”的经典鲁菜——博山菜。

2023年初，在热播电视剧《去有风的地方》中，刘亦菲饰演的许红豆声情并茂地描述了酥锅的做法，这一片段引发了众多山东人的追剧热情，更让鲁菜的“淄味”透过屏幕飘向四方。

博山菜作为淄博的一张味觉名片，经过世代厨者的薪火相传、博采众长，已经成为独具风味特色的品牌，从博山先后被认定为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜发源地”可见一斑。如今，这个深藏不露的美食小城，凭借淄博“一地通六市”的地理优势，渐渐走进大众视野。

在这里，如果想吃到正宗的博山菜，不用漫无目的地寻找或查询攻略，地道的 *** 总是深藏小巷中，带给食客“大隐隐于市”的惊喜邂逅。

淄博特有的重工业文明及城市化进程，令很多博山特色早餐如肉烧饼、火烧，都与窑炉产业有着千丝万缕的联系，这也是博山食俗形成的基础之一。在清晨的早餐摊上，起早来品尝烧饼、灌汤包、鸡丝馄饨、煎饼卷猪头肉的食客络绎不绝。一顿质朴价廉的早餐，释放着这座小城安逸而又鲜活的生命力。

豆腐箱、硬炸肉、炸春卷、鸡?肉、鱼肚参汤等博山特色菜，均采用爆、炸、炒、炖等鲁菜传统的烹饪方式，且这些材料易得、工艺精巧、分量厚实、口味咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色。

而重头戏酥锅，则是淄博无人能逃过的乡愁。如果春节没吃到酥锅，那这个年就算没过好。一锅肘子、白菜、豆腐、海带，承载着几代淄博人的情结，忘不了，舍不掉。博山菜就是这样用最质朴的食材和传统的烹饪方式，做出既家常又经典的味道，山东人豪爽、朴实又温暖的 *** 格在鲁菜上体现得淋漓尽致。

让美食之路更便捷！

山东交通的强大基底给你应许

与最近接连引起热议的文旅话题对照，不难发现，淄博烧烤热是 *** 后消费和旅游复苏热潮中的一个缩影。这个春天，大 *** 们纷纷在周末坐高铁打卡淄博烧烤，烧烤店刚开门，等候不及的人便蜂拥而入，迅速抢占座位……济南的大 *** 们已经总结出了去淄博吃烧烤的最强消费攻略——两个人花费不到200元就能乘车往返，品尝一顿地道的淄博烧烤。

近日，淄博火车站挤满了为烧烤而来的大 *** 。据淄博火车站数据，3月5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日更高；12日到达、发送旅客分别为21009、2 *** 54人次，发送旅客人数打破前一周纪录，再创近3年以来单日新高。

居于鲁中的淄博与各地距离适中，山东省各地高铁的畅通，让品尝淄博烧烤成为大 *** 群体的不二选择。近年来，淄博的交通建设一直紧锣密鼓地展开。2022年，淄博火车站南站房投入使用，同时快速路“西半环”通车，让快速路与淄博中心城区主要干道互通，与3个高速路口出入口互联，促进了省会都市圈的打通，让外地上班族自驾一小时便能吃上一顿热乎的烧烤。

2022年，山东高速通车里程超8000公里。强大的交通运输网的支撑，让来淄博的路便捷了，也扩大了淄博烧烤的受众人群。

城市行动塑造美食IP

打造“淄博烧烤”的 ***

据多家媒体报道，络绎不绝的外地食客，让不少烧烤门店的日销量已经突破了10000串，日营业额已经达到20000-30000元。有店主称：“这3米长的炉子，一炉子400串，从早上9点多一直到晚上8点多，肉不能停，一天一万串起步……”对此，有本地网友表示：“下班已经吃不上淄博烧烤了。” 更有热情当地网友喊话：“周末烧烤让给你们，不跟你们抢！”

张店区一烧烤店经理告诉大众网·海报新闻记者，从3月4日开始，明显感觉济南、潍坊等地的大 *** 来吃烧烤的人数增多。周末晚上8点左右，店里的货基本就卖完了，他们会开始“撵人”，劝排队的顾客到其他店里去吃。对此，经理解释，能接多少客人就接多少，不能贪心。“如果一味把客人揽到店里，但服务不好，就是给淄博抹黑。” 有的门店针对持 *** 证者送饮料，“毕竟 *** 基本花的都是家长的钱，咱就给予些优惠。他们来淄博一趟，咱得有人情味。”

山东人骨子里的好客、真情、厚道，在这波烧烤热中体现得淋漓尽致。淄博烧烤“出圈”并非偶然，而是火在情理之中，因为想维护好这个品牌的不只有热心的市民和烧烤店主，更有 *** 在背后的大力扶持。

从3月4日起，“去淄博吃烧烤”成为山东省一个现象级事件。3月10日，淄博市为烧烤专门召开了一场发布会，会上不仅发布了成立烧烤协会、发布烧烤地图、开通21条定制烧烤公交等文旅大礼包，还包括五一前后举办“淄博烧烤节”、3月-11月打造“淄博烧烤季”、策划“ *** 正好·淄博烧烤”文旅活动、推出“青春淄博·烧烤季”旅游线路……

会后，#淄博公交线路#、#淄博将要举办烧烤节#、#在淄博，不仅有烧烤#等话题陆续发酵，把这座城市彻底带火了，推广淄博烧烤从网友自发正式上升到了城市行动。

越是高光时刻，越是对一个产业乃至一座城市全方位的考量。毕竟一个城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个品牌美食，也能更新这个城市的形象。在顺势而为推进淄博烧烤产业发展的同时，当地不忘维护烧烤带来的油烟、扰民等多方面行业问题。

早在数年前，为了解决烧烤带来的炭烟问题，当地烤炉一直在不断改良。“双槽烤炉”碳槽狭长且深，装在炉子两侧，中间则是用于接住滴落油脂的水槽，很大程度改善了油烟问题，因此成了如今淄博烧烤最常用的烤炉类型。后来，为了解决冬日室外寒冷以及室内油烟问题，内部带有油烟净化装置的环保炭炉便应运而生。

店内院内烧烤，炉具一律进店，禁止店外摆摊设点……当地严格执行“进店、进场、进院”的管理模式，允许经营露天烧烤、大排档区域的规划以不影响周边居民生活、不阻碍交通、不 *** 市容市貌为标准。最近烧烤爆火之后，淄博市各部门开展食品快检、督导诚信经营、明码标价、加强消防安全监管。护航“淄博烧烤”的品质与安全，这座城市也守住了初心。

当“淄博烧烤热”转为“淄博热”

城市处处蕴藏着不可忽视的惊喜

城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个美食品牌，也能更新城市形象，甚至为当地产业带来改变。淄博烧烤爆火之后，淄博旅游的热度也随之升温。在品尝完淄博烧烤之后，再顺道去淄博的景点逛一逛，成为很多人的选择。据媒体报道，许多年轻游客本想打卡烧烤，却没想到这座城市还藏着许多新奇的惊喜，游玩体验感大大超出预期。

淄博市文旅局也趁势推出了“ *** 正好，淄博烧烤”文旅产品、景点免费 *** 日活动等，让大家在吃完烧烤之后还有地方游玩。齐文化博物馆、周村古商城、原山森林公园、潭溪山……这些传统地标，收藏着这座城市的历史和过去，都被网友首先列入旅游攻略中。

齐文化博物馆

周村古商城

淄博是一座依托资源发展起来的老工业城市。当老厂房和创意文化相结合，迸发出一种新的力量，红砖墙、方格窗、重型旧机械……吃完烧烤后，可以在淄博来一场复古风、工业风的创意视觉之旅。

中国陶瓷琉璃馆

颜神古镇

淄博也是个充满活力的年轻时尚之城，海岱楼钟书阁、唐库文创园、红叶柿岩等多个适合年轻人打卡的潮流 *** 地，向人们展示出古老城市的青春面貌。

中国最美书店海岱楼钟书阁

红叶柿岩

近日，淄博多处“青年驿站”一房难求的消息又开始刷屏 *** 。淄博全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年 *** 提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年 *** 可享受每年4次、每次5天的半价入住。数据显示，3月4日以来，在淄博所有“青年驿站”所接待的外地入淄大 *** 群体中，连住2天及以上的 *** 数量达到90%以上；3月15日至16日，开通“青年驿站”服务的火车站、水晶街等区域的酒店更是处于爆满状态。

有理由相信，淄博烧烤在爆火之后，这个城市依旧有蓬勃的生命力去发展更多，会创造出比“淄博烧烤”更为火爆且持久的“淄博特色”和“山东好品”，不断吸引游客来品味这座城市独特的烟火之味。

（大众网·海报新闻编辑 杨童童 综合大众日报、大众网、海报新闻等）

「听中医」产后应如何科学合理地进补？

《听中医》栏目由广州中医 *** 大学之一附属医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广州中医 *** 大学一附院”微信订阅号、广州新闻电台FM962（逢周二上午11：30-12：00）《中医小讲堂》栏目推送。

【听中医】产后应如何科学合理地进补？

新妈妈生完宝宝后，消耗了大量体力和精力，身体非常虚弱，又马上面临喂宝宝的重任。很多人都以为这个时候的妈妈要大补，于是源源不断地给她喝各种营养丰富的汤水。殊不知对母婴来说，双方都没有好处。产后多久才能进补？需要吃到参茸、燕窝吗？应不应该减少夜间喂奶的次数，增加产妇的睡眠时间呢？生化汤是不是一定要喝？产后可不可以吃盐？可以喝黄酒补身吗？我们节目请来广州中医 *** 大学之一附属医院的专家分多集节目为各位妈妈教路。

专 家 简 介

李艳芳，医学博士，硕士研究生导师，副主任医师，广东省医学杰出青年人才，澳大利亚南威尔士州Westmead医院访问学者。从事妇产科临床工作19年，在孕期监护、中医 *** 治疗妊娠期和产褥期常见病、中西医结合促产后康复、高危妊娠管理、妊娠合并症和并发症诊治方面积累了较丰富的经验。对妊娠合并地中海贫血的中医 *** 治疗有较深入的研究，在该学术研究领域处于国际领先地位。

主持黄裕鹏：生完BB的当天，家里人至少会准备一碗汤给产妇。有些疼惜自己媳妇或者女儿的家婆或者妈妈，甚至会准备一碗催奶汤。谁想到，喝下这碗汤后，产妇都会很难受， *** 涨到像堵墙似的，又硬又痛，彻夜难眠。产后应该如何科学合理地进补呢？

李艳芳：这种情况还是非常常见的，其实我们在产后进补的时候经常会犯一个错误，就是太早。我们产后的饮食调养大概来说可以分三个阶段，刚刚生完孩子的头7天，我们还是以排恶露为主，适当补充一下营养，补充一下水分多一些的食物，同时调一下我们的脾胃，保护我们的脾胃。在月子后期的一个阶段，我们才是以补为主，最常见是需要补气血。在刚刚生完孩子的头一两天，妈妈还是脾胃功能很差的时候， *** 管又没有通的时候，往往就被长辈们或者是自己觉得需要，就喝大量的浓汤， *** 又不通，然后奶又排不出来，导致 *** 炎，这些都是比较常见的。正确的做法是：我们产后一两天乳汁分泌不多的时候，不需要太着急进补。这个阶段我们应该先让宝宝多吸，可以促进乳汁早点分泌，也会促进我们新妈 *** *** 管疏通。这个阶段我们更好多喝一些清淡少油的汤，例如一些鲫鱼豆腐汤、淮山瘦肉汤等等。这样既可以帮助我们的新妈妈能够迅速恢复体力，又能够调护新妈 *** 脾胃，促进乳汁的分泌。

主持黄裕鹏：多吸的意思就是她奶水还没出来的时候，你就先让宝宝去吸，吸通了奶水自然就会到了？

李艳芳：对，从西医的角度来讲，我们婴儿 *** 妈 *** *** 是有 *** 大脑中枢的作用， *** 我们产妇乳汁的分泌，告诉我们，宝宝需要喝奶了。这是一个人的自然生理的一个过程，多吸是非常有帮助的。尤其是夜间的喂哺婴儿就是 *** *** ， *** 泌乳素的分泌会比白天的要多，所以说我们同时要注重夜间的喂奶。

主持黄裕鹏：很多妈妈会说，我要调节孩子的作息时间，使他晚上不要经常醒过来，在睡前就多给他喂，喂饱了中间就能少起来几次，否则一个晚上都没得睡了。很多妈妈是这种思维，而且她们觉得小孩睡眠充足的话，才能长高，从来没想过晚上哺乳还会有好处。

李艳芳：我们产妇也好，那些新奶奶、新婆婆也好，都觉得夜间给我们的产妇多睡觉睡好觉，乳汁才会多。但其实不是的。我们夜间的喂奶也是同样的重要。

主持黄裕鹏：等恶露排了一个星期以后，新妈咪可以进补了。这个时候又应该如何吃？吃什么呢？很多产妇觉得，坐月子只喝鲫鱼豆腐汤，没有喝到参汤吃过鹿茸、燕窝就觉得自己完全没有补过。其实新妈妈是不是真的需要吃参茸燕窝进补的呢？

李艳芳：主要分两方面来讲。之一什么时候补？第二应该补什么？产后的头一周左右的时间是不适合大补，那产后一周后该不该补？该吃什么来补？我们认为，产妇大多数是虚的，也大多数是瘀的，所以我们就应该多给她补虚，排瘀。但其实我们也有一些产妇是不虚不瘀的，或者有虚有实间杂在一起的。所以我们在产后的饮食调护方面，身体调护方面，也应该要区分这些产妇的体质偏颇，不应该不管体质是什么，就给她大补，这样是不对的。目前我们比较公认的中医体质分型是北京中医 *** 大学 *** 教授的9种体质分型，其中平和质是正常的体质，其他8种体质是属于偏颇体质。平和质的孕产妇平时也比较少生病，比较受得了寒，也受得了热，适应能力很强，比较好的适应 *** 分娩的整个过程，是理想的适合 *** 跟生孩子的一种体质。但是我们现在的医学研究调查发现了，产妇的体质类型中，这种平和质占了不到20%。超过80%的产妇都是属于偏颇的体质。气虚、气郁、血瘀这些是比较常见的，但是我们也发现了我阴虚和痰湿的体质也不少见。这个跟我们平时现代人的饮食习惯、生活习惯都是有关系的。

主持黄裕鹏：而且还可能是两种混合在一起，就比方说我痰湿，但是还同时会有血瘀。

李艳芳：对。比较常见阳虚痰湿，偏胖的那些产妇，你看到她皮肤白白的，体型胖胖的，这种产妇多见气虚阳虚。气虚阳虚可能激发痰湿，甚至痰湿可能会在体内化热这样的体质都会有。所以我们应该还是要区分进行一个调护。

主持黄裕鹏：问题是我们不知道自己什么体质，我是应该产后去看一下医生，把一下脉断一下症，还是说我生产以前去产检的时候已经知道自己的体质了？

李艳芳：一般来说，在 *** 期间，中医产科的医生也可以帮你判断一 *** 质，但是生完孩子之后，可能体质也会有所偏差的。例如本身是一个平和质的产妇，但是她怀的孩子比较大，她生孩子的时候产程比较长，生完孩子之后因为孩子比较大，所以产后 *** 收缩得不是那么好，出 *** 较多一些，她可能就在产后发生气虚跟阴虚这种情况，我们也叫做血虚或者气血两虚这种情况，所以她的体质或者叫她体内的一个状态可能就会有所变化了。还有一些本身是有气虚的产妇或者孕妇，因为生完孩子之后家庭有压力，正好又不如意，本来想生个男孩子，最后生了个女孩子，家里面的 *** 会给她很大的压力，她可能就会在气虚的基础上，又产生气郁的情况。所以还是会有所变化的。这个就需要产后如果出现一些很不舒服的症状，更好是由专业的医生来进行一个判断，这样可能会更好一些。

主持黄裕鹏：既然是要按照不同的体质去选择进补的方式和食物的话，因为有九种体质，再加上有些是混合体质的，那么排列组合就太多了，应该怎么辨别什么体质适合吃什么。

李艳芳：比如红参、鹿茸适合什么样的产妇吃，又不适合什么样的产妇吃呢？首先红参、鹿茸它是比较温燥的、大补的一些中 *** 材，阴虚火旺的产妇就不适合服用。气虚和阳虚的产妇，更好也先让医生帮你判断一下再服用。就算是气虚、阳虚的产妇，如果医生判断说可以服用红参或者鹿茸，我们也应该从小剂量的开始慢慢地加量，让身体慢慢的一个适应，否则会虚不受补。或者我们在没有经过医生判断的时候，我们可以选择一些比较平和一些的 *** 材，例如 *** 参、黄芪、白术、山 *** 、大枣，适当吃一些阿胶，这些补益气血的比较平和一些的 *** 材也是合适的。

主持黄裕鹏：很多产妇会吃到燕窝的，其实在中医看来，产后需要吃燕窝吗？

李艳芳：在我们看来，燕窝、鱼胶、雪耳还有百合这些白色的 *** 食同源 *** 材，其实都是入肺的，对肺会比较好。你说燕窝有多大的一个功效，首先它可能有一点滋阴的功效，但是可能没有外面传说的那么神乎其神。其实中医还讲究一种叫情志的调护。如果她先生、婆婆，在生孩子之前就帮买好了燕窝，产后经过很精心的准备 *** ，最后把燕窝端到产妇的面前，产妇心情很好，吃得很愉悦，吃得开心，这种心情愉悦其实对我们产后的康复也是非常有帮助的。

如果大家有什么问题想广州市中医 *** 大学之一附属医院的医生解答的，欢迎进入广州新闻电台的微信公众号fm962gz点击左下方962互动按钮，选择“962生活+”，你将会看到《962中医小讲堂》的选项，填妥表格即可向专家提问，我们会在下一期的节目中解答你的提问。

编辑：冯殷

复核：郑小英、杨艳

责编：张秋霞

审定：方宁

全国唯一 博山荣膺“中国美食美器之都”

淄博新闻网讯 (记者刘洪霞 沙红翠 特约记者魏其宁 通讯员陈颖 韩文彬)食因器而绽放，器因食而多姿。美食需要美器来相配，美器需要美食来铸魂。11月11日，以“美食之城、美器之都、鲁菜之源、味道博山”为主题的第十七届博山美食美器文化节盛大开幕，博山区被中国饭店协会授予“中国美食美器之都”，成为全国唯一获此殊荣的地区。据了解，博山美食美器文化节也是全国首个融合美食文化与美器文化为一体的文化节。

开幕式 博山荣膺“中国美食美器之都”

昨日上午9：00，第十七届博山美食美器文化节举行开幕式。中国饭店协会常务副会长陈新华出席开幕式并讲话，市委 *** 、宣传部长毕荣青等市领导出席开幕式。

开幕式上，陈新华 *** 中国饭店协会授予博山区“中国美食美器之都”、“中国饭店协会餐饮器皿采购基地”牌匾；博山餐饮业发展战略合作协议、共建“博山特色商品城”协议签约；6个振兴博山餐饮业发展突出贡献单位和33名振兴博山餐饮业发展突出贡献个人受到表彰；12家餐饮企业被授予“博山菜品牌店”。

博山区委 *** 刘忠远在致辞中说，美食美器如影随形，交相辉映。作为中国鲁菜发源地和中国琉璃四大官窑、中国五大陶都之一，博山的美食美器特色鲜明，独树一帜。博山美食坚持“酸甜苦辣咸，五味调和”的不懈向往，在继承中创新，在创新中发展，将“吃了博山饭，围着天下转”的美誉从外感走向了内涵，从味蕾融入了文化。博山美器一直追求“色香味形器，五感共生”的目标方向，鲁青瓷的清雅、鲁光瓷的典雅、琉璃品的亮丽，无不在质美、形美、装饰美、与馔品的和谐上，成就了美器与美食的完美结合。

陈新华对博山餐饮业发展给予高度评价，他说博山餐饮业蓬勃发展的延伸带动作用越来越明显，以农业为基础，餐饮业为核心，食品加工、美食器皿为主体，相关产业融合发展的格局正在形成。特别是博山区在挖掘和创新博山名菜、名吃、名宴等方面取得了显著成果，涌现出了一大批经济效益好、社会信誉高、发展后劲足的品牌饭店。

美食美器展 饕餮盛宴不负盛名

博山酥锅、博山豆腐箱、博山硬炸肉、八宝布袋鸡、爆炒腰花、锅烧肘子、鸡汁虾仁、鱼肚参汤、梅花大肠……开幕式结束后，与会人员参观了齐鲁地域名宴暨博山美食美器展，这是一场美食与美器完美融合的饕餮盛宴，众多耳熟能详的博山菜“同台比美”，让人看后垂涎三尺、流连忘返。

刚刚在开幕式上被授予“振兴博山餐饮业发展突出贡献单位”的清梅居是 *** 博山菜的杰出 *** 。在洋溢着浓浓中国风的清梅居展台，亮相 *** 山东全球推介会冷餐会的香酥牛肉干，以大会 *** 标准首次亮相淄博，还有刚刚在“幺麻子杯”第七届全国饭店业职业技能竞赛总决赛中获得大奖的 *** *** 菜品,以及清梅居糕点也一并展出，让参观者大饱眼福。清梅居集团董事长刘心友说：“多年来，清梅居一直在为弘扬博山饮食文化做努力，我认为博山菜不断发扬光大，得益于一直坚守‘传承不守旧，创新不忘本’的原则，使博山饮食文化在传承的基础上不断与时俱进。”

博山的饮食文化不仅菜有讲究，宴席也很有规制。聚乐村食品有限责任公司董事长王鹏说，博山宴席首推四四席，四四席是菜肴体系与宴席格局更具仪式感的宴席，蕴 *** 四面八方、四红四喜等诸多美好寓意。四四席有诸多的讲究，讲究制汤，讲究程序和内容，讲究礼仪规制，是博山以礼仪规制为主题的经典餐饮宴席。今年，聚乐村博山四四席作为山东唯一宴席 *** 入选中国烹饪协会在郑州举办的2018“中国菜”向世界发布暨中国名宴交流会。

在美食美器展上，上合组织青岛峰会接待用瓷、淄博工陶鲁玉瓷《观山海》《海上飘来的耐冬花》等品牌美器集中亮相，给人以视觉震撼。据了解，博山美食美器不分家，如曾经盛极一时的福山青花大鱼盘，在博山当地专门用来盛水饺；清末山头窑匠 *** 龄烧制成功茶叶末釉，并以螃蟹为题材设计成专盛“蟹黄汤”的瓷器；砂锅，是做博山正宗酥鱼锅的专用锅。

博山美食美器 开启融合发展新 ***

“吃了博山饭，围着天下转”。美食美器是博山的特色名片。博山菜品众多，有据可查的就有330多个。中国烹饪 *** *** 介绍说，博山菜经过历代传承，积累了一套成熟而特有的烹调技法，以爆、炒、烧、塌、炸、焖、蒸、扒、溜、烩、琉璃、鸡汁、沤底系列见长，讲究菜品的色、香、味、形、器俱佳和协调的艺术风格，工于火候，善于干货涨发，精于制汤，突出规制，形成了既有齐风鲁味又有京韵鲁味的特色。

同时，博山是中国陶瓷琉璃的重要发源地和中国日用玻璃、日用陶瓷重要生产及出口基地。博山陶琉产品已拥有数千个品种、上万种花色，陶瓷、琉璃、玻璃餐具作为国宴专用产品，先后登上纪念 *** 胜利70周年大会、“ *** ”国际合作高峰论坛、上合组织青岛峰会等重要舞台。

据了解，博山区已举办了16届美食节，涌现出了一大批名店、名宴、名厨、名菜、名点、名小吃。目前，博山区餐饮行业拥有3个中华老字号，12台中国名宴，34道中国名菜、13道中国名点、17个中华名小吃、47个山东名小吃、57个淄博名小吃。此次博山美食美器文化节从11月11日一直持续到11月15日。期间，除举办开幕式外，还将举办齐鲁地域名宴暨美食美器展、餐饮创新发展论坛、餐饮行业技能大赛暨民间厨艺大赛、美食嘉年华等多项活动。

责任编辑 ***

舌尖上的山东—这些极具特色的美食，出了山东很难吃到

淄博是山东省的地级市，常住人口将近500万，城镇人口有300多万。淄博是国家历史文化名城，同时这里也是齐文化的发祥地和世界 *** 文化的起源地。您知道淄博为什么叫做淄博吗？淄博原是淄川和博山的合称。

淄博是中国优秀旅游城市，这里不仅风景优美，特色美食小吃也是多不胜数，有走向世界的“周村烧饼”，鲁菜发源地博山的“四四席”，道口咸菜等等。在淄博有很多极具特色的美食小吃，但出了淄博却很难吃到。如果正在看文章的您是淄博人，以下这些美食您都吃过吗？哪一个才是你让你念念不忘的美食呢？如果您不是淄博人，如果到淄博游玩也可去品尝一下小编介绍的这些美食，来都来了不去多亏啊。

01驰名中外的“周村烧饼”

02博山四四席

博山区是鲁菜的发源地，博山四四席既有北方菜式的范畴，又不失鲁菜特色，有很强的地方 *** 特色。所谓“四四席”指的就是按菜分类的一种宴席，博山四四席一桌可供八人聚餐四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品，无论是从宴席的菜品上还是上菜过程都是比较将就的，其主要有这四个特点：一讲究制汤，二讲究程序和内容，三讲究礼仪和菜品寓意，四讲究餐具花色。由于内容过多小编这里只给出了四大点，想了解更多的小伙伴可以去搜索一下。

博山传统四四席中经典菜品有：博山豆腐箱子、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、鱼肚参汤、红烧瓦块鱼等。到淄博旅游的小伙伴可以去尝一下，这可是出了淄博很难吃到的。

03道口咸菜

道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种地方名吃。其距今已经有三百多年的腌制历史了，道口咸菜腌制多以黄瓜、辣椒等各类新鲜蔬菜为主，腌制成的道口咸菜香味十足，是佐餐佳肴。

04博山酥锅

博山酥锅多出现在冬季和春节期间，酥锅这道菜用醋比较多，又因肉鱼骨刺酥烂为主要特征，因为“苏”与“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。此菜中有藕、海带、豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨等，特别的好吃，是值得品尝的一道美食。

05周村煮锅

周村煮锅是淄博风味小吃之一，距今有将近百年的历史。煮锅内有丸子、炸豆腐液、肥肠等。到店之后可以根据喜好选择锅里的菜肴，点好之后老板将其为您切好放在客人的小锅里。其特点是味道可口，品种多样，经济卫生，遂热遂吃。

06除了以上这些美食淄博还有：

除了以上这些美食淄博还有：博山香肠、淄川肉烧饼、金禾水煎包、酱汁鸭方、油粉、菜煎饼、卤汁羊肉、西河煎饼等等。其实还有很多美食小编没有介绍到，就单单博山区的美食就多达数十种之多。您知道哪些淄博特色美食小吃呢？请在下方留言讨论。

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