白鲢鱼味甘、 *** 温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合秋冬季食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
今年秋天卖鲢鱼的特别多，秋天的鲢鱼挺肥，加上细嫩的豆腐，做个鲢鱼炖豆腐，真的是美味又营养。。。。。。
?材料:白鲢鱼，南豆腐，大葱，姜，盐，胡椒，料酒，花生油。
做法。
1，鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。
2，锅里烧热，放入鱼块，煎一下。
3，葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。
4，砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。
5，大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。
6，接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。
7，最后撒入葱末
白鲢鱼的做法大全
白鲢鱼是鲢鱼中的一种，常见的就是白鲢和花鲢，鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一，当然烹饪 *** 是非常多的。下面我们就从白鲢的做法大全中来看一看白鲢鱼怎么做好吃。
白鲢鱼的做法大全：炖白鲢
食材准备
白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量
*** 步骤
1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用；
2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用；
3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块；
4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉；
5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。
白鲢鱼的做法大全：豆腐烧鲢鱼
食材准备
白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。
*** 步骤
1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时；
2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用；
3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀；
4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出；
5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块；
6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐；
7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。
白鲢鱼怎么做好吃：水煮鱼
食材准备
白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。
*** 步骤
1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻；
2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘
3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香；
4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中；
5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。
白鲢鱼怎么做好吃：酸菜鱼
食材准备
白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。
*** 步骤
1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒；
2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水；
3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀；
4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开；
5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出；
6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香；
7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开；
8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上；
9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。
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大家好！我是布谷姐。
前几天买的那条大鲢鱼，因为个头太大一次没有吃完，还剩下一部分鱼肉，就放冰箱冷冻了。今天在家做饭时就拿出来，用它做鲢鱼炖豆腐吃。
今天的做法与以往不同，在将豆腐和鱼块都初步加工后，全部转入砂锅中，再用啤酒焖炖，做成鱼肉豆腐煲，最后一锅出。用这种新做法炖出来的鲢鱼豆腐，汤汁更浓郁、味道更鲜美，拌饭拌面都好吃，全家人都喜欢。
鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，胶原蛋白含量丰富 ，尤其是对爱 *** *** 来说，是滋养肌肤的理想食品。常吃可为 *** 提供丰富的胶原蛋白。
鲢鱼鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值很适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收，有一定的增强免疫力的作用。
鲢鱼属于淡水鱼，在烹饪前除去除鱼鳞、鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外，还一定要记着要把它的腥线抽掉，具体做法如下：
将清洗干净的鲢鱼平放在案板上，在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾往上大约两厘米处，各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，轻轻抽出，就可以了。
鱼的两面都有腥线，都用上述 *** 将腥线抽出即可。因为腥线较细，如果感觉不好抽的话，可以一边用手掐住腥线，一边用刀轻轻拍打鱼身，很容易就可以抽出来了。
鲢鱼炖豆腐的做法
主要食材：
鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒。
1、鲢鱼处理好后，切成大小适中的小块放入盆中，放入少许盐和料酒，用手抓匀，腌制15分钟。
2、洋葱和豆腐都切成小块。葱切葱花、姜切片。香菜切碎。
3、调一个碗汁：生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水搅匀。
4、起锅放油，将切好的豆腐放入锅中煎制。待豆腐煎制两面金黄后，盛出。
5、将腌好的鱼块中放入少许淀粉，用手充分的抓匀，使每块鱼上都裹好淀粉。
另起锅放油，油热后放入腌好的鱼块煎制，两面都煎一会，盛出备用。
6、取一个砂锅，在砂锅的底部先放入切好的洋葱，铺平；再将煎好的鱼块均匀的放入；再均匀的摆上切好的葱花和姜片；最后一层放入煎好的豆腐。
7、将全部食材都放入砂锅中后，再倒入搅匀的碗汁，倒入啤酒。大火烧开，转中火，盖上盖子，炖15分钟，出锅前再撒入切碎的香菜，美味即成。
烹饪小提示：
鲢鱼是淡水鱼，土腥味比较大，在清洗时除去掉鱼鳞、腮、内脏及所有鱼肚内的黑膜外，还一定要记着抽掉鲢鱼的腥线。
个人感觉整个制做过程中就不用再单独加盐了。因为腌鱼时放了盐、生抽和蚝油也都有咸味，咸味已经足够了。
这个菜的汤汁味道也很美，可以用来拌饭拌面吃。
鲢鱼这么处理才好吃，很多人都不会布谷姐美食日记，感谢阅读！期待关注！一直分享美食！
很多人都喜欢吃鱼，不像猪肉鸭肉那么油腻，而且鱼肉蛋白质含量高，含有少量补脑的微量元素。婴儿在成长的时候，多吃鱼类有利于大脑发育。如今随着天气渐渐转凉，对鱼的烹饪需要作出适当的改变，夏天适合喝鱼汤，清淡口味，而秋季比较适合焖，口味选择更重一些。
下面介绍青椒焖鱼的烹饪做法
食材
准备4只青椒、1根大葱、几颗蒜瓣拍碎、姜丝、1条鲢鱼
调料
胡椒粉、生抽、料酒
热锅，倒入花生油，然后撒入姜丝和蒜末，爆香
然后，再放入切好的大蒜不断爆炒出香味，很多人并不怎么喜欢大蒜。事实上，大蒜具有杀菌的作用，也可以缓解衰老。
倒入鱼块，不断翻炒，同时倒入料酒焖煮
待鱼块变色变色后，放入青椒不断翻炒；几分钟后，撒入少量的胡椒粉，和少量盐焖煮翻炒入味。最后淋入少量的生抽染色，出锅即可。
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鲢鱼炖豆腐在家这样做，拌饭拌面都好吃，做法简单，营养美味大家好！我是布谷姐。
前几天买的那条大鲢鱼，因为个头太大一次没有吃完，还剩下一部分鱼肉，就放冰箱冷冻了。今天在家做饭时就拿出来，用它做鲢鱼炖豆腐吃。
今天的做法与以往不同，在将豆腐和鱼块都初步加工后，全部转入砂锅中，再用啤酒焖炖，做成鱼肉豆腐煲，最后一锅出。用这种新做法炖出来的鲢鱼豆腐，汤汁更浓郁、味道更鲜美，拌饭拌面都好吃，全家人都喜欢。
鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，胶原蛋白含量丰富 ，尤其是对爱 *** *** 来说，是滋养肌肤的理想食品。常吃可为 *** 提供丰富的胶原蛋白。
鲢鱼鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值很适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收，有一定的增强免疫力的作用。
鲢鱼属于淡水鱼，在烹饪前除去除鱼鳞、鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外，还一定要记着要把它的腥线抽掉，具体做法如下：
将清洗干净的鲢鱼平放在案板上，在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾往上大约两厘米处，各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，轻轻抽出，就可以了。
鱼的两面都有腥线，都用上述 *** 将腥线抽出即可。因为腥线较细，如果感觉不好抽的话，可以一边用手掐住腥线，一边用刀轻轻拍打鱼身，很容易就可以抽出来了。
鲢鱼炖豆腐的做法
主要食材：
鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒。
1、鲢鱼处理好后，切成大小适中的小块放入盆中，放入少许盐和料酒，用手抓匀，腌制15分钟。
2、洋葱和豆腐都切成小块。葱切葱花、姜切片。香菜切碎。
3、调一个碗汁：生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水搅匀。
4、起锅放油，将切好的豆腐放入锅中煎制。待豆腐煎制两面金黄后，盛出。
5、将腌好的鱼块中放入少许淀粉，用手充分的抓匀，使每块鱼上都裹好淀粉。
另起锅放油，油热后放入腌好的鱼块煎制，两面都煎一会，盛出备用。
6、取一个砂锅，在砂锅的底部先放入切好的洋葱，铺平；再将煎好的鱼块均匀的放入；再均匀的摆上切好的葱花和姜片；最后一层放入煎好的豆腐。
7、将全部食材都放入砂锅中后，再倒入搅匀的碗汁，倒入啤酒。大火烧开，转中火，盖上盖子，炖15分钟，出锅前再撒入切碎的香菜，美味即成。
烹饪小提示：
鲢鱼是淡水鱼，土腥味比较大，在清洗时除去掉鱼鳞、腮、内脏及所有鱼肚内的黑膜外，还一定要记着抽掉鲢鱼的腥线。
个人感觉整个制做过程中就不用再单独加盐了。因为腌鱼时放了盐、生抽和蚝油也都有咸味，咸味已经足够了。
这个菜的汤汁味道也很美，可以用来拌饭拌面吃。
白鲢鱼和花鲢鱼的区别有哪些？说白鲢鱼不好吃，多数是选错了布谷姐美食日记，感谢阅读！期待关注！一直分享美食！
白鲢鱼和花鲢鱼的区别还是比较大的，首先白鲢鱼的体色就是以银白色为主，身上的鱼鳞是没有其他杂色的。而花鲢鱼身上还有 *** 的黑色斑点。
其次是白鲢鱼的头部没有花鲢鱼的大，花鲢鱼的嘴巴大、头部更大，更大的几乎可以占据身体的二分之一。而白鲢鱼的就要小很多，头部和身体的比例很匀称。
最后是腹部也有所不同，白鲢的腹部有明显的棱，这个用手摸的话能明显感觉得到。可是花鲢鱼的腹部就没有这条棱。
另外就是有些人说白鲢鱼不好吃，实际上也是它们不懂吃，多数选错了而已。
花鲢鱼和白鲢鱼的介绍
白鲢鱼的小简介
其实要想搞清楚这两种鱼的区别，我们还是很有必要先了解一下白鲢鱼和花鲢鱼，就会看出来它们之间的区别还是很大的，这样也更容易去分辨它们。
白鲢鱼也常简称为鲢鱼，在有些地方叫它水鲢、跳鲢、鲢子、边鱼等，它是鲤科、鲢属的一种淡水鱼，也是我国传统的四大家鱼之一。
这种鱼在四大家鱼中的特点也很明显，身体偏扁平，尤其是腹部扁又薄。而且身上的鱼鳞较为细小，要比草鱼、青鱼的鱼鳞细小很多，且它的鱼鳞是白色的，整个身体都是银白色的，这也是它得名白鲢鱼的原因。
白鲢鱼常在水体的中上层活动，并且是非常活跃，也很善于跳跃，常常还会跃出水面。特别是在夏季水温高，水中氧气不足的时候，经常跃出水面。但是到了冬季的时候就变得不活跃了，一般都是在河床深处越冬。
另外白鲢鱼是一种典型的以浮游生物为食的鱼类，它们从幼鱼阶段就是以浮游植物为主食。也因为它的这个习 *** ，也被称之为“水中清道夫”，不少农民常在水塘混养一些，就是因为它还能清除水中的浮游植物，起到清洁水质的作用。
花鲢鱼的小简介
花鲢鱼和白鲢鱼相比，虽然只是一字之差，但它的学名叫鳙鱼，这是鲤科、鳙属的鱼类，因此它们是同科却不同属的鱼，也就意味着是两种不同的鱼类。
花鲢鱼和白鲢鱼确实很像，可是它的重点在于一个“花”字，这 是因为这种鱼身上的鱼鳞也很细小，却并不是纯白色的，里面还有灰白相间的鱼鳞，看起来就像是斑斑点点一样，因此得名花鲢。
其实除了这个特点以外，花鲢鱼更大的特点还在于它的头部出奇的大，占据了身体的三分之一以上，有些甚至都已经占据了身体一半，因此看起来比例很不协调。尤其是近些年还培育出了一种叫“仙骨鱼”的，只长鱼头不长身子，这样的鱼就更恐怖了。
也是由于鳙鱼的头特别大，有些地方直呼它为“胖头鱼”“大头鱼”，或者是叫它黑鲢、鳙头鲢等，潮汕一带则习惯叫它松鱼。
说白鲢鱼不好吃是一种误解
其实在古代的时候，白鲢鱼就是一种很受欢迎的鱼类了，李时珍还对它给与了极高的评价：“状如鲢而色黑，其头甚大，有四五十斤者，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”
这里的意思是说华鲢鱼是长得像鲢鱼，但是身体却是黑色的，并且这种鱼的个头可以长到四五十斤。不过花鲢鱼和白鲢鱼相比，味道还是要差一点。同时他还指出了白鲢鱼最美味的地方在于腹部，而花鲢鱼最美味的地方是头部。其实这也是白鲢和花鲢的区别。
在几十年前白鲢鱼依然是一种很受欢迎的鱼类，甚至受欢迎程度要明显超过花鲢鱼。当时到了年底农村腌制腊鱼，许多家庭都是购买白鲢鱼，一买就是好几十斤。就连农村地区办酒席了，白鲢鱼也是必不可少的硬菜。
而在以前白鲢鱼在四大家鱼中的地位如此高，一方面是在于它的 *** 实惠，因为白鲢鱼的生长快、养殖成本低，产量高，所以在市面上的售价就很亲民。而过去大家的手头都不富足，因此 *** 便宜的鱼就成为了首选。
另外一方面是白鲢鱼确实还不错的，白鲢鱼的肉质细嫩鲜美，营养也很丰富，同时它还有温中益气等方面的价值。
而现在很多人都不爱吃白鲢鱼了，还有不少人说这种鱼难吃，这也是一种误解。真正野生的白鲢鱼味道还是不错的，甚至要比多数的淡水鱼好吃。然而现在市面上都是喂食饲料长大的白鲢鱼，它们生长速度快，养殖周期短，因此鱼腥味重，且肉质松散，口感大打折扣。
另外就是现在很多人买鱼，都是个头越小就越好，他们担心太大了的吃不完，或者是认为长得太大了肉质就柴了。殊不知白鲢鱼是个头越大就越好吃，一般只有个头超过7斤以上的才好吃，特别是它腹部最为鲜美，丝毫不输于花鲢鱼。
当然了白鲢鱼的烹饪也很考验厨艺，如果技术不到家，做的白鲢鱼确实腥味很重。有些人不愿意承认自己厨艺差，归结为白鲢鱼不好吃，实际上这就是白鲢鱼在“背锅”。
笔者就很喜欢吃白鲢鱼，特别是用它腌制的腊鱼，吃起来更美味，口感更硬实，而且也没有什么腥味了。各位朋友，你们喜欢吃白鲢鱼吗？欢迎大家留言讨论！
花鲢鱼怎么才好吃？老刘教你巧妙做法，一鱼两吃有汤有菜大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。
2、 今天老刘就来分享一下“酸菜鱼和剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
11斤花鲢鱼、姜片、鸡蛋、木薯淀粉、泡野山椒、干辣椒、大蒜、酸菜、剁椒酱、青花椒
4、先把鱼鳞刮掉，去除内脏，把里面一层黑的膜刮掉，再清洗干净，鱼头斩下做剁椒鱼头，鱼头一斩两，这样做剁椒鱼头更容易入味。沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼骨斩断烧汤
5、鱼肉旁边的内骨片去，再把鱼肉片成一厘米左右的鱼片，把鱼片摆在水龙头底下冲洗干净。锅中放入菜籽油，放入姜片煸香，再放入鱼骨翻炒去腥，放入开水，大火烧开中小火慢炖半个小时
6、鱼片冲洗好后控干水分，用厨房纸吸干水分，再把鱼片腌制下，先放入两小勺盐，上手搅拌均匀，搅拌起黏 *** 鱼片吃起来才有弹 *** ，再打入两个蛋清，继续搅拌，再次搅拌起黏 *** ，再加两勺木薯淀粉搅拌均匀，再加入大豆油，可以锁住鱼片的水分，放入冰箱冷藏腌制一个小时以上
7、先把泡野山椒切段、干辣椒切段，蒜子一半切片一半斩成末，酸菜放入盆中，用水稍微泡一会，泡去多余的盐分，再把酸菜挤干水分，酸菜切末。鱼汤烧好捞出鱼骨，到出鱼汤备用
8、鱼头上放入熬制好的剁椒酱，再放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟到30分钟。热锅倒油，先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香，放入两勺野山椒辣酱，炒出红油，再放入酸菜翻炒，再放入熬好的鱼汤，盖上锅盖大火烧开
9、烧开后把酸菜放入盆中垫底，放入酱好的鱼片，烧开后捞出鱼片放入盆中，再酸菜鱼汤中放入白醋、放入白胡椒粉，把鱼汤倒入盆中，放入蒜末、青花椒、干辣椒、葱末，浇上烧的冒青烟的热油，酸菜鱼就完成了
10、花鲢是中 *** 间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鲢鱼又叫白鲢、鲢子。属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。其体形侧扁,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大,眼睛位置很低。鳞片细小。各鳍色灰白。形态和鳙鱼似,生活在水体的中上层,为我国主要的淡水养殖鱼类之分布在全国各大水系。其生长速度快,成熟期短,环境适应能力较强,所以比一般鱼类的 *** 要相对低一些。白鲢鱼肉质鲜美,很有营养,食用白鲢鱼对 *** 十分有益。
烹饪技巧
①淡水鱼要想鲜味十足,盐不要放多了,可放黄瓜丝调味。
②做鱼时可以加入牛奶或豆浆,会使香更醇。
③淡水鱼刺多,可以试试加点老陈醋,别加白醋,否则影响味道。
食材挑选
①鲢鱼分为两种:一种是“白鲢”,另一种是花鲢”。
②鲢鱼头更好吃,既能红蛲,又可侉炖。北方大鲢鱼较少,南方大鲢鱼可到一二十斤,有的鱼头即能到十多斤重。
③挑选时主要是观察鱼体表面是否有光泽,鱼眼要凸而透明,鱼鳃鲜红目鳞片完整。
食材保存
將鲜鱼放入2%左右的盐水中,浸泡15分钟,经此处理后的鱼可以多保鲜好几天。
豉油鱼段
用料：鲢鱼1条,鸡蛋1个,葱段15克,姜10克,大料2个,香葱1根,干辣椒2个，蒸鱼豉油15克,盐3克,料酒15克,老抽15克,白糖30克。
做法：
1、鱼洗净,剁去头尾,鱼身盛入碗中打入鸡蛋拌匀;香葱洗净,切段。
2、將鱼段用中火炸至金 *** ,捞出控油。爆香葱段、姜片、大料、干辣椒，然后放入鱼段,调入盐、料酒、蒸鱼油、老抽、白糖和少许水。用大火烧沸,盖上锅盖转小火慢炖约20分钟，出锅前撒上否葱段即可。
?鲢鱼小米粥
用料：活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。
制法:
1、將鱼去鳞、鳃及内脏,去刺,切成片,放八盆中加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。
2、锅入小米、丝瓜仁,再加适量清水煮成粥,快熟时入鱼片再点片刻,最后加味精调味即可。
白鲢鱼，是我国大量养殖的淡水鱼。
白鲢鱼因为鱼肉小叉刺很多，所以被大家嫌弃， *** 在市场上是更便宜的鱼种之一。
一丑遮所有，刺多的缺点掩盖了白鲢鱼鱼肉鲜美的优点。
白鲢鱼鱼肉肉质鲜美，细腻、嫩滑，是四大家鱼之首。
对白鲢的认识也有一个小故事，一次买鱼看到一对老夫妻买白鲢鱼，我随意问到“白鲢刺多，怎么弄方便吃呢？”，老夫妻告诉我“白鲢鱼虽然刺多，但是鱼肉肉质鲜嫩，你买大一点的白鲢，刺比较大，容易找出来。花鲢吃鱼头，白鲢吃鱼肉。”。
我尝试买了一次白鲢鱼，果然，肉质细嫩，鲜美。
实践又一次告诉我，很多事情需要自己去亲自尝试，不要太相信杂文，很多杂文介绍白鲢鱼肉质比花鲢鱼粗糙，大家可以亲自对比一下。虽然我也在这里撰写杂文。
作为烹饪食材选择的时候，我们选择大的白鲢鱼，小叉刺虽然多，但是比较大，我们食用时候容易找出来，就可以很好的品尝细腻鲜美的白鲢鱼鱼肉。
下面我就给大家介绍一道我常做的菜肴，家常水煮白鲢
导读：
白鲢鱼，好动，善跳跃，灵活。适应能力强，生长快。是我国农村淡水养殖业主要水产品。
白鲢鱼鱼肉细嫩，富含优质蛋白和多种矿物质，易被 *** 吸收，是我们优质的鱼类食材。鱼 *** 有良好的凝胶形成能力，是做鱼冻的好材料。
我今天给大家介绍的白鲢鱼菜肴，是川菜菜肴，来源于川菜下河帮菜肴——重庆太安鱼，川菜上河帮菜肴——水煮鱼。自己制做的家常水煮白鲢。
话说这么多，我是想传递一个思想。我们做菜，在家做家常菜，需要不拘一格， *** 发挥，随意创造。
学习经典菜肴的模式，嫁接我们自己的味道爱好，得到我们以及我们家人都喜欢的味道，丰富我们的一日三餐。
做这道家常水煮白鲢鱼，鱼肉剁成略大的块，腌制上浆，鱼块炸至金黄。
然后用猪肉炒出油脂，煸炒郫县豆瓣酱、泡菜碎、姜葱蒜、炒出香味，加清水熬制成汤。
加入鱼块焖煮，装盆。在鱼肉表面放上辣椒段、花椒、蒜末，用七成油温的热油浇淋，成菜。
成品菜肴颜色红亮，麻辣鲜香，上桌就会给食客视觉、味觉以强烈的冲击。全方位的体现川菜下河帮菜肴的粗狂和奔放。
麻辣水煮鱼
家常水煮白鲢
——准备材料：
主要材料：五斤白鲢鱼一尾，豆芽200克，五花肉300克
白鲢鱼
主要调料：郫县豆瓣150克，火锅底料50克，姜50克，葱50克，蒜100克，胡椒粉10克，红苕粉100克、干辣椒50克
其他调料：料酒、生抽、老抽、糖、食盐、醋
——材料处理：
1、杀好的白鲢，清水冲洗干净，剪出残留的鱼鳃，刮干净鱼腹的黑膜，剁成大块，再次用清水冲洗干净。
白鲢鱼块
2、洗净的鱼块我们加入姜片、葱节、料酒、盐和匀腌制。
腌制鱼块
3、腌制好的鱼块我们去除姜片、葱节、沥干水分。
4、打入一个鸡蛋，红苕粉，充分抓匀。
腌制的鱼
5、豆芽洗净去尾备用。
6、姜葱蒜洗净，切姜片、葱节、蒜部分切蒜片，部分切成蒜末，干辣椒剪成辣椒段，备用。
7、五花肉洗净切丁备用。
—— *** 流程：
1、起锅烧油，宽油，油温五成热，下入腌制好的鱼块，中小火炸制。
炸鱼块
2、炸好的鱼块捞出备用。
3、锅留底油，下入豆芽煸炒断生，盛入碗中，作为垫底备用。
垫底豆芽
4、锅留底油，下入五花肉丁，中小火，炒出油脂，炒至金黄。
煸炒五花肉粒
5、加入郫县豆瓣，火锅底料，小火炒出郫县豆瓣香味，火锅底料香味。
炒料
6、加入姜片、蒜片、葱节，煸炒出香味。
7、加入清水，锅内烧沸，煮一分钟，煮出香味。
8、加入炸好的鱼块，添加加上少许白糖，中小火焖煮。
焖煮鱼块
9、中小火焖煮三分钟，让鱼块充分入味。
10、调大火，加入少许的醋、胡椒粉、味精，勺子推动鱼块和匀，起锅倒进豆芽碗中。
煮好的鱼块
11、鱼块上面撒上蒜末、辣椒段、花椒。
煮好的鱼块
12、洗干净锅烧200克色拉油，油温七成热，浇淋到鱼肉上面。
家常水煮白鲢
—— *** 技巧：
1、剁鱼块时候，需要略微大块，白鲢鱼小刺比较多，大块的鱼肉，容易找出小刺，这是我自己 *** 白鲢鱼菜肴的经验。
2、腌制鱼需要食用红苕淀粉，红苕淀粉吸水 *** 强，附着能力强，是做重庆太安鱼的 *** 淀粉。
3、炸鱼块时候，油温六成热，油温过高容易把表面炸糊。鱼块下锅时候，不要立即翻动，鱼块定型以后才可以翻动炸制。
4、炒制猪肉粒的时候，需要中小火，炒出猪肉粒油脂，炒至猪肉粒发黄微焦。
5、郫县豆瓣和火锅底料炒制全程小火，小火才能炒出香味，炒出颜色。
6、炒好料添加清水，清水煮沸，沸腾一分钟，煮出调料味道。有兴趣的读者，可以用漏勺打去调料渣子，这样成品菜肴会更好看。
疑问解答：
1、醋、胡椒粉，可以下鱼时候添加么？提前添加可以让鱼肉多吸收醋和胡椒粉味道。
答：不可以。醋和胡椒粉都属于挥发 *** 调味品，提前添加，会让香味随着蒸汽挥发，起不到调味效果。
2、添加猪肉有什么意义呢？
答：猪肉煎制出来的油脂，也就是猪油，带有浓烈的脂香味道，可以很好的烘托鱼肉的鲜美，特别排斥猪油的读者，可以不添加。
有兴趣的读者可以对比一下，添加了猪肉，和没有添加的味道，一定是不一样的。
菜品小结：
这道家常水煮鱼，成品菜肴颜色红亮，香味浓郁，鱼肉细腻鲜美，带有微微的酸甜味道。是一道典型的川菜家常菜。
四川农村常常在客人来临的时候煮上这一大锅水煮鱼。这样做出来的一盆白鲢，味道鲜美，鱼肉细腻嫩滑，口感香味直追海鲜，甚至比海鲜味道还要鲜美。
水煮鱼
做这道菜我们没有严格的规范模式，鱼肉可以不炸，直接腌制以后下锅煮是可以的。
猪肉，可以使用农村老腊肉，味道更是香醇。还可以使用黄油，让鱼肉拥有奶香味道。
配菜可以随意添加，豆腐、魔芋、青笋……都是可以的，而且添加以后会带给菜肴新的味道。
调料可以添加泡菜、腐乳，增加了腐乳，就相应的减少郫县豆瓣的量。
总之我们做这道水煮鱼，一切 *** 作、调味都是 *** 随意，无拘无束的。
家常菜是随意的菜肴，取材简单， *** 随意，食材随处可以买到，调味家家厨房都有。
我介绍的这道水煮鱼，希望读者可以 *** 出千万种水煮鱼，每一个读者都煮出属于你独一无二的水煮鱼，煮出你自己喜欢的，你家人喜欢的水煮鱼。创造出属于你和你家人的味道。
我撰文的目的，授人以鱼不如授人以渔，希望读到这里的读者获得的是“渔”，不仅仅是一道水煮“鱼”。
最后再多说一句，白鲢鱼肉质鲜嫩，做好了，味美堪比海鲜，不要因为 *** 低廉，让你忽略了这种美味的食材。吃白鲢鱼的时候大家注意鱼刺，细心一点，白鲢鱼刺多。
欢迎大家留言，评论，说说你的家常水煮鱼。一起探讨，一起创造，让我们的一日三餐的菜肴更加丰富，让我们餐桌上更多健康美食。
