韭黄洗净切段，青红椒切丝，鸡肉切丝加盐，糖，生抽，料酒，淀粉腌制片刻炒锅倒油倒入青红椒翻炒片刻盛出备用再把鸡肉倒入炒至变色盛出备用锅中再加少许油爆香葱姜倒入韭黄翻炒加入盐，糖翻炒均匀把鸡肉倒入翻炒在加入青红椒继续最后淋入少许香油翻炒均匀关火
韭黄还是炒着好吃，教你做一道家常菜，加肉丝香干一起炒更香大鱼大肉的吃多了，难免会腻得慌，马上又要过年了，鱼肉都上桌了，你肯定会越来越想念一些家常菜，比如今天我要做的香干韭黄炒肉丝，超级下饭的一道菜。
有很多人炒出来的韭黄就是不好吃，总会有一些腥味，而且颜色也会怪怪的，下面就会告诉你怎样炒韭黄才会更好吃。
食材：瘦猪肉、香干、韭黄、葱
做法：先将香干切成细条
瘦猪肉先切成片再切成丝，然后加盐和料酒腌制一下，再加一点淀粉搅拌均匀，最后再加一点油拌匀，腌制大概10分钟左右，这样子的肉还会更鲜嫩。
韭黄洗干净后，切成段。葱切段。
往锅里倒油烧热，火力一定要足，否则炒出来的韭黄就不太好吃了，倒入腌制好的猪肉丝翻炒，直到猪肉变色，再倒入韭黄大火翻炒。
韭黄翻炒至变软后，倒入香干继续翻炒，加一点盐调味。
最后再加入葱段翻炒一会儿，出锅就可以享用了。
过年油腻的食物吃腻了，那就来一道简单的家常菜——韭黄炒鸡蛋，味道鲜美，也很下饭，还能给身体减负。
这个时节的韭黄5~6元每斤，比普通的蔬菜要贵一点。
今天懒哥就把自己的做法跟大家分享一下，这样炒出来的韭黄脆嫩，口感好。
用料：
韭黄，鸡蛋，盐，水，油。
做法：
将鸡蛋打在碗内，搅拌均匀，加一点点的食用盐和清水，继续搅拌均匀。（加盐是为了给鸡蛋增加底味，加水是为了使炒出来的鸡蛋更嫩滑。）
清洗干净韭黄，用刀切成小段备用。（切好后，将韭黄的叶子装在盘子下面，韭黄的根茎放在上面，这样下锅炒的时候，韭黄的根茎就会先接触到油，从而使得叶子和根茎差不多时间熟。）
锅内倒油，先把鸡蛋液倒入锅内炒熟盛出来。
如果油多，锅内可以不用再加油；油少的话，可以稍微再加一点油，倒入韭黄段儿，用铲子快速翻炒。
?韭黄变塌下来后，加盐炒匀，倒入炒熟后的鸡蛋，一起翻炒均匀即可出锅。
如何挑选韭黄：
大家在挑选韭黄的时候，首先要看韭黄顶端的黄叶子，如果叶片属于饱满的那种，而且没有太多湿坏叶子，证明这个韭黄就是新鲜的。
小贴士：
炒蔬菜的时候，一定要用大火，把油尽量烧热一些，这样炒出来的菜才好吃。
韭菜跟韭黄，可能很多都不知道根本上的区别在哪里，先给大家科普一下：韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。人群禁忌不同，韭菜属阳 *** 食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种好吃的做法，喜欢吃韭黄的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 鲜虾韭黄蒸饺
准备食材如下：猪绞肉400克，虾仁200克，韭黄1把，盐1/2小匙，酱油1大匙，蠔油1大匙，米油1/2小匙，姜泥1/2小匙，白胡椒1/2小匙，香油2大匙，水3大匙，中筋面粉420克，滚水210毫升，冷水95毫升
具体做法如下：将韭黄洗好沥干切碎，虾仁用 *** 剔掉肠泥，洗净用厨房纸巾擦干对半切，将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀，分次将水加入<作法二>打水。(打水是为让肉馅能够保有水分，吃的时候肉才会软，也会有汤汁，只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)，加入虾仁及香油，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用，将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)，外皮 *** 属于半烫面，将滚水冲入面粉中搅拌成松散的面团，再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地 *** 面团不要刻意用力，才不易黏手成团即可，盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展 *** ，面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮 *** ，包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内，水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟。
NO.2 韭黄炒肉丝豆干
准备食材如下：韭黄1把，红萝卜少许，豆干半斤，三层肉半斤，三星葱2支，沙拉油适量，酱油1汤匙
具体做法如下：三层肉和豆干川烫，切丝备用;红萝卜切丝，葱切段，韭黄切段，起锅入油，爆香葱段，依续加入红萝卜炒到变色、再加入肉丝拌炒，接着加入韭黄、豆干，少许开水，加入酱油调味。爱惜食材，最后把剩下的葱末也加入，一道美味可口，非常下饭的韭黄肉丝炒豆干完了。
NO.韭黄炒虾仁
准备食材如下：韭黄1把，虾仁200克，鲜香菇2朵，大蒜2颗，清水1/2米杯，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙
具体做法如下：虾仁挑去沙筋，先用加少许盐的开水快速汆烫过，韭黄切段，香菇切片、大蒜切片备用，起油锅，爆香大蒜后先下韭黄头稍炒，续加入韭黄尾、香菇片炒8分熟，最后倒入烫过的虾仁、水和调味料快速拌炒即可。
NO.4 韭黄海鲜煎饼
准备食材如下：韭黄一把，蟹肉或虾仁或其他海鲜适量，低筋面粉200克，水适量，蛋1个绞肉50克，糖少许，胡椒粉1茶匙，盐少许
具体做法如下：蟹肉川烫,韭黄切末备用蛋打散备用，面粉加水调好浓稠度(不要太稀)加入蛋液拌匀后再加韭黄,绞肉加入调味料拌一下，取一汤瓢韭黄粉浆入平底锅,上面放入蟹肉稍煎一下,翻面煎到两面金黄熟透即可(可盖上锅盖来煎比较快)，上面挤上美乃滋,洒上香松装饰！
NO.5 韭黄炒蛋
准备食材如下：韭黄1斤，鸡蛋5个，蒜头4瓣,盐1茶匙,味精1茶匙
具体做法如下：韭黄洗净切段，鸡蛋打成蛋液，热锅，倒入一匙橄榄油，将蛋液倒进去略翻炒成型后盛出，原锅放入韭黄，撒 调料 快速炒匀，再把蛋倒回略炒即可。
好啦，各位朋友韭黄的做法非常的多，暂且就先给大家分享这几种好吃的做法，如果你在阅读本文教程的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也可以在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
韭黄加它炒一炒，可称“清肠大户”，经常吃，体重悄悄变轻！今天给大家介绍一款家常菜，韭黄炒鸡蛋。之一次吃韭黄的时候我还以为是还没成熟的韭菜，但是吃起来要比韭菜好吃一点，和韭菜的味道不一样。后面发现韭黄富含丰富的粗纤维，可以促进肠道 *** ，可以有效的防止便秘。韭黄还被大家称为‘’洗肠草”，所以多吃多肠道排毒是非常好的。也很适合正在减肥的女 *** 朋友，配合鸡蛋一起炒，营养全面，低脂健康。感兴趣的朋友赶紧试试吧。
韭黄炒鸡蛋
By 周小白m
配料：
韭黄 200克、鸡蛋 2个、食盐 适量、食油 适量
烹饪步骤：
1.原图材料
2.先把韭黄洗净切段备用
3.把鸡蛋打到碗里打成蛋液
4.锅里倒入油，把蛋液加入用筷子快速滑好盛出备用
5.锅倒入适量的油。放入韭黄翻炒
6.翻炒一会，把滑好的鸡蛋倒入炒匀
7.加少许盐调味即可出锅
烹饪小贴士：
1、韭黄跟韭菜一样含有丰富的膳食纤维。这些粗纤维在 *** 能把肠胃中的头发、砂砾或金属屑等杂质包裹起来，随着 *** 排出体内，具有清肠通便和排毒的作用，对预防肠癌很有好处。
2、韭黄具有辛辣气味和特殊的活 *** 成分，具有散瘀活血、促进血液循环的作用。韭黄适用于跌打损伤，镇痛等症状。
3、韭黄具有辛辣气味和特殊的活 *** 成分，具有散瘀活血、促进血液循环的作用。韭黄适用于跌打损伤，镇痛等症状。
4、韭黄中的硒元素含量比韭菜中还要高。硒元素具有很强的抗氧化作用，不仅能抗氧化，活化免疫 *** ，还能螯合重金属，具有降毒解毒的作用。
你喜欢吃韭黄吗？
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韭黄，又称“韭芽”、“黄韭芽”、“韭菜白”，为韭菜在隔绝阳光在黑暗之中长出来的。韭黄在没有进行光合作用，没有合成叶绿素的情况下生长，所以颜色呈 *** 。一般韭黄的长度约为20～45厘米，并且具有特殊气味，它的营养价值比韭菜稍微差一点，但是口感比韭菜更加软嫩， *** 也比韭菜贵很多。 韭黄营养非常的丰富，含有蛋白质、糖、维生素、尼克酸、甙类和苦味质等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素，所以有条件的多吃吃韭黄。
?
韭黄不仅营养丰富，而且做法挺多的。我最喜欢最常做的是韭黄炒鸡蛋，韭黄和鸡蛋炒是绝配，营养香喷喷的。今天我在韭黄炒鸡蛋的基础上加了一小块猪肉，因为最近猪肉比较贵，一斤要40元左右了，有点吃不起的样子，但是偶尔还是要吃吃，所以炒韭黄就只放了一小块猪肉，有条件的朋友可以多放点。
?
原料
韭黄400克，鸡蛋2个，猪肉150克。
调料
盐、鸡精、料酒、生抽各适量。
做法
?之一部：把400克的韭黄捡掉烂叶，然后把它洗净切成段，全部切好放盘子里备用。
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第二部：150克的猪肉洗净切薄片，我买的猪肉不是五花肉，是一半肥一半瘦的猪腿肉，切好放碗里备用。
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第三部：准备一个玻璃碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用。
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第四部：起锅烧油，油热倒入鸡蛋液煎，先煎一面再翻一面，把它煎熟铲出放碗里备用。
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第五部：锅留底油，放入猪肉煸炒，小火慢炒，把猪肉的油脂炒出来，炒至肉的外表微微焦黄，然后倒入半勺的生抽翻炒均匀。
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第六部：倒入韭黄大火炒一分钟，把韭黄炒软炒熟。
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第八部：调入适量的盐、鸡精、料酒再翻炒均匀即可出锅。
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韭黄炒鸡蛋做好了，非常美味下饭的一道菜，韭黄炒鸡蛋是绝配，再加入猪肉就更加鲜香了，喜欢的朋友可以试试哈！
?
雨铭轩说：我们在选择购买韭黄要选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的更好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不进行光合作用的情况下生长，叶片大部分为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。我买的韭黄有点带绿了，但是还是很嫩的，可能在运输途中接触到阳光了。
?
不是大厨就炒家常菜，家常菜家常做法，有异议的朋友评论区留言，喜欢的朋友点个关注呗！我是“雨铭轩说美食”，今天的内容就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期见。#美食测评团##食谱创作达人#
孩子马上放学要回来，我也是刚进家门，合计合计简单些吧
By 西北汉子做美食达人
用料- 蒜黄 适量
- 鸡蛋 2个
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 白醋 5滴
1、两个鸡蛋入碗打散，滴几滴白醋
2、起锅烧油，放入蛋液煸炒
3、加入韭黄
4、加入少许生抽，食盐，煸炒几下就OK了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你韭黄炒鸡蛋的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾准备材料。鸡蛋打散。红甜椒切丝。韭黄掐掉腐烂的叶子，洗净，切段。油锅烧的滚热，倒入鸡蛋液，滑炒散开，装起备用。余油烧热，放入韭黄，翻炒几下放入甜椒丝放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。调味翻炒均匀，出锅。滋阴 *** ,功效,中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐
韭黄和鸡蛋这样炒，方便快捷，过年油腥食物吃多了，来一盘很不错过年油腻的食物吃腻了，那就来一道简单的家常菜——韭黄炒鸡蛋，味道鲜美，也很下饭，还能给身体减负。
这个时节的韭黄5~6元每斤，比普通的蔬菜要贵一点。
今天懒哥就把自己的做法跟大家分享一下，这样炒出来的韭黄脆嫩，口感好。
用料：
韭黄，鸡蛋，盐，水，油。
做法：
将鸡蛋打在碗内，搅拌均匀，加一点点的食用盐和清水，继续搅拌均匀。（加盐是为了给鸡蛋增加底味，加水是为了使炒出来的鸡蛋更嫩滑。）
清洗干净韭黄，用刀切成小段备用。（切好后，将韭黄的叶子装在盘子下面，韭黄的根茎放在上面，这样下锅炒的时候，韭黄的根茎就会先接触到油，从而使得叶子和根茎差不多时间熟。）
锅内倒油，先把鸡蛋液倒入锅内炒熟盛出来。
如果油多，锅内可以不用再加油；油少的话，可以稍微再加一点油，倒入韭黄段儿，用铲子快速翻炒。
?韭黄变塌下来后，加盐炒匀，倒入炒熟后的鸡蛋，一起翻炒均匀即可出锅。
如何挑选韭黄：
大家在挑选韭黄的时候，首先要看韭黄顶端的黄叶子，如果叶片属于饱满的那种，而且没有太多湿坏叶子，证明这个韭黄就是新鲜的。
小贴士：
炒蔬菜的时候，一定要用大火，把油尽量烧热一些，这样炒出来的菜才好吃。
封面新闻记者 吴柳锋 摄影 刘陈平
大厨师杨科
4月23日上午，成都大邑金星乡杨溪沟，这里是大厨师杨科的主 *** 。
一栋两层小楼前，一个叫 *** 良的“大买主”走到门前的岔路口站定，他左手抓着一包烟，随时准备笑盈盈地朝客人撒烟。之前， *** 良经常在杨科这里办坝坝宴。这次他为了庆祝乔迁，摆了22桌请亲朋、近邻，加上昨晚的一场，已连摆了两场。把杨科累得够呛。
主厨杨科站在土灶旁边，在烟雾中用力的挥动着大铁勺，上下翻炒。杨科的身后，是他的徒弟余永林。余永林已将凉菜装盘完毕，正将一个个花草摆件小心翼翼放入盘中，冲着摆件，左右扭头观察一下，才放心的端起两盘凉菜，递给传菜的帮手。“来咧，凉菜上桌。”嘹亮的声音在人群中响起。
临近开席，案板周围已围满了人，喉结的阵阵 *** ，将压抑着馋意暴露个精光。28岁的杨科和他的徒弟又一次大显身手。那些琳琅满目的菜肴，就是他们的作品。
一桌22道菜 仍叫“九斗碗”
一卷鞭炮啪啦响着，这是在提醒客人：准备开席。
这时，同村的陈建伟已溜到杨科身后，说：“杨师傅你辛苦了，我们很喜欢你做的菜。等老陈的办完，我娶媳妇儿的坝坝席就要抓紧准备了哦。”“晓得，晓得。”杨科手上没停，扭着头冲着陈建伟笑了笑。
很快，10多张方桌上摆满了菜品：凉拌鸡、红油耳片、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、泡椒鳄鱼、玫瑰肘子、雪花排条、韭黄肉丝、渣面子……加上最后的酸汤，整整22个。
虽有22个菜，但当地还是延续了传统叫法——九斗碗。成都平原农村的地区风俗，凡是结婚生子、过生建房，都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。
开席后，按照辈分的高低，8个人围坐在一张张 *** 桌旁，只等长辈动筷，一双双筷子开始伸向各种美食。这个时候， *** 良适时的出现在了宴席中间，扯着嗓子几字一顿的喊道：“各位亲朋好友，感谢大家光临，照顾不周的地方请多担待，大家吃好喝好哦！”
这时候，陈建伟又悄悄溜回桌上，等主人说完，跟着大家一阵起哄，就把注意力放在了一桌子菜上。因为接下来要请杨科，陈建伟对每个菜格外留心，不但对比着昨晚那场的菜品，还开始对一些菜品评起来，“杨科还是用了心的，昨晚的青椒肘子换成了玫瑰肘子，蘸水兔换成了老妈兔丁，油炸麻元换成了雪花排条。”
看着坝坝宴上大伙吃得欢天喜地的样子，杨科在一旁乐了，他发现自己这时候有点累了。
14岁学厨艺 无固定师傅
杨科停下手中的活计，给徒弟和三个帮手各散了一支烟，他想休息一下，要准备第二轮的坝坝宴了。
“蒸菜是现成的，凉菜也只需要用准备好的调料拌一下，只有炒菜要费功夫炒。”杨科告诉封面新闻记者。此时，他摘下高高的厨师帽，对着自己扇了扇，汗水顺着脖子钻进了白白的厨师服。
看着自己吐出的烟圈，时间被思绪驳回到了10多年前。2004年，杨科初中毕业，闲耍了一阵，就在家人为他谋划人生的时候，他出人意料地对 *** 杨绍文说，他要学厨师。没过几天，他就一头钻进崇州怀远镇一家饭店的厨房，做起了学徒。 *** 杨绍文也是托了人，才把儿子送进去的，儿子既然喜欢，就让 *** 。
学了两三年，杨科想到外面练练级，他进了成都的一家酒店。甚至为了学做海鲜，还专门跑到厦门呆了一段时间。在那里，因为游客多，他了解到各种人群对川菜的喜好和区别。
“我这儿子，很喜欢在做菜上花心思。”杨绍文接受采访时说。有一次，他看到儿子用胡萝卜和一些花花草草给菜品做装饰，说：“手艺不练，光搞这些，味道不好，搞得再花也没人吃。”杨科不以为然，回嘴道：“做菜讲究个色香味，味道要讲，花样也不能少，我要人吃着有食欲，看着也要有食欲。”
杨科学得杂，吃百家饭，什么人都在学。
今天又是上百人吃饭
做好一个菜 实验200多次
这是川西坝子一场典型的坝坝宴。
热热闹闹的背后，杨科为自己的几个特色菜有些得意，比如说渣面子。渣面子是当地九斗碗中不可或缺的一道菜。“没吃到这道菜，很多村里的老人说不算吃了席。”杨科说，这道菜和韭黄肉丝一样，耗费了他最多的心思。
这道菜是要把糯米和普通米按比例混合，炒熟炒香，加猪油和水 *** 成型，再加上必要的调料放进蒸笼。糯米和普通米的比例、油和水的比例、火的大小，都会决定这道菜的成色。“开始做的时候，我蒸出来的，不是太干，就是整散了，不管是味道，还是卖相都不行。”杨科说，再反复请教老师傅后，他实验了不下百遍，终于找到了感觉。如今，这道菜做了上千遍，凭感觉都不会有问题。
韭黄肉丝也是一样。这道看似最普通不过的菜，也曾经是他过不去的坎。“我始终炒不好荔枝味的韭黄肉丝。”杨科说，这道菜大概是在炒了差不多200遍的时候，才最终定型，酸甜的配比、韭黄脆脆的程度，渐渐在当地形成了他的标签。“说实话，这个荔枝味的韭黄肉丝，我在别的地方没吃到过，酸甜适中，还脆得很。”陈建伟如此评价。
一次，有人来金星乡吃了杨科办的坝坝宴，找人要了 *** ，回去不久后，杨科被推荐去温江办一场。这是他之一次走出大邑和临近的崇州，“那一次是1500元一桌，主人客人都很满意。”自此，这个九零后乡厨渐渐有了名气。
一年算下来 要办3000桌
现在办席，杨科都会带着徒弟余永林，然后请上3个小工帮厨，几十桌甚至上百桌的坝坝宴都难不倒他。最紧张忙乱的一次，是他们3个人办了45桌。一年算下来，要办3000桌坝坝宴。
在这些坝坝宴中，杨科印象最深的还是之一次承接宴席。那是在崇州怀远宝峰村，是一场白事，凌晨1点多接到的 *** ，两场大的坝坝宴，三场小的，400元一桌，全部包给他。帮别人办宴席，他经历过无数次，但自己带队整，还没有过，“说实话，很紧张，做菜我不怕，但要考虑的细节太多。”杨科说。
挂了 *** ，杨科到处找帮厨小工，但深更半夜又是临时召集，没有一个人愿意来。没办法，杨科只能央求朋友帮忙，总算凑了3个人。先是准备第二天早饭，几桌小型坝坝宴，然后到处购买食材，准备晚上几十桌的大宴。
“没得经验，怕之一次就失手，做得不好，我们在买食材的时候就准备得很多。”杨科说，一连5顿办下来，剩了很多菜。最后一顿的时候，主人家就让他们一起吃，没想到的是，算账的时候，主人家要求少付400元，“你们也吃了的，应该扣除。”杨科哭笑不得，4个人竟然要了一桌的钱，“当时真的以为要亏本了，没想到回到家一算，还是挣了点。”
过去图热闹 乞丐也“蹭饭”
坐坝坝宴，吃九斗碗，是四川农村由来已久的“吃文化”。在民间，流传着一首《九碗歌》，歌中这样唱到：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏；头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母；三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯；五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦；七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜；九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
杨科说，现在农村很多地方的生活提高了，越来越多的人办起了坝坝宴，也喜欢很有民俗意味的“九斗碗”。九斗碗如何才办出特色，杨科认为，成都平原九斗碗其名，起源也是因为成都地区在 *** 时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。外一个原因，是民间视“九”为吉数。
“很多地方，桌上的菜不能摆成八碗。为啥子呢？我们老辈子常讲，是因为开席的时候一般叫花子会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。不管是红喜还是白喜，主人家都信奉‘客走旺家门’的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的九斗碗，而是一人一碗的盖浇饭。 *** 桌一面坐两个人，刚好是八碗饭以川西民间把放八碗饭的叫做‘叫花子席’。这两个数，是办席必须忌讳的。”
杨科说，当然，现在很少有叫花子混饭吃的情况了，但无论如何，坝坝宴请很多人来吃，也是一种源远流长的传统，大家觉得这样的日子过起来才有味道。
助手摆菜
收不收徒弟 先看有无孝心
杨科对收徒弟这事儿，很有点讲究。
2014年秋的一天，有个20岁的小伙子找上了杨科的家门，手上提着一只大红鸡公，他就是余永林。余永林这次来，是想拜师学厨，按照拜师的规矩，烟酒茶肉也一样不少。
“老一辈拜师，是要行跪拜礼的，他让我免了。”余永林说，杨科比他大4岁，都是年轻人，坚决不让搞那一套。在拜师前，他已经在崇州文井江镇学了一段时间的厨师，还开了小饭店，主要买豆花饭和家常炒菜，还达不到办宴席的水平。听人说金星乡有个杨科办席整得好，就毫不犹豫的上门了。
因为此前有过做菜的经历，余永林刚开始学得很顺，但没过多久，就和他师父一样，卡在了那道渣面子上。“开始怎么都整不好，油水比例总是出错。”余永林说，做出来的渣面子缺乏层次感，毫无美感可言，而且口感也和师父做的不一样。“该不会留了一手吧？”他曾冒出过这样的念头，但每次师父又是当着他面弄的，百思不得其解。最后找到原因，除了油水比例存在一定问题，火的大小也是重要原因。
就在他跟着学了两年，做到100多遍的时候，这道菜总算出师了，“我还专门把我做出来，和师父做的一起给人品尝，看他们能不能分辨出来。”
就在余永林拜师不久后，一个40岁的 *** 跑来找杨科拜师，被他婉拒，“他比我大10多岁，要不得。我总觉得比我大的人我喊起来不自在。”1990年出生的杨科坚持这样一个“规矩”：收不收徒弟，先得看那个人有没有孝心，对自己的家人好不好。他不喜欢那种薄情寡义之人，他认为那种人没有责任感。
他的拿手菜
渣面子：
在大邑金星乡，渣面子是坝坝宴终必不可少的菜，用糯米和普通米按照比例混合而成，炒香后加入猪肉和水进行蒸煮，杨科做出来的渣面子软硬适中，香糯可口。
火爆幺鸡：
这是杨科在办席后的闲暇时间钻研出来的新菜。一次办席后，他看到还剩有鸡翅等食材，就将鸡翅过卤水，再爆炒后，包入锡箔纸中，再用酒精灯煨着，保持鸡翅表皮的脆度。
雪花排条：
猪排用刀背稍微剁松，切成手指粗细的排条。然后用盐、胡椒粉把排条拌匀，腌制15分钟，再把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏上浆，并把上好浆的排条放入干面粉中粘一下，然后放入油锅小火煎炸炸至表面呈金 *** ，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油，装盘撒上椒盐即可。
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为了吃得安全，
一次就餐过百人须备案
一场坝坝宴，往往有很多人食用。据不完全统计，成都市2015年举办“坝坝宴”共28.8万场次、8 *** 万桌（次），总人次6912万人次，消费总量51.84亿元。潜在的食品安全问题在近几年也引发关注。2014年，四川省 *** 《农村自办群体 *** 宴席食品安全管理办法》，并于当年8月10日起正式施行，有效期5年。
《办法》中提到，农村自办宴席，乡镇 *** 负责农村自办宴席食品安全管理。负责对农村自办宴席专业加工服务者进行备案，登记造册；及时报告和协助处置农村自办宴席食品安全突发事件。
此外，针对这些“坝坝宴”聚餐人数众多、食材需求量大，厨师游走乡间分散经营的特点，成都等地探索出“专业配送企业+乡厨协会+乡村厨师”的模式，做到食品原材料可溯源、风险可控，尽更大可能降低集体聚餐可能产生的食品安全风险。
目前，全省多地均已采取这种集中配送坝坝宴食材的模式，各地食 *** 监部门还会对乡厨进行培训，体检，并要求持健康证才能执业。
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