妈妈做了10几年的鱼丸，好吃无添加，细腻Q弹，孩子天天吵着吃

鱼丸这样做，美味 *** ，Q弹爽口，家常又好吃，新手小白也能学会

鱼丸的做法多种多样，鱼丸汤、烤鱼丸等等，每一种做法都超级好吃。孜然鱼丸的做法简单，一个洋葱，加点调料，炒一炒，比烧烤还香。一看就能学会，鱼丸爽滑Q弹。

食材：鱼丸500克、洋葱1个、姜丝少许、蒜末适量、孜然粒1勺、辣椒面1勺、盐1勺、花椒面1勺、干辣椒6个、金龙鱼3000ppm谷维素稻米油适量、生抽1勺。

*** 步骤：

1.锅中倒入适量的稻米油，烧热；

2.倒入姜丝、蒜末和干辣椒，翻炒均匀；

3.加入洋葱丝，翻炒均匀；

4.再倒入鱼丸，翻炒均匀；

5.倒入辣椒面、盐、花椒面和生抽，翻炒均匀；

6.加入孜然粒，翻炒至食材熟透，即可出锅装盘。

小贴士：

1.烹饪过程中，要用大火翻炒，这样炒出来的鱼丸 *** 好吃，而且洋葱丝还不塌软。

鱼丸的好吃做法，鲜嫩多汁，酸甜入味，吃起来太香了，全家都爱吃

鱼肉肉质细嫩，纤维含量少，口感鲜美，且营养丰富，是常见的养生佳品。常吃鱼肉可预防多种疾病。鱼肉是多种维生素和矿物质的良好来源，具有补益肝血、健脾和胃及增强免疫等功效。

家里有孩子，经常把鱼肉鱼肉做成鱼丸，这样减少鱼刺，孩子吃着更放心。前两天给孩子做了些鱼丸，今天把它做成茄子味的，鲜嫩多汁，酸甜入味，我家大小朋友可爱吃。

下面给大家分享一下我的 *** *** ：

1，鱼丸焯水捞出。

自己做的手工鱼丸吃起来就香，好吃无添加，大人孩子吃着更放心。

2，往空碗中加适量番茄酱、蒜末、生抽、香醋、白糖、淀粉，再加少许清水，搅拌均匀备用。

3，锅中加油，倒鱼丸，小火煎至四周焦黄。

4，倒入调好的料汁，翻拌均匀，尽量使每个鱼丸都裹上一层汤汁。

5，刷一层芝麻，翻拌均匀就可以出锅了。

鱼丸这样做，外焦里嫩，鲜嫩多汁，酸甜入味，越吃越香，喜欢的朋友可以试试哦。

@烟火小食光，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！

青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！

教你传统鱼丸 *** 技巧，口感Q弹脆口，味道鲜美特别受大众欢迎

?“想吃美味的鱼丸，但总是做不好？”

?“不知道该选什么鱼肉做鱼丸？”

?“鱼丸容易散开怎么办？”

5大技巧，让你轻松 *** 美味鱼丸！

今天我来分享一下我的鱼丸 *** 经验，希望能帮助到大家哦~

.

选择鱼肉

鱼丸更好选用肉质较为细腻的鱼肉，如草鱼、鲈鱼、鲅鱼等。如果肉质较粗的鱼肉，可以选择用肉锤敲打一下，使其更加细腻。

.

加入适量淀粉

鱼丸要想口感好，必须加入适量淀粉。淀粉可以使鱼丸更加Q弹，而且可以防止鱼丸散开。一般来说，每500克鱼肉中加入50克左右的淀粉即可。

.

搅拌顺序

在 *** 鱼丸的时候，要注意搅拌顺序。首先要将鱼肉和淀粉充分搅拌均匀，然后再加入调味料和蔬菜等，最后再搅拌均匀。

.

加入调味料

鱼丸的调味料可以根据个人口味进行选择，一般来说，可以加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜等。调味料的用量要适量，不要过多，以免影响口感。

.

冷水下锅

在煮鱼丸的时候，一定要用冷水下锅，这样可以防止鱼丸散开。同时，在煮的过程中，不要用铲子或筷子翻动鱼丸，以免 *** 其形状。

.

希望这些技巧能够帮到大家，让大家也能轻松 *** 出美味的鱼丸！

弹牙到能当乒乓球打的顺德鱼丸，不用捶打千百次， *** 能吃半年

看过纪录片《寻味顺德》的应该都被馋哭了吧！我反正对这个美食之乡一直念念不忘。“食在广州,厨出凤城”凤城指的就是顺德。而其中顺德人吃鱼最有一套，他们可以发掘出鱼的上百种吃法，其中“鱼糕”算是最普遍的吃法。它可以自成一道菜，煎至两面金黄，就是鱼饼，也可以作为肉馅，顺德有一道菜叫酿辣椒，里面酿的就是这个“鱼糕” 。顺德人在打边炉的时候，必不可少的就是“鱼球”，顾名思义，就是把鱼糕挖成球状，放入水中煮熟。

传统的鱼糕是把鲮鱼肉带皮切片后，用刀剁成肉碎再做成鱼糕的，今天我就教大家一个新做法，用破壁机来 *** 。我发现用破壁机或者搅拌机做出来的鱼糕口感会更紧致，更弹牙爽口，弹牙的程度快可以打乒乓球了，一点都不夸张，看 *** 中的切面就知道了。 而且借助机器确实能省力很多。

这个鱼丸煮熟放凉之后可以抽真空或者密封保存，放入冷冻中，想什么时候吃就什么时候吃，放半年都没问题。 （分享自豆果美食认证达人 卖糕的猫JANE ）

食材清单

鲮鱼肉 *** -260g，盐 3g，鸡粉1g，胡椒粉 3g，玉米淀粉4g，陈年果皮 1-2g

冰葱水: 葱 1根，清水适量，冰块适量

这个食材量可以做14颗鱼丸

1、为什么要选鲮鱼呢，因为鲮鱼比较鲜，肉质嫩滑，如果买不到鲮鱼也可以用鲅鱼，大鱼，草鱼。但是用鲮鱼是不能放姜的，鲮鱼放了姜会渣，所以我放了陈皮和葱水。

除了鲮鱼以外的鱼就可以放姜，可以把姜切碎，和葱一起在冰水里捣烂。

2、这里说的陈皮并不是零食那种陈皮，是 *** 材那种陈年果皮，陈放到褐色那种，放了陈皮的鱼丸会带淡淡的陈皮香，会有去腥的作用，如果不喜欢陈皮的味道也可以不放。

详细做法

1、首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。

把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）

2、然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）

接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。

3、把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。用快速档，搅拌10秒。

4、然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。

把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。

鱼糕千万不能乱搅拌，如果要搅拌就顺着同一个方向搅拌，不能左搅搅右搅搅，这样鱼肉会散会渣，前功尽弃。

5、接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。

用手把鱼糕全部挖起来。然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。

这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，更好当天吃完，或煮熟。

6、在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。

然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。

接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。

一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。

7、把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速 *** ，这样就完成了。

切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。可以下一碗鱼丸粉丝。

做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅，随时来两颗，一点都不单调哦。

超级豪华的“排骨鱼丸汤”+“煎鱼饼”好吃到停不下来

今天早上，小美前往海鲜市场购买了几条黄鱼，准备为我们烹制她最喜欢的美食——排骨鱼丸汤和煎鱼饼。当我们到达时，她已经开始 *** 了。我们看到小美用温柔的手熟练地处理着鱼，她将鱼头切掉并刮掉鱼鳞，让我们感到非常放心。你知道这些鱼需要多少钱吗？请告诉我 *** ，我们不能总是白吃白喝。看到这里，我想起了小美之前说过的话，我们应该给她一些钱作为报酬。

·将鱼清洗干净后，我们开始处理排骨。我们也在今天一早前往市场购买了新鲜的排骨， *** 至少在六七十元左右。

·小美将多余的肉从排骨上切下来，骨头则剁成小块，用于煲汤。虽然小美是个女 *** ，但她的刀法非常快准狠，让我们惊叹不已。我承认，我可能无法与她相比。

·将剁好的排骨放入锅中，加入清水、姜葱和胡椒粉，用大火煮开后转小火慢炖。

·接下来，我们开始 *** 鱼丸和鱼饼。小美用熟练的刀法将鱼肉片成薄片，她的技艺非常高超。她很快将所有的鱼肉都剔除了。然后，她用勺子将鱼肉刮成鱼糜，并尽可能多地取出鱼骨头上的肉。

·将鱼糜倒入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后用力摔打。小美的解释非常重要，因为鱼丸的口感取决于摔打的质量。她说这是一个千锤百炼的过程，需要将鱼肉的胶质物充分摔打出来。

· *** 鱼饼时，需要在手上涂上油以防粘手。将鱼糜制成和手掌大小相同的圆形饼状，然后在上面涂上油以避免粘锅。鱼丸的 *** 相对简单，将鱼糜搓成鸽子蛋大小的形状即可。小美 *** 的鱼丸非常漂亮，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。

·将鱼丸和胡萝卜放入已煮开的排骨汤中，煮约十分钟。然后，我们用另一个锅煮鱼饼，将其煮熟并定形。最后，我们加入一些生菜到排骨鱼丸汤中一起煮。鱼饼也煮好了，稍微过一下凉水后，放入煎锅中煎至两面金黄。只有经过煮制的鱼饼才不会太粘锅，也会更加美味。

·煎好的鱼饼看起来非常 *** ，闻起来也很香。如果你不小心看到它，你可能会忍不住想马上吃一个。我还是等一下吧，毕竟小美还在等我。我想说，煎好的鱼饼非常有弹 *** ，切起来也非常方便。

·鱼饼切好后，我们的排骨鱼丸汤也煮好了。加入盐和胡椒粉等调味料后，美味的汤就完成了。

怎么样？这道排骨鱼丸汤和煎鱼饼一定非常美味，让你口水直流吧？我要和小美一起慢慢享用这道美食了。

本期 *** 到此结束，我们下期再见。别忘了点赞和关注，感谢大家的收看。

滑爽Q弹的鱼丸在家就能做，不添加任何防腐剂，简单美味营养足

鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做

菜市场也好、超市也罢，亦或者手工 *** 鱼丸的专业门店，吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思，于是想到了在家自己 *** 鱼丸，您会在家 *** 鱼丸吗？

还记得小的时候，春节期间，爸妈在家 *** 鱼丸时的情景。那时的我嘴刁，爸妈做的鱼丸，还不怎么爱吃，等到爸妈退休了，上了年纪，难得在家 *** 鱼丸，才意识到，老妈在家 *** 的鱼丸是多么的珍贵。

有了这样的想法，开始找老妈学习，手把手的教我，鱼丸的 *** 过程除了各种技巧外，还非常考验耐心和体力，搅打鱼红的过程，是真不容易，但想吃到手工 *** 的家庭版鱼丸，这点努力还是需要付出的，毫不夸张， *** 鱼丸非常消耗体力，每一粒鱼丸的诞生，是真的凝结了不好辛苦的汗水。

草鱼是淡水鱼，鱼刺多，刮鱼红的过程就非常考验刀法，我一个没有学会厨的人，处理草鱼想象都不是一件容易的事情，我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼，完全没有鱼刺，但巴沙鱼都是冰冻的， *** 好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼 *** 的，那口感还是有巨大的差别。

给大家分享美食类的食谱，也有好几年的时间，但一直没有给大家分享过这道食材的 *** *** ，其原因就在此，太繁琐，太耗费体力。

鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做，下文给大家说说我在家 *** 鱼丸时的一些心得体会，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？

一、在家 *** 鱼丸，如果有这几方面的问题，肯定会失败

1、 *** 鱼丸，原材料相当重要

按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济 *** 会差一些，结合经济 *** ，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹 *** 和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

2、 *** 出来的鱼丸，色泽不行，不够白

大多数情况下都是 *** 鱼丸时，鱼肉中的血水没有漂洗干净，这才导致鱼丸的色泽不够白，看着比较脏，另外再就是菜板、 *** 及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。

3、 *** 鱼圆时，各种调料的投放顺序不对

鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的，这就同鱼肉打水分不开，鱼肉吸收了更多的水分，口感才会更好，如果您是先放食用油、在放葱姜爱水，鱼肉倍油脂包裹，吃水量受限，自然是不够Q弹的，正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清，最后放食盐。

4、鱼圆的成品表面不够光滑

鱼丸的表面不够光滑，卖相较差，这里的原因比较简单，鱼肉剁成鱼蓉的过程中，剁的不够细腻，另外就是放入的猪油不够，放入猪油的顺序不对。

5、鱼丸有腥味

鱼丸 *** 完成后，通常都会有腥味，大家比较容易忽略，想着是草鱼 *** 的，有腥味也是正常的，实际上草鱼宰杀前，放入盐水中养殖一段时间，通过草鱼的 *** 呼吸，是可以去除一部分腥味的，盐水的比例大致应该是2%。

二、在家 *** 鱼丸的几点技巧？

1、 *** 鱼圆的鱼肉，需要在清水中漂洗

草鱼取下鱼红，也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后，需要在清水中多多漂洗，多浸泡勤换水，这样才能去除鱼肉中的血水，但还有把握时间，鱼肉漂洗时间过长，鱼肉的鲜美味道又会丢失。

2、给鱼蓉调味的 ***

先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

淀粉的使用量不要太多，多了就吃不到鱼肉的味道，同时鱼丸煮熟后也不会漂浮，最后加猪油有利于鱼蓉多吃水，同时还可以增加鱼圆的弹 *** 。

3、搅打上劲的过程决定成败

搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步 *** ，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹 *** ，能够包裹住水分。

4、煮鱼丸的水温不是沸水

煮鱼丸80度才是比较合适的水温，水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状，失去嫩滑和弹 *** ，为了保持水温，可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。

5、鱼丸的原材料搭配

500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的，食盐，大家可以依据自己口味适当添加，蛋清2个也就够了。

三、在家 *** 鱼丸的 *** ？

食材：草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。

*** *** ：

1、3斤以上的草鱼一条，买回加之后，在2%的淡盐水中养殖1天，这样鱼丸的腥味会少很多，第二天宰杀后去掉鱼骨，只取两边的鱼肉，同时还要去掉鱼皮。

2、鱼肉切成小块之后，在清水中多漂洗几遍，这样能够进一步去腥，同时鱼丸色泽也会更加白一些。

3、鱼肉漂洗之后，剁成鱼蓉，尽量剁的细腻一些。

4、按照这个比例：500克鱼肉，加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。

5、先放葱姜水去腥，给鱼肉打水，然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油，这里有一点非常重要，一定要先放葱姜水，搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。

6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打，通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步 *** ，让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密，有弹 *** ，能够包裹住水分。

7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温，抓起一把鱼蓉，挤出丸子形状，放入锅中，类似煮饺子的 *** ，鱼丸变大浮起来之后，捞出过凉水，最后是放入冰水中浸泡，好吃的鱼丸就 *** 好了。

四、最鱼丸选择什么鱼更好？

从经济实惠的角度首先草鱼，这个是湖北人的 *** ，下文给大家介绍一下如何挑选草鱼？其实吧，在菜市场或者超市购买草鱼，都是自己从鱼池里自己捞，鲜活的同时，我们只在乎大小，往往不再今天自己的挑选，下文说说我个人的一点心得？

1、鱼眼睛

即使是鲜活的草鱼，大家也要看看草鱼的鱼眼睛，尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻，不浑浊的那种，更好再看看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，而不是暗红色的。

2、鱼身的外形

其实指的是鱼身要完整，新鲜的草鱼一般都是深灰色的，有点类似泥土的颜色，而且闻着也没有太重的腥味。

3、按一下草鱼

有弹 *** 的草鱼，按一下能够回弹的，非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。

4、买多大的草鱼合适？

家庭 *** 鱼丸，需要3-5斤左右的草鱼就行，如果是腊月里腌制，10斤左右的比较合适，但肉质较老。

写到最后，还想啰嗦几句，鱼丸怎样做才爽滑Q弹？教你5招无添加剂，新手易学，在家就能做。

按道理来说，无论是淡水鱼还是海鱼，其实都是可以用来 *** 鱼丸的，但湖北淡水鱼资源丰富，依据我看到大多饭店的选择，同时也考虑了口感，鱼圆选择青鱼应该算是比较好的，青鱼的肉质比草鱼要好上太多，但经济 *** 会差一些，结合经济 *** ，还是草鱼最合适，最普通的应该是鳙鱼，也就是大家爱吃的那种胖头鱼，鱼身的肉质同草鱼比较，口感方面还是有着不小差别。

除了选择草鱼外，还有一点比较重要，鲜活的、刚刚宰杀的草鱼 *** 鱼圆，鱼肉弹 *** 和鲜嫩的口感都会好不少，当然也有可能是我自己的“心里作用”。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

难怪饭店的鱼丸那么好吃，大厨教你诀窍，不加淀粉，个个 *** Q弹

今天又来跟大家分享非常美味的鱼肉做法了，今天要跟大家分享的这个鱼肉做法是鱼丸，这样做出来的鱼丸口感特别滑嫩，Q弹又爽口。最主要的是这样的鱼丸做法是特别简单的，失败率几乎为0，只要跟着步骤一步一步地走，那么就能够做出完美的鱼丸来。接下来咱们就一块看一下鱼丸具体的烹饪步骤吧。

【鱼丸】

【烹饪食材】鱼尾，生姜，小葱，食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、鱼丸，这样做出来的鱼丸非常好吃，口感特别，Q弹特别爽口，而且特别滑嫩。一起来准备一下鱼丸需要用到的烹饪食材，咱们准备一条鱼尾，鱼尾的大小要根据自己能吃多少来进行准备。准备完鱼尾之后，再准备一大块生姜，两根小葱，适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋。做鱼丸的烹饪食材还是蛮少的，很快就能够将它们全部准备好了，准备完成之后咱们接下来就一块开始鱼丸的烹饪吧。

2、咱们先来处理一下鱼尾，将准备好的鱼尾充分清洗干净，清洗完了之后把表面大部分水分都全部晾干，晾完之后再将它放到案板上。首先，咱们用刀把鱼肉先片下来。这样把鱼肉取下来，留下鱼骨头，先把鱼骨头放到一边，咱们做其他美食的时候用，接下来再来处理一下鱼肉。

3、鱼肉片下来之后，你会发现鱼肚子上面会有大刺，咱们将上面的大刺也全部取下来。大刺不要丢掉，它可以和鱼骨放在一起红烧，这样做出来的红烧鱼也非常好吃。接下来将鱼皮朝下放在案板上，然后咱们用刀平着从中间把鱼肉切开，切到鱼皮的部分之后就不要再用力切了，将鱼皮片下来。

4、鱼肉全部片下来之后咱们沿着鱼肉最中间的一条白线给它切成两瓣，切完之后再把红色的鱼肉给片下来。这块红色的肉比较红，而且腥味特别大，所以咱们就将它放到一旁，不要了。

5、然后咱们再将鱼肉改刀一下，将其切成小块，切完小块之后全部放入到清水中，然后放入葱姜。加入葱姜后咱们用手捏一下，将葱姜里面的汁水给捏出来，葱姜汁的作用还是比较大的，可以起到去腥增鲜的作用。充分清洗干净之后将它们浸泡10分钟。

6、再来切一点姜片和葱段，碗中加入适量的清水，放入葱姜挤出葱姜的汁水，时间到了之后咱们将鱼肉挑出来，挤一下水分放到一旁备用，把处理好的鱼肉都倒入到绞肉机中，然后加入适量的葱姜水，把鱼肉打一下。

7、将打好的鱼糊倒到一个大碗中，加上适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋清，然后下手朝着一个方向使劲地搅动。搅打上劲之后加入适量的葱姜水，搅拌到抓取鱼糊不掉就可以了。

8、锅中加上足量的清水，咱们用左手抓上一把鱼糊，然后在虎口处挤出丸子，用勺子将丸子依次下入锅中，丸子在下入锅中的时候一定要冷水，用中火慢慢加热，将浮沫打一下，等丸子漂浮起来差不多就已经熟了，咱们用漏勺将它捞出来控一下水分，然后装盘。

【小贴士】

1、在煮丸子的时候一定要冷水下锅。

2、烹饪的时候一定不要用太大的火候。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

鱼丸不用买了，教你最简单的 *** 在家做，Q弹有嚼劲，比买的好吃

经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸 *** 实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。

（点击 *** 观看更详细）

想要做出鲜美味道除了鱼肉要新鲜外， *** 过程中还有一个诀窍。那便是将鱼肉切成片放入料理机后要在料理机中加入约30克的冰块，这样料理机在粉碎鱼肉时就不会产生高温从而影响肉的口感。

粉碎完成后加入鸡蛋生粉等调料揉成丸子，下入水中煮熟美味的鱼丸就做好了。那些想吃新鲜鱼丸的朋友，就请准备好喜欢的鱼肉跟我一起来学吧。

【自制鱼丸准备食材】

主料：燕鲅尾1条

准备调料：

盐适量、冰块30克、葱姜适量、鸡蛋2个、生粉25克、猪肉25克、黄瓜丝15克、香芹段8克、味精3克、鸡粉3克、香油适量

【自制鱼丸 *** 步骤】

一 切片粉碎

做这道菜所选择鱼肉种类不限，可以根据自己口味灵活选择。我选择的是燕鲅的肉，这种鱼肉嫩且味道鲜美。

将切好的燕鲅鱼尾用水冲洗干净，放在菜板上用钢丝球擦掉表面的鳞，再次冲洗后控一下水放菜板上。

从鱼尾处下刀将两侧的肉全剔下来，然后竖着将鱼切成小条，再用刀将其切成薄一点的鱼肉片。

把这些鱼肉放入盆中倒入清水淹没，再撒入4克食盐腌制5分钟。

腌制完成后捞出控水，放入料理机中。

料理机加入30克的冰块，还有30克浸泡着葱姜的葱姜水，这样可以保证肉粉碎后有鲜美味道。

二 搅成泥状

粉碎肉的时候不要粉的太碎，不然成品吃起来缺乏肉的嚼劲。

粉碎完成后我们将料理机中的肉泥放入一个大碗中，向碗里打入2个鸡蛋。然后撒入25克左右的生粉，这些生粉会起到固着的作用防止鱼丸煮后散碎。

再向其中加入15克的盐增加鱼丸的咸味。

洗干净25克的猪瘦肉用料理机粉碎成泥，加入碗中。

这样做出的鱼丸不但有鱼的鲜美味道也会包含猪肉的香味，令你回味无穷。

加完之后用筷子迅速搅拌使调料充分混合，搅拌2分钟左右还需要加入适量的淀粉和盐。这样能保证做出的鱼丸有弹 *** 更筋道，但要控制好添加生粉的量、不然会掩盖鱼肉的鲜味。

三 下锅煮熟

锅中倒入足量的清水，开大火将水烧成温开状后调成中火。

将搅成泥的馅料用手揉成丸状下入锅中，不直接下入沸水中是因为温开水下锅鱼丸内部的鲜味会释放部分到汤中。

这样盛鱼丸的时候加入一些汤，喝起来味道会很鲜美。当煮到鱼丸浮在水面后，此时的鱼丸已经 *** 熟了，可以向锅中下入一些辅料增加其清爽的口感。

我放入的是黄瓜丝15克、葱圈5克、香芹段8克，用筷子搅拌一下再撒入3克的食盐、3克味精和3克鸡粉就可以出锅了。

如果你想让香味更浓，还可以滴入几滴小磨香油。相信这美味的鱼丸盛入碗中后绝对会把你馋得口水直流。

【自制鱼丸技术总结】

1 鱼肉的选择上是灵活的，但我建议大家不要选择淡水鱼肉。一来是淡水鱼中会有淡淡的土腥味，二来许多淡水鱼的刺比较多达不到海鱼的效果。

2 下入料理机要放入冰块和葱姜水，冰块现放就可以。葱姜水则需要浸泡5分钟以上，让葱姜的味道释放到水中。

3 煮熟鱼丸，不要用沸腾的开水。好比是熬骨汤一样，要让水保持微微沸腾的状态才能让鱼肉的鲜味释放到汤中。

标签： 鱼丸 好吃 简单 怎么 窍门