你不知道的营养秘密—认识每道菜之鱼香肉丝

转载于闫老师： 中华饮食博大精深，想必大家都有自己钟意的美味菜肴。但你究竟知道你吃进嘴中每道菜的具体营养成分和价值是什么吗？你知道究竟哪道菜适宜你吃哪道菜不宜食用吗？

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典四川名菜，其以咸鲜酸甜兼备、葱姜蒜香浓郁的特色一直以来深受大众青睐。其家常做法简易快速，容错率高，成菜色泽鲜亮 *** 。

营养素摄入量

爱吃鱼香肉丝的一定要收藏，简单5步教你正宗做法，味道好极了

鱼香肉丝里没有鱼， *** 饼里面没有 *** ，说到鱼香肉丝，相信大家都非常地熟悉了。鱼香肉丝是一道常见川菜，是四川菜肴主要传统味型之一。这道菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【鱼香肉丝】的家庭做法，喜欢吃这道菜的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，青红椒各2根，大蒜5半，木耳25克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白糖1汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，清水半碗

之一步：木耳提前用温水泡发，然后清洗干净，再切成丝，青红椒去蒂后去籽，然后也切成丝备用，大蒜去皮后，用刀身拍扁，再剁碎成末，装盘备用！

第二步：里脊肉清洗干净之后，先切成片，再切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入1汤匙淀粉，加入1小勺花生油，然后用手抓匀，腌制一会备用。

第三步：准备一个大碗，放入1汤匙淀粉，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀做成鱼香汁备用。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入蒜末，小火炒香，再放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉色转白，接着放入木耳丝，翻炒均匀，再淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀，煮2分钟，大火收汁。

第五步：等到汤汁浓稠所剩不多时，放入青红椒丝，翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【鱼香肉丝】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香肉丝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

炒鱼香肉丝，牢记“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的味道一样好吃

炒鱼香肉丝，牢记“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的味道一样好吃

说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，这道菜以“鱼香味”而得名，成菜色泽红润，酸甜鲜辣皆备，配菜脆爽、肉丝嫩滑，是一道不可多得的下饭好菜。

鱼香肉丝这道菜，据说是一户四川人家发明的，这户人家很喜欢吃鱼，对做鱼也非常讲究，葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖都会用到鱼的烹饪当中去，这些调料可以很好地遮盖住鱼肉的腥味，香味也能增加不少。有一次，这户人家把做鱼的调料用到了炒肉丝中，炒出来的肉丝口感嫩滑，香味醇厚，吃起来回味无穷，鱼香肉丝也因此得名。

相信很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝这道菜，去餐馆吃饭也经常会点到它，自己在家多多少少可能也做过。自己做的鱼香肉丝和饭店做的比起来会差不少，肉丝不够嫩、配菜也不够入味、最主要的是味道总差点意思。

其实鱼香肉丝想要好吃，关键就在于“鱼香汁”的调制。只要掌握好鱼香汁的比例，这道菜就成功了一半。下面小编就为大家分享鱼香肉丝的做法，教你如何做出一盘肉丝嫩滑、鱼香味十足的鱼香肉丝。

---【鱼香肉丝】---

准备食材：猪瘦肉300克、尖椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳少许、郫县豆瓣酱两茶勺、5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、葱花少许、蒜末少许、姜片少许、红泡椒碎少许。

做法步骤：

1、把尖椒洗净去籽后切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱半个切成细丝，水发木耳择洗干净后切成细丝备用。

2、把猪瘦肉去掉筋膜后切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉，打入一个鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝上浆，腌制10分钟备用。

3、接下来调制鱼香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。鱼香汁的比例“54321”，还是比较容易掌握的。

4、先把锅烧热，然后加入适量食用油，油温四成热左右，把上浆的肉丝下入锅中，用筷子把肉丝拨散，防止粘连，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油。滑油的时候油温不能太高，油温高了肉丝很容易粘连在一起；滑油的时间也不能长，在20秒左右即可，时间长了肉丝口感容易老。

5、肉丝滑熟后倒出多余的油，锅里留少许底油，下入葱花、蒜末、姜片炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油后下入切好的配菜翻炒。

6、把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。

7、把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。

这样一道颜色红润的鱼香肉丝就做好了，辣味、甜味、酸味、咸香味都比较适中，非常适合用来下饭。

小贴士：

1、肉丝提前腌制上浆，炒之前滑油，口感会更加嫩滑。

2、鱼香汁的比例要掌握好，5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。

3、把豆瓣酱和泡椒完全炒香、炒出红油后再下入其他配菜一起炒。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

四川名菜——鱼香肉丝

亲爱的朋友们晚上好！<比心>今天来给大家分享一道四川名菜鱼香肉丝。这道菜基本上也是川渝两地每家饭馆都能做的下饭菜。特别是一些小饭馆做的鱼香肉丝盖浇饭，真是 *** 和打工人的更爱。咸、甜、酸、辣、香等又一下饭神菜！<舔屏>

先让我们来了解一下鱼香肉丝的来历：

鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理 *** 。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

主要材料是猪肉，更好采用三成肥、七成瘦的猪肉切丝爆炒，保证肉丝的鲜嫩多汁，成色红润、鲜嫩、富有鱼香味。

说起鱼香肉丝的来历，要来源于一户普通的四川人家。相传那时候在四川有一户做生意的人家，他们家特别喜欢吃鱼，也喜欢研究烹鱼的技巧，在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻，缺一不可，既能去腥又能提鲜。有一天晚上，女主人在炒菜时发现上次烹鱼时还剩一些调料，不如把这调料放到菜里，又不浪费，就当试试新菜品了。晚上男主人生意结束回家了，看到桌上有一盘颜色鲜艳的菜，不知道是不是饿了，没拿筷子就用手抓了直接放到了嘴里，吃了一口就愣住了。

女主人担心是不是菜不好吃，结果这时候男主人对这盘菜印象很不错，觉得鲜美异常，还问她是怎么做出来的。她就一五一十地跟丈夫讲了一遍做法，原来这盘菜是用烧鱼的调料烹炒而成，鲜香味美，令人回味无穷。两人就给这道菜取了一个好听的名字“鱼香炒”。

后来这道菜经过四川人精益求精的改进，列入了名菜的行列，在国际上也享有盛名，在大大小小的饭店都可以看到它靓丽的身影。

食材配方：

（喜欢的还可以加几个花菇，芝麻油。腌制肉丝时也可以放上1个鸡蛋搅拌在一起。看个人喜欢哈！）

步骤：

1、备菜：肉、葱姜、木耳、青红椒、胡萝卜切成丝备用。

2、腌制：里脊肉切成细丝，加入淀粉，料酒，生抽、胡椒粉、鸡精、少许盐、生抽搅拌均匀后腌制10分钟。

3、调汁：淀粉用少许清水化开、小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和少许盐混合均匀后备用。（按配料表放）

4、炒制：热锅烧油，七分热，放入豆瓣酱，炒出红油，加入姜，蒜沫爆出香味

5、炒制：加入腌制好的里脊肉大火翻炒变色断生，再加入切好的红椒、青椒、胡萝卜、加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻。

6、加入调料汁：加入调好的调料汁，倒入用水化开的淀粉勾芡继续翻炒均匀。

7、装盘： *** 的鱼香肉丝出锅了。

谢谢各位朋友的关注、点赞、评论！

超下饭的鱼香茄子，掌握鱼香汁比例“12345”，做啥鱼香菜都好吃

#8月吃什么# 鱼香肉丝是四川的一道经典菜肴，之所以经典，不仅是四川本地人爱吃，每个城市凡是有鱼香肉丝的，都会有很多人爱吃。可以说，鱼香肉丝的味道得到了很多人的喜欢。

人们喜欢鱼香肉丝，喜欢的不是肉丝，而是鱼香味，如何在家也能做出比较正宗的鱼香味？做法也不复杂，只需掌握住一个比例就行，这公式就是12345。什么意思呢？就是鱼香味汁里调料的比例。12345指的是：1份生粉、2份生抽、3份陈醋、4份白糖、5份水，将其混合均匀就可以。

在这里我们不分享鱼香肉丝的做法，今天我们用茄子和鱼香汁做一道鱼香茄子，味道上鱼香味十足，口感上也非常好。（以下用的勺子大小做出来的比例是根据菜的多少决定的，如果菜多，那就需要换大一些的勺子）。鱼香茄子做法如下：

鱼香茄子

食材：长茄子1根、

调料：豆瓣酱、葱姜蒜、白糖、陈醋、水淀粉

*** 步骤：

1.葱姜蒜分别切末，放入碗里（蒜要多一些，葱其次，姜末最少）

2.长茄子洗净，切成条状，用水淘洗一下，洗去茄子籽

3.往茄子里撒上适量玉米淀粉，将茄子均匀的包裹着

4.碗里加入1勺玉米淀粉、2勺生抽、4勺陈醋、4勺白糖、5勺水，将其搅拌均匀，怎么用这样的比例加上豆瓣酱做出来的味道，和饭店做出来的鱼香味一模一样

5.锅里加油，油热后，大约120度，将茄子下入油锅炸制上色，炸好后，捞出来控油

6.锅里加入适量食用油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱2小勺，炒出香味，炒出红油

7.将兑好的料汁倒入锅中

8.炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，将茄子和料汁翻拌均匀就可以了出锅了

9.做好的鱼香茄子装入盘子里，配上米饭，既香又下饭

鱼香汁，按照以上料汁的比例来搭配，配上2少豆瓣酱，无论是做鱼香茄子，还是鱼香肉丝或者鱼香豆腐，做出来的鱼香味都非常正，学会了这个比例，再也不愁做不出鱼香味的菜肴了。

我是原来说美食，本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我。您的评论转发和点赞是我持续创作的动力，禁止搬运，侵权必究。

做鱼香肉丝时，学会鱼香汁的比例调配，酸甜适中嫩滑，好吃还不腻

导语：鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个小妙招，肉嫩滑好吃不腻

在老百姓的日常饮食中，川菜是餐桌上常出现的一种菜式，川菜的选材丰富、口感多变，做出的食物符合大众的口感，不管是肉菜还是素菜，经过一番的烹饪，都能做出美味的食物，深得大众的喜欢，这次要分享给大家的是一道在川菜中极具 *** *** 的鱼香肉丝，一道跟“鱼”没有关系的菜肴，却能吃出鱼香味，便是因为其中用到的鱼香汁，大家只要将鱼香汁的调配比例学会，肉丝酸甜爽口，好吃不腻，鱼香肉丝这道菜的做法相对比较简单，掌握其中的技巧，便会非常好吃，下面我便会将这道鱼香肉丝的做法详细分享给大家，学会后家人不用去饭店。

鱼香肉丝的做法：

备用食材：猪里脊肉200克，胡萝卜1个，尖椒1个， *** 35克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，淀粉2勺，生抽2勺，陈醋4勺，白糖3勺；

*** 过程：之一步，首先一块猪里脊肉，清洗干净后，控干其中的水分，将猪肉切成细细的丝，放入一个容器中，加上1勺的生抽，适量的食盐、料酒和淀粉，用手将其抓拌均匀后，腌制15分钟；

第二步，腌制肉丝的过程中，处理其他食材，胡萝卜半个，清洗干净后，削去皮，用擦丝工具擦成细丝， *** 首先放入清水中泡发，去掉根蒂后，切成丝，尖椒洗净去根蒂和辣椒籽后，切成丝；

第三步，一个小碗中，将淀粉、生抽、白糖和陈醋，按照1：2：3：4的比例放好，搅拌均匀即成鱼香汁，待将猪肉丝腌制好之后，在炒锅中添上适量的食用油，放入肉丝，快速滑炒散，待将肉丝炒至发白后；

第四步，将炒好的肉丝先盛出，重新给锅中添油，放入一勺的豆瓣酱，小火将其中的红油炒出后，放入蒜末，爆香后，放入胡萝卜丝、木耳丝以及青椒丝，翻炒均匀，待将胡萝卜丝炒发软；

第五步，放入肉丝翻炒均匀，淋入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀，使得料汁可以沾裹在食材上，最后淋入水淀粉勾芡，撒上适量的食盐调味，关火出锅。

小编总结：鱼香肉丝这道经典家常菜，非常建议大家可以学着做，与其花钱在外面买，还不如亲手学着做，干净卫生，家人吃着才会更加放心，鱼香肉丝这道菜酸中带甜，口感甚好，小朋友非常喜欢吃，而且这道菜是属于有荤有素的，营养还健康，对于这样的经典菜，当然不能错过学习，在食欲不振的时候，来一份鱼香肉丝，丰富的色泽，让人仅是看上去便觉食欲大开，吃起来不用说也知道很美味。

烹饪小技巧：

1、鱼香汁的调配，按照备用食材中的比例，将淀粉、生抽、白糖和陈醋调好即可，这个比例的鱼香汁口感更佳；

2、除了鱼香汁的调配，还需要牢记2个小妙招，之一个便是猪肉丝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将其加上调味料腌制一会，一方面可以使其更加入味，另一方面可以锁住肉丝的水分，嫩滑多汁口感好；

3、第二个小妙招，最后用水淀粉勾芡的一步也不能少，很多人将肉丝和蔬菜炒熟就出锅，难怪口感不是很好，其实再淋入少许的水淀粉，口感便会提升不少。

将比例和2个小妙招牢记好，酸甜适中，肉丝嫩滑好吃还不腻，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做。

鱼香汁、照烧汁、糖醋汁分别怎么调？记住这个顺序配方，一次成功

每逢周末的时候，我就喜欢多做几道菜，有孩子爱吃的，也有家人爱吃的，自己做菜主要是干净卫生，吃的也放心，很多厨房新手，总抱怨厨艺太低，其实这很正常，每个人都是这样过来的，今天教你一个小技巧，学会鱼香汁、照烧汁、糖醋汁的调法，轻松做出几十道菜，例如鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香肉丝、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等，这三种料汁对于新手来说，非常重要，每一种料汁的用料不同，做出来的味道也各不相同，学会轻松增长厨艺，家 *** 对你刮目相看。

鱼香汁

1、准备一个空碗，家中吃饭的调羹，普通勺子就行，依次加入1勺清水，1勺料酒，1勺白糖，1勺淀粉，1勺酱油，顺时针搅拌均匀，得到的就是一碗鱼香汁了。

2、里脊肉提前腌一会儿，去掉腥味，滑锅焯一下，炒至七成熟捞出，重新起锅，油热下入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放葱蒜末爆香，下木耳、青椒、胡萝卜丝，翻炒2-3分钟。

3、接着倒入肉丝，浇上鱼香汁，用中火继续翻炒。

3、继续翻炒一会儿，其实肉丝已经七成熟了，等蔬菜断生后，鱼香肉丝就 *** 完成了，真的非常简单，有了这款鱼香汁，还可以做很多美食。

糖醋汁

1、按照“54321”的顺序，依次加入5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，顺时针搅拌均匀，糖醋汁就 *** 完成了。

2、咱们用的是里脊肉，需要提前腌制一会儿，里脊肉中打入1个鸡蛋，适量的黑胡椒、食盐，搅匀腌制10分钟后，再放1勺淀粉挂糊，起锅烧油，先炸至微黄捞出，升高油温，再复炸一遍，金 *** 即可捞出。

3、重新起锅，放入少量的食用油，油热倒入糖醋汁，小火熬制沸腾，要边熬边搅动，接着倒入炸好的肉段，快速滑铲，让糖醋汁均匀的裹满。

4、裹满以后，就可以关火了，临出锅之前，再撒上一层白芝麻，点缀一下，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个味。

照烧汁

1、准备一个空碗，依次加入半勺淀粉，1勺蚝油，2勺酱油，3勺料酒，4勺白糖，用小火熬沸腾，边熬边搅动，避免糊锅，酱油用味极鲜就行。

2、鸡翅划上几刀，方便入味，皮朝下小火煎3分钟，翻过来再煎3分钟，中间多翻动几次，保持受热均匀。

3、接着倒入小半碗清水，调好的照烧汁，清水与照烧汁，做到1:1就行，盖上锅盖，小火焖煮6-8分钟，煮至汤汁黏稠即可，撒入适量的白芝麻，点缀一下，即可出锅。

4、这样做的照烧鸡翅，特别下饭，尤其是汤汁，简直太美味了， 孩子们特别爱吃，其他的菜肴，把鳕鱼、鸡排、猪排煎一煎，淋入照烧汁，即可开吃，也非常的美味。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留

大家好 我是之一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始 *** 作

首先，我们准备一下食材

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝

2 . 青椒去籽后,切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝

4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用

食材准备好以后,我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理

超级下饭的“鱼香肉丝”，学会这样调料汁，再也不用去饭店吃了

Hi~"婧家小厨"定期为大家奉上好吃好做的家常美食，喜欢就关注我吧！

很多人心里都有属于自己最中意的下饭菜，而我心里的top1就是“鱼香肉丝”。鱼香肉丝是一道著名川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等浓郁的味道，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。家喻户晓的程度是你可以在中国的任何省份都能吃到它。可谓是响当当的 *** 菜了。以至于从这道菜开始，鱼香味的做法广泛应用于各种食材的烹调中。

因为实在是很爱这道菜，所以我试了很多种做法，找到了这种最适于家常烹饪，简单易学的 *** ，这道菜最重要的就是它的料汁，调好了，味道就会非常接近饭店的味道。喜欢的朋友可以试试哦~相信不会让你们失望的~

鱼香肉丝的用料

里脊肉300克，胡萝卜半根，青椒2个，泡发木耳一把，姜1片，小香葱2根。

腌制：

料酒（腌料）1大勺，玉米淀粉（腌料）1大勺，蛋清（腌料）1个。

料汁：

生抽2大勺，老抽1大勺，香醋2大勺，白糖1大勺，玉米淀粉2小勺，郫县豆瓣酱1大勺。

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鱼香肉丝的做法

步骤1

里脊肉切片后切丝。

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步骤2

胡萝卜，青椒，木耳都切成丝。

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步骤3

里脊肉中倒入一个鸡蛋的蛋清。

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步骤4

一大勺料酒。

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步骤5

一大勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

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步骤6

趁腌制的时间，准备调料汁，碗中倒入2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺香醋，1大勺白糖。

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步骤7

2小勺玉米淀粉。

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步骤8

倒入小半碗清水搅拌均匀。

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步骤9

锅中多放油，烧热。

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步骤10

倒入腌制好的肉丝快速滑散。

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步骤11

炒到肉丝变白，炒熟即可盛出。

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步骤12

另起锅放入适量食用油，烧热后放葱姜丝炒出香味。

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步骤13

倒入一大勺郫县豆瓣酱炒出香味。

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步骤14

倒入胡萝卜和青椒丝炒匀。

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步骤15

炒到胡萝卜和青椒丝断生。

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步骤16

放入里脊肉丝和木耳翻炒均匀。

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步骤17

倒入调好的料汁翻炒均匀，倒入料汁之前记得搅拌一下，因为时间一长，料汁中的淀粉就会沉淀在底部。

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步骤18

炒到汤汁中的淀粉糊化，汤汁变得粘稠即可关火出锅。

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步骤19

这道色香味俱全的下饭神菜“鱼香肉丝”就做好了！

本菜谱的做法和 *** 由 婧家小厨 编写和拍摄，发表于“今日头条”，未经授权不得转载否则投诉到底！

鱼香肉丝要好吃，记住1234调料汁，学会这个比例，比下馆子香

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【鱼香肉丝】是道经典的家常菜，味道“咸，酸，甜，香，鲜”，吃起来十分可口，是大众普遍都喜欢的一道菜品。有时候在家里实在想不起来吃什么菜好吃的时候，做道鱼香肉丝准没错，家里人都喜欢吃。又有肉又有几种配菜，营养也很丰富，实属是下饭神器。

鱼香肉丝名字是怎么来的呢？

有这么一个小故事。在四川有一户生意人家，家里人吃饭非常的讲究，尤其喜欢吃鱼。有一天，女主人在做菜的时候，不想浪费上次做鱼剩下的调料汁，于是用这些做鱼的调料 *** 了另一个菜。因为她的丈夫吃饭很讲究，所以女主 *** 没有说这是剩下的调料汁做的。

没想到她的丈夫回家，品尝之后，连连夸赞这道菜特别有味道，特别好吃。于是问是怎么做的，于是女主人才说了这道菜，是用做鱼的调料汁来做的。没想到味道这么好，也正是因为做鱼的调料汁，才使得这道菜其味无穷。于是这道菜也被取名为“鱼香肉丝”。

从这个小故事里也可以看出，鱼香肉丝好吃的关键，就是调料汁的搭配比例，今天我们和大家分享一下鱼香肉丝的具体做法，鱼香肉丝想要做的好吃，记住1234这个搭配比例，学会了以后做出来的鱼香肉丝，比有时候下馆子吃到的还要香。

鱼香肉丝的配料，各地有一些区别，经常使用的是，尖椒，胡萝卜，冬笋，木耳。我们北方笋比较少见，都是干货或者超市买的袋装笋，所以家庭做的时候，一般就不放笋了。其实春天有春笋卖的时候，放上春笋丝，和冬笋差不多，也是很好吃的，特别的鲜。鱼香肉丝想要好吃，主要是调料汁。

【鱼香肉丝】的做法：

1.猪肉切成丝以后，需要先腌制。（一勺生抽，一勺料酒，适量盐 ，一勺淀粉，抓匀上浆，要多抓一会儿，让料汁能够充分吸收一下）。

2.尖椒，木耳，胡萝卜，切成丝，姜和蒜切成末。姜蒜末多一点更好吃。

3.油热之后下肉丝，把肉丝滑熟，把肉丝盛出来备用。

4.锅内留底油，加入一勺郫县豆瓣酱，一半的姜蒜末，炒出红油，加入切好的胡萝卜，木耳和尖椒丝，炒两分钟左右断生。

5.加入刚才炒好的肉丝，和另一半的姜蒜末，倒入调料汁，翻炒均匀后出锅。就这样简单一炒，简直比下馆子吃的还要香。

6.最后一步加的调料汁是：一勺淀粉，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，少加点水，记住这1234的比例，鱼香汁就调成了。

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