青菜、冬笋、年糕都是自家的；青菜洗干净、冬笋、年糕、肉丝切片（年糕一个人的量）这个是加了杏鲍菇、蛋丝锅片放油，先煸炒笋片、如果有杏鲍菇或蘑菇放入，放入肉片加入青菜梗炒，加入年糕炒，加入少量开水继续炒，加入菜叶，放点盐装盘开吃配点水果原来拍的照片配香蕉牛奶燕麦
家常炒年糕家常炒年糕:主角年糕 。配料:笋丝 肉丝 豆干丝 胡萝卜丝 青菜，肉丝先用少量盐和玉米粉先搅拌一下，用青菜炒年糕建议用生抽或一品鲜酱油，用雪菜或咸菜炒建议用盐，雪菜和咸菜少量就好，不然太咸了。雪菜炒年糕要起锅前可以加入葱或大葱调色。可以先炒年糕，加点黄酒，再＋肉丝和配料，切记不可以＋水，不然炒年糕就不好吃了
上海崇明区特色小吃崇明糕
崇明糕是崇明更具特色的糕点之一，由精选糯米和白米按一定比例制成的特色风味小吃，有松糕和硬糕两种，崇明人离乡以后，最想念的就是这个味道！
印糕
记忆里，常有一个声音“印糕吃伐印糕”穿梭在乡间的大小弄堂里，这糯米的香糯和着糖水的甘甜，给那时零食匮乏的崇明孩子带来了至今仍难以忘怀的满足感。
圆子
崇明圆子表皮与闻名皆知的崇明糕一样，用糯米粉制成，具有天然的米香味，吃口糯而稍带嚼劲，馅料包括豆沙、芝麻、红枣、萝卜、荠菜肉、青菜肉、纯鲜肉等。
寿桃
崇明寿桃跟圆子差不多，不过外形不一样，是形似寿桃的外表，上面还要点一点红，添添喜庆。
草头烧饼
草头多粗纤维，通肠胃，易消化。有的崇明人家做草头烧饼还会加上一点肉馅儿，滋味便更上一筹，总之，草头烧饼，热尝也好，冷吃亦行，老少咸宜，广受欢迎。
粽子
崇明粽子品种多来勒些，以式样分，有长粽子、三角粽、斧头粽、背包粽。端阳革天还专门裹几只关门粽，看上去像两扇合拢个门，老代里话，关门粽挂勒门边头或者帐钩浪，拿蚊子关勒外头勿来咬人特。
云片糕
云片糕的糕粉很讲究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得极细，连续过筛，绵细如面，炒熟，且要保持白净，然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀，压缩成形。最后由锋利的大方刀，切成片片，薄如书页即成。
卷头
有一种早饭就是崇明传统的糕点制成，有一个亲切地名字——“卷头”。这种两头大中间小酷似扯铃的玩意儿也是逢年过节做圆子的时候的“副产品”哦，体型玲珑的“卷头”一般由糯米制成，让你的一天都能量，充满乡情乡味的美食总能让人留恋和感怀......
糯玉米
有时候急着出门，随便啃个玉米就能补充能量。崇明糯玉米糯而不腻、香糯清甜、鲜嫩爽口、粒粒饱满、营养丰富……真是美好的存在！
芋艿
崇明芋艿比一般芋艿更加酥软芳香、有粉质感，吃起来略带丝丝甜香，崇明人称之为“香酥芋”，小小的，可是hin好吃。
番薯
崇明的红薯软糯，无论是白煮着吃还是煮粥都很甜，如同经过霜冻的青菜才带有蔬菜的清甜是一样一样的呢。
青团
青团是清明节时令小吃，亦是寒食节的传统冷食，青团用浆麦草汁或青艾汁或绿色蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙馅或芝麻馅而成，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻。
汤团
咬一口就流出来满满黑洋砂的汤团，真是不能更幸福了~~豆沙、芝麻、花生、肉馅……各种馅料，应有尽有！
酒酿圆子
酒酿圆子的历史可以追溯到清代，甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。
小笼馒头
崇明人无论有馅无馅的包子均称为馒头。皮薄卤多、口味鲜甜的江南风味，具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。
生煎馒头
生煎是用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店，如果同时 *** 锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。
小馄饨
小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨，小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，不加酱油也不以多取胜，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。
大馄饨
大馄饨是既能管饱又可做点心的崇明家常食品。与崇明人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同的是，崇明大馄饨是以菜肉馅为主的，最著名的是荠菜鲜肉大馄饨。
绿皮馄饨
崇明岛上的绿叶菜成就了绿皮馄饨的美味和营养，它是崇明人家招牌之一，把榨成的菜汁调入面粉，不放水，再加入鸡蛋和成面，轧成皮子，馅用的是菜加肉和虾仁，绿叶菜应着季节选用，冬季就是荠菜、菠菜，自然的色彩让人赏心悦目。
油摊
摊油摊，崇明 *** 叫摊面饼，老 *** 还给面饼起了个大吉大利的名字：卷银包。因为面饼淡黄透白，看上去像银子，六月六摊面饼吃面饼，象征铜钿银子进账，所以家家户户都摊来吃。
锅贴
崇明锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。老早崇明锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在几乎都变得胖乎乎了。
牛肉煎包
牛肉煎包是 *** 食品，煎 *** 是发面，两面煎，纯牛肉馅，现在市面上差不多已经绝迹了……
烧卖
崇明的烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香菇粒、虾米，是崇明大众点心之一。
大饼
典型的早点就是一副大饼油条，大饼对折夹一根油条，大饼外壳脆，可以折断，内层韧，不断。配豆浆，咸甜都是随个人喜好。
羌饼
油羌饼发酵足，油水足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角 *** 。
葱油饼
葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西。先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金 *** 至脆出炉。
鸡蛋饼
用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。
麻饼
又名黄金 *** 饼，发好的圆形面饼上笼蒸熟后，撒上芝麻，过一下油出锅。表面松脆，内里松软多孔，一层层的。一般无馅，也有豆沙和枣泥的。
蟹壳黄
蟹壳黄是用油酥面加酵面制坯，做成圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等，圆形；甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，椭圆形。
萝卜丝酥饼
崇明的萝卜丝酥饼也不同于粤菜，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。酥皮作法类似眉毛酥，圆形，刷鸡蛋液，用中火炸至酥饼浮在油面呈淡 *** 即可。
桃酥饼
桃酥没有奶油蛋糕那么华丽，其实就是一块大曲奇，其貌不扬的，吃起来也不会有那种，好吃到叫人说不出话的感受，但它是一道让人信赖的点心，有踏踏实实的能量，是人间俭朴的味道。
蝴蝶酥
崇明改良自法式点心Palmier，用高筋和低筋面粉加黄油油酥烘焙 *** 而成，成品呈现蝴蝶状故名，表面细细砂糖但酥中却略带咸，膨松酥脆可口。
鲜肉月饼
鲜肉月饼是所有咸味月饼中更好吃的！馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
玉米粉锅巴
崇明籍作家吕震邦说，外婆家吃的玉米粞饭结成的锅巴，香似花生有嚼劲，脆若麻花却不碎，甜如酥糖吃不腻，不似炸胜似油炸。崇明人家的玉米粉锅巴，绝对是道美食。
鲜肉大包
正宗的鲜肉大包乃是白汤，不加酱油和葱，只用盐，糖，姜末调味。肉馅呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可过薄也不可过厚，以肉汁浸润厚度一半多为佳。
菜包子
老崇明人喜欢一个肉馒头一个菜馒头搭配做早餐，荤素皆有。菜包子的馅料需用青菜焯水过凉切碎，不可过细，得颗粒状。
豆沙包
豆沙包即馅心为红豆沙，崇明豆沙包没有收褶，光滑如馒头。老克勒喜欢去杏花楼吃。
刀切馒头
小型的淡馒头，以前崇明人配粥，分甜咸两种，甜的配白砂糖；咸的配酱菜。后来有油炸刀切馒头，配白糖。现在餐厅油炸和蒸馒头一起上的，称为黄金馒头，配炼乳。
葱油花卷
花卷南北皆有，崇明胜在香葱和油，要用粗。现在很多师傅还会用火腿丁卷到花卷里去。
油条
正宗崇明油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃崇明早点的百搭,不仅单独吃，和大饼也是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。
粢饭糕
粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛 *** ，油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口。
油墩子
卖油墩子的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。这种物美价廉的美食，外脆里嫩，油而不腻，人见人爱。
春卷
崇明春卷，主要是黄芽菜、肉丝、香菇丝包出的春卷，称三丝春卷，考究点，还要放冬笋丝，在七成热的油中煎炸2分钟即可。蘸辣酱油或醋吃。还有甜春卷，豆沙馅的。
麻球
麻球用水磨糯米干粉，加白糖发酵成粉团。 粉团摘成生坯搓圆，按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。 锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
炒年糕
崇明人喜欢将年糕切成片后再加工，炒年糕有红白两种，红要加酱油，更好吃的是小菠菜肉丝炒年糕，常见的白色炒年糕还有韭黄肉丝炒年糕、青菜肉丝炒年糕、荠菜肉丝炒年糕。
排骨年糕
大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
甜浆和淡浆
甜浆是现磨豆浆加砂糖配粢饭糕或其他，淡浆不加糖配大饼油条。
咸浆
咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。
豆腐花
所有的料由自己来添加：榨菜、虾米、紫菜、葱花、辣油……同样热乎乎的包子或者馒头一起吃，是儿时的味道。
臭豆腐
有臭豆腐就像是奶酪。你需要爱上它才能享受它。搭配上辣椒酱、甜面酱，小块状的豆腐四个为一份。豆腐炸出来也是金灿灿的，真是飘香四溢的“臭”味儿。
茶叶蛋
茶叶蛋因为携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。
软软糯糯的年糕怎么做都好吃，汤年糕，干年糕总之我都喜欢，今天这款很家常，很简单，犯懒的时候不防试一试。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 年糕片 200克
- 火腿 80克
- 青菜 3棵
- 盐 适量
- 葱 5克
1、准备食材
2、先煮开一锅水，将年糕片煮熟
3、煮好后用冷水过一遍，沥水备用
4、火腿切成跟年糕片差不多的片，青菜洗净切小段，葱切葱花
5、起锅热油，加入火腿翻炒几下
6、加入葱花炒出香味
7、加入青菜翻炒至见软
8、加入年糕片，翻炒几下
9、最后加盐调味炒匀即可
10、成品
11、成品
小贴士煮好的年糕用冷水过一下，在翻炒的时候不容易粘连，比较好烹饪，炒好口感也会比较好
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
年糕（诸暨）热气腾腾，米香阵阵。年糕加工厂内，嗡嗡的磨粉声、叭哒叭哒的轧年糕声和乡亲们的欢声笑语交织在一起成了四溢的年味、喜人的年戏、祈愿的年福。
寒冬腊月搡年糕是诸暨农村的传统习俗。乡亲们洋溢着丰收的喜悦和过年的憧憬，从四邻八村带来粳糯掺好（一般晚米比糯米为10比1）淘净沥干的大米，按磨粉、打糕花、上蒸、轧制、晾摊收集的五个环节有序等候。
轮到磨粉的就将编织袋或米罗里已过磅的米倒入地上的不锈钢圆桶里，万能机的“莲篷头”就会自动地将米倒吸进磨盘里，随着“嗡嗡”声，米粉就来到了鼓胀的布袋中，用力地拍打布袋，将米粉全部抖落到塑料桶中，就可以去打糕花了。
打糕花是影响年糕质量的技术活，米粉要加水 *** ，加水的多少、 *** 的力道要根据粉的粳糯、粗细等因素确定，看似漫不经心，实则暗藏玄机，一切都掌控在糕花师傅的手感中。
把打好的糕花倒入蒸桶中，蒸桶很有意思，它无底无盖，用杉木箍成，底部用蒸栅卡住，蒸栅是是一个竹编的空心圆锥形，蒸栅又要用棉布包住，这样的装置既能防止糕花从桶底掉下去，又方便蒸汽上窜，透过糕花。糕花蒸上10来分钟，待蒸桶上面滚满热气，就可以去轧制了。
端出蒸桶，将蒸熟的糕花倒入木盒，师傅用竹制的双脚糕花杆不断地翻动糕花，让其篷松，待稍稍 *** ，按下电闸，用2块竹片均匀地将糕花拨入年糕机，年糕机的构造很有特色，滚心是用雕刻成螺旋形的坚硬檀木做成的，螺旋的圈数很有讲究，一般以2转半为好，少了韧度不够，多了韧得象橡皮咬不动。滚心的外面包着铁壳，篷松软糯的糕花就在铁壳和滚心之间的缝隙间被扭拧就成了韧劲十足的年糕糳，年糕糳受挤压就从机器另一端的长方形小洞 *** 来，经输送带的牵引成了2条光亮洁白的玉带。
切好的年糕晾摊在竹片钉成的长方形平架上，上面铺一块白色乳胶网布，既环保又卫生。晾摊一个小时，年糕就可以装袋回家了。
诸暨年糕当前加工的工艺一般如此，当然也有更先进的，从米进去直接到真空包装的年糕出来基本不用人工。近年来又有人开发出紫色的火龙果年糕 *** 的南瓜番薯年糕绿色的艾青年糕，大家可以根各自的爱好作出选择。而50多年前我们小时候搡年糕是纯手工，石磨磨米粉，石臼捣糕花，大人们忙得不亦乐乎，小孩们开心至极：吃年糕糳，做“年糕老虎”（用年糕糳做成的各种动物）。因此我的同龄人差不多都有“年糕情结”
诸暨年糕软糯微香，久煮不糊，滑溜溜特别有咬劲，仔细咀嚼还隐隐有点甜味。枪蟹炒年糕，鲜美无比；青菜或咸菜肉丝年糕既可当点心吃也能当正餐吃；泡饭煮年糕就着缸淹白菜是我们乡下人冬季百吃不厌的早餐，既清淡可口又不易肚饥。
年糕的“糕”与“高”同音，寓意步步高升，生活一年高过一年。年糕以其滑糯的口感和美好的寓意也成了出门在外的诸暨人的乡愁。现在慰藉此种乡愁也变得简单了，外地的亲朋好友想吃年糕，乡亲们把新鲜加工的年糕用真空包装通过快递一般当天就可以送达。出门在外的游子收到年糕也就收到了乡味和乡情。
据考证公元前400多年吴越争霸的时候，我们这一带就有年糕的雏形了，以后不断改进发展。那搡年糕的习俗为什么流传2000多年而不衰，因为年糕凝聚了劳动人民的勤劳和智慧，寄托了他们对美好生活的追求和向往。
山下湖镇中心学校 钱苗根
13819540628
豆腐肉丝炒年糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#By 尝尝好味道 【豆果美食官方认证达人】
用料- 年糕 350克
- 豆腐 一盒
- 鸡蛋 3个
- 瘦肉 150克
- 青菜 少许
- 金龙鱼菜籽油 适量
- 生抽 适量
- 鸡粉 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 适量
1、鸡蛋3个，瘦肉150克，葱少许
2、瘦肉切丝
3、葱切小丁
4、年糕，豆腐，还有菜籽油准备好
5、鸡蛋3个磕入碗里，用筷子顺时针搅打加点葱花
6、肉丝加点生抽，淀粉，蛋清腌制10分钟
7、豆腐切小块
8、锅里放油，倒入鸡蛋液
9、摊成两面金黄
10、鸡蛋皮切丝
11、锅里放油，下肉丝煸炒
12、再加豆腐块翻炒
13、下年糕一起煸炒
14、年糕快熟的时候放青菜，加生抽少许
15、鸡粉少许
16、最后加鸡蛋丝翻炒几下
17、年糕嚼劲， *** ，蛋香！
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
你和幸福就差这一份炒年糕肉丝加点姜丝和料酒拌匀年糕切薄片青菜是家里现成的，我给切小了热锅倒油，油温升高了将热丝翻炒一下然后倒入年糕片，年糕容易粘锅，要不停的翻炒，然后将青菜倒入，炒熟放入适量的盐，出锅。喜欢吃辣的可以放点辣椒。很好吃的。我家炒菜都不放味精的，你们可以放味精。
天冷了，孩子早餐就馋它，鲜香软糯，营养又顶饱，10分钟就上桌天冷了，孩子早餐就馋它，鲜香软糯，营养又顶饱，10分钟就上桌
江南人除米饭外经常吃的主食就是年糕了，在《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，介绍了宁波年糕的做法，其实，在浙江除了宁波还有许多地方都会做年糕的。在我们这儿每到秋冬季，晚稻丰收后，农民们都会用新米来打年糕。
年糕用的是新丰收的晚稻，一般粳米和糯米的比例为7：3，这样打出来的年糕筋道软糯，带着大米的清香非常好吃。做年糕的粉有水磨和干粉两种，水磨就是把米浸泡后带水一起磨成米浆，沥去水分至不干不湿的状态，搓成细小颗粒，然后放入蒸笼中蒸熟，再将蒸熟的米粉反复捣舂，干粉就是直接把米磨成粉，做的时候先加适量水把粉搓成干湿正好的粉再放蒸笼蒸熟，然后反复捣舂，再做成大小均匀的条状，过去没有冰箱，做好的年糕就浸泡在水里，隔段时间换下水，可以放很久，吃的时候取出或炒或煮很方便。
对江南人来说，年糕就是一个百搭的主食，可煮，可炒，可煎，一年四季都能吃出意想不到的美味，春天与荠菜搭配吃出早春的灵气，初夏与六月黄迸发出鲜美的糯意，秋天与桂花一起沁入江南的秋意，冬日与雪菜冬笋煮成的汤年糕可谓是汤年糕中的至味。
天冷了，如果不想早起，就来上一份炒年糕，鲜香软糯，营养又顶饱，10分钟就能吃上，也是我们家孩子最喜欢吃的，做法分享给大家，一起来看看吧！
【青菜肉丝炒年糕】
【材料】：水磨年糕1条，青菜1把，瘦肉1块，盐少许，料酒少许，生抽1勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，水磨年糕1条，青菜1把，瘦肉1块。
2、瘦肉清洗干净切成丝后加入料酒和少许盐腌制10分钟，青菜择去老叶，去掉根部清洗干净后切小段。
3、年糕清洗干净后切成薄片，切的时候要注意厚薄尽量切得均匀些。
4、取一锅加入适量水，煮开后把切好的年糕放入锅中，煮软后捞出过凉。
5、锅中倒入适量油，放入腌制好的肉丝，煸炒后划散。
6、炒至肉丝变色，放入切成小段的青菜一起炒匀后加入少许盐和1勺生抽调味。
7、放入切好的年糕一起翻炒均匀，根据咸淡加少许盐炒匀就可以关火了。
8、年糕软糯鲜美，Q弹有嚼劲，入味又好吃，做法简单，不到10分钟就能上桌。
【小贴士】：
1、肉丝要提前腌制一下，炒出来的肉丝入味且鲜嫩。
2、年糕在下锅炒之前先焯水后再捞出过凉，这样做出来的炒年糕，不会粘锅，而且软糯入味特别好吃，焯水时可加1小勺的油，煮好的年糕不会粘连。
在家炒年糕不粘锅，一道让人赞不绝口的美味，味道美味，清淡适口想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
年糕是一种传统的节日食品，它以糯米为主要原料，经过蒸煮、 *** 、切片等工序制成。年糕有着软糯香甜的口感，寓意着年年高升，是一种吉祥的美食。今天我就来教你如何在家炒年糕不粘锅，让你轻松做出味道美味，清淡可口的年糕！
炒年糕不粘锅的食材挑选：
- 年糕：选择新鲜的白色年糕，一般每人200克左右。白色年糕要选皮薄肉厚的，这样更有嚼劲和口感。白色年糕要用刀切成薄片，然后用水浸泡至软，沥干水分备用。
- 青菜：选择新鲜的青菜，一般每人100克左右。青菜要选叶子嫩绿的，这样更有营养和口感。青菜要用刀切去根部和老叶，然后洗净切成小段备用。
- 肉丝：选择新鲜的猪肉或牛肉，一般每人50克左右。肉丝要选带有少许肥油的，这样更有香气和鲜味。肉丝要用刀切成细长的丝，然后加入生抽、料酒、淀粉等调料，抓匀腌制15分钟左右。
- 其他调料：准备姜、蒜、葱、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、香油等调料，用于烹饪炒年糕。
炒年糕不粘锅的做法步骤：
- 把姜和蒜拍碎切末，葱切成小段备用。
- 在一个锅中倒入适量油，烧至6成热。加入姜末和蒜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色，约5分钟左右。然后捞出沥干油分备用。
- 在另一个锅中倒入少许油，烧至4成热。加入青菜段翻炒几下，加入少许盐和白胡椒粉调味。然后捞出沥干水分备用。
- 在一个平底锅中倒入适量油，把油均匀地涂在锅底和锅边。然后把泡好的年糕片铺在锅底，小火慢慢煎至两面金黄，约10分钟左右。
- 把煎好的年糕片盛出放在一个大盘中，然后把炒好的肉丝和青菜铺在上面。最后淋上一勺生抽和一勺老抽调味，再淋上一勺香油即可出锅装盘。
炒年糕不粘锅的小贴士：
- 年糕要用刀切成薄片，这样更易入味，也可以让年糕更易软化。
- 年糕要用水浸泡至软，这样可以去除多余的淀粉，也可以让年糕更易煎熟。
- 年糕要用平底锅慢慢煎，这样可以保持年糕的完整 *** ，也可以防止年糕粘锅。煎的时候要注意用铲子轻轻地压一压，让年糕更紧实，也可以防止气孔产生。
- 炒年糕是一道清淡的美食，也可以作为小吃或宴客的佳品，搭配米饭或面条，非常美味。
钱江晚报·小时新闻记者 章然
最近这几天，杭州萧山的年糕开始出圈。
萧山人朋友圈的画风是这样的：晒出了准备年糕的材料，呼朋唤友邀请做年糕，然后，年糕美食陆续摆上了桌。
在萧山南阳街道，家家户户的年糕陆续提上冬日美食日程。
年糕有很多种，村里面有做大块年糕，比如长方形年糕。村民说，这种年糕是用来煮粥或者做糖煎年糕的，做年糕汤也不错。
圆形长条的年糕，是用来做螃蟹炒年糕的。
无论哪种年糕，和冬日氛围感的适配程度都是百分百。
萧山年糕的特色是糯米和粳米各一半，把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉，蒸熟米粉，才进入真正打年糕的步骤。
这一步捶打，是手作年糕最重要的一环。
把蒸熟的粉团放入石臼中，力气大的中年人上场，抡起木锤，不停抡下去，米香慢慢就出来了。
一次次的捶打中，年糕的韧劲、口感都在一步步增强。
等到年糕团能直接在石臼里转圈，无任何黏连，一块合格的年糕就差不多成了。
分次截取，手搓成条，滚烫的年糕，必须铺排在竹排上。
刚做出来的年糕柔软又带着弹 *** ，蘸点白糖或是酱油就很好吃，那是一种米香在口中回荡不散的感觉。
整形、切条、晾凉后，年糕会变硬，变硬后的年糕可以真空包装储存。
老底子的萧山人会直接拿回家，浸入清水中称之为“养”，放在阴凉角落里隔几天换一次水，这样的年糕养上大半年不成问题。
年糕要怎么吃？
那吃法可就太多了。
萧山大伯大妈们会告诉你，比较经典的吃法是咸菜年糕汤，加点冬笋或来一勺肉丝，那鲜美简直一想起就要吞口水。
还有烤菜年糕、煨年糕也不错，将青菜或大头菜与年糕一起，用 *** 、料酒、酱油小火煨至熟软，霜打后的蔬菜甜糯软烂，裹着浓稠汤汁的年糕弹 *** 十足却不粘牙，不要太好吃。
黄鱼年糕也可以试试。手掌长的小黄鱼，鱼皮下已生脂肪，鱼肉细嫩，两面煎到金黄，加蒜、料酒、酱油滚出鲜味，年糕切厚片下锅煮至熟软，此刻的年糕外层有鱼汤的鲜美，内里却依然保留着纯粹的米香。
看到这里，是不是隔着屏幕流口水了？
哪里能买到手作年糕？
萧 *** 土企业燕归俚食品厂最近迎来了手工年糕的预订高峰期。他们在村里召集阿姨叔叔组成年糕手作团队：“现在年糕的种类不局限于传统白色年糕，绿色年糕、黄米年糕、紫薯年糕、黑米年糕都有，几种品种都蛮受欢迎的呢”。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
