川菜里面，鱼香茄子一绝，从小吃到大的味道在我心中有不可磨灭的地位，今天写这个菜谱，也是让自己永远记得这个菜的做法。
茄子洗干净以后，立刻擦干水分，切成块状
下锅炸
过滤，吸油纸吸油
小番茄切块，大番茄也可以。
调料/白糖，鸡精，味精，醋，小粉，花椒面适量调和。
大藿香，葱，生姜，豆瓣，泡豇豆，小米辣
姜蒜炒香
然后下豆瓣，配料，茄子炒
最后加小番茄，大藿香，调料汁
对于我来说，这是世界上最最最正宗的鱼香茄子
太美味下饭了
关注我防走丢，一个认真做美食，拍照的原创小up主期待您的关注，细节步骤 *** 可以B站搜Nana和紫苏观看哦～
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0870000bqrka *** d9fvdb34evv0","d *** ation":158.802,"width": *** 0,"height":360,"file_size":9878557,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/68aeb84593c5487db9efc4cfc6236bf7","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":158.802,"file_size":11101300,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":158.802,"file_size":11101300,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"98a2d9ec0e01 *** 06ef03dc5b1c52d63b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
咔嚓脆的脆皮鱼香茄子，秘诀在这里……茄子，真的是百吃不厌呢。
不管是烧着吃，蒸着吃，茄子软糯的口感都很招人喜欢。夏天的时候，黄小厨还喜欢做一碗，配着手擀面，再来点醋，非常过瘾。
今天介绍给小厨们的茄子菜肴，是一道家常下饭，但是又比家常菜厉害一点的——脆皮鱼香茄子。所谓脆皮，咬起来外面有一层脆脆的壳，而里面是软软的茄子。如何能做出媲美餐厅的脆皮鱼香茄子呢，秘诀在以下三点：
● 脆脆的外皮首先来自玉米淀粉的包裹。玉米淀粉的吸水 *** 比面粉和红薯淀粉强，所以使用玉米淀粉做外衣炸制会让茄条更脆；
● 炸制茄条时先以七、八成油温将茄条炸熟，将茄条捞出后将油温升高，再复炸一遍，让茄条更脆；
● 炒制时预先调制一个酱汁，倒入酱汁后迅速翻炒茄条。越快出锅，茄条会越脆哦～
如果能把一道家常菜炒出餐厅水平，家人和朋友一定会很赞叹呢！不多说啦，小厨们学起来吧……
●●●
脆皮鱼香茄子
食材
——
茄子 500g
玉米淀粉 25g / 盐 适量
蒜末 适量 / 葱花 适量
郫县豆瓣酱 15g / 番茄酱 10g
蚝油 10g / 糖 10g / 清水 适量
步骤
——
?
茄子去皮后切成长条放入碗中。在茄条上洒适量盐，拌匀后腌制10分钟，使茄条可以析出一些水分。
?
准备一个小碗，碗中加入番茄酱、蚝油、糖和淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀制成酱汁。
?
在腌出水分的茄条上洒适量玉米淀粉，上下颠动容器，使茄条均匀包裹玉米淀粉。可以重复几次，使玉米淀粉包裹得厚实均匀。
?
锅中放入适量油，待油温七、八成热时将茄条下锅炸制。用中火将茄条炸制定型，待茄条变硬后控油捞出。将油温升高后复炸一遍，使表面更酥脆，捞出控油备用。
?
准备一口炒锅。锅热后倒入适量食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入葱花和蒜末，煸炒出香味，加入调制好的酱汁，小火将酱汁烧至粘稠。
?
倒入炸好的茄条，迅速翻炒后出锅。
TIPS
——
● 淀粉需使用玉米淀粉，不能用其它淀粉替代
● 调制酱汁时不加番茄酱，可以加醋来替代
● 因腌茄条时加入了一些盐，郫县豆瓣酱和蚝油都有一定咸度，所以煸炒酱汁时无需再加盐
●●●
更多美味茄子
●鲮鱼茄子煲
●地三鲜
●茄丁面
黄小厨的私家菜谱合辑
*本 *** 食材由盒马鲜生提供
●●●
@ 所有人
“
来唠唠，你喜欢怎么吃茄子？
”
●●●
黄小厨私家菜谱大 *** ！
点击下图即可进入！
●●●
喜欢黄小厨，记得点击右下角的“在看"呀
茄子这做法比鱼香茄子还好吃下饭，做法简单一看就会，快试试茄子这样做不需油炸， 简单易炒又香又下饭， 就连不喜欢吃茄子的家人连连夸赞太下饭了 ，做法步骤特别简单 一起学习 *** 吧
步骤如下：
1.首先我们把树上摘的茄子洗净去除根部
然后像我这样从中间切开一分为二 ，再继续斜刀切成大大的小块
茄子给他全部切好后装入一个大碗中 ，加入适量盐 ，白醋抓匀
这样会防止茄子氧化变黑 ，茄子这样抓匀，放一旁腌个十分钟
2.接下来我们切点红绿辣椒圈 ，蒜末也不能少
3.关键的步骤来了 ，茄子好不好吃。这个料汁大家记好了，碗中加入生抽，香醋少许老抽 ，蚝油最后再加入白糖 ，淀粉用勺子搅拌均匀备用
4.这个时候茄子也腌好了 ，我们给茄子中加入一碗水 ，清洗掉盐巴
然后把茄子挤干水分
5.锅中油热倒入挤干的茄子翻炒均匀
看到这里的小伙伴 ，麻烦点一个免费的小爱心支持一下 ，您的鼓励是我前进的动力 ，非常感谢您的支持
6. 茄子炒软 ，倒入辣椒圈蒜末炒香
要是你每天不知道吃什么做什么的话 可以关注我 ，给大家分享不一样的家常美食做法
7. 配料炒香 ，倒入最关键的料汁炒匀 大火收汁
让料汁包裹住茄子 这样做的茄子比鱼香茄子还要好吃
搭配米饭 今天又要吃多了 ，家里茄子吃不完 ，一定要试试这做法 ，下饭绝绝子
今天我们的 *** 就分享到这， 我们下期再见
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0aa0000brmlgf2r6q7jnc9tffhg","d *** ation":359.608,"width": *** 0,"height":360,"file_size":22994043,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/0215cc94285 *** a95a8abe9bd0595b109","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":359.608,"file_size": *** 76077,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":359.608,"file_size": *** 70272,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"48ec3094d518c0b04208818eacfbbabb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天冷了，把茄子苗拔了种上莴笋，幺妈做一份鱼香茄子来下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c62mcajc77u16qu7l8cg","d *** ation":330.095,"width":960,"height":540,"file_size":45434298,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/12e2933a51f34a1ab376c96cf2acdc47","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":330.095,"file_size":33159580,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"3d26f8f566e0 *** eb6caa5eb039d35845","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼香茄子的酱汁调配比例，学会了自己在家做，茄子香而不腻超下饭大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
鱼香茄子里面没有鱼，但是吃起来却一点不比鱼肉差，有鱼肉的嫩滑感，还有鱼肉的鲜美。鱼香茄子是茄子里比较好吃的一种做法，炒出来的茄子不仅鲜而不腻，而且香浓的酱汁用来下饭刚刚好，非常适合夏天没有胃口的时候做一份来吃。
不过鱼香茄子看起来很简单，但是想要做好并没有那么简单。因为茄子很容易吸油，做的不好，炒出来的茄子会一盘油，吃起来十分腻。而且最关键的是鱼香汁，鱼香汁和鱼没有关系，如果调配好了比例，炒出来的茄子吃得时候，才会和鱼肉一样鲜美，如果调的不好，那就是黑暗料理了。
所以想要做好一道鱼香茄子并不简单，不仅要炸好茄子，控制油量，还要调好酱汁，才能让茄子吃起来美味而下饭。今天就来和大家分享这道鱼香茄子，告诉大家美味的鱼香汁要如何调配，同时教大家如何能让茄子炒出来油少而不腻的小妙招，赶紧一起来看看要如何做吧。
鱼香茄子
食材：紫线茄
调料：油、小葱、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖、淀粉、醋
做法：
1、把买回来的紫线茄用清水洗干净，沥干，去除蒂部，切成滚刀块，撒入盐腌渍片刻。
2、提前调制好酱汁：准备一个小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入调料，搅拌均匀成鱼香汁。
3、把茄子腌渍出来的水分挤干、倒掉。找一个小而深的锅，倒入能够淹没茄子的油，把油烧至七八成热的时候，把茄子倒入锅中油炸。
4、等到把茄子油炸至稍稍变小变色，控油捞出，如果还是油腻的话，可以用厨房纸巾吸一下油。
5、把大葱去根、洗净，大蒜去皮、洗净，均切成末。另起一个炒菜的锅，倒入少许油炸过茄子的油，放入切好的大葱末和大蒜末进行煸香，再挖入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
6、把炸好的茄子倒入，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
7、大火收汁，出锅装盘。小葱去根、洗净，切成小葱花，撒上点缀即可。
小怡的秘密：
1、茄子切好以后，用盐烟渍片刻，等到腌出水分后，把水分挤干再油炸。这样可以防止炸锅，也可以减少茄子的油炸时间，防止茄子吸收太多油，还能更大限度保留茄子的营养成分。
2、鱼香汁在倒入锅里之前，可以稍稍搅拌一下，防止淀粉沉淀在碗底下。
3、茄子最有营养的吃法肯定是蒸熟以后再进行凉拌，不过在口感上肯定是鱼香茄子更加好吃，一盘鱼香茄子搭配一碗白米饭，既好吃又下饭，太满足了。
沈小怡，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~#你好，小暑##夏天来了##我要上头条##清风计划##夏季养生正当时#
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0670000bqu8t0bkkqv7iumbls40","d *** ation":165.04,"width": *** 0,"height":360,"file_size":10282154,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/05406d547da74743 *** 12e3e9e9fabbd3","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":165.04,"file_size": *** 2318,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":165.04,"file_size": *** 0145,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"58d423f358f78021a846c3919e7b0933","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想吃鱼香茄子，不必再去饭店，在家轻松搞定，味道绝不逊色于餐厅大家好，以后想吃鱼香茄子，不必再去饭店，在家就能轻松搞定，而且味道绝不逊色于餐厅。今天我将详细的做法分享给大家，让我们一起来看看 *** 吧。
·准备两个大小适中的紫皮茄子。在选择茄子时，一定要选择稍微硬一些的。
·先将茄子蒂去掉，然后切成小段。
·再将其切成一公分左右的薄片。
·最后将其切成长条。
·切好后放入大碗中。
·加入一大把盐，拌匀后腌制10分钟。
·准备几颗大蒜，用刀拍碎，多拍几个，这样味道更香。
·拍碎后稍作剁碎，放入碗中备用。
·一小块生姜也拍碎，剁成姜末，放入碗中备用。
·准备两颗线椒，破开后切成小丁，如果喜欢辣一些，可以用小米辣代替。
·切好后与姜蒜放在一起备用。
·再准备一些葱白，切碎后放入碗中备用。
·将剩余的葱叶切成小段，放入小碗中备用。
·准备8毛钱的五花肉，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁。在切之前可以先将肉冷冻一下，这样更方便切碎。稍微剁碎后，放入碗中备用。
·现在可以看到茄子里充满了水分，将腌制好的茄子再次用清水冲洗，洗掉表面的盐分，然后用力挤干水分。挤干水分后，将茄子放入另一个碗中备用。
·热锅加入食用油，油热后将切好的五花肉放入锅中煸炒，煎出多余的油脂。当表面略微变黄时，加入一勺豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒，炒出红油。
·炒出红油后加入葱、姜、蒜、小米辣，继续煸炒，炒出香味。
·炒香后将茄子倒入锅中，加入一勺生抽、适量的蚝油、少许糖、一勺鸡精和少许陈醋，快速翻炒均匀，将调料炒匀炒化。
亲爱的朋友们， *** 都看到这里了。如果我的 *** 对您有帮助，请帮忙点赞。非常感谢！出锅前加入切好的小葱段，再开大火快速翻炒，直到葱段变软。
一道香气四溢的鱼香茄子就做好了，做法非常简单，即使是厨房新手也能轻松完成。这样做出来的鱼香茄子不仅省油，成本也不高。
如果喜欢就赶紧收藏起来，我们下期再见，拜拜。
鱼香茄子的新做法，比饭店的还好吃，不用油炸，少油清淡不油腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0340000bt7sdn8eit197 *** ck30","d *** ation":175.822,"width":854,"height":480,"file_size":19343853,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/7c2913963c2d42ca83591393f3de02db","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":175.822,"file_size":17559704,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":175.822,"file_size":13197229,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":175.822,"file_size":17557215,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a *** 6051810034c3c3e553b3fd9bf9c0e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
