五香椒盐小芋头
食材&配料：
小芋头500克、风车粉、油、椒油、胡椒粉、香葱、香茅、大蒜、干辣椒
做法：
- 小芋头蒸熟去皮改刀成长条，撒上适量的盐、胡椒粉，拍上干淀粉
- 油温7成热，放入锅中炸至金黄捞出控油
- 锅留底油，放入辣椒、香茅、大蒜炒香，放入炸好的小芋头，撒入适量的椒盐翻炒均匀即可食用
龙头鱼配天妇罗
食材&配料：
龙头鱼2条、天妇罗100克、鸡蛋1只、水160克、盐、黄酒、椒盐
做法：
- 龙头鱼处理干净滤干水分，用葱、姜、胡椒粉、黄酒拌匀腌制20分钟备用
- 天妇罗和水、鸡蛋拌匀，龙头鱼沾上天妇罗炸制金黄即可
- 出锅后控干多余的油脂，撒上椒盐拌匀即可
虾蓉海参
食材&配料：
海参180克、虾茸100克、肉末、老鸡汤、虾仁、美极鲜、糖、水淀粉、老抽
做法：
- 海参泡发备用，虾滑解冻后搓成团，海参和虾滑团一起蒸5分钟
- 锅中烧热油，下入葱姜煸香，放入肉末炒熟，加入鸡汤烧开，放入老抽调色
- 蒸熟的海参、虾滑放入汤中再次烧开，加入淀粉水勾芡收汁即可
柔软似豆腐的龙头鱼,加入金汤,果然是“如鱼得水”的欢畅
龙头鱼也称它为豆腐鱼,雪白的鱼肉,滑嫩似豆腐而得名。除了鱼肉顺滑,全身一只一根不算硬的脊椎骨,几乎无小刺,在福州最经常的吃法有裹粉酥炸的椒盐龙头鱼,这种连骨头都可以一起干掉。另一种是老渔民的菜单,现在也被搬上餐厅菜式的酱油水煮龙头鱼,做法十分简单,酱油加水直接烹煮,原汁原味。
好食材,大量上市后也经不起常常吃同一种烹饪呀!别说他们内心是嫌弃(当然不敢明目张胆,哈哈, *** 之下)
山不转路转,这么好的食材,又是季节美食,换个不一样的烹调方式如何?
近年来十分流行金汤做法,从外观来说,颜值超棒,上哪个宴会餐桌都很有面子。金汤有酸辣与不辣两种,各有喜欢的小伙伴爱戴。
住沿海的南方人,对吃辣比较不在行,今天就选择不辣的金汤吧!
什么叫金汤,原料里必须有南瓜。南瓜到秋天,结结实实,金灿灿的,加上近几年来农业的改良后,香甜又好吃,平时也会买来蒸着吃。
做金汤之一个就是要对南瓜动手,先蒸熟后过筛,一盆金黄耀眼的南瓜泥就呈现出来。
有了金汤基底,就有底气,也是成功了一半。
这么顺滑的金汤,鱼肉如果有鱼刺,真会杀风景。所以龙头鱼杀好后,必须剔除鱼骨,再与金汤亲密接触,每一片龙头鱼片,都被金汤浸得“金光闪闪” *** 之间,首先入口是甜香的金汤汁,不用劳动牙齿,龙头鱼片好滑好滑,只要舌尖轻轻拍打,就从以前认知的豆腐口感提升到海绵蛋糕的绵滑。
汤底的配菜要生气啦!后果很严重。尝完鱼肉,所有配菜也是金灿灿的美味,鱼肉好吃,也要饮食均衡。
金汤龙头鱼片锅
〔材料购买〕
龙头鱼一斤、南瓜一斤、豆芽半斤、西红柿一个、上海青几颗、金针菇、木耳、香菇5朵、葱姜、香菜
*除了龙头鱼与南瓜以外的配菜,可以自行搭配,不拘一格
〔具体做法〕
步骤1
南瓜去皮,切小块,上锅蒸熟蒸软,趁热过筛压成泥。
*传统南瓜便宜又实惠,越老的南瓜颜色越黄,甜度也越高。过筛与不过筛的差别在于口感细不细致,平时做馅料,可以保留纤维,不过筛也OK,若是做金汤的汤底,过筛后的细致,还是有必要的。
嫌过筛麻烦,放入破壁机转几下也行。
步骤2
龙头鱼去掉可怕的张牙舞爪,(戴手套 *** 作保险些)鱼身成切成段,剖开,剔去鱼骨。拭干水分。
步骤3
生抽一匙、料酒一匙、盐、糖、胡椒粉少许、半个蛋清,淀粉调匀成腌鱼酱料。抓拌鱼片,放冰箱冰镇半个小时。
步骤4
豆芽洗净,下锅煸熟,放入成品锅中。
步骤5
葱姜爆香,加入一半的南瓜泥,煮开后加盐、鸡精调味。接着将配菜木耳、香菇、金针菇、西红柿下锅煮熟,捞入成品锅中。
步骤6
龙头鱼拍上干淀粉,放入南瓜汤中,煮至鱼片浮起即可。
步骤7
另一半的南瓜泥加入盐、鸡精、牛奶煮开后,先倒入成品锅中。
这步骤更好在煮鱼片之前完成,才不会影响鱼片等待的口感。
*喜欢吃有点微辣者,不要加牛奶,可以来些小米辣。
步骤8
最后将鱼片滑入成品锅中,加入葱与香菜即可完成。
*天气热直接上锅,天气变凉时,可以架在火炉上,多备些高汤,吃完主料,涮锅吃。
一大早看到熟识的海鲜摊主发来微信：
今天的九肚鱼好靓喔，来点吗？
这，哪个潮汕孩子能拒绝？立马翻身起床火速赶往现场，麻溜地一手交钱一手交货。
那么，菜菜乡愁厨房限时开业，今天的主菜，就是它。
九肚鱼的学名是龙头鱼，不过，各地叫法不一。
在潮汕，人们称它为第鱼、佃鱼，也有人因它口感细软，一抿即化，如豆腐一般，便叫它豆腐鱼。
其他地区的叫法也很有意思。
江浙一带，多称为水潺，形容它肉质嫩滑如潺潺流水，颇有江南水乡的诗意气质。
还有人叫它“东海小白龙”，哈哈，好形象的名字。
总之，北到黄海、南至南海，都能见到它的身影。
九肚鱼属于“见光死”的鱼类，离开海水便不能存活，且体内水分较多，储存难度大。
老饕们为了留存这份鲜味，各显身手。
在广东地区，人们偏爱其鲜嫩口感，九肚鱼多以冰鲜形式 *** 。
而在浙沪，除鲜食之外，人们还爱把它腌制、风干，制成“龙头烤”，咸香紧致。
*** 源自 ***
让人这么惦记的九肚鱼，究竟有多好吃呢？
这么说吧，只要吃过一次，从此就把鱼分为四类：海里的鱼、河里的鱼、湖里的鱼，以及，九肚鱼。
潮汕人家常常用它搭配肉片、咸菜一起煮汤，清爽又开胃。
或者拿鱼露腌一会儿，再加点小葱、香芹，焗几分钟，咸鲜馥郁。
大排档比较受欢迎的是椒盐九肚鱼，外壳炸得金黄酥脆，内里是爆汁级别的软嫩，让人冒着“热气”的风险也要吃它！
本以为九肚鱼的各种做法，已经被我输出完毕了。
翻了翻，才发现，我竟遗漏了最经典的一道——九肚鱼烙
在潮汕的各种烙菜里，唯一能挑战蚝烙地位的，只有九肚鱼烙。
借助蚝烙的技法，将珠蚝替换成九肚鱼，吃起来外皮酥到掉渣，内里嫩到打滑。
没有一个潮汕人，不，没有一个人，能抵挡住这份 *** ！
九肚鱼滋味清浅，胜在口感，恰当的调味更能凸显其鲜美。
鱼露、胡椒粉、盐，勾勒底味；葱花和小芹菜，增加香味。
我还仿照广州木棉餐厅的方子，加了鲜虾仁、炸蒜粒，出锅后再撒上木鱼花，大大丰富了口感和风味。
用于粘合的淀粉尽量选粗粒地瓜粉，量不能多，大概占豆腐鱼和虾仁重量的20%。
下锅后，要将鱼烙迅速摊开，厚度保持在1cm-1.5cm是最理想的。
吃起来没有粉感，足够香脆，九肚鱼也能保留柔嫩的口感。
蛋的种类也有讲究，我试验过，鸭蛋比鸡蛋更香醇。
而且蛋液一定要分次放，这样煎出来的鱼烙，一面酥脆，一面焦香，中间夹着滑嫩的鱼肉，竟然吃出了夹心饼干般的美妙口感。
煎好的九肚鱼烙直接就能开吃，还能蘸点鱼露提鲜~
喜欢香辣的，也可以撒上点辣椒面，越吃越上头，拿来下酒下剧都很赞！
没有买到九肚鱼的朋友，也没有眼馋的道理，可以用其他刺少肉嫩的鱼代替。
龙利鱼、巴沙鱼、鳕鱼……你们尽可以探索更多的可能 *** ~
- 九肚鱼烙 -
< 食材 >
九肚鱼 *** g 鲜虾100g 海鸭蛋/鸡蛋2个 粗粒地瓜粉/土豆淀粉80g 木鱼花3g 小香芹1根 香葱1根
炸蒜2小勺 鱼露1大勺 胡椒粉1小勺 盐1小勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.九肚鱼去头去内脏，去鱼
偏大的九肚鱼沿着背部脊骨切开，去骨
2.洗净用厨房纸或毛巾吸干水份，切段
3.鲜虾或虾仁开背去虾线，吸干水份
4.两个鸡蛋或鸭蛋，加入1小勺鱼露打散备用
建议优先鸭蛋，煎出来口感更香
5.大碗里加入九肚鱼块、虾仁，加入1小勺炸蒜、1大勺小香芹、2小勺鱼露、1小勺盐、1小勺胡椒粉、80g地瓜粉，拌至流体状态，地瓜粉吸收水份就会融化
粗粒地瓜粉煎炸完更脆，可用土豆淀粉替代，香酥口感降低一点
6.起锅加入2大勺食用油，倒入拌好的九肚鱼铺平，不宜过厚，1-1.5cm即可
煎至底部均匀上色，表面倒入蛋液，翘起边缘，让蛋液留下去，煎至微微凝固，借助锅盖翻面
再锅边淋入少许食用油，煎至焦脆
7.关火起锅切件，撒上炸蒜、木鱼花和香葱
假期嘛，就是要小小地放纵一把。
鱼烙的脆香混着海鲜的咸香，翻腾上来，顺着鼻尖，轻易就钻进胃里，把胃口高高吊起。
火速切块、装盘，趁热夹起一块。
入口先是酥脆，紧接着牙齿宛如陷入流水中，而后鱼露的咸香慢慢绽放，伴随着鱼肉的鲜美充盈整个口腔。
偶尔嚼到几粒Q弹的虾仁，口感很是惊艳。
大条肉厚的做了鱼烙，剩下的“小个子”裹上面糊，送进油锅。
几分钟后，就得到一碟空气感十足的炸小鱼。
刚出锅时，我已经忍不住尝了一条，咬开焦香酥脆的外壳，洁白的蒜瓣肉立马弹了出来。
兴致高涨，再来一碟小炒花甲，凑齐一桌潮汕味。
此情此景，不小酌一杯，岂不辜负？
玻璃杯中布满冰块，将琥珀色的梅子酒濯濯浇下。
日光斑驳里，鲜香、咸香、梅子香，在呼吸间立体缠绕。
好在，还有今天下午和明天整天的闲暇时间，可以任由自己 *** 在微醺里。
半梦半醒间，有一种回到故乡老街的感觉。
看到文章的你，假期有回老家吗？心心念念的家乡菜吃上了吗？不妨来留言区聊一聊呀~
多少人五一抢机票就为吃它？配方拿去，在家一煮就好吃一假期的热门旅游地，一定有厦门吧？
去过厦门的人，一定会对那里的各色美食念念不忘。酥脆料足的五香卷，一口一个满是 *** ；吃得满头大汗的姜母鸭，独特的风味滋补又温润。
用当地独特的酱油水做法，不管是叫不出名字的小杂鱼们，还是肥腴洁白的中卷，出锅后都是鲜得不行，比直接蒸煮更有滋味，却又不像红烧那样油腻重口。
今天要跟大家分享的就是这种“酱油水”的做法，生抽负责咸、蒸鱼豉油负责鲜。
*** 混合后再加上几颗 *** 的清甜，浇入用闽南萝卜干和辛香料爆香煮滚后的汤头中。
鱼肉炖煮出的胶质混合着鲜美的汤汁，做法家常味道不凡，虽是地域特色做法但绝对能收买所有人的胃口～
RECIPE
酱油水杂鱼
材料
龙头鱼 2条 / 白鲳鱼 1条 / 小黄鱼 1条
姜 1块 / 蒜 1瓣 / 萝卜干 适量
干辣椒 适量 / 葱 适量 / 小米椒 适量
调料
生抽 半碗 / 蒸鱼豉油 半碗 / 老抽 2瓷勺
料酒 1瓷勺 / 糖 1小勺 / 盐 适量
*** 适量 / 白胡椒粉 适量 / 红葱油 适量
1.处理配料：姜蒜切片、干辣椒剪段、小葱切段、萝卜干切段、小米椒斜切段。
2.处理鱼肉：鲳鱼开膛去内脏后洗净、擦干，在鱼身上斜着划两刀。
小黄鱼开膛去内脏洗净、擦干后，顺着鱼身斜划一刀。
豆腐鱼开膛去内脏后洗净、擦干，切成段。
2.熬制酱汁：准备半碗生抽、半碗蒸鱼豉油、2汤匙老抽，1小把 *** 。
锅中倒入生抽、蒸鱼豉油和老抽，加入 *** 。
4.下锅烹鱼：起油锅，爆香萝卜干、姜蒜片、干辣椒。
炒出香味后倒入1碗清水。
煮开后加入1小勺糖、一小撮盐。
把鱼肉码入锅中。
接着淋入一圈料酒、撒一点白胡椒粉。
煮开后撇去浮末。
5.加入酱汁：接着淋入2-3瓷勺熬好的酱汁。
边煮边用勺子将酱汁泼在鱼身上。
煮到鱼肉的胶质都释放出来，汤汁变得浓稠时，鱼肉也差不多熟了，关火，撒上葱段、辣椒段。
再淋上一小勺红葱油，让鱼身更光亮，味道更有层次感。
现在就可以起锅享用啦。
鱼肉还在锅中炖煮时，无比鲜香的气息就急得人直跺脚，太馋啦。
琥珀色的酱汁将细嫩的鱼肉煨煮得又酥又嫩，一筷子下去立马碎成了蒜瓣一般。
舀一勺汤汁浇在米饭上，生抽的咸、蒸鱼豉油的鲜、 *** 淡淡的清甜，混合着鱼肉本身的鲜美，回味中还泛着微微的辣味。
比红烧更清淡比蒸煮更鲜美，像极了小时候家里的味道～
这菜富含“天然叶酸”，建议孕妇多吃，2块钱1斤，炒一炒特下饭最近市场上海鲜特别多， *** 又便宜，比如梭子蟹、龙头鱼、带鱼等等，正是吃这些海鲜的好季节。但是很可惜，由于最近自己肠胃不好，所以吃不了海鲜，只能错过这段时间的海鲜了。
吃不了海鲜，我们要多吃蔬菜，蔬菜含有丰富的营养，维生素、叶绿素、叶酸、胡萝卜素等营养物质，都是我们身体所缺乏的营养。特别是叶酸，孕妇或者备孕期间，都非常需要它。所以一些富含叶酸的蔬菜或者水果，孕妇或者备孕夫妻都要多吃。
这菜富含“天然叶酸”，它的含量大概为每100克含约240微克叶酸，相比其他蔬菜，这个含量已经算高的了。这菜就是包菜，也叫卷心菜和圆白菜等，是比较常见的一种蔬菜， *** 也很便宜，早上去买的， *** 是2块钱1斤。
包菜的做法很多，可以凉拌生吃，也可以清炒爆炒，或者煎饼包饺子。下面分享3个简单美味的做法，炒一炒就特下饭。
1、包菜炒鸡蛋
准备食材：包菜、洋葱、鸡蛋、盐、味精、食用油。
步骤1：包菜手撕成小块，再切点洋葱丝备用。
步骤2：起锅烧油，倒入鸡蛋液加热至凝固，翻炒凝固后出锅备用。
步骤3：锅中再加少许油，放入洋葱和包菜翻炒断生。
步骤4：放入鸡蛋，加盐和味精调味，翻炒片刻，就可以出锅了。
2、酸辣手撕包菜
准备食材：包菜、大蒜、干辣椒、醋、酱油、淀粉、盐、味精、猪油。
步骤1：包菜手撕成小块，清洗干净，沥干水分备用
步骤2：碗里加1勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺味精和1勺淀粉，再加半碗清水搅匀备用。
步骤3：起锅烧油，加蒜和干辣椒翻炒片刻，再放入包菜大火翻炒至断生。最后倒入调料，大火翻炒片刻就可以出锅了。
3、干锅包菜
准备食材：包菜、花菜、五花肉、胡萝卜、洋葱、葱段、大蒜、蚝油、盐、味精、食用油。
步骤1：包菜和花菜处理干净备用。起锅烧水，花菜下锅焯水，煮到半熟，出锅备用。
步骤2：起锅烧油，放入五花肉煸炒出油，再加蒜和洋葱翻炒片刻。
步骤3：接着放入花菜、包菜和胡萝卜，然后翻炒至断生。
步骤4：接着加蚝油、盐和味精调味，翻炒入味，最后撒些葱段翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是包菜3种特下饭的做法，天热没胃口，试试这3道包菜，开胃下饭，食欲大增。
砂锅豆腐鱼（我们这里叫龙头鱼）煲做法简单 鱼肉鲜甜一点不腥{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7ncvpbc77ud91apeohg","d *** ation":117.401,"width":960,"height":540,"file_size":15313061,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/65a65d96394f4cfeaca5fe4a70b88a0e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":117.401,"file_size":9425621,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f8543af7b59ada122a958e388a0e4b41","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
黄鱼靠边站，多吃这种鱼，无磷无刺，高蛋白高钙，老人孩子要多吃黄鱼靠边站，多吃这种鱼，无磷无刺，高蛋白高钙，老人孩子要多吃
当季食物是最鲜美的，进入盛夏有很多当季的食物，除了各种各样的瓜果蔬菜，水里的鲜鱼也有不少正肥美，比如黄花鱼、鳜鱼、龙头鱼等，不过我今天要给大家介绍的这种鱼，比它们要小得多，它就是银鱼。
银鱼俗称面条鱼，因为它非常细，就像面条一样，长度不到一拃长，颜色半透明，没有鱼鳞和鱼刺，吃起来特别方便，肉鲜味美、蛋白质丰富，营养价值非常高。
银鱼属于海鱼，所以市面上的海鱼都是冷冻的或冰鲜的，质量有好有坏，如何辨别呢？教大家2个技巧，记住后就不会上当。
1、新鲜的活银鱼，被冷冻或冰鲜保存后，身体是弯的。如果身体比较直，说明不是活着冷冻的，而是死后才冷冻的。
2、银鱼的肉质很软烂，用手指一捏就碎了，如果用手捏不碎，反而非常有弹 *** ，那就不是自然的银鱼，不建议购买。
3、晒干的银鱼质量比较轻，而且非常 *** ，颜色黄白，并不是完全的白色。如果发现银鱼特别白，可能是用化学试剂处理过，也不要购买。
银鱼的营养高，口感好，而且没有刺， *** 也不贵，一斤20元左右，产地的只要10块钱左右，建议大家常吃。下面给大家分享2个好吃的做法。
一、银鱼炒鸡蛋
准备银鱼、鸡蛋、香葱、红辣椒、食盐、料酒、淀粉、食用油。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀。银鱼洗干净，香葱切葱花，红辣椒切丁，放入鸡蛋液中搅拌均匀，再倒入适量淀粉水，再次搅匀备用。
2、锅里倒入多一点油，烧至八成热，倒入银鱼鸡蛋液，大火煎一会儿，定型后翻个面，全部煎熟后炒成大块，即可出锅。
二、银鱼鸡蛋羹
准备银鱼、鸡蛋、西蓝花、凉开水、酱油、胡椒粉、香油。
1、西蓝花掰成小朵，烧一锅开水，加一勺盐，放入西蓝花煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后切成碎末。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀。
2、把2倍于鸡蛋的凉开水倒入鸡蛋液中，再放入放入西蓝花末搅拌均匀。银鱼洗干净，直接放进鸡蛋液里，把蒸碗包上保鲜膜或盖上盘子，上蒸锅蒸10分钟，出锅后撒上葱花，淋上酱油、香油即可。
三、麻辣小银鱼
准备银鱼、辣椒粉、花椒粉呢、食盐、酱油、料酒、生姜、食用油。
1、银鱼干泡软，洗干净后沥干水分。锅里倒入适量油，要多一点，放入小银鱼翻炒一会儿，把水分炸干，金黄酥脆即可。
2、放入姜末爆香，淋入料酒翻炒去腥，加入食盐、酱油、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀后即可出锅，麻辣小银鱼就做好了，下酒、下饭都不错。
体型大的鱼吃之前还需要处理，比较麻烦，而这种小银鱼却不需要处理，吃起来很方便，建议夏天多给家人吃。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，每百克含蛋白质8.2克、钙258克，比牛奶高了2倍多，老人孩子吃了补蛋白、补钙，对身体好。
这鱼5块一斤，口感似豆腐，刺少软嫩又鲜甜，潮汕人更爱用它煮汤潮汕人爱吃鱼，无鱼不欢，不论是平时还是节假日，自家人吃饭或者招待亲朋戚友，餐桌上准有1-2种海鲜海鱼，而且海鱼的品种也特别多，闺蜜家是潮州的，过年去她家做客，阿姨每天都买很多新鲜的海鱼回来招待我们。
潮汕人用鱼做菜，做法和配料都很简单，根据不同的鱼的品种，有时候会搭配冬菜，有时候会搭配豆酱（黄豆腌制的调料），还有会搭配酸梅的做法，口味大都比较清淡，以清蒸、水煮、上汤做法为主。
吃了几顿潮汕当地家常菜，最喜欢的还是一种叫九肚鱼的品种，细问之下，才知道这鱼当地买特别便宜，贵的时候不过10块钱一斤。因为它的口感特别幼嫩，似嫩嫩的豆腐，虽然有鱼刺，但都是特别软的小刺，用来搭配潮汕当地时令的春菜做成上汤春菜煲，特别鲜美。
九肚鱼表面滑滑的，大都是两指宽的大小，潮汕 *** 把它叫做虾潺、龙头鱼，海鱼的营养价值都很高，鱼类脂肪少，蛋白质比其他肉类都多。你见过这种鱼吗？你最喜欢九肚鱼哪种做法呢？今天买了1斤九肚鱼回来做成上汤的春菜煲，家人都很喜欢，清淡有营养。一起来看看做法吧！
【九肚鱼春菜煲】
食材：春菜1斤，九肚鱼1斤，姜丝少许，豆酱1茶匙，油少许，清水400毫升，盐（可不放）。
做法：
- 这是春菜，也是芥菜，从小就爱吃这种春节，春天来了，春菜最鲜嫩的时候，味道虽然有点点微苦，但清热还特别多粗纤维，能促进肠胃 *** 。
春菜一般比较细嫩，摘洗干净后切成段备用。
2.准备一口小砂锅，烧热后，倒入少许花生油，加入适量姜丝以及清理干净的九肚鱼，整条放入锅中，小火煎出鱼的鲜香味。
3.加入适量清水和1小茶匙的豆酱，豆酱是经过大量食盐腌制的，有提鲜增咸的作用。把九肚鱼和豆酱煮沸，让九肚鱼先入味。
4.煮几分钟后，锅里的九肚鱼汤都煮成微微奶白色。
5.加入切好的春菜段，大火煮沸后，试试够不够盐味，如果不够咸，适当加少许食盐调味即可。
用九肚鱼的鲜咸和微微苦的春菜搭配做成上汤春菜煲，菜和鱼肉的营养得到更大保留，十几分钟就能端上桌，而且砂锅保温 *** 能好，这样的小锅菜冬天端上桌吃，可真是太受欢迎了。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉， *** 实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
原创秋天吃鱼老渔民专挑它，肉嫩刺少营养分享5种做法，家人爱吃老渔民秋季吃鱼时，只选择这种鱼。肉质细嫩，多刺，营养较差。这里有5种分享方式。家人很喜欢。八月底开海不久，此时市场上就有许多美味的海鲜产品。 *** 比平时便宜很多，关键是还新鲜，营养丰富。海鲜，物美价廉，肉质细嫩，味道鲜美，没有小鱼刺，富含蛋白质、钙等营养成分，非常适合老人和小孩，那就是：九胃鱼。
九肚鱼在不同的地区有不同的叫法。又叫龙头鱼、豆腐鱼等，味道非常细腻，水份也很多。其肉嫩如豆腐，故又称豆腐鱼。这种鱼比其他海鲜便宜很多，特别新鲜、嫩，用它做汤、炒、蒸都很美味，老渔民非常喜欢。开海时间到了，别错过这鱼，比豆腐还嫩，分享5种做法，便宜又营养。
1.炸椒盐九肚鱼
1、材料：九肚鱼、姜、面粉、椒盐、葱。
2.将鱼片洗净，切成小块。将生姜洗净并磨碎。刺鱼加少许盐、姜丝、蚝油腌匀备用。
3、加入适量面粉（炸脆粉）加适量水和成面团，将腌好的牛布鱼包上一层面团。
4、锅中热油，将鱼块放入锅中煎至焦黄。再次煎至表面酥脆。
5.锅中撒些胡椒粉、盐和葱。外皮酥脆，里面的鱼肉鲜嫩，非常美味，吃得饱饱的。
2、酱焖九肚鱼
1、材料：九肚鱼、姜蒜、酱油酱油、小米椒、葱。
2.将烤鱼洗净切块，葱姜蒜洗净切块，辣椒洗净备用。酱料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉拌匀备用。
3.炒锅热油，加入葱、姜、蒜、小米炒香，然后加入牛鱼略炒。
4、倒入准备好的红烧酱，小火煮至鱼熟透，然后用大火将汤汁勾芡。在锅上撒上一些葱花来装饰和增强香气。
3、清蒸九肚鱼
1、主料：九肚鱼、葱、姜。
2、九虫鱼洗净，去头用花刀切开，姜洗净切丝，葱洗净切碎，葱切碎备用。
3、咬鱼时加入少许盐、姜丝、菜油拌匀，入沸水中大火蒸6分钟，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
4、九肚鱼豆腐汤
1、主料：九肚鱼、嫩豆腐、葱姜、枸杞。
2、九肚鱼洗净切块，葱姜洗净切块，枸杞洗净，豆腐洗净切小块备用。
3、热锅冷油，放入姜蒜炒香，然后放入九肚鱼略炒。
4、倒入适量开水，加入嫩豆腐和葱、枸杞，用大火煮至鱼汤呈乳白色浓稠，加少许盐调味。
5.九肚鱼烤
1、材料：九肚鱼、红薯粉、葱、姜。
2、九肚鱼洗净切段，去掉主鱼刺后食用，比较方便。
3、处理好的九肚鱼加入盐、蚝油腌制入味。倒入适量红薯淀粉，加少许水，搅拌成粉状。加一些葱提味。
4、热锅冷油，倒入海蜇和红薯粉，上锅煎至两面焦黄即可出锅。
莉莉的食物对话技巧：
以上就是九肚鱼的5道家常菜谱，煎、炒、炖、蒸，不同的做法有不同的味道，美味又营养，而且食材和做法都非常简单。秋季开海后，市场上就有尼布盖特鱼上市。营养健康，老人小孩都可以多吃，美味又营养，附详细菜谱。
