用料
主料鸭肉300克魔芋200克辅料青椒1个料酒10毫升豆瓣酱10克味极鲜5毫升鸡精3克糖5克盐5克胡椒粉2克胡萝卜一根葱一段姜一块蒜一瓣干辣椒5个大料3个花椒粒10个油15毫升
魔芋烧鸭的做法
1. 新鲜鸭肉洗净，剁成均匀的块。
2. 魔芋切小块，青椒，胡萝卜切小块。
3. 葱，干辣椒切段，姜蒜切片。与花椒，大料一起待用。
4. 炒锅点火入油烧热，入香料煸香。
5. 下入鸭块煸炒，烹入料酒。
6. 边炒边加入白糖一起煸炒。
7. 加入豆瓣酱煸炒。
8. 煸炒出红油，加入味极鲜增色增香。
9. 加入热水或者高汤，调入胡椒粉。改小火加盖烧20分钟左右。
10. 待汤汁变少时，拿掉锅盖。
11. 加入魔芋，再烧5分钟左右。
12. 加入青椒，胡萝卜翻炒2分钟左右，调入味精搅拌均匀。
13. 出锅装盘即可。
魔芋烧鸭成品图
烹饪技巧鸭肉油多，煸炒的时候，尽量把油都煸出来。\n魔芋本身是没有味道的，所以汤汁的味应该重一些，好让它吸收。
魔芋烧鸭#最让我念念不忘的一道菜#妈妈做的“魔芋烧鸭”以前在外地工作的时候，最想念家乡的味道就是妈妈做的“魔芋烧鸭”每每回家妈妈总是早早去乡下买最正宗的土鸭，然后做好等着归家的我，自从妈妈走后就在也吃不到妈 *** 味道了，有次女儿告诉我说：“想吃外婆做魔芋烧鸭了”学着做了好几次总是没那个味道，这就是妈 *** 味道没法被替代，可是女儿却说很好吃<赞><赞><赞>以后我女儿在外面也会想念我做的菜吧！
家乡菜 魔芋啤酒鸭在外久了开始想念我大重庆的味道，今天就来一道魔芋啤酒鸭吧
By 泣哥儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 半只
- 魔芋 600克
- 盐 2大勺
- 料酒 3大勺
- 蒜 三粒
- 姜 三片
- 大料 各2
- 干辣椒，干花椒 适量
- 鸡粉，白糖 适量
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 蒜苗 1根
- 啤酒 1罐
1、魔芋切片加入清水和盐煮15分钟 煮好后捞出沥干水分
2、大蒜切片，生姜切片，蒜苗切段，干辣椒干花椒，八角桂皮香叶准备好
3、鸭剁成块，放入锅里中大火翻炒
4、加入料酒，煸炒至油变清亮
5、捞出鸭肉
6、锅里的油如果太多，要舀出来一些 加入郫县豆瓣酱和白糖翻炒出红油来
7、加入姜蒜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶翻炒一分钟
8、倒入鸭肉
9、加入盐和鸡粉调味，翻炒几分钟
10、加入一罐啤酒
11、转炖锅里煮10分钟
12、加入魔芋，煮至鸭肉熟透魔芋入味即可
13、出锅前撒上蒜苗
14、上桌啦
15、麻辣鲜香，颜色红亮的魔芋啤酒鸭就做好了
16、 *** 不
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经典川菜魔芋烧鸭的家常做法，鲜香入味好吃不贵，做一锅都不够吃魔芋烧鸭喜欢吃吗？它是四川特色传统名菜，由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。鸭肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃，补肾，除劳热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用。喜欢这道菜就跟着一起来做吧！
食材：鸭子、魔芋
调料：油、猪油、螺丝椒、仔姜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、蒜、大葱、小葱、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、胡椒、味精
*** 步骤：
1.这道菜我会推荐用新鲜的麻鸭来做，麻鸭的肉质比较紧实和鲜美，而且肥肉也不是很多。我们先把鸭子的 *** 全部去除不要，因为鸭子的腥臊味最重的就是在尾部腺体，如果处理不好，它的腥臊味就会比较重。然后我们把麻鸭剁成块，用清水冲洗掉血水后沥干。这里要注意鸭肉够新鲜的话，完全不用焯水，焯水后再炒，反倒会影响入味和鸭肉的鲜香。
2.煸炒之前一定要给鸭肉先腌制一下，这样可以去腥增香，加入酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，腌制20分钟。
3.接下来咱们把魔芋切成条，然后在开水锅中加一勺盐，倒入焯水两分钟左右捞出，这样就可以去除掉魔芋的碱味。
4.配菜可以准备点仔姜片和螺丝椒，增香又提味，泡椒切小段，大蒜切碎，小葱切葱花。
5.把锅烧热了下油，家里有猪油可以加一勺，这样会让整道菜增香不少。大火七成油温下鸭肉煸干水汽后喷点白酒，再次提升香味，继续煸炒到鸭肉焦黄吐油。这里要注意，把鸭肉的油脂煸炒出来，这一步非常的重要，除了让鸭肉去腥不油腻外，鸭肉还会成倍地增香。
6.接下来加一勺郫县豆瓣炒出酱香味，再倒入泡椒、大蒜炒香后加清水没过鸭肉，用大火烧开。
7.汤烧开后加酱油、胡椒和白糖调味，改成小火慢炖，20分钟左右鸭肉五成熟食倒入魔芋。烧开后，我们接着开小火，继续烧20分钟左右。
8.最后改大火收汁，倒入仔姜和青椒，加盐和味精调味，起锅前沿着锅边淋上陈醋就可以关火装盘了。
需注意：
1.此菜更好选用新鲜麻鸭来做，鸭肉和魔芋比例1:1.5左右。
2.鸭肉必须要腌制后再炒出油，这样才能去腥增香更入味。
3.新鲜的鸭肉不用焯水直接腌制更容易入味，但如果是冷冻的鸭肉需要焯水处理。
4.具体炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定。
5.起锅前淋入陈醋，可以激发整道菜的香味。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
教你做最正宗的四川名菜：魔芋烧鸭，质地熟软、咸鲜香辣！超好吃魔芋个人觉得最经典的是烧鸭子，其次是在冒菜和火锅中烫食，魔芋因本身具有特殊味道，所以一般不太容易被大家所接受。给大家介绍一下地道的魔芋烧鸭的做法。
如果把魔芋在冰箱中冻一下， *** 出来的雪魔芋，用其来 *** 菜品，更加容易吸收味道，这样做出来的就更好。
原料
1、原料：嫩肥鸭1只约1000克、蘑芋500克、泡仔姜15克、蒜片20克、蒜苗30克、郫县豆瓣50克、酱油10克、料酒25克、花椒1克、精盐8克、酱油10克、味精2克、水淀粉20克、鲜汤1000克、食用油1000克约耗75克
2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，大漏勺1把、调味匙若干
*** 步骤：
1、鸭子洗净出骨后斩成长约6厘米长、宽约2厘米的条；蘑芋切成长约5厘米长、粗约1.2厘米的条；泡子姜切成片；郫县豆瓣剁细，蒜苗切成马耳朵形。
2、蘑芋放入沸水中焯水，除去异味，捞出放入温水中浸泡。
3、锅中烧油至六成油温时，放入鸭过后捞出。
4、锅中烧油用温油炒豆瓣出香味油红色时加入鲜汤烧沸，捞出渣滓，放入鸭条、花椒、姜、蒜片、精盐、料酒、酱油烧开在改用小将鸭条烧至软熟、放蘑芋豆腐烧入味后加入味精、蒜苗，勾清二流芡收汁，盛入盘内成菜。
*** 关键点：
1、选料以较肥嫩的仔鸭子为佳。
2、一定要打去豆瓣渣。
3、蘑芋烧制时间不能过长。
4、此菜用于零餐或筵席均可。
魔芋是从网上买的魔芋粉自己做的。魔芋烧鸭是川菜里面的一道名菜，妈妈一直想给我做的。笔记
怎么做魔芋烧鸭没有腥味呢？做好这三步魔芋烧鸭肯定鲜香美味。大家好我是小虎妈，今天做一盘经典川菜魔芋烧鸭，怎么做魔芋烧鸭没有腥味呢？做好这三步魔芋烧鸭肯定鲜香美味。
魔芋烧鸭成品
魔芋烧鸭
材料：鸭子半只，魔芋一斤。
调料：大葱一根，二荆条六根，泡姜两块，姜一块，蒜四瓣，辣椒五个，沙姜八角各一个，香叶三片桂皮一片，酱油豆瓣酱醋糖适量。
*** *** ：
1、鸭子焯水，魔芋焯水，调料切好备用。（鸭子焯水，鸭子凉水下锅加去腥三件套。）
焯好水的鸭子
焯好水的魔芋
切好的调料
2、起锅烧油鸭子倒入锅内煸炒出油，表皮金黄，料酒锅边淋入去腥；炒干水分加酸姜和姜葱蒜辣椒沙姜八角桂皮香叶，酱油豆瓣酱醋糖。调料充分混合鸭子煸炒入味。
鸭子炒干水分
加入调料充分煸炒
3、加入开水和魔芋焖煮十五分钟，放入二荆条圈圈和葱叶，断生出锅。
断生出锅
魔芋烧鸭成品
#美食##加入中 *** 计划##鸭子怎么做肉质鲜美，还好吃呢#
正宗魔芋烧鸭魔芋烧鸭
原料:治净鸭肉300克,魔芋300克,泡辣椒末50克,郫县豆瓣25克,姜末25克,姜片15克,蒜末25克,泡姜末35克，大葱段20克,火锅底料20克。
调味料:川盐2克,料酒15克,味精10克,白糖2克,酱油10克,香油10克,色拉油95克,鲜高汤2000克。
*** ***
步骤一:将治净肉洗净斩成4厘米长2厘米粗的条状,人沸水锅中煮至断生,出锅沥水，将炒锅置于火炉上,加入色拉油约20克,大火烧至五成热,将姜片、葱段、肉人锅爆香，再烹入料酒,酱油上色,炒至水气将干时倒人汤锅中。
步骤二:将炒锅洗净置于火炉上,烧后下入75克色拉油,大火烧至五成热时,下泡辣椒末,泡姜末,郫县豆瓣，姜末，蒜末、火钢底料炒香出色。掺入鲜高汤大火烧沸,熬约五分钟,沥去料渣后将汁倒入肉锅内,开小火慢烧。
步骤三:烧鸭肉期间,将魔芋切成1.5厘米粗，4厘米长的条,入沸水锅中焯水捞出放入鸭肉锅中,用川盐,味精、白糖香油调味,共烧约40分钟至鸭肉熟透软,魔入味后出锅即成。
【美味秘诀】
1:魔芋切的形状应比鸭肉的略小，是菜品外形美观的关键。
2:鸭肉焯水后一定要在油锅中煸炒至水气将干。
3:小火慢慢烧至入味，食用时口感更好。
魔芋烧鸭是四川地区传统名菜，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜，是魔芋与鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香，是四川人对中国食品的一大贡献，而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
原料：麻鸭
辅料：魔芋，泡姜，葱，蒜，酸菜，青红椒，
调味：郫县豆瓣酱，香辣酱，鸡精，味精，盐，料酒，白糖，香油，酱油
*** 之一，鸭子砍成块，泡菜切丝，魔芋切块，青红椒切块，姜蒜切末，大葱切马耳朵
第二，鸭肉汆水，魔芋汆水加醋，锅加油，豆瓣，香辣酱，泡姜，蒜，炒香加水调味（盐，鸡精，味精，酱油，料酒，白糖，）搅匀，去出残渣汤汁留用。
第三，锅加油，酸菜炒香，加入汤汁，鸭肉，然后倒入高压锅压上气10分钟，倒在锅中，加入魔芋，小火烧，加入香油，大葱，青红椒搅匀起锅，撒葱花。
它的味型：家常味
它的特点：鸭肉嫩滑，家常味浓，酸菜味突出
魔芋是用蒟蒻的块茎经加工后取得粉状原料，经熬煮、净化而成，有黑魔芋与白魔芋两种，差别在蒟蒻的品种。魔芋入口软滑久煮不烂，四川地区多喜爱黑魔芋，因成块的魔芋像豆腐，所以又称之为“黑豆腐”,在川菜中是一种极为家常的烹调食材。但要注意的是蒟蒻这种植物未经加热加工是有毒的，在野外可不能当野菜吃。黑魔芋的口感较为软滑且较白魔芋更易吸附汤汁，四川多用于烧菜、烫涮麻辣类的火锅，其中的“魔芋烧鸭”就是四川地区十分有名的一道家常菜。
原料：洗净鸭肉300克，魔芋300克，泡辣椒末50克，郫县豆瓣25克，姜末25克，姜片15克，蒜末25克，泡姜末35克，大葱段20克，火锅底料20克
调味料：
川盐2克，料酒15克，味精10克，白糖2克，酱油10克，香油10克，色拉油95克，鲜高汤2000克
做法：
1、将治净鸭肉洗净斩成4厘米长、2厘米粗的条状，入沸水锅中煮至断生，出锅沥水。
2、将炒锅置于火炉上，加入色拉油约20克，大火烧至五成热，将姜片、葱段、鸭肉入锅爆香。
3、再烹入料酒、酱油上色，煸炒至水气将干时倒入汤锅中。4将炒锅洗净置于火炉上，烧干后下入75克色拉油，大火 烧至五成热时，下泡辣椒末、泡姜末、郫县豆瓣、姜末、 蒜末、火锅底料炒香出色。掺入鲜高汤大火烧沸，熬约五 分钟，沥去料渣后将汁倒入鸭肉锅内，开小火慢烧。 烧鸭肉期间，将魔芋切成1.5厘米粗、4厘米长的条，入 沸水锅中 水捞出放入鸭肉锅中，用川盐、味精、白糖、 香油调味，共烧约40分钟至鸭肉熟透妑软、魔芋入味后出锅即成。
美味秘诀
1、魔芋、鸭肉的刀工处理要均匀，魔芋应比鸭肉的形状略小，是保持成菜外型美观的关键。
2、鸭肉氽水后一定要在油锅中煸炒至水气将干，这样成菜后更香，更可以使鸭肉在烧制时不容易碎烂，保持鸭肉的外形完整。小火慢慢将鸭肉和魔芋烧至入味，食用时滋味更丰富，色
泽更红亮，鸭肉的口感更好。切忌用大火烧制成菜，大火很快就将汤汁烧干，达不到烧菜醇厚入味的成菜特点。
菜品举例：
青豆烧鸭、啤酒烧鸭、嫩姜青椒鸭等。
