挑战：上班族挑战为家人做100道家常菜第七道风味茄子。
·将茄子一分为二、再一分为四，因为茄子内有籽，所以我将茄子瓤去掉，并斜切成条，然后裹上玉米淀粉。网上说要加三次玉米淀粉，我加了两次，效果还不错。第三次加玉米淀粉时，每个茄子都被均匀裹上了淀粉。
·切些蒜末备用，香菜切成段。调汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺白糖和一点盐，拌匀。
·将茄子裹上玉米淀粉后，放入油锅中炸，待茄子定型后再翻动，之一次炸至表皮金黄即可捞出。待油温升高后，再将茄子复炸一次，快速翻动，使其均匀受热，这次炸至表面金黄即可。你看，这茄子多酥脆啊。
·在锅中炒香蒜末和干辣椒，加入调好的酱汁，将酱汁炒至浓稠，然后放入炸好的茄子，翻炒均匀，使每个茄子都裹上酱汁。
·最后加入香菜段，撒上一些芝麻作为装饰。
菜肴出锅了。这道菜的卖相非常 *** ，酸甜适口，外酥里嫩。赶快为你的家人做一道吧。
风味茄子、俗称风铃脆皮茄：一个小时不会软、请看详细教程...一个小时还酥。
风味茄子如何能做到一个小时更酥呢？下面我来教你。
首先，咱把茄子洗净以后给它改一分为二，再一分为四，把中间的牙给它去掉。把鞋45度给它切成薄薄的厚片，切成这种效果。放入盆中备用。
给它切成段，大蒜给它剁成末。花椒和塑胶准备点糖三勺，陈醋一勺，动物酱油半勺，味素少许，给定垮匀备用。
茄子在抓粉之前一定要用铅过的盐尔坏路更均匀。湿抓一把轻尖路，这个瘦尖路能锁任盐子水分。再坏一把生路。给它撩的以后抖点水，抖得更均匀，这样能使这个盐子容炸的时候这个膏尔才不溢。抓成这种效果以后备用。
四成油温以上下入这个茄子炸，直给安恢至酸脆，听一下动静。一定要保证这个茄子外酥。把病的水公炼干，里面嫩不要把它的水公临不烂。锅中放少许色拉油，下入花椒和塑胶给它煸香以后不要放多了，熬成大泡稠以后下入蒜夫，炒香以后下入炸好的若子，大火翻炒，给它炒均匀以后汁儿全部挂均。下入切好的香菜段，继续翻炒蚂匀。咱们出锅装盘。
都说点红心是人情，不点红心是本公，我相信最详细的教程，老铁肯定能给我留个双击。如果这个热不做好了，四十分钟到一个小时是不会回，而月里面的让水特别特别是
吃腻了红烧茄子，教你换种做法做茄子，做法独特，风味十足红烧茄子、鱼香茄子吃腻了，今天懒哥就跟大家介绍一道风味茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，小葱，花椒，红干辣椒，淀粉，酱油，糖，醋，油，芝麻。
做法：
洗净茄子表皮，切掉茄子蒂，将茄子切成小块。
大蒜切末，小葱切成葱末，红干辣椒切小段备用。
将切好的茄子块放入盆中，加适量的淀粉拌匀。
取一空碗，加2~3勺量的酱油和2勺量的糖，再加1勺的醋，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，把油尽量烧热一点。
待油热以后，把拌上淀粉的茄子用漏勺掂一掂，掂去表面多余的淀粉，将茄子倒入油锅中大火炸制。
等茄子熟透，表面变成脆脆、微焦的样子，即可捞出沥油。
倒出锅内多余的油，留一点底油，下切好的蒜末、红干辣椒和花椒煸香。
倒入调好的汁，待锅内的汁烧沸，倒入炸好的茄子，将锅拎起来，掂几下，使茄子均匀的裹满酱汁。
撒上葱末即可出锅。
最后再撒上一点熟的白芝麻，这道风味茄子就做好了。
小贴士：
茄子炸的时候一定要用大火，油温一定要够高，这样炸出来的茄子才好吃又不容易吸油。
如果不喜欢吃花椒粒，可以换成花椒油，也不错。
炸好茄子以后，再入锅炒的时候，动作一定要快，这样茄子吃起来表面还是脆脆的，特别香。
By 存在cvit
用料- 茄子 3个
- 蒜末 三四个蒜瓣
- 花椒 10粒
- 香菜（芫萎） 1棵
- 香醋 2勺
- 白糖 2汤匙
- 酱油 半汤匙
- 耗油 1汤匙
- 淀粉 适量
- 干辣椒 2个
- 盐 少许
1、茄子洗净切成条状，更好选直的。
2、用刀将茄子瓤切掉
3、斜切成一厘米宽的条状
4、均匀沾满淀粉，不要放太多
5、油温七成热，放入茄子，炸至金黄捞出控油。
6、这是炸好的茄子
7、锅内留少许底油，放入花椒和辣椒炒香，放入酱油，蚝油，醋，少许盐，白糖，翻炒几下，再放入少量水淀粉勾芡，放入茄子，快速翻炒均匀，让茄子沾满料汁，最后放入蒜末和香菜段，翻炒几下出锅。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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风味茄子怎么做酥脆不吸油，掌握3个关键技巧，外焦里嫩，太香了风味茄子，又称怪味茄子，在山东一带深受食客的喜爱，随后美食的传播推广大江南北都喜欢吃，茄子外壳酥脆，内里软嫩，吃起来有点甜甜辣辣的感觉又有点五香口味。做起来并不难，在家怎么做出大酒店的味道？
饭店的红烧茄子大家估计都吃过，那味道真是棒极了。于是一些朋友会在家尝试做红烧茄子，可这之一步就把多数人给难住了。
这之一步便是炸茄子，茄子的结构和土豆红薯有很大区别。茄子孔隙很多直接用油炸会大量的吸油，这样炸出的茄子不但油腻而且不脆很难吃。那有没有一种 *** 把茄子炸好并且不费油呢？
这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，大厨指出如果想炸出外酥里嫩的茄子需要把茄子切块后泡水。然后控水裹上3次淀粉，再用油炸2次即可。配上辣椒等调料还能做成酸甜酥脆的风味茄子，感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这省油又美味的茄子吧。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子2个450克
准备调料：
土豆淀粉30克、色拉油适量、花椒3克、辣3克椒、蒜10克、香叶2克、糖5克、米醋10克、胡椒粉0.3克、味精5克、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤】
一 茄块泡水
常见的茄子有两种，一种是大个的圆茄另一种是小些的长茄子，我们选用长茄子，这样的口味更佳更鲜嫩好吃。
长条茄子更嫩一些大厨选了两个长条茄子为食材，洗干净后切掉硬的蒂然后把每根茄子切成4条。再用刀把每根条斜着切成块放在不锈钢盆中。
紧接着在盆中倒入水浸泡茄子，这样一来茄子的孔隙就吸收了水。在炒菜或者炸的时候就不会吸收那么多的油了，泡水的时候不要刻意去挤压茄子防止水分吸收过多。
泡上3分钟左右水就吸的差不多了，我们把泡过水的茄子放在一个漏盆中控下水备用。
二 3次裹粉
吸水后的茄子适合炒菜，但这次我们要做的是炸茄子。所以为了在炸茄子的时候不会油花四溅我们需要在茄子表面裹上一层淀粉。
炸食物的淀粉选择土豆淀粉或者玉米淀粉即可，裹淀粉的时候要连续裹3次才行。先在装茄子的盆里倒入适量的淀粉，用手端着盆摇晃使淀粉均匀裹住茄子，每次都加入少许的清水，喷壶那样的那种均匀一些。
然后再撒入第二遍淀粉继续摇晃盆，接着进行第三次撒淀粉摇晃。经过这三次裹淀粉后茄子表面裹上了厚度适中的淀粉，待会炸的时候口感会更脆。
三 2次油炸
裹上淀粉后的茄子自然是要准备油炸，但如果直接炸熟就会造成外面炸的过久发苦的情况。所以大厨选择的是经过二次油炸。
之一次油炸的温度为6、7成热也就是把竹筷子下入油中匀速冒泡。
这时把茄子下入锅中慢炸，直到表面变色捞出来控油。在控油的过程中茄子表面的油也在加热让内部快点熟透。继续加热油，当观察筷子冒泡变快时就要对茄子进行二次油炸了。
这第二次炸是为了让茄子外壳变脆，时间不宜太久。炸好之后我们就控油把茄子放在一个盆中备用。
四 翻炒盛盘
锅中的油倒在一旁的盆中，只留下少半碗油打底。开中火加热下入少量的花椒、辣椒、蒜沫和几片香叶。
准备一个碗在里面加两勺糖和两勺醋让味道变的酸甜，再撒上半勺胡椒粉和一小勺味精调匀后倒入锅中。
等锅里的汤汁熬的浓稠时把盆中控油的茄子下入锅中，开大火翻炒一下。
这样茄子表面就沾满了酸甜的汤汁，炒上约3分钟我们就能关火盛盘了。
在把切碎的香菜撒上去，这道酸甜可口外酥里嫩的风味茄子就做好了。
用这种 *** 你炸茄子用油量至少能减少4成，如果你也想品尝炸茄子的美味不妨用大厨教的这个 *** 尝试一下哦。
【风味茄子总结】
1 长条茄子的皮比较嫩，在烹饪的时候没必要削皮。泡水时间不宜太久，吸水过多的茄子炸过之后脆度会降低。
2 裹粉3次是为了让表面裹上厚一些的粉，这样炸熟后外面金黄看起来很漂亮。厚一点的淀粉层还能阻挡内部的水分不流失让茄子里面保持软嫩。
3 翻炒茄子时要用大火，这样汤汁的香味能激发出来。为了让菜品更漂亮，你可以先把茄子盛在盘中然后倒入剩余的汤汁撒上香菜点缀。
茄子，生活中常见的一种蔬菜，食用茄子的好处多多，茄子是种低糖、低脂的食材，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感。今天就教大家在家里 *** 东北风味茄子。掌握几个小窍门，很轻松就可以做出饭店里卖的很贵的一盘风味茄子。超市里各式各样的茄子，我们都不知道选择什么样的茄子来 *** 风味茄子。超市里最常见的有紫色茄子，绿把茄子和番茄茄子。那我们选择什么样的茄子呢，首选紫色茄子。紫色茄子皮薄。肉质柔软。那绿把茄子为什么不选择呢。绿把茄子皮质有些厚，肉质略硬，如果超市里或者换季节的时候，找不到紫色茄子，我们在选择杭茄，绿把茄子，番茄茄子。那么做出的味道和口感就会有很大的区别。所以我们选择食材的时候，也是需要细心的，再就是紫色茄子老了的时候里边会有籽，那么我们就选择茄子皮光亮新鲜的紫色茄子，紫色茄子皮的颜色越深就越老。
材料：茄子2个，香菜4根，生抽2勺，白糖2勺，白醋2勺，盐1勺，鸡精1勺，蒜4瓣，干辣椒3个，花椒15粒，白芝麻少许，淀粉适量。
做法：
把茄子洗净后用刀切成四半，然后把里面的瓤去掉，切成菱形块备用，香菜洗净切段，蒜切末，干辣椒切段备用。
切好的茄子放入盆中用凉水浸泡五分钟后控干水分，加入适量的淀粉让其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
锅中加入适量的食用油然后把油温烧至七成热，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油。
准备一个碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精然后搅拌均匀。
锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制浓稠后，加入炸好的茄子和香菜段，然后快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
小贴士：
1、风味茄子的酥脆，是由淀粉决定的，必须选择红薯淀粉，因为红薯淀粉做油炸类食材口感效果好，其他淀粉没有红薯淀粉效果好。
2、想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉，这样做的茄子在烹饪的时候不宜回软。
3、在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
今天做了一道美味的风味茄子，外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭今天做了一道美味的风味茄子。
今天在家打扫卫生，发现了一百块钱，于是买了几个茄子。大家好，我是吃货老胖，今天我买了几个茄子，准备做一道美味的风味茄子。
·把茄子洗净，切成两半，再切一刀，去掉中间的籽。
·茄子去籽后，再从中间切一刀，切成菱形。然后撒一点盐，搅拌均匀，静置20分钟。趁着这段时间，把葱末和姜末切一下。
·茄子杀过水后，再沾上一层淀粉，确保每一根茄子都裹上淀粉。
·等到油烧热后，将裹好淀粉的茄子放进锅里炸，炸至金 *** 即可捞出。炸好的茄子需要再复炸一遍，这样可以让茄子更酥脆。
·接下来调制酱汁，两勺白糖、两勺醋、一勺生抽、一勺蚝油，拌匀。
·在锅里留一点底油，加入葱末、姜末和干辣椒，煸炒出香味。然后倒入调好的酱汁，煮至酱汁起泡。
·现在可以将茄子放入锅中，与酱汁翻炒均匀。这道菜的味道全在酱汁中，所以酱汁的调制非常重要。酱汁煮好后，再撒上一些白芝麻即可。
·这道美味的风味茄子就做好了，我先尝一下味道。我不太喜欢吃茄子，但是这道菜却让我爱上了茄子。这道菜外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭，适合所有人食用。这是一道完美的菜肴，可以作为晚餐的主菜。
才发现，风味茄子这样做根本停不下嘴，酥酥的还不辣吃3盘都不够文/老马/原创 （ *** 链接在结尾）
茄子的做法简直太多了，毕竟也算是主导餐桌霸主地位的食材，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定会有“风味茄子”。
今天分享的这道【风味茄子】，味道酸甜香浓，吃在嘴里酥酥的，虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上之一口，那后面我想根本停不下来了 ，我打字的功夫，其实嘴里并没闲着，哈哈。
闲话少叙，咱们步入正题。
首先，咱们得挑一个看得过眼的茄子，之所以好看就是因为它很嫩，不管是红紫色还是黑紫色，外观上都是乌黑光亮的，用手捏一下，只要不硬就OK。
用刀取其头冠，尽管很多人说这个花萼帽子好吃，但现在基本没人会吃了，咱们今天也就忍痛把它抛弃掉，
剩下的事情就是发挥你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成长条状就行，
然后整齐划一地把它们放到祖传的青花瓷碗中，更可以凸显茄子的历史厚重感......
这些 *** 作并不重要，关键在这里，青花瓷碗不是万能，还要在茄子上撒些盐，
然后顺便续一碗清水，算是给茄子来个沐浴净身的仪式，这还不算，你还得下手给它揉几下，然后才能把水倒掉，把茄子控干，
然而这也并不是最重要的，接下来撒干淀粉就需要注意了，因为并不是一次完事儿，来来 *** 或许要撒很多次，
之一次撒完裹均匀，但是茄子因为盐水的缘故，自身还会渗出水来，这样的话就需要再接着撒淀粉，直到你觉着裹的淀粉均匀而且发干就可以了。
再然而，这也不算什么技巧，后面这个处理干辣椒还是有点门道的，告诉 *** 一个小秘密，就是提前把干辣椒做下浸泡很重要，这样切段后放碗里就可以放心用，即便在锅里多待一会，也不是很容易糊，
尽管现在线椒不便宜，但是用一根线椒的钱还是有的，谨慎地把它切成段，
珍藏的深山老姜也要用一些，含泪把它切成细长条，
对待白胖的大蒜瓣需要温柔点，轻轻地拍一下，不要太用力，然后随意切几下就好，这些都搞定后，把它们都整整齐齐扔到盘儿里备用，
哦，对了，差点忘了再来点葱花，其实吧，也不能说是忘了，就是大葱太贵，不太舍得用，嘿嘿！这可以家里最后一根，细想一下，还是贡献出来吧，
处理尖椒还是沿用老办法，一推一拉就可以，不过今天需要把它打扮成茄子的模样，这样才能混到茄子队伍里，
做完这些 记着把痕迹清理干净，就当做什么都没发生，
各位提提神儿，开始进入关键环节了，
炸茄子很重要，判断油温，我们可以先放一个进去探探虚实，
大部队伺机而动，这样才稳妥，之一场战役只要断生后，就可以全都撤出 *** ，
随后虚晃一枪，等油温达到七成热，快速杀回，等到一个个儿都带焦黄，战役才宣告完成一个段落，
锅中留少量油，随手放入六粒花椒，再挑几个姜丝和蒜片放进去，紧接着放入干辣椒，这几个步骤不复杂，
拨拉一下稍等片刻，放入白糖，如果家里有条件的就多放点，
不是炒糖色，只要炒融后就可以倒入一大勺白醋，
在水分消耗得差不多时，调味放入适当盐，还有三分钱的鸡精和不要钱的胡椒，然后放入生抽，右手用勺不停搅动，直到炒出粘稠感，
然后放入葱姜蒜，还有乔装打扮的尖椒，
随意拨拉几下断生，然后放入茄子，胜利在望，赶紧翻炒几下，
使茄子均匀裹上酱料，撒点香油，再来点辣椒油，然后盛出，装盘，开开心心，美味即成，
看到这里，你有没有打算也 *** 试试？保准让你和我一样吃得停不下来，
既好吃又开胃，做法虽然简单，但丝毫不输给饭店的味道，酥酥的，还不辣，这滋味真是美到上头，简直绝了，
学会了啵，学会了就动动你的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看 *** 的可以点这里→
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用茄子 *** 的、好吃过瘾解馋的“风味孜然香酥茄子”，是一道不错的下饭菜。这道菜是比较重口味的菜，味道香、辣、酸、甜，大家要是喜欢吃的话，可以试一试茄子的这种做法。
说起风味就是具有指美好的口味；指事物所具有的特殊色彩或趣味；指风度，风采；直意就是风的味道；风中的味道。相信有不少朋友对于风味都是非常熟悉的，对于风味每个地方都有不同的解释，一般都是重口味的美食，麻辣鲜香、酸甜味浓，基本上很远就可以闻到。今天和大家分享的这个茄子做法，就是属于风味的做法。
这道菜总是能够勾起我的食欲，让人感觉到特别的美味，相信这一道菜你也会喜欢的。说起茄子，它的做法简直太多了，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定就是这道“孜然风味茄子”。这道菜采用炸炒兼并，口味较重，但是特别好吃过瘾，感觉比肉好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【风味孜然香酥茄子】——
【 *** 主料】：茄子2-3根、五花肉50克、青红辣椒各3-4个、淀粉和面粉各2勺
【 *** 调料】：大蒜2瓣、生姜几片、香菜1棵、盐1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、淀粉1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茄子去皮（在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看），然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘，五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。
【步骤三】：准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。
【步骤五】：锅中放宽油烧至5成热，就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，把茄子倒入锅中开中火，把茄子浸炸透。
【步骤六】：把茄子炸熟、炸定型后捞出来，开大火把油温升高至6成热，把茄子到里边复炸10秒钟，把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。
【步骤七】：把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黄捞出来把油沥干备用。
【步骤八】：锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁收浓。
【步骤九】：调料汁变得很浓稠后，倒入茄子和五花肉还有辣椒圈，大火翻炒均匀。
【步骤十】：翻炒均匀后放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻还有香菜，关火翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天的这道美食“风味孜然香酥茄子”就 *** 好了，味道酸甜香辣香浓，吃在嘴里酥酥的。虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上之一口，那后面我想根本停不下来了 ，相信你吃过以后你也会喜欢上这道菜的，大家有时间可以试一试，就是 *** 的时候要注意这几个重点。
（1）茄子大家更好挑选没有籽的茄子，因为有籽茄子比较容易吸油，这样的茄子 *** 风味茄子的口感比较酥脆，也不容易变软。
（2）茄子切好一定要用盐水浸泡一会，不然下锅炸的时候会吸很多油，吃起来口感会特别腻。
（3）茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油。茄子裹淀粉要注意的是，把茄子放盆里少加点水用水打湿，控净水，加入生粉抓匀，要抓 *** ，别都粘一起了。分两三次加生粉，别有疙瘩，不然炸的时候蹦人。
（4）要提前把料汁兑好，避免后期漏加或者加多，加入的料汁可以根据自己的个人口味适当添加，也可以将料汁提前调好，一勺蚝油、两勺生抽、两勺白砂糖、两勺醋、一勺淀粉，5勺清水，这个比例比较适合大众口味。
以上内容是我和大家分享的“风味孜然香酥茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
