老厨师：炒鱿鱼前多加“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味
鱿鱼是非常常见的一种海鲜，相信很多小伙伴们都吃过鱿鱼，鱿鱼不仅味道十分的鲜美而且营养价值也非常的高，是一款老少皆宜的海鲜美食，鱿鱼含有比较丰富的牛磺酸和钠、镁、磷等微量元素，除此以外还含有优质的蛋白质，多吃鱿鱼可以将我们体内的钾钠保持在平衡的状态里，而且还能够消除我们身体的水肿和提高身体的免疫力。而鱿鱼含有的钙、铁等元素则帮助我们的骨骼发育还有造血功能，所以特别适合贫血的人群食用。鱿鱼里面含有的丰富牛磺酸可以抑制我们体内的胆固醇，这样可以有效的预防血脂。所以多吃鱿鱼对我们的身体健康是非常不错的，加上鱿鱼又极其的美味。
而炒鱿鱼是人们最常做的一道鱿鱼美食，但是很多人却往往做不好这么简单的一道炒鱿鱼，我也非常的喜欢吃鱿鱼，喜欢那种鲜美，但是在家里自己做的鱿鱼却没有在外面饭店吃的好吃，总感觉自己做的炒鱿鱼有点海鲜的腥味，而且肉质吃起来也不鲜嫩反而还有点柴。所以家 *** 不爱吃我做的。偶然机会去朋友家吃了她炒的鱿鱼发现味道不错，而且肉质吃起来特别的鲜嫩可口，后来向她请教后才知道原来是一位大厨教她这么做的，其实就比普通人做的炒鱿鱼多了一步，所以味道就有了这天壤之别，这也是很多饭店炒鱿鱼的 *** 。
朋友也是一位酒店老厨师教的，老厨师：炒鱿鱼前多加“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味。所以回家后就按照朋友教的做了一遍，没想到味道特别棒家里人都夸我做的好吃，怪不得老厨师说炒鱿鱼“这一步”很关键，做错了鱿鱼又腥又柴，非常难吃，看来姜还是老的辣，这样做出来的炒鱿鱼简直是下饭神器，以后我家餐桌就可以多一道美食了。
我们炒鱿鱼前是需要先进行焯水的，但是我们在给鱿鱼焯水前先需要进行非常重要的一步，也就是老厨师说的最关键的一部，就是鱿鱼焯水前需要用盐将鱿鱼 *** 抓洗干净，这样才能让炒出来的鱿鱼十分鲜嫩可口而且吃起来也不会柴。下面我们就按照这个办法来做一道美味的爆炒鱿鱼。
爆炒鱿鱼的做法：
食材准备：鱿鱼、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、食盐、食用油、生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉；
*** 步骤：
1、先将鱿鱼洗干净去除内脏，然后将鱿鱼皮去掉后交叉打花刀，最后将鱿鱼切成小片。将切好的鱿鱼片放到盆子里放入适量的食用盐，然后用手 *** 抓洗鱿鱼片，反复搓洗几次后用清水冲洗赶紧。
2、开火烧一锅水，然后将鱿鱼片放进去焯水，大概三秒左右鱿鱼卷起来就可以捞出来了，然后沥干水分备用。
3、将配菜胡萝卜、青椒清洗干净以后切成小片备用，葱、姜、蒜切碎备用。然后开始调汁，准备一只干净的碗，倒入适量的生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉、盐，清水，然后搅拌成汁备用。
4、起锅开火，放入适量的油，油烧热以后将葱姜蒜末放入锅内爆香，然后放入胡萝卜、青椒片翻炒一会，再加入鱿鱼卷翻炒几分钟以后就可以将调制好的酱汁倒入锅内继续翻炒起来。翻炒均匀以后就可以出锅了。
注意事项：
1、鱿鱼炒之前需要焯水，而焯水前需要先用食盐将鱿鱼片搓洗几次，这样炒出来的鱿鱼才会比较的鲜嫩，而且吃起来没有腥味也不柴，所以老厨师说炒鱿鱼之前不能忘记这一步。另外鱿鱼焯水和翻炒时间不宜过长，不然容易把鱿鱼做老做硬。
2、鱿鱼营养价值非常高，而且鱿鱼的脂肪含量非常高只占到了其他肉类的4%而已，所以鱿鱼的热量也比其他的肉类食物少很多，对于怕胖或者想减肥的人来说，吃鱿鱼是非常不错的选择。图/来源 ***
这是萌妈收到的粉色款酱油，迫不及待的做了菜。后来才发现这款本是用于拌饭的，但没关系。菜菜好吃就是王道啊。对吧。洋葱洗净，剥去外皮。取半只。切小即可。鱿鱼筒反复冲水洗净。撕去外层的黑皮。剖开，内部会有些软骨，取去掉。斜四十五度打花刀。一面好了交叉换另一个方向。改到成小三角形。烧一锅水，水沸后放入鱿鱼。打卷立即捞出。锅里放少量底油，炒香洋葱。放入辣酱和酱油。再放入鱿鱼卷。翻炒均匀，略煮一下立即出锅。下饭菜,咸,韩国料理,无水印,锅具,炒锅,一人食,快手菜,朋友聚餐,晚餐
之一次尝试鱿鱼卷西兰花，没想到这么好吃冠利芥末青瓜蓉 - 爽脆青瓜粒搭配芥末，适配三明治、热狗等，也可搭配中式烧烤。 冠利香醋（无色素）6° - 纯天然生物发酵，不含任何色素，酸度为6°。适合与高品质橄榄油 *** 沙拉酱， *** 拌生菜沙拉、给凉面调味。也可用来腌制肉类，或与饺子搭配食用。
By KUEHNE德国冠利
用料- 鱿鱼 2条
- 西兰花 1个
- 红椒 半个
- 大蒜 5瓣
- 冠利香醋 2勺
- 冠利芥末青瓜青瓜酱 2勺
- 牡蛎酱油 2勺
- 芝麻油 1勺
- 料酒 1勺
1、首先备齐所有的食材；
2、鱿鱼去内脏剪开，把鱿鱼外皮膜撕掉不要，鱿鱼头不用；
3、把鱿鱼切成均匀的小块，再改花刀，红椒去籽洗净后切小丁；
4、锅中倒入适量的清水，倒入料酒大火烧开，把鱿鱼放入锅中焯水，看见鱿鱼卷起来变色煮熟捞出沥干水分；
5、另起锅倒入适量的清水，加入少许盐和几滴食用油烧开，放入西兰花焯至变色断生捞出沥干水分；
6、把焯好的西兰花均匀地码放到盘底；
7、现在来做调料汁，碗里放入捣好的蒜泥，加入牡蛎酱油；
8、倒入冠利香醋和冠利芥末青瓜酱；
9、倒入冠利香醋和冠利芥末青瓜酱；
10、把鱿鱼卷放入容器中，放入红椒丁；
11、倒入调制好的调料汁；
12、把所有的食材混合搅拌均匀即可；
13、拌好的鱿鱼卷码放在西兰花上即即可，吃的时候和西兰花搅拌均匀就可以了；
14、清爽不油腻，鱿鱼的鲜嫩和西兰花的清脆可口，吃上一口简直就是爽歪歪，下饭下酒都超赞；
小贴士8
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天没胃口？小粒教你做爆炒鱿鱼卷，做法简单，美味可口，超下饭鱿鱼富含钙，磷，铁等元素，具有很高的营养价值，并且具有多种烘烤，油炸和油炸 *** 。炒鱿鱼卷是经典之作。只是需要花些力气才能削减鱿鱼卷。
鱿鱼的营养价值
鱿鱼的营养价值很高，蛋白质含量达到16％-20％，其中含有大量的不饱和脂肪酸EPA，DHA和大量的牛磺酸，不仅可以降低血管壁中所积聚的胆固醇，还可以补充脑力，预防老年痴呆症。而且孕妇吃乌贼可以预防贫血，防止孕期高胆固醇，抗 *** 等，非常有利于胎儿大脑的发育。
让我们看一下鱿鱼卷的做法。
准备食材：
2只鱿鱼
1青椒
1/4洋葱
2片生姜
2瓣大蒜
2汤匙酱油
1/2汤匙
2汤匙料酒
盐量
适量食用油
详细 *** ：
之一步：准备所需的原料。
步骤2：将鱿鱼洗净，切成小块。
步骤3：水平和垂直切割花刀。
步骤4：将洋葱和青椒切成对角线。
第五步：将生姜和大蒜切碎，备用。
第6步：将锅中的水煮沸，放入鱿鱼，待卷变热后立即除去沥干液。
第7步：将油倒入另一个锅中，直到煮出50％的热的香姜和蒜末。
步骤8：加入鱿鱼卷，翻炒一分钟。
步骤9：转移酱油，旧酱油和料酒以翻炒，直到鱿鱼变色。
第10步：加入青椒和洋葱，然后搅拌均匀。
第十一步：转移适量的盐。
步骤十二：炒均匀。
提示
1.切花时，鱿鱼比较浓密，鱿鱼卷漂亮。
2.鱿鱼已经在水中煮沸了，所以炸的时间不会太长，味道会变硬，并且有些旧的颜色看起来会很好。
以上是鱿鱼卷的油炸 *** 。该 *** 既简单又美味。大米的 *** 。与喜欢的朋友一起尝试。请记住转发收藏。
我是一名食材厨师。如果您不知道每天要吃什么，请关注我。我每天更新家庭烹饪。感谢您的关注。我每天都会学习烹饪技巧，并且每天都会有所进步。
今日食谱丨爆炒鱿鱼卷“爆炒鱿鱼卷是福建地区特色传统名菜之一，属于闽菜菜系，口感香脆鲜香。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。本菜特别适合体质虚弱人群食用。”
一分钟 ***
用 料
主料：鱿鱼花400g、红椒半个、青椒1个、洋葱半个、大葱半根
配 料：大蒜3瓣、小米椒2个、生姜1块
*** ***
1. 准备食材。
2. 大葱半根斜切段状，小米椒2个切粒，大蒜3瓣切粒，姜1块切片。
⒊ 洋葱半个、红椒半个、青椒1个，都切成小块。
⒋ 锅里放入适量清水，将鱿鱼花放入锅中，焯水1分钟后捞出待用。
⒌ 锅中放入适量油，油温烧至7成热。
6. 放入姜片、蒜粒、小米椒段，加入豆瓣酱1勺炒出红油。
7. 放入洋葱翻炒半分钟。
8. 加入鱿鱼花、青红椒块、葱段，继续翻炒半分钟。
9. 放入生抽1勺，老抽1勺，耗油1勺，胡椒粉1克，白糖1克，鸡精半勺。
10. 翻炒均匀即可出锅。
11. 脆嫩爽口的爆炒鱿鱼卷就做好了，老人小孩都爱吃。
小贴士
?注意火候，速度要快。鱿鱼不要煮太久。
?鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和 *** 所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛 *** ，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗 *** 、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
准备好材料菜刀打斜，切成兰花状，再切成小长方块就ok了。先将油烧到六成熟就放入以上的调料，再下鱿鱼卷。中国菜,家常菜,炒
配上点葱不用炒，2分钟做出鲜味十足的鱿鱼卷，一定不要错过大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时最喜欢做那些鲜菜，不用费劲，只要简单的烹饪就是可以做出鲜香无 *** 菜，比如香葱鱿鱼卷，味道交给食材本身，我们只是食材的搬运工。
吃鱿鱼鲜与腥只在一念之差，所以说虽然简单省事，细节还是要注意一些的，接下来我们看一下具体做法。
1.首先处理鱿鱼，把鱿鱼的尾巴切下来再把鱿鱼对半切开，然后贴着鱿鱼的皮片开一条缝，用刀压着，这样很容易就能把整张鱿鱼皮撕下来。
然后把尾巴上的黑膜用刀轻轻刮掉。
黑膜全部处理好以后，把鱿鱼放入清水中洗干净，然后取出一片鱿鱼先斜着45度打上花刀，再换个方向切出菱形的花纹。
所有的鱿鱼都按照这个 *** 处理好，切成段，再把鱿鱼的尾巴斜刀切成宽条备用。
处理好鱿鱼再准备一下辅料，大蒜拍扁切成末，准备一些葱段备用。
2.然后把鱿鱼焯一下水去除腥味
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把鱿鱼倒入锅中，焯水30秒钟，鱿鱼打卷、变色以后倒出来，用清水冲洗干净控一下水分。
这道菜是不用炒的，直接摆盘，均匀地淋上蒸鱼豉油，倒是姜末葱段等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在蒜末上激出香味美味即成。
阿飞有话说：
1.打花刀的时候不要直接切透，容易影响成品卖相；
2.鱿鱼焯水的时间不要超过30秒，容易煮老，吃起来不够鲜嫩；
焯水后直接激油，最鲜的鱿鱼配上葱姜的香味非常美味。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
学会这道爆炒鱿鱼卷，想低调都不行刀功是一个喜欢做饭人的基本功，是对自己喜好的一种尊重，也是美味佳肴的前提。
By 如是者我闻
用料- 鱿鱼 2条
- 青椒 半个
- 淀粉 半汤匙
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
- 生抽 2汤匙
- 油 适量
- 洋葱 半个
- 盐 适量
1、冰鲜鱿鱼去掉筋膜，改花刀，清洗干净。
2、开水加适量料酒和姜片，焯水一分钟左右即刻捞起。
3、再次放入凉水冲洗干净，把浮沫去掉。美观的鱿鱼卷备好完毕。
4、青椒和洋葱等辅料切好，锅内入热油，加入适量生抽盐等均匀翻炒。
5、出锅装盘！
小贴士火要猛，速度要快，是本菜的口感的重要因素。鱿鱼炒的时间越久，反而会越老越硬。
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃一次就让你忘不了的爆炒鱿鱼花鱿鱼花经过大火爆炒口感更好，更加鲜美多汁，搭配脆弹的木耳和清新微甜的甜椒和青椒，口感和味道层次十分丰富，不加辣椒，咸鲜口味，大人小孩都很喜欢吃。 做一道妈妈喜欢吃的菜来表达心意吧，在为妈妈制 *** 吃的菜时，体会妈妈为我 *** 美食时的心情，带着爱意做出的菜肴会更美味，在这个母亲节，通过味道传达心意。 #以美食的名义说爱她#
By 北童食记
用料- 鱿鱼花 *** 克
- 洋葱 80克
- 生姜 2片
- 大蒜 1瓣
- 黄甜椒 1个
- 红甜椒 1个
- 青椒 半个
- 木耳（水发） 6朵
- 白胡椒粉 1克
- 盐 2克
- 六月鲜特级酱油 3勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 水淀粉 3勺
- 芝麻油 1勺
- 白芝麻 5克
1、甜椒和青椒切菱形块
2、鱿鱼花可以选用冷冻鱿鱼花或自制鱿鱼花，新鲜鱿鱼横纵切花刀热水烫一下就卷起来了。木耳撕成小块，洋葱切丝大蒜切片，两片姜
3、开中火，热锅冷油，锅中放入洋葱丝，姜片和蒜片，炒至微微发黄
4、放入鱿鱼花，调成大火爆炒
5、加入一勺料酒，料酒迅速蒸发，可以有效去腥增香
6、放入撕成小块的木耳翻炒几下，加入3勺特级酱油，炒至锅中的食材均匀沾上酱汁加入1克白胡椒粉
7、甜椒青椒下锅，翻炒均匀后加入两勺蚝油，翻炒，可以尝一下味道，加2克盐调味
8、甜椒易熟，大火快速翻炒1分钟左右，保持蔬菜的清甜爽脆。加入约3勺水淀粉。水淀粉的比例是5克淀粉用3勺水融化。加入水淀粉后要迅速翻炒，汤汁逐渐浓稠，再加一勺芝麻油。炒至均匀包裹每个食材关火盛盘
9、给炒好的鱿鱼花撒上白芝麻就完成了！
小贴士1.注意火候，小心糊锅 2.不要炒太久鱿鱼会变老 3.可以按个人口味加盐减盐
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鱿鱼这样做吃着真带劲！厨师长分享正确的红烧做法，鲜香嫩滑大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“红烧鱿鱼”的家常做法，鱿鱼，也称“柔鱼”。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含 *** 必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于 *** 肉。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鱿鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱿鱼】
1.首先，我们准备新鲜的鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏，把鱿鱼的外膜揭掉，去除眼睛和牙齿，鱿鱼触角上有很多吸盘，外膜不是很好清理，借助钢丝球，能很快擦洗干净。
2.鱿鱼处理干净以后，我们开始改刀，从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度，每隔5毫米划上一刀注意不要划透，然后换个方向，垂直着之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再改刀成小块，把鱿鱼须切成长条备用。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下，准备葱白一段拍散后切成葱花，生姜一块切成姜丝，和鱿鱼放在一起，加入料酒5克去腥，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟，淡盐水浸泡能充分去除腥味。
准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片，青红椒能为菜品增色，洋葱半个切成片放在同一个盆中。
生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水加入少许植物油和食盐，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分，挑出里面的葱姜，水烧开以后倒入鱿鱼，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出，用清水冲洗 *** 控水快速过凉，鱿鱼口感更清脆。
5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克、蚝油5克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入辣椒红油5克增色增味，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。
6.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥，翻炒化开调料，倒入准备好的配菜，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味， 把配菜煮断生，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.切好的鱿鱼，要放入淡盐水中浸泡10分钟，能有效避腥；
2.鱿鱼滑煮20秒钟即可，煮的时间太久，鲜味容易散失，口感发老。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
