90后服装老板跨界卖麻椒鸡，6个月后月入百万，他是怎么做到的？

01、序言

90后服装老板韩博，也是孙大圣炼金会的会员，他靠卖麻椒鸡月入百万：仅四月份一个月就卖了几万份麻椒鸡，直接 *** 了抖音麻椒鸡排行榜之一名；取得这样的战绩，你觉得他用了多长时间？

*** 是：六个月。

他是如何从服装行业成功跨界到餐饮行业？他的麻椒鸡项目，是如何从0起盘到月入百万的？现在做麻椒鸡还能不能挣钱？带着这些问题，跟我一起走进他的创业世界。

02、缘起

韩总是一个干了十年服装生意的老服装人，有二十多家线下门店，每年的销售额有三四千万，团队百十号人，这百十号人里面，有相当一部分人是韩总老家的亲戚朋友，他们中时间最长的，已经跟了韩总五六年时间，用韩总的话说就是：这帮人愿意这么长时间跟着我，我得对得起他们的信任，得让他们有奔头。

*** 三年，对服装行业的影响极大，服装的钱也越来越难挣，有很多同行甚至都没能熬过这次 *** ，韩总寻思：生意再难做咱也不能倒下去！一来是，花十来年时间打造出现在的生意盘，并不容易，不能说放弃就放弃；二来是，这帮兄弟跟自己这么长时间，不能让他们没饭吃，不能让他们赚不到钱。

所以，韩总一直思考如何 *** ，而 *** 的关键离不开俩字：搞钱。毕竟，搞钱治百病，增长解千愁。带着这样的思考，韩总一直留意身边有啥可以上手的赚钱项目。

一个偶然机会，韩总跟朋友一块去一个小巷子里吃麻椒鸡，其实那个摊位就是那种四处可见的街边地摊，平平无奇，可韩总吃完他们家的麻椒鸡眼睛就亮了，因为太好吃了：肉质细腻，麻而不木，辣而不燥，口齿留香，总之一个字：绝！

这个味道让韩总印象深刻，回去以后他就不停琢磨：这么好吃的东西，能不能让更多人吃到？这个生意自己能不能做？这种生意模式能不能 *** ？韩总琢磨了很久，最终得出的 *** 是：能！

既然想明白了，那就直接开干，在跟团队核心骨干沟通过想法以后，韩总就直接启动了麻椒鸡项目。

03、入局

接下来韩总干了这三件事：建团队、测产品、开工厂。

兵马未动，粮草先行，做生意得有启动资金。韩总跟股东沟通过想法以后，又大致算了一下启动这个项目需要的预算，然后就单独弄了一张卡，往里面拨了38.8万，这38.8万就是整个项目的启动资金。而新项目需要用到的人，则是韩总直接从原有服装团队里面抽调出来的，让人没想到的是，日后这十几个人就干出来了原有服装团队百十人才能干出来的业绩。

做餐饮生意，味道好是关键，这可以说是做好餐饮的胜负手。所以，项目启动后，韩总干的之一件事情，就是去寻找麻椒鸡的配方。

韩总找到那家让他印象深刻的麻椒鸡摊，想跟老板一块搞点事情，没想到老板直接拒绝了，因为老板不想把生意搞那么大，他觉得守着一个摊挣点小钱就挺好。

这条路走不通，韩总决定换一条路继续走。韩总拉了一个搞卤味的亲戚，这个亲戚干了几十年的卤味生意，有深厚的卤味手艺，韩总拉着他，花了三个月时间，跑了山东、武汉和成都，吃遍了百十家当地的麻椒鸡，不停地品尝、测试和打磨，同时又结合西安当地口味进行了改良，终于做出了让韩总满意的口味。

找到满意的口味以后，韩总也没有立马把产品推向市场，而是找身边的朋友试吃，朋友们试吃过以后都赞不绝口，韩总知道这件事多半是要成了。

产品打磨成型以后，按照很多人的思路，是立马开店，然而韩总没有。他选择跟做卤味生意的亲戚一块开工厂，这个工厂你可以理解为做麻椒鸡的 *** 厨房。

为啥先建工厂而不是先开店？韩总有他自己的考虑，最重要原因就是：好 *** 。如果没有 *** 厨房，每一个单店投入会非常大：首先，每个店都得单独上一套卤煮设备，固定设备的投入就会非常大；其次，你还得有足够大的面积来 *** 作，这就决定了你只能租大一点的店面，这样一来，房租自然不会少；最后，因为是店内卤煮，所以每个店里人手不能太少，否则的话根本忙不过来，人工成本自然也就上来了。

单店投入成本越大、 *** 作难度越大，店面 *** 的难度也就越大。

有了 *** 工厂以后，每一个店面就变成了销售端口，不仅投入小，几万块钱就能开一个店；而且一个人就可以 *** 作；也更容易 *** 。

而且，也正是因为建了 *** 工厂，这就为后来韩总抓住抖音的风口埋下了伏笔。

04、 ***

去年十月份，韩总在西安矿山路开了之一家线下店，线下店的销售情况并未达到预期，没想到雪上加霜的是，一个月后，西安就遭遇了新的一波 *** 。

这次 *** 让整个西安再次停摆，韩总的服装店和麻椒 *** 都 *** 关停。店虽然关停，但店面房租得交，员工工资得发，这让韩总压力山大。

再难也得活下去， *** 总比困难多。

韩总决定通过抖音来卖麻椒鸡，借助抖音直播的力量，乡村町麻椒鸡的销量乘势起飞，当月的销量就突破了百万。

但，做抖音的人那么多，为啥偏偏是韩总吃到了抖音直播的红利？跟韩总聊完，我总结了这么几个原因。

之一个是，看到机会以后快速入场：去年底西安那波 *** 来的非常突然，很多人被封禁的时候并没有囤多少食物，线上买菜成了刚需；而且当时西安在麻椒鸡这个品类里也并没有能打的品牌，这就会形成一个短暂的红利机会。

但看到机会是 *** 事，敢做并且做到又是另 *** 事。因为当时西安处于封禁状态，不仅人心惶惶，而且大部分快递也发不出去，所以很多商家都选择躺平，想等 *** 过去以后再正常营业，但韩总没有，他不仅选择每天长时间直播，而且尽更大可能将快递发出去，虽然那时候出行既需要办 *** ，还需要天天检测核酸，其实挺折 *** 的，但韩总还是坚持了下来，这让他吃到了红利；另外就是，工厂和供应链这个时候起到了大作用，这让他有了稳定的货源供给。

第二个是，对抖音流量和抖音直播的深度理解：韩总在抖音上卖麻椒鸡以前，就曾经通过抖音卖过服装，所以他对于短 *** 跟直播、对免费流量跟付费流量的玩法，都有极深的理解和体会。

第三个是，在执行过程中对细节的持续打磨和迭代：这里说两个细节，之一个细节是对直播场景的迭代，我们都知道，直播是抖音上最重要的销售转化场景，所以，直播形式和场景的好坏，直接影响销售转化率的高低。

刚开始的时候，他们就是一边拿着产品，一边直播讲解，后来发现这种效果并没有那么好；然后就换成了一边吃麻椒鸡，一边直播，尝试了一段时间之后，发现这种直播效果也并没有那么好；于是就换成了在 *** 作间里直播，直播一段时间之后，发现这种形式也没有达到预期；最后就换成了直播麻椒鸡的打 *** 程，最终发现这种直播转化效果更好，也最容易执行，所以，直播麻椒鸡的打 *** 程，也就成了他们现在固定下来的直播场景。

一个直播场景，经过四次的迭代，才最终找到属于自己的最舒服的直播姿势。

第二个细节就是千川投流。虽然韩总之前卖服装的时候，也会投千川，但是到了卖麻椒鸡的时候，投流方式完全不一样，比方说投的人群包就不一样：以前卖服装的时候，投的都是细分人群，而到了卖麻椒鸡的时候，投的人群会更加宽泛；比方说，投流的时间，也会根据购买人群的变化进行调整；再比方说，不仅要投流，还要关注主播的话术等细节；这就非常考验投手的整体 *** 盘能力。

靠勇气、执行力和资源沉淀，快速捕捉外部红利机会；靠对抖音的深度理解，真正玩转抖音和抖音直播；靠超强的学习能力，不断对执行细节进行打磨和迭代；这是韩总可以通过抖音快速 *** 的三个关键因素。

05、结果

借抖音的东风起来以后，乡村町麻椒鸡的销量可以稳定在每月百万左右，韩总开启了更加多元的变现方式，目前韩总的变现方式主要包括以下俩种：

之一种是靠卖货赚钱，包括线上和线下销售：线上主要是通过抖音直播销售，线下主要是通过门店销售；线上销售占比为70%-80%，线下销售占比在20%左右；这两块收入加起来，每个月有100-200万收入。

第二种是靠培训赚钱，培训项目就是教别人做麻椒鸡，三到五天教会，每个人收6988，每个月可以收30个左右，这部分的客源主要来自两个地方，一个是从抖音直接找上门的，另一个是吃了他们家麻椒鸡以后觉得很好，也想靠卖麻椒鸡挣点钱。

从结果上来看，目前的培训效果还不错，比方说贵州遵义的一个学员，来学完手艺以后，回到老家镇子上开了一家麻椒 *** ，一天可以卖掉40只鸡，大概会有3000元的收入，每天净赚1200元；还有 *** 的一个学员，学完回去在乌鲁木开了店，每天能有8000块钱的营收；麻椒鸡项目之所以容易落地，是因为，一方面产品确实抗打，否则也不会在抖音上拿下了4.99的超高评分；另一方面，项目投资不大，非常适合轻创业。

06、复盘

跟韩总聊完，我有一个强烈的感受：偶然之中存在必然。比方说，他遇到麻椒鸡这个项目，属于偶然，但是他借这个偶然机会起盘了； *** 的发生，属于偶然，但是他借助这个偶然机会让麻椒鸡销量起飞……

但每一个偶然背后都存在必然。这种必然包括两个部分，我认为是：个人特质和组织沉淀。

我先说个人特质。韩总身上有几个比较明显的特质，之一个是他做生意的感觉比较好，这一点跟他的个人经历有关，他高中辍学以后就开始折腾各种生意，他贩过煤、开过黑网吧、装过 *** 、卖过服装，甚至还开倒闭过一家羊肉面馆，这不仅让他对各种赚钱机会非常敏感，还让他对各种生意里的投入产出比门清，这种敏感和精明，必然是要折腾过各种生意才能练就出来的。

第二个是他行动力比较强，特别能吃苦。比方说，看到麻椒鸡项目觉得不错以后，他可以立马说服团队一块去干；比方说， *** 的时候，他为了抓住直播机会，每天可以直播到凌晨三四点，这种苦，一般人吃不了。

第三个是爱学习，爱钻研。韩总作为一个餐饮门外汉杀进餐饮圈的时候，其实遇到了很多问题，比方说餐饮卫生证和许可证不好办，比方说麻椒鸡保鲜上遇到问题，等等，但他都可以通过快速学习和钻研来搞定问题。

接下来说组织沉淀。

捕捉机会固然跟老板的个人特质分不开，但也跟老板背后的组织紧密相关。比方说，韩总需要资金的时候，可以从服装团队调配资金；韩总需要人员的时候，可以直接从原有团队调配人员；韩总需要 *** 来解决售后问题的时候，原有团队可以直接顶上；这些都是组织沉淀。

创业的本质就是从不确定 *** 中获利，而最终你能否从不确定 *** 中获利却取决于你手里掌握的“确定 *** ”，它们就是你的底牌，以及你对外部机会的捕捉。

韩总的个人特质，帮他敏锐地捕捉了外部机会；韩总的组织沉淀，就是他手里的底牌。

所以，他就有机会赢。

家庭版麻椒鸡配方及详细加工 *** ***

家庭版椒麻鸡配方及详细做法

主料：淘汰鸡或者土公鸡一只。

香料：干辣椒节50克、干红花椒20克、干青花椒20克、鲜藤椒10克、八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克。

配料：姜片、胡椒粉、鸡精、味精、 *** 、高度白酒。

详细加工 *** 步骤：

1、选择土公鸡或者淘汰蛋鸡一只，宰杀后处理干净，把鸡爪从关节处下方砍断，清洗干净，备用。

2、把处理干净的鸡放入盆中，加入姜片30克、食盐10克、高度白酒10克、胡椒粉5克，用手将鸡表层涂抹均匀，这一步可以有效的去除鸡皮的腥味，同时也可以让鸡皮更脆。

3、把干辣椒节50克、干青花椒20克、干红花椒20克放入盆中，加入适量清水浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

4、把浸泡好的辣椒和花椒放入盆中，加入大约10克高度白酒和5克胡椒粉拌匀，拌匀后塞入鸡腹腔中，有条件的可以加入10克鲜藤椒，没有可以不用，把鸡爪也塞入鸡腹腔中，最后用 *** 封口，备用。

5、锅中加入适量植物油，放入姜片50克和八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克和剩余的浸泡后的辣椒和花椒，炒出香味后加入适量清水，能够淹没鸡即可，把鸡放入锅中，加入炒糖色100克、生抽100克，食盐100克、 *** 30克、鸡精20克、味精10克，大火烧开后，小火煮大约80分钟后关火浸泡40-60分钟后即可出锅食用。

温馨提示：

煮鸡和恁泡的时间要根据鸡的老嫩程度而定，食盐的多少也要根据自己口味去调整。

也要根据自己口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以再加入适量干辣椒，不喜欢太辣的就不用再加。

厨师长分享“风情山城麻椒鸡”的做法，比大盘鸡更入味，麻辣鲜香

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“风情山城椒麻鸡”，鲜嫩多汁，肉质软嫩，又香又麻又辣。

喜欢吃辣的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。

食材：鸡腿

辅料：青线椒、红线椒、大葱白、生姜、大蒜、红干椒、青花椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、辣椒红油

1.下面开始准备食材

准备鸡腿四个，清洗干净之后，剁成小块，放在盆中备用。

2.下面开始准备辅料

青线椒一把，红线椒一把，切去根部，然后切成比较宽的圈，放在盘中备用，

大葱白一段切成粒，生姜一块切成片，大蒜一把切去头尾，再切成两半和葱、姜放在一起，再加入一把红干椒、青花椒一大把，放在碗中备用。

3.下面开始焯水

锅中烧开水，把鸡肉冷水下锅，同时，倒入料酒，去一下肉腥味，把水烧开之后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出用凉水冲洗，控干水分。

4.下面开始腌制

把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。

5.下面开始 ***

锅中烧油，把油烧热之后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内，转动锅，使鸡肉均匀受热，再翻到另一面，继续转锅，多翻几下。

这个过程要炒两分钟左右，倒入葱、姜、蒜，红干椒，翻炒几下，再倒入青花椒，继续翻炒。

锅中加入料酒，生抽，翻炒均匀后，加入辣椒圈，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖翻炒化开调料后，倒入辣椒红油，翻几下就可以出锅装盘了。

好了，一道麻辣鲜嫩的风情山城就做好了。

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网红麻椒鸡，皮脆 *** 、鲜嫩多汁、加盟店长告诉你怎么做

大家好，我是自然门美食e超弟。一个致力于为大家发掘美食的 *** 。

爱美食的 *** 派讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！

先讲一下吧，这款麻椒鸡是本地一个哥哥去外地加盟的，听他说好像当时加盟费还花了不少钱，后来因为自己家庭原因暂停了营业，这就是一次酒后戏言，我说你都不做餐饮，能不能教给我具体怎么做的。然后等了好久，一次他来我店里吃饭，看到我的厨房调料，说你这厨房怎么和一个调料店差不多。其实我就是单纯地喜欢美食，喜欢研究。所以看到没见过的调料总想买回来试试！

麻椒鸡是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。麻椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣。菜品口感，麻辣咸香。

麻椒鸡主料一般选用2年以上的 *** 鸡或10个月以上的农家土公鸡，手撕即食，酥麻入味，大吉大利狂欢时刻一起吃麻椒鸡，是佐酒、下饭、休闲的好食材，适合各男女老少的口味。是小本投资逆袭行业黑马！手撕即食，麻香入味。

加盟店一般会出三大口味：麻辣、香辣、酱香，因为是单菜成店，所以只能做出多种口味来适合市场的大众口味。

麻椒味以麻椒、辣椒作为料包调味，以几种名贵中草 *** 为卤汤配方，大火烹煮卤制，浸焖入味，香入骨髓，麻醇鲜香，具有质地软嫩，劲爽可口，手撕后的鸡肉散发着阵阵清香，风味独特，很是 *** 。咬一口鸡肉，透着阵阵的麻椒香和辣椒香，真是唇齿留香，美味无限。

香辣味以贵州二荆条辣椒作为主料调味，以几种名贵中草 *** 为卤汤配方，大火烹煮卤制，浸焖入味，香入骨髓，香辣提味，具有质地软嫩，劲爽可口，手撕后的鸡肉散发着阵阵清香，风味独特，很是 *** 。咬一口鸡肉，透着阵阵的辣椒香，真是唇齿留香，美味无限。

酱香味配料选用香菇、枸杞、 *** 、作为料包入味，使用王致和专用酱料炒制加入几种中草 *** 为卤汤配方，大火烹煮卤制，经过浸焖入味，酱香味以及香菇的自然香味进入骨髓，唇齿留香，劲爽可口，回味无穷，伴随着香菇味，具有养生功效。

麻椒鸡选用熬煮的方式。

麻椒鸡（花椒鸡）配方做法

主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约 *** 0克）。

辣椒选择：辣椒节100克、青花椒100克、四川大红袍80克

配料：黄酒，黄豆酱、蚝油。精盐、糖色、 *** 、味精、鸡精、红腐乳。

香料组配方揭秘

香料13味：八角1两2钱5分， *** 4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱， *** 3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分

之一步需要将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

第二步将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

第三步将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用 *** 从开膛处穿 *** 密封，备用。

第四步将处理好的鸡放入锅中，加入清水（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料然后放入配料：黄酒、黄豆酱、蚝油、精盐、糖色、 *** 、味精、鸡精、红腐乳。

用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

我总是觉得有那么一种责任，总想给大家多提供一些有使用价值的东西。这个里面最有鉴定价值的是这个香料配比，大家可以先收藏，找时间试一下，这个料包的基础不错，或者您稍加试验和调整，就可以成为您自己的秘方呢。

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网红麻椒鸡商用配方 分享给大家

麻椒鸡麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，深受人们的喜爱。现在很多某麻椒鸡加盟店鳞次栉比，生意火爆。

今天给大家分享一下麻椒鸡的配方。

一，卤汤的 ***

1.准备香料

小茴香50克，白芷45克，草果35克，桂皮35克，干姜35克，白蔻30克，黄栀子30克，良姜25克，砂仁20克，肉蔻10克，香叶10克，荜拔6克， *** 20克

2.卤汤熬制

把香料加温水浸泡5分钟，清洗后用纱布包好。锅中加入清水20KG，然后加入干辣椒160克，青花椒120克，大红袍花椒100克，鸡精200克，味精150克，鸡粉80克，高汤1000克，麦芽糖30克，麻椒油160克，然后再加入香料包大火烧开。

二，鸡的处理

1.准备原料

大红袍花椒100克，青花椒120克，花生米200克，辣椒段160克

把原料放入温水中浸泡20分钟清洗干净，加入100克盐，腌制半小时备用

2.把准备好的10只鸡从后部灌满腌制好的原料，再加入6-7颗 *** ，然后把鸡腿也塞入里面，用铁丝封口。

三，鸡的卤制

处理好的鸡放入沸水中沾烫两三次，使鸡皮紧致。然后把鸡放入卤汤中，大火卤制1个小时，关火后再闷4个小时左右即可。

麻椒鸡：口感独特、辣味浓郁的中国传统菜肴

麻椒鸡是一道口感独特、辣味浓郁的中国传统菜肴。以下是一份简单的麻椒鸡做法，供大家参考。

材料：整鸡一只、干辣椒两个、麻椒适量、葱、姜、蒜适量、生抽、料酒、盐、糖适量。

步骤：准备材料，将干辣椒和麻椒炒香 *** 备用。清洗鸡肉，切成小块，加入少许盐、生抽、料酒腌制10分钟。

热锅凉油，爆香姜、蒜，加入鸡肉煸炒至变色。加入剩余的干辣椒和麻椒炒出香味，加入适量的生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。加入适量的水淹没鸡肉，大火烧开后转小火慢慢煮约20分钟，直到鸡肉熟透，收汁即可享用。

麻椒鸡的 *** *** 比较简单，可以根据个人口味进行微调，建议根据个人口味添加适量的辣椒和花椒，以增加麻辣的味道。

麻椒鸡（花椒鸡）配方做法

麻椒鸡（花椒鸡）配方做法

主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约 *** 0克）。

香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、 *** 10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

配料：黄酒 *** 克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、 *** 50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

具体 *** 步骤：

1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

将香料：白芷20克、八角10克、 *** 10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用 *** 从开膛出穿 *** 密封，备用。

4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、 *** 10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料：黄酒 *** 克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、 *** 50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

这个九月，我恋上了一只麻椒鸡

“我恋上九月的傍晚

窗外飘来的一首老歌

恍若多年以后

你我相对而坐

不说话

心里都是花开的声音”

金秋九月，宜人的天气，总能看见浪漫的表白。

其实我也有句话想悄悄地说：

九月，我恋上了麻椒鸡

“好香啊”

“这么浓烈的麻椒味，好香啊”。

刚走进恋上麻椒鸡的店里，朋友就发出了这样的感慨。

确实，刚进门，这麻椒的香气就把人的口水都要勾出来了。

“咱家的麻椒鸡，这麻椒味可是一大特色呢，来来来，快尝尝”。

说话的人叫杨利锋，一个洛阳的小伙儿，恋上麻椒鸡的创始人。他创立的恋上麻椒鸡，从2017年之一家店开始，短短近3年的时间，在全国已经有约200家加盟店。

老板亲自“下场开撕”，这麻椒鸡我必须得尝尝啊！

“吃鸡喽”

要说现在市面上的“顶流”卤味儿，那一定是麻椒鸡。

看似一直完整的柴鸡，肚子里却另有乾坤，撕开以后，满满的麻椒、花椒、辣椒，“椒”相辉映，用这些椒给鸡肉做个spa，那味道，绝了。

麻椒鸡好吃，恋上麻椒鸡更是其中的佼佼者。

开吃！

麻椒的香味儿完美的融入到了鸡肉里，每一寸鸡肉都散发出浓浓的麻椒香，鸡肉不干不腻，让人吃到根本停不下来，吃完后唇齿间依旧是香麻的滋味，好像嘴唇会跳舞。不仅如此，就在这椒麻间，还有一股淡淡的甜意，一问才知道，这是用了 *** ，提升鸡肉鲜味。

椒麻鲜香，唇齿留香，一整只鸡，你吃块肉我来个腿，不一会儿，就只剩下一堆麻椒。不赖，真是不赖，每个在场的朋友都赞不绝口。

创业路

有这么好吃的恋上麻椒鸡，不得不说，杨利锋真是下了功夫。

上大学的时候，杨利锋就开始了自己的勤工俭学之路，在很多餐饮企业打工，从那时开始，他就有了自己创业的打算。大学四年，研究生三年，他自己为自己挣够了学费，也积累了很多餐饮行业的经验。

2017年初，毕业不久的杨利锋，自己开了个黄焖鸡米饭的小店，每天不停地采购、洗、摘、煮，按部就班，朝七晚十一，重复这些简单的工作，久而久之，杨利锋就发现，这并不是自己想要的状态。

经过近一年的调研和实践，杨利锋发现了麻椒鸡这个市场，就这样，2017年下半年，恋上麻椒鸡诞生了。

杨利锋告诉我们，2017年的时候，整个郑州市场虽然做卤味的档口很多，但是麻椒鸡这个品类整个郑州只有3家店，其中就有恋上麻椒鸡。而从2018年开始，这个品类才开始真正的被市场接受，如今，郑州大街小巷，开了许多麻椒鸡的小店。

即使郑州的椒麻鸡如雨后春笋，杨利锋的恋上麻椒鸡依然靠着一招“ *** 锏”打开市场，那就是食材。

食材好

“食材好，食才好”，这是杨利锋一直坚信的信条。“我们选用的所有食材都是品质有保障的优质好食材”。

杨利锋介绍说，麻椒鸡，核心就 *** 肉和椒类，这两者缺一不可。

恋上麻椒鸡的鸡肉选用的是来自山东、湖北优质厂家的柴鸡，全程冷链运输，产品可追溯，这种鸡子卖给顾客，才会让人放心；而麻椒、花椒，则是选择了重庆和甘肃两地的上等椒类，混合而成的，同是麻椒，味道却不同，所以这样做出来的麻椒鸡，才会有一种独特的复合味道。

而且，恋上麻椒鸡的 *** 的工艺也颇为讲究，没有复杂的工艺，但处处体现着用心。冷链运输的鸡肉首先要进行自然解冻，在进行去绒毛、剪鸡爪等去杂质工作，还需要把鸡的嘴部、内脏进行细致的清洗，去除杂质，才能开始配料腌制，每只麻椒鸡都需要腌制至少3个小时，才可以放入老汤进行卤制。

爱吃卤味的人都知道，老汤是卤味的灵魂，这话不假，毕竟卤制品出味，就在这一锅老汤。

恋上麻椒鸡采用的老汤，是精选了各种优质材料，精心熬制的，品质相当稳定，虽然不是百年老汤，但绝对是味道纯正。这几年间，鸡子里蛋白和脂肪不断融入进汤里面，卤出来的味道在稳定的基础上越来越香。

恋上麻椒鸡不打百年老汤的名号，还鼓励加盟商自己熬制老汤，卤出来的味道照样能圈一 *** 忠实粉丝。

说起麻椒鸡，杨利锋的眼里总闪烁着一束光，滔滔不绝说个不停。我真想提醒他，可别冷落了店里的其他卤味啊。毕竟店里除了麻椒鸡，还有鸭系列、猪系列、牛系列，比如鸭脖、鸭肠、鸭架、牛腱、猪蹄等，平日爱吃的解馋卤味儿，这里全都有，味道也是不遑多让，只要进店，少不了要来点儿。

纯正口感、优质食材，在这两样法宝的加持下，恋上麻椒鸡越做越大，如今，全国各地，遍布加盟商。

好加盟

如今的恋上麻椒鸡，有约200家加盟店，遍布全国十多个省份，北到新疆、内蒙、黑龙江等，南到上海、江苏、杭州、浙江等地都有恋上麻椒鸡的加盟店。

说到加盟，杨利锋也颇有感触，他告诉我们，因为他的店都是档口，很多时候，他总能在加盟商身上看到自己的影子，那都是一群有梦敢拼的人。

杨利锋还记得之一个加入恋上麻椒鸡这个大家庭的加盟商。

那是一对夫妻，他们家惠济区四环边上，家里老 *** 身体不好，夫妻俩自打认准了恋上麻椒鸡，就非常努力，在惠济区开了之一家店后，客流不断，在周围颇受欢迎，半年时间就开了第二家店，到今天，已经开了四家恋上麻椒 *** ，通过自己的努力，改善了生活。

还有一对住在金水区的兄弟，也让杨利锋记忆犹新。

他们俩原来是顺丰快递的小哥，偶然吃到这只麻椒鸡，就去跟杨利锋谈合作。努力的人总会备受青睐，虽然不懂营销，但兄弟俩 *** 格好，跟他们打过交道的人都很喜欢他们，加上杨利锋的帮助，小店的生意红红火火。

自从兄弟俩尝到了甜头，就让他们老家的表兄弟、堂兄弟都来郑州开店，到目前为止，他们兄弟几个已经开了五家店。

这样的故事还有很多，每每想起，杨利锋都觉得，自己在做一件利人利己的好事，这就是自己的事业。

恋上麻椒鸡，虽然走的是小店模式，但一直是以规模化和产业化进行 *** 作的，有着严格的加盟流程，杨利锋亲自把关，从选址、装修、设备、食材、 *** 、营销、管理、维护等多个环节入手，在整个经营过程中，有任何问题，都有专业团队进行解决，目的就是让更多的创业者能真正的挣到钱。

不仅如此，杨利锋还专门成立了一直暗访巡店队，对加盟商进行暗访，调研产品品质，严格 *** 加盟商的产品质量，维护恋上麻椒鸡的品牌声誉。

就是靠着这样的认真负责，让恋上麻椒鸡短短的时间，就有了约200家加盟店，得到了广泛的认可。

杨利锋说的一句话，让我印象很深，他说他自己是从一家小店做起来的，知道创业的不易，无论做什么，之一就是凭良心做事，“要想长成参天大树，必须往下长。要想昙花一现，那就挣一时的快钱。”

也许这才是恋上麻椒鸡，让这么多人持久爱恋的最根本原因吧。

豫东美食—麻椒鸡

在我的老家有种美食叫麻椒鸡，但它不同于新疆的椒麻鸡，是属于烧鸡的进化品，有着烧鸡的样子但是吃起来味道有天壤之别，唇齿舞动，麻辣鲜香，直接上图。

椒麻鸡配方及详细加工 *** 技术详解

椒麻鸡配方及详细加工 *** 技术详解

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麻椒鸡配方及详细做法 *** 技术详解主料：淘汰鸡16只（每只重量2.5斤）

香料：小茴香80克、白芷75克、草果60克、桂皮60克、干姜60克、白蔻60克、黄栀子50克、良姜40克、砂仁30克、肉蔻25克、香叶15克、荜拨10克、 *** 3克。卤制配料：新一代辣椒750克、大红袍花椒150克。

一、卤水 *** *** ：

1、高汤熬制 *** ：材料：鸡骨架5000克、猪棒骨3000克、生姜 *** 克、葱结一根、高度白酒150克、陈醋20克、香料一副。

（1）将鸡骨架和猪棒骨先用清水浸泡2小时，泡出血水，备用。

（2）将浸泡好的鸡骨架和猪棒骨放入沸水锅中焯烫5分钟，去除血沫冲洗干净，备用。（3）将所有材料放入锅中，加入100-120斤清水，大火烧开后中火熬制乳白色后加入香料一副，

继续熬制2小时后过滤出50斤高汤，备用。2、卤水调色、调味：所需资料：

封油6000克、食盐750克、味精300克、麦芽糖 *** 克、鸡精150克、 *** 150克、糖色80克。

（1）、封油做法：材料：色拉油6000克、生姜片200克、大葱段200克、圆葱丝150克、香菜150克。做法：锅中加入色拉油6000克，加入生姜片200克，炸至姜片漂浮后再加入大葱段200克、圆葱丝150克、香菜150克，将全部材料炸至变色后，打捞出来，备用。

（2）、炒糖色做法：锅中加入少许植物油润锅，加入100克白砂糖，炒至完全溶解后会出现小泡，小泡变为大泡，再由大泡变为小泡且呈现枣红色时加入100克开水即可。（3）、将全部所需材料放入烧开的高汤中，再加入香料包一个，

熬制30分钟，备用。

二、鸡胚处理 *** ：

1、将淘汰鸡宰杀处理干净后把鸡爪从鸡腿关节处下方砍下来，

备用。

2、将干辣椒节200克、大红袍花椒200克、干青花椒200克分别用清水浸泡至少30分钟后备用。

3、将浸泡好的两种花椒和辣椒节灌入鸡腹腔中，大约每只鸡花椒和辣椒各15克左右，然后在每只鸡腹腔中塞入 *** 10克左右。再将鸡爪塞进腹腔中，用凤尾针或者竹签封口，备用。

三、椒麻鸡卤制 *** ：将处理好的鸡胚放入锅中，压一个篦子防止漂浮，大火烧开后再下入食盐600克、料酒500克、 *** 200克、鸡粉200克、鸡精150克、味精150克，烧开后转为小火煮90分钟，关火浸泡30分钟后即可出锅。

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