韭花酱里回味妈 *** 味道.......
文：秋枫
图：岱岳疏影
无论我们走到哪里，我们最怀念的一定是妈 *** 味道。
无论我们飞得多高多远，我们最最思念的一定是故乡的菜肴。
韭花酱，一道独特风味的腌制，也许就是童年久久不忘的妈 *** 味道。
冬天吃火锅，一家人围在一起，蘸一碟韭花酱。
多一份滋味，多一份色彩，多一份温暖，多一份亲情浓香。
那种久别的味道啊，是多么的美妙，多么的让我心驰神往！
那种味道就像在酷热时吃到了冰淇淋般舒适、开心和清凉。
令人回味无穷，念念不忘，那就是妈 *** 味道.........
也许一生和韭菜有缘，直到现在一直喜欢韭菜水饺，韭菜炒鸡蛋，韭菜大包子……
我姑娘也与我一样，见到了韭菜 *** 的食物，哈哈，如同见了她的亲娘。
唇齿间始终没有忘记我老家门口那两垄韭菜，一茬又一茬，割了再长，又绿又香，
每到秋天绿油油的很壮观，也很 *** ，成片成笼的疯长，一直长出花香。
韭菜花是秋天里韭菜生长的白色花簇，一个花簇上有六个花瓣，白色的繁星摸样。
远远望去是白花花一片，这些纯洁无暇的小花多在欲开未开时采摘较好。
韭菜花中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和各种维生素储藏。
还有极其丰富的食物纤维，对于老年人及经常便秘者食用促进健康。
是我国北方，是老百姓非常喜欢的一种食物，到了秋冬季节几乎家家飘香。
每到秋天季节，家家户户都习惯在寒冬来临前做几瓶韭花酱常年食用。采回韭菜花，趁着水分还没有流失，用水冲一下，洗去韭菜花上的浮尘，惏完水稍微晾干以后，开始做韭花酱。
採来的韭菜花参差不齐，有的老的老，嫩的嫩，所以需要一朵花一朵花的处理。把那些已经长成 *** 的，谢了花，黄了的，烂了的，都去掉。再把多余的花蒂剪掉，这个过程需要耐心和细心，相当费心血，但是爱吃这一口的就不怕忙。
当然，花上这两个多小时，很有必要，因为后来的淘洗时，你会发现，如果不事先清理干净，后来的腌制就劳而无益。而且，摘除得越好，做出来的酱就越好、越是味浓、好看、清香。
村庄里有一沉重的石磨，平时乡亲们都用来碾豆子，稻谷，瓜干等粮食。做韭花酱前，先把碾台和碾磙冲刷干净，然后，把洗干净后，晾好的韭菜花，食盐，辣椒等配料均匀的摆放在石磨盘上，摊在石磨上的韭菜花好看极了，像是弯弯小小的彩色草坪，让人心情荡漾。
在我们城市里，想做韭花酱大都在蒜窝子里捣几下弄碎了，不过我还是喜欢农村用石磨碾出来的，
绿油油的韭菜加点大蒜生姜，或者想吃辣椒时，可以加点鲜红的辣椒做出来的摸样。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、生姜末已经悄然融合在一起，绿色天然，秀色可餐， *** 吃品尝。
恰巧碰见大妈推着石碾子开始碾韭花，这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活，我好像又看见了在石磨道里、石碾道里勤劳善良的亲娘。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了，韭菜花香里也融进了邻居姐妹的情谊。
我们看了一会，也高兴的帮了会小忙，就是鼓劲、拍照、加表扬，大约四十分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到早先准备好的几个玻璃瓶中。
盛一碗刚刚做出来的韭花酱，细细的品味，慢慢的体会，唇齿之间，味浓清香，闭上眼睛，做梦一样。
大妈说这韭花酱，夹着馒头吃，或者卷上煎饼吃，越吃越带劲。还说，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃，还会来看看是否再做韭花酱。
韭花酱，这一纯手工 *** 独特风味，散发着浓浓的乡村气息..…
韭花酱，承载着故乡久久不能忘怀的妈 *** 味道........
壹点号 秋枫
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
韭花酱只放盐容易坏，记住“1技巧多3样”，久放不坏，翠绿又清香韭花酱只放盐容易坏，记住“1技巧多3样”，久放不坏，翠绿又清香
夏季的韭菜口感不好，所以农民们也不割韭菜了，让其疯狂生长，却成就了另一种美食，那就是韭菜花。
韭菜花继承了韭菜独特的香味，味道鲜美，更好吃的做法就是制成韭花酱，可以拌面拌饭，比老干妈还下饭。或是做蘸料，吃火锅、吃羊肉时蘸一蘸，真是太香了。市场上有卖现成的韭花酱，一小瓶就要十几块，很不划算，不如自己做。
菜市场一斤韭菜花才7块钱，买上一大袋，腌制成韭花酱，够吃好几个月呢，好吃又省钱。
韭花酱好吃但并不好做，很多人做的韭花酱放不了多久就发霉了，而且味道也不香，其实都是没掌握正确的 *** 。
我从小就喜欢吃韭花酱，上周末回农村，母亲特地从村里收了一些韭菜花，让我带回去腌一腌。母亲问我会不会，我说从小就看着您做，看都看会了呀，那还不简单，不就是把韭菜花绞碎，加上一些盐就行了吗？
母亲却说这个 *** 是错误的。如果只加盐，不仅韭花酱的味道不香，而且还容易坏。
接着，母亲就亲自动手，给我讲解了一遍韭花酱的 *** *** 。原来，小时候只看到母亲放盐了，还有几个很重要的细节没注意到，难怪 *** 不对。
很多人都爱吃韭花酱吧，不如趁着现在韭菜花便宜，买一些自己做。下面我就把母亲做了30年韭花酱的经验分享给大家，记住“1技巧多3样”，保证韭菜花久放不坏，翠绿不变色，清香又鲜美，怎么吃都好吃。
【腌制韭菜花酱】
准备韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。
1、买一些鲜嫩的韭菜花，用清水冲洗2遍，再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的，有很多灰尘、虫卵、细菌，清水只能洗掉灰尘，还需要用淡盐水浸泡，才能杀菌杀虫。
2、浸泡完毕后，把韭菜花捞出，再冲洗一遍，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾上1个小时，把表面的水分晾干。
3、青椒去蒂去籽，洗干净后沥干水分，切成碎末。生姜不用去皮，洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净，用开水烫一烫，放在太阳下晒干，这样能消毒杀菌。
4、把韭菜花放进去，捣成韭花泥，如果没有杵臼，或是嫌麻烦，可以用绞肉机，这样虽然快速方便，但口感并没有捣出来的好。
5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里，加入青椒末、蒜末，再放入适量食盐。一斤韭菜花，根据个人口味，放入2~3两盐，也就是100~150克盐，少了容易坏，多了太咸。
6、用干净的筷子或勺子，把食材搅拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶，用开水煮5分钟后捞出晾干，消毒杀菌。
7、把搅拌好的韭菜花，装进进瓶子里，不用装太满，装3/4就可以了，因为还要留下发酵的空间，然后加入一勺高度白酒，有防腐增香的作用，让韭菜花更香，还不容易坏。
8、把盖子盖上，放在阴凉通风处，腌制一个月的时间，韭花酱就做好了，颜色绿油油的，味道清香，特别好吃，而且久放不会坏。
【技巧总结】
做韭花酱，不能只放盐，要记住1个技巧、多加3样。
一个技巧，就是全程所用的食材、容器、 *** ，都必须是无水无油，不然容易坏。
多加3样，就是青椒、姜末、高度白酒。青椒含有丰富的维C，不仅减少亚硝酸盐的形成，还能防止韭花酱发黄。姜末、白酒可以增香、杀菌，让韭花酱保存更长的时间，久放不坏。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香！』
9月金秋，是收获的季节，漫山遍野开满了韭菜花，又到了做韭菜花酱的时候了。
韭菜花酱，也叫韭花酱，是曾经登上过《舌尖上的中国2》的一种美味，配着羊肉一起吃，味道最是鲜美。韭花酱是用韭菜花腌制而成的，做法简单，可以放一年都不坏，清爽开胃。
韭花酱的做法很多，各地都不同，比如有的地方加苹果、梨、李子等食材，有的地方只加姜末。优质的韭花酱，颜色一直都是翠绿的，但很多人在 *** 时发现，放一段时间就变黄了，这是为什么呢？
韭花酱变黄，有2个原因，一个是保存不当，韭花酱要避光保存，晒太阳后就容易发黄。
另一个就是做法的原因了，在做韭花酱时，不少人都加了很多调料、配料，其实没必要，纯正的韭花酱只需要韭菜花和食盐就够了，下面我和大家分享一下内蒙同学家做韭菜花的 *** 。
每年9月，内蒙同学都有采摘野韭菜花， *** 韭花酱的习惯， *** 简单，颜色绿，味道好。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。
【做法】
1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鲜嫩的部分。把韭菜花放进清水里用手轻轻抓搓2分钟，然后浸泡30分钟，可以去除虫子、灰尘、杂质等，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2、晾干的韭菜花倒进绞肉机里，绞打20秒钟，就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁，剁的时间要久一点，至少10分钟。
3、向韭菜花末里加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子后腌制1小时。
4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗一下，晾干水分。韭菜花腌够时间后，用勺子装进玻璃瓶里，装八成就够了，因为韭花酱会发酵。
5、在瓶口加少量食盐，然后倒入适量高度白酒后封口，用食盐和白酒封口，可以保证韭花酱长时间不坏。
6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存，腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用，因为前10天的亚硝酸盐很高，食用后不利于健康。
【大厨有话说】
①韭花酱想要口感纯正，味道地道，就不要加太多的配料、调料，比如加苹果、梨，味道也很好吃，但会盖住韭花自身的鲜味，味道就不纯正了，所以只用韭菜花就行了，生姜也不需要。
②做韭花酱，食盐和高度白酒是必不可少的2种用料，不仅可以提味增香，还能消毒杀菌，增加韭花酱的保质期，一年都不会坏。食盐的用量要掌握好，放少了容易坏，放多了太咸，一般是韭菜花的1/6即可。
③做好的韭花酱，一定要避光保存，更好是放在冰箱里冷藏，这样韭花酱就不会变黄，而且能保存更久。
④ *** 时所有的器具都要无水无油，食用时也用干净的勺子舀取，才能保证长时间不坏。
腌韭花酱：最家常的美味配料今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
腌韭花酱是一道非常家常的美味酱料，它可以用来搭配各种菜肴和小吃，让食物更加美味可口。而且，腌韭花酱的 *** 过程也非常简单，只需要几个简单的步骤，就可以 *** 出美味的腌韭花酱。
首先，我们需要准备材料。我们需要准备新鲜的韭花，盐，白糖，豆瓣酱，生抽，香油和蒜末。
接下来，我们需要清洗韭花。将新鲜的韭花放入清水中，仔细清洗，去除杂质和尘土。洗好后，将韭花捞起来，稍微控干水分。
接着，我们需要调制腌韭花酱的料汁。将盐，白糖，豆瓣酱，生抽，香油和蒜末放入一个小碗中，搅拌均匀，做成腌韭花酱的料汁。
然后，我们将控干水分的韭花放入一个密封的容器中，倒入调制好的料汁，搅拌均匀，让每一根韭花都蘸上料汁。
最后，将容器盖好，放入冰箱冷藏保存。腌制的时间越长，韭花酱的味道越浓郁。一般来说，腌制一晚上就可以食用了。
怎么样，腌韭花酱的 *** 过程是不是非常简单呢？只需要几个简单的步骤，就可以 *** 出美味的腌韭花酱。如果你也喜欢腌制食物，不妨试试 *** 腌韭花酱，尝试不同的口味和风味。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
小菜园里的韭菜都开花了，养了一个伏天，一直不收割，一是为了养韭菜根，同时也是为了做韭菜花酱吃。
一直以来非常喜欢吃韭花酱，它新鲜美味，味道独特，非常下饭。
每年都会买一点新鲜的韭菜花做韭花酱吃。只是有时候真的是买不到很新鲜的，打开袋子一摸就发热，真心不喜欢；或者是花太少，籽太多，有点老了。我喜欢吃比较嫩点的，纯韭菜花做的！
去年，把 *** 亲种的韭菜上的花全部收获，做了一碗美味的韭花酱。
今年就等着用自己的小菜园里的韭菜花做韭花酱吃了，这不就来了嘛。
早上采了花，细心的摘下韭菜梗，撕下那个小小的包衣，洗净晾干。
开始在案板上剁碎，如果有绞肉机的，可以用绞肉机搅一搅，但我不喜欢那样的，我就剁的碎一点，剁的过程加一点盐，然后再找捣蒜的容器开始捣，越捣越碎，直到烂碎入泥，加入削好的脆甜的梨的，再加入新鲜的花生，大功告成！
立等可吃，放在冰箱冷一下，吃起来也更爽口。
早上起来，配上米粥吃，简直不要太爽了。
不知道有没有和我一样爰吃这一口的，做起来吧，美味极了！
农村大妈用这种 *** 做韭花酱，10分钟顶平时1天，做好让人吃不够在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。
一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。
绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。
据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。
一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。
图为被碾压三遍后的韭花。
大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。
农村大妈用这种 *** 做韭花酱，10分钟顶平时1天，做好让人吃不够在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。
一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。
绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。
据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。
一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。
图为被碾压三遍后的韭花。
大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。
腌韭菜花酱，教你详细做法，3天能腌好，香气浓郁又下饭（本账号已与“ *** *** ” 签约，本文原创，搬运转载必究）
腌韭菜花酱，教你详细做法，3天能腌好，香气浓郁又下饭。
韭菜花上市了，前几天去菜市场买菜的时候，看到有好几家农民伯伯来卖韭菜花，都是成堆成堆的放在那里卖。我走到韭菜花旁边就能闻到一股浓浓的韭菜香气，真的是太香了，不由得想起来要自己做点韭菜花酱吃。我自己 *** 的 *** 用了十几年，每年做出来韭菜花酱都是香气扑鼻特别好吃的，每次做了很多都会分给邻居家一些，所以今天也果断买了一些韭菜花回来，打算做一个韭菜花酱。
做韭菜花酱其实非常简单，但是在 *** 的过程中有一些细节要把握好，这样做出来的韭菜花酱才不易腐烂，放上一年都不会坏。刚 *** 好的韭菜花酱过三天就能吃了，如果能够保存的好，能够放置很久，说一下详细的 *** 步骤，想吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】?
韭菜花，生姜，食盐。
【烹饪步骤】?
①首先把韭菜花买回来之后把它放在清水中浸泡15分钟，把表面的一些灰尘脏气全部泡出来，然后再继续冲洗三到四遍，这样才能充分把它洗净。
把韭菜花的硬硬的茎剪掉。
②把韭菜花从水中捞出来，然后放在一个篦子上，这样的好处就是能够非常好地去控水，因为在做韭菜花酱的时候，全程是不能接触生水的，否则很容易变质腐烂，控水至少要一上午时间，这样才能保证韭菜花里面全部干透一点不湿。
③当韭菜花干透之后，放在案板上用刀切成碎末，切的越细越好，因为我们做的是韭菜花酱，所以太大的话不利于 *** 作。
④把切好的韭菜花放入一个无水无油的玻璃瓶中，我在这里直接放在一个大瓷碗中也是可以的。
⑤接下来准备一块生姜，把外面的表皮擦掉，然后切成薄片，再改刀切成细丝，最后剁成细一些的姜末。
⑥把姜末放入韭菜花中，然后再撒上准备好的食盐搅拌均匀，食盐的用量，按照1斤韭菜花放200克食盐就可以了，这样做出来的味道刚刚好。
⑦把姜末和食盐一起韭菜花全部搅拌均匀，然后在瓷碗的表面盖上一层保鲜膜，包裹严实之后放在一个阴凉通风的地方腌制三天三夜，之后就可以取出来吃了。
⑧吃的时候要注意，取韭菜花的时候，要选用干净无水无油的勺子往外舀，吃多少舀多少，剩下的继续放在容器中，让它自然发酵。这样能够保存一年都不会变质，而且味道会随着时间的延长而更加浓郁醇香，喜欢的就做来试试吧！
【烹饪小提示】?
⒈腌韭菜花的时候更好的就是含苞待放的韭菜花，看上去想要开又没有开好的韭菜花，吃起来味道是最香的，所以买的时候可以多多挑选一下。
⒉腌韭菜花一定要放在阴凉通风的地方，千万不要放在阳台上去暴晒或者温度太高的地方，另外，所有的接触容器都是要用无水无油的干净容器，防止有细菌的带入，影响发酵的效果。
秋季韭花香，学做韭花酱这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
秋季是韭菜花上市的季节，今年的韭花好像多于往年，市场上好多摊位都在卖韭花儿！
记得年轻的时候，母亲每年都会腌韭花酱冬天用来佐面条！
那开瓶的香味儿久久不能散去，平时感觉寡淡的面条，竟在韭花酱的 *** 下一扫而光！
市场上一个东北口音的大姐在那里细心的挑选韭花！摊主说一斤以上四元钱，那个大姐捡了满满一袋子，说是做成韭花酱能吃一冬天！
韭花是真不压份量啊，大姐那满满一袋子，只花了10元钱！
我上前打听那个大姐， *** 韭花酱的 *** 。大姐告诉我洗净后晾干，放到蒜臼里把它捣碎，加盐腌制即可！如果喜欢吃辣的，还可以捣上一点儿红辣椒！
真是，走到哪里都有学问呀！有时候在早市上买菜，也能跟着旁边买东西的大姐或阿姨学到做饭、买菜的 *** 和技巧！
俺也买了一斤韭花，想学着做韭花酱呢！
《诗经·七月》记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”其中所描述的便是春天四月，用小羊和韭菜祭神，可见韭菜在我国的食用史非常久远。而韭菜的一生经历着这样几个阶段，春韭最香，六月韭“臭死狗”，而到了夏末便是品尝韭菜苔的更佳时刻，再往后也就进入了最后一个阶段——吃韭菜花。韭菜花的食用一般来说是起源于汉代，《齐民要术·种韭》中引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。而这里的“韭菁”所指的便是韭菜花。
三伏已出，秋风乍起，老 *** 韭菜地里早已摇曳成一片白色，时而蝴蝶飞舞，时而蜜蜂翩翩，风中仿佛也弥漫着韭花的香味。时刻谨记应季而食的人们知道，一种传统美味——韭花酱，即将登场。
腌好的韭菜花酱，将秋天的味道很好地保存下来，成为人们秋冬季节里餐桌上的常客。喝粥的时候来点，吃面的时候放一勺，北方人涮羊肉的蘸碟里更少不了它的加持，吃豆腐脑的早餐店里，韭菜花酱更是必备的一样小料……
成功的韭菜花酱，清新碧绿，放到嘴里，经过牙齿的轻轻挤压，越嚼越香。拥有着开胃，理气，助消化等好处。从小时候起，我便看着奶奶，老妈无数次的腌制，这是对于传统美味的一种延续。而我也在耳濡目染之间，掌握了腌制韭菜花的要领，如今长大成家了，每年也会腌制一罐，每每吃到这个味道，心中便涌起流金岁月里的美好回忆。
又逢一年秋风起，腌韭菜花的季节到了，下面就将奶奶用了几十年的 *** 分享出来。喜欢韭菜花酱的朋友们，要抓紧时间了，花开花落不等人，错过这几天就要等明年了。
1、腌制韭菜花酱其实是一件比较紧张的事情，为啥这么说呢？记得小时候，每当到了这个时候，老妈每天要到菜园里看好几遍，为的就是能够在韭菜花将开未开的时候准时摘下。而这样的韭菜花腌出的韭花酱是更具口感，味道最醇香的。
2、无论是自家种的，还是在市面上购买的，我们在清洗之前，都要先将每一朵韭菜花都仔细摘一遍，发黄老梗啊，黄叶等都要清理干净，否则不仅影响口感，也容易使韭菜花酱的成色发黄。再着急也不能少了这一步。
3、摘完了，就是清洗的步骤了，又是考验耐心的一步。不能只用清水冲洗几遍就完事了。而是要在宽水里，放上一些食用碱，然后将韭菜花在里边浸泡个5-8分钟，这样一来可以让里边可能隐藏的小虫子自己跑出来，另外在碱 *** 水中浸泡过的韭菜花，更能保持翠绿的颜色。
接着我们将韭菜花再用清水冲洗两遍，洗掉其中的灰尘杂质脏东西等，然后捞到沥水筐里边，将水里充分沥干。
4、待沥水篮的底部不再往下滴水，我们将韭菜花从里边取出来，放到家里阴凉的地方，有自然风的花吹干，没风的话用风扇吹干。但是要注意不能见太阳，否则一晒就黄了。
5、韭菜花充分晾干之后，我们放到干净且干燥的案板上，用菜刀切碎一些。不需要很仔细，因为本身韭菜花叶是比较小的，稍微改改刀，切小一些就可以。方便腌的时候入味。
6、全部切好之后，我们把韭菜花收到干净的大盆里开始调味，先放一些盐，一般来说一斤韭菜花放50克的盐，也可以少一些，将韭菜花与盐充分拌匀。这里想要提醒一句，很多人在做腌制食物时喜欢放粗盐，但是这种盐里边杂质比较多，用来腌韭菜花容易使其变色发黄，所以我们更好用精盐。
接着我们在盆中淋入一点高度白酒，再次拌匀即可。白酒的量也用多，一斤韭菜花放20毫升就行，不过一定别忘了放。
7、接着我们准备一些干净的玻璃罐子（不会产生异味），提前高温消毒并晒干，拌好的韭菜花装进去，然后密封严实。放到阴凉的地方，等上一个月之后，美味就完成了。
【技巧总结】
1、想要避免韭菜花的颜色发黄，那么我们要注意4个小细节，在摘的时候把老梗黄叶清理掉，用碱 *** 水泡，在晒干和腌制的过程当中都要避免阳光直射，不能用粗盐。
2、盐是腌韭菜花的主要材料，但是不宜太多，否则会抢了韭菜花本身的香味，另外还需添加一样，那就是白酒，一方面可以使韭菜花的香味更加醇厚，同时还能帮助延长韭菜花的保存，越放越好吃。
本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
