老听人说
隔夜水、隔夜茶
隔夜菜、隔夜西瓜
会致癌……
*** 是如此吗？
一起看看吧~
1 隔夜水可以喝
*** ：
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但不能脱离剂量谈毒 *** 。
实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。锦州医科大学学报曾发布文章表示，经研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正要注意的是：记得盖上杯盖！
2 隔夜茶可以喝
*** ：
根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。
而隔夜茶之所以会变色，是因为里面的 *** 氧化，久置后鞣酸增加，口感会差一些，但不会危害健康。
3 隔夜菜放冰箱问题不大
*** ：
经浙江宁波食检院检测30道家常菜后发现：
在4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没什么变化，不到国家规定亚硝酸盐 *** 值的1/3，因此可以吃。
在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，更好在6小时内吃完。
因此不是隔夜菜不能吃，而是要放冰箱，更好剩荤不剩素，凉菜都别留。
另外，菜在隔夜后加热时必须充分热透（100℃加热3分钟以上），还可以加些葱姜蒜，调味又杀菌。
4 隔夜西瓜冷藏没问题
*** ：
新闻中屡屡发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所导致。
福建农科院的研究人员专门做过试验：
首先，切开3种西瓜，立刻检测刚切开西瓜表面的菌落数量；
然后，盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏16个小时，再次检测西瓜表面的菌落数量；
最后，将这些冷藏的西瓜表面两公分切掉，检测两公分以下的菌落数量。
结果令 *** 吃一惊：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多。从菌落的数量来讲，隔夜冷藏的西瓜可安全食用。
想要吃得更放心，更好在切西瓜前把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气 *** 好的保鲜膜盖上。
真正不能隔夜吃的，
是这4种食物！
1 隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。但这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。
提醒：如果鸡蛋之一次煮熟了，且在低温、密封情况下储藏，一般隔夜吃问题不大。
2 隔夜海鲜
海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物、细菌等致病菌，不仅营养成分会被 *** ，致病菌进入 *** 后，会 *** 胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等症状，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。
3 隔夜菠菜
蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。
因此，叶菜是亚硝酸盐风险更高的一类。 *** 食品安全中心测定发现，菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜更好一次吃完，不要放太久。
4 隔夜的泡发木耳、银耳
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸 *** 。
人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致 *** 多 *** 衰竭甚至死亡！
如何远离米酵菌酸中毒?
泡发木耳、银耳：
一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用，更好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，更好扔掉。
家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食品，若 *** 需注意以下几点：
把好原料关。确保不用霉变的谷物，并进行充分淘洗。
把好浸泡关。浸泡时，要勤换水，保持卫生。
把好 *** 关。产品经过蒸煮，成型后，在 *** 过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理。米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高。
把好储藏关。酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。鲜湿粉等产品更好当天 *** 、当天销售完，并在低温、冷藏储藏，从 *** 到食用时间更好不要超过24小时。
编辑：文茜婷
资料：申工社
关于鸡蛋的七个冷知识鸡蛋是日常生活中的消费必须品，但很多人对鸡蛋的了解是不完整的，或者是不正确的。
1、鸡蛋到底有多少层构成？
鸡蛋的结构远比我们想象的复杂。（1）最外层是壳上膜。也叫胶护膜，在蛋壳外面的一层透明的保护膜，常常被大家忽略。
（2）全是孔的蛋壳。蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。
（3）蛋壳膜。蛋壳里面的蛋膜其实有两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋的内容物的叫蛋白膜，也叫内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
（4）蛋白。蛋白的结构更为复杂，由外向内分别为外稀蛋白（约占23%）、浓蛋白（约占57%）、内稀蛋白（约占17.3%）、系带浓蛋白（约占2.7%）组成。
（5）系带。在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。
（6） 蛋黄。蛋黄也是由多层组成的，分别为蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘（或胚珠）。
2、蛋壳颜色和鸡蛋的营养成分有关吗？
蛋壳颜色与鸡蛋的营养成分是没有关系的，主要与蛋鸡的品种有关，也受疾病的影响。根据蛋壳颜色一般可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋及绿壳蛋四个类型。根据鸡蛋的生产特点，可以将鸡蛋分为：土鸡蛋、柴鸡蛋及普通鸡蛋等几个类型。
3、鸡蛋到底能保存多久？
不同于肉类食品，鸡蛋不能冷冻保存，只能冷藏或常温保存，因此保存时间明显较肉类短。在4℃时，一般保存1个半月左右，常温条件下保存10～15天。
4、如何判断鸡蛋的新鲜程度？
挑鸡蛋时，这些 *** 是窍门：
（1）新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈鸡蛋。
（2）用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的一般是陈蛋。
（3）新鲜鸡蛋的气室较小，反之则为陈鸡蛋。
（4）将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
（5）在打鸡蛋的时候，也可以判定鸡蛋是否新鲜：新鲜鸡蛋打开后，蛋黄、浓蛋白及卵黄系带清晰可见，浓蛋白边界明显；反之则为陈鸡蛋。
5、蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的营养成分有关吗？
很多人认为蛋黄颜色越深，鸡蛋越有营养，这种观念不完全正确。蛋黄颜色是由色素含量不同引起的，和鸡吃的食物很有关系，一些蛋鸡养殖户往往通过向饲料中添加一些对 *** 无害的色素来加深蛋黄颜色，如添加类胡萝卜素或红辣椒粉或虾皮，常吃玉米籽蛋黄也比较红，这种情况下蛋黄颜色和营养无关。此外，不同蛋鸡品种及饲养方式也会影响到鸡蛋的蛋黄颜色。放养鸡、地方鸡种所产的蛋，蛋黄颜色往往较深，这种情况下，蛋黄中的营养成分可能会与蛋黄颜色有关，而且常常口感也不错。但一些 *** 养殖者添加 *** 这些有害添加剂，就危害食品健康了。
6、常吃鸡蛋会引起胆固醇高的心血管疾病吗？
胆固醇的摄入量与人类健康有一定的联系，但鸡蛋中胆固醇含量是否会引起心血管疾病，一直有争论。从目前绝大多数的国内外研究结果来看，鸡蛋的胆固醇含量与心血管疾病的发生率是没有联系的。
7、“黑心蛋”及“橡皮蛋”咋回事？
这主要是由于饲喂棉籽粕不科学引起的。
（1）产生“黑心蛋”的原因由于棉籽粕内的棉籽壳含有大量的黑色素，饲料中的黑色素可以被母鸡的卵巢直接吸收，影响蛋黄颜色，使蛋黄发暗变黑，饲料内的棉籽壳含量越多，饲喂时间越长，黑色素在卵巢中的沉积就越多，蛋黄就越黑，停喂含棉籽壳的棉籽粕半月后，鸡蛋会逐渐恢复正常。
（2）产生“橡皮蛋”的原因因未经二次脱毒处理的棉籽粕内含有大量的游离棉酚，长时间饲喂这种棉籽粕，游离棉酚会在鸡体内大量蓄积，部分会输送至卵巢，蛋黄在生成过程中受到游离棉酚的影响，会造成卵黄中毒，待鸡蛋产出后，即会发生蛋黄橡皮状。
如果是拍 *** ，编剧都不敢这么编。竟然团灭，他们都是老奸巨猾，死人堆里挣大钱的枭雄，不可能不知道 *** 险恶，不可能不知道鸡蛋不能都放一个篮子里，有 *** 的说那边机场关闭就是要把【他们】赶来不得不坐一架飞机，问题是老奸巨猾的他早防范有人把他的飞机捅下来，财大气粗，他有料两架私人飞机，据说，他具体坐那一架都是他自己上飞机前自己选的，完完全全的有防人之心。
再者，从安保和灾备的角度，米郭，我看有911的纪录片明确说过，总统和副总统不能同时搭乘同一交通工具，就是从 *** 上防止团灭，我们这，相关的不知道，但有关宇航员的，我看到介绍，他们不能在陆地上，或者准确的说非航天任务时同时搭乘同一交通工具，完完全全就是防备一起损失。这帮刀口舔血的大佬不会不知道这道理，而且不是把酒言欢，也不是逃命的时候，他们，7个大佬，在有两架飞机的状况下，都乖乖的到一个失事飞机上去送命，真正不符合最基本的逻辑啊。
不能一起吃的食物在日常饮食中，我们知道由于食物具有"相生相克"的原理，有很多食物是不能搭配在一起食用的，催熟的过程中要经常查看水果的成熟情况避免成熟过度，否则不但不会起到保健的作用，还会损害我们的健康。
·1.患有肠胃道疾病的人更好不要大葱、大蒜一起食用，这两种食物都是强烈 *** 肠道的食物，肠胃道疾病的人食用后会出现腹痛、腹泻等症状。
·2.甘薯和柿子不能一起食用，否则会出现胃胀、腹痛、呕吐等症状，严重时甚至会出现胃出血危及我们的生命。
·3.豆浆中含有大量的酪蛋白，与鸡蛋同食会抑制 *** 对鸡蛋清中的蛋白质的吸收。
·4.竹笋和豆腐不能同食，否则会容易发生结石。
·5.低血压、身体虚弱者不宜食用鲫鱼烧冬瓜，否则会导致身体脱水。
·6.西红柿和南瓜不能同食，否则会 *** 其中的维生素C。
鸡蛋不能放冰箱？肉冻多久就不能吃了？一张表总结得清清楚楚参考资料：
<1>袁敏.这些食物，别放冰箱冷藏.健康养生，2020(3)：55-55.
<2>王宏.这些食物放冰箱更容易坏.新长征： *** 建版，2020(1)：63-63.
<3>张珺珺.食物应该这样放冰箱.南国博览，2018(8)： *** - *** .
<4>冰箱食物也有保质期《江苏卫生保健：今日保健》 2018年第5期55-55，共1页
<5>湘湘.冰箱清洁妙招.《家庭医 *** ：快乐养生》.2017年第6期57-57，共1页
<6>陈培毅.冰箱——家庭细菌的重灾区 .《饮食科学》. 2016年第9期18-18，共1页
<7>卞华伟.冰箱食物中毒最易被忽视.《医 *** 与保健》.2013年第4期41-41，共1页
<8>范志红.冰箱食物.《中老年保健》. 2006年第9期54-54，共1页
<9>洪桂香.电冰箱的清洁和维护.《农村电工》. 2017年第5期61-61，共1页
<10>羊宋贞，冯广达， 朱红惠.家庭冰箱中的微生物种类调查.《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心.2013年第2期195-200，共6页
来源：39健康网
早餐吃鸡蛋，记得“5不吃”，很多家庭不懂，看完记得告诉家人早餐吃鸡蛋，记得“5不吃”，很多家庭不懂，看完记得告诉家人。
鸡蛋，这一平日里不可或缺的食材，拥有着众多的独特 *** 质和营养价值。它不仅 *** 亲民，易于获取，还拥有丰富的营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等，成为了人们健康饮食的首选之一。在中国的传统饮食中，鸡蛋更是被誉为“理想的营养库”，成为了餐桌上的常客。 同时早餐吃鸡蛋，记得“5不吃”，很多家庭不懂，看完记得告诉家人。
一、不要只吃蛋黄或蛋白
吃鸡蛋的 *** 应该是全面的，不应只偏重于某一部分，比如只吃蛋黄或只吃蛋白。这是因为鸡蛋的各个部分都有其特别的营养成分和健康益处。 首先，蛋黄 *** 蛋中最富含营养的部分之一，含有大量的维生素、矿物质和健康的脂肪。 另一方面，蛋白也是非常有营养的，它富含高质量的蛋白质，这些都是身体正常运转所必需的。
二、不要生吃
很多人在早上会选择吃生鸡蛋，其实这是大错特错的，因为生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，这些细菌在高温下会被 *** ，但如果在食用前没有进行适当的加热处理，就很容易导致食物中毒，或者不经烹煮就食用很容易引起腹泻。在食用生鸡蛋时需要特别注意卫生和安全。
三、不要与茶同吃
早餐吃鸡蛋时不能配茶一起食用的原因是，茶叶中的物质可能会与鸡蛋中的铁元素发生化学反应，这会影响 *** 对鸡蛋的营养吸收，同时还会影响肠胃的消化功能，导致消化 *** 、胃胀、便秘等不适症状。此外，茶中的 *** 也会 *** 胃酸分泌，增加肠胃负担，对于一些有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，更不利于身体的恢复和健康。
四、不要过多食鸡蛋
我们都知道早餐吃鸡蛋既补脑又对身体好，早餐食用鸡蛋是非常有益的。但是要注意摄入量不能过多，大量摄入鸡蛋会导致消化困难，影响其他营养的吸收，同时也会增加肝、肾的负担。因此，建议每天食用1-2个鸡蛋为宜，不要超过2个。同时，也要注意与其他营养食物的合理搭配，保证早餐的营养均衡和全面。
五、不要空腹吃鸡蛋
早餐对于我们的身体健康至关重要，更好不要空腹吃鸡蛋，因为这可能会导致身体不适和消化问题 。 首先，鸡蛋是一种高蛋白食物，如果空腹时食用，可能会导致胃部产生过多的胃酸，从而引起胃部不适和消化 *** 。我们应该在食用鸡蛋之前先吃一些其他的食物，以保证身体能够充分吸收营养物质，避免不适和消化问题。
才知道，猪肉不宜与这3样同食，很多人还不知道，看完叮嘱家人大家都看到这了，辛苦大家了，首先承蒙大家厚爱，感谢大家一如既往的支持和阅读！我是光盘食客，我会用心去做好每一道属于自己的美食，与大家一起分享美食和共享生活，再次感谢粉丝厚爱！
猪肉，作为世界上最为常见的肉类之一，其美味和丰富的营养素一直以来都备受人们的喜爱。猪肉富含优质蛋白质、维生素B群、铁、锌等多种营养物质，对于身体健康具有不可忽视的重要作用。
然而，在享受美味的同时，我们也需要注意，猪肉并不与所有食物都相宜，有些食物与猪肉搭配可能会对健康产生不利影响。
一、不宜与猪肉同食的三种食物
1. 豆类：豆类如黄豆、绿豆、黑豆等含有丰富的植物蛋白质，而猪肉则富含动物蛋白质。当豆类与猪肉一起食用时，不仅会降低了蛋白质的吸收率，还可能导致消化 *** 和腹胀。
2. 牛肉：牛肉与猪肉在营养成分上有相似之处，但它们的消化时间不同。牛肉需要更长时间才能被胃消化吸收，而猪肉相对较快。同时食用牛肉和猪肉可能会导致肠胃不适，例如胀气和不适感。
3. 羊肝：猪肉与羊肝同食，不仅易生怪味，还可能让人产生胸闷等不适。
推荐食谱一：红烧肉
红烧肉是一道中国传统美食，色香味俱佳。 *** 红烧肉的 *** 如下：
食材：五花肉、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、生姜、葱、料酒、白砂糖、酱油、老抽、盐。
步骤：将五花肉洗净，切成大块，凉水下锅，加葱姜和料酒，焯水后捞出，沥干水分，锅中加热少量油，放入白砂糖，将白糖炒化炒变色，放入五花肉，煸炒上色，加入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片和葱爆炒，加入适量的酱油和老抽，翻炒上色后，加入足够的水，炖煮1个小时，将五花肉煮至软糯，最后加盐调味，开大火收至汤汁浓稠即可。
推荐食谱二：糖醋里脊
糖醋里脊是一道酸甜可口的猪肉菜肴， *** *** 如下：
食材：猪里脊肉、生姜、葱、醋、淀粉、鸡蛋、糖、酱油、盐。
步骤：将猪里脊肉切成块，用盐、淀粉、酱油和鸡蛋清抓拌均匀，腌制片刻。锅中加热油，将里脊肉块煎至金 *** 。锅内留少量底油，在锅中加入生姜、葱炒香，然后加入醋、糖和适量的水，炖煮至汁液收浓，放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，裹上糖醋汁，装盘后，撒上白芝麻点缀，即可享用。
推荐食谱三：茴香菜猪肉馅饺子
这是一道美味的饺子，内馅以猪肉为主，加入了茴香菜，清爽可口。
食材：猪肉馅、茴香菜、葱、生姜、盐、酱油、食用油、香油。
步骤：将猪肉馅装入盆中，加葱姜末，加盐、酱油、香油，搅拌均匀，腌制20分钟，将茴香菜洗净，沥干水分，切成碎，与腌制好的肉馅混合均匀，包入饺子皮中，然后煮或蒸至熟透，即可食用。
总结而言，猪肉虽然是美味的肉类，但在搭配其他食物时需要谨慎选择，以充分发挥其营养价值。与豆类、牛肉和羊肝不宜同食，以避免引起身体不适。同时，您可以尝试 *** 美味的猪肉菜谱，如红烧肉、糖醋里脊和茴香菜猪肉馅饺子，来丰富您的餐桌，与家人朋友一同享受美食。
牛奶+鸡蛋=慢 *** *** ？早餐时间吃不对，糖尿病风险也会显著升高！你一般几点吃早餐？
7点？8点？9点？
早餐会吃什么？
随着生活节奏的加快，
许多人在早餐上的选择越来越随意。
然而，不正确的早餐选择不仅无法为身体提供足够的能量和营养，还可能对健康造成负面影响。
这样吃等于毁了一顿早餐
牛奶+鸡蛋
作为食物中的更佳蛋白质来源，牛奶和鸡蛋一直以来都是人们心中的早餐绝配。然而，当我们深入了解身体的需要时，你会发现早餐只吃牛奶和鸡蛋，可能会带来两个“坏处”。
1、无法获得充足能量（葡萄糖）
首先，身体在早晨的血糖水平较低，因此需要吃早餐来提高血糖。但牛奶和鸡蛋并不能提供足够的葡萄糖。如果身体缺乏葡萄糖，特别是对于大脑和心脏来说，可能会导致运转不顺畅，使人感到精神不佳、头晕眼花。
2、易消化，胃酸 *** 粘膜
其次，牛奶和鸡蛋虽然容易消化，但它们并不能很好地中和胃酸。这意味着当你吃完这些食物后，可能会感到饱腹，但没过多久就会感到饥饿。如果长期存在这种情况，可能会导致胃溃疡等疾病。
油条+豆浆
一根油条、一碗豆浆，这是很多人的早餐习惯。但从营养学的角度来看，油条本身的营养价值不多，反而还对身体有害。
油条在烹炸的过程中所用的油是在高温条件下反复炸的油脂，所含的各种脂溶 *** 维生素也被大量 *** ，这样一来不仅油脂的食用价值大大降低，还会产生些对 *** 有害的物质，这些物质有致癌的可能 *** 。
另外，油条在 *** 过程所加入的明矾（含有铝），对健康更有害。大量的铝进入 *** 后，对神经产生毒 *** ，使人的记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。美国科学发现老年 *** 痴呆患者的脑组织中有较多的铝沉淀，含量超过正常人的2-4倍，有的高达30倍。
所以，我们可以据此推测，老人多吃油条可加速老年痴呆症的程度。
早餐有个“黄金时间”
吃对了，疾病远离你
2023 年 7 月，《国际流行病学 *** 》上刊登了一篇涵盖超 10 万人的大型研究显示：
与习惯早晨8点前吃早餐的人相比，9点之后吃早饭的人患上2型糖尿病的几率更高，高出59%！总结来说，提早1小时吃早餐，早晨8 点前吃早餐，2型糖尿病远离你。
研究人员依据不同的吃早餐时间，全部的参与者被分为了三组：
8 点前吃早餐的人：占 44.77%
8 点到 9 点吃早餐的人：占 35.78%
9 点后吃早餐的人：占 19.45%
结果显示，与早上 8 点前吃早饭的相比，9 点之后才吃早餐的参与者罹患2型糖尿病的风险显著升高！研究人员表示，因为进食早餐的时间会影响血糖和血脂控制，以及胰岛素水平。
更有意思的是：习惯 *** 在 8 点之前吃早餐的人往往年龄更大。且与其他两组相比，更早吃早饭的参与者会更早地吃完晚餐。
早餐原则：要包含 4 类食物
科学食养，从早餐做起
早餐建议吃什么好?
口谷薯类 (主食1-2种):大脑需要的糖;上午需要的能量
口奶豆类:优质蛋白质;抗体免疫来源:低升糖:提供钙和其他重微量营养素
口动物 *** 食物(蛋类为主):优质蛋白质;维生素等重要微量营养素
口蔬果 (包括坚果):维生素、微量元素、纤维素 ( *** 三“宝”)
哪些食物隔夜不能吃！一文说清楚哪些食物隔夜不能吃！一文说清楚
隔夜菜，大家并不陌生。有时候家里做菜做多了，但又不舍得直接倒掉，便会放到冰箱里面，在下次吃的时候再拿出来。而在平时，大家有时也会在 *** 上或其他地方看到过和隔夜菜相关的资讯。
我们知道隔夜菜是不太新鲜的，也知道有些放置后可能会滋生细菌，但直接将剩下的菜倒掉也很浪费。那隔夜菜是否可以继续食用呢，食用之后会不会对 *** 不好呢？带着这些疑问，一起来看看吧。
隔夜茶，放心喝
隔夜水，放心喝
隔夜海鲜， 不能吃
隔夜米饭，放心吃
隔夜鸡蛋，熟鸡蛋可以吃，没煮透的不能吃。
隔夜冰西瓜，切掉表面（1-2厘米）再吃。
来源：中国食品网
供稿： *** 品股
编辑：钟思宁
一审：钟思宁
二审：黄辉
三审：杨宏
声明：本文所用 *** 、文字部分（或者全部）来源于互联网，仅 *** 作者观点，版权属原作者所有。转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
*** 来源@视觉中国
钛媒体注：本文来源于微信公众号浪潮工作室（ID：WelleStudio163），钛媒体经授权发布。
鸡蛋作为最常见的一种食材，从街头的茶叶蛋，到不是螃蟹胜似蟹味的“赛螃蟹”，从湘菜经典“金钱蛋”，到宛如云朵的舒芙蕾，鸡蛋在不少菜肴中都扮演着重要的角色。
不过鸡蛋的蛋黄，因为含有胆固醇饱受批评，有新闻说一天吃4个吃出胆结石的，有说高胆固醇会吃出心脏病的。大家吃的时候也是胆战心惊，生怕自己的心血管又堵上一分，胆结石又沉积一块。
说到底，鸡蛋该不该吃？一天吃几个鸡蛋才算健康？
鸡蛋很好，只是背了很多锅鸡蛋看着简简单单，营养密度却很高，有人会称之为“超级食物”。作为一种动物 *** 蛋白，它含有我们身体需要的全部9种“必需氨基酸”，也就是必需且要从食物里获取的氨基酸。如果你平时肉吃得少，可以通过吃鸡蛋来补充。同时鸡蛋的消化吸收率也很高，超过90%，算是“优质蛋白质”，像一般豆类、谷物等植物蛋白质只有45-80%<1>。
但是蛋黄因为胆固醇这个成分，被诟病会引起各种心血管疾病。有多少蛋黄也因此被健身爱好者们扔进垃圾桶，只留下平淡无味的蛋白。
其实我们对蛋黄的印象都错了。
2013年之前的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的胆固醇摄入上限值是300毫克/天。根据美国 *** USDA，一颗大鸡蛋含大概186毫克胆固醇<2>，看着是不少，但2013年之后，膳食指南删除了对胆固醇摄入量的 *** 。
这是为什么呢?
胆固醇并不是一种不好的东西，我们体内的胆固醇分两种——“坏胆固醇”指的是低密度脂蛋白LDL，会导致动脉变窄、动脉粥样硬化，增加心脏病、中风等风险。对应的“好胆固醇”高密度脂蛋白HDL，能把坏胆固醇运回肝脏，分解后排出体外<3>。
一个身体健康的人听到“胆固醇”这三个字，真的不用感到害怕。胆固醇对我们身体来说非常重要的——它是细胞膜的组成成分；在维生素D、类固醇激素（例如皮质醇）、 *** 激素的合成中充当前驱物；它还是胆汁盐的组成部分，能促进脂溶 *** 维生素A、D、E、K的吸收等。我们的肝脏本身会自己每天合成1-1.2克胆固醇<4><5>。
当你吃进去食物时，并不直接增加体内的坏胆固醇。2018年一个发表在《营养素》 *** 上的试验发现，30个受试者，分成两组，一组每天吃3个鸡蛋，另一组吃降胆固醇补充剂，4周后发现他们体内的好胆固醇和坏胆固醇的比率没有变化<6>。
这就说明我们 *** 是有一种能保持胆固醇稳态恒定的补偿机制的——当我们吃的胆固醇多了，体内合成的会相应变少。
鸡蛋还含有除了维生素C以外 *** 需要的各种营养物质，比如磷脂、叶黄素、胆碱、维生素ADEK、和8种B族维生素。其中，能改善脂肪代谢的磷脂、脂溶 *** 维生素ADEK基本都在蛋黄里，且矿物质含量也比蛋清高出两倍<7>。一个鸡蛋的蛋白质，六成在蛋黄里<8>。所以以后扔蛋黄的时候，坚决给它吞下去！
蛋黄还是一个很好的叶黄素来源。许多长时间用眼的人，会买叶黄素补剂来护眼，维护黄斑健康、抗氧化。鸡蛋中的叶黄素生物利用率很高，大约是菠菜（另一个叶黄素的优质来源）的3倍。不过蛋黄的叶黄素总量不算高，跟蔬菜一起吃，算是能额外补充<9>。
此外，一个2022年发表在《营养 *** 》上，为期12周的随机对照试验发现，每周吃7个鸡蛋跟只吃2个鸡蛋的对照组相比，有效缓解了冬季我们体内维生素D浓度会降低的问题<10>。
目前看来，鸡蛋作为一种又便宜好买，做法简单的优质食材，太适合平时没时间或不会做饭打工人，每次吃都相当于一小份复合维生素+叶黄素+卵磷脂补剂啊。
所以正常情况下，你无需担心一颗蛋黄里含的那些胆固醇。不吃蛋黄并不会让你更健康，反而会让你错失超多营养。
哪怕是特殊人群，也能吃很多有高血脂、高血压等慢 *** 的人还是会担心，自己要控血脂，鸡蛋的胆固醇这么高，应该不能吃的吧。
确实，近30年来，我国高脂血症患病率明显增加，越来越多的人有血脂问题。《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民的高脂血症总体患病率高达35.6%。许多老年人因为担心胆固醇会增加慢 *** 的发病风险，都不敢吃鸡蛋等动物 *** 食物<7><11>。
一些慢 *** 确实会影响体内胆固醇的均衡，例如2型糖尿病会减少体内“好胆固醇”的量，并升高“坏胆固醇”，增加心脏病和中风风险；随着年龄的增长，我们的身体清除血液中的胆固醇的能力会下降，这就会导致胆固醇水平升高（高胆固醇最常见于40至59岁之间的人群，绝经后女 *** 的总胆固醇和“坏”胆固醇水平上升，而“好”胆固醇下降）<12>。
但其实主要问题不在于鸡蛋和胆固醇，而在于饱和脂肪和反式脂肪。
美国疾病防治中心CDC列举的会增高胆固醇的风险，之一条就是富含饱和脂肪和反式脂肪的饮食会导致高胆固醇和相关疾病。像日常吃的 *** 猪肉、猪油、奶油黄油、油炸食品等，都是饱和脂肪大户<12>，《中国居民膳食指南2022》中就提到说，目前中国 *** 肉类的食用比例不是很理想，畜肉吃的太多了，会升高体内“坏胆固醇”水平，增加心脏病和2型糖尿病风险<7>。
其次一些日常习惯也会增加高胆固醇的风险，例如吸烟会损害血管，同时还会降低“好胆固醇HDL”水平，加速动脉硬化。肥胖、久坐、运动量低、喝酒等也都会升高血脂水平<12>。
因此，高血脂相关的慢 *** 患者，平时饮食的重心应该在上述提到的那些方面，而不是在鸡蛋上。毕竟国家卫健委出的《 *** 高脂血症食养指南》中，鸡蛋是在“推荐食物名单”里的<11>。
*** 高脂血症食养指南（2023 年版）
不过，《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》结果发现，我国超过一半成年居民超重或肥胖，成年居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%，高胆固醇的食物还是要注意控制的<13>。
鸡蛋不是不能吃，而是不能不控制地随便吃，所以，吃几个和怎么吃，就成了问题的关键。
说到底，应该吃几个鸡蛋终于到了大家最关心的问题——到底该吃几个鸡蛋。 *** 其实要看你身体情况。
如果你身体健康，吃几个其实没有太大 *** 。《中国居民膳食指南2022版》中指出，一周食用300-350克的鸡蛋不会增加正常人心脑血管、高血压或血脂异常等疾病风险。一般一个鸡蛋重45-55克，算下来就是一周6-7个<7>。
甚至还可以再多一点。2017年发表在《营养 *** 》上的一个研究发现，每天吃3个鸡蛋以内（包括3个），是有利于年轻健康的成年人（18-30岁），能减少导致动脉粥样硬化的“坏胆固醇”的分布，提升“好胆固醇”的功能<14>。
所以对于正常人，尤其是没时间做饭的打工人来说，平日里叫的外卖里面肉也没几块儿，正常的蛋白质摄入都不够量，这时候你吃两三个鸡蛋也都不影响。如果你平时还有运动、饮食均衡，就更好了，不需要有任何困扰。唯一要担心的就是你 *** 蛋的 *** 是否够健康，用的鸡蛋是否新鲜，以及煮鸡蛋吃多会不会太噎了。
《中国居民膳食指南2022版》p76
但如果你属于高血脂或相关高危人群，还是要控制一下，每周3-6个为宜。《中国健 *** 活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，高胆固醇血症和心血管病高危人群，还是要把膳食胆固醇 *** 在小于300mg每天。也就是一天一个鸡蛋最多。如果摄入了动物内脏（心、肝）、红肉（猪 *** ）、虾等高胆固醇食物，要相应地减少鸡蛋摄入<15>。
最后要强调的是，鸡蛋的做法和搭配，对营养成分和健康有很大影响。
例如螺蛳粉中的炸蛋、猪油或黄油炒的鸡蛋、以及焗蛋黄、煎蛋饺等，脂肪含量显然要 *** 煮蛋和荷包蛋高出许多，且容易吃多，本身就会促进肥胖和心脑血管疾病，肯定不能没有节制地吃。
煎蛋会增加不少脂肪含量，损失掉大量的必需脂肪酸，一些维生素对热比较敏感，像茶叶蛋这种做法，里面的维生素会被 *** 不少<16>。
有的人会喜欢吃生鸡蛋，感觉生鸡蛋会更营养，或有特殊的鲜味，例如吃寿喜锅时牛肉片蘸鸡蛋液会非常滑爽。但生蛋的蛋白质消化率很低，大约只有51%，生蛋还会含有一些抗维生素物质，会降低营养吸收<17>。并且如果不是无菌蛋，蛋壳上会沾染沙门氏菌。所以偶尔吃还可以，但并不算好的吃法。
目前最推荐的鸡蛋做法是煮鸡蛋、蒸蛋或荷包蛋。如果蛋的状态是蛋清完全凝结，蛋黄稍微生一点，可以保存下来大部分维生素、微量元素、抗氧化剂和脂肪酸<18>。
我们日常饮食的重心，应该在于减少饱和脂肪的摄入、增加运动和戒烟戒酒。一颗只有50克的鸡蛋对你的影响可能没有你想得那么大。工作已经这么累了，偶尔吃个炸得焦黄的溏心煎鸡蛋，影响也不大，毕竟快乐最重要。
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