买鸭蛋时，选“白壳”还是“青壳”？差别很大，学会再买不吃亏

买鸭蛋时，选“白壳”还是“青壳”？差别很大，学会再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

生活中除了鸡蛋之外，最常见的就是鸭蛋了。而市场上最常见的鸭蛋类型就是咸鸭蛋了，很多小超市里都有咸鸭蛋售卖。鸭蛋里面含有丰富的营养物质，里面含有的微量元素可以滋阴清热，隔三岔五吃一次鸭蛋也是不错的。小时候爸爸总爱喝酒，喝酒肯定少不了下酒菜咸鸭蛋啦。每次我都会给老爸抢一个咸鸭蛋吃，一顿饭一个咸鸭蛋就能吃下两个馒头。不知道大家喜欢吃鸭蛋吗？

很多朋友都和我一样，喜欢吃咸鸭蛋吧！但是市场上卖的 *** 比以往高了两三倍，这样就不如自己在家里腌咸鸭蛋啦。每年到这个时候，我家都会提前腌上很多咸鸭蛋。这样早上不想炒菜的时候，就可以吃上一个咸鸭蛋作为下饭菜。经常买菜的朋友都知道，现在市场上的鸭蛋一般会分为两种类型。一种是白壳，还有一种就是青壳的鸭蛋。遇到这两种鸭蛋，我们应该挑选哪一种呢？

青壳鸭蛋和白壳鸭蛋究竟有什么差别呢？不会挑选鸭蛋的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的具体差别

同样是鸭蛋，到底是青壳的鸭蛋好还是白壳的鸭蛋好呢？通过科学研究表明，青壳鸭蛋要比白壳鸭蛋的外壳稍微硬一些。方便运输，这也是为什么很多人喜欢选用青壳鸡蛋做腌鸭蛋的原因啦。

青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的营养成分差不多，青壳鸭蛋的蛋白质要比白壳鸭蛋要高出一点点。当然高出的这一点点也可以忽略不计。之所以会出现两种颜色的鸭蛋，就是因为鸭子的品种不同。个人觉得，想要在家做咸鸭蛋的话，可以挑选一些青壳鸭蛋哦。

如何腌制出个个流油的咸鸭蛋呢？

很多朋友都和我一样，喜欢在家里做一些咸鸭蛋吃，那么咸鸭蛋到底怎样做才好吃呢？好了，话不多说。接下来我就把腌制咸鸭蛋的正确做法分享给大家。喜欢吃咸鸭蛋的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！

准备食材:鸭蛋6斤，精盐，白酒，干辣椒段，八角，花椒，香叶。

*** 作步骤:

1.首先准备新鲜的鸭蛋六斤，我们放在清水中给它冲洗干净外壳。冲洗的次数不需要太多，放在流动水中洗两次就可以啦。然后再放在干净的篦子上，给它晒干备用。

2.准备料汁:八角两颗、花椒一小把、香叶两片、然后在里面加入400克的精盐，往里面加入1000毫升的清水。盖上盖子大火烧开。水烧开后用中火煮五分钟。然后关火放凉备用。

3.鸭蛋晒至没有水分的时候，把它放在干净的玻璃瓶中。然后再把放凉的料汁加进来。在上面滴入几滴白酒，直接密封保存。放在阴凉通风处腌制15天就可以食用啦。

用以上 *** 腌出来的咸鸭蛋绝对比饭店里的还要好吃。喜欢吃这道美食的朋友赶紧去试一试吧。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。喜欢的朋友记得收藏加转发哦。咱们下期见。

为什么咸鸭蛋很常见？营养有变化吗？解答来了！

咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接“炫”两碗。

为什么“咸鸭蛋”很常见

腌制后的鸭蛋，营养有变化吗？

大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。

钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。

铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6毫克/100克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。

锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的 1 倍。

镁：咸鸭蛋的镁含量为 30毫克/100克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。

之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。

咸鸭蛋是怎么腌制的？要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。

1. 高盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。

2.低盐腌蛋：取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。

注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。

以上这 2 种 *** 中看起来高盐腌蛋的 *** 更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹 *** ，提高蛋白的风味、感官及营养品质。

3.保鲜膜腌制法：把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。

怎么挑选咸鸭蛋？

有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！

选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有 *** 或裂纹，可能已经变质，不建议购买。

如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。

建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋。

咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！

编辑 / 孙超慧

来源/江苏市场监管 科普中国

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2.夏天吃苦，胜似进补，苦瓜营养好在哪？

“弄潮鸭”生的海鸭蛋，轻轻一剥，满手红油！慢腌45天，再用121度高温烤3小时

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全文共1166字，阅读大约需要3分。

一枚海鸭蛋，拯救食欲不振！

如何鉴别一枚好的海鸭蛋？

剥开蛋壳，用筷子一头轻轻扎下去，吱——让人垂涎欲滴的红油就开始往外冒。细腻沙软，醇香绵密，犹如蟹黄般鲜香的咸蛋黄，便开始激发你的食欲；瞬间令人胃口大开，带来一天的好胃口与好心情！

夜航优选团队从广西北部湾红树林精心挑选自有基地养殖 低盐古法腌制 咸香沙软又饱满流油的海鸭蛋简直是"下饭神器"

红树 *** 鸭 吃海鲜长大

海鸭蛋的鲜香美味，离不开好的地理位置。位于广西北部湾的红树林，早在1990年，就被 *** 确定为海洋自然保护区之一，被人誉为“养鸭圣地”。在这里吃着各种小鱼、小虾长大的鸭子，久负盛名，被大家称为“弄潮鸭”！

自有基地 散养海鸭

广西合天宝龙食品有限公司

拥有12个海鸭自主 ***

采取统一管理模式

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从源头上保证海鸭蛋产品质量安全可控

“弄潮鸭”肥美健壮，产出的鸭蛋蛋壳坚厚，蛋 *** 红香糯，蛋清浓稠清香，营养价值更高。蛋壳表面光滑，没有沙眼，也没有缺钙的现象。

精挑细选 不留"坏蛋"

鸭农们会对每一个鸭蛋进行筛选，剔除磕破、损伤的鸭蛋，只留品质优良的好蛋，将新鲜的鸭蛋在24小时内送到工厂腌制！

鸭蛋在清洗环节中，要通过光影检测技术再次筛选，将 *** 品和有裂缝的海鸭蛋挑选剔除。保证每一枚烤海鸭蛋都新鲜好吃！

古法腌制 足足45天

首先，将含有矿物质的泥沙混合食用盐等，糊裹在海鸭蛋表面并密封，不使用任何化学 *** 剂加速，让泥浆中的盐充分渗透。

再把糊好的蛋放好，静止腌制足足45天！45天的时间，是市面上很多鸭蛋的腌制时间的双倍！

先腌后烤 爆油鲜香

腌制完成，要经过长达3小时、121℃以上的高温烤制。 *** 以后，一个个好吃且正宗的海鸭蛋才正式进入包装间!

烤制后的鸭蛋还要再一次筛选，把一些胀气蛋、流油蛋、破壳蛋全部挑除在外，保留剩下的精品海鸭蛋，送到我们的身边！

剥开一枚海鸭蛋的蛋壳，

立刻能闻到阵阵香气。

蛋白分明，软嫩不干~

咬上一口，

蛋黄滋出的红沙油香味弥漫口腔，

醇香绵密、细腻沙软，让人胃口大增！

比市面上一般的鸭蛋口感更香浓！

简直太好吃了！

把鲜嫩的蛋白、流沙的蛋黄一起碾碎，

倒进一碗白粥，

简直美味爆棚，让人满足至极！

海鸭蛋尝鲜

来自广西北部湾红树林

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美味签到——吃过都说好的五香咸鸭蛋

新鲜鸭蛋洗净洗净后如图 将每个鸡蛋擦干净 不能有一点点水将花椒 八角 香叶 桂皮 姜片都放入小锅中 加水熬煮至沸腾（加水量要根据鸭蛋的多少来定 太少了没不过鸭蛋无法腌制）沸腾后就关火 倒入2两高度白酒 晾凉备用高度白酒五香粉和盐放在小碗中搅拌均匀我用了两种 *** 腌制之一种：将鸭蛋在白酒里滚一下立即再滚匀五香粉和盐料 一定要滚匀噢然后立即用保鲜袋密封起来 如图 扎紧袋口处 如图码放在盒子里第二种：把鸭蛋整齐码放在腌制瓶中将熬煮好晾凉后的卤倒入瓶中 一定要没过鸭蛋我 *** 腌制品的时候习惯瓶口放一层保鲜袋 再拧瓶盖 这样密封效果好一些 放置阴凉处这是我腌制40天后的效果…真棒！中途20天 30天的时候我都煮过几个试了试 但是不到时候不出油 口感差点儿 所以亲们40天刚刚好噢 五香味儿好吃极了！

中国最会吃的老头，端午独爱这口香

今日端午，除了粽子，咸鸭蛋也是必吃的。吃咸鸭蛋即可祛毒，亦能补夏，是端午必食的“五黄”（黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒）之一。

提到咸鸭蛋，之一反应就是高邮，中国最会吃的老头儿，汪曾祺先生的故乡。“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，中学时代在课本上读到汪老写的《端午的鸭蛋》，精妙的描写不知馋哭多少人的童年。

高邮咸鸭蛋，质细而油多、蛋白柔嫩，还有千里挑一的双黄蛋。去年为了找到更好吃的高邮咸鸭蛋，我们特意去了一次高邮，找到了一位有30多年制咸鸭蛋经验、手握祖传秘方的“鸭司令”戴师傅。今年 *** 下，我们重新连线了他，云吃一波高邮咸鸭蛋。

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戴师傅捡鸭蛋

每年清明前后，是戴师傅一年中最忙的时候。他着手准备腌制鸭蛋，为端午能吃上新鲜出缸的咸鸭蛋做准备。

凌晨三点，戴师傅会亲自去鸭舍捡蛋。

当天拾得的鸭蛋他不会立马腌，会先分类，大小和蛋黄数是分类标准。把中、大个头和单、双黄蛋放到不同的盒子里（请注意高邮鸭蛋没有小号，所以略小的都是中号）另外破蛋会挑出来放一边单独做蛋黄食品。

高邮特色的双黄蛋是稀有货，一千个单黄蛋里才会有一个双黄蛋， *** 也贵，是单黄蛋的7、8倍，所以一般人买它很少是自己吃，都是当礼物送人。

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电筒下的双黄蛋

为了确定是否是双黄蛋，戴师傅会先有个基本的判断，再拿电筒一探究竟。根据阴影的大小判定，普通的单黄蛋，阴影部分较小。

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倒入水和高粱酒

接下来就是腌蛋，戴师傅依然坚持古法腌制，即用黄泥 *** ，放在陶缸腌制。比起用盐水的 *** ，用黄泥 *** 出的鸭蛋香味更浓，蛋黄更容易起沙。（如果自己在家腌制，建议还是用盐水）

戴师傅说，黄泥会起到一个缓冲作用，如果鸭蛋长时间处于一个高浓度的盐分环境里， 只会导致鸭蛋的外部很咸，里面却没什么味道，也不会流心，黄泥土可以使盐分有充足的时间进入鸭蛋内部。这也是网红盐水腌制和古法腌制更大的区别。

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给鸭蛋裹蛋泥

发展至今，腌蛋的步骤依然严谨。高温消毒后的黄土、水、高粱酒、盐按4:2:1:0.5的比例混合成裹蛋泥，然后慢慢把大小一致的蛋分批放入泥里全部沾上。

这个步骤看似简单，但是力道却要好好把握。由于一次 *** 放下的蛋需要铺满泥面，待他们慢慢沉坛后，还要轻轻搅拌，让每个鸭蛋都充分裹住盐泥才拿出来装进干净的缸。相同的步骤反复做，一个大缸经过一小时才能装到七八分满。

“我也是做了30年，一次次腌制中摸索出来的经验，知道用多大的力道才能正正好好。力道大了，鸭蛋可能就碎了，得不偿失；力道小了，蛋泥裹得不均匀了，达不到预期效果。”

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陶缸上标明具体时间

紧接着就是封缸，古 *** 选用大陶缸，大约40天鸭蛋就能充分成熟。戴师傅不会把咸鸭蛋放在恒温室里发酵，会根据天气和温度进行调整，“天气冷的话，成熟的时间就需要长点，暖和一些，放的时间就短一点。”

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裹上草木灰的咸鸭蛋

随着时间的催化，清明时节做的鸭蛋，端午拿出来吃正合时宜。他打开大缸，将鸭蛋逐个捡出，裹上草木灰，最后装袋、装盒。

戴师傅绘声绘色地给我们描述，“腌制鸭蛋中，我觉得最有趣的过程就是裹草木灰。 鸭蛋像坐滑滑梯一样逐个滚落，全身粘满了草木灰。”

“腌鸭蛋这件事看着简单，但你来试试就知道，绝对是个经验活儿。我的手艺还是我家里人传下来的。”

新鲜的咸鸭蛋赏味期大约是一个月，放久了就会变咸，味道也就大不如前了。记住鸭蛋煮熟后，冷藏最多放一周，时间长了会变质。

咸鸭蛋，全国各地都有。湖北沙湖盐蛋、河北白洋淀的咸鸭蛋，山东微山湖的咸鸭蛋等。但和高邮的相比，总差了点意思，毕竟高邮咸鸭蛋可是拥有了袁枚和汪曾祺两大文人的背书。

汪老还写过，“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

为何高邮咸鸭蛋在全国 *** ，戴师傅告诉我们，核心就是高邮散养麻鸭下的蛋，比起其他咸鸭蛋，个头是别人的两倍，有这点就赢一大半了。

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高邮镇国寺

高邮是水乡，得利于得天独厚的地理条件，在江苏省中，高邮湖是仅次于太湖、洪泽湖的第三大湖，面积达到760.67平方公里，环境优美。

同时，它是天长水路唯一的入江通道，也是一片神奇的悬湖（因水位高于一旁的京杭大运河而被称为悬湖）境内河汊沟渠纵横交错，除了湖产生物， *** 的芦苇荡和菰蒲丛也是高邮麻鸭觅食嬉戏的好地方。因此，大伙儿称这里是“禽蛋之乡”、“苏北小江南”。

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高邮麻鸭

物产丰富的高邮湖孕育了高邮麻鸭，高邮麻鸭体形大，躯身长，体格壮，耐粗饲，潜水深，觅食力强，是我国三大名鸭之一。

麻鸭天 *** *** ，几乎都是散养的，放养环境多为芦苇荡等其他湿地，成群结队地生长。直到长到6个月后，就是它们的产蛋期。高邮湖里盛产的河鲜：大闸蟹、青鱼白虾、白鱼，这些活物也是麻鸭天然的吃食。

高邮麻鸭胆子也小，一有人靠近就往湖里扑通一跳，“我们不会惊扰他们的生活，散养是更好的饲养方式。本来一只高邮麻鸭产量是一年120只左右，经过放养后，可以把年产蛋提高到200只。”

麻鸭体格大，产的鸭蛋自然也大，产蛋率极高。单黄的每只大约80克，双黄的重100克左右，甚至有的年轻麻鸭能产下三黄蛋。

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正宗麻鸭蛋

一箩筐鸭蛋里，一眼就能找出麻鸭蛋。正宗的麻鸭蛋体格偏大，外表呈椭圆狭长，里面蛋黄的占比也较多。至于青壳鸭蛋或白壳的，本质口感没什么区别，青壳看上去更清秀雅致一些。

不过高邮麻鸭的供蛋时长往往只有一年，一年后它们的鸭蛋可能易碎、产出质量不稳定，因此会光荣 *** 。 戴师傅告诉我们，现在在高邮，散养高邮麻鸭的人少之又少。大部分麻鸭都是杂 *** 种，产下鸭蛋的质量肯定比不上散养的，至少个头上就不行， 里面的流沙也参差不齐。

来高邮，想吃到正宗好吃的高邮麻鸭咸鸭蛋，我们劝你直接去农家买。尤其是双黄蛋，因为 *** 高，大多电商平台是不供应的。至于超市里一年四季卖的真空蛋，用戴师傅的话说，“你送我吃我都不要。”

之一批鸭蛋做好后，戴师傅是之一个品尝者。将新鲜的鸭蛋清洗干净，用煮蛋器煮30分钟，高邮当地人喜欢配着白粥吃，一碗粥，一个咸鸭蛋，舒舒服服解决一餐。

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含而不放的咸鸭蛋

不把蛋壳完全碰破，空头轻轻敲碎，用筷子轻轻挑出蛋黄，一点点挑着吃，蛋黄流油起沙，吃起来绵绵的，吃完后蛋壳依然接近完整。

戴师傅还喜欢酌点小酒怡情，连敲三下蛋壳，筷子直 *** 去，一点点油浸上蛋白，红彤彤，喝点辣辣的白酒，伴着酒香，一天的疲惫都烟消云散。

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汪曾祺人文宴上的双黄咸鸭蛋

“很多高级餐厅里的双黄咸鸭蛋也来自于我们这里。”听戴师傅说，双黄咸鸭蛋则被视为一种礼仪的体现，每逢宴席款待他人，双黄咸鸭蛋就被切成一瓣瓣，精致摆上盘，蛋 *** 滑，蛋黄通红发亮，含而不发，惹人垂涎。

我们之前去扬州，拍摄由扬州宴复刻的汪曾祺家宴时，之一道上桌的菜便是双黄咸鸭蛋。

入口咀嚼，淡淡的咸味先行，而后是油润的口感，最后是沙沙的蛋黄。是否正宗，一吃便能立见高下。

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宴席上的双黄蛋

*** 冲击下，戴师傅叹息，今年咸鸭蛋的销量不如预期，尤其是他们主要的客户都来自苏南和上海。

而且咸鸭蛋并非一年四季都好吃，过了中秋后，咸鸭蛋就绝不入高邮人法眼了。为了留住鸭蛋更好的尝鲜期，他们只能把 *** “打”下来，双黄蛋24元/100g的（原本38元/100g），单黄蛋4元/80g的。（原本6元/80g）

但更令他们担心的是，作为一个城市的地标级土特产，真正坚持古法腌制咸鸭蛋的人越来越少。用一句戏言来说“哪个年轻人会来乡下养鸭腌蛋啊！”

在高邮乡下，真正坚持古法腌制鸭蛋的人家已经没几户，目前50岁的人已经算最年轻的腌蛋人。或许十年二十年后，这门手艺就会失传，那时候我们吃到的蛋估计都是标准化生产下的“真空蛋”了。

江南一带素有端午吃咸鸭蛋的传统，这些让人食指大动的咸鸭蛋美食，今天千万不能错过。

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咸蛋黄肉粽

先来一颗咸蛋黄肉粽应应景。好吃的咸蛋黄肉粽，咸蛋黄油而沙，不会结块，和 *** 、粽香相辅相成。咸蛋黄口感很绵密，仿佛要化在糯米里。

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金沙虾球

浦东香格里拉大酒店里的淮扬餐厅桂花楼里，有一道金沙虾球，色香味俱全。

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炒咸蛋黄泥

主厨高师傅是扬州人，他说，这道菜更好选高邮咸鸭蛋里的整颗蛋黄，这样炒出来的虾球香味和起沙才完美。去壳保留蛋黄上锅蒸20分钟后，碾碎成沙。炒香的金沙包裹着香脆的虾球，色泽金黄 *** ，外酥里嫩，鲜香弹牙。

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金汤虾仁豆腐煲

《故乡的食物》中，汪曾祺先生写道“苏北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐’，就是用高邮咸蛋黄炒的豆腐。”其实这就是家常的咸蛋黄豆腐，豆腐和咸蛋黄交织在一起，滑嫩鲜美。

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金沙玉 ***

这道黄金菜——金沙玉 *** ，特别受小朋友的欢迎。小火将咸蛋黄炒到起泡，倒入炸好的玉米迅速翻匀，咸香酥脆的金沙玉 *** 也完成了，快手又下饭。

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咸蛋黄叉烧

咸蛋黄叉烧是下酒菜的优秀 *** ，一整块腌过的梅猪肉做成鲜美入味的叉烧，紧紧包裹着油亮的咸蛋黄，细、松、沙的口感融合在一起，妙不可言！

如今高邮依然有端午挂咸鸭蛋祈求平安的习俗，你们端午都会吃咸鸭蛋吗，品尝过正宗的高邮咸鸭蛋吗，欢迎在评论区分享。

责编：Hattie

编辑：Judy

部分图源： ***

特别鸣谢：扬州相忘 *** 生态农业发展有限公司

特别鸣谢：湖畔烟火 真·高邮土特产

买鸭蛋时，选“白壳”还是“青壳”？差别很大，建议弄明白了再买

鸭蛋，又名鸭春，青皮等等；除了含有蛋白质之外，鸭蛋还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

小时候吃鸭蛋，大部分都是自己养的鸭子，每年老妈都会自己腌一缸鸭蛋，那个时候还舍不得多吃，馋嘴的孩子们还都经常偷偷抢着吃，尤其那种流油版的蛋黄，更是难得的一种美食；现在长大出来工作了，基本很少再吃到自己养的鸭子孵化的鸭蛋了；大都是市场买的现成的；记忆中家里吃的鸭蛋都是青色的外壳，现在市场上买鸭蛋，发现除了青色之外，更多的还有一种白色外壳的鸭蛋；那到底哪种外壳颜色的鸭蛋比较好呢？

鸭蛋为什么会有两种不同颜色？

鸭蛋之所以有两种不同的颜色，除了和吃的饲料、鸭子的品种不一样，最主要是由鸭子的基因决定的；其实除了鸭子之外，像鸡，鹅等产蛋的家禽，其蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关，不同的育种鸡、鸭等禽类，所产的蛋其壳颜色深浅不一(如鸡蛋有红色、棕色及白色，鸭蛋壳有绿色及白色)等等，都是同一个道理；所以对比之外就出现了两种颜色！

但无论是绿皮鸭蛋还是白皮鸭蛋，它们都含有丰富的优质蛋白质、脂类、钙、铁等矿物质元素，并且都具有很好的营养价值，经常吃鸭蛋，还有利于补充身体所需的营养。

对比之下，“白色蛋壳”和“青色蛋壳”

1、蛋壳厚度上

• 白色鸭蛋：对比之下，厚度就要低于青色鸭蛋，虽然肉眼可能看不出来，但用手触摸，或轻轻掂量和青色鸭蛋对比，就能明显感觉出来，分量不同；

• 青色鸭蛋：相对来说，蛋壳厚度要比白色鸭蛋厚度高一些；青色蛋壳的鸭蛋质量优于白壳鸭蛋，所以选择青色鸭蛋不仅有利于加工、运输以及贮藏，还可以减少因破损所造成的经济损失，耐于贮藏；

2、营养成分上

青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加；虽然说营养比例很小，但对比之下，青色鸭蛋还是相对更好一些；所以如果经常食用，还是建议购买青色鸭蛋；

3、腌制上

相比鸡蛋来说，鸭蛋的腥味更重，而且鸭蛋的蛋白质比较粗糙，如果直接水煮了吃，由于没有添加调味料，腥味有些重，口感也不好；所以大部分吃鸭蛋，都是腌着吃；尤其在农村；腌鸭蛋是每年必做的一件事情；除了保质期长，不容易坏之外；腌好的鸭蛋也是非常下饭的一种神器；

那腌制鸭蛋的时候，那就优先建议选择青色蛋壳的鸭蛋了；青色鸭蛋对比白色鸭蛋外壳稍厚一些，一是不容易碎，二是易保存；二是腌制出来的鸭蛋食盐渗透也会更均匀；对比之下，口感上青色鸭蛋也要比白色鸭蛋吃得更滋味一些！

鸭蛋如何保存？

尤其在夏天，稍有不慎，保存不好，鸭蛋就很容易变质；除非是冰箱冷藏，新鲜的鸭蛋基本可以保存一个月左右；如果是常温放置新鲜的鸭蛋，一般建议最多保存7天或到10天左右；并且如果是放在冰箱，记得一定要把鸭蛋的大头朝上、小头朝下放置，存放之前切记也不要清洗鸭蛋，否则会缩短保存时间，很容易出现变质的现象。

而对于咸鸭蛋来说，保持好了半年到一年都基本没有问题；尤其对于一些真空包装的咸鸭蛋，基本保质期都可以达到一年；但对于自家腌的鸭蛋来说，更好还是半年之内吃完；毕竟自己腌制的鸭蛋，不同的环境和保持 *** 有所差异，放太久也不太好；

如何选购新鲜鸭蛋？

• 听声音：将鸭蛋拿起，放在耳边用手轻轻摇晃，若是没有任何声音，说明鸭蛋质量很好但若是鸭蛋内部有轻微动静的话，这个鸭蛋可能不新鲜，不建议购买。

• 摸手感：在挑选鸭蛋时，可以拿在手上摸下手感，更好挑选那些摸起来有些粗糙的鸭蛋。

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青色鸭蛋和白色鸭蛋的区别咱们也都说完了，也了解了挑选 *** 和保持方式，那么接下来就是如何腌制出流油儿咸鸭蛋？

腌咸鸭蛋

【食材】：鸭蛋，高度白酒，食盐

【 *** 步骤】

1、准备青色和白色两种颜色的鸭蛋，都品尝一下，就知道区别了；用清水冲洗干净，晾干水分；

2、准备两个小碗，分别装上一碗高度白酒，一碗食盐；和对应鸭蛋个数的保鲜袋；

3、将鸭蛋先放白酒碗中浸泡一下，然后再直接放入食盐碗中，均匀地蘸满食盐；直接用保鲜袋包起来；

4、我们家基本每年都会做好多咸鸭蛋，也可以直接放到一个容器里面；常温阴凉处，放置一个月就可以了；

5、至少也得20天，更好一个月之后，腌好的鸭蛋因为还是生的；不能直接吃哦~拿出来蒸一下或煮一下，个个都会滋滋冒油儿~

早餐来个海鸭蛋，鲜香流油，营养健脑，一口气吃光了三碗饭

自制咸鸭蛋做的对，脆嫩满足又美味

新鲜鸭蛋洗净，凉干水分将没有水分的鸭蛋放入高度白酒中滚一圈儿1.5升的水加300克食盐煮开，放凉。滚好白酒的鸭蛋放入玻璃罐中，加入凉盐水密封，室温条件下放置30-35天即可启封腌好的鸭蛋需要煮熟才可以吃哦！这是我腌了20天的成品咸鸭蛋，已经很香了腌,咸

鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋，营养价值有何改变？常吃对健康好不好？

蛋类是生活中常见的一种食物，鸭蛋是很多人爱吃的一种，不过新鲜的鸭蛋的味道多多少少都有点腥味，因此人们大多都会将鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋来吃，口感更好。随着人们养生意识的增强，对于食物健康与安全的要求提高了，很多人都不知道鲜鸭单做成咸蛋皮蛋，这三者之间的营养价值有没有发生变化，不知道哪个更健康？经常吃咸鸭蛋或皮蛋对健康到底是好是坏？今天这篇文章我们就一起来了解一下鸭蛋的“前世今生”。

鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋后，哪个营养更好？

鸭蛋中含有多种 *** 所需的营养物质，蛋白质、维生素以及钙铁等多种微量元素，其中各种矿物质的含量比鸡蛋要略多些。从营养上来说，鸭蛋在腌制成咸蛋和皮蛋的过程中，原有的营养并没有发生什么改变，营养价值也相差无几。

从生产工艺上来说，鲜鸭蛋做成咸蛋和皮蛋了，主要的原料就是鸭蛋和食盐，但在实际生活中，可能会有一些不正规的作坊，为了追求低成本或缩短时间，所食用的食盐达不到相关标准，里面会含有一些不好的物质。

从健康的角度上来说，鲜鸭蛋比较原汁原味，可能更好一点，但适当的吃咸蛋和皮蛋，只要不过量食用，对健康也没什么坏处，吃自己腌制的更好些，若是买到劣质鸭蛋的话，可能会对健康不利。

很多人胃口不好的时候，就会吃点咸鸭蛋就饭，很下饭，但是对于皮蛋，很多人都比较担心的一点是，听说皮蛋中含有一种对 *** 不好的物质，里面含有铅，其实大家不用过于担心，这重物质不会在腌制过程中产生，且目前使用的大多都是不含该物质的。

皮蛋之所以是偏黑色的，是因为皮蛋中的蛋黄里的蛋白质会逐渐变成碱 *** 的，还会进一步的分解成氨基酸，产生多种物质，在此过程中，会产生硫化铁，所以才使得皮蛋颜色变为黑色的。

不论是鲜鸭蛋还是咸蛋和皮蛋，吃的时候都需要注意量，鲜鸭蛋的话一天吃1个比较为宜，和鸡蛋差不多，若是爱吃咸鸭蛋的话，一定要控制好量，避免吃盐过多，影响到体内的代谢，本身代谢就异常的人更好要少碰，孕妇也不宜吃，不不然可能体内会残留较多的水分和盐分，容易引起水肿，对自身和胎儿的健康都不好。

皮蛋虽然营养也比较丰富，味道更为鲜美，但是因为其中蛋白质的变化，碱 *** 过大，也不宜多吃，浅尝遏止即可，不要把其当作鸭蛋来补充各种营养物质，而且孕妇、消化以及消化不好的人都建议少吃。

综上所述，以上就是鲜鸭蛋和它的“孪生兄弟”咸鸭蛋、皮蛋之间的营养价值的分析，以及对健康的好与坏，喜欢吃鸭蛋的朋友们不妨多了解一下，正确且合理的食用，才会给身体带来好处。

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鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，母亲30年做法，个个流油起沙，太香了

鸭蛋用白酒泡一泡，真厉害，母亲30年做法，个个流油起沙，太香了

蛋类富含蛋白质，经常食用可以提高免疫力，强身健体。鸡蛋、鹌鹑蛋都没什么腥味，适合煮、煎、炒等做法。但鸭蛋腥味比较重，如果煮或炒吃起来就比较腥，最合适的做法就是腌咸鸭蛋，不仅没腥味，而且味道特别香，大家都吃过吧。

优质的咸鸭蛋咸味适中，剥开后蛋黄流油，吃一口满口香气，下酒又下饭。咸鸭蛋的做法简单，但你真的会做吗？

腌咸鸭蛋的 *** 有2种，一种是饱和盐水法，另一种是裹黄泥法，都比较麻烦，而且失败率也很高，不是味道过咸就是腌成了臭蛋，特别难吃。

主要是饱和盐水、黄泥浆比较难调，今天我教大家一个简单的 *** ，是母亲用了30多年的老 *** ，真的是特别简单，不用调饱和盐水和黄泥浆，一看就会，而且腌出来的口感特别好，咸淡刚好，个个流油起沙。

如果你也喜欢吃咸鸭蛋，一定要学学这个 *** ，学会后就不用买了。外面一个咸鸭蛋4块钱，而自己做成本不到1元，好吃又省钱。

做咸鸭蛋时，只要掌握几个技巧，就能快速做出好吃的咸鸭蛋。

【腌咸鸭蛋】

1、鸭蛋必须新鲜

咸鸭蛋变成臭蛋，主要原因就是鸭蛋本身的问题。如果鸭蛋不新鲜，或是蛋壳出现裂纹，就会变臭，所以一定要挑选新鲜的鸭蛋。蛋壳表面干净，无霉点，摇一摇没有声音，这样的鸭蛋就很新鲜。

2、鸭蛋必须完好

蛋壳表面无裂纹，受到碰撞后就会产生细小的裂纹，会导致细菌入侵，挑选的时候要仔细看看。

3、鸭蛋必须晒

把鸭蛋洗干净后，要放在太阳下晒一晒，有2个目的，一个是晒干表面的水分，这样腌制的时候不容易变质。另一个是让鸭蛋快速出油，这样腌好后就能个个流油了。

下面我们一起看看腌咸鸭蛋的具体做法，需要的材料特别简单，家家都有的。

准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜或锡纸。

【做法】

1、鸭蛋放进清水中，把表面的脏东西洗干净，包括杂质、细菌、粪便等，清洗后放在太阳下晒2个小时，让鸭蛋充分晾干。

2、准备一瓶56度的二锅头，想让咸鸭蛋腌得又快又香，白酒的度数要高，50度以上更好。把白酒倒入碗中，放入晒干的鸭蛋，浸泡10分钟。

3、用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用，一个是给鸭蛋杀菌消毒，这样鸭蛋不会变质。另一个是加速鸭蛋内的反应，咸鸭蛋会快速成熟。还有一个就是增加咸鸭蛋的香味，高度酒中有多重芳香物质，腌出来的咸鸭蛋会更香。

4、10分钟后，把鸭蛋捞出。把食盐倒在盘子里，鸭蛋挨个放进食盐中滚一圈，让表面粘上一层食盐，食盐不要太厚，薄薄一层就行了，不然味道会很咸。

5、用保鲜膜或锡纸，把鸡蛋挨个包裹起来，轻轻地不要碰掉表面的食盐，裹紧后放进一个罐子里，玻璃瓶也行，然后密封起来。

6、把鸭蛋放在阴凉通风处，腌制1个月时间，咸鸭蛋就做好了。

7、食用咸鸭蛋时，去除保鲜膜后，先用清水冲洗一下，然后冷水下锅，煮10分钟后捞出，就可以剥壳食用了，口感软嫩，味道咸香，而且个个流油，无论喝粥还是吃米饭，来一个咸鸭蛋，不要菜也能吃2碗。

【小贴士】

咸鸭蛋腌制时间要超过一个月，一个是确保完全成熟，才能个个流油起沙。另一个是减少亚硝酸盐的含量。腌制品前7天的亚硝酸盐特别高，随后才慢慢下降，20天后趋于稳定，所以1个月后再吃是比较好的。

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