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告诉你在长沙还能这样生活
俗话说：“酒怕牛肉饭怕鱼。”
鱼是下饭的更佳利器，也是更佳的烹饪食材。
将鱼做到至味，
鱼粉们都会无惧路程遥远循着鱼香蜂拥而至。
今天，乐姐就给大家推荐一家在“鱼”的身上做足功夫的饭店
饭怕鱼
饭怕鱼富兴店
自2007年在河西麓山南路的渔湾码头里开立之一家店以来，
十年时光，不忘初心，专注做鱼，
传承和弘扬湘菜特色、鱼文化，
网罗了一大批忠实“鱼粉”。
去年，这家鱼文化主题餐厅从长沙的河 *** 到了河东，
在南边的富兴嘉城开设了一家新店
饭怕鱼富兴店
以鱼为媒的湘味王国——饭怕鱼
延续湘味，并不是保持菜品一成不变，
而是在保留中创新、创新中保留。
一年四季，四时不同，食材也因此而异，
锁住应季食材最鲜美的味道成为各家餐厅的孜孜追求。
因时而变、顺时而为，
同样也是饭怕鱼客源不断、财源连绵的密匙之一。
“
以鱼为媒，从饭破题，饭怕鱼、鱼下饭，探索吃鱼烧饭新滋味。
”
近日，饭怕鱼富兴店应时而为，上了不少新菜！
快跟着乐姐一起来看看！
推荐菜品
水煮鲟龙鱼、黄焖鲟龙鱼、黄焖江团、绝味双骄、手抓翘嘴鱼、剁椒蒸鱼头、三角舫、清蒸多宝鱼、老坛酸菜禾花鱼、招牌鱼饭……
饭怕鱼根据不同鱼类在营养、口感、肉质等方面的差异，
由厨师的精心烹制成各种不同的鱼美味。
食客可以根据就餐人数多少来选择不同的菜品。
店内的鱼多数来自大湘南地区的东 *** ，
湖水清澈、鱼儿肥美，从源头上确保了菜肴的品质。
剁椒蒸三角舫
“
剁椒蒸三角舫是湘菜里的经典做法，饭怕鱼的这道菜选用的是来自东 *** 的三角舫，肉质细嫩、味道鲜甜，剁椒慢烹入味，辣椒的咸、香、辣浸入鱼肉鱼骨里，够鲜、够辣、够味！即便是骨头略多，也丝毫不影响对它的喜爱。经验人士告诉我们，吃鱼前先用勺子往鱼肉上浇几勺汤汁，味道更美。
”
黄焖江团
“
鮰鱼，不同的地方叫法不同，上海称“鮰老鼠”，贵州叫“习鱼”，它最被湖南人熟悉的名字应该是“江团”。在长江流域，江团与鲥鱼、刀鱼、江河豚并列为长江四鲜，这种鱼体表无鳞，脂鳍肥厚，终年栖身于深水底层。江团肉厚刺少，质地肥腴，黄焖之后，鲜、嫩、滑、爽的鲜美自然而然地散发出来。江团最美味的地方是带软边的腹部，那是脂肪积聚的地方，口感丰润却不腻。
”
手抓翘嘴鱼
“
从视觉上说，手抓翘嘴鱼突出一个“大”字，硕大的盘子近半米长，中间盛放着被煎得金黄的翘嘴鱼。翘嘴鱼的两面对称地平摊在盘子上，在雕花的映衬下分外 *** 。从味觉上说，将切分好的翘嘴鱼放入口中，煎得酥脆的地方还会带着喀吱响声，纤细的鱼肉被金黄焦脆的鱼皮包裹着
”
原味祖传鱼饭
“
饭怕鱼的鱼饭传承自老板外婆家的手艺。鱼饭是选用东北五常大米，用当季鱼鲜熬的鱼汤烹制，在 *** 过程中要180°翻转，使煲仔底部均匀受热，才有满满的锅巴。“鱼仔送饭，锅子刮烂”的美名由此得来，无需夹菜就能轻轻松松消灭一碗鱼饭。谁能想到，当东北的五常大米遇上大湖之南的新鲜鱼汤，还能碰撞出如此美味呢？
”
除了这些鱼美味
饭怕鱼还应时应季推出推出时令美味
“
春冬有蒸猪蹄，温补又营养；
夏秋有大碗猪脚，开胃又可口；
”
“
川味口水鸡以红为底色，携着缕缕的鲜，
将远道而来的川味带至您的眼前；
”
“
丝瓜蒸海双味，荤素结合、合二为一，
带您感受海洋的清新之意；
”
“
香辣小龙虾红绿相间，剥虾吃肉尽显快意；
”
“
鲜榨椰汁从海南来，以新鲜椰肉为原材料，仿佛榨出清凉的海风
”
“
还有那百吃不厌的桂花糯米藕，淡淡桂花香从盘中飘出，仿佛能将气温降下几度……
”
好了！看到这么多新菜 ***
乐姐的口水已经流了一地了！废话不多说
上福利！
福利
来了
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参与方式
1、在本文下方留言，说一说“你最想吃饭怕鱼的哪一道菜？”
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饭怕鱼富兴店
*** ：0
*** ：天心区新韶东路与万芙北路交界处富兴嘉城4栋
小编乐姐的微信来了
ID： *** life16
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一道菜风靡全国！成为“ *** 菜”的酸菜鱼到底有多爆？有人说，酸菜鱼很火！2017年，北京、上海、广州、深圳、成都5个城市菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为更受欢迎的菜品。
有人说，酸菜鱼很“水”！发展多年，酸菜鱼品类却尚未出现全国知名品牌，区域 *** 品牌也不多。
在“ *** 菜”的头衔之下，这个品类的生存状况如何？又存在着哪些问题？未来的机会点在哪？
红餐网今天起推出酸菜鱼系列报道，敬请垂注！
有人说：“每当想不起吃什么的时候，我就想吃酸菜鱼。”
一位 *** 犯写 *** 哭着说：最后一顿想吃酸菜鱼。
随便走进广州的一条食街，酸菜鱼的身影总会伴其左右。
酸菜鱼真的那么好吃吗？
01 从家常菜到 *** 菜 酸菜鱼火遍了大小餐馆
红餐网（微信号：hongcan18）记者在广州大学城的gogo新天地美食区3楼，随便走一圈，不同品牌的酸菜鱼店竟然有5家！
△同一层楼5家店卖酸菜鱼（红餐网原创图）
在广州丽影广场附近搜索酸菜鱼竟然有17家店，并且都是分布在主干道两边的临街店铺和商场里！
△三公里范围内的酸菜鱼店
在某点评网上分别搜索北上广深、成都、重庆、南京、杭州等城市，关于酸菜鱼的搜索结果，北上广深基本超过千条。记者将词数据与同样出自川渝地区的烤鱼进行对比，发现酸菜鱼店的数量在南方城市已经超过了烤鱼。（数据统计截止在2018年2月）
△酸菜鱼和烤鱼在某点评网上的搜索量
酸菜鱼受欢迎程度隐隐有超过当年爆款烤鱼的势头，在南北也出现了一些以酸菜鱼为主打的品牌，如广州的禄鼎记、阿强家酸菜鱼、太二老坛子酸菜鱼、 *** 情酸菜鱼，深圳的姚酸菜鱼、渔语鱼、辣宴，江浙一带的鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅、好风日酸菜鱼、我家酸菜鱼、友家酸菜鱼，北京的渝是乎、等渔号酸菜鱼、鱼你在一起，川渝地区的九锅一堂、十三椒老坛酸菜鱼等。
根据赢商网发布的2017年购物中心年度餐饮品牌榜50家品牌中，以酸菜鱼为单品的“姚酸菜鱼”、“太二酸菜鱼”分别上榜。
在出现颓势的商场餐饮中，以酸菜鱼为主打的品牌在2014-2016年，全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%；至2017年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势。
△图来自姚酸菜鱼公众号
2018年1月份，姚酸菜鱼（姚姚爱鱼）品牌所属公司深圳亚米餐饮管理有限公司顺利完成新一轮数千万元人民币融资（在此之前6个月，姚酸菜鱼曾获Pre-A轮投资）成为全国首家获得融资的酸菜鱼连锁品牌。
酸菜鱼这道曾经在川渝地区的家常菜式，切切实实成为了大家口中接受度高的 *** 菜，并且逐渐从餐厅的热卖菜式往专门店品牌化的趋势发展。
02 什么造就了酸菜鱼的火爆？
酸菜鱼的火爆并非是突发 *** 的，而是有其独特的发展历史。
酸菜鱼的发展大概可以分为三个阶段：
之一阶段： 川菜在全国高速发展，使得酸菜鱼这道被川渝地区誉为家常菜的菜品被大家熟悉；
第二阶段： 各菜系相互之间融合发展，酸菜鱼点单率高而被各大菜系融入其中，成为 *** 菜；
第三阶段： 以酸菜鱼为主打或者单品店的酸菜鱼品牌出现，成为单品爆品。
△广州禄鼎记酸菜鱼（红餐网原创 *** ）
通过梳理众多酸菜鱼品牌的发展历程，我们发现酸菜鱼这一品类的发展过程并非突然大火，而是一个循序渐进的过程，这个与其本身的基因有关。
1. 酸菜鱼有广泛的群众基础。
酸菜鱼最早是随着川菜发展被带到全国各地，有川菜的地方就有酸菜鱼，酸菜鱼对很多食客来说早已不陌生。
2. 酸菜鱼口味接受度强。
酸菜鱼主要食材是酸菜和鱼，这两样食材本身就深入人心，接受度很高，而鱼片去刺的加工处理让很多不吃鱼的 *** 爱上了这道菜。酸中带点辣的口感，鲜爽开胃，受到时下很多年轻人的喜爱。
△酸菜鱼很适合聚餐（红餐网原创 *** ）
3. 酸菜鱼可塑 *** 极强。
酸菜鱼的做法简单，除了酸菜和鱼固定搭配，还可以通过增加其他配菜搭配食用，既可以当宴客中的一道硬菜，也可以一道菜吃饱，可谓丰俭由人。同时，鱼的品种也可以根据个人口味喜好选择，甚至衍生出了酸菜鱼火锅、酸菜鱼泡饭、酸菜鱼粉等。
4. 供应链的发达，使得酸菜鱼标准化或跨区域发展成为可能。
酸菜鱼采用的是活鱼，讲究现点现宰，对工艺有一定的要求。随着发展，物流和供应链的完善使得冰鲜鱼成为可能。比如信良记供应的酸菜鱼，汤底事先预制好，鱼肉也做预制处理，食用前只需要复热即可，不但大大缩短了出品时间，而且成本也得到了很好的控制。
△信良记的酸菜鱼
酸菜鱼具备这样的基因，成为爆品也变得理所当然。同时，这些基因也使得酸菜鱼这个品类即使满大街都是，也不会沦为烂大街。
“酸菜鱼一定会活着的，起码比烤鱼久。”餐饮创业实战导师、红餐网专栏作者赖林萍认为，酸菜鱼是有深厚的群众基础，市场还是很大的。
03 从正餐到快餐 从“硬菜”到小份制，酸菜鱼越来越“轻”
*** 菜的称号，酸菜鱼是当之无愧的。红餐网（微信号：hongcan18）记者在了解各酸菜鱼品牌后，发现酸菜鱼正在发生着以下变化。
01 以汤为卖点，从重油到健康的变化
在餐饮市场，酸菜鱼主要还是以一道硬菜存在，酸菜鱼需要用大量的热油、花椒、干辣椒等被列为“重口味”菜式。
但是，近些年酸菜鱼正在改变，酸菜、鱼、汤都在升级。
△可以喝汤的酸菜鱼（ *** 图）
02 对酸菜的品质更加重视。
如太二打出的口号“酸菜比鱼好吃”，建立酸菜博物馆等。
03 对鱼的选择要求更高。
“尝过很多鱼之后，我发现1斤重的鲈鱼做酸菜鱼口感更好，大了肉质就老。”禄鼎记创始人华明说出了他选择鲈鱼做酸菜鱼的理由。
酸菜鱼一般用的是草鱼，优点是 *** 便宜，缺点则是刺多腥味重。后面很多品牌采用 *** 更高但肉质更好的鲈鱼、黑鱼、江团、桂鱼、鲟龙鱼等。
目前广州市场上的酸菜鱼品牌大部分都选用鲈鱼，黑鱼等，同时还对鱼做了去骨无刺的处理，便于顾客食用。
△太二酸菜鱼（红餐网原创 *** ）
04 油和汤的升级，塑造健康形象。
禄鼎记最早提出“油，我们只有一次”的口号，引领酸菜鱼健康风潮；九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼”，不加辣椒和花椒，从口味上做了调整；渔语鱼用农夫山泉矿泉水熬汤，鱼小漾推出“先喝汤、后吃鱼、最后泡饭”的吃鱼小妙招等，都在说明酸菜鱼正在努力摆脱以往重油辛辣的形象，往健康的方向发展。
△禄鼎记的标语（ *** 图）
05 正餐的重到轻餐的“轻”。
“今天想吃酸菜鱼，但是常去的那家店卖的都是大份酸菜鱼，一个人吃不完， *** 也不划算。”这是以前很多食客的烦恼。如今，这种状况正在发生改变。
除了在食材上发生改变外，酸菜鱼的日常消费场景也在发生变化。酸菜鱼正在经历着由重到轻的“曼妙”转身。
太二设置超过4人不接待，酸菜鱼也是以2人份和3-4人份，改变了传统餐饮中的大桌模式。品牌策略专家、红餐网专栏作者王鹿鹿认为，太二酸菜鱼属于一种介于正餐和轻餐简餐的模式。
△太二设置超过4人不接待（ *** 图）
北京酸菜鱼品牌渝是乎用小份制酸菜鱼作为卖点，主打“快餐正餐化”。
北京的千煲鲜寻利用“线上快餐+ 线下聚餐 ” 这种灵活的经营模式，靠一道酸菜鱼解决了客流问题，增加了顾客消费频次。
在大众点评搜索酸菜鱼外卖，仅上海就有一千多个结果。很多白领午餐时间合点一道酸菜鱼，再点上一两道菜品，将聚餐场景挪到了办公室。
由重到轻，将会是酸菜鱼探索的一种方向。
△渝是乎的小份制酸菜鱼
06 食材和口味趋于多样化。
酸菜鱼属于大众化的品类，味型一直比较固定。
仅凭一道菜是吃不饱的，于是酸菜鱼衍生了加配菜的吃法，加粉丝、豆腐、青菜、各种菌菇甚至午餐肉，一道酸菜鱼瞬间就变得丰富起来。
在鱼的选择上呈现多样 *** 。普通的餐馆会选择 *** 相对便宜的草鱼，经过不断尝试，很多餐厅选择了味道和口感相对较好的鲈鱼、黑鱼、桂鱼，还有一些使用冰鲜鱼巴沙鱼， *** 上也因为食材的不同拉开了差距。
口味上出现了一些新的变化。比如广州川格格首创的招牌榴莲酸菜鱼，某些餐厅的柠檬酸菜鱼、番茄酸菜鱼，出现了水果味的酸菜鱼。还有上海某餐厅的小米酸菜鱼，推出用小米做汤底的创新吃法。另外，酸菜鱼米粉、酸菜鱼火锅等产品也被很多餐厅研发推出。
酸菜鱼无论在形式还是口味上都被赋予了新的变化。
04 结 语
酸菜鱼是很火，但从分布的区域来看，目前酸菜鱼品牌的发展还是以区域 *** 为主，体量不大，开店数量也不多，远远没有达到当年烤鱼、小龙虾的火爆程度。
同时，各酸菜鱼品牌的生意也各有喜忧，同质化严重，口味的雷同，缺乏技术壁垒等问题制约了这个品类的发展。
哪个酸菜鱼品牌能成为全国 *** 品牌？又需要攻克哪些难关？各品牌又有什么特色？请观看红餐网策划的酸菜鱼专题中篇《这道更受欢迎的“ *** 菜”，为何拼不出一个头部品牌？》 。
1.新年临近，位于湖南省邵阳市城步苗族自治县汀坪乡桂石村的城步金鲟水产专业合作社养殖的2万余尾鲟龙鱼开始捕捞，社员们忙着捕捞鲟龙鱼供应节日市场，乡村里一派鱼跃人欢的喜人景象。 （严钦龙/人民 *** )
2.12月26日，城步金鲟水产养殖专业社的社员在捕捞丰收的鲟龙鱼。
3.12月26日，城步金鲟水产养殖专业社的社员在捕捞丰收的鲟龙鱼。
此生必去的杭州行：住2晚四季酒店，连刷3家黑珍珠餐厅一年三百六五天，恨不得每个礼拜都去一次杭州！
前不久，我再访杭州，感受到这个季节“人间天堂”的魅力。
夏天的杭州，美得很澄澈：天空沉静，草木欣然，荷叶无边，鲜艳的绣球花点缀了翠绿……目之所及，都赏心悦目！光看美景远远不够，此行杭州，也体验了一回梦想中的杭州奢华游。人均只花了1w+！
包船游西湖，近距离欣赏山水之美，探索了西湖“隐秘的角落”；
连住两晚西子湖四季酒店，打卡杭城酒店中的王牌；
从左到右分别为
金沙厅主厨： ***
三嚥阁主厨：俞宁
湖滨28主厨：程郁
连刷三家黑珍珠餐厅：金沙厅（杭州唯一黑珍珠三钻餐厅）、三嚥阁（黑珍珠两钻法餐厅）、湖滨28（黑珍珠一钻餐厅），并幸会三位厨神~
重点是，我享用了金沙厅、三嚥阁、湖滨28的主厨定制5J菜单。没错，就是上过《风味人间》的西班牙国宝级5J火腿！
我敢说，这是杭州旅行的巅峰！此生必体验！
再游西湖的我，不是匆匆走过，而是选择更为浪漫、体验更丰富的水陆。登船时，工作人员已备好了茶点、水果，颇为贴心。
于是乎，吹着风聊着天，开始了一段难忘的水上之旅。这段船程，从湖滨路出发，行驶时间大约1小时。穿越了杨公堤、苏堤、曲院风荷等西湖名地。
更美之处在于后半段船程，看到了一些不知名的亭子，穿越了无数个藏着绿意的桥洞，也看到了长在水上的绣球……相机拍个没停，原来西湖也有隐秘的角落！
Hi，可爱二人组！
还没有饱够眼福，船已至里西湖，我的目的地西子湖四季酒店的私家码头就到啦！远远地便看到了工作人员朝我们挥手欢迎，让我一瞬间有“仿佛在日本”的错觉。初次见面，却已倍感亲切，四季酒店的服务，没得说。
这几年，杭州新酒店开了不少，各有风韵。但最能体现杭城精髓的，还属这间开业十年的西子湖四季酒店，它是很多酒店控心中的“白月光”，也是中国唯一的度假型四季酒店，一定要来住一次！
超美的庭院，让我忍不住驻足停留。呈现传统江南庭院式建筑风格，轩、楼、阁、廊均依水映带左右。庭院山池之间以廊亭相连，并用蹊径园路联系，一勾一勒都是画。
室外的露天泳池，面向庭院而建，造景极美。想在这里痛痛快快游一场！
四季酒店的房间，和想象中一样，透露着一股沉静之美。房内选用古色古香的传统中国风装潢，实木家具提升了格调。推开木窗，布局精巧的亭园景致在眼前出现。坐在阳台，听着园林里的鸟叫蝉鸣，时间仿佛过得很慢很慢……
第二天的环西湖骑行，是我早起的动力之一。吹着微风，人少景美，享受清晨罕见的西湖。
另一个早起的动力，则是酒店的早餐——摊位不多，胜在非常精致，单点的片儿川和热乎乎的蒸点，我极力推荐！
其实，四季酒店也藏了一个“隐秘的角落”：拉开暗门，低调的大堂酒廊出现了，金牌调酒师已经就位~在他的带领下，亲手调制了一杯当红的Mojito。品尝之际，调酒师还应景地放了一首《Mojito》。那一刻四季酒店的氛围，特别轻松，像自己家的客厅一样。
这次旅行的精华，则是连刷三间黑珍珠餐厅，一次 *** 完成杭州高端美食之旅的使命！
位于四季酒店内的金沙厅，是杭州餐厅一绝，主厨 *** 更是老饕心中演绎江浙菜系的佼佼者。餐厅在他的打理下声名远播，连续多年斩获“BEST 50 中国更佳餐厅”，黑珍珠三钻餐厅及美国福布斯旅游指南评选的四星级餐厅等国内外诸多殊荣。
三嚥阁是紫萱度假村里的法餐厅，主厨俞宁90年生，是地道杭州人。出品颇为洋气，像艺术品一样精美，帅气的主厨还为我讲解了每一道菜。记忆点最深。
杭州君悦酒店的湖滨28中餐厅被业内人士评选为“ *** 更佳餐厅50强”之一，这是中国 *** 唯一一家连续三年上榜的酒店餐厅。招牌的金牌扣肉、宋嫂鱼羹早已深入人心。
这次我不走寻常路，体验了三间餐厅的隐藏5J菜单——从现切5J火腿的自然本味，到融入中餐的精妙平衡口感。5J火腿在杭州名厨们的手里技惊四座，与各式中餐菜系搭配出了令人惊喜的美味，展现了极强的包容 *** 及可塑 *** 。（隐藏菜单只有预定本套餐的客人，才能吃到哦！）
金沙厅
花雕牡丹虾、海胆、鲟龙鱼籽酱
一份海胆里，藏着新鲜的牡丹虾与鲟??籽酱，特色之处在于用江浙传统的醪糟方式处理牡丹虾，海胆的鲜甜与鱼子酱些微的咸意穿 *** 交融。一勺到底，软糯又冰凉，直接达到 *** 。还未进入主题，已经让人拍案叫绝，之一次来金沙厅便领略到了 *** 师傅到功力。
5J火腿冬瓜脯，茶壶清汤、5J火腿葱油饼
清淡又解暑的冬瓜汤可能是最适合夏天的汤了，搭两片5J火腿再好不过，火腿的咸香巧妙融入在汤汁里。更妙之处在于搭配来吃的葱油饼，把5J火腿搅碎，和在面饼里一起炸，层层酥脆，满嘴的火腿香混合着葱油香。有了它的“神助攻”，葱油饼的灵魂仿佛都得到了升华。
干菜5J肋排
紧接着的这道干菜5J肋排，选用南方本地的梅干菜，搭配剁碎的5J猪肋排一起，塞入茄子后炭烤，酥软可口，一切开就闻到浓郁的 *** 和干菜香。
5J火腿，松叶蟹拍姜蓉饭
而整顿饭局真正的 *** 则在尾声。王师傅端着一个砂锅走进包厢，硬货出现了。米饭焖在砂锅里，伴着蟹腿肉和5J火腿。在锅边浇一圈食用油，用电磁炉的火力把香味带出来。最后再拌一下，一人一碗，浸润着油香的饭。更关键是，吃到了 *** 师傅亲手做的饭呀！
三嚥阁
5J火腿、白虾、腐乳蛋黄
将薄薄的火腿片做成宝盒样式，打开是满满的白虾以及带着玉石光泽的腐乳蛋黄，一口入魂。
5J火腿酸辣汤、西湖莼菜、墨鱼片(目鱼大烤)
最美的一道菜，也是把中西菜式融合度更高的一道菜。茶碗一打开，乍看以为是一层火腿，听俞宁说明，才知道是致敬传统目鱼大烤的墨鱼片，轻轻盖在爽口的酸辣汤之上。
Off-Menu：焖饭- 5J火腿、红毛蟹
意大利黑醋啫喱、日本万能葱
最后，俞宁拿出了他的隐藏菜单——源于记忆中的焖饭，同样是火腿与大米结合，米饭里的水分充足，有小时候外婆家的味道，杭州版的Risotto来了~希望你能去现场，尝一尝小时候记忆中的味道。
湖滨28中餐厅
青柠配螯虾鲟鱼籽、梅子酒醉新西兰 ***
冰爽的前菜，调味料选择得也很何时，青柠、梅子酒一口就是夏天的味道。搭配海鲜实用，也解了其中的海腥味。
5J火腿汁鲜鸡枞菌蒸东海大黄鱼
小暑时节，适逢东海大黄鱼的盛产期。一上桌，当然令 *** 眼落睛，鲜而不腥，鱼肉雪白细腻，5J的点缀，不管从视觉还是味觉上都是锦上添花，带给我双重鲜味。
5J火腿臭豆腐松叶蟹
“啊，味道好重！”——这道菜上桌的时候，我们几乎异口同声说出了这句话，但还是忍不住挖着吃，又臭又鲜。5J火腿、松叶蟹和臭豆腐在一起，竟是奇妙的组合，一勺接一勺停不下来。
海胆?籽酱凉面
一碗凉面来收尾，以特凿的冰代替传统的碗，保持了凉面的冷感。浇上夏天 *** 的绿豆汁，让一整顿饭清清爽爽。
已经从这段杭州行回来半月有余，却时时怀念这段“巅峰旅行”。
奢华享受之余，更让我发现了杭州更多的可能 *** ，果然是一个三百六十五天都想去的地方~
人均才1万+，花最有 *** 价 *** 钱，体验一次定制版的旅行。
以上所有体验，我们统统帮你打包好了！
*以上 *** 部分来自于
杭州西子湖四季酒店、5J火腿
女子吃鱼发现稀罕物，状如玉兰通体淡黄，是价值连城的“鱼宝“?来源 | 都市现场综合广西台新闻中心 （2019-08-25 ）
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前几天，在广西柳州市柳石路的一家鱼庄，老板余女士发现了一个“稀罕”玩意。它长约三厘米，一头大一头尖，形似未 *** 的玉兰花，通体呈淡 *** ，在强光下非常透亮，质地也很坚硬。
余女士说，她是在一条鲟龙鱼的肚子里发现的，这到底是个什么东西呢？余女士表示，当时在场的朋友，都对这东西啧啧称奇。
随后，余女士和朋友们上网搜索发现，这有可能是“鱼宝”。那 么，这个东西是不是“鱼宝”，又是不是价值连城且有 *** 用价值呢？
记者找到了柳州畜牧兽医学校的水产工程师。他告诉记者，鲟龙鱼属于软骨鱼类，体内不会有这样大小且质地坚硬的骨头。余女士这个所谓的“鱼宝”，比较罕见，具体成因可分为外源和内源两种。
外源的话就是吃东西吃进去；内源就是一个是病理 *** 的胆汁分泌异常，有钙质沉积在里面，从而形成一个像胆结石的东西，还有一种可能就是生理基因变异，把某些骨头硬化、钙化了。
至于 *** 上传说“鱼宝”价值不菲，且具有 *** 用价值，对此专家也给出了自己的看法。柳州畜牧兽医学校水产工程师刘清：“这个价值是很难说的，没有从科学的角度看得出说它有什么价值， 但是从另一个方面讲， 物以稀为贵，你把它当成一个艺术品， 那肯定是有一些价值了。”
鱼菜共生，养鱼不用换水，种菜不用施肥。
棚外寒风凛冽，棚内春意盎然。在永宁县闽宁镇原隆村的设施温棚里，鱼儿畅游于循环利用的水中，生菜和草莓在A型立体栽培架上喝着“营养水”，果蔬吸收着蚯蚓粪和鱼粪的养分，科技赋能让设施农业转型升级，向着一二三产业融合发展迈出了新步伐， *** 村里迎来增收致富的新景象。
锦鲤和鲟龙鱼“住”温棚，有效利用空间效益好
在原隆村以西的55栋设施温棚里，最近来了两批“新宠”。它们是1800条锦鲤和1500条鲟龙鱼。这些鱼儿在18℃的恒温水里欢乐畅游，时不时探出水面争抢技术员投来的鱼粮。
鱼儿生活的这个水池与众不同，这是一个加载了过滤机、蓄水池、发酵罐、紫外杀菌设备的鱼池。经营这片温棚的宁夏佳闽农业科技开发有限公司负责人王志宏告诉记者：“设施温棚里搞起渔业养殖，我们又多了一份养殖收入。这1800条锦鲤马上就要卖到市场上了。”
让水质得以循环利用的高科技让人意外，伫立在一旁的A型立体栽培架发挥了大作用。王志宏说：“鱼池水经过物理过滤和生物过滤后进入栽培架，栽培架上的生菜和草莓分解吸收了水中的亚硝酸盐和氮、磷等营养物质，经过水泵提升和杀菌消毒后循环水最终又回到了鱼池。”
技术员每天都定时测量水质，保证循环水干净无污染。这些测量结果会通过平台自动上传到中国水产科学研究院渔业记协仪器研究所。
栽培架上种了2400棵生菜，绿油油的生菜长势喜人。无需施肥浇水，生菜就可以循环获得水肥补给。几天后它们将迎来集中采收销售。
村民们在栽培架上试种了草莓，与地面种植不同，这样的A型立体栽培架可同时栽培8排果蔬，既能更大限度利用空间，也能节省水肥让产量翻倍。
设施温棚里的“新宠”，让种植养殖收入大幅攀升，也让村民增收致富有了新路子。
果蔬吃上有机肥，套种“搭伙过日子”品质高
原隆村的这55栋温棚里种了芹菜、草莓、西梅、桃子、山楂、火龙果等多种果蔬。为实现绿色无公害的目标，发展现代化农业，温棚里大量使用了蚯蚓粪和鱼粪。
这两天，温棚里的草莓长势正旺。络绎不绝进棚采摘的市民游客在这里享受着田园野趣。技术员沈瑞告诉记者：“草莓地施的都是蚯蚓粪，在覆膜之前就埋下了，不污染果粒也保证了草莓品质。”
另一棚芹菜地里，刚刚发酵好的鱼粪稀稀疏疏地泼洒在芹菜地间。这个棚里种了4000公斤芹菜，绿油油的芹菜已经到了采摘期。从下苗到采摘，这些芹菜没用过一丁点化肥，全部靠鱼粪。
蚯蚓粪来自周边光伏产业园，鱼粪是鱼池里过滤发酵后的鱼粪，变废为宝、循环利用的农业技术在温棚里广泛推行。沈瑞告诉记者：“施鱼粪和蚯蚓粪，土地肥力不会减少，还能增强肥力并且提升土壤保水 *** 和排水 *** 。”自从温棚里用上了蚯蚓粪和鱼粪，省去了化肥钱也省下了不少人工成本，绿色农业带来的经济效益正在逐渐显现。
为了更大限度利用温棚空间，村民们通过各种套种提高土地利用率。在温棚里，记者看到了葡萄地里套种萝卜、火龙果地里套种甜瓜、草莓地里套种辣椒的现象。沈瑞说：“套种不仅提高了土地利用率，还改善了温棚生态环境，提高了土壤肥力，降低了病虫害传播率。”
到今年5月，温棚里的葡萄、火龙果、萝卜将陆续成熟。葡萄架下拔萝卜、火龙果地里吃甜瓜、海棠树下品西梅的农趣将变为现实。届时，银川人将新增一处别具一格的乡村旅游佳地。
这条来自故乡的山坑鱼走俏江浙沪，广东养殖方兴未艾
这是一条来自童年的鱼
这是一条来自故乡的鱼，一条载满了不少70、80、90后童年回忆的山坑鱼。
这条山坑鱼，栖息于水清流急的河溪之中，是游弋在山区孩子童年岁月里的“山溪小精灵”。
这条“山溪小精灵”，被称为“水质检测员”，对水质要求很高，只要水质稍有污染就会逃之夭夭，所以，我们一般只有在Ⅰ、Ⅱ类水质的山溪里才能发现它们一闪而过的身影。
这种在溪流中留下快闪身影的，正是南方山区农民习惯称之为溪石斑的光唇鱼。有资料记载，光唇鱼俗称溪石斑鱼、罗丝鱼，是一种生活在山涧溪流中的小型淡水经济鱼类，因鱼身颜色像石头且通体有多条暗褐色斑纹相间而得名，主要分布于江浙沪、赣闽粤等南方山区生态环境良好、水清流急的河溪之中，多藏匿于水底乱石下，被山区农民誉为“山溪小精灵”。
这一条来自童年的鱼，对于南方山区的70、80、90后来说，童年的河流里都曾有一条欢快的溪石斑。这条鱼，曾一度因为水生环境恶化而面临严峻的生存挑战，在有些农村山坑溪流销声匿迹。近年来，随着农村生态环境治理成效日益显现，山区水资源环境明显好转，越来越多的溪石斑又回来了。
而这一次，随着溪石斑一起回来的，还有曾经的少年，如今已成为新农人主力军的70、80、90后。他们追溯溪流，临溪而居，流水养鱼，把载满乡愁的溪石斑卖到城里去，成为了“贩卖”乡愁的新时代农民。
近几年来，随着乡村振兴战略全面推进实施，激活了农村一池春水，吸引了越来越多的新农人返乡创业，开起了家庭农场，办起了农家乐，养起了原生态山坑鱼，发展绿色健康养殖业。其中溪流鱼类中的杰出 *** ——溪石斑鱼因其味道鲜美营养丰富而备受旅游消费市场青睐。近几年来，溪石斑鱼走俏市场， *** 持续走高，南方山区农民因地制宜，搞起了溪石斑鱼人工养殖和繁育，极大地挖掘和释放了山坑鱼的市场潜力和经济价值，使得这一条曾经藏匿于深山溪流的小鱼儿，焕发出新的发展生机，从山里走向城市，成为了寻常百姓家餐桌上的美味佳肴。
据《海洋与渔业》记者了解，目前我国的江浙沪一带逐渐形成了较为成熟的产业市场，并逐渐辐射到粤赣毗邻山区，带动了农民的养殖积极 *** 。目前粤北山区的韶关和河源已有村民利用生态水源优势开始发展溪石斑鱼养殖，或采用仿野生流水养殖或采用流水池养殖，品尝到了广东省内人工养殖溪石斑鱼的“头啖汤”。
每一条鱼都是“乡愁搬运工”
广东省始兴县澄江镇碓头洞地处粤北山区深处，山高林密，溪水潺潺，相距于300公里之外繁华喧闹的珠三角城市群，这里更接近于城里人神往的世外桃源。
刘晰是这里土生土生的80后一代，长大后一直在外求学工作。村里的人家基本上都搬出了村子到外地谋生，只剩下几家农户留守。当大部分人都逃离山旮旯的农村往城里发展的时候，2021年，一直在珠三角地区打拼的刘晰回到了村子，养起了山坑鱼，过起了城里人羡慕的世外桃源般的生活。每天早晨起来看鱼、喂鱼、抓鱼（杀鱼）、送货（卖鱼），几乎成为了他一 *** 要的工作。闲暇之余，还结伴进山采摘香菇木耳等野货，晾晒成干销往城里，俨然成为了一名大山里的“搬运工”。
刘晰原本从事广告策划工作，近两年受到 *** 影响，生意日落千丈，干脆返乡创业。
“最近几年的生意很差，生活压力很大。当前乡村振兴如火如荼，鼓励农民返乡创业，这是我们返乡创业反哺农村的好机会。在决定返乡之前，有一次去广西贺州亲戚家做客，发现我们小时候溪流中的溪石斑鱼在当地已经有人养殖了，而且养殖技术也比较成熟， *** 还挺贵的，当时就觉得应该有市场前景。”刘晰告诉记者，受此启发，他想起了老家门前溪流里的溪石斑鱼。“老家生态环境很好，泉水成溪，水质好，从山上下来流经我家门口，村里人都喝这条溪水。溪里边有好多野生溪石斑鱼，之前每年回家我都有看到成群结队的鱼儿。返乡之后，我就决定把家门口的天然溪流围了起来，对河堤河坝进行了微改造，养殖溪石斑鱼和草鱼。”2021年，返乡之后的刘晰因地制宜，在家门口的溪流段建立了原生态（泉水鱼）溪石斑鱼 *** ，利用溪流的天然优势养殖溪石斑和草鱼。
刘晰其实是一个网名，他原名叫刘伟平。为了坚定自己发展流溪养鱼的创业信心，推广原生态泉水鱼，刘伟平给自己起了这个网名，谐音流溪。他在签名里这样写道：因为是农民的孩子所以还是选择做农业。
据刘伟平介绍，碓头洞是一个人口稀少的自然村，仍然保持了良好的原生态风貌，周围山深林密，水源清澈流长，生态环境得天独厚。目前村里很多人都搬走了，只剩下几户农家，这也给刘伟平养殖溪石斑鱼腾出了更多的空间。他把流经家门前约1公里长的小溪围了起来，筑起了小水坝，并对河堤进行了加固。山溪不断有野生溪石斑鱼流入，流进刘伟 *** 别为它们精心设置的溪流段，这样就形成了一个溪石斑鱼的“圈养”环境，达到仿野生养殖的状态。
在刘伟平的印象里，山里的一切都是农村少年弥足珍贵的记忆，而这一切曾经离他越来越远。如今搭载移动互联网时代的顺风车，越来越多的山区农产品走出了深山，满载着童年岁月的乡愁穿山越岭去到城市里。
“每一条鱼都是乡愁的搬运工。”在刘伟平返乡养殖泉水溪石斑鱼的背后，是他内心深处挥之不去的乡土情怀。“因为，在每一个山区农村少年的成长岁月里，都游弋着一群欢快的溪石斑鱼。”
许多如刘伟平这样的返乡新农人，紧随着乡村振兴的主流回到了大山，回到故乡搞起了绿色养殖，并通过互联网渠道把产品销售到全国各地。因此，他们被称为“贩卖”乡愁的新农人。
刘伟平觉得自己是幸运的，毕竟自己还能回到故乡做自己喜欢做的事情。也许很多人已经回不去了或者不愿意回来了，但是他们的内心都藏有一个故乡。“所以，我们作为返乡的新农人，要做一些事替那些回不去或不愿意回来的游子达成心愿，让他们在大都市里都能吃到来自故乡的味道，唤起童年的美好回忆。”刘伟平说，”那么，我们就设法把童年里面美好的东西找出来，养起来，养好了，卖进城去，让每一条鱼都成为‘乡愁的搬运工’，相信这样一条具有家乡情怀的泉水鱼没有谁不喜欢。”返乡初创的刘伟平清晰地认识到，每一个农产品，都应该被打造成为“乡愁的搬运工”，赋予农产品浓厚的乡土情怀，唤起曾经农村一代他们的浓浓乡愁，这样的农产品会更有价值更有市场。
仿野生养殖更加符合现代绿色渔业的发展理念，更能满足消费者对绿色健康水产品的需求。家乡碓头洞得天独厚的地理优势成就了刘伟平返乡创业的梦想，他常常在朋友圈和其它常用平台分享日常养鱼的生活状态，闲庭信步于山野之间，引来了不少关注，甚至吸引了临近市县如南雄、乐昌等地的返乡青年陆续去到始兴实地考察溪石斑鱼养殖。
“推广收到良好效果， *** 不少，订单 *** 越来越多。现在几乎每天都要抓鱼、杀鱼、送鱼（快递），卖到县城快递到珠三角。只是目前产量还很低，无法满足客户的需求。”良好的反响让刘伟平喜出望外，他告诉记者，市场的潜在需求很大，养殖前景不错。“相比江浙沪一带，广东的消费市场还没有形成， *** 要低一点，我这里的冰鲜鱼至少卖60元/斤以上（12尾左右，下同）。同时，我这里也养殖草鱼，泉水瘦身鱼， *** 要比外边的高一些。”
为了进一步扩大溪石斑鱼养殖，刘伟平在屋前靠近溪边的空地上建了一口水池，仿照溪石斑鱼产卵的自然环境，陆续吸引了不少溪石斑鱼进塘产卵，自然孵化出了一群群密密麻麻的溪石斑鱼苗。这让刘伟平更加有干劲了，他相信，这条来自童年的鱼儿不会让他失望。
鲟鱼养殖户转养溪石斑鱼
从始兴澄江镇出发，穿越100多公里的连绵山公路就可以到达河源市和平县浰源镇，这里的养殖户黄飞伦也正在积极发展流水养殖溪石斑鱼。
和平县与江西交界，近两年来当地也有村民开始养殖溪石斑鱼。前不久，《海洋与渔业》记者在采访中了解到，该县浰源镇不少鲟鱼养殖户正陆续转养溪石斑鱼。据了解，受 *** 影响，鲟鱼出口贸易受阻，市场长期低迷不振，浰源当地的鲟鱼滞销，严重挫伤了村民的养殖积极 *** 。（《海洋与渔业》此前有推送过相关原创报道，详见《养在深山三年，广东这条鱼着急出山 》）。
在转养溪石斑鱼之前，养殖户黄飞伦养了6年西伯利亚杂交鲟。近年来，鲟鱼市场持续低迷，让他损失很大，亏损了近百万元。这让黄飞伦陷入了迷惘，“养殖这条鲟龙鱼我亏了一百多万，浪费了6年青春岁月，养出了满头白发。”为此，他努力寻找新的养殖替换项目，此前还试养过加州鲈、丁桂鱼等品种，但效果并不理想。直到再次遇到溪石斑，这条来自童年岁月的山坑鱼，重新燃起了他转型的希望。
“从去年开始，我就考虑转养石斑鱼。因为与我们交界的江西龙南也有鲟鱼养殖户，他们转养溪石斑鱼比较早，而且养殖效益还不错，当地塘头收购价基本维持在50-60元/斤之间，我们还专门去考察学习过。去年8月份，我从浙江买了一批10万尾（3-5公分）溪石斑鱼苗回来试养。经过一年的试养，目前看效果还可以。”黄飞伦发现，试养一年下来，虽偶有损耗但情况并不严重，尤其平安度过了冬天的霜冻期。“我们这里冬天最冷的时候会结冰，山上挂满雾凇，一开始有点担心溪石斑能否在水池里安然过冬。虽然溪石斑本来就生活在山区小溪流中，我们的溪流中也有野生的品种，有时候还会随着溪流进入鲟鱼池，但野生状态与水泥池高密度养殖的生态环境还是有比较大区别，所以为谨慎起见，我们还是选择先试养看看。从试养效果看，除了在山上融雪的时候水温过低出现过零星死鱼之外，其它时候基本没有出现特殊状况，目前为止，试养的过程还算是比较顺利的。去年养殖的这批鱼长得快的已有2两左右，可以上市销售了。”虽然在养殖过程 *** 现了一些损耗，但总体上能在水泥池里安然过冬，这打消了黄飞伦心底的顾虑，更加坚定了转型养殖溪石斑鱼的信心。
“最近出池的一批成品鱼卖往江西赣州，塘头收购价52元/斤，效益很可观。”黄飞伦告诉记者，“我们这边的鱼销往江浙上海一带比较多，那边消费水平比较高，市场需求旺盛。”据了解，目前溪石斑鱼消费市场主要在江浙沪一带。近年来，溪石斑鱼在江浙沪一带的市场十分走俏，收购 *** 相对其他地方要高一些，最近的 *** 维持在60-70元/斤，而靠近江西、广东的收购 *** 会稍微低一点。
“不过这条鱼目前的产量还比较低，需要慢慢摸索逐步提高产量。今年我在去年的基础上，继续腾出了20个鱼池转养溪石斑，又投放了40万尾鱼苗。”山重水复疑无路，柳暗花明又一村。黄飞伦没有想到，这条来自童年的溪石斑鱼，会有一天成为他创业路上的新希望，为他转型的信心加码。
走俏江浙沪市场，鱼苗供不应求
远在800公里之外的浙江省 *** 市，一家名为江郎溪鱼家庭农场（溪石斑鱼养殖场）眼下正是忙碌的季节。当《海洋与渔业》记者致电该养殖场负责人吴国旭的时候，他刚刚给广东河源的养殖户发货了一车鱼苗。
“我这里的鱼苗主要销往浙江、安徽、福建、江西、广东等地。最近两年，广东逐渐有养殖户来买苗，主要是靠近江西的和平县鲟鱼养殖户，包括江西龙南也不少鲟鱼养殖来我这里买石斑鱼苗。”吴国旭告诉记者，“这两年的量逐渐多了起来， *** 也还可以，3-5公分的鱼苗 *** 在5毛左右，这种规格会好养殖一点。相比其它产量大的鱼苗场，我这里出苗量不算多，一年才500多万尾（3-5公分），还远远无法满足市场需求。”
据吴国旭介绍，在孵化溪石斑鱼苗之前，他曾养殖了三年多的成品鱼，一边养殖一边摸索人工孵化技术。“这些年来，成品鱼市场一直比较畅销， *** 稳中有升，这边饲料养殖的收购价比较稳定，长期维持在70-80元/斤之间，野生的就更贵了。”持续向好的溪石斑市场改变了吴国旭新的发展思路。“成品鱼供不应求，那么鱼苗需求量也会很大。所以我一边养殖，一边摸索孵化技术，逐渐转型专门孵化鱼苗。”吴国旭告诉记者，为了返乡发展溪石斑鱼养殖，此前还专门去 *** 养殖场学习溪石斑鱼养殖技术。
吴国旭告诉记者，溪石斑鱼的养殖技术已经很成熟，市场需求量越来越大，催生了多种养殖模式，比如流水池养殖，一般每立方200-300尾；有些地方还发展了工厂化循环水养殖，陆基圆桶循环养殖近几年也逐渐兴了起来，密度比较高，每立方水体1000尾以上。水库网箱养殖成效也不错，不过目前很多水库禁止养鱼，网箱养殖越来越少。
据了解，包括衢州 *** 在内，在江浙一带，溪石斑鱼养殖已发展成为当地农民增收致富的绿色养殖产业，形成了人工繁育+规模养殖+消费市场的产业布局，溪石斑鱼也成为了当地远近闻名的舌尖上的网红美味。
我国溪石斑资源丰富，
广东多为北江溪石斑
华南师范大 *** 命科学学院教授赵俊早期曾对我国溪石斑鱼（光唇鱼）种质资源有过研究。近日，他在接受《海洋与渔业》采访时表示，我国光唇鱼野外种质资源丰富，主要分布在江浙沪、皖赣闽、粤桂琼等南方山区的山涧溪流之中。在不同生境中，光唇鱼表现出了不同的体型特征，形成了多个不同品种，目前生活在广东的光唇鱼品种主要为北江光唇鱼，广泛分布在广东省内各水系的上游山区地带，珠江水系的西江和北江较为常见。
同时，赵俊教授指出，光唇鱼是我国特有的物种，是一种具有较高经济价值和营养价值的鱼类。所以，一直以来，光唇鱼都是山区寻常百姓家餐桌上的美味佳肴。有些山区曾一度因为生态环境恶化和电鱼毒鱼猖獗等原因导致野外光唇鱼资源锐减甚至难觅踪影。
据了解，溪石斑鱼是溪源 *** 鱼类的一个 *** 鱼种，营养价值丰富，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是一种优质的淡水食用鱼类。在自然条件下，主要括食附着在溪石上的植物和小型昆虫；人工饲养条件下，喜 *** 工配合饲料、漂莎、细渌萍等。每年6-8月间在浅水急流中产卵，但需要特别提醒的是，溪石斑鱼肉虽然味道鲜美，但是鱼卵却是有毒的，不能食用。
温馨提示：养殖有风险，投资需谨慎！
来源：海洋与渔业
记者：曾凡美
原料知识：告诉你海味店的鲨鱼皮、龙趸皮、鱼唇是怎么一回事本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
一．鲨鱼皮
鲨鱼皮，只是用多种鲨或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和 *** 剑鞘。
品种有：皮面色泽呈黄褐色的“犁头鳐皮”，皮面色泽呈灰色的“青鲨皮”，皮面色泽呈灰白色的“真鲨皮”，皮面色泽呈灰黑色和皮厚盾鳞的“姥鲨皮”，皮面大、色泽呈黄褐色以及有暗褐色斑纹、皮底色泽呈青褐色的“虎鲨皮”；皮面色泽呈灰褐色、有颗粒状骨鳞、皮底色泽呈白色的“公鱼皮”。
此外“龙趸皮”和“黄鱼皮”都属其中。
在中国南梁时期的一本 *** 书有记载鱼皮作为 *** 用的功效，到了唐代已作为贡品之一，常用于筵席之中作为主菜，仅次于“鱼肚”。
在《宛陵集》中有诗形容：“海鱼沙玉皮，翦鲙金齑酽。远持享佳宾，岂用饰宝剑。”
中医理论认为，鱼皮味甘、咸， *** 平，具有滋补的功效；在食疗方面，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及黏多糖（Mucoitin）的成分，是女士养颜佳品。
近年医学研究发现，鱼皮中所含的一种白细胞——亮氨酸有抗癌作用。
不过，不说不知道，为数不少的渔夫们并不认为鲨鱼皮是可食的原料。
在他们眼中，鱼鳍才是鲨鱼的至宝，当捕获鲨鱼之后，只将鳍翅割下，然后把鲨鱼 *** 抛回大海。
所以，我们纵使可以吃上鱼翅，却难以一尝鲨鱼肉的滋味（鲨鱼肉味道极腥，且有的具毒 *** 不宜膳食），真是有点暴殄天物。
犁头鳐
二．龙趸皮
龙趸皮的菜单术语为“昆仑”，是将龙趸鱼的皮加工晒干而成，形状像牛皮，表皮呈灰褐色，肉色呈白 *** ，涨发后形状如“金钱肚”（牛的一个胃），色泽呈黑灰色。
龙趸鱼是一种大型石斑鱼泛称，英文名称Estuary grouper，一般是指“黑石斑鱼”
这两种石斑鱼更大的体长可达2米，体重可达200多千克，难怪粤菜菜单以“昆仑”著称。
一般的海鲜，包括石斑都是“鳞 *** ”，也就是先见鳞然后才见鱼皮，而龙趸鱼则是“皮包鳞”，其鳞深入皮中，所以去鳞后就好像金钱肚一般。
另外，老饕们还有一说，称“龙趸皮”“龙趸扣”“龙趸骨”为“龙趸三宝”，其中龙趸扣即鱼的胃，样子如鱼肚一般，脆爽异常。
而龙趸骨即鱼头往下数的第三节颈骨，同样是脆爽异常，十分珍贵。
石斑鱼
三．鱼唇
鱼唇作为食材，早在唐代时就已出现记载，但名称与现在有别。
《本草拾遗》称“鹿头”“鹿肉”，《岭外代答》称“鱼魂”，《调鼎集》称“鱼冲”，此外还有“鱼嘴”等俗称。
到了清代更被列作著名的“中八珍”之一，而且在《清稗类钞》中还有“鱼唇席”的记载。
那么，什么是鱼唇呢？
事实上，鱼唇虽然作为食材已有漫长历史，但近代的烹饪书籍，对它的表述却是莫衷一是。
为什么会出现这一情况呢？
原来，虽然鱼唇早在唐代就进入了食材行列，甚至到了清代还被列入“中八珍”之中。
从货源上看，它比鱼翅的产量还低，所以，平民百姓对它的认识并不太深。
到了清末，粤菜雄踞一方，鱼翅、鱼唇都被囊括入其食材之中，其他菜系在很偶然的机会才可接触，因此慢慢就淡忘了。
鱼唇仅供粤菜这个市场，无形中导致鱼唇货源的萎缩，在这恶 *** 循环下，渔夫们每当捕获鲨鱼，并不会过多考虑将鲨鱼如何分拆加工，就只懂得将鱼鳍割下，把剩下的鲨鱼 *** 抛回大海，以便留下更多空间存放其他更有价值的渔获。
鲟龙鱼除其具脆 *** 的鱼骨作商品明骨外，其嫩滑如豆腐的唇皮是商品鱼唇之一
至此，世代相传的干晒鱼唇工艺渐渐鲜为人知，对鱼唇的认识也就几乎剩下粤菜一脉了。
我们再来看看什么是“唇”。
在粤菜厨师的意识中，唇即嫩肉。
所以在涨发鱼翅时，鱼翅中呈现白色的嫩肉，粤菜厨师就惯称为“鱼唇”或“唇肉”，只不过那是鱼翅的嫩肉。
曾有一段时间，真正的鱼唇缺货，适逢有人要食鱼唇时，粤菜老前辈会迫于无奈，退而求其次，用作为廉价鱼翅货色的“裙翅皮”及“牙拣翅”顶替，这些货色的质感与真正的鱼唇几乎接近，况且，也没有多少人真正品尝过货真价实的鱼唇。
一代人过去后，尤其是经历了“ *** ”，粤菜厨师出现了断层，后辈厨师依稀目睹过前辈们用裙翅皮及牙拣翅做鱼唇，便先入为主地认为这些食材就是传说中的鱼唇。
这并不是匪夷所思的事，我们可以举个例子。
街市烧腊档为了图利，常常以烧鸭冒充烧鹅 *** ，没有多少年，虽然卖的全都是烧鸭，但是所有烧腊档都宣称只有烧鹅而没有烧鸭，因为已没有多少外行人真正知道烧鹅是什么样子了。
有趣的是，一本叫《广州旅游百科》的书，在讲到烧鹅时刊出了烧鸭的 *** 。
如此指鹿为 *** 例子在食材中真是数不胜数。
1980年代， *** 一本叫《饮食天地》的权威饮食 *** 有涉及鱼唇的知识.
它说：“一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是‘巨鱼的口唇’，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。”
书中还补充说：“当然，鲨鱼皮不独尾部存在，但现今 *** 人喜把鳍、翅上的皮称‘翅裙’，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而‘鱼唇’便都是来自鲨鱼尾了。”
连极具权威 *** 的《饮食天地》 *** 都被断层后厨师的“指鹿为马”给蒙骗了。
鱼唇在粤菜菜单术语中还有“红唇”或“香唇”等别称，传统真正定义是指以鲟鱼
鱼唇成品呈三角形，片状，黄褐色，以犁头鳐所产更佳。
简单来说，鱼唇虽然涨发之后亦如“裙翅皮”及“牙拣翅”等都有唇般色 *** 肉，但是它皮质下应有一层软骨才是正货。
否则皆为讹货、次货、廉价货。
全文完
108张照片，告诉你广州街头的“满汉全席”！满汉全席，曾是我大中华美食的更高水准。宫廷版的满汉全席有整整320道菜。后流入民间，广州的酒楼一度以“承接满汉全席”为荣。民间精华版的满汉全席一共108道菜，有天上地下无所不包之意...
《粤式 满汉全席 | 108道菜》
四到奉：什锦头盆一个，下马点心二式（粉果、烧买），上汤片儿面每位一盆。
四热荤：鸡皮寻龙，蟹黄鲜菇，玉簪田鸡，夜合虾仁。
四冷荤：酥羌皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼润。
四双拼：菠萝拼大鸭、北菇拼猪利、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。
四大碗：一品官燕、凤尾群翅、象拨虞琴、金钱豹狸。
四中碗：虎扣龙藏、仙鹤会熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。
四小碗：炒梅花北鹿丝，红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤子入竹林（竹笋鸡腰）。
四每位：月中丹桂、舌战群儒、清汤雪耳、鹿羓水鸭。
四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡一双、哈儿巴一扎、挂炉片皮鸭一对。
四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌。
四座菜：清蒸海鲜，广肚乳鸽、乌龙肘子、焗烧羊腿。
八咸点心： *** 鲜虾饺、鸡丝拉皮卷、云腿馅儿饼、蚧肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒角、酥炸鲈鱼条。
八甜点心：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油焗香酥、连子茸方甫、橙汁 *** 筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。
二甜菜：甜西瓜盅、雪冻杏仁豆付。
一面：干烧伊面丸寸。
一干饭：白饭。
一稀饭：白粥。
四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。
一汤：草菇蛋花汤。
四跟汤：酸辣汤（跟乳猪）、火腿上汤（跟之一度甜点心）长春汤（跟片皮鸭）。草菇上汤（跟伊面）。
四跟面制品：千层饼（跟全乳猪）、（片儿烧跟如意鸡）、饽饽（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈儿巴）。
一百子桃包：爵禄封侯百子桃包全座（以面制品制成雀、鹿、蜂、狮等动物和寿桃等好意头观赏品）。
二分手：大红瓜子、酥炸杏仁。
四京果：提子干、合桃、杏甫肉、桂园干。
四糖果：糖莲子、糖冬瓜、糖桔饼、糖椰角。
四蜜果：蜜饯金橘、蜜饯柚皮、蜜饯枣子、蜜饯杷果。
四酸果：酸沙梨、酸荞头、酸子羌、酸青梅。
四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田抽。
四水果：马蹄、莲藕、菱角、塱尖。
四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季桔，象生潮州柑、
后来，因时代风云变幻，而且原料越来越难找， *** 步骤繁琐等等原因。盛极一时的满汉全席渐渐地消失了...
但是，在广州这个美食之都。满汉全席其实并没有真正的“消失”，而是渐渐融入到老广本土的美食当中，在广州的街头、路边摊、大排档、茶楼中...就有比这满汉全席108道，更丰富、更好吃的美食存在！
现在，广州仔就带大家认识一下，广州最新的街头版“满汉全席”！
- 四到奉 -
（原）什锦头盆一个，下马点心二式（粉果、烧买），上汤片儿面每位一盆
01 五彩鱼蛋粉
原菜谱当中写的是什锦头盆，广州的什锦拼盘菜式太多了，所以先选一道，老广常吃的五彩鱼旦粉来打头牌！
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下马点心二式（02 粉果、03 烧买）
粉果和烧买一直都是老广吃早茶喜爱的点心之二，能上满汉全席实至名归！
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04 上汤鲜虾云吞面
云吞面——作为广州人喜爱的传统风味的小食之一。虽是街边小吃，用料却非常讲究。馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。面只选用手工的弹牙竹升面；汤底用猪骨、虾子、大地鱼煲制...
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- 四热荤 -
（原）鸡皮寻龙，蟹黄鲜菇，玉簪田鸡，夜合虾仁。
05 豆豉蒸鲟龙鱼
鲟龙鱼全身都是宝，肉鲜嫩味美，肉质优于三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；鲟龙鱼通体软骨，除了清蒸还有很多种吃法。
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06 蟹黄豆腐
原菜品中是“蟹黄鲜菇”，暂且找不到，但是广东这里还有蟹黄豆腐，蟹膏膏肥味鲜，豆腐鲜嫩软滑，用来拌饭更佳
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07 吊烧蠄蚷
原菜品中的“玉簪田鸡”，要把笋、冬菇、火腿切成条穿进田鸡腿内爆炒。工艺繁琐，已经找不到。不过对于田鸡这么鲜美的料理，我们老广自有妙计，吊烧，椒盐，火锅...样样都惹味
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08 龙井虾仁
杭州名菜之一，虾仁 *** 、茶叶翠绿，龙井去处虾腥味，还增加了茶叶的甘香，色泽淡雅，味美清口。
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- 四冷荤 -
（原）酥羌皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼润。
09 蛋黄酥
原菜品是酥羌皮蛋（皮蛋酥），很多老字号还有的卖，但是老广现在更爱蛋黄酥。层层酥脆，非常可口，简直酥到掉渣！
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10 京都肾球
应该就是爆炒腰花，鲁菜名菜。把猪腰切花刀，加入其他辅料爆炒，猪腰通过热胀冷缩卷成花团状，鲜脆爽口，不过广东地区还有把鸡肾和鸭肾通过同样的手法烹制
推荐：广州很多粤菜馆都有
11 酥炸鱼皮
广州人对于鱼皮也有特色的喜爱，无论是凉拌的脆嫩，还是酥炸的爽脆都十分美味！
推荐：陈添记（凉拌）；刘福记；其美；美美炸物
12 桂花扎
猪肠里面有一层薄薄的肥猪肉、叉烧和甘香的咸蛋黄。一层白一层红一层黄，甘香可口。
推荐：友联菜馆
- 四双拼 -
（原）菠萝拼大鸭、北菇拼猪利、青瓜拼腰花、芦笋拼鸡肉。
13 糖醋排骨
相比于原版的菠萝鸭，糖醋排骨好像更受广州人欢迎，酸酸甜甜，非常开胃
14 点旨卤味
卤墨鱼块、卤鱿鱼须、卤肚尖、卤生肠、卤鹅肾、卤猪脷、卤鸡脚、卤溏心蛋，八款菜品任选五款！不只是双拼5拼都有
推荐：点旨一盅
15 卤水拼盘
潮汕的卤水拼盘博大精深，想怎么拼都行，真羡慕住在潮汕地区的人们。
推荐：饭聚；迈姨潮州餐厅；广州各大潮汕菜馆
16 烧味拼盘
广州人一遇到什么高兴事情就喜欢斩料加餸，可见广州人对烧味的热爱，烧味拼盘一次过尝多种烧味，满足！
推荐：广州各大小酒楼
- 四大碗 -
（原）一品官燕、凤尾群翅、象拨虞琴、金钱豹狸。
17 木瓜牛奶燕窝羹
木瓜肉和燕窝的更佳搭配，虽是更大众的口味，却得到大多数人的喜爱！
18 碗仔翅
碗仔翅虽然没有鱼翅，但是里面的料非常丰富，而且价钱实惠，不愧是“街边的贵族料理”。
推荐：食盈碗仔翅
19 京葱捞象拔蚌
象拔蚌的肉质爽口，而且一点也不韧，做刺身或搭配配菜捞起来吃，口感丰富极了。
20 佛跳墙
佛跳墙工序繁琐，用料丰富，鲍参翅肚熬足八个钟！澄澈、鲜美，因而称“金汤”，入口浓郁而滋补。
- 四中碗 -
（原）虎扣龙藏、仙鹤会熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。
21 清平鸡
虎扣龙藏是吃不到了，但曾经的“广州之一鸡”，虽然清平饭店已经不复存在，但是幸好清平鸡还是很好的保存下来，皮爽肉滑，清淡鲜美，骨都有味。
推荐：壹心鸡；友联菜馆
22 掌亦煲
仙鹤会熊掌同样是吃不到了，但是我们还有鹅掌亦煲，同样好味！现在吃刚刚好！
推荐：广记掌亦煲；谁与蒸丰
23 干炒牛河
银针是去了头的豆芽菜，银针和鱼翅看起来非常相似，平民化，我之一个想到的是炒米粉和炒牛河...
推荐：广州街边各大大排档都有
24 鼎湖上素
鼎湖上素是广东特有的名菜，色、香、味、形俱全，用的是鼎湖山的清泉水，甘冽清甜。
推荐：泮溪酒家
- 四小碗 -
（原）炒梅花北鹿丝，红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤子入竹林（竹笋鸡腰）
25 鲜鱿啫扇鸡
用最传统的大瓦煲啫鸡，有足够空间搅拌令菜品均匀受热，一开盖香气就扑鼻而来，鸡肉嫩鲜鱿爽，出来嘅滋味很老广feel~
26 红米肠
红米肠06年开始出现的，短短几年里就在各大茶楼酒家占据一席之地，看来广州街访也很钟爱于这种充满创意的美食。
27 *** 鸡煲
*** 和鸡，柔嫩多汁而入味至极，每一块鸡肉都吸收了秘制酱汁的精华，底汁稍带甜味，更有酒气，像极了旧时婆婆煮鸡的味道。
推荐：榕树头鸡煲；大龙凤
28 鸡杂炒菜心
风味正菜，鸡杂不会太硬，菜心炒得火候刚好，味道也鲜甜。鸡肾和肠，爽脆至极，口感不错。
推荐：醉贤居；友联菜馆
- 四烧烤 -
（原）烧乳猪全体、如意鸡一双、哈儿巴一扎、挂炉片皮鸭一对。
29 红烧乳猪
红烧乳猪相信很多老广都不陌生，婚礼大寿摆酒的不二选择
推荐：哪里摆酒可以去蹭蹭（不过小心被打）
30 烧鸡
皮脆肉嫩的烧鸡，一手拿着鸡腿，一边啃，满满的肉感，别提有多满足了...
推荐：仙庙烧鸡
31 烧排骨
新鲜的烧排骨肉质嫩滑，松软，所有的肉汁和精华紧紧地锁在排骨里面，一口咬下去爆多汁，完全不柴！
推荐：广州周边的农庄
32 深井烧鹅
相比于烧鸭，广州人好像更爱烧鹅，靓的深井烧鹅鹅肉入味有嚼劲、皮脆 *** 。要经过灌汁、吹气、上皮、风干等步骤，再在高温明炉里烧制才得以出炉，只有技术过硬的师傅才烧得出这色泽或红亮或金黄的深井烧鹅。
推荐：后街唐厨；海韵烧鹅海鲜酒家；街边烧腊店
- 四冷素 -
（原）斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
33 赛螃蟹
这道菜没有螃蟹只是用简单的蛋白加上点陈醋，竟吃出了一点螃蟹的鲜美滋味，广东人的餐饮文化果然博大精深
推荐：怡新素食
34 翡翠布袋
素菜也能高 *** ，素菜也能很玩创意，果然广东人民的创意果然无限...
推荐：水木苼蔬食料理
35 斋烧鹅
菜根香是以前非常出名的素菜馆，虽然已经关闭了，但幸好还有遗珠，斋烧鹅剪碎，拿着边走边吃，就像回到小时候，在巷口买的小零食，趁着回到家之前把它吃完。
推荐：菜根香嫡系斋卤味
36 熔岩慢煎菇扒
来自云南的白灵菇，个头不大，用慢煎的烹饪方式最适合，外表看上去一般般，但是配上松露汁一起吃，嫩滑口感丰富，不输牛排，而且因为没有脂肪，吃多了也不会太腻。
推荐：蔬稻餐厅
- 四座菜 -
（原）清蒸海鲜，广肚乳鸽、乌龙肘子、焗烧羊腿。
37 清蒸鲈鱼
广东人喜欢吃清淡的，清蒸是最常见的吃法，够鲜，够惹味！鲈鱼不会很多骨头，肉质还很滑嫩鲜甜，吃起来刚刚好。
38 胡椒猪肚鸡
猪肚鸡可谓老少咸宜，开吃前先喝完汤，淡淡胡椒味入口首先 *** 味蕾，待喝完，一股暖意贯穿全身...
推荐：聚汇坊?猪肚鸡椰子鸡；淼鑫猪肚鸡；珍姐猪肚包鸡
39 白云猪手
一道传统的粤菜，叫“白云猪手”是不是因为近白云山呢？猪手爽口，酸酸的很开胃。
40 羊小腿
在肉食动物的冬季菜单里，没有一个像样的肉菜怎么行！而冬天的肉类主角，自然是让人吃了从头暖到脚的羊肉啊！
- 八咸点心 -
（原） *** 鲜虾饺、鸡丝拉皮卷、云腿馅儿饼、蚧肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒角、酥炸鲈鱼条。
41 虾饺
接下来就是广式茶楼点心的大 *** ...
42 凤爪
43 糯米鸡
44 蒸排骨
45 炸鲮鱼球
46 腐皮卷
47 牛肉丸
48 萝卜糕
- 八甜点心 -
（原）玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油焗香酥、连子茸方甫、橙汁 *** 筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。
49 马蹄糕
50 椰汁芒果糕
51 流沙包
52 蛋挞
53 绿茶桂花糕
54 榴莲酥
55 炸牛奶
56 奶油猪仔包
- 二甜菜 -
（原）甜西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
57 椰子炖奶
58 香滑双皮奶
- 一面 -
（原）干烧伊面丸寸
59 猪手捞伊面
伊面的特色，在于虽然经过了油炸但却不油腻，面条煮出来却是柔软又筋道的，并且充分吸收了汤水的鲜美味道，让人吃着上瘾。
推荐：坚记
- 一干饭 -
60 煲仔饭
推荐：万兴小食，森记小食店；好彩煲仔饭等
- 一稀饭 -
61 艇仔粥
料多分量大，有鱼片、油条丝、花生、蛋丝、腐皮、海蜇丝...粥香软绵，一口接着一口，停不下来！
推荐：猫记
- 四饭菜 -
（原）咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。
62 咸蛋肉饼
就算是下饭菜，广州也很讲究，咸菜肉饼你值得拥有！
63 牛奶
牛奶也要选自己本土生产的。
*** 鱼香茄子
下饭菜又怎么少得了鱼香茄子，只要一小碗我就能连吃3大腕
65 炒迟菜心
增城的迟菜心，每条菜心都鲜甜到飞起，吃了那么多肉正好可以吃点青菜平衡一下！
- 一汤 -
66 原只椰子炖乌鸡汤
秋天气温干燥，嘴唇都干裂了，正好来一碗老火靓汤滋润一下。
- 四跟汤 -
（原）分别是酸辣汤；火腿上汤；长春汤；草菇上汤。跟汤，其实是指烧味的蘸酱，但是我觉得不用特别作为一道菜品，所以小in临时决定换成4个老火汤，以展现大广州煲汤精髓
67 海底椰无花果炖鹧鸪
68 苦瓜炖猪肺
69 伏苓蝎子煲乌鸡
70 青天葵炖猪展
- 四跟面制品 -
（原）千层饼（跟全乳猪）、（片儿烧跟如意鸡）、饽饽（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈儿巴）。
71 葱油饼
推荐：咏春葱油饼
72 咸煎饼
咸煎饼用南乳酱为香料和面炸酥，咸中带甜，南乳酱甘香，点缀的芝麻粒提升香气。
推荐：林记粥品店
73 油条
74 肉夹馍
肉夹馍虽然是西北的菜，但是喜欢肉食和面食的人一定也非常喜欢它
- 四每位 -
（原）月中丹桂、舌战群儒、清汤雪耳、鹿羓水鸭。
75 桂花米酒小汤圆
76 火锅涮鸭舌
77 椰汁雪耳木瓜
推荐：昌乐园糖水铺
78 鸭胸沙拉
- 一百子桃包 -
（原）爵禄封侯百子桃包全座（以面制品制成雀、鹿、蜂、狮等动物和寿桃等好意头观赏品）。
79 茶楼早点 ***
传统中的桃包是作为观赏用，简直太浪费了。现在的茶楼里各种精致的点心，兔子型的虾饺，天鹅型的榴莲酥...足以让你眼花缭乱。
二分手：80 大红瓜子、81 酥炸杏仁。
四京果（82~85）：提子干、核桃、杏甫肉、桂园干。
四糖果（86~ *** ）：糖莲子、糖冬瓜、糖桔饼、糖椰角。
四蜜果（90~93）：蜜饯金橘、蜜饯柚皮、蜜饯枣子、蜜饯杷果。
四酸果（94~97）：酸沙梨、酸荞头、酸子羌、酸青梅。
四生果（98~101）：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。
四水果（102~105）：马蹄、莲藕、菱角、塱尖（芦苇根）
四看果（106~109）：象生香蕉、象生雪梨、象生四季桔，象生潮州柑
广州的美食博大精深，广州仔 *** 整理的这108道菜式，也不过是其中的冰山一角罢了。纯属一人之言，如果你有更好的菜式可以替代，欢迎留言补充~我们一起打造新的街头版《满汉全席》！
看得不够？戳链接，查看往期回顾更有料
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编辑 | 广州仔
*** | 纵天文化( *** okvip2017 *** )
一道200°c高温「蒸汽料理」
开吃就要④大规矩
先吃海鲜、再吃肉和蔬菜、最后喝粥
50+款生猛海鲜，从江门新鲜直运
只为尝到食材原始鲜味
让你“鲜”到怀疑人生
...
- 50+款生猛海鲜，mini版海鲜市场-
这家老板太夸张了，直接把海鲜池搬到店里。50+款生猛海鲜每天新鲜直运到店，进门就是一个mini版海鲜市场。
? 超50款生猛海鲜，每日从江门直运 ?
每日从江门新鲜运到店里， *** 式海鲜池原只龙虾、罗氏虾、 *** 、白贝、带子...为的只是方便客人随时现点现捞吃得放心。
? 把1.5M大鱼池放在食堂内 ?
要打造mini海鲜市场，鱼池绝对不能少。『渔乐里』家的老板，想象力太丰富了。为了客人吃到最新鲜美味的鲟龙鱼&鸭嘴鱼，直接在店里挖起了鱼池，足足1.5M深，简直不要太新鲜啊。
- 抵食又新鲜，全靠自家养殖 -
『渔乐里』对食材的要求非常高，自家水库养殖水库鱼，还有自家农场饲养走地鸡，只为把新鲜、健康的食材带给食客。也因为自家养殖，店内的水库鱼才这么划算。
? 不是鸭的鸭嘴鱼 ?
鸭嘴鱼是『渔乐里』的必点菜之一，自家水库养殖野 *** 十足，从水库运回店里就会直接放入1.5M水池保证依然足够活动 *** 。现捞、现杀、新鲜开蒸，吃它！
店内鸭嘴鱼2~8斤都有，让客人 *** 选择。每片鱼肉透光但却不薄，直接铺下去清蒸就行，不放姜丝都不会腥。
鸭嘴鱼鱼身没有刺骨，只要中间一小颗软骨，特别适合老人小孩，像小编这个不会吃鱼星人。没有骨头吃起来特别方便，一点秘制酱料，整碗干掉！
鱼嘴、鱼头、鱼腩一起开蒸，只要3分钟就能吃啦。鱼皮Q弹，鱼肉柔软，吃一口能感受到满满的胶原蛋白，这条鱼尝一次，怎能不爱上。
? 天然放养走地鸡，只为1口滑嫩 ?
什么都吃的广东人，每顿饭有一样菜是必不可少的，那就 *** 。来吃200°c高温蒸煮菜，为了这口滑嫩，怎么能不尝一尝这个三黄鸡呢。
鸡肉平铺好，蒸上5min就赶紧趁热尝一口吧。开盖 *** 扑鼻而来，恰到好处的时间把控。
鸡肉滑嫩，三黄 *** 皮爽弹带一丝油脂，一口下去甘香四溢。
- 200°c高温蒸煮，懂蒸才够鲜-
? 标配石锅+200°c高温烹煮=鲜 ?
店内隐 *** 家研发蒸汽发生器，将蒸汽输送到每一桌。蒸汽温度直接达到200°c，加上标配石锅，快速升温保温，锁住食材最原始的鲜味，听说还能补充对 *** 好的元素。
? 开蒸先放米，不够火候不开盖 ?
上桌开吃前之一件事：下米，『渔乐里』独家秘方“无米粥”，专业的店员会根据菜色来改变米粥做法哦。
? 蒸煮吃法规矩多，蒸出zui鲜 ?
/ step①：倒入贝壳 /
贝壳类首先往里倒，不到3min就能开吃啦，一直一直卜卜卜的爆开，海水滴入粥底更添一丝鲜甜。血蛤、白贝...全部都给我上！
蒸到刚开口，每只都肉嘟嘟的，十分饱满。一口下去，汁水在口中迸发。重口的小伙伴，沾上蒜蓉辣椒又多了一层口感呢。
/ step②：放入海鲜 /
#原味小青龙#龙虾开边原只下锅蒸，高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。经过蒸煮后的龙虾肉紧实又有弹 *** ，整块肉撕开沾点调料，趁热尝一口，这也太Q弹有嚼劲了吧！
#“爆膏”罗氏虾#精挑细选才能进店的罗氏虾，每只都塞满了虾膏。2min蒸煮，虾身橙红色泽 *** ，先吸一口甘香虾黄，再一口干了这只虾，让人忍不住有加了一斤。
2min蒸煮，虾身橙红色泽 *** ，先吸一口甘香虾黄，再一口干了这只虾，让人忍不住又加了一斤。
#粉丝蒜蓉蒸扇贝#饱满的扇贝粉丝做底，滴上蒜蓉辣椒，一开蒸粉丝迅速吸收精华，只需要5min，这款强烈推荐一口吞哦，感受N重层次混搭爆发的 *** 。
/step③：肉类往里倒 /
还有黑椒牛仔骨、猪肉丸统统给我满上！200°c高温蒸汽锅，使得肉久煮不老，更大程度保持了肉的鲜嫩，每一块都在滴汁啊。
/ step④：最后别忘了喝上无米粥 /
吃完所有肉肉和果蔬，别忘了喝上一碗粥。这一锅吸收所有海鲜和肉类的精华，原汁原味，口感绵密，像放了糖一样鲜甜。
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- 从江门来的它，把渔村搬进来了-
? 从江门开到佛山，等你好久了 ?
『渔乐里』从16年在江门创立以来，常登某评热门榜Top1，在江门说起渔乐里无人不识，街坊心目中抵食鲜美的 *** 。
? 把渔村搬进食堂，感受古代渔村 ?
这里独栋设计根据古代渔村来完美复刻，1v1的把渔村搬进佛山食堂。店内装饰无论是环境还是细节，都格外精致。
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渔乐里
店内可容纳300+人，有卡座有包间，每个包间都各具特色：蒙古包、江边小亭、渔村阁楼...特别适合一家老小来尝试新鲜美味。
渔乐里
店铺 ***
乐从镇环镇西威斯美食城5座渔乐里(小太阳旁)
营业时间
11:00-14:30 17:00-21:30
-The End-
?编辑设计丨Ella 摄影丨KimZhen Obba
*本文 *** 内容归佛山吃喝玩乐蒲所有,不可盗用
