食物咕嘟冒泡儿，热辣和鲜香交织，不知不觉间，热气把一条街道，撑得满满当当。用这句话来形容“眉山川菜”恰到好处。因为每天不到饭点儿，从之一位到店的食客点的咕咚咕咚看起来糯软的梅菜扣肉上桌，到临近12点店内满满当当...

开门那一刻，迎面而来热闹的人气，以及扑鼻的香味便弥散在街巷里...记忆里，难忘的菜馆总是和家人一起来吃的。眉山川菜一度成为家里聚餐首选的地方，而如今兄弟姐妹各自成家，当初的小桌变大桌...对这样的菜馆必然是更多一种莫名温馨的情结。

比起这些年的各路网红餐厅，这里有一种更为家常的亲切感。或者眉山川菜虽然算不上外地常有的百年老店那般资历深厚，但是在银川的川菜馆子里这也绝对算得上叫得出名字常年客满的老招牌了。

由起初民族南街消防支队斜对面的小店做起，到如今能在美食 *** 里，杀出一片天地，也着实不易。如今，单是在银川...眉山川菜就有6家门店，在外地也有很多店面。

一般来说，人们从进店时就已经饿了：梅菜扣肉、东坡肘子、毛血旺、大盘原味猪蹄、鱼头泡饼、大刀耳片、大刀驴肉...单是看到这些菜名，瞬间食欲大增!店里有几道经典菜几乎是落座的客人都必点的菜品。

待其他菜品上桌前，一道原味猪蹄握在手里，筋骨酥软几乎是脱骨的状态但也不乏嚼劲，对面还没戴好手套的人必定也是生津垂涎了。连最坚强的正在减肥的同行的小姑娘都忍不住说：我也少吃一块好了!

从菜品色泽、服务、上菜速度和包间数量、环境整体来说，眉山川菜算得上本地川菜馆子里top榜单前几了，这些年也积攒下了很多熟客。

到店的大多数也都是以家庭为单位的客人，而且仔细观察就会发现，大多数也都是上了点年纪对 *** 价比要求很高的客人。

店内的米饭、小菜、养生粥都是自助免费，这一点就比很多大餐厅动辄一个碗筷都收几块钱更加具有亲和力。

餐厅的后厨都是明档，客 *** 都看的清楚，悬挂着的腊味硬货也都是从四川空运来的，这些食材想吃齐活了也只有在这里了。

店内的菜品除了一开始说的猪肘子、毛血旺之类的经典菜，还有一些让我印象深刻的创新菜品：特色猪蹄虾，由师傅用大铁锹端上桌一并倒下，也算是具有网红菜属 *** ，而当中的食材和份量诚意满满。

而且颇具创新的就是当别的地方都是清一色的海鲜大咖的时候，店里还有自创的把猪蹄和大虾结合在一起，同样也是份量大， *** 优惠。这道菜单是我们体验的时候，就有五六桌点单。

店里的经典菜给我印象最深刻的有：梅菜扣肉，这道菜算是到店必吃了，全程也在不断加热，软糯可口的肉片和梅菜往刚出锅的白饼里一夹，看起来就非常 *** 。

而红烧肉也是店里在 *** 上大家评价出的必点，端上桌还滋滋冒油，菜色勾魂。毛血旺算是 *** 价比很高了，如果两个人吃饭，单是这一道菜配合一个免费的米饭，就已经足够了。

鱼头泡饼算是一个适合各个年龄层的菜，也是爱好吃鱼的朋友比较喜欢的，这道菜也是一道硬菜，饼子倒进去，整条鱼个头很大，刚上桌还咕咚着，口味上也很适合老人小孩。

店内的包间基本都是需要提前预定的，一般都很抢手，家庭聚餐或者宴请的比较多。营业时间是从中午11点到两点半，下午是五点到10点后自然闭店。

我们这次去的是南门店，同时还有民族南街店、北门店、新华东街店、新昌东路店等，大家可以就近选择。银川市兴庆区胜利南街157号(银泉酒店一楼) 眉山川菜

开发区店：银川市开发区蓝山名坁商业街(区烟草公司对面)

南门 *** ：银川兴庆区胜利南街157号(银泉酒店1楼)

北门 *** ：银川兴庆区中山北街254号(兴庆区 *** 东面)

总店 *** ：银川兴庆区民族南街188号(消防支队斜对面)

新华东街 *** ：银川市兴庆区新华东街丽水家园斜对面金茂建材城西侧

锦泰店 *** ：康平路333号(凤凰北街与康平路交点向西100米)

一提到鱼头泡饼，之一想到的就是旺顺阁。鱼头泡饼更大的特点就是一个人吃不了，所以想要解馋就只能找机会聚会。借着年底，朋友小聚，赶紧预定了旺顺阁酒仙桥这家新店。

从环境上看，这家店还是相当不错的，包间有点小，不过还是很温馨，适合聚会的感觉。

上菜前有送水果，另外点了一壶洛神花果茶，酸酸甜甜的，喝起来很是暖和。壶里内容似乎还有不少东西，数了数，里面有山楂、玫瑰花茄、红枣、枸杞、杏脯，，，，，，东西很多，怪不得这么好喝，女朋友几乎赞不绝口。

吮指乳鸽，很经典的一道菜，跟一般粤菜馆的乳鸽不同，不是炸的，而是卤制而成的。外皮光亮，色泽金黄，一口要下去是柔韧的外皮，然后是软软的鸽肉，独特的口感让人惊喜万分。

新味酱萝卜，酸甜的口感，而且不是那么咸，配着鱼头吃不腻，单吃也没问题，根本停不下来，，，，，

东坡肉是每次来都必点的一道菜。上等五花肉 *** ，肥瘦的层次恰到好处。整到菜肴，色泽棕亮，软糯香甜，味醇汁浓，肥而不腻。为了这道菜，不减肥也值得了！

这道泉水豆腐也是每次来必点菜之一。豆香很浓郁，而且滑嫩可口。搭配各种不同味道的调料，十分鲜香开胃，让人回味无穷。

金蒜牛小排，牛肉实在鲜嫩，金蒜炸的十分酥脆，配上牛肉简直是绝配。据说选用的是安格斯的优质牛小排，虽然 *** 也不便宜，但是还是被强烈要求来了第二份。

主角上场了，这就是一直期盼的大鱼头啊！上菜特有仪式感，是几个小伙抬着轿子，敲锣打鼓喊着号子抬进来的，光看过程就是过瘾。吃的时候，据说还有讲究，要先吃鱼划水，从鱼身上最嫩的部分吃起；再吃鱼眼，听说可以明目哦；再吃鱼脑，因为富含“脑黄金”；再吃鱼肉，最后吃鱼汤里泡的饼，浓浓的酱汁粘着饼一起入口，简直好吃的无以言表。不过，对我们这帮吃货基本没机会逐一体会以上几个步骤，因为经常是一上来，整个鱼头就被一抢而光，稍微慢一点的，连饼都没机会吃上了。好在还可以免费加鱼汤，所以后面就在加鱼汤，再要份饼中无限循环下去了，直到每个人都吃不下为止。

最后说一下，我更爱吃的甜点，也是一道很经典的菜肴----芝士焗番薯。看似简单，其实 *** *** 还挺复杂的，据说要把番薯先蒸熟，掏出里面的芯，加上芝士一起搅拌，然后再送进烤炉里烤。这么折腾一通出来的番薯，味道带有浓浓的芝士香味，味道也是特别的甘美。

最后在说下这家店的位置吧，因为是新店，个人感觉环境和服务各方面都超越老店，而且在写字楼里面，有地下停车场，停车也方便。下车上电梯出来就是，基本不用找。

旺顺阁酒仙桥店：

将台路酒仙桥三街坊新华科技大厦二层

侉炖鱼头泡饼

主料：花鲢鱼头1个（重约2千克），烙饼一块，香菜2克。

辅料：A料（大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个）

调料：自制酱汁120克，自制香油100克，菜子油、熟猪油、花生油各100克，高汤 *** 0克，香醋10克。

*** ：

1、花鲢鱼头1个洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。

2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油，烧至五成热时，放入A料，中火熬出香味。

3、放入鱼头，两面煎至鱼头表面起皱纹，倒入高汤，大火烧5分钟后，放入自制酱汁（根据当地口味适当增减）、香醋，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味）。

4、出锅前拣出小料，再放入自制香油，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜，配烙饼食用。

自制酱汁：

取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。

自制香油：

1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。

2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金 *** ，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。

烙饼：取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。

餐创大课堂

说到吃鱼，很多人都非常的爱吃吧，小编也是一个非常的爱吃鱼的人，尤其是酸菜鱼，那时小编的更爱，酸菜鱼里面的鱼刺少，而且没有鱼的腥味，特别的好吃。

不过，鱼最有营养的部分就是鱼头了，鱼头营养价值高而且口味好，还含有丰富的 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常吃鱼头还有利于降低血脂、健脑及延缓衰老等作用。

鱼头不仅营养价值很好，而且做法也非常的多，像红烧鱼头、鱼头豆腐汤、鱼头火锅、剁椒鱼头等，其中更好吃的当然还是剁椒鱼头了。其实鱼头里面也是有很多鱼肉的，很多人看到鱼头都会直接的丢掉，很是浪费。

关于鱼头还有一种做法，就是鱼头泡饼了，这是一种北京特别有名的地方传统特色美食了。鱼头泡饼主要是以北方酱和炖为基础，经过改良、创新之后 *** 而成的一道北京的特色美食。鱼头泡饼中的鱼头，味道香辣鲜咸，而且肉质嫩滑，香味浓郁，特别的美味。而鱼头泡饼里面的烙饼酥脆爽口，特别的好吃。尤其是用烙饼蘸着菜汤吃，味道会更好。北京最有名的鱼头泡饼，上过《舌尖》两次，30秒就卖一份鱼头

鱼头泡饼是如何而来的呢？据说是旺顺阁的创始人结合了京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”，然后将饼放在鱼头汤里面，特别的适合食客口味，一经推出，就深受大家的喜欢。

现如今，旺顺阁的牌子和招牌菜已经合二为一了，只要提到旺顺阁，首先想到的就是鱼头泡菜。只要说到鱼头泡菜，首先想到的肯定就是旺顺阁了。

有一个吃播小哥，很久以前就听说过旺顺阁的鱼头泡饼，但是一直没有时间过来，正好这几天有空，就过来品尝一下。进入旺顺阁的餐厅，非常的整洁，装修没有那么的豪华，但是非常的简约，整体给人的感觉是舒服。

小哥点了几道菜，其中就是鱼头泡菜了， 但是鱼头 *** 时间比较长，所以要等上半个小时。旺顺阁的鱼头泡饼那可是上过两次《舌尖上的中国》呢，而且他们家重达30.6斤的鱼头，创世界吉尼斯记录呢。

一会儿菜就上齐了，小哥点的鱼头泡饼，鱼头是胖头鱼，两斤158元。旺顺阁的鱼头，每30秒就能卖出一份，可见它的受欢迎程度。吃鱼头泡饼有6个吃法，之一个是鱼划水，就是鱼骨头下面的那块肉，吃起来口感比较嫩等，但是小哥吃东西比较随 *** ，所以他都是随便吃的，没有按照服务员的说法吃。

小哥尝了一口鱼肉，没有土腥味，而且酱汤也很不错，是精心调制的。它集于咸辣酱香于一身，还有一点微甜。夹起一块烙饼酱汁吃，烙饼附带着咸味、甜味还有酱香味，而且烙饼是先做的，皮还是酥脆的。小哥不仅点了鱼头泡饼，还有12元一例的东坡肉、42元一例的椒盐白玉菇等几道菜，口感都不错。

所以说，这家店的食物还是挺好吃的，唯一的缺点就是有一点小贵，不过一般人还是可以接受的。

儿子成家以后，快到周末时，我就会提前问问自己的孩子，周 *** 们回家来想吃什么呀？听的最多的就是两个字，随便。说真的特想知道他们到底想吃什么，咱准备起来心里也有底呀，那多好。可他就是两字，把吃什么这个难题总是交给我们老俩口，让我们费心思。

其实，我们无论准备什么，无非也就是那几样饭菜，家常口味，出不来什么新鲜的。但从心里还是想为他们做他们想吃的和爱吃的。

如今每当快到周末时，我们不去问儿子了，直接把周末吃什么的问题，交给孙女解答，询问她星期天你想吃点什么呀？人老了就这样，总想着为他们做一顿他们想吃的饭菜。五岁多的孙女特别爽快，“奶奶我想吃鱼头泡饼了，行吗？”答：“行，爷爷会做。”

说起这鱼头泡饼，我还是许多年前，在大望路的旺顺阁与家人一起吃过几次，还有一次荣获幸运奖，店家与我提前订好了时间， *** 的旺顺阁的鱼头泡饼，人家准时送到，全家人不出家门就吃上了热乎乎的招牌菜，咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，与在店内体验是一样的，特别好吃!

但自从先生亲手 *** 鱼头泡饼后，我就再也没有去外面品尝过。虽说家里的鱼头泡饼是“山寨版”的，但人家吃得也挺满足。有时候就我俩吃饭，先生也会 *** 这鱼头泡饼。他做鱼，我烙饼，分工又合作还挺好的。哈哈！下面与大家分享我家的鱼头泡饼 *** 的过程。

*** 鱼头泡饼一般是使用鳙鱼（学名： Aristichthys nobilis）又叫花鲢 、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。实际上京城百姓俗称这种鱼为胖头鱼，它是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。

<家庭版的鱼头泡饼>

食材：胖头鱼一条，(因为还想吃鱼肉，另外一个原因，买整条鱼还便宜)、手工烙饼

调料：葱段、姜片、花椒、大料、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、醋、黄酒适量

*** 过程：

1、先清洗整条鱼，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，洗净腹膜，再把鱼头切下来，鱼身子切成段，用刀把鱼头从中间劈开，放上葱姜蒜黄酒等调料腌制起来。

这时就可以去和面，您只要记住以下几点，用温水和面，普通面粉，饧面时盖上保鲜膜，饧的时间要长些。烙饼的详细过程我在这里就省略了，因为家常饼的 *** 过程，我多次写过文章，如果您有需要，麻烦您自己去搜一下，或是看我这个烙饼的链接吧：https:// *** toutiao *** /i6661498085866209800/

2、将腌制好的鱼头和鱼段，用厨房纸认真吸干里面和外面的水分，这样可避免外溅油点伤着人。当锅烧热后，倒入适量的食用油，把鱼头或鱼段放入锅中，先不用动它，等它煎成金 *** 后，再翻面。更好使用家中的不粘锅，这样可保证鱼皮的完整。

3、所有的鱼都煎好之后，利用锅中的底油，将腌鱼时的调料倒入锅中煸炒。

4、爆香后，分别将生抽、老抽、醋、白糖、黄酒、开水等放入锅中。

5、把鱼头、鱼段入锅，中小火炖制。

6、大约炖40分钟左右，放入适量的食用盐。

7、汤汁浓稠后即可关火出锅装盆(盘)。

8、从锅里捞出鱼头时，鱼段单放另一个盘子里，挑出佐料，就可以开吃了。本想着摆拍一张鱼头泡饼的照片，但我没能有时间，饭菜上桌后，只匆忙拍了一张合照。哈哈哈！全家人都等不及了……

7、现烙的家常饼，外皮酥脆，内有层次。用刀切成棱形块状，大小以方便入口为宜。随吃随泡，保持它的口感。

多说两句：

1、鱼头泡饼，可以一菜两吃，在家 *** 一样受家人的欢迎。因我的家人都不能吃辣，所以未放辣椒，如果您喜欢吃辣还是放些辣椒吧，口感丰富味更佳。

2、如果您嫌麻烦不想自己烙饼，去主食厨房买张饼就行了。在家烙饼香脆的秘诀：烙的时候锅中不要放油，烙熟后用刷子把饼的两面刷上油。

3、把烙好的饼切小块，先不要泡到鱼头的汤汁中，一是会咸，二是它会软，一边吃，一边放味道口感才会更好。

大家有兴趣可看看下面旺顺阁的鱼头有六步吃法，相当讲究：

之一步是鱼头中最嫩的部分鱼划水，俗称鱼里脊，鲜嫩入味；

第二步是胶质含量最为丰富的部分鱼唇和鱼脸，胶质含量丰富；

第三步是美食家最推荐的部分鱼眼，软、嫩、胶、滑、糯的特质加上店家秘制酱汁的鲜香，堪称上品；

第四步是富含丰富“脑黄金”的部分鱼脑，如水晶般晶莹剔透，又有果冻般的质感；

第五步是高蛋白低脂肪的部分鱼肉随手夹起一块鱼肉，鲜、香、咸、辣一波波的像海浪一样冲击着味蕾；

第六步是鱼头更好的搭配饼，外皮酥脆、劲道的大饼，沾上了久炖的鱼汤汁，满口香、筋、鲜、嫩。

鱼头泡饼，这道京帮菜，上了《舌尖上的中国》后更火了，咸鲜微辣的汤汁、嫩滑浓郁的肉质、酥脆可口的烙饼，都让人垂涎三尺，除了这美味的 *** ，这道菜的营养又如何呢？

一、鱼头泡饼的营养如何？

鱼头是这道菜的主角，用的是胖头鱼（又叫鳙鱼），属于淡水鱼，是咱们国家的四大家鱼之一，研究发现胖头鱼不同部位的营养有所差异，但是整体差异不大。

作为鱼的一种，它是优质蛋白的良好来源，而且与畜禽肉相比，肉质更细腻；虽然没有深海鱼的EPA和DHA含量丰富，在脂肪含量高的腹部和脑部，EPA和DHA也还挺丰富。

至于饼，酥脆来是源于高油，减肥者少吃几口。

二、吃鱼头要不要吃鱼脑？

鱼脑中的脂肪富含EPA和DHA，有助于眼睛健康和思维活跃，但是有人担心鱼脑富集重金属，因此不敢吃鱼脑。

鱼脑的重金属含量真的高吗？研究发现，胖头鱼鱼脑中的镉、硌含量高于鱼肉，但是鱼脑中的汞、铅含量低于鱼肉，所以鱼头中的重金属含量并不一定比鱼肉高；

一条鱼鱼脑的量远远低于鱼肉的量，鱼肉都能放心吃，鱼脑也能放心吃。

三、为何鱼头泡饼的饼不要泡着吃？

虽名为鱼头泡饼，但是并不建议把饼泡到汤汁中吃，这是因为鱼头炖的过程中加了酱、老抽、盐，这让浓缩后的汤汁盐含量很高，把饼全部泡到汤汁中吃，会额外摄入太多盐；更建议的吃法是饼稍微蘸一下汤汁吃。

你可能会说，这么吃还能叫“鱼头泡饼”吗？为了给较真的朋友回答这个问题，我特意百度了一下，结果百度百科里明确写着：“烙饼酥脆，蘸汤后更可口”，看到了吧，饼不一定要泡哦。

四、几个人吃一份鱼头泡饼？

听听胖头鱼的名字就知道，它鱼头上肉较多，一个鱼头4～10斤很正常，假设骨头占到2/3的重量，那一个鱼头也有1.3斤～3.3斤。

如果按照中国居民膳食指南每天最多75克的水产品来算，那4斤的鱼头也够8个人吃了，当然偶尔一顿多吃点肉也没关系，不过三五个人点一个4斤的鱼头，更好就不要再点别的肉菜了，否则一顿吃得肉就太超标了。

五、鱼头泡饼搭配什么菜更营养？

既然鱼头这么胖还那么咸，更好的搭配就是的清爽蔬菜了，比如大拌菜、西芹百合、白灼或蒜蓉各种叶子菜；

虽然鱼头泡饼中的饼是主食，不过点一份就好，毕竟烙的千层饼，油量杠杠的，主食如果不够更建议额外点些米饭。

六、特别推荐：

除了鱼头泡饼之外，此次营养师还推荐您点一道健康美食，就是店家自制的老豆腐。蘸不同调味料就有不同的口味，不过总盖不过足足豆香味儿。

文中鱼头泡饼的 *** 图来自营养师外食拍摄，拍摄店铺：旺顺阁鱼头泡饼店

就餐中有两个小细节，都给客户更放心的感觉。

1、厨房是 *** 式的，直接可以看到厨师们的 *** 作；

2、桌上展示着有机压榨大豆油，服务员告诉顾客：厨房用的就是这油，很安全，请放心。

每周为您更新一次美食探店行，营养师带着您健康吃喝不长肉。吃货们记得持续关注呦。

作者介绍：谷传玲营养师

营养与食品卫生学硕士

中国注册营养师

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问

没有特殊说明， *** 来自于 *** ，如有侵权请及时联系作者删除，媒体如需转载请联系：611126911@qq *** ，谢谢！

嘿泡鱼头泡饼

*** ：通泰路宏伟街交叉口向西100米路南

*** ：0

人均：50元

营业时间：10：00-22：00

优惠：2018年2月底之前转发此链接至微信朋友圈

到店消费享受菜品8折

嘿泡——Hiphop

一个激荡大家新能量的地方

年轻时尚的装修风格适合朋友聚餐，家庭聚会

两层的店，撞色的装修

这里就是给客人补充能量、解放压力的港湾

鱼头泡饼是店内的招牌主打

每次上菜之前，从厨房就能传来喊麦的freestyle

介绍着怎么吃鱼头

喊麦的声音嘹亮，配着炫彩的音响

此时此刻你就是全店的焦点！

鱼头泡饼的鱼是精选丹江所产的纯野生鱼

鱼油富含DHA，鱼皮富含骨胶原蛋白，鱼脑富含卵磷脂

是补充营养，增加哦免疫力的必备佳品

吃鱼的时候也有8个步骤

鱼头一上桌服务员就会详细给客人介绍

最后搭配的三份主食面、饼和锅巴

满足的一餐就这样开始啦！

除了鱼头泡饼之外

店里还有很多可以大快朵颐的菜品

而且菜名一个个都让人意想不到，印象深刻

火焰山的 *** 嫩嫩的牛肉被火包裹着

撒娇女人更好命其实 *** 爪和猪蹄融合在高压锅里

就叫辣子 *** ，这就是这道菜的名字

还有麻辣和酸汤味道的嘿泡牛蛙

来店里都别忘记点哟~

煲汤有三款：养生菌菇汤、竹笙虾线汤、文火老鸡汤

↓↓↓推荐竹笙虾线汤↓↓↓

里面的虾线都是纯虾肉做的

香滑Q弹

除此之外店里还有勾起回忆的北冰洋

来一瓶一起畅饮吧！

（微信编辑：叶子）

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