最下饭的炒毛肚，这样的毛肚能让你吃两碗米饭，鲜，香，麻，辣。

之一步 主料

毛肚200克

青椒20克

花椒2克

干辣椒，姜，蒜各5克

第二步 调料准备

盐3克

味精，酱油各2克

香油1克

白糖，水淀粉各5克

鲜汤适量

第三步 做法

1，毛肚改成5厘米的块，汆烫至 *** 断生时捞出备用，青椒切滚刀块，下锅中炒熟

铲出备用，干辣椒切段，姜，蒜切片。

2，用盐，味精，酱油，香油，白糖，水淀粉，鲜汤调成味汁备用。

3，锅内烧油，烧至六成熟时下干辣椒段，花椒炒香，然后下毛肚，姜片，蒜片。青

椒片炒出香味，淋入味汁，待汁收干时起锅即成。

导语：麻辣爽口的毛肚火锅，吃起来汤浓味鲜，特别适合在冷天食用。亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食是四川的一道名菜，这道美食的名字叫做毛肚火锅，我们都知道四川是一个美食非常多的省份，很多比较知名的美食都是出自于四川，而且大多数美食吃起来都非常的麻辣鲜香，十分爽口，特别是一些爱吃辣的朋友，去四川感觉就步入了天堂一般。今天小编给你们分享的这道美食毛肚火锅，也是四川的一道十分经典的美食，毛肚火锅的主要食材有毛肚，牛腰，牛肝，牛脊髓等等，原料可以根据自己的喜好来随意添加，而且吃起来汤汁浓郁，麻辣鲜香，越吃越好吃。但是一般情况下我们吃毛肚火锅都是去店里吃，很少自己在家 *** ，其实这道美食自己在家 *** 起来也非常简单，接下来小编就把这道毛肚火锅的具体 *** *** 分享给大家。

美食名称：毛肚火锅。

准备材料

青蒜 *** 克，黄牛毛肚 *** 克，牛腰100克，牛肝100克，牛脊髓100克，青菜500克，黄牛背柳肉150克，鸭蛋青6克。

*** ***

第1步：首先我们将上述食材都购买齐全，然后把毛肚取出来，用清水将其清洗干净，然后再切成片状，放入凉开水之中进行浸泡。接着将牛腰牛肝牛肉片都切成非常薄的 *** 。将青蒜，葱白都切成段状，和青菜一起清洗干净，再撕成长片。

第2步：取出一个干净的锅置于火上，然后再放入适量的牛油，等到牛油烧到6成热时，便放入豆瓣酱进行翻炒，将其炒熟，然后再放入辣椒段，姜片，花椒继续翻炒，直到炒香之后，便可放入牛肉汤，调至大火，直到牛肉汤烧沸之后，便放入豆豉，绍酒，食用盐，醪糟汁，调至大火，等到锅中的汤汁烧沸并出香味之后，便将其表面的浮沫去掉，做成火锅卤汁。

第3步：火锅卤汁 *** 完成之后，在等吃的时候就将其烧开，然后再把要吃的食材放入锅中，煮熟之后，再取出一个小碗在碗中放入鸭蛋，青味精，香油，调制成料汁，再将煮熟的食材沾上料汁一起食用。这道美食毛肚火锅边就 *** 完成了。

结束语：现如今天气逐渐寒冷，于是很多人都非常喜欢吃火锅，吃火锅吃起来非常暖和，今天小编给大家分享的这道毛肚火锅吃起来汤浓味鲜，麻辣爽口，是一道非常好吃的美食，尤其是在寒冷的天气就更加适合食用了，你学会了吗？

食材

熟牛肚：300克

红椒：10克

青椒：10克

白芝麻：15克

蒜未、姜末、葱花、盐、料酒、鸡精粉、白糖、生抽、辣椒油、芝麻酱适量

做法

1：洗净的青红椒切开，去籽，切成细丝。

2：将熟牛肚除去油脂，切片，再改切成细丝。

3：取一小碗，放入盐、白糖、鸡粉、生抽、辣椒油，加入芝麻酱搅散，加入蒜未、姜片、葱花，拌匀，调成味汁

4：取一大碗，倒入牛肚，放入青红椒丝，拌匀，倒入味汁，撒上白芝麻，拌匀入味，盛入盘中即可。

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

导语：毛肚 *** 平，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，营养价值很高，过江毛肚，更是从选材到 *** ，全是干货~

毛肚因为口感脆爽，很多人都喜欢涮火锅或凉拌，今天阿飞给大家分享一道毛肚家常炒菜—过江毛肚，麻辣脆爽又开胃下饭，5分钟全学会，下面是详细 *** 步骤，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

——毛肚挑选之小技巧——

*看外观

新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧 *** 且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

*看颜色

正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

*闻气味

正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是 *** 泡过。

*用热水煮

将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被 *** 浸泡过。

【过江毛肚】——麻辣脆爽开胃下饭

材料准备：

【主料】鲜毛肚200克

【配菜】金针菇/川粉/芹菜（配菜的种类可根据自己口味来）

【配料】生姜/小米椒/小葱/大蒜

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜—我们准备鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色未经过处理的鲜毛肚，更加脆嫩，金针菇300克，把根切掉，川粉200克，放入盆中，芹菜两根，破开后切成小段，生姜一块，拍散后切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小葱几根，切成葱花，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~

第二步：悼水—食材全部准备好以后，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水~

第三步：烹饪—锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入上生抽10克，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味，2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底~

第四步：煮毛肚—再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用，煮毛肚的时间不要超过一分钟（毛肚很容易煮老，口感发硬）~

第五步：出锅—接着，我们准备泼油，首先把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，这个时候青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜，爆出香味，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上即可（这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊）~

阿飞推荐：麻辣脆爽开胃下饭的过江毛肚，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

说起牛肚，大多数人都吃过，它味道鲜香营养丰富，还具有补虚羸，健脾胃之功效。今天我们做道菜就是麻辣牛肚，它清鲜脆嫩，麻辣鲜香，让你越吃越想吃。

材料的准备

牛肚，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，酱油，料酒，花椒，八角，茴香，香叶，盐

之一步

将牛肚洗净后放入锅中，同时我们在向锅里加入一些生姜和料酒，再加入花椒，八角，茴香，香叶，盐卤制两个小时。然后把已经煮好的牛肚捞出，切成长条状。

第二步

锅中加入适量的油加热，然后加入花椒，干辣椒，葱姜蒜翻炒爆香！

第三步

加入已经切好的牛肚翻炒，翻炒一段时间以后加入料酒，酱油和豆瓣酱翻炒，这时候牛肚就有一股 *** 的颜色了，同时也有一股浓烈的香味儿从锅中散发出来。

第四步

翻炒均匀以后我们就可以关火，在关火之前，我们可以向牛肚中加入一些熟芝麻，同时，我们可以把已经切好的香菜和小葱倒在牛肚上，这样既可以让这道菜保持一股浓烈的香味儿，同时又可以保持一股清香，让这道菜的口感更加的丰富，吃起来就让人回味无穷。

这道菜真是麻辣鲜香，爽口开胃，越嚼越香，让你吃到停不下来！想要吃的朋友还在等什么，快来一起做吧。

闺蜜到访，必须大菜伺候，这家伙吃嗨了，爽口开胃，几天不吃准馋

朋友来家里吃饭，早早就的打了 *** ，我超级明白他的意思，想让我给准备几个她爱吃的小菜，这么默契还没有那还能叫闺蜜吗？哈哈，这个闺蜜跟我一样，能在学习中三年形影不离，也是因为我们两个有同样的爱好，就是爱吃酸的辣的，所以外出吃饭，不用说百分百是麻辣火锅。这来家里了吗，我必须给他准备两个拿手菜，毛血旺和麻辣牛肚，这两个菜都跟火锅有点类似 ，辣汤加上喜欢上的蔬菜和肉，而且食材还可以随便放，反正都是辣，怎么炖都是非常好吃的。今天先给大家分享一个麻辣牛肚的简单做法，在家就能轻松完成，如果你不说出来，保证吃到人都以为这是饭店买回来的外卖，不管是卖相还是口感那都是顶呱呱的。牛肚的吃法非常多，涮牛肚，火锅，凉拌等等，他的功效也是很多的，润肠通便，关键还能滋养脾胃，因为牛肚属于温 *** ，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，而且牛肚中还含有非常高的蛋白质，常吃可以让人精力充沛，促进新陈代谢。

【 *** 食材】牛肚、黄豆芽、青菜、葱、蒜

【 *** *** 】

之一步：早上刚去菜市场买回来的牛肚，多清洗几遍，清洗干净，然后切成1厘米乘4厘米的条状，如下图这样，全部切好以后进行下一步。

第二步：放入热水中，煮至7成熟，大概需要40到1个小时的时间，想要更省劲一点，就是切成条状，扔进高压锅里。曾经也有一次比较懒，但就是想吃，买的卤肉店那种熟的牛肚来做的，除了他本身卤的时候放的有点咸了，其他的都非常好。煮熟以后的牛肚再次用水冲洗干净待用。

第三步：锅中留少许的食用油，放入蒜片，姜片，麻椒，花椒爆香以后，再加入一勺豆瓣酱炒出红油以后，倒入两碗清水，再加一块火锅底料包半包。煮开后先烫一些自己喜欢的青菜，比如黄豆丫，小白菜，豆皮什么的，烫熟 以后捞出蔬菜放在大碗中，或者盆中垫底。

第四步：这个时候再下入我们刚才煮至七分熟的牛肚，加少许的食用盐和鸡精，盖上锅盖再次煮熟，煮个20分钟就可以了。

第五步：然后再切点葱段准备起锅，把牛肚带汤汁全部倒在刚才有蔬菜的碗中，如果汤多不要倒完，如图这样，露面牛肚这样也会漂亮一些，抓一把干的辣椒，不是辣的那种，很香但不辣的，你买干辣椒的时候问清楚，用剪刀剪成小段，放在牛肚上，再放一勺麻椒。

第六步：锅中再放点食用油，烧热以后直接浇在干辣椒上，滋啦的香味顿时飘满整个厨房，真是太香了。