清香型白酒来说，它的酒度不宜过低，过低难以保持原酒口感

中国的白酒，不仅种类、香型多样，度数也有不同，不太懂白酒的朋友可以简单将白酒分为低度、高度白酒。白酒度数越高，其味道越浓烈，那除了区分低度、高度白酒，白酒多少度更好喝？多少度最健康？一直以来，对于这个问题，酒友们都自说自话，其实大国认为，白酒的度数与好喝程度根据个人口味的不同以及酒质的不同其实是会有所变化的。今天，大国就给大家普及一下相关知识。

1.白酒喝多少度更好？

不少的酒友都会有这样的一个误解：白酒的度数越高，口感越好。实则不然，从度数上说，白酒有高有低，但也不能太高，更好不要超过68度，否则不宜饮用。为了让白酒适合大众饮用，许多品牌都会使用勾调、降度工艺，降低白酒度数。但每款酒、每种香型的酒都有其更佳的度数。拿清香型白酒来说，它的酒度不宜过低，过低难以保持原酒口感，因此以50-55度为宜。而酱香型白酒由于原酒含有较多香味物质，因此不适宜降度到35以下，过低会失去其固有特色。

2.喝多少度的酒更健康？

据一些专家研究，40.9度或接近这一度数的白酒最适宜饮用，每次饮用30-60ml对身体最健康。因为这个度数的白酒说高不高，说低又不低。此外，白酒的度数越高，烈 *** 越强，会给身体额外增加不少负担，同理，白酒的度数越低，那么其功效也就越小，但从口感来说，白酒的度数太低又会失去白酒原有的口感。所以，40.9度或接近这一度数的白酒就可以两者兼顾，既不失去白酒的风格，又比较适应我们的身体状况，于身体有利，能够降低身体的患病率。

所以说，白酒喝多少度合适，还得从香型等方面考虑，不同香型的度数是不相同的，况且每个人的口味都是不一样的，我们很难定 *** 白酒更好喝的度数。但不管选用哪种品牌、喝哪种度数，喝白酒一定要适量，这样才能达到对身体有益和养生的效果，否则将适得其反。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，大国始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。

金门高粱酒之58度白坛一公升防伪科普篇

抽检不合格！山西汾杏花都酒业所产高粱原浆酒

近日，山西省市场监督管理局公布2022年第42期食品抽检信息。其中，山西汾杏花都酒业有限公司生产的一款高粱酒被检出质量不合格。

该抽检信息显示，标称山西汾杏花都酒业有限公司（以下简称“山西汾杏花都酒业”）生产的“贤凤及图形”高粱原浆酒（露酒）（生产日期/批号：2020/5/2）（规格型号：500mL/瓶 42%vol），其中酒精度(20℃)不符合标签明示要求。检验机构为山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）。

据介绍，酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个理化指标，含量不达标会影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

山西汾杏花都酒业有限公司成立于2006年，注册资本100万人民币，是一家以从事酒、饮料和精制茶制造业为主的企业。

在此之前，2022年10月28日，山西省吕梁市文水县市场监督管理局接一投诉举报称：山西汾杏花都酒业制售的“北冬虫夏草”酒未标注总糖含量。2022年10月31日该局执法人员对该公司进行现场检查。经检查山西汾杏花都酒业现场未发现投诉举报人说的产品。经调查核实，山西青花古井酒业有限公司委托山西汾杏花都酒业于2022年3月16日共生产“北冬虫夏草”酒20件，规格12瓶，现已全部销售给太原市一个姓王的人手里，销售价60元/件；标签上未标注总糖含量、日食用量、不适宜人群；标签上标有“腺苷mg/L≥0.50”字样，但山西汾杏花都酒业未能提供科学依据。现场执法人员下达责令改正及召回通知书。依据《食品安全法》之一百二十五条，2022年11月11日，山西省吕梁市文水县市场监督管理局对山西汾杏花都酒业罚款2万元。

来源：山西省市场监督管理局

黔庄酒业：同为粮食所酿的酒，高粱酒与玉米酒的区别

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独霸世界，享誉盛名。高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。

在古代都会出一些禁酒令，这样做的目的是为了节约粮食，因为酿酒很耗粮食。但是高粱不是老百姓主要的口粮，所以 *** 不太会管高粱的事情。

元明时期，黄河泛滥成灾，秸秆用来修筑大坝朝廷将高粱移植到黄河用来防沙，并且用高粱的茎杆扎排架填充石灰加固河堤。

出乎意料的是高粱不仅起到了防沙的作用，而且涨势还非常不错。高粱熬粥、制成馒头面条被北方人合理利用了起来。

到了元明时期，随着蒸馏技术的引进 ，度数更高、香气更足、口感更好的酒开始陆续面世。由于技术的进步，酿酒的人发现用高粱来酿酒，相对于其他原材料，酿出来的酒在各方面质量都非常高。研究得出高粱淀粉含量高，所以高粱酿出好酒得以确立

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”。驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定抑 *** 用，能提高出酒率。单宁产生的 *** 酸和 *** 醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质白酒的绝佳原料。

著名的酱香型白酒所用的原料就是糯高粱，也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可 *** *** 的原因之一。当地红粱不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特 *** ，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮，七次取酒。酿出的酱酒低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也就是我们常说的包谷酒，度数比较低。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造，主要是以甜酒著称，味道甘甜，无任何的杂质，主要是以玉米为原材料来酿造的，外观澄清透明，酒味比较的丰富，其实这种酒更容易吸引不常喝白酒的年轻人，玉米酒相对来说营养比较的丰富，因此在很多时候，请客吃饭或者是过年过节的时候，长辈们比较喜欢喝这种酒，蒸馏程序也比较的复杂。

因为原料便宜、蒸煮舒松不黏糊易发酵，酿造也简单， *** 也便宜。玉米在发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸，所以酒呈甜味，但蛋白质含量高产出的酒杂醇油含量高，导致玉米酒邪杂味重，所以纯玉米酿造的白酒不如高粱酒酿造的香醇好喝，很多人不喜欢，因此玉米酒只能酿造普通白酒，产不了优质白酒，但往往浓香多粮型白酒酿造都会加少量玉米，要的就是玉米中的60多种挥发成分。

要说高粱酒和玉米酒的口感，哪个更好喝，这个得看每个人喝酒的口感，正如“萝卜青菜、各有所爱”。目前市场上大部分白酒都是高粱酿的，玉米酒的存在感相对来说要更低。

粳高粱的汾酒酒体口感比糯高粱酒差？这可不一定，今天就来说说

好久没写品酒文了，以至于一些新来的朋友还以为我是写白酒行业、行情分析的作者。其实不是的，我也主业还是白酒品鉴。今天我来写一篇品酒文，分享一下我最新的白酒品鉴感受。

在我之前的品鉴认知中，一直认为粳高粱酒的酒体感不及糯高粱酒，一般来说，糯高粱酒酒体较粳高粱酒要粘稠一些，粳高粱酒体往往要单薄一些，入口会带有一点涩感。对于糯高粱酒和粳高粱的酒体体感区别，就像米酒糊和老米酒的区别。糯高粱酒的口感像米酒糊，喝起来有粘稠感，粳高粱酒像老米酒，酒体没那么粘稠，口感会带点老米酒的涩苦感。

说到粳高粱酒入口的涩感，个人觉得是由酚类物质带来的，主要成分是单宁。不同于糯高粱的是，粳高粱易于蒸煮，一次发酵淀粉消耗较多，而在白酒酿造中，每次蒸煮发酵所消耗的单宁有限，而这导致在蒸煮过程中，粮食中的一些单宁串入到酒体。相比糯高粱，粳高粱酒的单宁串入比例会高一些，主要在于糯高粱需要反复蒸煮发酵。以酱香酒为例，一般的糯高粱酱酒需要八轮发酵、七轮取酒，之一轮发酵不取酒。在我们品鉴酱香各轮次酒中，我们会发现，一二轮次的酱酒（第二、三轮次发酵的酒）酸涩味偏重，这跟刚开始发酵的高粱单宁偏重，还未反复蒸煮发酵，单宁并未大量消耗等因素有关。从第三轮次酒开始，酒体的涩感明显降低，且酒体出现独特的馥郁风味，而这也是单宁反复蒸煮发酵出来的独特风味。

浓香酒也是如此，因为浓香酒的万年糟工艺，每一排发酵回入的新粮是有限的，糟与粮的混合也降低了每一排、每一次发酵料醅中的单宁含量。

相比之下，大曲清香酒是清蒸二次清工艺酿造，粮食只发酵两次，而这也大大加大了每轮次酒单宁的含量。而这也正是多数大曲清香酒入口微带涩感的原因。面对这种情况，酒厂一般会用特甜酒调入柔化涩感，因此多数大众清香酒表现为入口微带涩感，中段酒体甜味很好化开的状态。

其实单宁在酒中是一种很有意思的存在，单宁虽然有涩味，具有收敛感，但也是一种抗氧化剂，其被空气中氧气氧化之后，会成为一种柔和且微带陈味的风味。而这也是年份坛存大曲清香酒与刚老熟好的大曲清香酒风味不同的一大原因。年份坛存大曲清香酒，因为陶坛坛口与外界空气的交换，及陶坛壁金属离子的催化氧化作用，使得酒体中的单宁被一定程度氧化，而这也年份坛存大曲清香酒口感陈柔紧实的原因。

说到年份清香的陈柔紧实感，与糯高粱陈香风格浓香酒的陈柔感并不相同。年份清香酒展现的是陈柔且紧实，两者缺一不可。糯高粱陈香风格的浓香酒主要是高温陈曲带来的味道，这种味道带有一点烤麦香。对于高温曲带来的陈香，一般苦味会偏重一点，涩味会偏淡一些，酒体紧实感会差一些；相比之下，单宁带来的陈香涩味偏重，苦味偏淡，酒体偏紧实。说到年份清香的紧实感，主要是一定程度的单宁涩感和单宁氧化出来的陈香融合出来的状态，这种状态能够很好地将酒体各种风味凝练至一起。相比之下，我们细细品鉴糯高粱陈柔风格的浓香酒，你会发现其陈香是陈香，甜柔是甜柔，两种风味的紧致感并不足。

说到这里，有酒友会问。既然粳高粱酒的单宁偏重，那我们在开瓶醒酒之后其口感会不会更好？毕竟葡萄酒就有这样的 *** 作。说到白酒，确实在品鉴欣赏中有醒酒这个 *** 作，但这个 *** 作主要是在老酒中，老酒因为长时间的瓶存，酒体的各类有机物质之间以氢键形成了大分子团，最后形成溶胶体，这种状态的酒香气内敛、口感柔和。但在开瓶之后，空气的进入，空气中的氧气氧化酒体，使得氢键断裂，于是酒体的内敛、柔和感慢慢消失，原有的风味慢慢恢复。

新酒醒酒在白酒品鉴当中并不多，一方面白酒的抗氧化物质并不多，另一方面白酒酒精度高，乙醇更易挥发，乙醇的挥发导致酒精度降低，进而影响酒体的内部平衡。从某一方面来说，白酒是不建议长时间醒酒的。在白酒的品鉴欣赏中，一般只有年份老酒会醒半个小时，新酒一般不会醒。

不过对于白酒醒酒，这几年发烧友级爱好者有了新的玩法，他们会将一些酒进行豫醒酒，即在饮用前先将涩味偏重的酒醒好。 *** 作 *** 是将酒打开，将其倒入到一个密封且干净的容器中，容器的容量要比酒的容量大3倍及以上，然后再将容器密封，存上一周甚至更长的时间，然后再打开容器品鉴，如果觉得涩味偏重，继续之前的 *** 作，直到酒体醒到满意状态为止。

对于这种玩法，在酒圈有人 *** 作过，但并不普遍，一方面是这种 *** 作比较麻烦，且耗费时间；另一方面，这种 *** 作虽有效果，但并不是那么的显著，虽然品酒爱好者能够感受其中的变化，但对于大多数不会品酒的消费者，难以感受到其中的变化。其实对于大多数装瓶白酒，酒厂调酒师已将其调入到一种理想的酒质状态，并不需要消费者太多的折腾。对于单宁偏重需要氧化的酒体，更多在酒厂的酒库中。

其实在这一点上，白酒跟葡萄酒有很多的不同，葡萄酒酒精度低，灌装的酒体当中甚至有部分果肉成分，因此在瓶存过程中其是有一定变化的。白酒因为经过蒸馏，度数较高，因此在瓶存过程中，其变化较葡萄酒要小很多。因此在白酒酒体设计中，设计师一般会把满意的酒体状态灌入瓶中，消费者即便是几年之后买到这款酒，也能感受到酒体设计师所要表达的酒质风格。

除了醒酒以外，也有酒友会疑问，年份瓶存粳高粱酒会不会有陈柔的酒体口感？个人觉得不一定，我曾经品鉴过 *** 60°波汾，这款酒虽然瓶存了三十多年，但入口依旧有单宁偏重的涩感。对于这种现象，其实也好理解，毕竟瓶存不同于坛存，陶坛酒与外界空气有一定的交换，瓶存酒只要密封良好，瓶体内外是没有交换的，那么外界的氧气也没法氧化瓶内酒体的单宁。

因此，对于陈柔紧实特点的粳高粱酒，需要用有一定坛存年份的酒作为基酒勾调而成。当然，年份基酒只是一个基础，在此之上的勾调也很重要。酒精度、风味协调度等方面都会影响酒体的陈柔呈现。

在汾酒的系列产品中，青花中国装的陈柔呈现是更好的，在此之上的青花50虽然是 *** 的汾酒，但在陈柔这个角度并没有青花中国装展现得好。主要在于其酒精度太高（酒精度：65°），酒精度高的强劲感 *** 了酒体的紧实感。也正是因为如此，汾酒青花50展现的并不是陈柔的大曲清香特点，其展现的是强劲、净爽的大曲清香酒特点。

在超高度白酒中，衡水老白干的 *** 酒追求高度陈柔，这两年的1915（酒精度67°）便是这种风格。品鉴这款酒，你能感受到入口的柔和、紧实。然而非常可惜的是，此酒品鉴到中段，高度酒精的烈感冲破了酒体的陈敛紧实，那种柔和感受一下子被打破。其实1915的这个基础酒体，是一个很好的酒体，但不适合做太高的度数，如果稍微降点度，比方说做成62°，它的陈敛紧实感将表现得更加完美。

当然，对于这种呈现的白酒，度数也不宜太低，还是以衡水老白干1915为例，这个产品除了有67°的超高度酒以外，还有39°的低度酒。这款低度酒跟67°酒喝起来是一样的味道，但就是度数太低了，口感有一丝水感，缺乏紧实。

其实对于陈柔紧实特点的白酒，酒精度是有 *** 的，个人觉得50°~63°之间是这种风格的更佳度数，高了会烈，低了会水。在这种特点呈现的白酒中，03年批次的宝丰不愧天63°给了我深刻的印象。这款酒是宝丰酒厂当时的 *** 产品，其是用年份基酒勾调而成，虽然是63°的高度酒，但酒体紧实、柔和，喝起来并不像六十多度酒的感觉。

酒精度以外，酒体本身的协调感对这种风格呈现也有很大的影响。08年出厂的宝丰60周年纪念酒便是个典型例子，这款酒是用坛存年份大曲清香酒勾调而成，酒体的陈柔紧实感表现不错，但此酒却有过头的曲苦味，而这也削弱了酒体的陈柔紧实感受。

由于陈柔紧实的白酒对酒精度和风味均衡度有很高的要求，而这也导致这类酒不宜瓶存太长时间，毕竟瓶存时间久的酒，风味多少有所变化。而陈柔紧实特点的粳高粱酒，酒体内部保持的是一种脆弱的平衡，这种平衡容易被打破。

我品鉴的80年代后期瓷瓶宝丰酒便出现了这样的问题，这款酒香气舒适，口感紧实，美中不足的是其酒体因为瓶存时间有三十多年，酒体有明显的老化味道，这股味道有点苦感，在中后段呈现中尤为明显，而这也弱化了酒体的粘稠紧实感呈现。当然相比08年宝丰60周年，这款酒的苦味并没有那么突出，因此其酒体感还是强于08年宝丰60周年。

总的来说，粳高粱酒虽然表现不出糯高粱酒的圆润粘稠，但其可以表现出陈柔、细腻、紧实的独特酒体状态，这种状态也是酒体的一种优秀呈现。对于这种状态的酒体，需要用年份坛陈粳高粱酒作为基酒才能调出。在我们品鉴欣赏时，细品更能感受其中的风韵。说到这里，关于粳高粱酒的陈柔呈现的品鉴感受，作为酒友及行业的您有什么观点和想法，欢迎大家在留言区留言，我们一讨论。

文章的最后，我来说说我品鉴过的酒体呈现比较好的粳高粱酒。

极致呈现：19年汾酒青花中国装，03年宝丰不愧天。

完美呈现：22年小角楼御酒（浓香）、81年瓷瓶汾酒、80年代后期瓷瓶宝丰酒、96年白瓷瓶老白干。

优秀呈现：14年宝丰G1979、12年宝丰G1984、19年老白干1915、1986年琵琶汾酒、06年玛瑙汾酒、08年宝丰建厂60周年、20年红西凤。

金门高梁酒—— *** 省的三大名酒之一，口感到底如何？

金门高梁酒是 *** 省的三大名酒之一，不知道大家没有看过一侧广告，说这款酒比我们 *** 的酒都好喝，竟然敢这样说，那我们今天就来试试它的酒质到底如何？

规格

度数：58度

含量：600毫升

原料：小麦、高粱、水

产地： ***

观酒、闻香

此酒无色透明，酒花比较大，消失的速度是比较快的；

这个酒闻上去呢，是有清香型的特点的，但是呢，酒精味比较重，细闻曲香、高粱的香气是比突出的，还带着淡淡的果香，整体的香气是比较协调的。

口感

入口比较淡，还带着一丝绵甜，中段呢，会有点酸涩感，到了后段，辣感就比较明显的，特别是在吞下去的那瞬间，在肚子里 *** 辣的，苦味也是比较重的，但是这个感觉过得是比较快的，到回香的时候，高粱的香气是比较浓郁的。

总的来说，这款高度酒，给我感觉辣感是比较明显的，当然香气也是不错的，但是这样的 *** ，还有更好的选择，不知道大家觉得这款酒如何？

自制 *** 酒要谨慎，购买 *** 材要咨询中医，选择白酒尽量选高度纯粮酒

?酒，自诞生以来，便和 *** 有着紧密的联系。医学典籍《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳。”说古人酿造醪酒是专为 *** 而备用，还有“酒为百 *** 之长”的说法。在中医理论的指导下，酒浸泡 *** 材制成 *** 酒，成为中国酒类中独特的存在，也因其具有滋养身体、强健筋骨等功效而广受人们喜爱。

古代大多选用黄酒、米酒作为泡制 *** 酒的原料，随着蒸馏酒的出现和盛行，逐渐使用白酒来浸泡 *** 材，如今大多数 *** 酒都是白酒泡制，《中国 *** 典》收载的中 *** *** 酒，均为白酒制备。

“授人以鱼，不如授之以渔”，好酒千千万，不如自己会选，对于泡制所需白酒的选择主要有以下几个要点：

不是所有的白酒都可以用来泡 *** 材，高度白酒为佳。酒精具有防腐、杀菌消毒的功能，可以有效的抑制细菌滋生，当 *** 酒中酒精含量达到40%以上时，在浸泡的过程中可以有效的杀灭 *** 材中的病菌及有害微生物。 *** 材经过酒的浸泡，能将天然 *** 物中的水溶 *** 成分和脂溶 *** 成分溶出，其中的有效成分溶解的更多更完全，进而更大程度的发挥 *** 力。同时白酒的浸泡也可以延缓许多 *** 物的“失效”，增强其稳定 *** 。所以，对白酒的浓度有一定的要求，浓度太低不利于 *** 材中有效成分的溶出，但浓度过高，有时反而使 *** 材中少量的水分被吸收，使得 *** 材质地坚硬，有效成分难以溶出，50—60度的高度白酒效果更佳。

值得注意的是，家庭泡制 *** 酒所使用的容器是自行购置，密封 *** 得不到很好的保障，随着储存时间增长，瓶中的酒精会不可避免的挥发，浓度自然也随之降低。

网上曾有报道“泡在酒中的人参，开花结果”的新闻，让很多人觉得人参在酒中获得新生是罕见奇观。实则是因为泡制时人参具有一定活 *** ，且使用的是低度酒，或者是随着时间的推移酒精挥发浓度降低，以至于白酒中的水分溶解氧气，为芽孢发芽生长提供了水、氧气等适宜的条件，从而发芽长茎，开花结果，如同现代工厂化的无土培养。

因而，若是不能保证储存容器良好的密封 *** ，且要存放较长时间的话，在选择基酒时，建议度数更高些，超过60度也是未尝不可。

内服 *** 酒要选粮食酒。 *** 酒的用途有两种：内服和外用。外用的 *** 酒在基酒的选择上可以更宽泛一些，用途主要在于析出 *** 材的有效成分。内服 *** 酒则要多加注意， *** 材再好酒不好，制成的 *** 酒效用也会大打折扣，应选择纯粮酿造，无色透明，不浑浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈的优质白酒，不建议使用新工艺白酒及劣质白酒。

在选购白酒时，更好选择有一定品牌知名度，口碑较好的产品。不差钱的朋友完全可以试试53度的飞天茅台、52度的水晶盒五粮液等知名白酒的旗舰酒，品质优异，泡制 *** 材肯定也是极为不错的。普通消费者泡制 *** 酒在选择基酒时没必要过度追求大品牌，重要的是选择喝得住且 *** 价比高的白酒，日常喝的口粮酒便是不错的选择。家中爷爷便是常年使用他喝了几十年的景芝白干来泡人参，逢年过节都会拿出来给大家尝尝，味道十分不错。

网上有很多桶装售卖的白酒，声称是纯粮好酒，尤为适合泡制 *** 材，不排除其中有品质不错的酒，但可以肯定的是大多数品质堪忧，对此，希望大家在购买时一定要擦亮眼睛，谨慎选购。毕竟，白酒本身就不适合用塑料容器盛装。

泡制 *** 酒的白酒要选好， *** 材也不能大意，若是对 *** *** 、计量不清楚，违 *** *** 配伍禁忌，饮用无益反倒伤身，严重的甚至会危及生命，在着手准备泡制前应咨询中医或者 *** 师。饮用也要根据个 *** 质和酒量适时、适度、适量。

（作者张燕，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

河南河北高粱酒怎么做好喝？高粱做酒注意哪些可以提升产量？

作者：酿酒师杜书强

　　高粱酒是以高粱为酿酒原料，是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

高粱酒的 *** ：

（1）选料：首先将高粱称4斤，选择颗粒饱满，无杂质，无霉变，无中蛀，无污染的高粱，首先提前12-24小时浸泡。

（2）蒸煮：浸泡好的高粱放入锅里蒸煮，煮到高粱开花为止。不要煮成糊糊状，那样不利于粮食的透气，就不利于发酵。

（3）摊凉：把煮好的高粱摊凉到40度以下。然后把准备好的优质高产曲12克加入均匀高粱，（因为目前冬季，加酒曲多加1克）

（4）装缸：把搅拌均匀的高粱放在桶里面发酵，我们选择的发酵容器一般为陶瓷缸熟胶桶玻璃缸，更好的是陶瓷缸，有条件的，可以放在窖池里面发酵，没有就只能放在陶瓷缸，玻璃钢，不锈钢桶，或者熟胶桶里面发酵，切记，发酵，不能用生胶桶。用生胶桶发酵，会影响到我们的，质量蒸馏出来的白酒，会有塑料味，把发酵好的高粱放在桶里面发酵，注意，发酵时一定要密封好。

（5）管理：发酵时，一定要注意，发酵的温度，不能低于20度，低于20度，会延长发酵时间，发酵8-12天后发酵完成。口尝高粱糜烂，味带酸味，粮食出的液体带酸味，即达到发酵。

（6）蒸馏：把发酵好的酒醅，按设备的 *** 作步骤正常蒸馏，根据，每个地方，喝酒人的习惯，接相应酒的度数，蒸馏出来的就经过一段时间的存放喝起来口感更佳。

（7）储存：把蒸馏出来的白酒放在陶瓷缸里面储存，陶瓷缸口一定要密封更好用牛皮纸密封或者用酒蜡密封。存酒室内温度在30-35度更佳。

蒸酒结果：蒸出55度酒1.58斤（790ML）20度酒2.4斤（1200ML）

出酒率：55/50*1.58 = 1.738 20/50*2.4=0.96

（1.738+0.96）/4*100%=67%

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学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健 *** 酒， *** 酒，风湿 *** 酒，安神 *** 酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾 *** 酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。

全国各省的人们喝什么酒？34款“地方口粮酒”送上，一文喂饱你

论喝酒，我泱泱大国就没怕过谁！

且不说“把酒当水喝”的山东、内蒙兄弟，就算是把“酒量垫底”的广东人、上海人、浙江人，单独拎出来，也能喝倒外国人一 *** ，如此彪悍的酒风，外国人谁不怕？

我国的人们这么会喝酒，那么，全国各省的人们，平时都喝什么酒呢？

为此，我查阅了不少资料，终于知道我国各省的人们喝什么酒？原来是这34款“地方口粮酒”，来，一起看看你知道哪些？

北京——红星二锅头

红星二锅头是北京的传统名酒，用料扎实， *** 厚道，喝起来又冲又辣，典型的二锅头酒风格，因其几十年来坚守初心，没怎么涨过价，倍受老北京人和不少老一辈喜欢。

天津——直沽酒

天津直沽高粱酒，当地历史最老、名气更大的一款清香型白酒，酒香干净，酒体纯粹，入口丰满柔和，饮后回甜，是当地人眼中的“香饽饽”。

上海市——崇明老白酒

上海当地的传统特色产品之一，是以优质糯米为原料，辅以传统工艺酿成的，酒体呈现乳白色，酒香甜润，入口顺滑，又带有丝丝甜味，故，这酒又被人叫做“甜白酒”、“米酒”。

贵州——缘得仿台酒

贵州茅台镇的一款大曲坤沙酒，是以当地糯高粱、小麦、赤水河河水为酿酒原材料，坤沙工艺为酿酒手段，耗时365天，这才酿成，酒体老熟泛黄，带有丝丝的油光，一看就是老酒，入口优雅细腻，中后段又有淡淡酸、涩、苦味，像极了人生百态，饮完一杯，还想再来一杯。

云南——自烤酒

在云南，当地人更爱喝的不是牌子酒，而是自烤酒，自烤酒也叫作散酒，是一种由高粱、玉米、小麦之类的五谷，纯粮发酵而成的，因其用料厚道， *** 也亲民，这才受到了当地人的追捧。

重庆市——渝州大曲

重庆人是出了名的能吃辣，当地人喝酒也是习惯喝渝州大曲之类的高度烈酒，这酒属于浓香型白酒，是以5种粮食为原料酿成的，入口窖香浓郁，稍显辣口，喝完一杯还想再来一杯。

*** ——马奶酒

马奶酒、手扒肉、烤羊肉，简称内蒙三宝，马奶酒并不是一个品牌，而是当地人以马奶为原料，发酵而成的一种酒，有点类似云贵当地的自酿散酒，这酒喜欢的人爱得不行，不喜欢喝的人，一口也咽不下去。

广西——桂林三花酒

桂林三花酒是广西当地的名酒，属于米香型白酒的 *** ，这酒是以优质的大米、漓江水为原料，低温发酵而成，色泽透明，入口绵柔，饮后余香，初次喝酒的人，也能喝不少。

*** —— *** 王

*** 王酒属于 *** 当地的青稞酒之一，是以当地高粱、玉米、 *** 神山雪水为主，传统发酵酿造技术为辅酿成的，开瓶窖香浓郁，入口清冽 *** ，尾净味长。

宁夏——老银川

宁夏的白酒大都不怎么出名，老银川算是稍微知名度高一点的白酒，这酒属于浓香型白酒，是采用双轮发酵工艺，辅以优质的粮谷酿成的，喝起来醇厚绵柔，香味协调。

新疆——伊力特酒

新疆当地的白酒品牌之一，始建于1956年，有“新疆一名酒”的美誉，属于浓香型，与大多数浓香型白酒一样，这酒酒香浓郁，入口柔中带甜，下咽也比较顺滑，喝完无比舒服。

*** ——茅台王子酒

*** 当地的白酒很少，当地人喝酒大都是选茅台、五粮液之类的大牌酒，其中，茅台王子之类的入门级酒水，是 *** 人比较爱的，毕竟，当地人哪怕再有钱，天天喝飞天也禁不住造。

*** —— *** 花酒

*** 当地的一款名酒，当地人还给它起了个外号，叫做“ *** 小茅台”，这酒属于纯粮食酒，不含任何添加物，入口不辣，粮香明显，喝完不伤喉，不上头。

*** ——金门高粱酒

*** 三大名酒之一，始建于1952年，香型、执行标准皆和我们常用的标准不一样，不过，据说这酒喝起来香醇甘冽，风味独特，有点像兼香型白酒。

河北——衡水老白干

“衡水老白干，喝出男人味”，这酒应该不少人知道，来自河北省衡水市，属于独特的老白干香型，历史最早可以追溯到汉朝时期，该酒开瓶醇香清雅，入口甘冽丰柔，喝完顺畅无比。

山西——汾酒黄盖玻汾

来自山西汾阳杏花村，属于清香型白酒，这酒是国内的三大口粮王酒之一，是地地道道的粮食酒，没有任何添加物，酒香一清到底，入口绵柔顺甜，喝完余味悠久。

辽宁——凤城老窖

东北当地的之一名酒，坐落在辽宁凤凰山脚下，辽宁老窖名下有浓、酱、兼香、保健四大系列，不仅当地享有盛名，还出口至日本、韩国等地区，受到了不少人的追捧。

吉林——德惠大曲

来自吉林省德惠市，始建于1917年，前身为“福裕合”烧锅，2004年才更名为德惠大曲酒厂，德惠大曲主打的是浓香型白酒，酒液清澈透明，入口爽冽，余味无穷。

黑龙江——富裕老窖

来自黑龙江齐齐哈尔，属于浓香型白酒，你别看这名字满是“金钱”的味道，但人家可是亲民的口粮酒，而且酒质也不俗——酒体色泽清澈，酒香馥郁，入口芳馥，回味余香。

江苏——洋河天之蓝

来自江苏宿迁洋河镇，属于“茅五洋”中的一员，天之蓝是洋河面向商务推出的一款浓香型白酒，入口绵柔，辣味很少，喝完第二天不难受，不耽搁上班。

浙江——同山烧

来自浙江省诸暨市同山镇，享有“江南小茅台”的美誉，这酒选用了当地特有的高脚拐高粱为酿酒原料，辅以传承至今的古法技艺酿成，酒质清澄，入口爽冽，典型的南派清香酒。

安徽——古井贡酒 古5

产自安徽省亳州市，属于八大名酒之一，古5属于大曲浓香型白酒，是以优质的高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，纯粮发酵而成的，色清透明，入口醇和。

福建——丹凤佳酿

福建厦门当地的一款浓香型白酒，是正宗的粮食酒，度数有点低，仅仅38度，不过，这酒喝起来有点辣口，后劲还有点大，很多人喝多了也不知道。

江西——光瓶李渡

江西当地的一款老牌名酒，被人号称为“最贵的光瓶酒”，光瓶李渡属于浓酱兼香型白酒，酒香表现一般，但落口比较舒服，既有浓香型白酒的绵柔，又有酱酒的醇厚。

山东——一品景芝

来自山东省安丘市景芝镇，属于芝麻香型白酒，这酒融合了“酱、浓、清”三种酒的精华，喝起来优雅纯正，香味协调，但凡你喝过一口，一定会忍住再来一杯。

河南——仰韶酒

来自河南省渑池县，是一款浓香型白酒，这酒采用了人工培养的老窖泥池，配以上等的高粱，再辅以上乘的工艺，这才发酵而成，口感绵甜，略带丝丝的苹果香，喝完还不会头晕。

湖北——黄鹤楼酒

前身为名声大噪的“汉汾酒”， *** 时期就已家喻户晓，80年代，黄鹤楼酒被评为中国名酒，名气更上一层楼，只不过后来黄鹤楼历经 *** ，消耗了自身不少名气，这才跌下神坛。

湖南——武陵酒

来自湖南常德，因常德古时候为“武陵”，因此而命名，武陵酒原料选用的是川南地区的糯红高粱，这种高粱颗粒饱满，皮薄耐煮，加上3年以上的窖藏，使得该酒口感风味尤为不错。

广东——玉冰烧

广东佛山当地的传统名酒，最特别的地方在于，以米为原料把酒酿成后，会浸入肥猪肉一起窖藏，不过这酒喝起来滋味醇和，醇香甘冽，一点儿也不像加了大肥肉。

海南——海口大曲

海南当地的一款名酒，属于多粮型白酒——高粱、糯米、大麦、小麦、玉米，具有酒香浓郁、入口醇厚、绵甜的特点，当地人爱得不行。

四川——沱牌曲酒

川酒当中的一员，属于六朵小金花之一，这酒属于沱牌的主打系列，其选用了上乘的高粱、大米、小麦等原料，严格遵循固态酿酒工艺酿成，具有窖香浓郁、醇厚绵软的特点。

陕西——西凤酒

当年的一代酒王，与茅台、西凤、泸州老窖并称为四大名酒，早些年风头可谓无人能挡，只可惜，功成名就后，西凤自降身段，弄出了不少的贴牌，至此，如日中天的西凤再也不复巅峰。

甘肃——古河州

甘肃临夏当地的一款特产，名下有白酒、 *** 酒、果酒多种系列，全都颇受欢迎，这酒是浓香型白酒，原料、工艺皆是上乘，成酒后还会窖藏一段时间再出厂，喝起来无 *** 香醇可口。

青海——互助头曲

青海的传统名酒之一，历史悠久，可以追溯到清朝时期，该酒原料主要是青稞，再配以传统工艺，纯粮酿成的，酒液清澈、酒香浓郁，喝完余味悠久。

——写在文末——

我国酒文化非常悠久，几 *** 的历史，让我国的白酒发展得越来越繁荣昌盛。好了，这34款“地方口粮酒”，你喝过哪些？不妨一起交流一下！

在家尝试酿造半固态高粱酒(蒸)

自5月5日尝试发酵半固态高粱酒开始，至今78天，终于安耐不住了，今天下午蒸馏，好在设备 *** 式的，不太费劲，比蒸粮、发酵的过程简单许多，因为自己尝试酿造，所以没有接着发酵新酒，这就省却了很多繁琐的 *** 作。

当初发酵1.5斤糯高粱，期间总是怀疑加多了水会影响发酵质量，另，本以为发酵20天左右就可以了，通过中间的观察觉得应该再多发酵几天，就这么推到了今天，78天的等待，也可以了，瓶子里的高粱近期的变化已经不大，甚至可以说没有新的变化了。

在烧锅出酒中，渐渐飘过清淡的酒香，和大米酒的清香确实不同，这个清淡带着些微浓郁粮食味，显得厚重些，掐头去尾后，1.5斤高粱出了接近一斤酒的量，个人感觉出酒率还是蛮不错的哦，清澈透亮，若隐若无的味道更加吸引人的味觉。

通过测量，出酒温度偏高，室内温度约27℃，这是影响出酒温度的主因，怪不得伏天里好多酒厂都不蒸酒了，看来是有道理的，白酒温度达到了30℃，酒精度数为58°，换算后是54.4°，详见下面照片。

至此，自己酿造半固态高粱酒 *** 成功，回忆一下，只有发酵时间是自己没有料到的，没想到这么久，也看过很多老师的讲解，随着发酵时间加长，出酒率会逐步减少，如果延长到半年发酵时间，恐怕出酒也就0.5斤了。

虽然自己平常不喝酒，还是倒出来一口品尝，毕竟也算是劳动果实，入口的感觉让人意料之外，很柔顺绵柔的感觉，开始并没有品尝到辛辣、 *** 感觉，口中转过一圈咽下后，才出来新酒的一点辣感，没有粮食酒的邪杂味，这个和之前的大米酒完全不一样，也没有感觉到涩味，第二小口咽下后，略微感觉到了一丝粮食酒的苦味，再喝就感觉不到了，高粱酒特有的香味也比之前购买的有所差别，可能是半固态酿造和固态的区别吧，高粱淡淡又浓厚的香味很难用语言表述出来，当然与我文化水平低也有关系了，这一次也明白了为啥那么多用高粱做酒的原因了，但我同样喜欢大米酒的清爽口感，各有特色吧。

在此，感谢@源野酿酒老师，让我受益匪浅，期间都能对我的疑问进行详细解答，一次成功的尝试说明了一切，为@源野酿酒点赞！

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